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我們每個人身邊都有很多關(guān)于誠信的故事。
我記得剛畢業(yè)進入銀行工作時,我的崗位是儲蓄柜員。一天上午,一位本地村民拿存折過來要求我把三筆定期銷掉,然后取兩萬元現(xiàn)金。手忙腳亂了半個多小時,業(yè)務(wù)辦完,送走客戶。中午碰庫時,發(fā)現(xiàn)少了兩萬元。在主管的耐心引導(dǎo)下,終于查明,原來是幫這位客戶銷完定期后,沒有做取款交易,直接就給了現(xiàn)金。但客戶開戶很早,系統(tǒng)里沒有記錄聯(lián)系方式,平時基本不來銀行,我頓時手足無措,情緒異常低落。下午一上班,只見客戶已經(jīng)在柜臺前等我,手里還拿著那本存折,我真是喜出望外??蛻粽f,我把存折拿回家給老伴看,老伴說上面怎么還有這么多錢?我一看,估計是你忘了取了吧?我至今還記得這位客戶叫陳美娣陳阿姨,她為我上了工作中的誠信第一課。
今年國慶期間,校友聚會,大家感慨現(xiàn)在商品經(jīng)濟風起云涌,道德淪喪如決堤之水,誠信缺失隨之泛濫成災(zāi)。一位校友卻給我們分享了一個故事。一位商人在和一位外商洽談生意時,雙方很快達成共識,外商率先在合同上簽字,輪到這位商人簽字時,他卻猶豫不決。外商很生氣,問他為什么在合同簽訂前的最后幾分鐘還在算計別人。這位商人說,這份合同得重簽。因為經(jīng)過我的算計,你得到的利潤遠遠沒有我得到的多,我必須讓利。我要把給你的價格提高。這個商人就是香港首富,李嘉誠。
黃蓉年方15,聰明絕頂。不幾日便把什么聊天室、BBS搞了個一清二楚,于是開始了和網(wǎng)絡(luò)的親密接觸。
黃蓉先給自己取了一個美麗的名字:桃花仙子。果然是個好名字,一進聊天室就有無數(shù)人獻媚。尤其是一個叫風流倜儻白駱駝的,夸他自己武功蓋世,英俊不凡,還飽讀詩書。說得黃蓉芳心大動,細問之下白駱駝竟然還是外國人,這下黃蓉可真的動情了。兩人聊得天昏地暗,簡直相見恨晚。沒有多久就到了實質(zhì)階段,兩人開始談婚論嫁了。商量見面的時候白駱駝才說他乃西域人氏。黃蓉倒吸一口冷氣,差點沒有暈過去。西域啊,蠻荒之地??!黃蓉真乃女中豪杰也,立馬利劍斬情絲,跟白駱駝斷了聯(lián)系。
黃蓉并不死心,她知道如今往外嫁是潮流,很多沒有什么本錢的女子都靠嫁個老外發(fā)達了。沒幾天黃蓉就又認識了一個自稱是華僑,名叫金刀老實小笨的,一開始就說要把自己的什么汗血寶馬、什么貂皮大衣送給黃蓉,還說什么他原來是要當駙馬的,現(xiàn)在為了桃花仙子什么都不想當了,一心要回來建設(shè)桃花島。黃蓉樂得心花怒放,不過這次她學(xué)乖了,必須把一切都打聽清楚。結(jié)果那金刀老實小笨竟然是經(jīng)濟不太發(fā)達的M國華僑,這下黃蓉傷心欲絕,從此斷了網(wǎng)戀的念頭。
黃蓉馬上開辟了另一個戰(zhàn)場。沒有多久桃花仙子就成了聞名網(wǎng)絡(luò)的女作家了。尤其是她的處女作《迷失在西域和M國之間的愛情》,成為網(wǎng)絡(luò)最經(jīng)典的煽情作品,驚醒了無數(shù)沉迷在網(wǎng)絡(luò)虛幻愛情中的人。黃蓉初戰(zhàn)告捷,再接再厲,又寫了一系列傳記作品:《黑白雙煞傳奇》、《醉生夢死酒的由來》、《王重陽和林朝英的恩恩怨怨》等等。這些作品內(nèi)容詳實,文筆生動,轟動一時。
黃蓉的火爆引起了著名文學(xué)網(wǎng)站老螃蟹的注意,專門邀請她到該網(wǎng)站做編輯。黃蓉拒絕了,她想自己搞創(chuàng)作。可沒料到該網(wǎng)站竟然從此對黃蓉進行了封殺,黃蓉氣憤不過,經(jīng)過仔細調(diào)查搞明白了原來該網(wǎng)站的頭頭是西毒歐陽鋒。于是黃蓉請了世界著名黑客洪七公出馬黑了該網(wǎng)站,總算出了心頭這口惡氣。在之后的網(wǎng)絡(luò)原創(chuàng)文學(xué)大獎賽中,黃蓉又請了朱子柳為她設(shè)計了一個投票程序,結(jié)果黃蓉以最高票數(shù)當選網(wǎng)絡(luò)文學(xué)之星的稱號。從此桃花仙子成為網(wǎng)絡(luò)最著名的美女作家,炙手可熱
于是有關(guān)人士紛紛表示,拉菲價格的暴跌預(yù)示著拉菲的神話已經(jīng)被打破。部分酒莊負責人更樂觀地預(yù)言:隨著中國葡萄酒認知度的提高,國人消費進口葡萄酒會越發(fā)理性,中級酒莊將迎來絕好機會。
降的只是投資市場(一級)
事實果真如此嗎?
倘若細究下拉菲降價的市場原因及拉菲品牌在中國的江湖地位,就會覺得上述判斷下得過早或過于樂觀,因為紅酒市場格局涇渭分明,中級酒莊很難擠進高端陣營。
首先不妨看下拉菲為什么會突然步入降價通道?
業(yè)內(nèi)一致公認的分析是:受制于國際經(jīng)濟低迷局勢及持續(xù)蔓延、不知何時能找到正確出口的歐債危機影響,因此,當下緊握現(xiàn)金流成為拉菲藏家和炒家的共識,原拉菲藏家把手里的酒放出來變現(xiàn),原拉菲投資客的獲利回吐才導(dǎo)致了階段性的拉菲降價。
波爾多頂級酒莊聯(lián)會常務(wù)董事MathieuChadronnier這樣說:“我們經(jīng)歷了一段連續(xù)的價格上漲期,但是,價格不可能永遠上漲,必須要進行調(diào)整?!彼€斷言高檔葡萄酒可以成為一種投資產(chǎn)品,但是,其交易成本非常高,存儲成本也不低。因此,永遠不可能成為一個主流投資產(chǎn)品。
看來拉菲降價是屬于市場范圍內(nèi)因收藏、投資資金進出而引發(fā)的正常價格調(diào)整,并不值得大書特書,加上相比起投資市場的價格起落,實體專賣店內(nèi)的拉菲價格變化就顯得非常之小。
不曾破滅的神話(一級)
拉菲降價誠然是事實,但拉菲高的神話哪能如此輕易被打破?
拉菲成名,不僅在于包括土壤及得天獨厚的微型氣候、40年以上平均樹齡的葡萄樹、不使用化肥以及重金雇用頂級釀酒大師等被人熟知的關(guān)鍵詞句,更在于其背后身世顯赫的莊園主――暢銷書《貨幣戰(zhàn)爭》中提及的帶有金融帝國光環(huán)的羅斯柴爾德家族。
始于2000年的中國拉菲熱,目前的知名度、地位在國內(nèi)紅酒市場上可說幾無抗衡者,任何一款只要酒標上寫有“l(fā)afite”,就擁有了點石成金的魔力。最關(guān)鍵的是,對于那些消費拉菲的富裕階層和官員來說,在應(yīng)酬往來場合選紅酒時,聲名顯赫、廣為人知的牌子仍只能選擇拉菲。
另一方面,消費者對進口葡萄酒還停留在“認牌子”和“講面子”的階段,而且大部分人喝紅酒,也都是采用干杯似的喝法,根本不去或懶得去品紅酒微妙的口感。在一些宴請官員、重要客戶的場合,葡萄酒的消費只是作為顧及到白酒傷身后的替代品出現(xiàn),但只要上紅酒,拉菲就又成了唯一的選擇。為什么?名氣大,大家都知道它貴,面子上好看。在這些場合如果端上拉菲以外的其它紅酒,只能說明宴請方檔次不高,辦事不力,請客不到位,這點就宴席上的眾人來說都心知肚明,“什么樣的檔次辦什么樣的事情”。
無關(guān)中級酒莊(一級)
拉菲降價了,中級酒莊有無可能占有更大市場?
其實,在高端市場上,除去拉菲莊外,法國波爾多地區(qū)最頂級的其余七大酒莊拉圖莊、奧比昂莊、瑪高莊、木桐莊、白馬莊、奧松莊和翠柏莊都分外眼熱拉菲在中國的大紅大紫,紛紛調(diào)整戰(zhàn)略,將中國作為其全球市場的重要一環(huán)。如木桐莊已高調(diào)在廣州開設(shè)了全球首家木桐嘉櫟酒吧,瑪高莊緊隨其后將國外首次設(shè)立的代表處落子香港。
由于國內(nèi)紅酒消費市場廣袤,進口紅酒數(shù)量一直在快速增長,國際國內(nèi)的各種資金紛紛進入整個產(chǎn)業(yè)鏈。在這樣大的背景下,各種有個性、有特色、有品質(zhì)的酒莊確實都可以找尋到各自對口層次的消費者,只不過這種機會其實與拉菲降價關(guān)聯(lián)不大。原因在于針對的市場面不同、客戶群有較大差別。試想,即便拉菲不再高端了,中端市場你又能如何嶄露頭角,一花獨放呢?關(guān)鍵點就在于如何說服消費者從產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、口味等特質(zhì)去認可你這個進口中端品牌、教育消費者記住你的商標品牌名,否則的話,;;曇花都不能一現(xiàn)。
依舊笑傲群雄(一級)
拉菲之所以在中國受追捧這么多年,也許真是拉菲是沾了好名字的光,一箱2009年的拉菲目前售價在1.6萬英鎊上下,比名稱拗口的同位頂級酒莊的奧比昂(Haut-Brion)要貴出一倍;即便1974年的拉菲被《The Wine Advocate》雜志的創(chuàng)始人、歐美地區(qū)的“紅酒教父”羅伯特?帕克品評為“令人無法接受的葡萄酒”,但拉菲的江湖老大地位很難被撼動。況且拉菲一年產(chǎn)量20萬瓶,中國市場配額不超過5萬瓶,供求關(guān)系也決定了其價格的止跌幅度。畢竟市場上已很難再出下一個拉菲了。
至于市面上流行著“連潘石屹都不喝拉菲”的傳言,的確,國人造假的瘋狂已在一步步毀掉國際高檔葡萄酒的投資價值,但有深知行情的葡萄酒銷售商透露,國內(nèi)造假者已將造假目光從拉菲轉(zhuǎn)向了拉圖、瑪歌、木桐、羅曼尼?康帝、龍船莊等其它名莊酒。
這些恰恰說明了目前國內(nèi)的紅酒文化仍然徘徊在低水平狀態(tài)。后拉菲時代,羅斯柴爾德家族只要控制下小拉菲、拉菲兒、拉菲傳奇的“雞犬升天”幅度,或者在凸起的“五箭族徽”上增加新防偽標示,拉菲仍可能笑傲群雄、高高在上。
那天晚上,作為一個第一次到海南的北方人,在??诘尿T樓老街,我吃到了生平第一只椰子。在海口,這樣的椰子攤處處可見。黃的、綠的、黃紅的、黃綠的、深綠的、嫩綠的……椰子一堆一堆地碼在一起,體積碩大,沉著飽滿,那種情態(tài)和陣勢,像極了北方的西瓜。別的水果和它們比起來,簡直是相形見微。
我蹲在那里,看老板娘砍椰子。她舉著砍刀,梆,梆,梆,真是大刀闊斧。三下五除二,椰子就被砍出了一個小口。她把吸管插上,遞給我。我又把吸管,看著小口處隱隱閃現(xiàn)出來的清亮汁液,那汁液,像是翡翠深處晃動的露珠。
喝到椰汁的第一口,我很驚詫,怎么是這種味道?淡淡的甜,淡淡的清,淡淡的爽,淡淡的順,淡淡的滑,淡淡的香……
“椰汁……是這樣的?”我問朋友。
“可不就是這樣的?你以為是什么樣的?”
“我以為,會像牛奶一樣……”我沒好意思說我以為會像電視上的椰奶廣告做得那樣,是稠乎乎的牛奶狀。我想象中的椰汁,一直就是那樣。唉,都是廣告下的毒啊。
朋友笑:“好多人都以為椰汁是那樣的?!?/p>
我釋然。原來不是我一個人蠢。之后又不覺辛酸起來:原來被廣告下毒的人,是這樣多。
“多少錢一只,老板?”
“五塊?!?/p>
我暗暗驚嘆。這真的太便宜了。原想著怎么也得十塊以上呢。
“一只椰子,你們能掙一半嗎?”
“掙不到。椰子是不貴的,但是運進城要轉(zhuǎn)好幾次手,就貴起來了。一只賺不到兩塊錢?!?/p>
那真是太少了。
不過,好在椰子很多。好在吃椰子的人也很多。
“以前,我們的椰子都是撿著吃的,根本不用花錢。”朋友說,“后來,就要五毛錢,一塊錢,一塊五,兩塊,三塊,四塊,五塊。到三亞那邊的會更貴一些。但無論如何,我都覺得,它是值得的。”
吃光了椰汁,再吃椰肉。老板就繼續(xù)用刀砍,只聽大大地“梆”了一下,椰子一分兩瓣,雪白的椰肉露了出來。老板又拿出一把小小的特制的彎刀,刷刷刷地把椰肉挑了出來。然后呢,就吃吧。椰肉也根據(jù)軟硬的程度而呈現(xiàn)出不同的口感。硬的像蘿卜絲,軟的像豆花,不軟不硬的像老豆腐。所有的椰肉,都有一種淡淡的奶味兒。
我明白過來:電視廣告里說的椰奶,就原料的意義而言肯定說的就是椰肉。
2
那天,我們抵達文昌。這里到處都是無邊無際的椰子樹。村莊、田野、城鎮(zhèn)……都被椰子樹環(huán)繞著,簇擁著。椰子樹成了森林,海一般的森林。
“海南椰子半文昌,文昌椰子半東郊?!迸笥颜f,“這名頭可不是虛傳的?!?/p>
晚上,我們住進了椰林深處的一處度假村。在大堂等房卡的時候,朋友又喊著去吃椰子。在酒店的大堂門口,就有一個服務(wù)員在專賣椰子。
“明天上午我們?nèi)コ詣倧臉渖险碌囊?,一定更好吃?!迸笥颜f。
為什么呢?
“你想一想,一天里,你什么時辰精神最好?是不是早上?”
可是,和椰子好吃有什么關(guān)系呢?
“椰子也和人一樣,睡了一夜,精神就會更好。椰汁的質(zhì)量當然就更高?!?/p>
我看著那高高的椰子樹。我們正坐在椰子樹下。事實上,在這里,想不坐在椰子樹下都不行。
“椰子要是熟了,會自己掉下來嗎?”
“會。”
“會砸到人嗎?”
“不會?!?/p>
“如果椰子樹下正好站著人呢?”
“那也不會,”朋友比劃出一個曼妙的拋物線,他從來沒有那么幽默過,“椰子會躲開人再掉下去的?!?/p>
“為什么?”
“因為椰子有靈性。再說它也和人簽了合同?!?/p>
“萬一砸中呢?”
“不會。”
“萬一萬一呢?”
“那一定不是椰子的問題,而是人的問題?!?/p>
我們一起笑。是啊,椰子有什么問題呢?一定是人的問題。
3
那天,和朋友在萬泉河漂流的時候,兩岸不時閃現(xiàn)出極少的椰子樹,都是一株兩株孤零零的,看著很是寥落和可憐。
“這些地方肯定都沒有人家。”朋友說,“你注意看吧,有人家的地方,椰子樹就會長得很好。有人家的地方,也一定會種椰子樹。有很多地方,結(jié)婚的時候要種夫妻椰,生孩子的時候要種子女椰,遷新宅的時候要種地界椰?!?/p>
“是因為人會特別照顧它么?”
“也不需要特別照顧。只是椰樹需要這種人氣。有人氣的地方椰子樹才有興致長。它們就像女孩子,需要人們來欣賞它們,人們欣賞了它們,它們就會越長越精神。不然它們就覺得好沒有意思。椰樹們聚集在人們周圍,長著長著還會比起來。你長成這樣,我就長成那樣。你長這么高,我就長那么高。你結(jié)了這么大,我就結(jié)那么大。你是這個味兒,我就是那個味兒……人呢,要乘椰樹的陰涼,吃椰樹的果子,自然也需要椰樹的樹氣。要說照顧,人和椰樹是互相照顧的關(guān)系。――人養(yǎng)椰,椰養(yǎng)人,是互相養(yǎng)的。”
在我的老家豫北,有一種說法,是人養(yǎng)房子,房子也養(yǎng)人,也是互養(yǎng)的。原來在海南,椰樹就是房子――高高的,綠色的房子。
“我老家院子里,我媽也種了幾棵椰子樹。它們都長得很好。種下來我媽幾乎就沒有管過它們,不用澆,不用修,不用捉蟲子,還管什么?唯一算是管的,就是每年會給它們的樹根下埋上二三兩鹽,這就是它們一年的肥料了……要是長在海邊的椰子樹,連這點肥料也不需要?!?/p>
那天晚上,我們照例吃了椰子。那個椰攤所在的地方是一個丁字口,在丁字的橫豎交叉處,是一個天后宮,也就是媽祖廟。在豎的盡頭,搭著一個戲臺。戲臺最上方掛著一個大紅橫幅,喜氣盈盈地寫著兩行字,上面是“紀念媽祖誕辰1053周年”,下面是“舉行傳統(tǒng)海南瓊劇匯演活動”。而在媽祖廟的門口也掛著一個黃色橫幅,上面寫著:“隆重歡迎湄洲媽祖祖廟分靈翡翠媽祖駐蹕海南?!?/p>
我們拍下它們。微笑。
坐在媽祖廟前,我們一邊吃著椰子,一邊遠遠地看著戲。深藍的夜空下,那個舞臺流光溢彩,每個人物都光鮮可人,聽著他們拖著長長的腔韻唱著我一句也聽不懂的瓊戲,我覺得如同夢幻。
那天晚上的那只椰子,我吃了很久??粗S多人來來去去,我和朋友就那么坐在那里,慢慢地吃著。梆梆梆的砍刀聲不時響起,砍好了,食客們就抱著椰子坐下來,用吸管慢慢地喝著――很少見到有人抱著一只椰子在大街上邊走邊吃,那實在是太沉了。
4
那些天,在海南,口渴的時候,我沒有喝過椰子之外的任何飲品。
“喝那些干嘛?不是有椰子么?”
“那就一直吃椰子?”
“當然。來海南,你不吃椰子不是傻么?”朋友不容置疑,“椰汁是天上的水。地道的海南人都喝椰子。沒有比這更好的飲料了。這是老天賜給海南最好的禮物。還有什么能比這個更好?”
是啊,還有什么能比這個更好?這是真正的純天然,無污染,綠色的,健康的,天上的水。我看著高高的椰子樹,應(yīng)該都有二十多米高吧?誰會爬上去給它打農(nóng)藥呢?何況椰子根本不需要。那是對椰子的侮辱。
它是有固定容器的甘露。
它是有特別杯盞的甘霖。
那么,別無選擇了,椰子。于是,一只椰子,一只椰子,又一只椰子。于是,越喝越愛喝;于是,越愛喝越喝;于是,幾乎是貪婪地喝。
“你知道你為什么這么喜歡椰子么?”那天,朋友悠悠地問。
“椰子好唄。”
“因為你和椰子很有緣?!?/p>
“怎么有緣?”
“你看你,腦袋圓圓的,臉盤圓圓的,眼睛圓圓的,本身就是一顆好椰子?!?/p>
那天,我們住在博鰲鎮(zhèn)的玉帶灣酒店,一進房間我就看見有一只椰子在盡心盡意地等著我。它已經(jīng)被打開了,但開口那里還羞澀地掩著。我把開口徹底打開,吸管,深深地喝了幾口,沉沉睡去。第二天早上醒來,我又抱著椰子咕咚咕咚地喝了起來。聽著吸管的聲音,我知道里面的椰汁越來越少,越來越少。那些椰汁都進入了我的腹中――真的感覺自己成了一只椰子。
5
那天,在潭門鎮(zhèn)看硨磲,天氣大熱??匆娏顺幢?,就和朋友去吃炒冰。我們要的是芒果炒冰――這芒果是貨真價實的芒果,而不是化學(xué)元素變出的水果精,味道真是好。炒冰端上來,上面白白的如蘿卜絲一樣的東西吸引了我,我先挑了幾根吃下去,覺得這東西是如此熟悉。于是想了又想,想了又想,終于想了起來:是椰肉。
第二天的早餐,又見到了椰肉。它被卷在了一張張薄薄的面皮里。絲切得很細,看起來很秀氣,都有些不像它了。但我的味蕾已經(jīng)和它成了好友,在觸到的第一個瞬間就確認了它的本質(zhì)。我似乎聽見我的味蕾在說:“是你呀?”而椰肉也喜悅回答:“是我。”
“椰肉和椰汁不用說了。因為這兩樣,人們沒什么吃的時候就吃椰子,有什么吃的時候還吃椰子。椰殼呢,你也看見了,能做很多工藝品,還能做樂器,還能做活性炭。椰殼和椰蓉之間的纖維看見了沒有?能做掃帚、毛刷、纜繩、棕床,這些東西都可以在海上用。椰樹是吃著海水迎著海風長起來的,用它做原料的物事都不怕海水腐蝕……”
那天黃昏,在海邊,喝著椰汁,吃著椰肉,朋友散散淡淡地對我普及著椰子常識,我邊聽邊用手機在網(wǎng)上搜索,看到極有趣的兩條,其一來自于《古今注》:“烏孫國有一青田核,形狀如桃核,核大數(shù)斗,剖開后用來盛水,則水變成酒味,極為醇美。飲盡隨即注水,隨盡隨成。”其二卻無出處,聽起來像是傳奇:“椰殼,可作盛酒的器具,若酒中有毒,則酒沸起或殼破裂。”
“椰樹也是渾身是寶。椰木質(zhì)地堅硬,花紋美觀,做家具或者建材都是上品。椰干可以加工成椰油。椰葉不僅僅是好看,還能做編織。椰花的花苞還能釀椰花酒呢,椰樹的樹根也是很好的藥材……”
椰子,是椰樹的孩子。椰樹,是海南的省樹。起初,我暗暗懷疑,椰樹之所以能獲此殊榮,是母憑子貴。至此方才明白,如果說椰子是完美之果,那么椰樹就是完美之樹。它不僅僅意味著吃食、飲品,用具,意味著最樸素最世俗的美,同時也是歌吟,是畫卷,是最閑情逸致的表達。既是那么柴米油鹽醬醋茶,又是那么琴棋書畫詩酒花。――很多樹是沒有果實的?;蛘哒f,沒有實用的果實。但在海南,這椰樹,這最家常最日常最尋常的樹,這和此地的人們最息息相關(guān)的樹,它真是最美麗又最實用的樹,真是最潑皮又最厚道的樹。
我沉默著,看著高高的椰樹。那巨大的傘狀椰冠正迎風起舞,輕盈地舒展著,酷似綠色的禮花。――這禮花不同于那些虛華的禮花,這意味著綠蔭、果實和諸多禮物的禮花永遠不會轉(zhuǎn)瞬即逝,永遠在盛放。
6
最后兩天是在三亞,椰子價格飛快地漲起來。由十塊漲到十二,又漲到十五,我們喝的最貴的一只椰子,是在壽比南山的那個南山里。我們在觀音苑酒店的大堂閑坐,背靠南山,眼前是南海,海風習(xí)習(xí),海岸邊的椰樹搖曳生姿,椰葉婆娑,不遠處的海面上,是108米高的南海觀音,俯視眾生,盛大莊嚴。
椰子二十四塊錢一只。我一邊吃著此次海南之行最貴的也是最后一只椰子,一邊對朋友歷數(shù)這幾天我一共吃了多少只椰子:紅椰、綠椰、黃椰、晨椰、午椰、晚椰……數(shù)了半天也沒有數(shù)清。
“吃了這么多椰子,再對椰子說句什么吧?!迸笥训?。
“日啖椰子一兩只,不辭長作海南人?!蔽倚?。
我們慢慢地吃著椰子,看著近在咫尺的南海觀音,我忽然想起很久以前的那首歌《外婆的澎湖灣》:
晚風輕拂澎湖灣
白浪逐沙灘
沒有椰林綴斜陽
只是一片海藍藍
……
“海南如果沒有椰樹,如果沒有椰子,那真是不可想象。所以,椰樹還有兩個名字,”朋友說,“一是生命樹,二是寶樹?!?/p>
“好名字。真配?!蔽艺f。
“所以,那年全民評選省樹,一百零四萬張選票,椰樹得了七十多萬張?!?/p>
“還不夠多。那二三十萬人都想什么呢?”
我們一起笑起來。
――海南島,還有一個名字,叫椰島。
必須承認,海南除了男人和女人之外,還有一類人,他們的名字就叫椰樹。一方水土養(yǎng)一方人。椰樹,就是海南這方水土的人。他就是一個個男人,她也是一個個女人,就是海南大地上一切勞動生息的人們中的不可分割的重要存在――以植物的形式,最特別的存在。
也因此,在海南生活的這些人,其實也都可以被稱為椰子:椰樹之子,和椰子之子。
據(jù)說椰樹的壽命會達到八十年以上。和人一樣。
2001年,“柴火”從六張臺起家,七年間做到全球華商餐飲行業(yè)500強,這其中的玄妙何在?
好的企業(yè)往往能挑動起我們探究的欲望。
一、不管能力高低,三個月下來一定讓你升遷
“不管做得好壞,只要做夠三個月,如果沒有讓你升遷那是我的錯。”運營總監(jiān)蘭海拍著胸脯說的這句話讓人目瞪口呆。
“擇優(yōu)提拔”,這個多少年形成的慣性思維方式在“柴火”被打破了?
接下來蘭總的一番解釋讓我們悟出了其中的合理性:
比如一個年輕人進廚房,起先是做打雜,三個月后我一定讓他做砧板,再過三個月他就可以升為上雜,然后是炒鍋,再后是廚房大佬,等等,只要他愿意,那么我一定讓他做,不會,我還可以對他進行培訓(xùn),讓他達到這個崗位要求。
那么,如果這個人無論如何都做不了大佬怎么辦?這個時候,我們還有一個淘汰機制,他只有被淘汰下來,退回原來的崗位去炒菜,當然有的人可能連砧板都做不好,那么只有回去打雜了。一般來講,這個時候不用別人說,員工自己就會主動提出來。
這種方式和傳統(tǒng)的“擇優(yōu)提拔”最根本的不同,就在于我們不去對員工進行主觀臆斷,讓他沒有機會嘗試就產(chǎn)生挫敗感,我們對每位員工的能力都給予充分的尊重。
現(xiàn)在幾乎所有企業(yè)都在講人性化管理,我認為體現(xiàn)人性化最有效的方法就是無條件的給人機會,讓員工滿意,員工滿意領(lǐng)導(dǎo)也自然就滿意了,這是最根本的人性化。
二、全員營銷,每個人對生意好壞承擔責任
一個廚師從管理廚房到走出廚房做店總,或者自己做老板,這其中有一個跨度,這個跨度最大的障礙是對前廳服務(wù)的了解和對營銷方法的掌握,柴火的老總從廚房走出來,用了漫長的七年時間形成了一套營銷和服務(wù)培訓(xùn)的完整體系,我們此次有幸從中取一瓢飲。
所謂全員營銷,就是從服務(wù)員到經(jīng)理,每個人都有營銷任務(wù),而且越向上任務(wù)越重。比如,訂包房一項,經(jīng)理每月的任務(wù)是50間,多獎少罰,而主管則是30間,部長是20間。此外,每個人還有點菜(即推薦招牌菜、高毛利菜)的任務(wù),比如招牌菜柴火沸騰魚,部長每天的任務(wù)是10條,主管是20條,經(jīng)理則是30條,同樣是多獎少罰。
對于剛?cè)胄械姆?wù)員,酒店一般不設(shè)硬性的完成指標數(shù)量限制,因為要給她們一個適應(yīng)的過程,否則還不全給嚇跑了!非但沒有硬性任務(wù),酒店對一般服務(wù)員還設(shè)有翻臺獎和酒水獎,即翻一次臺或推銷一瓶酒水會獲得一定的獎勵,這也是全員營銷的一部分。雖然說只獎不罰,但服務(wù)員要不斷接受專業(yè)服務(wù)培訓(xùn),筆者在總部看到了揚揚30多頁1萬多字的《服務(wù)技巧訓(xùn)練》,通篇非常細致實用,特選摘如下:
與客人目光接觸的技巧
有一個口訣是:“生客看大三角、熟客看倒三角、不生不熟看小三角。”
與不熟悉的顧客打招呼時,眼睛要看他面部的大三角:即以肩為底線、頭頂為頂點的大三角形。
與較熟悉的顧客打招呼時,眼睛要看著他面部的小三角:即以下巴為底線、額頭為頂點的小三角形。
與很熟悉的顧客打招呼時,眼睛要看著他面部的倒三角形:即兩眼和鼻子三點形成的倒三角。
心理學(xué)家做過實驗,人們視線相互接觸的時間,通常占交往時間的30%-60%。如果超過60%,表示彼此對對方的興趣可能大于交談的話題;低于30%,表明對對方本人或話題沒有興趣。
視線接觸的時間,除關(guān)系十分密切的人外,一般連續(xù)注視對方的時間在1-2秒。
不要爭辯,只要聆聽
很多服務(wù)人員在聽顧客訴說的時候,是一邊聽,一邊緊張地在想對策:我要證明他是錯的、我要為我或我的公司進行辯解、我要澄清問題的癥結(jié)所在,甚至不等顧客說完就急急忙忙地打斷顧客的話。其實,這只能令顧客的怒火越來越大。
運用FAB技巧引導(dǎo)顧客
FAB就是特點、優(yōu)點、利益。
F:FEATURE(特點)
A:ADVANTAGE(優(yōu)點)
B:BENEFIT(利益)
我們在引導(dǎo)顧客的時候,先要說明“特點”,再解釋“優(yōu)點”,最后闡述“利益”。這樣才能很好地引導(dǎo)顧客。比如在推薦“柴火沸騰魚”這道菜時可以這樣說:這是我們店精工制作的招牌菜,量大開胃,如今我們還推出七折的節(jié)日優(yōu)惠,您不妨試試。
人的容貌是天生的,但表情不是天生的
一位朋友向林肯推薦某個人為內(nèi)閣成員,林肯卻沒有用他。他的朋友很不理解:因為那個人的資力、經(jīng)驗、水平都很勝任。于是朋友去問林肯為什么。林肯說:“我不喜歡他那副長相。”“哦?可是,這不太苛刻了嗎?他不能為自己天生的面孔負責呀!”林肯說:“不,一個人過了40歲就該對自己的臉孔負責?!?/p>
林肯的話說明了一個真理:人的面部表情同其他體態(tài)語言一樣,是可以熏陶和改變的,是由人的內(nèi)在變化、文化修養(yǎng)、氣質(zhì)特征所決定的。
怎樣成為一名文質(zhì)彬彬的一線服務(wù)人員呢?
1、忌雜亂。凡是沒用的,不能表情達意的動作,如用手摸鼻子、隨便搓手、摸桌邊等都是多余而雜亂的身體動作。
2、忌泛濫??辗旱摹⒅貜?fù)的、缺少信息價值的身體動作,像兩手在空中不停地比劃、雙腿機械地抖動等等,不但沒用,而且極為有害。
3、忌卑俗。卑俗的身體姿勢,就像街邊的乞丐在乞討著什么,視覺效果很差,非常損害自我形象。
三、起個好名字,企業(yè)就成功了一半
筆者游走于全國各個知名餐飲店之間,有一點感觸很深:好的店名太重要了。此次廣東之行,對“柴火”二字隨即發(fā)生了濃厚的興趣。
首先,柴火有紅紅火火之意,做湘菜起家離不開紅紅的辣子,酒店的裝飾以紅色為主調(diào),寓意生意紅紅火火。其次是團結(jié),所謂眾人拾柴火焰高。筆者一早走進酒店,正趕上員工早點名,大家齊聲唱著“團結(jié)就是力量”,喊的口號是:“努力拼搏、超越自我、全力以赴、共創(chuàng)柴火”,非常有氣勢。寥寥“柴火”二字,已經(jīng)將一個成熟企業(yè)的文化精神彰顯無疑。如果說六張臺的小店可以只做味道,那么一個大型連鎖企業(yè)就一定要做文化了。
以“柴火”為文化背景,這家公司目前連鎖店達到30家,借鑒了世界連鎖巨頭肯德基的操作流程,他們連鎖擴張的步驟給人十分“規(guī)范”、“專業(yè)”的印象,每一分店立項都要靠數(shù)據(jù)說話,比如選址,他們要對包括“城市類別”、“交通結(jié)構(gòu)”、“可視度”、“人流來往”等三十項內(nèi)容進行評估,然后最終確定地點。
特色菜譜
柴火的菜譜非常大氣,而且和別家特別不一樣,它有六寸長、四寸寬,讓人印象深刻之外,還有一個優(yōu)點就是因為超大,所以流失很少。
客家煎釀三寶
這道菜的出品形式比較好,三樣菜墩拼在一起。大致做法是:將調(diào)成咸鮮口的肉餡分別塞入苦瓜、茄墩、辣椒中,拉油蒸熟。另起鍋用高湯加蠔油、雞粉等調(diào)味(可根據(jù)各地情況適當調(diào)整),勾芡澆在三寶上即可。
味型:咸鮮
制作關(guān)鍵:制作魚蓉時一定要用刀刮,這樣打成的魚蓉有粘性且彈牙,另外我們是用手攪打魚蓉,時間和手感都很重要,一般約在15至20分鐘,感覺最粘且有彈性時為最好,如果時間短,粘度會不夠,包入蟹黃蒸后湯汁會流出來,時間過長,魚蓉也會有變稀的感覺。
平鍋鴨雙杰
做這道菜原料可以變化的,如還可以用鴨肫和鴨腸搭配、鴨拐和鴨腸搭配等。
原料:去骨鴨掌200克、鴨腸200克、酸蘿卜米20克、蒜苔米20克、小米辣米15克、五花肉碎15克
調(diào)料:豆瓣醬5克、姜蒜米各3克、辣妹子3克、鹽2克、味精5克、高湯250克
制作:1、將紅鹵水燒開,放入去骨鴨掌離火浸泡半小時至熟,此時鴨掌顏色深紅、口感略有軟爛、口味香辣。2、買來的袋裝鮮鴨腸(不要用枧水泡過的,燜煮之后會沒有口感),用細流水沖1小時,切5厘米段入80度水汆水半分鐘,撈出備用。3、起鍋入底油,投入姜蒜等料頭爆香,加入豆瓣醬、辣妹子炒香,加入鴨腸略炒,加入高湯,用鹽、味精調(diào)味,大火燒開小火燜三四分鐘,至鴨腸能嚼動但不要爛,挑出姜蒜等料頭,鴨腸及湯汁備用。3、另起鍋入底油,加入肉末煸香,依次加入酸蘿卜米、蒜苔米、小米辣米,加入鴨掌略炒出香味,然后連湯倒入鴨腸,調(diào)味,略火靠至收汁,倒入平鍋,帶底火上桌即可。
味型:酸辣
制作關(guān)鍵:鴨掌一定要離火浸泡,不要火煮,否則會爛,且顏色發(fā)黑。
農(nóng)家菜干煲
品嘗體驗:菜干的口感不錯,有厚度也比較脆,顏色金黃。菜干是廣東的一種農(nóng)家制法,酒店專門到農(nóng)村收集而來的。這里選用榨菜的葉子制作,效果很好。
原料:菜干250克、五花肉150克
調(diào)料:豬油40克、姜蒜各10克、高湯50克、鹽5克
制作:1、將菜干用細流水沖泡3小時左右,去除咸味同時吸收水分,取出,稍擠干,切成2厘米長的段,汆水,撈出后入凈鍋炒干水汽,備用。2、五花肉切成1厘米厚的大片,入稍加底油的凈鍋小火煸出油分,達到類似油渣(但不宜太焦)的焦香口感。3、另起鍋入豬油,入姜蒜炒香,加入菜干、五花肉,加入高湯,小火燜30分鐘,倒入燒熱的沙鍋,上桌即可。
味型:咸鮮