前言:一篇好文章的誕生,需要你不斷地搜集資料、整理思路,本站小編為你收集了豐富的涼菜主管年終總結(jié)主題范文,僅供參考,歡迎閱讀并收藏。
題
商
務(wù)
宴
會
策
劃
書
選手編號:
2016年X月X日
上篇
主題宴會接待方案設(shè)計
企業(yè)文化是一個企業(yè)在長期生產(chǎn)經(jīng)營中倡導(dǎo)、積累,經(jīng)過篩選提煉成的,是企業(yè)的靈魂和潛在的生產(chǎn)力,是打造企業(yè)核心競爭力的戰(zhàn)略舉措。XX石油集團到XX大飯店舉行年終總結(jié)大會,公司高層領(lǐng)導(dǎo)宴請集團先進個人和銷售能手。具體接待方案如下:
一、主題宴會概況
時間:2019年X月X日
地點:XX大酒店
主題:
主辦單位:XX石油領(lǐng)導(dǎo)
人物:XX石油集團先進個人和銷售能手
主題風(fēng)格:中式
赴宴人數(shù):30人左右
二、主題宴會目標
鼓勵和獎勵先進個人和銷售能手,提高對工作的積極性。
體現(xiàn)XX石油集團團隊合作。
慶祝XX石油成立20周年。
三、主題宴會賓客分析
(一)賓客類型
主方嘉賓和受邀嘉賓年齡為中、青年為主,對用餐的環(huán)境、餐具、食品及衛(wèi)生等有較高的要求。
(二)賓客特點及需求
1、產(chǎn)品的需求:客人飲食習(xí)慣是以植物性食料為主。主食是五谷,輔食是蔬菜,外加少量肉食。烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人對用餐環(huán)境和氛圍有較高要求,可通過燈光、物品裝飾、鮮花等創(chuàng)造出優(yōu)雅、浪漫的用餐氛圍。
2、心理需求:賓客關(guān)注安全問題,酒店要有完整的安保措施保障賓客的人身、財產(chǎn)及心理安全。
3、服務(wù)的需求:客人喜愛紅色,不喜歡4和13。服務(wù)員須穿著整潔,服務(wù)主動、周到、熱情,做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)始終如一。
四、接待計劃要求
服務(wù)設(shè)計應(yīng)做到以人為本;臺面設(shè)計要主題明確,主題創(chuàng)意要新穎獨特,菜單設(shè)計要考慮賓客需要與營養(yǎng)搭配;突出“石油·新星”主題宴會特色。
五、宴會的人員分工
表1
宴會人員分工表
工作地點
崗位名稱
人員配備
人數(shù)
備注
主桌
服務(wù)員
每桌1人負責(zé)服務(wù),1人負責(zé)拉椅、倒酒等
2
傳菜員
配1名
1
副桌
服務(wù)員
每桌配1名
3
傳菜員
每桌配1名
3
宴會
迎賓員
整場宴會配2名
2
機動
服務(wù)員
4
4
現(xiàn)場指揮
經(jīng)理/主管
1
1
六、宴會接待服務(wù)流程設(shè)計
表2
宴會接待服務(wù)流程表
項目
相關(guān)人員
服務(wù)規(guī)范及細節(jié)
宴前準備
服務(wù)員
1、布置場地
2、備齊物品
3、布局合理
4、備好酒水
5、上涼菜
細節(jié):不要出現(xiàn)13的字樣,餐具避免紅色
宴前檢查
1、檢查物品
2、衛(wèi)生、安全、設(shè)備檢查
細節(jié):檢查地毯接縫處是否平整,如需連接電線應(yīng)放置在地毯下面防止客人經(jīng)過絆倒。
11:00-11:45
迎賓服務(wù)
迎賓員
1、著裝整潔
2、禮貌接待。
細節(jié):女士安排在遠離過道位置。避免紅色的服裝。
11:15-12:00
開席服務(wù)
服務(wù)員
1.
餐前服務(wù)
2、啟封涼菜
細節(jié):提醒客人保管好貴重物品,將客人搭在椅背上的衣服和包用西裝套套好。
12:00-12:35
宴會開場
全體人員
1、賓主致辭、敬酒
細節(jié):提前斟酒,用于客人祝酒。
12:35
上熱菜
服務(wù)員
傳菜員
1、按菜單順序上菜
細節(jié):不在女士旁邊上菜,注意上菜安全。
12:35
斟酒服務(wù)
服務(wù)員
1、斟酒水前征詢客人意見,按順序服務(wù)
細節(jié):講究“女士優(yōu)先”,對女士服務(wù)要周到、細致。
12:35-14:00
席間服務(wù)
服務(wù)員
1、注意上菜節(jié)奏
2、記錄客人意見并進行反饋
細節(jié):及時為主人、主賓斟酒,不便客人敬酒。
13:50
餐后打包
服務(wù)員
1、提倡光盤行動主動幫助客人打包
細節(jié):征求客人意見。
14:00
賬單結(jié)算
收銀領(lǐng)班
1、按規(guī)范結(jié)帳
2、提醒客人帶好隨身物品
細節(jié):現(xiàn)金要唱收唱付。
14:00
送客
服務(wù)員
迎賓員
1、為主賓拉椅
2、檢查客人有無遺留物品
細節(jié):注意遺留物品及時聯(lián)系主辦方
14:00
宴會收尾
各崗位服務(wù)員
1、按規(guī)范收臺
2、廚房將當(dāng)日所有菜品做好留樣和登記
3、宴會服務(wù)總結(jié)
細節(jié):建立客史檔案。
下篇
主題創(chuàng)意設(shè)計
一、主題創(chuàng)意分析
XX石油天然氣股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集團XX分集團預(yù)在20XX年開展年終總結(jié)大會,表揚先進個人以及銷售能手;通過主題宴會,使客人領(lǐng)略石油公司的文化,感受集團對員工的重視;享受別致用餐,留下美好印象。
二、場景設(shè)計
(一)
宴會廳外場設(shè)計
1、簽名墻及合影區(qū)域設(shè)計:在宴會廳外場設(shè)置,簽名墻背景顏色為金色,金色代表和平、生機與莊重;簽名墻上設(shè)計一淡藍色絲帶配上“石油·新星”主題名,左右兩側(cè)各放置一金鷹女神像作為裝飾物,寓意精英。
圖-1
簽名墻及合影區(qū)域
2、簽到臺設(shè)計:在宴會廳大門處設(shè)置來賓簽到臺,簽到臺臺布為淺咖色,在臺桌周圍加上一層淡黃色的緯紗配上一圈淡淡的燈光,給人以正式、隆重、華麗之感。
圖-2
簽到臺參考圖
(二)宴會內(nèi)場設(shè)計
1、舞臺設(shè)計:舞臺上設(shè)置大型LED屏幕,放映XX石油成長錄像;LED屏幕兩邊各放置一個音響;舞臺右側(cè)放置香檳塔,表示慶祝;右側(cè)設(shè)置主講臺,以便領(lǐng)導(dǎo)以及主賓上臺講話,舞臺主色調(diào)為金色,與主題相吻合。
圖-3
舞臺設(shè)計示意圖
2、擺臺設(shè)計:“XX”為中式主題宴會,餐桌擺臺也采用中式。
圖-4擺臺設(shè)計示意圖
3、宴會整體布局:“石油·新星”主題宴會選在長沙廳,長沙廳位置平面圖如下:
圖-5長沙廳位置平面示意圖
4、宴會餐桌布局:“石油·新星”為中西式主題宴會,餐桌采用的中式圓桌型,宴會餐桌布局如下:
圖-6
宴會餐桌布局圖
三、設(shè)計元素分析
(一)
中心裝飾物
主桌中心裝飾物我采用金色的星星,星星寓意冉冉升起的石油集團的新星;中心插花采用百合花、富貴竹與天堂鳥相結(jié)合。百合花寓意喜悅、勝利,天堂鳥寓意幸福,富貴竹寓意富貴、平安。
圖-7
餐桌中心裝飾物示意圖
(二)
臺面用品
“XX”為中式主題宴會,餐具的選擇為白瓷的質(zhì)地,配有金色的邊紋設(shè)計,與主題協(xié)調(diào)一致。
圖-8
餐具實物參考圖
(三)
布草選擇
桌布的選擇我采用藍色底桌布與金色面桌布相結(jié)合;餐巾選用米白色;椅套采用白色加上金色綁帶設(shè)計。餐巾布。椅套與臺布色調(diào)協(xié)調(diào),突顯出優(yōu)雅、端莊、大氣;整個設(shè)計采用全棉材質(zhì)的布草,質(zhì)地環(huán)保。
圖-9
布草示意圖
(四)
服務(wù)人員服裝
“石油·新星”是中式宴會,在迎賓人員服裝選擇為長款金色旗袍,以服務(wù)人員服裝選擇為中式短款旗袍,展現(xiàn)XX傳統(tǒng)服飾之美。
圖-10
服務(wù)人員服裝參考圖
四、菜單設(shè)計
(一)菜品選配
湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。(見表-3)
表-3
菜品選配
序號
類型
實際菜名
1
冷菜
迎賓六冷碟(six?cold?dishes)
2
熱菜
油燜大蝦(Braised
Prawns)
3
茭白炒花螺(Water
bamboo
fry
screw)
4
香辣魷魚絲(Spicy
squid)
5
麻辣孜然排骨(Spicy
cumin
ribs)
6
雙椒蒸魚頭(Double
pepper
steamed
fish)
7
上湯時蔬(Seasonal
vegetables)
8
甜品
木瓜燉雪蛤(Stewed?clams?with?Papaya)
9
點心
水晶蒸餃(
Crystal
dumplings)
10
水果
七彩水果拼(
Colorful
fruit
fight
)
用餐標準
3666/桌
備注
不含酒水,另加收15%的服務(wù)費
(二)實物菜單設(shè)計
實物菜單設(shè)計的封面為香檳色的蝴蝶結(jié)的手工圖片,寫上“石油.新星”的主題字樣,內(nèi)頁為黃,左側(cè)手繪XX石油品牌樣式,貼合主題。(詳見手繪菜單)
圖-11
手繪菜單封面參考圖
(三)酒水單設(shè)計
表4
酒水單
序號
品名
單價
備注
1
Tommasi
La
Prunee
Merlot
IGT
托馬斯酒莊普瑞尼莊園梅樂紅葡萄酒
258
2
GreeceWine
薩慕思甜白葡萄酒
258
3
鮮橙汁
28
圖-12
酒水參考圖
五、小結(jié)
本主題創(chuàng)意設(shè)計為XX石油集團的賓客量身定做,并根據(jù)賓客類型特點制定了各崗位的接待計劃。
1、能根據(jù)賓客實際情況制定接待計劃,餐前準備,餐中服務(wù)等全面詳細,體現(xiàn)酒店服務(wù)中的細節(jié)與專業(yè)。
2、對主題創(chuàng)意設(shè)計分析準確,設(shè)計元素也與主題相吻合;菜單設(shè)計合理,菜品搭配合理,數(shù)量適宜。
3、宴會活動安全舒適、美觀和諧。
4、主題創(chuàng)意設(shè)計具有經(jīng)濟性和可推廣性。
篇二
中餐主題宴會設(shè)計方案
主題名稱:“魚戲青蓮”謝師宴
主題背景:荷花,又稱“蓮花”,是一種實用價值很高的植物,全身皆寶,藕和蓮子能食用,蓮子、根莖、藕節(jié)、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥。陳志歲《詠荷》詩曰:“身處污泥未染泥,白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里,不待風(fēng)來香滿池。”其高風(fēng)亮節(jié)之品格恒為世人稱頌。?“荷”與“和”、“合”諧音,“蓮”與“聯(lián)”、“連”諧音,因此,在中華傳統(tǒng)文化中,荷花是友誼的象征和使者。經(jīng)常以荷花作為和平、和諧、合作、合力、團結(jié)、聯(lián)合等的象征;以荷花的高潔象征和平事業(yè)、和諧世界的高潔。河南許昌又被稱為“蓮城”因此以荷花為中心,以綠色和白色為主色調(diào),設(shè)計了主題為
“魚戲青蓮”的謝師宴。
設(shè)計方案:
(一)臺布、臺裙設(shè)計,臺布使用以白色為主題臺布中間有金魚和荷花葉點綴,金魚用紅色、灰綠色,荷葉為淺綠色。
臺群使用淺綠色,椅套使用白色,三種顏色的相互襯托。
(二)餐具及杯具的選擇。
使用淺綠色的鈞瓷餐具,筷子使用竹筷長柄勺使用竹勺。杯具選擇紅酒杯的大中小號。
(三)裝飾物臺花的設(shè)計:餐桌中間放一個鈞瓷的淺盤,淺盤上面放上一盆荷花,荷花用玻璃缸呈裝,缸內(nèi)剛一些鵝卵石作為點綴。
然后可以放上一些干冰,作為烘托氣氛。
(四)
餐巾折花的設(shè)計:餐巾花用和金魚一樣的顏色,折成“四尾金魚”。
(五)
菜單設(shè)計:菜單使用古書的樣式,以荷花為背景。
菜單設(shè)計:菜品設(shè)計為四涼、八熱、一湯、及果盤甜點。
涼菜
青出于藍—涼拌三絲、
春風(fēng)化雨—青龍臥雪
良師出高徒—涼拌蓮花菜
良工心苦—糖醋藕丁
熱菜
為人師表—金鳳穿衣、
循循善誘—荷葉包飯、
教導(dǎo)有方—荷葉糯米排骨、
兢兢業(yè)業(yè)—荷葉包、
德高望重—荷葉蒸雞、
桃李滿天下—荷花出水、
和藹可親—四喜餃、
良師出高徒—煎魚餅。
湯
先圣先師—蓮子羹
水果
言傳身教—荷花水果拼盤