綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值精選(九篇)
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第1篇：綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文
2、綠豆芽可清炒或煮面食。
3、菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。
4、綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素c會(huì)增加很多，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
5、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性，十分適于夏季食用。
6、烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，保存水分及維生素c，口感好。
7、綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，脾胃虛寒之人不宜久食，可起減肥功效。
8、黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維牛素的來(lái)源 。
9、豆芽中新產(chǎn)生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發(fā)生，豆芽中富含維生素E。 適宜胃中積熱者食用；適宜婦女妊娠高血壓者食用。
第2篇：綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文
白蘿卜味辛，性涼。成分主要有果糖、蔗糖和葡萄糖，維生素B及C。白蘿卜中含有芥子油，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，幫助消化的功效。青蘿卜味甘，性涼。所含的成分與白蘿卜差不多，但它含有維生素A，其食療功用較白蘿卜更好，它不但能夠清肺胃熱毒，甚至對(duì)煤氣毒、碳?xì)舛居酗@著的解毒功用。假如肺部受到這些毒氣傷害而覺(jué)得胸部不適時(shí)，可用青蘿卜煎水飲或生吃，有極佳的解肺毒效果。天氣寒冷時(shí)，室內(nèi)開(kāi)火爐取暖，吸入干燥空氣時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肺部會(huì)受到傷害，用青蘿卜配合肉類(lèi)煲湯飲用，對(duì)肺部保健也相當(dāng)有好處。若肉類(lèi)或煎炸肥膩食物食用過(guò)多，以致胃口呆滯、食欲不振，口干鼻熱，胸悶不適，可能是肺胃燥熱，可用青蘿卜煲湯，有清理作用。
青蘿卜用豬油炒炒，加蝦米蝦皮，是鮮美的湯菜。同樣用白蘿卜就做不得，做出來(lái)也毫無(wú)清香，只是熱辣辣的熟臭。廣東人的粟米青紅蘿卜煲豬骨，白蘿卜也不可越俎代庖，否則甜味全失。但蘿卜牛腩湯又非白蘿卜不可，青蘿卜壓不住牛肉的膩與腥。與白蘿卜同燉的牛腩湯，腥膻盡去，湯清如琥珀。青蘿卜生吃又甜又辣，白蘿卜是不甜只辣。但用酸甜白醋泡過(guò)的白蘿卜，又全無(wú)火氣，老人小孩都愛(ài)吃。
2. 黑木耳與白木耳
二者所含成分大致相近，均含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質(zhì)及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫、鈉等。黑木耳具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤(rùn)燥之功，主治高血壓、崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等癥。黑木耳是各種食物中含鐵量最高的，補(bǔ)鐵的效果也最好。白木耳（又稱(chēng)銀耳）具有生津潤(rùn)肺、滋陰養(yǎng)胃、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的作用，臨床上用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥干咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經(jīng)不調(diào)以及血管硬化癥、高血壓等癥。
3. 紫甘藍(lán)與綠甘藍(lán)
紫甘藍(lán)色澤艷麗，較之普通甘藍(lán)質(zhì)更脆，味更甜。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于普通結(jié)球甘藍(lán)，紫甘藍(lán)每100 g鮮葉的蛋白質(zhì)和碳水化合物含量分別是普通甘藍(lán)的1.4和2.0倍，鐵、鋅、維生素A、維生素C等成分也高于普通甘藍(lán)，并且含有很高的抗衰老素-SOD（超氧化物歧化酶），經(jīng)常食用有延緩衰老和保健功效。
4. 紅辣椒與綠辣椒
據(jù)測(cè)量，每100 g紅辣椒含維生素C 200 mg，是綠辣椒的2倍。另外，紅辣椒還富含胡蘿卜素、維生素B6、維生素E、葉酸等，這些均是增強(qiáng)人體免疫力的重要成分。故辣椒紅優(yōu)于綠。
5. 黃豆芽與綠豆芽
綠豆芽所含維生素C比黃豆芽更多，每100 g綠豆芽維生素C 16 mg，而黃豆芽則為6 mg，綠豆芽易于消化，清熱解毒作用也較強(qiáng)。但是，黃豆芽中蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素含量比綠豆芽、黑豆芽略高一些。據(jù)測(cè)定，每100 g黃豆芽中含蛋白質(zhì)11.5 g、脂肪2.0 g、碳水化合物7.1 g，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及其他維生素。黃豆芽中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。
6. 紅番茄與黃番茄
黃色小番茄與紅色番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類(lèi)似，但顏色鮮艷的紅色西紅柿還具有豐富的維他命A、番茄紅素與胡蘿卜素，具有抗氧化、防癌的功效。事實(shí)上，不管吃黃西紅柿還是紅西紅柿，在減肥效果的差別上并是不很大。這是因?yàn)槲骷t柿含有豐富的果膠等食物纖維，讓人很容易有飽足感，纖維不但無(wú)法被腸消化，還會(huì)吸附多余脂肪一起排出體外。再加上西紅柿糖分少、熱量低，每100 g只有67.2 J，飯前吃一顆中等大小的西紅柿，就能讓飯量變小、防止脂肪被吸收。
7. 紫茄子與白茄子
紫茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白茄子，因?yàn)樽锨炎痈缓S生素P，它可增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。
8. 綠蘋(píng)果與紅蘋(píng)果
難分伯仲，兩者都含有維生素B、維生素C、黃酮以及近20種礦物質(zhì)，具有護(hù)心、保肝、清潔腸道等多項(xiàng)保健功能。故對(duì)兩者應(yīng)一視同仁，不要有親疏之分。
第3篇：綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文
【關(guān)鍵詞】課外科學(xué)活動(dòng) 飲料瓶子 生綠豆芽 意義 過(guò)程小結(jié)
本學(xué)期，我和我們班的孩子們開(kāi)展了一次一起探究植物的無(wú)土栽培的課外科學(xué)活動(dòng)。
資料顯示：無(wú)土栽培是指不用天然土壤而用營(yíng)養(yǎng)液澆灌的栽培方法。在蔬菜生產(chǎn)上，具有產(chǎn)量高、早熟、省水、病害輕，可以生產(chǎn)無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)蔬菜等優(yōu)點(diǎn)，城市居民可利用陽(yáng)臺(tái)、屋頂無(wú)土栽培蔬菜，方法簡(jiǎn)便、效益大。
可以無(wú)土栽培的果菜類(lèi)有：西紅柿、黃瓜、苦瓜、草莓、櫻桃蘿卜。葉菜類(lèi)有生菜、芹菜、香菜、小白菜、小油菜、空心菜、荷蒿等。這些菜的成熟期長(zhǎng)短不一。果菜類(lèi)一般3－5個(gè)月；葉菜類(lèi)一般2－3個(gè)月。果菜類(lèi)溫度要求10－25度左右，全天見(jiàn)光；葉菜的要求相對(duì)較少，一般家庭都適合種植。
我們選用綠豆做無(wú)土栽培實(shí)驗(yàn)，一方面是因?yàn)椴牧蠝?zhǔn)備方便，可操作性強(qiáng)；另一方面是因?yàn)榫G豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
1.活動(dòng)意義
在這次活動(dòng)中，我和孩子們認(rèn)識(shí)了各種豆子，了解了發(fā)豆芽的基本環(huán)節(jié)，還增加無(wú)土栽培的知識(shí)，在換水與觀察的過(guò)程中，培養(yǎng)我和孩子們的責(zé)任感與耐心，并體會(huì)到成功的喜悅！
2.活動(dòng)過(guò)程
首先選擇一個(gè)塑料做的飲料瓶子，我們用是喝過(guò)的“農(nóng)夫山泉”的瓶子，把上面錐型的部分用剪子鉸掉，瓶子一下子就變成個(gè)圓柱體了，最重要是為了將來(lái)豆芽倒出來(lái)方便； 然后用錐子，在瓶子的下方打孔，盡量多些，可以起到透風(fēng)透水的作用，目的是防止存水，豆芽爛根兒。
然后準(zhǔn)備生綠豆芽，抓來(lái)一大把家里缸中的綠豆，如果是發(fā)黃豆，必須要選土黃豆（外形會(huì)稍長(zhǎng)，腰上和綠豆一樣有胚芽），用冷清水（溫水更好）泡豆子一夜，將干癟的，壞的小心翼翼地挑出來(lái)后扔掉；接著將泡好的豆子放瓶子里，蓋上紗布或餐巾紙（可以避光，使豆芽發(fā)得快），每天我和孩子們開(kāi)心地就著自來(lái)水沖，讓水直接從瓶子底的孔很順暢地流出來(lái)，一天至少?zèng)_水兩次，然后把瓶子放一個(gè)小碗或小盤(pán)兒里，可以控出水來(lái)，最后放在避光的地方。
隔了四天突然看見(jiàn)綠豆發(fā)破殼，我和孩子們感覺(jué)太神奇了，本來(lái)打算壓點(diǎn)重物讓它們長(zhǎng)快點(diǎn)的！但是擔(dān)心它們被壓壞了，所以沒(méi)有壓，在南方因?yàn)閴簴|西后不透風(fēng)，容易泡爛根；一天天地，綠豆芽們想春筍一樣涌現(xiàn)出來(lái)。到第八天時(shí)候，綠豆就完全出芽啦，我和孩子們別提多高興了?？粗鼈?cè)介L(zhǎng)越高，我們感覺(jué)到它們生命是如此旺盛。本來(lái)還想多養(yǎng)它們一段時(shí)間的，但是不能讓它們發(fā)到根部分須，因?yàn)槟遣皇茄慷敲缌?。大家快?lái)看看我們發(fā)的可愛(ài)的綠豆芽吧!
第4篇：綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文
據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝的長(zhǎng)壽與其喜食“豆芽菜”有關(guān)。乾隆皇帝曾將女兒下嫁給孔子后代當(dāng)媳婦，后幾次到孔府做客，孔府精心招待，其菜肴名聲大盛，一直是宮廷顯貴們愛(ài)食用的佳肴。御醫(yī)曾將“油潑豆莛”、“釀豆芽”、“金鉤掛銀條”等列入宮廷食譜。
當(dāng)年“油潑豆莛”進(jìn)貢時(shí)，乾隆皇帝對(duì)它的評(píng)價(jià)高于山珍美味。
為了長(zhǎng)盛不衰?？赘畬?zhuān)設(shè)了一個(gè)“掐豆芽”的勞動(dòng)部門(mén)，叫“掐豆芽戶”。這也算是中國(guó)飲食史上罕見(jiàn)的了。
制法：
1.油潑豆莛
將擇凈的綠豆芽放入漏勺，以油澆至九成熟，放花椒炸過(guò)倒入漏勺，反復(fù)幾次，將油控凈，撒上精鹽即成。其豆芽亭亭玉立，細(xì)嫩柔脆，淡泊清香。
2.釀豆芽
“釀豆芽”是乾隆皇帝、西太后愛(ài)吃的菜品之一。這道菜做起來(lái)非常費(fèi)工夫，必須挑選挺直肥大的黃豆芽，先用手將頭尾掐去，只留中段，再用細(xì)銅絲將其挖空，然后再將事先用雞肉或其他作料調(diào)好的餡塞進(jìn)去，上鍋蒸熟?！肚灏揞?lèi)鈔》說(shuō)：“豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之，嘉慶時(shí)最盛行。”
3.金鉤掛銀條
將綠豆芽剪去根須、瓣芽，留中段彎曲部分，泡于水中。湖蝦米洗凈去雜，用溫水浸泡。鍋內(nèi)放油，油熱滑鍋，加入花椒油、蔥、姜等，倒入綠豆芽，急火翻炒，隨即加入湖蝦米、細(xì)鹽，翻勺倒入盤(pán)中，淋香油，即可上桌。此菜清素悅目，脆嫩爽口，是孔府宴中的傳統(tǒng)名菜。
用法：
佐餐，每日早晚可多食。
功效：
綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功能，自古以來(lái)就因能作為藥用而備受重視。
黃豆芽具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：“大豆黃卷可治風(fēng)濕痹痛?！秉S豆芽性味甘平，入脾胃經(jīng)。能清熱解毒、分利濕熱、消腫除痹、明目養(yǎng)神、滋陰養(yǎng)血、強(qiáng)心保肝，可用于高血壓、高血脂、糖尿病、動(dòng)脈硬化、水腫脹滿等。
乾隆與銀絲
銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條，是承德民間傳統(tǒng)食品，已有300多年歷史。承德屬于雜糧產(chǎn)區(qū)，古時(shí)候麥子多從關(guān)內(nèi)購(gòu)進(jìn)，售價(jià)高昂，而承德人又十分喜歡吃面類(lèi)食品，人們就用土產(chǎn)的各類(lèi)豆子制成雜面。
據(jù)記載，乾隆年間，皇帝每次偕后妃來(lái)避暑山莊，都要派太監(jiān)到熱河街的雜面鋪，購(gòu)買(mǎi)雜面?？梢?jiàn)，銀絲雜面已成為常用御膳之一。
制法：
將豌豆、綠豆、冬小麥、豇豆等磨成粉，搟成雜面條煮熟。
用法：
食用時(shí)，可配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其他不同作料。
第5篇：綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文
苦夏還吃“苦”?當(dāng)然!孕媽咪適當(dāng)吃“苦”，不但能消暑退熱，增進(jìn)食欲，更重要的是苦味美食還能起到清心寧神的作用，讓準(zhǔn)媽媽們苦夏不苦哦。
發(fā)酵火腿芹葉沙拉
原料：芹菜葉80g，綠豆芽30g，火腿30g，大蒜5g，紅酒醋10ml，橄欖油10ml，鹽1g
做法：
1 芹菜葉洗凈后焯水；
2 綠豆芽摘去根，洗凈后焯水；
3 將火腿撕開(kāi)，與芹葉、綠豆芽同放容器中；
4 放入調(diào)料拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：
芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜桿，它的胡蘿卜素含量是桿的88倍；維生素C是桿的13倍，維生素B1是桿的17倍，蛋白質(zhì)是桿的11倍，鈣含量超過(guò)桿的2倍。而且芹菜葉屬于苦味蔬菜，它有清心除煩、增進(jìn)食欲的功效，是夏季非常適宜孕媽媽的安神、靜心食品。
夏日宜多食用的苦味食物
1 在苦味食品中首選是苦瓜，據(jù)《本草綱目》記載，苦瓜可“除煩熱，解勞乏，清心明目”，苦瓜熬湯，可以防治中暑、治療夏季腹瀉等。
2 除了苦瓜，夏季可降火清熱的蔬菜還有萵筍、芥菜、芹菜、油菜心等，可交替適當(dāng)吃些。
3 蓮子心屬于藥食同用之物，尤其適合夏天煩躁易怒、睡眠不佳的情況。
4 蕎麥富含有蛋白質(zhì)、維生素B及鈣、磷、鐵、鎂等，性涼味甘，其中的苦味素能消食化滯，除濕解表。
5 味苦而有回甘的苦丁茶，對(duì)于夏天出現(xiàn)的咽喉炎、胸悶等有不錯(cuò)的療效。
母嬰tips
吃苦味食物要因人而異
中醫(yī)認(rèn)為苦味食物均屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，屬于清瀉類(lèi)食物，故體質(zhì)比較虛弱者不宜食用。一般說(shuō)來(lái)，老人和小孩的脾胃多虛弱，故不適宜過(guò)多食用苦味食物。患有脾胃虛寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否則會(huì)加重病情。
雪梨苦瓜汁
原料：苦瓜100g，雪梨150g，蜂蜜2勺
做法：
1 苦瓜洗凈后去瓤，雪梨洗凈后去核；
2 將苦瓜和雪梨切成片，放入攪拌機(jī)中，加入礦泉水100ml打汁；
3 打出的原汁過(guò)濾掉粗渣，放入蜂蜜拌勻即可。
第6篇：綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文
營(yíng)養(yǎng)學(xué)中講的膳食纖維，是指食品中不能在小腸內(nèi)消化和吸收的一大類(lèi)物質(zhì)。纖維可分為兩大類(lèi)，即可溶性纖維和不可溶性纖維，它們對(duì)人體健康都是有益的。
可溶性纖維包括：①纖維素，主要存在于麥麩、米糠中；②半纖維素，存在于全谷食物中；③木質(zhì)素，存在于水果、蔬菜及谷物中。
不可溶性纖維有植物膠和果膠，存在于豆類(lèi)和水果蔬菜，尤其是新鮮的水果和蔬菜中。
膳食纖維不能被人體吸收，在腸道中可形成一種黏膜膠質(zhì)凝固物，它可吸附對(duì)人體有害的和多余的物質(zhì)，如毒素、膽固醇等。另外，水果纖維可平衡體內(nèi)攝入的多余脂肪，可預(yù)防心血管疾病和結(jié)腸癌。纖維在有效留住水分的同時(shí)，可預(yù)防便秘，所以便秘者可多吃一些富含膳食纖維的食物，如豆類(lèi)、芹菜、土豆等。食物纖維還能抑制膽固醇的吸收，所以血脂高的人也應(yīng)多吃些含膳食纖維多的食物。纖維還可降低消化速度，對(duì)糖尿病患者是有益的。國(guó)外研究報(bào)道，含有大量纖維的水果和蔬菜可降低血液中的葡萄糖含量，因此可幫助控制2型糖尿病，研究證實(shí)，每天吃50克纖維，可使血糖降低10%。
本世紀(jì)初的一次全國(guó)腫瘤學(xué)術(shù)大會(huì)上有專(zhuān)家指出，隨著生活方式、飲食結(jié)構(gòu)以及生活環(huán)境的改變，疾病譜也在逐漸改變。如何遏制這種趨勢(shì)，專(zhuān)家們認(rèn)為，人們要將脂肪的攝入量控制在總熱量的30%以下，并注意膳食纖維的攝入，這對(duì)癌癥的控制也是有益的。所以，在我們豐盛的餐桌上，別忘了擺上一盤(pán)富含膳食纖維的對(duì)人體健康有益的食品。
一般來(lái)說(shuō)，粗糧、雜糧、蔬菜、水果是攝取膳食纖維的主要途徑，最好不要用各種替代品代替。含纖維素豐富的食物有玉米面、蕎麥面、高粱米、小豆、綠豆、薯類(lèi)、花生、杏仁、豌豆、青豆、蒜苗、青蒜、韭菜、空心菜、莧菜、油菜苔、黃豆芽、綠豆芽、竹筍、大白菜、小白菜、油菜、萵筍、黃瓜、芹菜、蘿卜、蘋(píng)果、梨、香蕉、菠蘿、桃、柑橘、紅棗等。而動(dòng)物食品、油脂及奶類(lèi)食品均不含膳食纖維。
科學(xué)膳食小貼士
早餐：豆?jié){一碗，煮雞蛋一個(gè)，小豆粥一碗，小窩頭一個(gè)，拌黃瓜丁、花生一碟。
午餐：機(jī)米飯一碗，蒸大白菜肉卷，炒綠豆芽，小白菜豆腐湯。
第7篇：綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文
一、禽畜肉及海產(chǎn)品
1.豬肉富含膽固醇、視黃醇、維生素C、鈉、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)講其味甘、咸，性平，有滋陰、潤(rùn)燥、補(bǔ)腎的作用?？膳胫撇穗龋缂t薯葉燉豬肉。
2.豬肝豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。中醫(yī)認(rèn)為，豬肝味甘苦，性溫，能補(bǔ)肝養(yǎng)血，還可明目。可烹制菜肴，如玄參燉豬肝，豬肝與韭菜炒食味道十分鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
3.雞肉含有膽固醇、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉等。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘、性平，可益氣、補(bǔ)髓、溫中。另外，雞肉經(jīng)烤炙后含高不飽和脂肪酸，也是春季營(yíng)養(yǎng)健康的食品之一。
4.雞蛋含有維生素A、視黃醇、鈣、鉀、磷、鈉等成分。雞蛋的蛋清味甘、性涼，有潤(rùn)肺利咽、清熱解毒的功效?？膳滂坭?、桂圓煮食飲汁。
5.海蟹含有膽固醇、鈣、鎂、鉀、磷、鈉等成分。中醫(yī)稱(chēng)蟹味咸性寒，有清熱活血和濡養(yǎng)筋骨的作用。海蟹可以煮食，亦可以用鹽或醬油腌制，一般佐以姜末和醋調(diào)味。
6.蝦含膽固醇、維生素A、鈣、鉀、磷、鈉、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。河蝦味甘性溫，可以補(bǔ)腎、解瘡腫之毒。以蝦烹調(diào)的菜肴如蝦仁韭菜。
二、蔬菜
1.韭菜韭菜富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、視黃醇、維生素A、B族、C和鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，且有調(diào)味和殺菌的作用。春日食韭菜有辛辣助陽(yáng)、促進(jìn)生發(fā)的效用。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營(yíng)養(yǎng)膳食的選擇。
2.芹菜芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有“伏熱、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡開(kāi)胃。
3.菠菜含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、鉀、磷、視黃醇、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養(yǎng)血通便的功效。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。
4.香椿含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風(fēng)散寒、止痛消炎。多吃香椿對(duì)春季風(fēng)寒感冒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)作、腸炎等治療恢復(fù)有益。香椿可以煮粥，可以與魚(yú)清蒸，也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜肴。
5.小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。蔥白味辛性溫，能通陽(yáng)解毒，對(duì)春天的風(fēng)寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時(shí)加小蔥營(yíng)養(yǎng)功效更佳。
6.綠豆芽富含視黃醇、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁。
7.蘆筍含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。蘆筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰的功效。蘆筍與大米同煮粥是春季清淡佳肴。
8.香菜富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、鈣、鎂等。香菜味辛性溫，可以發(fā)汗，可以助消化。春季感冒無(wú)汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。
9.黃豆芽含有視黃醇、磷、鉀等成分。黃豆芽味甘性寒，有清熱利水的功效。黃豆芽可與肉類(lèi)共同炒食。
10.胡蘿卜胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，能保護(hù)眼睛和皮膚的健康?；加衅つw粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，食之大有裨益。胡蘿卜可生食，或與大米煮粥，都是春季的健康食用方法。
11.山藥山藥含有淀粉酶、膽堿、黏液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。山藥中所含的淀粉酶，能分解蛋白質(zhì)和碳水化合物。山藥味甘性平，是一種性質(zhì)平和的滋補(bǔ)脾、肺、腎的食物，中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥，補(bǔ)益頗多。清燉山藥補(bǔ)而不膩，是春季食譜的上選。
12.苜蓿苜蓿是春天應(yīng)時(shí)野菜，嫩莖葉可食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、多種維生素、尼克酸和礦物質(zhì)。苜蓿有降脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)免疫力的功能和抗氧化、抗癌和雌激素等很多作用。苜蓿味苦，性平，有健脾益胃、利大小便、下膀胱結(jié)石、舒筋活絡(luò)的功效。因此，春天多吃些苜蓿，是有益于健康的。另外，苜蓿粥在防治酸性結(jié)石，特別是尿酸性膀胱結(jié)石方面有較好作用。苜蓿一般用來(lái)素炒，也可作為扣肉、紅燒肉等葷菜的墊底，還可以腌漬或醬制。
13.薺菜薺菜富含蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，薺菜味甘性平，能調(diào)和脾胃，且有明目的功效。用薺菜煮粥營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美。
三、干鮮果品
1.柑橘含有維生素C、維生素A、視黃醇、鈣等成分。柑橘味甘酸，性涼，有開(kāi)胃潤(rùn)肺的作用。
2.棗含有維生素C、鉀、磷等。紅棗具有良好的補(bǔ)益作用，對(duì)小孩的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的好處。尤其是其性平和，能養(yǎng)血安神，有強(qiáng)健脾胃的功能。
另外，春季養(yǎng)生多喝些粥對(duì)健康十分有益。譬如枸杞粥可以滋補(bǔ)肝腎，同時(shí)可降低血糖和膽固醇、保護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞新生，可輔助治療糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、慢性肝炎、夜盲癥、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。又如粥，有疏散風(fēng)熱、宣通肺氣、平肝明目的作用，中含有揮發(fā)性精油，氣味芬香，同時(shí)含膽堿、維生素A、維生素B族、氨基酸，還可增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，降低血壓，有防治冠心病、風(fēng)熱頭痛以及提神醒腦的效果。還有薄荷粥，可以清心怡神，疏風(fēng)散熱，增進(jìn)食欲，幫助消化。
第8篇：綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔬菜是人體必需維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。蔬菜中含有維生素c和維生素A(胡蘿卜素),以及維生素B1、維生素B2、維生素P等,還含柯豐富的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)。蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng),增加食物與消化液的接觸而積,有助于幼兒消化吸收食物,促進(jìn)代謝物排山,防止便秘。有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油,味道特別,如姜、蔥、蒜等。它們獨(dú)特的味道有刺激幼兒食欲的作用,并可防治某些疾病。
冬季蔬菜的選擇
冬季綠葉菜的品種相對(duì)減少,因此要擴(kuò)大食物來(lái)源,可給幼兒適當(dāng)吃些薯類(lèi),如甘薯、馬鈴薯等,它們均富含維生素A、維生素B、維生素c。
在冬季上市的大路菜中,除大白菜外,還應(yīng)選擇圓白菜、“心里美”蘿卜、白蘿卜、葫蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等,這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種,合理搭配,還是可以補(bǔ)充幼兒每門(mén)所需維生素的。不同種類(lèi)的蔬菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分也不同,要堅(jiān)持每天給幼兒吃些蔬菜。
愛(ài)心提示:兒童應(yīng)每天攝入約170克谷物類(lèi)食物,500克蔬菜,300克水果,500毫升牛奶,140克肉及豆制品。
四季蔬菜營(yíng)養(yǎng)各不同
不同季節(jié)有不同種類(lèi)的蔬菜,由于有了大棚種植,大部分蔬菜一年四季都能吃到。面對(duì)超市里琳瑯滿日的蔬菜,很多媽媽常不知道該選什么好。其實(shí),在不同季節(jié),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。這主要是因?yàn)槎杭竟?jié)大多數(shù)蔬菜是在大棚或溫室內(nèi)種植,而夏秋季節(jié)則是露天種植,不同季節(jié)產(chǎn)的蔬菜所受的光照有很大的不同。
蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的多少與光合作用關(guān)系密切。夏秋季節(jié)生長(zhǎng)的蔬菜光照充足,光合作用強(qiáng),有利于葉綠素、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的積累和轉(zhuǎn)化。露天種植有利于進(jìn)植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分,增加蔬菜的礦物質(zhì)含量。相反,冬春季節(jié)在大棚或溫室中種植的蔬菜,因通風(fēng)不好導(dǎo)致蔬菜表面水分蒸發(fā)減少,相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物質(zhì)也隨之減少。
選反季節(jié)蔬菜要注意安全
冬春季節(jié)大棚中生長(zhǎng)的蔬菜,農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)的高,這主要是因?yàn)榇笈镏袣鉁剌^高、濕度大、蔬菜病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重,導(dǎo)致農(nóng)藥使用量加大,而大棚內(nèi)光照不強(qiáng)、通風(fēng)不好,不利于農(nóng)藥降解,大部分會(huì)殘留在蔬菜上。吃的時(shí)候可以通過(guò)光照、削皮、水燙、爆炒等方法,清除其中的殘毒。盡量少買(mǎi)形狀、顏色奇怪的蔬菜。
第9篇：綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文
綠豆中含有蛋白質(zhì)22%-26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍。在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量達(dá)0.24%-2%,是禾谷類(lèi)的2-5倍。其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。
綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類(lèi),其中直鏈淀粉占29%、支鏈淀粉占71%。
綠豆中纖維素含量較高,一般在3%-4%,而禾谷類(lèi)只有1%-2%。
綠豆中脂肪含量較低,一般在1%以下,主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素Bl是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類(lèi)的2-4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚(yú);鈣是禾谷類(lèi)的4倍,雞肉的7倍;鐵是雞肉的4倍;磷是禾谷類(lèi)及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍。
綠豆有多種人體所需的磷脂。
對(duì)疾病和健康的影響
據(jù)近代科學(xué)家研究,綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進(jìn)生發(fā)、構(gòu)成組織、使骨骼和牙齒堅(jiān)硬、幫助血液凝固等作用。
綠豆有清熱解毒的食療作用。夏天用綠豆煮湯喝能夠清暑益氣、止咳利尿、補(bǔ)充水分和無(wú)機(jī)鹽,對(duì)維持水電解質(zhì)平衡有重要意義。
綠豆具有消炎殺菌、促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬功能等藥理作用。在其子實(shí)和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生物活性物質(zhì),對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。
綠豆衣中含有0.05%左右的單寧物質(zhì),能凝固微生物原生質(zhì),所以有抗菌、保護(hù)創(chuàng)面和局部止血作用。另外,單寧具有收斂性,能與重金屬結(jié)合生成沉淀,進(jìn)而起到解毒的作用。
中醫(yī)認(rèn)為,綠豆、豆皮、豆芽、豆葉及花均可入藥。綠豆性味甘寒,入心肺二經(jīng)。內(nèi)服具有清熱解毒、消暑利水、抗炎消腫、保肝明目、止泄痢、潤(rùn)皮膚、降低血壓和血液中膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效,外用可治療創(chuàng)傷、燒傷、瘡癤癰疽等癥。綠豆皮能清風(fēng)熱、化斑疹。綠豆莢可治赤痢。綠豆芽解酒毒。綠豆葉能治霍亂吐下。
飲食宜忌
適宜暑熱天氣或中暑時(shí)煩躁悶亂、咽干口渴之時(shí)食用。
適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染時(shí)食用。
適宜高血壓病、水腫、紅眼病者食用。
適宜食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農(nóng)藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時(shí)應(yīng)急食用。
綠豆皮適宜眼病患者食用。
脾胃虛寒易瀉者不宜食用。
選購(gòu)、保存和食用的方法
優(yōu)質(zhì)綠豆無(wú)雜質(zhì),子粒大小均勻、完整飽滿、外表光滑而有光澤。
綠豆一般較宜保存,可常溫保存在干燥、通風(fēng)處。夏季時(shí)可用食品袋封好放冰箱冷藏或冷凍保存;也可將綠豆攤開(kāi)曬,以1.5-2.5千克為單位裝入塑料袋中,再放入一些剪碎的干辣椒,密封起來(lái),并將密封好的塑料袋放置在干燥,通風(fēng)處,可以起到防潮、防霉、防蟲(chóng)的作用,能使綠豆保持1年不壞;將綠豆放在開(kāi)水中浸泡十幾分鐘,然后撈出曬干,放入缸里收藏起來(lái),可保存很長(zhǎng)時(shí)間,也不會(huì)生蟲(chóng)。
民間歷來(lái)就有用綠豆治病的習(xí)慣,如用綠豆湯防止中暑;用開(kāi)水沖服綠豆粉解煤氣中毒造成的惡心、嘔吐;用綠豆及適量紅糖煎湯催乳;把綠豆皮炒黃,加冰片研末,涂于患處治燙傷;用綠豆馬齒莧湯治痢疾、腸炎;用豬苦膽汁綠豆粉治高血壓;用綠豆皮做枕頭解熱明目、治痰喘等。
綠豆可以配其他谷物、豆類(lèi)、蔬菜等一起烹調(diào)食用。
烹調(diào)注意事項(xiàng)
綠豆不宜煮得過(guò)爛,以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒的功效。
相關(guān)食譜、食物搭配
綠豆薏仁粥