旅游管理專業(yè)理論精選(九篇)
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第1篇：旅游管理專業(yè)理論范文
（一）吉林大學(xué)珠海學(xué)院
旅游管理專業(yè)以旅游行業(yè)發(fā)展的人才需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)適用現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要，具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的旅游管理專業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、國(guó)際視野、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任，能在各類旅游相關(guān)企事業(yè)單位以及教育和研究機(jī)構(gòu)等從事經(jīng)營(yíng)、管理、策劃、咨詢、服務(wù)等工作的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。旅游管理專業(yè)分為五個(gè)專業(yè)方向，國(guó)際酒店管理方向、旅行社管理及國(guó)際領(lǐng)隊(duì)、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理、度假地與溫泉管理、高爾夫管理，其教學(xué)目標(biāo)根據(jù)社會(huì)需求和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)略有差異。
（二）義守大學(xué)
義守大學(xué)觀光餐旅學(xué)院大多以學(xué)生的旅游專業(yè)核心能力出發(fā)，培育具獨(dú)立思考能力，受過人文與科技訓(xùn)練，能創(chuàng)新并具有全球視野的管理人才，而后培育具有繼續(xù)研究專業(yè)領(lǐng)域的高級(jí)能力的學(xué)生為最終教學(xué)目ENTURY標(biāo)。其中休閑事業(yè)管理學(xué)系強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)務(wù)結(jié)合，旨在培育休閑產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、管理與營(yíng)運(yùn)的人才，具備休閑活動(dòng)管理專業(yè)知能、休閑產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)知能、休閑產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新潛能等；餐旅管理學(xué)系重視“專業(yè)技能與實(shí)務(wù)技能兼具”及“人文素養(yǎng)及企業(yè)倫理并進(jìn)”；觀光學(xué)系以培育具備全球視野的觀光管理實(shí)務(wù)專業(yè)人才為目標(biāo)，課程規(guī)劃以“旅游行程規(guī)劃”和“會(huì)議展覽籌劃”二大方向?yàn)橹攸c(diǎn)課程；廚藝學(xué)系著重產(chǎn)學(xué)合作。
二、人才培養(yǎng)方案
（一）吉林大學(xué)珠海學(xué)院
我國(guó)旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案依據(jù)各高校的人才輸送層次制定，吉林大學(xué)珠海學(xué)院輸送的人才主要為應(yīng)用型管理專業(yè)人才，其人才培養(yǎng)方案分為以下5點(diǎn)：1.基礎(chǔ)理論和專業(yè)課程均以“素質(zhì)、能力、實(shí)踐”為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，分成三段遞進(jìn)式的教育模式。同時(shí)注重培養(yǎng)雙語(yǔ)能力，乃至“三語(yǔ)”能力。2.充分利用校內(nèi)已有的模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，不斷根據(jù)專業(yè)教育需要建設(shè)新的模擬實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度等。3.積極拓展和穩(wěn)定校外實(shí)習(xí)基地，當(dāng)中包括短期國(guó)外實(shí)習(xí)項(xiàng)目，目前已有超過30間企業(yè)成為穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，未來(lái)將繼續(xù)拓展建設(shè)，尤以國(guó)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)為目標(biāo)。4.產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，構(gòu)建校企合作平臺(tái)。同時(shí)鼓勵(lì)在職教師積極開展科研項(xiàng)目，帶動(dòng)學(xué)生參與到科研項(xiàng)目中進(jìn)行學(xué)習(xí)，并將資格證書考試引進(jìn)學(xué)校、舉辦相關(guān)技能競(jìng)賽，以提高學(xué)生的整體能力。5“.內(nèi)培”與“外引”相結(jié)合，構(gòu)建多層次、多渠道的師資隊(duì)伍培養(yǎng)體系。
（二）義守大學(xué)
義守大學(xué)旅游管理專業(yè)以旅游國(guó)際化及技能專業(yè)化為人才培養(yǎng)方向，以“旅游事業(yè)服務(wù)、經(jīng)營(yíng)與管理人才”為宗旨，訓(xùn)練學(xué)生活動(dòng)企劃與解說導(dǎo)覽能力。同時(shí)致力于旅游業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)、旅游資源的規(guī)劃與生態(tài)旅游開發(fā)及服務(wù)教育素養(yǎng)的養(yǎng)成。義守大學(xué)將人才培養(yǎng)方向分為以下4大類：1.通過學(xué)習(xí)服務(wù)相關(guān)課程，培養(yǎng)學(xué)生建立良好品格、養(yǎng)成正確的服務(wù)觀、合群能力及抗壓能力。2.通過連貫及漸進(jìn)式的英語(yǔ)課程規(guī)劃，培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)聽、說、讀、寫的能力。同時(shí)信息課程以文字處理及應(yīng)用為規(guī)劃方向。3.開設(shè)以旅游事業(yè)為核心的專業(yè)管理課程，劃設(shè)旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)、領(lǐng)隊(duì)導(dǎo)游人員與戶外游憩活動(dòng)等課程模塊，并以培養(yǎng)學(xué)生的活動(dòng)企劃與解說導(dǎo)覽能力為主。4.實(shí)施建教合作制度，規(guī)劃實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)以利理論與實(shí)務(wù)相互驗(yàn)證，加強(qiáng)專業(yè)技能。并積極輔導(dǎo)學(xué)生以取得專業(yè)證照，以符合職業(yè)需求。兩所高校旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案異同見表1：
三、教學(xué)設(shè)計(jì)
（一）吉林大學(xué)珠海學(xué)院
旅游管理系重視實(shí)踐教學(xué)對(duì)理論知識(shí)的深化作用，超過2/3的課程都設(shè)計(jì)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括實(shí)訓(xùn)室實(shí)操和校內(nèi)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)和校外短期實(shí)習(xí)。同時(shí)注重學(xué)生外語(yǔ)能力的培養(yǎng)，除英語(yǔ)外開設(shè)了韓語(yǔ)、日語(yǔ)和俄語(yǔ)作為第二外語(yǔ)的選修課。除此以外，關(guān)注學(xué)生旅游管理格局觀的培養(yǎng)，聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)旅游行業(yè)研究人員、企業(yè)高管等定期舉辦講座，以傳授實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等，有利于學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)地了解旅游業(yè)相關(guān)信息。但國(guó)際合作教學(xué)互動(dòng)不多，合作的國(guó)家和院校相對(duì)較少，院校的層級(jí)也較單一。
（二）義守大學(xué)
旅游管理專業(yè)針對(duì)學(xué)生多元的職業(yè)生涯規(guī)劃作設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在具備基礎(chǔ)旅游知識(shí)與國(guó)際語(yǔ)言技能的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)旅游管理應(yīng)有的文化、美學(xué)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)。主要教學(xué)設(shè)計(jì)有以下5類：1.建立整合性的旅游事業(yè)管理的系統(tǒng)研究，以研究為主要導(dǎo)向，倡導(dǎo)跨系修課，結(jié)合其他相關(guān)科系，如餐旅管理學(xué)系、休閑事業(yè)管理學(xué)系的教學(xué)資源共享，培養(yǎng)全方位的旅游管理人才。2.僅開設(shè)了日語(yǔ)作為第二外語(yǔ)語(yǔ)種，輔以文化、美學(xué)、創(chuàng)意思考等通識(shí)課程，加強(qiáng)同學(xué)語(yǔ)言溝通能力和旅游的解說能力。3.建立永續(xù)發(fā)展及本土化的旅游資源系統(tǒng)，結(jié)合旅游事業(yè)、主管機(jī)關(guān)及學(xué)術(shù)單位，建立學(xué)術(shù)研究及實(shí)務(wù)研討合作網(wǎng)絡(luò)，聘請(qǐng)杰出人士舉辦專題講座，促進(jìn)旅游行業(yè)與學(xué)術(shù)的合作與交流。4.建立產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制，推展國(guó)際交換學(xué)生業(yè)務(wù)，致力于學(xué)生服務(wù)人格特質(zhì)的養(yǎng)成，提高旅游管理專業(yè)技能和學(xué)生獨(dú)立研究能力，并拓展學(xué)生旅游國(guó)際觀。5.推動(dòng)個(gè)案教學(xué)計(jì)劃并加強(qiáng)校內(nèi)、外實(shí)習(xí)機(jī)制，并與世界各地佛光山道場(chǎng)合作，進(jìn)行海外體驗(yàn)旅游，了解世界各地民俗風(fēng)情及文化，并提高學(xué)生文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃能力。義守大學(xué)不僅注重學(xué)校與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)接軌，設(shè)計(jì)校外實(shí)習(xí)、海外實(shí)習(xí)、業(yè)界導(dǎo)師等多元化產(chǎn)學(xué)交流機(jī)制，還重視英、日等語(yǔ)言能力及國(guó)際觀的培養(yǎng)。其提供海外游學(xué)及研習(xí)、雙聯(lián)學(xué)制、交換學(xué)生等多種途徑。
四、教學(xué)方法
兩所高校均運(yùn)用了多媒體教學(xué)、案例教學(xué)、情境模擬和實(shí)習(xí)教學(xué)等方法，但側(cè)重有所不同，義守大學(xué)采用情境餐廳、實(shí)習(xí)餐廳設(shè)施，進(jìn)行課外情景模擬教學(xué)，重視學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。吉林大學(xué)珠海學(xué)院重視培養(yǎng)學(xué)生的“搜商”，在大部分課程中都采用“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式”教學(xué)。隨著微課、慕課（MOOC）等公開課的盛行，吉林大學(xué)珠海學(xué)院旅游管理系積極進(jìn)行課堂教學(xué)方法的探索和改革，部分課程嘗試了“翻轉(zhuǎn)課堂”，由任課老師公布若干“小科研項(xiàng)目”，讓學(xué)生以小組的形式選擇“小項(xiàng)目”進(jìn)行團(tuán)隊(duì)合作調(diào)研，撰寫報(bào)告并制作匯報(bào)PPT，課堂內(nèi)匯報(bào)并參與其他小組的成績(jī)?cè)u(píng)分，老師再就其中出現(xiàn)的問題點(diǎn)評(píng)、總結(jié)，幫助小組優(yōu)化方案。通過翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生在課下學(xué)習(xí)，課上總結(jié)，且能鍛煉學(xué)生的口才和現(xiàn)場(chǎng)展示能力。
五、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文管理
吉林大學(xué)珠海學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生大一至大三在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，大四時(shí)進(jìn)行9個(gè)月的校外實(shí)習(xí)+3個(gè)月的畢業(yè)論文撰寫。每年4月舉行旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生雙選會(huì)，邀請(qǐng)30-40家企業(yè)對(duì)當(dāng)年7月即將開始實(shí)習(xí)的大三學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面雙向選擇，提供的崗位大部分是直接面對(duì)客戶的基層崗位，少部分為行政、人事管理助理崗位。畢業(yè)論文在實(shí)習(xí)前落實(shí)到具體的教師名下，由學(xué)生選題，指導(dǎo)老師審核選題，一人一題，且與往年選題不得重復(fù)。選題內(nèi)容多為學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的問題或旅游企業(yè)實(shí)際情況，應(yīng)用性及針對(duì)性較強(qiáng)。畢業(yè)論文指導(dǎo)教師同時(shí)負(fù)責(zé)名下學(xué)生的實(shí)習(xí)追蹤和反饋管理，直至學(xué)生畢業(yè)。畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文有一系列的管理規(guī)章制度對(duì)實(shí)習(xí)和論文撰寫過程、結(jié)果評(píng)估進(jìn)行控制。義守大學(xué)的實(shí)習(xí)分為校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)習(xí)在學(xué)生大二時(shí)在學(xué)校內(nèi)部的實(shí)習(xí)餐廳進(jìn)行，同時(shí)學(xué)校與旅游企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行約18周的校外實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在上專業(yè)課程的同時(shí)能將理論應(yīng)用于實(shí)際工作。學(xué)生畢業(yè)需要完成畢業(yè)專題，3人為一個(gè)小組，可選擇撰寫個(gè)案研究論文，或采用由所在系承接的項(xiàng)目，完成畢業(yè)專題作品。學(xué)校舉辦專題成果公開發(fā)表會(huì)，由專題評(píng)審委員會(huì)對(duì)學(xué)生專題進(jìn)行評(píng)估，委員會(huì)成員由系主任、指導(dǎo)老師、任課老師及至少二位業(yè)界人士（或校外專家學(xué)者）組成。兩所高校在專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文管理方面略有異同，吉林大學(xué)珠海學(xué)院將學(xué)生的實(shí)習(xí)主要放在大四學(xué)年，畢業(yè)論文側(cè)重鍛煉學(xué)生的數(shù)據(jù)搜集整理能力、研究分析能力，管理較系統(tǒng)、具體。而義守大學(xué)在大二時(shí)即開展了專業(yè)實(shí)習(xí)，畢業(yè)專題側(cè)重鍛煉學(xué)生團(tuán)體協(xié)作能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、調(diào)查能力。
六、結(jié)論
第2篇：旅游管理專業(yè)理論范文
1.所學(xué)專業(yè)非第一志愿以及缺乏對(duì)所學(xué)專業(yè)的基本認(rèn)知是學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的潛在原因。
119名旅游管理專業(yè)學(xué)生的問卷調(diào)查顯示，只有35.3%的學(xué)生是被第一志愿錄取的，大部分學(xué)生是非一志愿甚至非志愿（服從調(diào)劑）錄取的，并且對(duì)被錄取的專業(yè)幾乎不了解。在被調(diào)查的學(xué)生中，對(duì)所報(bào)專業(yè)完全了解的只占了10.9%，一點(diǎn)都不了解的竟占了30.1%。同時(shí)，學(xué)生在填報(bào)志愿時(shí)考慮的主要因素中，個(gè)人興趣愛好所占的比例最高為46.9%，其次為高考分?jǐn)?shù)占31.4%。數(shù)據(jù)表明，所學(xué)專業(yè)非第一志愿專業(yè)、對(duì)所學(xué)專業(yè)缺乏基本的認(rèn)知、興趣愛好欠缺是學(xué)生產(chǎn)生轉(zhuǎn)專業(yè)動(dòng)機(jī)的潛在因素。
2.專業(yè)學(xué)習(xí)的現(xiàn)實(shí)狀況與理想期待有差距，并由此導(dǎo)致的專業(yè)認(rèn)同度和滿意度不高是學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的主要原因。
調(diào)查數(shù)據(jù)表明，目前很多高校傳統(tǒng)專業(yè)大學(xué)生對(duì)自己所讀的專業(yè)興趣不高，缺乏基本的專業(yè)認(rèn)同感，因而導(dǎo)致這些學(xué)生在進(jìn)校后專業(yè)學(xué)習(xí)的過程中積極性不高，不少學(xué)生針對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)僅僅是消極地應(yīng)付，缺乏主動(dòng)性。尤其是所學(xué)專業(yè)非自己第一志愿，以及對(duì)所學(xué)專業(yè)缺乏了解的這部分學(xué)生，入學(xué)后學(xué)習(xí)興趣不強(qiáng)，逐漸對(duì)本專業(yè)產(chǎn)生消極抵觸的心理，專業(yè)認(rèn)同度和滿意度較低，同時(shí)仍然對(duì)自己第一志愿或其他熱門專業(yè)心存渴望，轉(zhuǎn)專業(yè)的動(dòng)機(jī)就顯得愈發(fā)強(qiáng)烈。在被調(diào)查的119名旅游管理專業(yè)學(xué)生中，只有12.6%的學(xué)生對(duì)本專業(yè)非常滿意，41.2%的學(xué)生對(duì)本專業(yè)學(xué)習(xí)比較滿意，41.2%的學(xué)生對(duì)本專業(yè)持基本滿意的態(tài)度，更有21.8%的學(xué)生直接表示對(duì)本專業(yè)不滿意，產(chǎn)生了厭學(xué)的情緒。進(jìn)入大學(xué)經(jīng)過一個(gè)學(xué)期的專業(yè)學(xué)習(xí)，大部分學(xué)生都表示對(duì)目前所學(xué)專業(yè)有了基本的了解，但是對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同度和滿意度還不高，非常滿意和比較滿意的學(xué)生比例僅占37%，63%的學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的滿意度不高，或不滿意。學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的滿意度不高，從“學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的適應(yīng)情況”這一問卷選項(xiàng)來(lái)看，14.4%的學(xué)生“學(xué)有余力，游刃有余”，42.9%的學(xué)生“學(xué)習(xí)跟得上”，32.7%的學(xué)生則“需要花較多的時(shí)間才能跟得上”，10.1%的學(xué)生認(rèn)為“目前的專業(yè)學(xué)習(xí)難度太大，適應(yīng)不了”?？梢?，學(xué)生對(duì)目前專業(yè)的學(xué)習(xí)適應(yīng)能力的差異是導(dǎo)致對(duì)所學(xué)專業(yè)滿意程度不高的原因之一。其次，針對(duì)“專業(yè)課程設(shè)置的滿意度”這一問卷選項(xiàng)，39.5%的學(xué)生選擇了“非常滿意”，認(rèn)為“一般”的學(xué)生占了52.9%，還有7.6%的學(xué)生“不滿意”。學(xué)生對(duì)專業(yè)課程設(shè)置的滿意度低也成為對(duì)所學(xué)專業(yè)整體滿意度低的原因。最后，從“專業(yè)教師的上課效果評(píng)價(jià)”這一選項(xiàng)來(lái)看，55.5%的學(xué)生認(rèn)為上課效果“一般”，8.4%的學(xué)生則“不滿意”。可見這也是導(dǎo)致學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)滿意度不高的重要原因。同時(shí)，在對(duì)“專業(yè)教學(xué)條件評(píng)價(jià)”這一選項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，58%的學(xué)生認(rèn)為目前“本專業(yè)的教學(xué)條件”一般，而9.2%的學(xué)生對(duì)現(xiàn)有教學(xué)條件不滿意。由此，我們可以認(rèn)為，學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)的現(xiàn)實(shí)過程中與理想期待有著較大差距，從而導(dǎo)致對(duì)目前專業(yè)的認(rèn)知度及滿意程度低是大學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的主要原因。
3.往屆學(xué)生的就業(yè)去向與自身就業(yè)憧憬差距大所引發(fā)的現(xiàn)實(shí)原因。
近年來(lái)，由于高等教育規(guī)模擴(kuò)張，畢業(yè)生數(shù)量成倍增長(zhǎng)，再加上高校畢業(yè)生就業(yè)制度改革，大學(xué)生就業(yè)難已成為一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題。在對(duì)旅游管理119名學(xué)生對(duì)本專業(yè)就業(yè)前景樂觀程度的調(diào)查統(tǒng)計(jì)來(lái)看，只有14.3%的學(xué)生保持樂觀的態(tài)度，43.7%的學(xué)生認(rèn)為就業(yè)前景一般，34.5%的學(xué)生對(duì)就業(yè)前景有嚴(yán)重的危機(jī)感，不容樂觀，另有7.5%的學(xué)生對(duì)本專業(yè)就業(yè)前景不了解。毋庸置疑，接受高等教育最直接目的就是謀求好的職業(yè)，這是每個(gè)學(xué)生的最基本的目標(biāo)需求，熱門專業(yè)的就業(yè)前景普遍較好，市場(chǎng)需求也相對(duì)較高，對(duì)傳統(tǒng)專業(yè)無(wú)疑是一種沖擊。但在實(shí)際的就業(yè)工作中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)專業(yè)的就業(yè)形勢(shì)依然被十分看好，例如，筆者所在學(xué)校旅游管理專業(yè)連續(xù)10年就業(yè)率達(dá)100%，就業(yè)形勢(shì)大好，但是深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從專業(yè)對(duì)口和就業(yè)質(zhì)量來(lái)講，旅游管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后從事旅游行業(yè)的比例不高，調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2010-2014年以來(lái)，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后沒有從事和本專業(yè)相關(guān)工作的達(dá)到近70%，往屆畢業(yè)生的就業(yè)去向和低年級(jí)新生的就業(yè)憧憬產(chǎn)生較大差距，是傳統(tǒng)專業(yè)新生轉(zhuǎn)專業(yè)最現(xiàn)實(shí)的原因。
二、傳統(tǒng)專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的相關(guān)對(duì)策
根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以及個(gè)別訪談，筆者注意到很多同學(xué)轉(zhuǎn)專業(yè)的決定缺乏對(duì)專業(yè)詳細(xì)、深入的了解，具有很大程度的盲目性，因此，對(duì)于不同類型學(xué)生的轉(zhuǎn)專業(yè)需要，院校以及專業(yè)系科要結(jié)合實(shí)際，針對(duì)不同情況采取不同對(duì)策：
1.專業(yè)系科應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)旅游管理專業(yè)認(rèn)同的引導(dǎo)。
主要是要讓對(duì)旅游管理這個(gè)專業(yè)根本就不感興趣、甚至討厭的同學(xué)形成專業(yè)認(rèn)同感。因?yàn)榇祟悓W(xué)生大多數(shù)是由于高考分?jǐn)?shù)不理想服從調(diào)劑到本專業(yè)的，缺乏對(duì)本專業(yè)最基本的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)本專業(yè)缺乏認(rèn)同感，為此，專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和老師應(yīng)當(dāng)進(jìn)行并強(qiáng)化有關(guān)專業(yè)優(yōu)勢(shì)、專業(yè)特色和專業(yè)前景等的引導(dǎo)和宣傳，通過優(yōu)秀畢業(yè)生（成功人士）的面對(duì)面交流和激勵(lì)等，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，對(duì)他們自己所讀的專業(yè)有憧憬和期盼。
2.專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)努力提高自己的教育質(zhì)量和手段。
專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)采用多重手段從多方面提升教學(xué)質(zhì)量，如教師教案的及時(shí)更新、教師自己的博學(xué)多才和人格魅力、有酒店工作經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師的案例教學(xué)等等，都會(huì)吸引學(xué)生熱愛自己的專業(yè)。
3.團(tuán)委學(xué)工辦輔導(dǎo)員、班主任老師應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)生思想政治工作。
通過學(xué)生會(huì)和社團(tuán)組織各類專業(yè)活動(dòng)，如專業(yè)文化節(jié)等，依此來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的凝聚力，增加新生對(duì)學(xué)院和專業(yè)的歸屬感和自豪感等。此外，還可以通過適當(dāng)?shù)男v，提出往屆轉(zhuǎn)專業(yè)學(xué)生在現(xiàn)實(shí)的學(xué)習(xí)過程和后來(lái)的就業(yè)過程中遇到的困難和問題，引導(dǎo)使其深刻地了解自己的情況，使學(xué)生從思想上對(duì)所學(xué)專業(yè)形成足夠的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的滿意度，形成良好的專業(yè)素養(yǎng)。
三、結(jié)語(yǔ)
第3篇：旅游管理專業(yè)理論范文
關(guān)鍵詞：旅游管理；案例教學(xué)
案例教學(xué)是一種以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以教學(xué)案例為媒介，以個(gè)案分析為切入口，以學(xué)生共同研究和觀點(diǎn)碰撞為主要施教方式的一種教學(xué)方法。在教學(xué)過程中應(yīng)根據(jù)教學(xué)目的的要求，以案例為起點(diǎn)，在教師的指導(dǎo)下運(yùn)用各種方法啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，對(duì)案例所提供的材料和問題進(jìn)行分析和研究，提出自己的見解和判斷，最終提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，并且獲取新的知識(shí)。
一.旅游管理專業(yè)案例教學(xué)的特點(diǎn)
1.實(shí)踐性
案例教學(xué)在旅游管理專業(yè)學(xué)科理論和具體實(shí)踐之間起到了紐帶的作用。旅游管理是一門應(yīng)用性、實(shí)踐性、綜合性極強(qiáng)的專業(yè)，要求教學(xué)能力與指導(dǎo)實(shí)踐相結(jié)合。根據(jù)格柯的研究理論，案例教學(xué)中所選取的案例應(yīng)該是現(xiàn)實(shí)中旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的問題，包含有解決問題所需的細(xì)節(jié)，學(xué)生可以充當(dāng)某個(gè)角色來(lái)解決案例中反映的問題。因此，案例教學(xué)中，學(xué)生面對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的狀況，應(yīng)當(dāng)像一個(gè)管理經(jīng)營(yíng)者那樣，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)案例進(jìn)行分析，提出解決方案?，F(xiàn)實(shí)情況是學(xué)生對(duì)旅游管理的認(rèn)知，主要來(lái)源于教材、教師和課堂，精挑細(xì)選的案例是實(shí)踐的濃縮，學(xué)生可以從案例教學(xué)中獲得對(duì)旅游管理行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，加以分析和討論，上升到理論的高度，吸收成為自己的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)。這一來(lái)豐富了學(xué)生的（實(shí)踐）知識(shí)，可以在一定程度上提高學(xué)生的實(shí)務(wù)技能。
2.訓(xùn)練性
案例教學(xué)的目的是在傳授知識(shí)的同時(shí)，提高學(xué)生掌握專業(yè)技能，以及培養(yǎng)其更高層次的學(xué)習(xí)能力。案例教學(xué)的實(shí)施過程中，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下完成課程任務(wù)，如環(huán)境分析、市場(chǎng)調(diào)查、小組討論、項(xiàng)目描述、回答提問等環(huán)節(jié)。整個(gè)過程對(duì)學(xué)生的實(shí)踐、動(dòng)手、表達(dá)、應(yīng)變等能力都是很強(qiáng)的鍛煉。案例教學(xué)給學(xué)生提供了模擬真實(shí)的環(huán)境，學(xué)生置身其中，扮演著管理者、執(zhí)行者、服務(wù)者等不同的角色，應(yīng)對(duì)各種事件，處理各種事項(xiàng)。在分析、討論、歸納、綜合中找到最滿意方案。可以說，案例教學(xué)是提高學(xué)生分析和解決問題能力的最有效手段之一，學(xué)生在其中得到不小的鍛煉。
3.互動(dòng)性
圍繞案例展開的師生互動(dòng)是案例教學(xué)的核心，即作為教學(xué)材料的案例要結(jié)合教學(xué)主題，通過分析、討論、問答等師生互動(dòng)的環(huán)節(jié)，使學(xué)生獲得相關(guān)的理論和概念認(rèn)知和對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)，達(dá)到理論和實(shí)踐的結(jié)合。案例教學(xué)中，雖然案例的選取與安排，組織學(xué)生開展的各個(gè)環(huán)節(jié)都由教師來(lái)決定，但畢竟不是傳統(tǒng)的講授式教學(xué)。學(xué)生由被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)思考，同教師一起成為課堂教學(xué)的主體。每一個(gè)案例都有其獨(dú)特性，學(xué)生不可能采取套用公式的方法去處理問題，從每一個(gè)案例上都能得到不同的體驗(yàn)和鍛煉。案例教學(xué)為學(xué)生個(gè)性的發(fā)展也提供了不小的幫助。
4.全面性
教學(xué)案例多是通過描述旅游管理行業(yè)個(gè)人或組織面臨困境或需要決策，需要學(xué)生把握案例背景，做出分析并提出解決辦法，把從書本上所學(xué)的理論知識(shí)模擬運(yùn)用到實(shí)踐中去。案例的不同，促使學(xué)生不停地開動(dòng)腦筋應(yīng)對(duì)問題，新的案例又帶來(lái)不同的考驗(yàn)，可以增加學(xué)生的興趣和積極性。案例教學(xué)不僅豐富了學(xué)生對(duì)理論的感性認(rèn)識(shí)，還培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)意識(shí)和素質(zhì)，以及參與實(shí)踐的積極態(tài)度，智能得到開發(fā)，從而提高了將來(lái)在旅游行業(yè)工作的操作能力。
二.旅游管理專業(yè)案例教學(xué)的現(xiàn)存問題
1.案例方面的問題
案例的質(zhì)量在一定程度上決定著教學(xué)效果的優(yōu)劣。而案例方面的問題主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是教學(xué)案例的數(shù)量不足。一直以來(lái)，我們旅游管理專業(yè)教學(xué)案例多取材于國(guó)外實(shí)例，由于國(guó)外企業(yè)的制度與文化背景與國(guó)內(nèi)有很大的差別，學(xué)生普遍缺乏對(duì)國(guó)外人文環(huán)境、市場(chǎng)狀況、制度背景燈方面的了解，致使案例的實(shí)用性差，教學(xué)效果難以使人滿意。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者開始注意到這一問題，本土化案例的數(shù)量上有所增加，但親和度稍顯欠缺，通用性也不高?？傮w而言，難以滿足龐大的需求。二是選取的案例質(zhì)量普遍不高。許多教師選擇的多是來(lái)自國(guó)外的案例，貌似可以和國(guó)際接軌，但實(shí)際上效果不甚理想。學(xué)生們認(rèn)為這些國(guó)際案例和中國(guó)的實(shí)際情況并不相符，對(duì)今后的具體工作指導(dǎo)作用不大。一些案例的翻譯生澀，給案例學(xué)習(xí)也造成了一些困難。國(guó)內(nèi)的案例選擇面窄，甚至直接來(lái)源于網(wǎng)上或傳統(tǒng)媒體，并非真正意義上的教學(xué)案例；一些案例教材更新較慢，難以跟上時(shí)代的步伐，陳舊過時(shí)，缺乏經(jīng)典。
2.教師方面的問題
教師是案例教學(xué)的主體，在教學(xué)中起著中心作用。案例教學(xué)的成功與否，在很大程度上取決于教師實(shí)施案例教學(xué)的態(tài)度與方法，以及如何控制與調(diào)度整個(gè)案例教學(xué)過程等。旅游管理專業(yè)各教師在準(zhǔn)備案例時(shí)很少相互溝通，直接照搬的案例在課堂上容易出現(xiàn)重復(fù)，學(xué)生自然興趣銳減。更多的教師不懂得如何對(duì)案例進(jìn)行加工，課堂中應(yīng)用案例教學(xué)時(shí)，教授方法也不夠嚴(yán)謹(jǐn)。缺乏對(duì)案例的有效分析，甚至出現(xiàn)把舉例當(dāng)做案例的問題。
3.學(xué)生方面的問題
案例教學(xué)中，學(xué)生是否積具有一定的知識(shí)和技能，愿意并有能力參與到案例教學(xué)環(huán)境中，和教師積極配合，形成互動(dòng)，是案例教學(xué)成功與否的又一關(guān)鍵因素。中國(guó)現(xiàn)行應(yīng)試教育制造出的學(xué)生，自主學(xué)習(xí)的能力較弱，理解抽象問題的能力偏低，參與意識(shí)不強(qiáng)，分析和解決問題的能力不足，種種因素共同導(dǎo)致案例教學(xué)在具體實(shí)施中受到限制。案例閱讀、案例討論、案例分析等各個(gè)環(huán)節(jié)學(xué)生參與的積極性都不高甚至無(wú)動(dòng)于衷，給案例教學(xué)帶來(lái)被動(dòng)。
三.旅游管理專業(yè)案例教學(xué)法的實(shí)施
1.加強(qiáng)旅游管理教學(xué)案例和教材相關(guān)工作
首先應(yīng)該加強(qiáng)案例的收集、選擇工作。一個(gè)高質(zhì)量的案例，使學(xué)生學(xué)習(xí)收后可以得到有效地鍛煉，能夠舉一反三，并對(duì)今后的學(xué)習(xí)和工作起到指導(dǎo)作用。真實(shí)性、客觀性、代表性是對(duì)教學(xué)案例的具體要求，案例最好是反映國(guó)內(nèi)旅游行業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。第二，加強(qiáng)旅游教學(xué)案例教材建設(shè)。目前教學(xué)使用的教材多是舶來(lái)品，一些國(guó)內(nèi)的案例，也都照搬國(guó)外的理論觀點(diǎn)和分析依據(jù)，這種死板硬套不適合中國(guó)的國(guó)情。當(dāng)前急需的是反映中國(guó)文化背景和旅游管理現(xiàn)狀的案例教材，這就需要廣大旅游管理行業(yè)的從業(yè)者、研究人員、一線教師共同努力，加快這方便案例教材的建設(shè)，形成一個(gè)體系，共同作用，幫助提高教學(xué)案例的質(zhì)量，從而更好地指導(dǎo)旅游管理專業(yè)的學(xué)生。
2.科學(xué)設(shè)計(jì)案例教學(xué)環(huán)節(jié)
第一，課前充分準(zhǔn)備。不同于傳統(tǒng)的授課方法，案例教學(xué)的備課量大，難度高，教師不能依賴和局限于固定教材。教學(xué)案例中常隱含著旅游管理的理論和方法，教師要首先吃透這些隱藏在字面意思下深層次的內(nèi)容。因此教師必須多方收集資料，課前熟悉案例并做深入地研究，準(zhǔn)備案例所涉及的知識(shí)。不僅是知識(shí)點(diǎn)，還有課程的時(shí)間規(guī)劃、意外安排、結(jié)束總結(jié)等都要有所設(shè)計(jì)和準(zhǔn)備。準(zhǔn)備越充分，課堂效果越好。第二，要合理組織課堂教學(xué)。案例介紹要有藝術(shù)系，可以吸引學(xué)生的注意力，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和談?wù)摕崆椤０咐懻撾A段，教師也應(yīng)參與其中，通過啟發(fā)和誘導(dǎo)，把導(dǎo)論引向一定的深度。以學(xué)生討論為主，充分調(diào)動(dòng)起主觀能動(dòng)性，教師要控制好時(shí)間和場(chǎng)面，防止過于激烈或冷清。促使學(xué)生多角度分析問題，把知識(shí)融會(huì)貫通，從分析中找到解決問題的方案。教師總結(jié)時(shí)要對(duì)學(xué)生的發(fā)言整理歸納，簡(jiǎn)要總結(jié)，以更準(zhǔn)確地反映學(xué)生思想。
3.教師要走到一線企業(yè)中去
案例教學(xué)是對(duì)旅游行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中真情實(shí)景的再現(xiàn)和分析，這就要求教師不但要有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，還要具有豐富的一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這樣對(duì)教學(xué)案例才能有更加深刻的體會(huì)。國(guó)外的高校在這方面走在了我們的前面，這些院校與景區(qū)、旅行社、酒店保持著深度合作，教師在企業(yè)中擔(dān)任一定的職位，積累一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這樣的教師在案例教學(xué)中，可以很好地把系統(tǒng)理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生參與其中，教學(xué)效果較好。旅游管理專業(yè)是特別注重實(shí)踐的，管理的理論基于實(shí)踐才能發(fā)展，才有意義。
4.案例教學(xué)要與學(xué)生實(shí)踐結(jié)合起來(lái)
專業(yè)實(shí)習(xí)、假期社會(huì)實(shí)踐、勤工儉學(xué)等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)已成為高校學(xué)生實(shí)踐的一部分。教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)中處處留心，用心觀察和感受實(shí)踐中的實(shí)例，學(xué)習(xí)和體會(huì)別人的處理方法，對(duì)課堂上所學(xué)原理進(jìn)行驗(yàn)證。教師還可以對(duì)學(xué)生在實(shí)踐過程中遇到的困難和問題、應(yīng)對(duì)措施和解決方法等內(nèi)容編寫成為案例，在今后的教學(xué)中使用。
案例教學(xué)法，是一種行之有效的提升教學(xué)質(zhì)量的方法?？梢源偈箤W(xué)生由被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)地學(xué)習(xí)理論知識(shí)和實(shí)踐技能，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力和綜合素質(zhì)也起到了重要作用。我們應(yīng)當(dāng)努力完善案例教學(xué)法，以培養(yǎng)出更多的旅游管理專業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)：
第4篇：旅游管理專業(yè)理論范文
（一）創(chuàng)業(yè)教育教師隊(duì)伍薄弱
目前，大部分高職院校沒有專業(yè)的創(chuàng)業(yè)課教師，大多是由他科教師兼任?；静婚_展教研、交流、學(xué)習(xí)，專業(yè)化程度較低，授課也往往是紙上談兵地從宏觀角度傳授創(chuàng)業(yè)的基本常識(shí)，這種以膚淺的書本知識(shí)去指導(dǎo)具體實(shí)際操作的做法，顯然是沒有什么質(zhì)量可言的。即便有的高職院校設(shè)置了創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，但其教師隊(duì)伍薄弱決定了這些機(jī)構(gòu)發(fā)揮不了太大的作用。
（二）創(chuàng)業(yè)實(shí)踐參與度不高
旅游管理專業(yè)如果沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，是很難提高專業(yè)能力的。目前，高職旅游專業(yè)的學(xué)生真正參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的比例不高。一方面，是因?yàn)橹饔^上未能認(rèn)識(shí)到創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的重要性，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐是一項(xiàng)超前性投資的學(xué)科，而學(xué)生的功利心理往往較強(qiáng)，不愿意在大量的實(shí)踐中浪費(fèi)時(shí)間。另一方面，創(chuàng)業(yè)教育課程專業(yè)程度較低，導(dǎo)致無(wú)法為學(xué)生提供一套有針對(duì)性、有指導(dǎo)性的實(shí)踐方案和項(xiàng)目，即使有也是內(nèi)容單一，難以引起學(xué)生參與實(shí)踐的興趣。
二、創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)意義
（一）創(chuàng)業(yè)教育是社會(huì)進(jìn)步的必然需要
國(guó)家“十二五”規(guī)劃提出：要充分發(fā)揮旅游業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、保增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生等方面的積極作用。這就要求高職旅游管理專業(yè)要不斷培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，力求在國(guó)家的旅游發(fā)展中發(fā)揮更大作用。另外，國(guó)民生活水平的提高也對(duì)旅游業(yè)提出了更高的服務(wù)需求，這給高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生提供了廣闊的創(chuàng)業(yè)空間及機(jī)會(huì)。
（二）創(chuàng)業(yè)教育是高職旅游教育發(fā)展的關(guān)鍵因素
高職旅游教育是當(dāng)前國(guó)家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期新興學(xué)科，是國(guó)家提出“以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，促進(jìn)大學(xué)生全面發(fā)展和全面成才”戰(zhàn)略之后被寄予高度重視的學(xué)科。如果沒能從科學(xué)的角度頂層設(shè)計(jì)好這一學(xué)科的教育體系，就會(huì)使原本的優(yōu)勢(shì)變成劣勢(shì)，無(wú)法在國(guó)家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的歷史機(jī)遇中發(fā)展壯大，更談不上學(xué)生的前途和學(xué)科的前景。
（三）創(chuàng)業(yè)教育是提高學(xué)生就業(yè)率的剛性需求
國(guó)家教育部最新公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)高校畢業(yè)生將達(dá)到910萬(wàn)人的峰值。然而就業(yè)崗位的數(shù)量，僅僅呈緩慢小幅上漲的趨勢(shì)，由此看來(lái)就業(yè)壓力異常嚴(yán)重。因此，從長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展來(lái)看，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育是未雨綢繆的必然選擇。旅游管理專業(yè)的大學(xué)生可以進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，比如開辦客棧、旅行社、酒水吧等，既可以為自己尋找出路，也可以為他人制造就業(yè)機(jī)會(huì)。學(xué)生只有從被動(dòng)地接受挑選變?yōu)榉e極主動(dòng)地迎接挑戰(zhàn)，提升個(gè)人的創(chuàng)業(yè)水平，才能為個(gè)人占得就業(yè)先機(jī)，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)旅游專業(yè)就業(yè)的良性發(fā)展。
（四）創(chuàng)業(yè)教育是大學(xué)生成熟發(fā)展的必由之路
由于長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)對(duì)大學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)存在局限性，只關(guān)注學(xué)生的學(xué)術(shù)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)，創(chuàng)業(yè)教育起步很晚，重視程度較低，理念落后，大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力沒有得到很好的開發(fā)、鍛煉和提升。我國(guó)大學(xué)生的成熟度與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力都偏低，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，可以讓高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于具體實(shí)踐中，修正個(gè)人的能力盲區(qū)，提升個(gè)體的創(chuàng)業(yè)水平，為走向社會(huì)之后的擇業(yè)或創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，增強(qiáng)個(gè)人的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。
三、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的途徑
（一）加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)理念
學(xué)校應(yīng)當(dāng)從旅游管理的就業(yè)型人才觀向創(chuàng)業(yè)型人才觀轉(zhuǎn)變，在教學(xué)中更加注重激發(fā)大學(xué)生主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)需求的能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)的主觀能動(dòng)性。充分利用校園廣播、報(bào)紙等宣傳工具，宣傳創(chuàng)業(yè)的意義和價(jià)值，積極關(guān)注國(guó)家旅游發(fā)展方向及自主創(chuàng)業(yè)的政策，堅(jiān)持長(zhǎng)期的正面導(dǎo)向性宣傳。還要樹立學(xué)生創(chuàng)業(yè)標(biāo)桿和榜樣，對(duì)創(chuàng)業(yè)標(biāo)兵給予獎(jiǎng)勵(lì)和扶持，力求在校園中形成樂于創(chuàng)業(yè)、敢于創(chuàng)業(yè)、勇于創(chuàng)業(yè)的良好氛圍，讓創(chuàng)業(yè)理念和信念根植學(xué)生的內(nèi)心。
（二）科學(xué)設(shè)置創(chuàng)業(yè)教育課程體系
首先，要加強(qiáng)教研探討、頂層設(shè)計(jì)，編纂一套具有普遍指導(dǎo)意義的教材。同時(shí)，必須確保創(chuàng)業(yè)教育課程比重有所增加，讓創(chuàng)業(yè)教育以常態(tài)教學(xué)的形象出現(xiàn)在教學(xué)體系中，保證學(xué)生能力培養(yǎng)的連續(xù)性。同時(shí)，做好科學(xué)的內(nèi)容設(shè)計(jì)，通過大量的參觀、體驗(yàn)，帶動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高創(chuàng)業(yè)教育的教學(xué)效果，讓行之有效的教學(xué)行為為學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的提升提供有價(jià)值的指導(dǎo)和科學(xué)有力的支撐。另外，設(shè)定相應(yīng)的課程考評(píng)體系，著重突出創(chuàng)業(yè)能力評(píng)價(jià)，將學(xué)生參加旅游管理實(shí)踐時(shí)的具體表現(xiàn)、取得成果、團(tuán)隊(duì)配合、個(gè)體發(fā)揮、全局貢獻(xiàn)等方面納入考核的范疇，進(jìn)行綜合的評(píng)定。
（三）優(yōu)化創(chuàng)業(yè)教育師資力量
必須設(shè)置專業(yè)的旅游創(chuàng)業(yè)課任課教師，并對(duì)教師的職業(yè)技能進(jìn)行培訓(xùn)，以保證教學(xué)行為的專業(yè)性和教授內(nèi)容的前沿性。還要借鑒國(guó)外商學(xué)院的成功經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)本專業(yè)教師開展旅游創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。一方面，以親自“下水”的精神帶動(dòng)和鼓舞學(xué)生的創(chuàng)業(yè)勇氣；另一方面，教師只有親自創(chuàng)業(yè)，才能掌握到最直接實(shí)用的創(chuàng)業(yè)技能，激發(fā)出最多的創(chuàng)業(yè)靈感，收集到最新鮮的創(chuàng)業(yè)政策資訊，從而更加有效地指導(dǎo)學(xué)生。另外，有了實(shí)業(yè)的教師，還可以把學(xué)生帶入自己的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)中，用社會(huì)中的實(shí)戰(zhàn)模式代替課堂上的假想模式，這樣的教學(xué)，一定充滿了挑戰(zhàn)和樂趣。
（四）積極拓展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐渠道
第5篇：旅游管理專業(yè)理論范文
論文摘 要:在旅游業(yè)迅猛發(fā)展的今天,對(duì)高素質(zhì)旅游管理人才的需求也呈不斷攀升的趨勢(shì)。但是目前我國(guó)高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀不容樂觀,雖然每年都有大批的畢業(yè)生為旅游市場(chǎng)補(bǔ)充著新鮮的血液,但是較高的失業(yè)率卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。究其原因,筆者認(rèn)為是高校旅游管理專業(yè)教學(xué)跟不上時(shí)代的步伐,阻礙了對(duì)高素質(zhì)旅游管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。本文針對(duì)這種情況,對(duì)高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了一些建議。
據(jù)統(tǒng)計(jì),2010年我國(guó)旅游客源的輸出總量在世界排名第四,同時(shí)我國(guó)也是世界上吸引游客最多的國(guó)家。
旅游業(yè)的飛速發(fā)展,需要大量旅游管理專業(yè)人才,可是縱觀我國(guó)旅游人力資源現(xiàn)狀,一方面真正符合時(shí)代需要的專業(yè)人才極其匱乏,另一方面失業(yè)率又居高不下。這就為培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的高校教學(xué)提出了研究課題:如何才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的旅游管理專業(yè)人才?
一、我國(guó)高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
目前,我國(guó)的旅游高等教育如雨后春筍般發(fā)展迅猛,僅2008~2009年,旅游高等院?？偭康脑鲩L(zhǎng)速度就達(dá)到了145.02%,但是由于重理論輕實(shí)踐,導(dǎo)致向社會(huì)輸出的學(xué)生不能與市場(chǎng)接軌,造成旅游專業(yè)就業(yè)率低的現(xiàn)狀。如近三年來(lái),河南省高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)生流失率竟高達(dá)90%。
二、旅游管理專業(yè)人才的特點(diǎn)
旅游業(yè)是一個(gè)特殊的行業(yè),需要有較高的素質(zhì)、寬廣的知識(shí)、多種能力復(fù)合在一起的人才。所以要培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才,高校首先要了解具備什么素質(zhì)才能稱之為人才,從而才能有的放矢地進(jìn)行培養(yǎng)。
根據(jù)目前形勢(shì),筆者認(rèn)為作為一名旅游管理專業(yè)的應(yīng)用型人才,必須具備四大特征,分別是綜合性、適應(yīng)性、實(shí)用性以及國(guó)際性,他們要懂經(jīng)濟(jì)、善溝通、會(huì)管理、強(qiáng)應(yīng)用,是“一專多能”的復(fù)合型人才。
三、高校培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的體系構(gòu)建
(一)樹立“能力本位”的人才培養(yǎng)觀
教育理念對(duì)高校旅游管理教育教學(xué)起著引導(dǎo)的作用,更新教育理念是高校教育改革的關(guān)鍵所在。
目前世界上職教教學(xué)改革的發(fā)展方向是能力本位教育。能力本位教育的核心是從職業(yè)崗位的需要出發(fā)來(lái)確定能力目標(biāo)。通過學(xué)校聘請(qǐng)行業(yè)中一批具有代表性的專家組成專業(yè)委員會(huì),按照崗位群的需要,層層分解,確定從事行業(yè)所應(yīng)具備的能力,明確培養(yǎng)目標(biāo)。然后,再由學(xué)校組織相關(guān)教學(xué)人員,以這些能力為目標(biāo),設(shè)置課程、組織教學(xué)內(nèi)容,最后考核是否達(dá)到這些能力要求。
就我國(guó)高校旅游管理教育而言,也可以樹立“能力本位”教育的人才培養(yǎng)觀,請(qǐng)一些旅游業(yè)權(quán)威人士評(píng)估當(dāng)前旅游市場(chǎng)所需管理人才的群體特征,給出高校對(duì)于人才的培養(yǎng)方向,然后打照一流的旅游師資團(tuán)隊(duì),有計(jì)劃、有步驟地完成人才培養(yǎng)規(guī)劃。
(二)加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)
我國(guó)旅游教育事業(yè)雖然現(xiàn)在發(fā)展迅速,但是起步較晚,專業(yè)師資隊(duì)伍相對(duì)薄弱,所以要達(dá)到教育目標(biāo),必須要加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。
目前在我國(guó)高校旅游教育中有“三師型”教師隊(duì)伍的提法,即建設(shè)一支集教學(xué)名師、實(shí)踐能師、育人高師于一身的教師隊(duì)伍,反映出高校對(duì)旅游教育師資水平的要求。
那么如何構(gòu)建“三師型”教師隊(duì)伍?可從以下三方面著手:①聘請(qǐng)知名專家學(xué)者進(jìn)行學(xué)術(shù)交流,安排學(xué)科前沿理論研究以及經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析等方面的講座,滿足學(xué)生不同需求,拓寬學(xué)生的知識(shí)面。②聘請(qǐng)行內(nèi)專業(yè)人士參與教育活動(dòng),他們既有扎實(shí)的理論基礎(chǔ),也有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),有利于提高教學(xué)效果。③積極鼓勵(lì)本校專業(yè)教師深造或外出學(xué)習(xí),不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育理念、教學(xué)方法,提高學(xué)識(shí)水平與素養(yǎng)。
(三)設(shè)置多元化課程體系
課程體系設(shè)置不能單一,須適應(yīng)培養(yǎng)復(fù)合型人才的需要。
(1)要保證基礎(chǔ)性課程設(shè)置比例。教育專家項(xiàng)家祥指出:“在進(jìn)行學(xué)科專業(yè)調(diào)整時(shí),需要加快設(shè)置社會(huì)急迫需要的前沿的、新興的專業(yè),但也不能‘一陣風(fēng)’把基礎(chǔ)、傳統(tǒng)學(xué)科全部拋開?！?只有讓學(xué)生掌握雄厚的基礎(chǔ)科學(xué)知識(shí),才能在此基礎(chǔ)上深入學(xué)習(xí)其他技能,所以要保證基礎(chǔ)性課程設(shè)置比例。
(2)要增加實(shí)踐課程設(shè)置比例。旅游市場(chǎng)需要的是實(shí)踐型人才,所以在教學(xué)中要對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力、應(yīng)用能力的培養(yǎng),要加強(qiáng)實(shí)踐課的教學(xué)。
(3)加大選修課設(shè)置比例。要成為新時(shí)代的旅游管理復(fù)合型人才,不能只知道本專業(yè)的知識(shí),還要了解相關(guān)學(xué)科的信息。所以高校一定要加大選修課設(shè)置的比例,使學(xué)生能夠根據(jù)自己的興趣愛好、知識(shí)水平等自主選擇各門課程,從而優(yōu)化整體的知識(shí)結(jié)構(gòu)。
(4)增設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃課程。為了讓學(xué)生走向社會(huì)后能盡快適應(yīng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,高校必須增設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程,可以包括就業(yè)指導(dǎo)課程、創(chuàng)業(yè)教育課程、職業(yè)生涯輔導(dǎo)和職業(yè)咨詢等。
(四)教學(xué)方法要?jiǎng)?chuàng)新
在教學(xué)方法的運(yùn)用上不能滿足于課堂講授法,要根據(jù)課程設(shè)置的不同采取靈活多變的教學(xué)方法,例如:案例分析法、小組討論法、情景模擬教學(xué)法和角色扮演法等,或?qū)⒍喾N方法綜合起來(lái)運(yùn)用,其目的是讓學(xué)生能在輕松愉快的氛圍下學(xué)習(xí)理論知識(shí),鍛煉基本技能,同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生協(xié)調(diào)溝通、團(tuán)隊(duì)合作等精神。因?yàn)槁糜螌I(yè)有涉外的特性,所以還要有雙語(yǔ)教學(xué),強(qiáng)化學(xué)生的語(yǔ)言運(yùn)用能力,為學(xué)生適應(yīng)更高層面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下良好的基礎(chǔ)。
(五)培養(yǎng)途徑要多樣化
1.讓學(xué)生參與形式多樣的校園活動(dòng)
高校要為旅游管理專業(yè)的學(xué)生多創(chuàng)建一些鍛煉自己的機(jī)會(huì),例如旅游專業(yè)的技能大賽,演講比賽、知識(shí)競(jìng)賽、情景模擬表演等不僅可以鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能,還能鍛煉他們的語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)等。
2.讓學(xué)生參與旅游專業(yè)實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)途徑可以分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬和校外實(shí)習(xí)基地。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心可以設(shè)置成多功能導(dǎo)游廳、餐飲技能訓(xùn)練室、旅游管理仿真訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室和禮儀訓(xùn)練室等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬主要是結(jié)合相關(guān)課程對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練,實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括;導(dǎo)游技能、旅游禮儀、客房技能、旅游管理信息系統(tǒng)的使用和餐飲技能訓(xùn)練等。
高?？膳c當(dāng)?shù)氐穆糜尉皡^(qū)、旅行社、飯店共建“旅游教學(xué)實(shí)踐基地”,即校外的實(shí)習(xí)基地,讓學(xué)生親身參與實(shí)際工作或管理,在工作實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的理論知識(shí)和各種技能,發(fā)現(xiàn)自己的不足,有的放矢地加以改進(jìn)。同時(shí),通過實(shí)習(xí),也使學(xué)生感受到自我定位與社會(huì)對(duì)旅游專業(yè)人才需求定位的偏差,從而達(dá)到自我教育的目的。
四、結(jié)語(yǔ)
高校旅游管理專業(yè)要想培養(yǎng)出高素質(zhì)的旅游管理人才,必須要建立起培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的體系,包括樹立“能力本位”的人才培養(yǎng)觀,建設(shè)高素質(zhì)的教師隊(duì)伍,進(jìn)行多元化的課程體系設(shè)置,創(chuàng)新教學(xué)方法和采用多樣化的培養(yǎng)途徑。只有建立了這個(gè)體系,教師明晰了教學(xué)的主體方向,學(xué)生了解了自己的發(fā)展目標(biāo),才能達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)目的。
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第6篇：旅游管理專業(yè)理論范文
1.1行業(yè)適應(yīng)能力較差
在調(diào)研的過程中，67%的旅游企業(yè)管理人員認(rèn)為高職旅游管理專業(yè)學(xué)生能基本完成本職工作，33%的人認(rèn)為高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生能出色完成本職工作。究其原因，主要是學(xué)生的服務(wù)主動(dòng)性差、應(yīng)變能力、分析解決問題能力不強(qiáng)。
1.2教學(xué)內(nèi)容不實(shí)用或陳舊
大多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)后都會(huì)發(fā)現(xiàn)在學(xué)校所學(xué)習(xí)的知識(shí)和訓(xùn)練的技能與企業(yè)要求有一定差距，產(chǎn)生這種情況的原因很多，但其中一個(gè)主要因素是教學(xué)內(nèi)容沒有有效的結(jié)合行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、發(fā)展趨勢(shì)。
2高職旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)存在的問題
2.1專業(yè)設(shè)置不合理，與市場(chǎng)需求不相適應(yīng)
許多學(xué)校在專業(yè)設(shè)置時(shí)沒有進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研、沒有充分了解當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況、而是盲目跟風(fēng)，大家紛紛開設(shè)近年發(fā)展較好的專業(yè)，結(jié)果學(xué)生畢業(yè)時(shí)可能出現(xiàn)供大于求的局面，造成學(xué)生就業(yè)率下降。
2.2部分課程設(shè)置和教學(xué)設(shè)計(jì)不合理
在課程設(shè)置上，雖然許多學(xué)校都對(duì)課程的實(shí)踐教學(xué)予以高度重視，一般理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)比例能達(dá)到1：1，在課程選取上也在一定程度上體現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展的需要，但由于實(shí)踐教學(xué)條件限制、師資短缺等原因，很多課程只能照本宣科，而不能有效的結(jié)合實(shí)際。
2.3“雙師”素質(zhì)培養(yǎng)力度有待加強(qiáng)
雖然很多學(xué)校制訂了教師下企業(yè)鍛煉等規(guī)章制度，但由于相應(yīng)配套政策、保障制度不健全，使許多老師不愿意去企業(yè)鍛煉。
2.4校外實(shí)訓(xùn)基地缺乏長(zhǎng)效合作機(jī)制
許多高職院校和企業(yè)簽訂的學(xué)生實(shí)習(xí)合作協(xié)議中更多涉及的是學(xué)校和實(shí)習(xí)生的義務(wù)，而對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)的要求尤其是關(guān)于實(shí)習(xí)崗位等要求較少，實(shí)習(xí)生只能在某個(gè)部分或崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)校一味遷就實(shí)習(xí)企業(yè)，使實(shí)習(xí)生感到實(shí)習(xí)艱苦、乏味、所學(xué)知識(shí)技能很少，失去的對(duì)實(shí)習(xí)的興趣、失去了對(duì)旅游企業(yè)的興趣。
3高職旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的主要對(duì)策
3.1以職業(yè)情感為主線，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)情感的培養(yǎng)
學(xué)校從入學(xué)起就要通過認(rèn)知實(shí)習(xí)、業(yè)界人士做講座等形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)情感教育，引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃。
3.2結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，合理設(shè)置專業(yè)和課程
學(xué)校在專業(yè)和課程的設(shè)置上不能盲目模仿其他院校，而應(yīng)根據(jù)所在地區(qū)實(shí)際發(fā)展情況和學(xué)校的發(fā)展方向合理設(shè)置專業(yè)。
3.3創(chuàng)建多元教學(xué)情境
學(xué)校可以通過創(chuàng)設(shè)問題教學(xué)情景、競(jìng)賽教學(xué)情景、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、頭腦風(fēng)暴法等多種教學(xué)手段培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力、心理承受能力、解決問題的能力等。
3.4建立與企業(yè)合作的長(zhǎng)效機(jī)制，努力拓展國(guó)際化合作
學(xué)校在與企業(yè)合作的過程中，要充分考慮到企業(yè)和學(xué)校合作共贏，這樣才能保障雙方的長(zhǎng)期合作。同時(shí)學(xué)校要積極與國(guó)內(nèi)外知名旅游企業(yè)聯(lián)系，大量輸送學(xué)生到全國(guó)、全世界各地實(shí)習(xí)實(shí)踐，拓展學(xué)生的視野，提高學(xué)生能力、擴(kuò)大學(xué)校的影響力。
3.5鼓勵(lì)教師下企業(yè)鍛煉，建立相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制學(xué)校應(yīng)該建立和完善相應(yīng)的規(guī)章制度，使老師下企業(yè)鍛煉有制度的保障，如教師下企業(yè)鍛煉可以折合為課時(shí)、計(jì)入到教師的教學(xué)工作量中，教師下企業(yè)鍛煉作為履職晉級(jí)的條件之一。
3.6積極與旅游企業(yè)合作，編寫校本教材
學(xué)校應(yīng)該提供和爭(zhēng)取相應(yīng)配套資金，鼓勵(lì)老師和旅游企業(yè)共同編寫緊跟行業(yè)動(dòng)態(tài)、適合行業(yè)發(fā)展、適合本地經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要的教材、培訓(xùn)講義等。
第7篇：旅游管理專業(yè)理論范文
【關(guān)鍵詞】旅游管理；旅游教育；學(xué)科建設(shè)
簡(jiǎn)單地區(qū)分，旅游教育對(duì)象可以分成三類：第一類是行政領(lǐng)導(dǎo)，包括各地主管旅游的市縣長(zhǎng)以及各級(jí)旅游局長(zhǎng)；第二類是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，包括飯店、旅行社、景區(qū)的中高層管理人員；第三類是院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生，包括本科生與研究生。在實(shí)踐中，本來(lái)最應(yīng)該接受旅游管理專業(yè)教育的院校學(xué)生們往往最聽不進(jìn)課堂講授的內(nèi)容，而市縣長(zhǎng)們、旅游企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)們卻可以鴉雀無(wú)聲、全神貫注地聽講；院校學(xué)生們即使在課堂上不講話，往往只是出于禮貌而已。他們不關(guān)注老師在講些什么，可能并不是老師所講的內(nèi)容對(duì)于旅游管理專業(yè)教育不重要，而是因?yàn)樗麄兏P(guān)注畢業(yè)之后的就業(yè)問題。
這就引發(fā)我們?nèi)ニ伎迹何覀兊慕逃降讘?yīng)該怎么搞?在現(xiàn)行的教育制度下，我們應(yīng)該怎樣去尋求突破?下面筆者就旅游管理專業(yè)教育的前景、旅游管理專業(yè)學(xué)科建設(shè)以及旅游管理人才培養(yǎng)模式三個(gè)部分展開分析。
一、旅游管理專業(yè)的前景
1．基本狀況我國(guó)總的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提出的目標(biāo)是20年翻兩番，而2000年國(guó)家旅游局在制定“十五”旅游發(fā)展規(guī)劃時(shí)就提出要實(shí)現(xiàn)20年翻三番的超常規(guī)發(fā)展。從現(xiàn)在來(lái)看，實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)基本沒有問題。這也就是說，以2000年大體4000億總收人為基數(shù)，2020年旅游總收入應(yīng)該達(dá)到32000億左右。這就引發(fā)了一個(gè)問題，32000億的總收入需要多少各類旅游人才(包括職高、本科、碩士、博士以及從事旅游教學(xué)的教師和進(jìn)行旅游教育的院校)?目前我國(guó)的旅游就業(yè)人數(shù)大約3500萬(wàn)，按照有關(guān)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)lO年，我國(guó)每年大概需要新增就業(yè)人數(shù)400萬(wàn)。也就是說，到2015年，中國(guó)旅游總的就業(yè)人數(shù)將達(dá)到7000萬(wàn)到7500萬(wàn)，這是一個(gè)非常大的數(shù)。
從目前的旅游教育體系來(lái)看，我們已經(jīng)形成研究生、本科、?？坪吐殬I(yè)教育四個(gè)培養(yǎng)層次，全國(guó)有高、中等旅游院校(包括完全的旅游院校和只開設(shè)有旅游系或者旅游專業(yè)的院校)一共1207所，其中高等院校494個(gè)，中等職業(yè)院校713所；在校的學(xué)生總數(shù)45．9萬(wàn)，其中旅游高等院校在校學(xué)生20萬(wàn)；旅游專業(yè)教師是18．7萬(wàn)人，其中高教0．93萬(wàn)人，中等職業(yè)學(xué)校0．94萬(wàn)人?。從規(guī)模和數(shù)量上來(lái)看，這樣一個(gè)狀況甚至比旅游發(fā)達(dá)國(guó)家也毫不遜色，也大體能夠適應(yīng)現(xiàn)狀和發(fā)展的需要。但如果從專業(yè)細(xì)化、質(zhì)量和培養(yǎng)途徑上來(lái)看，我們與旅游發(fā)達(dá)國(guó)家的旅游教育相比還差很遠(yuǎn)。如果說我們前25年主要抓的是人才的數(shù)量的話，那么未來(lái)15年我們應(yīng)該花大力氣抓人才質(zhì)量問題，旅游教育必須提升到一定層次。
2．專業(yè)設(shè)置應(yīng)突出“細(xì)”字從學(xué)科建設(shè)的角度看，旅游是一個(gè)包含了很多專業(yè)的領(lǐng)域，比如會(huì)展專業(yè)、旅行社管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)。因此，旅游管理專業(yè)教育首先要研究專業(yè)設(shè)置，研究課程設(shè)置，培育真正專業(yè)化的人才。旅游院校就是提供旅游教育產(chǎn)品的供應(yīng)商，需要研究生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少、怎么生產(chǎn)、為誰(shuí)生產(chǎn)等基本問題，否則就容易造成旅游專業(yè)的畢業(yè)生不好找工作之類產(chǎn)品不適銷對(duì)路的現(xiàn)象。
旅游專業(yè)在實(shí)際的教育培養(yǎng)過程中一定要細(xì)化。只有在實(shí)際操作中真正細(xì)化了，才會(huì)不斷發(fā)現(xiàn)新東西，發(fā)現(xiàn)新的發(fā)展方向，學(xué)生的培養(yǎng)就更有針對(duì)性。比如，我們旅游教育現(xiàn)在多數(shù)還瞄著全國(guó)11000多家星級(jí)飯店和14000多家旅行社，但是對(duì)于全國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)甚至數(shù)以十萬(wàn)計(jì)的“農(nóng)家樂”旅游專門人才的培養(yǎng)卻沒有給與應(yīng)有的關(guān)注。不久前短短的一個(gè)月之內(nèi)，2005年9月28日貴州召開鄉(xiāng)村旅游論壇，2005年10月6日黃山召開鄉(xiāng)村旅游節(jié)，2005年10月8日江蘇又召開鄉(xiāng)村旅游論壇。這些頻繁的活動(dòng)安排說明社會(huì)上已經(jīng)開始關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域。那為什么我們(尤其是中西部的旅游院校)在旅游教育的專業(yè)設(shè)置上不能考慮開設(shè)“鄉(xiāng)村旅游專業(yè)”呢?如果開設(shè)了這個(gè)專業(yè)，將來(lái)的就業(yè)領(lǐng)域就更廣泛。尤其是很多農(nóng)村的孩子，通過接受旅游教育，然后回去服務(wù)農(nóng)村。
從旅游未來(lái)發(fā)展方向的角度看，旅游專業(yè)同樣應(yīng)該考慮細(xì)化的問題。中國(guó)旅游業(yè)下一步的發(fā)展方向必然融于休閑產(chǎn)業(yè)。2004年全國(guó)的旅游總收入6800億，如果加上休閑這一塊，至少要增加兩倍。
休閑也是個(gè)領(lǐng)域，其中包括的內(nèi)容很多，也同樣需要進(jìn)一步細(xì)分專業(yè)。休閑市場(chǎng)上的酒吧、咖啡屋、足療連鎖等肯定有專業(yè)化需求。只不過旅游院校只想著培養(yǎng)高端人才，往往看不上這些東西，但這些專業(yè)方向的畢業(yè)生可能才是市場(chǎng)最需要的。假設(shè)旅游院校的一批經(jīng)過專業(yè)化教育的職高畢業(yè)生進(jìn)入了酒吧、咖啡屋等休閑企業(yè)，那整個(gè)城市休閑體系的素質(zhì)就會(huì)大幅度提高；而如果一個(gè)城市形成了完善的城市休閑體系，產(chǎn)業(yè)集群自然就形成了，專業(yè)設(shè)置的回旋余地自然也就更大了。
因此，從旅游管理專業(yè)設(shè)置的角度而言，應(yīng)該少搞些大而化之、籠籠統(tǒng)統(tǒng)的專業(yè)，而是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行細(xì)化設(shè)置。市場(chǎng)需求擴(kuò)大了就多培養(yǎng)，需求減小就少培養(yǎng)。如果能夠圍繞某個(gè)領(lǐng)域形成若干個(gè)細(xì)化的專業(yè)，那同樣能夠通過構(gòu)建專業(yè)集群突出院校的學(xué)術(shù)地位，從而真正形成“產(chǎn)業(yè)發(fā)展、學(xué)科建設(shè)、引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”的旅游專業(yè)教育良性發(fā)展之路。
二、學(xué)科建設(shè)：學(xué)術(shù)、教材與實(shí)踐團(tuán)
經(jīng)過多年的發(fā)展，旅游學(xué)科建設(shè)已經(jīng)有了大體的輪廓，但是在有些方面的完整性還不夠，影響了學(xué)科體系的形成。
1．學(xué)術(shù)發(fā)展從科研的角度看，無(wú)論是國(guó)內(nèi)旅游院校還是國(guó)外旅游院校，在學(xué)術(shù)方面都有所欠缺。歐洲的旅游教育是從瑞士開始的，瑞士的飯店管理學(xué)院突出強(qiáng)調(diào)實(shí)用性的操作，整個(gè)歐洲旅游教育的風(fēng)格也是非常注重技能性和實(shí)用性；美國(guó)則是不拘一格，有各種各樣的形式，較突出高層管理人員的培養(yǎng)；日本的旅游教育在向多角度、多方位開拓；而澳大利亞的旅游教育則比較關(guān)注可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)旅游等前沿性的問題?？傮w而言學(xué)術(shù)含量都較低。
那旅游的學(xué)術(shù)含量到底是什么?因?yàn)槁糜螌W(xué)科本身是一個(gè)實(shí)證性很強(qiáng)的學(xué)科，我們不必過分追求基礎(chǔ)學(xué)科的所謂體系的規(guī)范性、完整性、嚴(yán)謹(jǐn)性。作為一個(gè)實(shí)證性很強(qiáng)的學(xué)科，它的學(xué)術(shù)含量主要表現(xiàn)在能不能拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，而不是非要把明明白白的話說得讓人聽不懂了才叫學(xué)術(shù)。尤其是在中國(guó)這樣一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，我們的學(xué)科建設(shè)不是簡(jiǎn)單的服務(wù)于發(fā)展，而是一定要拉動(dòng)發(fā)展。如果只是簡(jiǎn)單的服務(wù)于發(fā)展，就意味著旅游學(xué)科永遠(yuǎn)是二流地位。
因此，旅游學(xué)科建設(shè)需要突出先導(dǎo)、創(chuàng)新與體系化等三個(gè)方面。
第一是先導(dǎo)。旅游學(xué)科發(fā)展要求學(xué)科的建設(shè)者、研究者要有非常敏銳的感覺，不斷地抓住那些在實(shí)踐中大量產(chǎn)生的新事物。只有不斷抓住這些鮮活實(shí)踐，不斷加以總結(jié)、歸納、提高，旅游學(xué)科才能發(fā)揮其應(yīng)有的先導(dǎo)作用。
第二要?jiǎng)?chuàng)新。學(xué)術(shù)研究的成果必定要轉(zhuǎn)化，實(shí)際上我們現(xiàn)在做的很多事情既是科研課題也是實(shí)踐課題。比如做規(guī)劃，這既是實(shí)際項(xiàng)目，同時(shí)也是科研項(xiàng)目。如果每一個(gè)旅游規(guī)劃都有相應(yīng)的科研含量，規(guī)劃的總體水平就能普遍得到提高，目的地的旅游發(fā)展就會(huì)更快更好。顯然，要達(dá)到這樣的效果必然就需要堅(jiān)持科研上的不斷創(chuàng)新。
第三是系統(tǒng)化。系統(tǒng)化要求相應(yīng)的穩(wěn)定，而旅游行業(yè)本身在不斷成長(zhǎng)變化中，絕對(duì)的穩(wěn)定是不可能的，因此只能在旅游學(xué)科建設(shè)這個(gè)大框架內(nèi)逐步深入、逐步系統(tǒng)化。
總體而言，從科研的角度來(lái)說，不必過分追求完全的嚴(yán)謹(jǐn)性、體系性，只要能夠通過創(chuàng)新達(dá)到先導(dǎo)，能夠拉動(dòng)實(shí)踐發(fā)展，就能體現(xiàn)出科研價(jià)值來(lái)。旅游的研究不能變成圈子里的研究，不能變成所謂純學(xué)法問題。畢竟旅游學(xué)科是一個(gè)實(shí)證性非常強(qiáng)的學(xué)科，要是不涉及一些實(shí)際的問題，就不能引發(fā)別人的興趣；可是要涉及這些實(shí)證問題，尤其是講一些實(shí)際問題，學(xué)生就是主體。所以從教學(xué)的方式來(lái)看，應(yīng)該注意引入互動(dòng)方式。這一點(diǎn)成人教育或培訓(xùn)課程中體現(xiàn)得比較好，互動(dòng)性較強(qiáng)。
不客氣地說，我們現(xiàn)在基本上是批量生產(chǎn)性質(zhì)的流水線式教育。經(jīng)?？赡艹霈F(xiàn)的情況是，老師出版了一本教材可能就會(huì)吃老本吃上好幾年。其實(shí)，對(duì)于一個(gè)實(shí)證性非常強(qiáng)、實(shí)踐發(fā)展非常快的領(lǐng)域的專業(yè)教學(xué)，必然需要注意旅游發(fā)展實(shí)踐中出現(xiàn)的最新動(dòng)態(tài)，至少這個(gè)星期講課舉的案例應(yīng)該多考慮上個(gè)星期發(fā)生的案例，即便老師們可能做不到這一點(diǎn)，但絕對(duì)不能一個(gè)案例講好幾年。
3．實(shí)踐問題這里所說的實(shí)踐是廣義的實(shí)踐概念，比如與政府的管理相結(jié)合、與產(chǎn)業(yè)的實(shí)際相結(jié)合、與國(guó)際水平相結(jié)合等，這些都是和實(shí)踐相結(jié)合的問題。從實(shí)踐的角度來(lái)說，要突出產(chǎn)學(xué)研一體化。這其中大體有3種具體方式。
第一是基地的方式。這在國(guó)外是普遍方式，但對(duì)中國(guó)來(lái)說太難了，不過也不是沒有相應(yīng)的嘗試。
比如天津旅游管理于部學(xué)院就建了一個(gè)飯店，作為學(xué)員的實(shí)習(xí)飯店。盡管后來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)得并不是很成功，但是從從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，旅游院校必須要有自己的實(shí)踐基地，基地怎么形成、采取什么方式等問題可以在實(shí)踐中不斷探索。否則，失去了實(shí)踐基地的依托，就很可能出現(xiàn)“老師空對(duì)空、學(xué)生空對(duì)空”。
第二是項(xiàng)目方式。項(xiàng)目方式已經(jīng)成為旅游院校普遍的實(shí)踐方式，是值得大力推廣的方式。只要積極參與、認(rèn)真對(duì)待、多加創(chuàng)新思考，無(wú)論是旅游規(guī)劃還是旅游企業(yè)咨詢或者地方發(fā)展的總體方案，都能使旅游院校的老師得到充分的實(shí)踐機(jī)會(huì)。項(xiàng)目做完了，感受就會(huì)不同，而且由于有了第一手的實(shí)際感受，就能真正把課講得生動(dòng)。相反，如果項(xiàng)目做得囝少，或者基本沒做過項(xiàng)目，那么講課就全是書本語(yǔ)言，舉個(gè)案例也是書上引來(lái)的案例，總吃別人嚼過的饃自然就不香，課堂的吸引力自然也就大打折扣。
第三是掛職(任職)方式。有些旅游院校為了充實(shí)實(shí)踐教學(xué)，采取的是聘旅游企業(yè)老總們當(dāng)兼職教授，這是掛職方式。但實(shí)際上這些老總們一天到晚忙得不可開交，根本沒時(shí)間給學(xué)生講課，所以是一種浮在表面的實(shí)踐方式。值得推廣的是在浙江等地比較常見的掛職或任職方式。在這種方式里，不是企業(yè)老總到原校掛職，而是院校的老師去旅游企業(yè)掛職，甚至去企業(yè)任職。如果是到企業(yè)去任職則可以在企業(yè)日常管理、經(jīng)營(yíng)發(fā)展、項(xiàng)目決策上有更深層次的介入，自然為“反哺”課堂教學(xué)提供了更有價(jià)值的素材與積累。盡管這需要一定的機(jī)遇，但客觀上教師的確有很多優(yōu)勢(shì)是企業(yè)所需要的。企業(yè)需要老師這樣的老總，院校也需要像老總一樣的老師。
三、關(guān)于人才培養(yǎng)模式問題
筆者認(rèn)為，作為實(shí)證性很強(qiáng)的學(xué)科，人才的培養(yǎng)必須注重實(shí)踐，在人才培養(yǎng)模式方面，應(yīng)該堅(jiān)持以培養(yǎng)能力為主的思路，而不是以傳授知識(shí)為主。不過，在現(xiàn)行的旅游教育方面，由于我們基礎(chǔ)教育跟不上，能力的培養(yǎng)就顯得很難。美國(guó)高中生完成的訓(xùn)練，我們要到大學(xué)去完成；人家的研究生可以獨(dú)立開展研究了，而我們的研究生只能當(dāng)助手，甚至只能找點(diǎn)資料。這種教育方式實(shí)際上直接違背了旅游的需求。這些東西如果不調(diào)整，學(xué)生培養(yǎng)不出來(lái)，我們的學(xué)科也發(fā)展不起來(lái)。這是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。
1．注重養(yǎng)成訓(xùn)練在旅游院校首先需要強(qiáng)調(diào)養(yǎng)成訓(xùn)練。但是我們現(xiàn)在養(yǎng)成訓(xùn)練差得太多，連一些為人處事方面的基本訓(xùn)練都沒有。院校教育中的確應(yīng)該講授工具、方法等方面的內(nèi)容，但那是更高層次的要求。如果沒有溝通技巧，沒有做人的基本方式，就不可能干好旅游，旅游領(lǐng)域里的哪個(gè)專業(yè)都干不了。一上來(lái)就強(qiáng)調(diào)所謂的能力培養(yǎng)，可能的結(jié)果是弄得學(xué)生一個(gè)個(gè)都眼高手低，剛到單位3個(gè)月就不適應(yīng)了，再換一個(gè)單位，3個(gè)月又被人家開了，自己要磨練10年才悟出一點(diǎn)道理，可是多少發(fā)展機(jī)會(huì)都錯(cuò)過了。
因此，培養(yǎng)能力是必需的，但是不必考慮得太早、太單一，實(shí)際上養(yǎng)成訓(xùn)練、基本素質(zhì)也都是在培養(yǎng)能力。要研究培養(yǎng)能力的具體途徑、具體方式，尤其是要與實(shí)踐基地緊密結(jié)合。天津旅游管理干部學(xué)院和高雄旅專在這方面就做得不錯(cuò)。天津旅游管理干部學(xué)院請(qǐng)澳大利亞人用英語(yǔ)講授飯店方面的課程，由于是全英語(yǔ)授課，所以逼著學(xué)生把英語(yǔ)水平提高了；結(jié)業(yè)的考核方式也很特別，就是學(xué)生自己設(shè)計(jì)菜單，自己采購(gòu)原料，自己推銷并接待這場(chǎng)結(jié)業(yè)考核宴會(huì)。很多飯店老總也去觀看這場(chǎng)宴會(huì)，宴會(huì)結(jié)束后飯店老總當(dāng)場(chǎng)就要了看中的學(xué)生。這就是一種真正的能力培養(yǎng)。高雄旅專也是這種方式，它們的招生分?jǐn)?shù)甚至超過東吳大學(xué)，畢業(yè)生都很受歡迎，不僅是因?yàn)樗麄円簧蟻?lái)就能操作，而且還因?yàn)檫@些學(xué)生知道自己在什么位置上。可是我們的大學(xué)畢業(yè)生整天就瞄著飯店老總、部門經(jīng)理的位置，進(jìn)了酒店讓他們干這個(gè)不樂意、干那個(gè)不樂意。最終的結(jié)果就是，這個(gè)學(xué)生可能一輩子找不到自己的人生位置。而高雄旅專在教學(xué)中培養(yǎng)了讓學(xué)生愿意做小事的素質(zhì)，這很重要。因?yàn)檎f到底，服務(wù)都是細(xì)節(jié)，肯做小事就培養(yǎng)了一種基本素質(zhì)。
2．三管齊下，共促發(fā)展第一是教師。我們的教師比以前有了很大的進(jìn)步，但是多數(shù)教師和實(shí)踐的距離還是遠(yuǎn)了些，因此師資水平的提高，包括師資的養(yǎng)成訓(xùn)練等問題都需要研究。比如，真正訓(xùn)練有素的飯店老總一眼就能讓人看出來(lái)，站有站像，坐有坐像，可能在給客人邊走邊介紹的過程中，會(huì)隨手撿起地上一片紙。這都是訓(xùn)練養(yǎng)成的。一個(gè)職業(yè)一個(gè)風(fēng)度、一個(gè)養(yǎng)成。我們教師應(yīng)該突出這些方面的訓(xùn)練。這其中有些是基礎(chǔ)和條件的問題，比如要有足夠的見識(shí)和相應(yīng)的體驗(yàn)；有些是我們教師自身努力與否的問題。
第二是教材?，F(xiàn)在旅游管理方面的教材很多，重復(fù)性的教材也多。其實(shí)，有些教材我們不必原創(chuàng)，比如西方已經(jīng)有幾十本成套的飯店管理方面的教材，我們就用不著非得原創(chuàng)。有些東西卻需要我們?cè)瓌?chuàng)，尤其是新領(lǐng)域、新專業(yè)。把這些東西原創(chuàng)出來(lái)了，學(xué)術(shù)地位就有了。用不著把精力花在人家已經(jīng)嚼爛的領(lǐng)域，而是應(yīng)該把精力更多地花在新的領(lǐng)域上。新需求不斷產(chǎn)生就會(huì)不斷形成和產(chǎn)生新專業(yè)，新專業(yè)不斷產(chǎn)生就需要不斷產(chǎn)生新的教材。新教材盡管可能粗糙些，但畢竟是自主原創(chuàng)的，而且可以在實(shí)踐中不斷加以完善。
教材是和課程設(shè)置、體系設(shè)置緊密聯(lián)系在一起的。同等道理，如果新的花樣多了，教師的積極性也提高了。該引進(jìn)的就引進(jìn)，這樣就可以讓老師們騰出時(shí)間，把有限的資源放在專業(yè)創(chuàng)新上?，F(xiàn)在很多領(lǐng)域沒有材料、沒有教師、沒有學(xué)生，但是客觀有需求，可是像飯店、旅行社這些傳統(tǒng)領(lǐng)域現(xiàn)在是什么都有，大家還擠在里邊重復(fù)建設(shè)，這顯然沒有必要。
圖第三是學(xué)生?，F(xiàn)在大學(xué)校園里的學(xué)生大多是獨(dú)生子女，他們有他們的缺點(diǎn)和特點(diǎn)。我們用不著埋怨學(xué)生，也用不著埋怨家長(zhǎng)，只能就現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行研究，重點(diǎn)研究怎樣調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。應(yīng)該說旅游專業(yè)正好有調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的優(yōu)勢(shì)，畢竟旅游是理論和實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)科。教學(xué)中實(shí)踐多了，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就大。如果是研究生層次，也可以考慮帶著做幾個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目一做，再稍加點(diǎn)撥，要學(xué)的內(nèi)容就容易懂了，學(xué)生自然得到了提高。這里的邏輯關(guān)系是：因?yàn)榇蠹乙黄鹂赐戡F(xiàn)場(chǎng)后，還需要進(jìn)行發(fā)言討論和分工寫作，這樣就逼著學(xué)生學(xué)會(huì)觀察和動(dòng)腦，跟著導(dǎo)師一步一步地學(xué)；一個(gè)項(xiàng)目下來(lái)，學(xué)生就知道自己的不足了，也就知道怎么做研究了。這是我們?cè)谡n堂上學(xué)不到的，也是一種教育和學(xué)習(xí)方式。
培養(yǎng)學(xué)生還需要考慮到他們的就業(yè)方向。如果學(xué)生以后要到旅游行政主管部門，那就需要加強(qiáng)他們?cè)谖淖址矫娴哪芰?。如果學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生通過了英語(yǔ)八級(jí)，可是中文寫出來(lái)話都不通順，恐怕很難被錄用。相反，可能英文成績(jī)一般，但古文功底不錯(cuò)，文字能力突出，被機(jī)關(guān)錄用的可能性反而比較大。
而且文字能力強(qiáng)，往往意味著分析能力強(qiáng)、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、理解能力強(qiáng)，可能操作能力弱一點(diǎn)，但操作能力完全可以通過較短時(shí)間的培訓(xùn)來(lái)提高。到企業(yè)也是如此。因此，如果院校能夠有針對(duì)性地在這方面下點(diǎn)功夫，就能培養(yǎng)出讓學(xué)生一輩子受益的看家本事。
第8篇：旅游管理專業(yè)理論范文
[關(guān)鍵詞]旅游管理;本科生;飯店行業(yè);契合失靈;對(duì)策
① 目前我國(guó)不少高校設(shè)有“旅游與飯店管理”、“酒店管理”等本科專業(yè)，但是在教育部公布的“普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄”中，只有“旅游管理”專業(yè)而沒有所謂的“酒店管理”等其他本科專業(yè)。鑒于此，行中對(duì)所有相關(guān)本科專業(yè)都統(tǒng)一采用教育部公布的專業(yè)名稱———旅游管理。
據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)2004年9月至12月對(duì)國(guó)內(nèi)部分旅游飯店、旅游院校人力資源狀況的抽樣調(diào)查顯示，我國(guó)現(xiàn)代飯店人才培養(yǎng)急需研究解決的熱點(diǎn)問題之一就是“我國(guó)現(xiàn)代飯店人才需求與供給的兩難問題:飯急需大批高素質(zhì)、高學(xué)歷的經(jīng)營(yíng)管理人才，而我國(guó)旅游管理專業(yè)①本科畢業(yè)生真正在飯店就業(yè)者卻寥寥無(wú)幾”。這一問題制約了我國(guó)飯店行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，同時(shí)也對(duì)旅游管理專業(yè)本科教育的發(fā)展以及該專業(yè)大學(xué)生的就業(yè)和發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。本文將從社會(huì)觀念因素、人才供給方和人才需求方等方面深入探索問題的根源，并由此來(lái)探討各方協(xié)同努力，獲取“多贏”結(jié)果的可行性解決方案。
一、中國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才供需之現(xiàn)狀
(一)中國(guó)飯店業(yè)的迅猛發(fā)展迫切需要高素質(zhì)的飯店經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才
1998-2004六年間，我國(guó)星級(jí)飯店增加了7640座，增長(zhǎng)了2.35倍強(qiáng)，年均增長(zhǎng)率高達(dá)39.20%(參見表1)，這其中還沒有包括大量未參與星級(jí)評(píng)定的飯店企業(yè)。另外，據(jù)戴學(xué)鋒等人預(yù)測(cè)[1]181，到2010年，我國(guó)入境游人數(shù)將達(dá)到15000—16500萬(wàn)人次，其中過夜游者將達(dá)到5000—5800萬(wàn)人次，年均增長(zhǎng)6.1%—8.4%，國(guó)內(nèi)旅游者將達(dá)到10.7億—11.3億人次。龐大的數(shù)量和高速的增長(zhǎng)，加上勞動(dòng)密集型的特點(diǎn)，可見我國(guó)飯店行業(yè)人才需求量非常巨大。同時(shí)國(guó)際飯店行業(yè)巨頭大舉進(jìn)軍中國(guó)，為了提高效率、降低成本，人才本土化是其必要戰(zhàn)略之一，
這必將掀起一場(chǎng)空前激烈的人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)。據(jù)廈門旅游飯店協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2006年廈門飯店人才缺口將達(dá)3000人;上海未來(lái)幾年飯店人才需求更是高達(dá)10萬(wàn)人以上。
一方面是飯店數(shù)增長(zhǎng)迅速，人才需求旺盛;另一方是目前中國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才學(xué)歷偏低，人才結(jié)構(gòu)(專
業(yè)、能力、素質(zhì))不合理，高學(xué)歷、高素質(zhì)能力強(qiáng)的飯店經(jīng)營(yíng)管理人才奇缺(參見表2)。中國(guó)旅游就業(yè)目標(biāo)體系與戰(zhàn)略措施研究(二)高校旅游管理專業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但飯店經(jīng)營(yíng)管理人才告急
1998年以來(lái)，我國(guó)旅游高等院校(或開設(shè)旅游系、專業(yè)的普通高等院校)增加了387所，增長(zhǎng)了2.07倍，年均
增長(zhǎng)率高達(dá)34.49%;在校生人數(shù)增加了241964人，增長(zhǎng)了7.39倍，年均增長(zhǎng)率高達(dá)123.19%(本表?yè)?jù)《中國(guó)旅游年鑒》(1999、2000、2001、2002、2003)和國(guó)家旅游局公布數(shù)據(jù)整理可見我國(guó)旅游高等教育已經(jīng)具備相當(dāng)規(guī)模，在校生人數(shù)更是出現(xiàn)了突破性增長(zhǎng)。按理說在飯店人才供給數(shù)量方面應(yīng)該問題不大，然而事實(shí)又是怎樣的呢?“上海某酒店面向社會(huì)公開招聘總經(jīng)理時(shí)，實(shí)際從社會(huì)渠道的應(yīng)聘者寥寥無(wú)兒。后經(jīng)獵頭公司推薦候選人也總共才十余人，到參加面試時(shí)僅剩下3人”;“哈爾濱市一家酒店以年薪15萬(wàn)元的高薪，通過獵頭公司幫助尋找合適的總經(jīng)理，卻遲遲沒有結(jié)果”……諸如此類的報(bào)道不斷見諸報(bào)端，不少飯店人力資源負(fù)責(zé)人也大聲疾呼:飯店管理人才告急，招聘難!
(三)我國(guó)旅游管理本科生飯店就業(yè)意向不多
我國(guó)飯店行業(yè)人才需求量巨大，旅游高等教育也得到前所未有的蓬勃發(fā)展。作為受過高等教育的大學(xué)生，無(wú)疑是具有深厚發(fā)展?jié)摿Φ膯T工群體，是飯店人力資本的主要儲(chǔ)備。而事實(shí)上旅游管理在校本科生去飯店的就業(yè)意向如何?就此問題，筆者對(duì)東南大學(xué)、南京師范大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)三所高校的本科旅游管理專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)行了調(diào)查，此次調(diào)查共發(fā)放問卷100份，回收97份，最終選取有效問卷86份。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，選擇店作為“最想從事行業(yè)”的有26份，占30.23%;選擇旅行社的有14份，占16.28%;選擇景區(qū)景點(diǎn)的有30份，34.88%，比例最高;選擇其它的有16份，占18.60%;但是選擇飯店作為“最不想從事行業(yè)”的卻有29份，33.72%。想從事飯店行業(yè)工作的人數(shù)較少，并且不想從事飯店行業(yè)工作的比想從事飯店行業(yè)工作的比例還高，可見飯店業(yè)不是旅游管理在校本科生的主要就業(yè)意向。據(jù)了解，廣州某全國(guó)重點(diǎn)高校酒店管理專業(yè)的九八屆35名應(yīng)屆畢業(yè)生中，僅有8名學(xué)生到酒店行業(yè)就業(yè)[3]。表4和表5分別是東南大學(xué)和南方另一所高校旅游管理專業(yè)歷年畢業(yè)生在飯店就業(yè)的情況。由以上調(diào)查和統(tǒng)計(jì)可知，旅游管理本科生沒有將飯店業(yè)作為其就業(yè)的主要意向，真正在飯店行業(yè)就業(yè)的更是寥寥無(wú)幾。
(四)飯店行業(yè)旅游管理本科生就業(yè)率低，大學(xué)生工流失多
據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)分析，在星級(jí)飯店員工的學(xué)歷構(gòu)成中(平均值)大學(xué)及以上的比例為9.61%，專科為15.66%，高中及職業(yè)學(xué)校為52.18%，其他為22.55%。深圳向來(lái)是人才吸收大戶，然而2002年深圳市調(diào)查顯示，旅游行業(yè)職工文化程度大專及以上文化程度的只占到13.97%，中專及高中為主，占62. 31%。與此同時(shí)，飯店在招聘員工時(shí)也并未對(duì)旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生予以足夠的重視。圖1是某四星級(jí)酒店某次入職人員的學(xué)歷和專業(yè)構(gòu)成圖[4]。一般情況下，員工的正常流動(dòng)率在8%—10%，但據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)國(guó)內(nèi)23個(gè)城市33家2—5星級(jí)飯店人力資源管理與開發(fā)的調(diào)查資料統(tǒng)計(jì):1994—1999年，飯店業(yè)員工流失率分別為25.64%、23.92%、24. 2%、22. 56%、23. 41%，平均達(dá)到23.95%，而大學(xué)生員工流失率高達(dá)70%以上。上海某高校旅游系畢業(yè)生，畢業(yè)分配到飯店中第一年的流失率竟高達(dá)50%;在其后的兩年中，流失率為80%;五年后，只有少數(shù)61第5期盧愛華，等 論我國(guó)旅游管理專業(yè)本科生與飯店行業(yè)之契合幾個(gè)人仍留在飯店工作[5]。杭州某高校近5年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生分配到杭州市的飯店企業(yè)的大學(xué)生的流失率達(dá)77.6% ， 2001屆畢生進(jìn)飯店工作不到1年，其流失率達(dá)56.3% ， 2000屆畢業(yè)生進(jìn)飯店工作不到2年，其流失率達(dá)88.9%。此外，通過對(duì)杭州市10家飯店的調(diào)查表明:近3年來(lái)，這10家飯店招聘大學(xué)生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1%，其中進(jìn)飯店不到1年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數(shù)的73%。有個(gè)別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生無(wú)一例外的在1年內(nèi)流失[6]。以上統(tǒng)計(jì)和分析顯現(xiàn):一方面是發(fā)展迅速的飯店行業(yè)，從業(yè)人員整體文化程度不高，專業(yè)構(gòu)成很不合理，對(duì)高素質(zhì)、高學(xué)歷的飯店經(jīng)營(yíng)管理人才需求旺盛;另一方面是我國(guó)培養(yǎng)了大批旅游管理本科生，但是選擇在飯店就業(yè)的不多，真正在飯店行業(yè)發(fā)展的更少。概括起來(lái)就是:契合失靈，供需錯(cuò)位。
4.制約飯店持續(xù)發(fā)展
任何飯店想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足并實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，關(guān)鍵要吸引和留住優(yōu)秀人才。然而我國(guó)飯店行的現(xiàn)狀是對(duì)旅游管理專業(yè)本科生低吸引力、低保持率。哈佛商學(xué)院的Leonard Schlesinger認(rèn)為，顧客保持率與員工保持率是相互促進(jìn)的，員工的不忠誠(chéng)使得流失率提升并帶來(lái)顧客的不忠誠(chéng)，顧客的不忠誠(chéng)導(dǎo)致較高的顧客流失率，從而使企業(yè)利潤(rùn)降低，而企業(yè)利潤(rùn)降低會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化員工的不忠誠(chéng)，使企業(yè)陷入惡性循環(huán)[8]141，使企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)，影響企業(yè)持續(xù)發(fā)展。總之，飯店行業(yè)與旅游管理本科教育之間契合的失靈，無(wú)論對(duì)飯店行業(yè)還是旅游本科教育以及大學(xué)生就業(yè)都產(chǎn)生了非常嚴(yán)重的負(fù)面影響，因此，尋求雙方契合的有效途徑顯得相當(dāng)必要和迫切。而探索契合失靈的根源是制定相關(guān)對(duì)策的基礎(chǔ)。
三、我國(guó)旅游管理本科生與飯店行業(yè)契合失靈之根源
據(jù)中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)調(diào)查，我國(guó)大部分旅游管理專業(yè)畢業(yè)生不選擇旅游飯店就業(yè)的原因:41.8%的被調(diào)查者選擇薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的被調(diào)查者選擇職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力，23.9%的被調(diào)查者選擇社會(huì)地位缺62東南大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)第9卷乏吸引力，僅有3%的被調(diào)查者選擇了戶口等政策性因素。中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心調(diào)查顯示:影響就業(yè)的五個(gè)最主要的原因依次為“個(gè)人發(fā)展”、“學(xué)習(xí)知識(shí)”、“工資福利”、“成就感”、“人際關(guān)系”，共占84.32%。下文將從飯店職業(yè)特點(diǎn)、社會(huì)觀念、人才供給方和需求方等角度探索供需雙方契合失靈的根源。
(一)飯店工作的要求與特點(diǎn)讓許多大學(xué)生不愿加入
重實(shí)踐輕理論是飯店工作最大的特點(diǎn)，所有員工必須從基層做起是飯店職業(yè)的通則。因此從事端茶倒水、鋪床疊被、噓寒問暖等技術(shù)含量低、勞動(dòng)強(qiáng)度大的服務(wù)工作也是大學(xué)生員工必須經(jīng)歷的階段，并且為期不短。飯店工作另一個(gè)突出的特點(diǎn)是員工稍有不慎就會(huì)招來(lái)各種各樣的埋怨和投訴，甚至要遭受各種不合理的責(zé)難和非議。這對(duì)于長(zhǎng)期以來(lái)作為父母寵兒、社會(huì)驕子的自尊心強(qiáng)烈的大學(xué)生來(lái)說無(wú)疑是巨大的挑戰(zhàn)。飯店為保證服務(wù)質(zhì)量，設(shè)計(jì)了一系列繁復(fù)而精細(xì)的操作規(guī)程和規(guī)章制度。這些固然為服務(wù)操作指明了方向與正確方法，但同時(shí)也抹殺了個(gè)性的發(fā)揮。此外，金字塔型的組織結(jié)構(gòu)更令其感受到類似于軍事化的管理氣氛。而當(dāng)代年輕大學(xué)生的心理特點(diǎn)是崇尚個(gè)性化反對(duì)人性壓抑，熱愛具有挑戰(zhàn)性的工作，努力實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值最大化。所以，面對(duì)多為簡(jiǎn)單的重復(fù)工作，難以發(fā)現(xiàn)工作的挑戰(zhàn)性。這對(duì)于成就動(dòng)機(jī)高漲的大學(xué)生來(lái)說，無(wú)疑是職業(yè)生涯的浪費(fèi)與蹉跎。
(二)傳統(tǒng)社會(huì)觀念影響學(xué)生到飯店就業(yè)
在許多人的傳統(tǒng)觀念里，認(rèn)為飯店服務(wù)是侍候人的工作，從業(yè)者的社會(huì)地位低人一等，這種觀念仍然不同程度地影響著人們，對(duì)大學(xué)生擇業(yè)的影響很大，即使大學(xué)生自身對(duì)在飯店就業(yè)的性質(zhì)和前景有充分的認(rèn)識(shí)和信心，還要過親戚朋友的面子關(guān)、心理關(guān)。其次，飯店服務(wù)對(duì)象在經(jīng)濟(jì)條件和社會(huì)地位上一般比員工要優(yōu)越，這些容易使員工產(chǎn)生自卑感和反叛心理。不僅中國(guó)如此，這種觀念同樣困擾著美國(guó)等服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，康奈爾學(xué)酒店行政學(xué)院副教授托馬斯·凱利(Thomas Kelly)說:“美國(guó)服務(wù)經(jīng)濟(jì)暫時(shí)仍然背負(fù)著這樣的擔(dān)子，人們經(jīng)常把服務(wù)看成是卑微的工作。在我們的文化里，(服務(wù))工作被認(rèn)為是不值得一做的職業(yè)。人們認(rèn)為提供服務(wù)就是降低了身份”[8]141?！帮埖晔峭肭啻猴?，過了三十就完蛋”，社會(huì)上的這種觀點(diǎn)也影響了旅游管理本科生選擇在飯店就業(yè)，有些人即使進(jìn)入該行業(yè)也只是權(quán)宜之計(jì)，將之作為職業(yè)生涯的一個(gè)跳板。事實(shí)上，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。雖然飯店里某些崗位由于現(xiàn)實(shí)需要對(duì)身高、體態(tài)、視力等有一定要求，但是總體來(lái)講飯店工作不是靠臉蛋，而是靠知識(shí)、靠能力、靠多年的經(jīng)驗(yàn)積累所煉就的服務(wù)技巧。據(jù)調(diào)查，在上海五星級(jí)的花園飯店，那些已經(jīng)做了媽媽的下崗紡織女工的服務(wù)表現(xiàn)是最令顧客滿意的。這告訴我們，高水準(zhǔn)的服務(wù)不是光靠臉蛋能夠完成的，是否擁有適合飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)綜合素質(zhì)才是最重要的，而青春與否，不是一個(gè)重要的因
素。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的觀念也在日漸變化，但既然是傳統(tǒng)觀念，就不可能在短期內(nèi)發(fā)生根本的轉(zhuǎn)變，這些社會(huì)觀念對(duì)我國(guó)旅游管理本科生擇業(yè)的影響將在一定時(shí)期內(nèi)長(zhǎng)期存在。
(三)高校旅游管理專業(yè)招生和課程設(shè)置存在許多不足
1.招生過程脫離專業(yè)實(shí)際
招生過程中，旅游管理專業(yè)是作為一個(gè)普通的工商管理專業(yè)，沒有對(duì)報(bào)考條件設(shè)置特殊的要求，但飯店作為窗口行業(yè)，從業(yè)人員大多要直接與客人接觸，員工的儀容儀表對(duì)于某些崗位相當(dāng)重要。很多該專業(yè)的本科生在就業(yè)時(shí)由于身高、體態(tài)、視力等原因被飯店拒之門外，不得不轉(zhuǎn)向其他行業(yè)。因而在招生階段對(duì)生源的自然條件有所選擇是對(duì)學(xué)生的未來(lái)負(fù)責(zé)任的重要手段。
2.課程設(shè)置不切現(xiàn)實(shí)需要
針對(duì)旅游管理本科生的調(diào)查顯示，13.95%的被調(diào)查者只學(xué)了一門與飯店相關(guān)的課程，60.47%的被調(diào)查者學(xué)了二門，三門及以上的只占了25.58%。操作技能課程方面，61.63%的被調(diào)查者是零門，一門和兩門的各15.16%，三門及以上的占8.14%。這樣的課程結(jié)構(gòu)與飯店在旅游行業(yè)中的地位是極不相符的，此種情況的出現(xiàn)顯然有其深層的原因。有些高校是在“建設(shè)綜合型大學(xué)”的風(fēng)潮下開設(shè)了旅游管理專業(yè);有些是隨著社會(huì)需求和國(guó)家對(duì)本科專業(yè)目錄的調(diào)整，一些招生和就業(yè)困難的專業(yè)，如歷史、地理專業(yè)，更名旅游管理專業(yè)進(jìn)行招生和教學(xué)。這兩類學(xué)校的旅游管理專業(yè)存在師資結(jié)構(gòu)、辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)等先天性缺陷，其課程設(shè)置也不盡合理。大都根據(jù)學(xué)校本身的性質(zhì)、原依托專業(yè)的特長(zhǎng)和師資結(jié)構(gòu)開課，而不是根據(jù)企業(yè)和市場(chǎng)需要進(jìn)行設(shè)置，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的“產(chǎn)品”———學(xué)生因不符合“適銷對(duì)路”的市場(chǎng)化原則而滯銷。
3.專業(yè)師資缺乏產(chǎn)業(yè)背景
旅游管理是一門特別注重產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的科學(xué)，甚至實(shí)踐在一定程度上還要更受重視。但是我國(guó)目前許多旅游管理專業(yè)教師缺乏產(chǎn)業(yè)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，這也是目前公認(rèn)的旅游人才教育與產(chǎn)業(yè)需求脫節(jié)的重要因素。專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”教師，即既有教師職稱，又有技術(shù)職稱。應(yīng)該提供專業(yè)教師到飯店各實(shí)際崗位培訓(xùn)和鍛煉的機(jī)會(huì)，經(jīng)過了理論———實(shí)踐———理論的不斷循環(huán)的專業(yè)教師才能勝任飯店人才培養(yǎng)的工作重任。
(四)旅游管理專業(yè)本科生期望值過高，急功近利
當(dāng)代大學(xué)生對(duì)自己和社會(huì)都有較高的預(yù)期，大都希望十六年寒窗之后能夠覓得一份待遇高又體面的好工作。一部分旅游管理本科生認(rèn)識(shí)到飯店工作的性質(zhì)和特點(diǎn)，自覺無(wú)法接受，自動(dòng)放棄了進(jìn)入飯店工作的機(jī)會(huì)。另外一部分人認(rèn)為飯店從業(yè)人員的學(xué)歷構(gòu)成偏低，旅游管理教育起步晚，因而覺得自己都是當(dāng)經(jīng)理的料，進(jìn)入飯店就一定要受重視、被重用。然而現(xiàn)實(shí)中，飯店不可能因?yàn)槟愕膶W(xué)歷就立即委以重任，幾乎所有的新員工都要從基層服務(wù)員做起，本科生也不例外。很多本科生心態(tài)上就對(duì)這一安排無(wú)法認(rèn)同，認(rèn)為“大才”被“小用”了，在飯店待了一段時(shí)間就另謀高就了。
(五)飯店作為用人方人才管理機(jī)制存在許多欠缺
1.缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的人力資源規(guī)劃
人力資源管理與人事管理的根本區(qū)別在于前者較后者更具有戰(zhàn)略性、整體性和未來(lái)性;第二大區(qū)別是前者視人力為組織第一資源，更注重對(duì)其開發(fā)，更具主動(dòng)性。然而很多飯店仍然用“人事管理”的思想來(lái)應(yīng)對(duì)今天復(fù)雜多變的人力資源環(huán)境，人事就是招員工、發(fā)工資，更別提長(zhǎng)遠(yuǎn)的人力資源規(guī)劃。特別是一些實(shí)力不強(qiáng)的企業(yè)更是鐘情于“人才快餐”:他們特別關(guān)注短期效益，也意識(shí)到人才流失的成本損失，不愿意投入資源培養(yǎng)新人。對(duì)于新進(jìn)員工，最好是要用再招，招來(lái)即用，用了再說，走了再招。在此思想指導(dǎo)下，大部分飯店招聘員工時(shí)過分強(qiáng)調(diào)需要“相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)”，這無(wú)疑對(duì)旅游管理專業(yè)本科生設(shè)置了“進(jìn)入壁壘”。不僅如此，飯店在招收本科生時(shí)還有其他顧慮。飯店行業(yè)現(xiàn)在迫切需要有豐富旅游管理或從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)、高學(xué)歷的人才，旅游管理本科生雖然具備較高素質(zhì)和學(xué)歷，但是缺少工作經(jīng)驗(yàn)，思想尚欠成熟，飯店培養(yǎng)一個(gè)大學(xué)生員工的成本較高。加上飯店業(yè)內(nèi)大學(xué)生員工流動(dòng)性大，企業(yè)覺得對(duì)其投入太大風(fēng)險(xiǎn)太高。此外，相對(duì)于本科生，旅游專業(yè)的職高生似乎更受飯店歡迎。雖然旅游管理本科生在知識(shí)結(jié)構(gòu)、人文素養(yǎng)、管理能力和發(fā)展?jié)摿ι陷^職高生有明顯的優(yōu)勢(shì)，但是在操作技能、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上卻相對(duì)較弱。而在飯店招聘中，操作技能往往被擺在第一位學(xué)歷則放在最后[9]。
2.缺乏科學(xué)的人才識(shí)別機(jī)制
我國(guó)飯店人才問題從其產(chǎn)生的源頭分析，是在人才遴選時(shí)缺乏對(duì)應(yīng)聘人員是否具有可培養(yǎng)成現(xiàn)代飯店人才潛質(zhì)的識(shí)別。有些招聘仍然只注重容貌、身高、體態(tài)等外在因素，而缺乏對(duì)應(yīng)聘者知識(shí)和技能、動(dòng)機(jī)和態(tài)度、工作偏好和性格特征等方面的科學(xué)評(píng)估，結(jié)果是不少能力或性格不適合飯店工作的人員進(jìn)入了飯店。一方面不利于飯店的人力資源競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一方面造成了很多受過旅游專業(yè)教育的人進(jìn)不了或不愿意進(jìn)入飯店工作。
3.薪酬水平較低且有違公平原則
在現(xiàn)階段，工作仍是大多數(shù)人謀生的手段，既然是謀生就不得不考慮收入問題，筆者對(duì)本科生擇業(yè)注重因素的調(diào)查顯示，本科生對(duì)“工資福利”的注重程度為20.54%，僅次于“發(fā)展空間”。但是目前我國(guó)飯店行業(yè)薪酬水平相對(duì)較低。據(jù)調(diào)查，2002年有57%的飯店員工年平均工資額在1.2萬(wàn)元以下，1.2萬(wàn)-1.6萬(wàn)元的占17%，1.6萬(wàn)元以上的占27%。旅游管理本科生中，同期進(jìn)入外資企業(yè)的同班同學(xué)的收入比在飯店工作的同學(xué)高出一倍多。根據(jù)筆者調(diào)查，旅游管理本科生對(duì)期望月薪一項(xiàng)，選擇1500-2000元的占55. 81%，選擇2000元以上的占20.93%，可見，飯店的薪酬水平與大學(xué)生對(duì)工資收入的期望值差距較大，吸引力自然較低。此外，很多飯店應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生員工和中專生、職高生員工相比，在工資級(jí)別上幾乎沒什么差別，這樣既降低了行業(yè)吸引力又使在職本科生感到非常不平，因此一有機(jī)會(huì)便紛紛跳槽。
4.溝通渠道匱乏
飯店中的許多問題與“溝通”有關(guān)，大學(xué)生員工流失問題就是其中之一。一方面，大學(xué)生求知欲和好奇心都很強(qiáng)烈，希望能夠盡快對(duì)所在環(huán)境和企業(yè)有深入的了解，很關(guān)心飯店的經(jīng)營(yíng)管理動(dòng)態(tài);另一方面，從“學(xué)校人”到“飯店人”是一次重大的角色轉(zhuǎn)換，有許許多多的困難和障礙需要克服，作為職場(chǎng)新人，面對(duì)陌生的環(huán)境、陌生的人際關(guān)系，心理難免會(huì)有不同程度的不安和恐懼，如果得不到及時(shí)疏導(dǎo)，日漸累積將會(huì)嚴(yán)重影響員工的情緒和工作表現(xiàn)，最終對(duì)工作環(huán)境和企業(yè)產(chǎn)生“離心力”。遺憾的是國(guó)內(nèi)許多飯店企業(yè)未能意識(shí)到溝通對(duì)大學(xué)生員工保持率和士氣的重要性。
5.環(huán)境擠出效應(yīng)
飯店的高層領(lǐng)導(dǎo)一般能深刻認(rèn)識(shí)到飯店的發(fā)展必須有充足的后備人才，因而很希望能多招聘和留住更多的大學(xué)生員工，以此來(lái)提高員工隊(duì)伍的素質(zhì)，提升企業(yè)的品牌形象。而飯店的中層和基層管理人員因?yàn)檎J(rèn)識(shí)上的不足、個(gè)人危機(jī)感和其他利益沖突而不重視對(duì)大學(xué)生員工的使用和培養(yǎng)，心存芥蒂甚至對(duì)其發(fā)展人為設(shè)置障礙。中基層對(duì)本科生員工的排斥和擠出效應(yīng)既阻礙了他們的成長(zhǎng)，也直接造成了本科生員工的流失。
6.職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)有限
1995年美國(guó)著名管理學(xué)家西蒙和恩茲用序數(shù)效應(yīng)的方法讓香港12家酒店的278名員工對(duì)柯維奇的十因素進(jìn)行排隊(duì)，發(fā)現(xiàn)最重要的一個(gè)因素為:職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。香港理工大學(xué)旅游酒店管理系副教授維克·蘇等人的研究也證實(shí)了這一結(jié)論[10]。筆者對(duì)本科生擇業(yè)時(shí)注重因素的調(diào)查結(jié)果如下:第一位是“發(fā)展空間”，27.13%;第二位“工資福利”，占20. 54%;第三位“工作環(huán)境”，占13.18%;第四位“人際關(guān)系”，占10.85%幾乎所有調(diào)查都不約而同的證明了員工對(duì)職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)對(duì)絕對(duì)重視。作為職場(chǎng)新人，大學(xué)生更加注重個(gè)人職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。然而，大部分飯店企業(yè)對(duì)本科生晉升并無(wú)傾斜政策。對(duì)于“進(jìn)入飯店工作優(yōu)秀的本科生幾年能提升到飯店中層管理崗位”這一問題，大部分人力資源部的經(jīng)理回答是至少8年。大學(xué)生員工想要在飯店得到提升發(fā)展，必須要有“多年媳婦熬成婆”的耐心[6]。此外，不少飯店對(duì)管理崗位空缺實(shí)行外部招聘政策，減少了內(nèi)部晉升的機(jī)會(huì)。因此，飯店缺乏晉升機(jī)會(huì)也是造成對(duì)本科生吸引力低下、流失率居高不下的重要原因之一。可見，飯店管理人才供需錯(cuò)位、契合失靈的原因錯(cuò)綜復(fù)雜，涉及社會(huì)觀念因素、本科旅游教育因素、大學(xué)生因素、飯店企業(yè)行為因素等方面，解決問題的途徑也應(yīng)該從源頭著手。 二、我國(guó)旅游管理本科生與飯店行業(yè)契合失靈之負(fù)面影響
(一)對(duì)高校旅游管理專業(yè)發(fā)展的影響
教育需要巨大的投入。社會(huì)和國(guó)家投入了大量的資源開辦了旅游管理本科專業(yè)，但是最后卻是教育與行業(yè)契合失靈，不僅是稀缺的教育資源的浪費(fèi)，也是學(xué)校、家庭和學(xué)生投入的浪費(fèi)。另外，教育的現(xiàn)實(shí)意義在于提供適合社會(huì)發(fā)展需要的各種專業(yè)人才，如果大量的旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生流向其他行業(yè)尋求發(fā)展，那么該專業(yè)教育的意義就會(huì)大大削弱甚至其存在意義也會(huì)受到質(zhì)疑。教育與行業(yè)之間存在的這些問題，勢(shì)必引起社會(huì)各界的注意，進(jìn)而影響旅游管理本科教育的社會(huì)形象，嚴(yán)重制約該專業(yè)的發(fā)展。
(二)對(duì)中國(guó)飯店行業(yè)發(fā)展的影響
1.削弱企業(yè)和行業(yè)的人力資源競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
首先，旅游管理本科生無(wú)疑是飯店行業(yè)主要的人才資源來(lái)源，也是極具開發(fā)潛力的經(jīng)營(yíng)管理人才。他們?cè)陲埖晷袠I(yè)的低就業(yè)率表明飯店對(duì)此類專業(yè)人才吸引力較弱，然而行業(yè)在發(fā)展，人員還得招，飯店人才結(jié)構(gòu)不合理，專業(yè)人才匱乏的現(xiàn)狀還將持續(xù)。其次，大學(xué)生員工流動(dòng)分為行業(yè)內(nèi)流動(dòng)和行業(yè)外流動(dòng)，行業(yè)內(nèi)的流動(dòng)主要影響該員工原來(lái)就職飯店的競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)閱T工可能會(huì)把原來(lái)酒店的市場(chǎng)策略、經(jīng)營(yíng)方針等關(guān)鍵問題泄露給后來(lái)就職的飯店，從而削弱原來(lái)飯店的競(jìng)爭(zhēng)力;行業(yè)外流動(dòng)就會(huì)削弱飯店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，“水往低處流，人往高處走”，選擇離開的大學(xué)生員工大都是尋求更好的待遇和發(fā)展，他們的離去將影響行業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率，嚴(yán)重制約飯店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
2.增加飯店用人成本
美國(guó)勞工部估計(jì)，公司雇用一名新員工頂替流失的員工所需的費(fèi)用是新員工年薪的30%。這包括雇用新員工的直接費(fèi)用，如招募和廣告費(fèi)、文案工作的時(shí)間、引導(dǎo)培訓(xùn)以及付給其他員工的加班費(fèi)等。據(jù)美國(guó)《飯店和汽車旅館管理報(bào)》報(bào)道，理徹費(fèi)爾德飯店管理公司總理彼得估計(jì)，該集團(tuán)每年由于員工流動(dòng)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)1.8億美元，其中每一員工流動(dòng)造成的損失平均為1400美元[7]。這些成本主要有招聘、選拔、培訓(xùn)、工作停頓、客戶丟失以及職位空缺期間付給加班員工的加班費(fèi)等等。
3.影響飯店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定
一般來(lái)說，員工在決定離開而尚未離開的那段時(shí)間里，對(duì)待手頭的工作不會(huì)像以往一樣認(rèn)真負(fù)責(zé)。在這樣的心態(tài)下工作，服務(wù)質(zhì)量勢(shì)必大打折扣。其次，飯店工作所需的技術(shù)含量高，服務(wù)的精髓在于熟能生巧，而掌握其精髓的必要條件就是時(shí)間的磨練，熟練工的離去，新手加入，將大大降低飯店當(dāng)時(shí)的服務(wù)水平。另外，員工的流失使得飯店人手暫時(shí)不足，意味著其他員工必須加班加點(diǎn)，導(dǎo)致這些員工超負(fù)荷勞動(dòng)，影響情緒，服務(wù)水平也受影響。
4.損害企業(yè)形象和員工士氣
大學(xué)生就業(yè)問題備受社會(huì)注目，新聞媒體對(duì)他們的去向也相當(dāng)關(guān)注，旅游管理本科生不愿從事飯店工作或頻繁從飯店流出的事實(shí)，勢(shì)必招來(lái)一些關(guān)于飯店的負(fù)面報(bào)道，損害企業(yè)形象。另外，大學(xué)生員工的流失對(duì)其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度將產(chǎn)生消極影響。一個(gè)大學(xué)生員工的流失很可能會(huì)刺激更大范圍的人員流失，特別是當(dāng)看到流失的大學(xué)生員工得到更好的發(fā)展機(jī)遇或更多的收時(shí)，留在崗位上的其他大學(xué)生員工就會(huì)人心思動(dòng)，工作積極性受到影響。也許從前從未考慮過尋找新工作的大學(xué)生員工甚至其他員工也會(huì)開始或準(zhǔn)備開始尋找新的工作或投奔新的行業(yè)，使得企業(yè)員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，損害飯店整體士氣。
(一)高校改革招生過程，調(diào)整專業(yè)課程設(shè)置，加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研聯(lián)系
1.調(diào)整招生方法
首先在招生時(shí)應(yīng)在招生簡(jiǎn)章和其他招生宣傳中明確說明旅游管理專業(yè)的主要培養(yǎng)方向，使考生了解該專業(yè)的大致發(fā)展方向，鑒于旅游行業(yè)就業(yè)時(shí)的具體情形和對(duì)考生負(fù)責(zé)的態(tài)度，應(yīng)對(duì)報(bào)考者的身高、體態(tài)等自然條件進(jìn)行建議性限制，條件允許的爭(zhēng)取增加招生面試環(huán)節(jié)。
2.改革課程設(shè)置
在課程設(shè)置時(shí)應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)方向并結(jié)合飯店行業(yè)的要求改革課程設(shè)置。本科旅游管理專業(yè)教學(xué)改革近年來(lái)備受重視，勢(shì)在必行，但是如何改卻始終莫衷一是。據(jù)筆者調(diào)查，59.30%的被調(diào)查者認(rèn)為實(shí)踐環(huán)節(jié)課時(shí)偏少，60.47%的被調(diào)查者認(rèn)為實(shí)踐環(huán)節(jié)應(yīng)該增加課時(shí)。結(jié)合該專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀和實(shí)際需要，旅游管理本科專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)該遵循三年理論教學(xué)，一年實(shí)踐鍛煉的原則。課程設(shè)計(jì)大致可以調(diào)整為:大一基礎(chǔ)課，重在培養(yǎng)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、溝通表達(dá)能力，提高文化素養(yǎng)。這個(gè)階段應(yīng)該盡量讓學(xué)生多接觸學(xué)術(shù)水平和知名度較高的“大師級(jí)”人物。大二側(cè)重學(xué)習(xí)旅游與酒店管理理論，同時(shí)應(yīng)該結(jié)合各門專業(yè)課的需要進(jìn)行相關(guān)參觀考察;大三上學(xué)期企業(yè)見習(xí)，讓學(xué)生身臨其境，感受酒店(或其它旅游企業(yè))，實(shí)則讓企業(yè)培訓(xùn)學(xué)生的服務(wù)技能技巧，服務(wù)意識(shí);大三下學(xué)期和大四上學(xué)期開設(shè)專業(yè)選修課，讓學(xué)生根據(jù)自己的特和發(fā)展方向有針對(duì)性地學(xué)習(xí);大四下學(xué)期開始進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，進(jìn)行“預(yù)就業(yè)”。此外，也可以將每個(gè)學(xué)年分為三個(gè)學(xué)期，每一學(xué)年都有為期一個(gè)月的“短學(xué)期”，讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)見習(xí)。學(xué)生通過四年這樣的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐鍛煉，不僅掌握企業(yè)管理理論知識(shí)，而且強(qiáng)化應(yīng)用能力，這樣才能與職高生拉開檔次，與市場(chǎng)需求吻合，這樣培養(yǎng)出來(lái)的人才，才是受企業(yè)歡迎的高素質(zhì)實(shí)用型人才。
3.加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研聯(lián)系
首先，建立校企合作機(jī)制，爭(zhēng)取與行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)共建學(xué)生實(shí)踐基地，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)、實(shí)踐課程演示其它兼職崗位。綜合性實(shí)踐基地一方面有利于學(xué)校開展實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生身臨其境，避免紙上談兵，增強(qiáng)教學(xué)效果，提高學(xué)生動(dòng)手能力;另一方面可以為企業(yè)提供充足穩(wěn)定地儲(chǔ)備人才庫(kù)，還可以解客流高峰期人手不足之困。其次，鼓勵(lì)專業(yè)教師積極參與實(shí)踐。能在實(shí)踐中發(fā)揮作用的理論才是有用的理論，才是值得學(xué)習(xí)的理論，因此成功的旅游管理專業(yè)教師應(yīng)該也是成功的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者，如浙江大學(xué)旅游學(xué)院副院長(zhǎng)鄒益民先生就兼任開元旅業(yè)集團(tuán)副總裁。教師參與實(shí)踐的方式多種多樣，可以是應(yīng)用性課題研究的低度參與，也可以是為企業(yè)的制度建設(shè)、發(fā)展決策等提供咨詢和指導(dǎo)的中度參與，還可以是直接參與企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理的深度參與，等等。再次，應(yīng)該讓企業(yè)參與到人才培養(yǎng)中來(lái)。人才是為企業(yè)培養(yǎng)的，企業(yè)對(duì)需要什么樣的人才最有發(fā)言權(quán)?？梢云刚?qǐng)業(yè)界精英成立顧問委員會(huì)，為高校課程設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)方面提供咨詢;邀請(qǐng)企業(yè)精英擔(dān)任客座教師，壯大教師隊(duì)伍，澳門旅游學(xué)院在這方面的努力成效顯著。這樣可以讓學(xué)生獲得企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理最前沿、最真實(shí)的信息，也可以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，拉近和企業(yè)之間的距離，還可以在教師定編較少的情況下，利用社會(huì)力量壯大教師隊(duì)伍，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。
(二)旅游管理本科生應(yīng)明確職業(yè)目標(biāo)，端正就業(yè)心態(tài)，提高自身綜合素質(zhì)
1.盡早確立職業(yè)目標(biāo)
本科教育向來(lái)注重基礎(chǔ)和知識(shí)覆蓋面，加上旅游管理本科專業(yè)的就業(yè)方向比較多，有飯店、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)、旅游行政部門等等，課程設(shè)置也涵蓋各個(gè)方面，但是畢竟資源和時(shí)間有限，橫向覆蓋面廣就意味著縱向深度不足。從上文提到的飯店相關(guān)課程開設(shè)的數(shù)量之少可以見其一斑。這種情況下學(xué)生應(yīng)該盡早確立職業(yè)發(fā)展方向，以便有針對(duì)性地開展學(xué)習(xí)和鍛煉，增加專業(yè)深度。比如選擇飯店方向，就應(yīng)多選修相關(guān)課程、注重外語(yǔ)學(xué)習(xí)、留意飯店行業(yè)發(fā)展動(dòng)向等等。
2.著力提高自身綜合素質(zhì)
飯店工作的綜合性非常強(qiáng)，決定了飯店對(duì)人才綜合素質(zhì)的高要求。除了專業(yè)知識(shí)，飯店也很注重以下素質(zhì):道德品質(zhì)、人際交往、服務(wù)意識(shí)、動(dòng)手能力、反應(yīng)速度、外語(yǔ)水平等等?，F(xiàn)在，有些企業(yè)在招聘過程中除了傳統(tǒng)的筆試、面試還使用性格測(cè)試、行為識(shí)別、素質(zhì)測(cè)評(píng)等式考核應(yīng)聘者的綜合素質(zhì)。此外，飯店非常重視學(xué)生在校期間的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特別是與行業(yè)相關(guān)的實(shí)習(xí)或兼職工作，他們認(rèn)為這些經(jīng)歷是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑。
3.端正就業(yè)心態(tài)
首先，應(yīng)該從主觀上加強(qiáng)對(duì)飯店行業(yè)的認(rèn)同。我國(guó)飯店行業(yè)的發(fā)展迫切需要大批高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才，旅游管理本科生正是這一需求的合適候選人，有著良好的發(fā)展機(jī)遇和發(fā)展前景。在飯店服務(wù)工作中，可以學(xué)到許多知識(shí)，快速成長(zhǎng)。如鍛煉人際溝通的技巧、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力、接觸各行各業(yè)的精英等等。其次，考慮自身職業(yè)生涯規(guī)劃。如果選擇在飯店就業(yè)就應(yīng)該有長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃，前景是光明的，但道路是曲折的。要充分考慮自己的性格、職業(yè)興趣以及各方面能力素質(zhì)是否適合飯店工作，同時(shí)也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整就業(yè)的期望值，應(yīng)屆畢業(yè)生過高的期望值在飯店行業(yè)是不切實(shí)際的。
(三)飯店應(yīng)積極選拔人才，并對(duì)之實(shí)施飯店職業(yè)
生涯的設(shè)計(jì)和培訓(xùn)管理飯店的對(duì)策應(yīng)該著眼于如何吸引大學(xué)生、遴選大學(xué)生、留住大學(xué)生，進(jìn)而培養(yǎng)符合企業(yè)需要的經(jīng)營(yíng)管理人才。綜合問題的現(xiàn)狀和根源，我國(guó)飯店行業(yè)應(yīng)該實(shí)施店管理培訓(xùn)生計(jì)劃。所謂飯店管理培訓(xùn)生計(jì)劃是指:飯店通過挑選熱愛飯等 論我國(guó)旅游管理專業(yè)本科生與飯店行業(yè)之契合店工作，具備飯店管理人才開發(fā)潛力的旅游管理等相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，為其制定一定期限的培訓(xùn)計(jì)劃，跟蹤實(shí)施，為企業(yè)培養(yǎng)后備管理人才。管理培訓(xùn)生計(jì)劃是我國(guó)飯店行業(yè)應(yīng)對(duì)人才困境的必要措施，是我國(guó)培養(yǎng)飯店職業(yè)經(jīng)理人
隊(duì)伍的搖籃。綜合考慮我國(guó)飯店管理人才供需雙方契合失靈的現(xiàn)狀和根源，筆者認(rèn)為管理培訓(xùn)生計(jì)劃應(yīng)該包括以下內(nèi)容。
1.科學(xué)招聘
借鑒國(guó)際著名飯店集團(tuán)的做法，對(duì)應(yīng)屆旅游管理本科生敞開大門，降低“工作經(jīng)驗(yàn)”方面的進(jìn)入壁壘，并向?qū)W生提供真實(shí)的職務(wù)信息和薪酬待遇情況，這樣做既能獲得大量的候選人又能確保留下來(lái)的都是合適的。適合有兩含義，首先是適合飯店行業(yè)要求，即職業(yè)適合;其次是適合特定企業(yè)要求，即企業(yè)適合。飯店必須對(duì)應(yīng)聘學(xué)生進(jìn)行三個(gè)方面的測(cè)試:知識(shí)和技能(有無(wú)能力)、動(dòng)機(jī)和態(tài)度有無(wú)意愿)、工作偏好和性格特征(是否契合)。一個(gè)世紀(jì)以前斯塔特勒就告訴他的飯店經(jīng)理“只雇用性格好的人”，契合問題是所有評(píng)估中最重要的，也是最難的?？梢酝ㄟ^面談、性格測(cè)試、心理測(cè)試、綜合能力測(cè)驗(yàn)等方式。
2.實(shí)施全員人力資源戰(zhàn)略
著名心理學(xué)家勒溫(Lewin)認(rèn)為，個(gè)人績(jī)效與個(gè)人特征和工作環(huán)境之間存在著一種類似物理學(xué)中場(chǎng)強(qiáng)函數(shù)的關(guān)系，即B=f(P·E)，B為個(gè)人績(jī)效，P為個(gè)人特征，E為所處環(huán)境。該公式表示，一個(gè)人所能創(chuàng)造的績(jī)效，不僅與個(gè)人的技能和素質(zhì)有關(guān)，而且與其所處環(huán)境密切相關(guān)[11]446。如果一個(gè)人處于一個(gè)不利于績(jī)效的環(huán)境，那么他的聰明才智難以發(fā)揮，也就難以取得應(yīng)有績(jī)效。綜觀我國(guó)飯店行業(yè)的現(xiàn)狀，不難看出環(huán)境在其中扮演的重要角色，實(shí)施全員人力資源戰(zhàn)略，改善人才的工作、成長(zhǎng)環(huán)境已經(jīng)是迫切的需要。人力資源是整個(gè)飯店的人力資源，人力資源工作人在其中只能是一個(gè)推動(dòng)者和指導(dǎo)者，“上臺(tái)唱戲”的是各個(gè)部門的管理者和全體員工，各個(gè)層級(jí)、各個(gè)部門和班組都有各自重要的責(zé)任，缺一不可。企業(yè)決策層、各部門經(jīng)理、專業(yè)人力資源工作人員和員工，是拉動(dòng)人力資源工作的四駕馬車。戰(zhàn)略上，必須把所有員工當(dāng)作企業(yè)重要的顧客———內(nèi)部顧客對(duì)待。內(nèi)部顧客戰(zhàn)略可以有效改善環(huán)境，增強(qiáng)飯店對(duì)大學(xué)生的吸引力，提高大學(xué)生員工保持率。
3.實(shí)行學(xué)歷津貼
根據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)得主美國(guó)芝加哥大學(xué)教授加利·貝克爾的人力資本理論，學(xué)校教育能夠增加人員的通用人力資本起始水平;學(xué)校教育與人員工作后人力資本的積累速度正相關(guān)，尤其與開始時(shí)的工資水平極其相關(guān)。員工入職伊始的工資是教育水平的遞增函數(shù)，教育水平越高，工資就越高;而且由于函數(shù)的遞增特性，教育水平越高的員工其學(xué)習(xí)能力提高得也快，人力資本積累得就快，那么他受到提升的幾率相對(duì)就會(huì)很大[6]。根據(jù)人力資本理論和公平理論，飯店根據(jù)不同學(xué)歷給予一定的津貼。對(duì)于其他員工，此舉也有利于鼓勵(lì)后續(xù)教育和終身學(xué)習(xí)，進(jìn)而提高飯店員工整體素質(zhì)。
4.重視個(gè)人職業(yè)發(fā)展
所有調(diào)查研究都不約而同地顯示:個(gè)人職業(yè)發(fā)展是大學(xué)生擇業(yè)最重視的因素之一?？床坏铰殬I(yè)發(fā)展的前途也是目前供需雙方契合失靈的重要原因，飯店管理培訓(xùn)生計(jì)劃的最大特點(diǎn)就是注重員工的個(gè)人職業(yè)發(fā)展。
第一，幫助大學(xué)生制定職業(yè)生涯規(guī)劃。管理培訓(xùn)生計(jì)劃中應(yīng)該包含明確的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案，使大學(xué)生員工能夠看到未來(lái)的發(fā)展方向和目標(biāo)。四季酒店就非常重視員工的職業(yè)規(guī)劃與發(fā)展，定期的調(diào)查顯示他們享有很高的忠誠(chéng)度，在所有行業(yè)所有公司中名列前茅[12]239。
第二，實(shí)行崗位輪換。崗位輪換使大學(xué)生尋找到最合適的工作崗位，實(shí)現(xiàn)人職匹配。日本著名企業(yè)家松下幸之助曾說過:將錯(cuò)誤的人安排在崗位上，就是將一個(gè)障礙物放置在企業(yè)成功的道路上?！耙赜杏谩痹瓌t認(rèn)為，每個(gè)人都是一個(gè)有用的要素，只是應(yīng)將其放在與之相匹配的崗位上[13]。再者，通過輪崗可以提高工作效率。美國(guó)心理學(xué)家洛克(E.A.Locke)研究表明“重新設(shè)計(jì)工作可以使工作變得有趣和富有挑戰(zhàn)性，大約能使生產(chǎn)率提高6%—8%”[14]19。
第三，注重員工培訓(xùn)。
在員工職業(yè)發(fā)展過程中，培訓(xùn)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。飯店應(yīng)把大學(xué)生員工當(dāng)作尚未充滿電的蓄電池，在要求他們不斷放電的同時(shí)也給他們不斷充電。通過培訓(xùn)，使其獲得源源不斷的發(fā)展動(dòng)力，提高服務(wù)力，提高飯店整體服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。正如中國(guó)溫泉旅游領(lǐng)頭雁———珠海御溫泉的總裁朱躍東所言“培訓(xùn)很貴，不培訓(xùn)更貴”，管理者應(yīng)該認(rèn)識(shí)到對(duì)培訓(xùn)的投入不是飯店的“費(fèi)用”，而是一種“投資”[15]107。
第四，重視內(nèi)部提升。
目前國(guó)內(nèi)許多飯店實(shí)行的卻是“空降兵”策略———管理崗位的空缺大都從外部招聘。但是希爾頓卻非常重視內(nèi)部提升，因?yàn)楣芾韺影l(fā)現(xiàn)內(nèi)部提升有諸多好處:一是成本較外部招聘低;二是從業(yè)內(nèi)部成長(zhǎng)起來(lái)的管理者對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度更高;三是提高員工積極性，使員工感覺有發(fā)展機(jī)會(huì);四是企業(yè)和員工相互了解，更容易開展工作。因此公平合理的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)上崗非常值得國(guó)內(nèi)飯店企業(yè)重視。
5.針對(duì)性的職業(yè)指導(dǎo)
第一，實(shí)行階梯式導(dǎo)師制。
導(dǎo)師制是指根據(jù)大學(xué)生員工的性格特點(diǎn)、特長(zhǎng)愛好和職業(yè)發(fā)展方向，指定一位相應(yīng)的資深員工為導(dǎo)師，為其工作、生活、思想各方面提供及時(shí)的指導(dǎo)，對(duì)其績(jī)效和發(fā)展?jié)摿M(jìn)行評(píng)估，“導(dǎo)師”一般是所在部門主管以上人員。階梯式導(dǎo)師制是在導(dǎo)師制的基礎(chǔ)上增加一條:只有培養(yǎng)了接班人之后導(dǎo)師才能得到升遷。這樣“水漲船高”的管理方式，即有利于激勵(lì)導(dǎo)師全力指導(dǎo)手下的人，還能為飯店培養(yǎng)各個(gè)階梯的優(yōu)秀管理人才。此舉還可以推廣作為飯店各個(gè)層次人才培養(yǎng)計(jì)劃。
第二，實(shí)施走動(dòng)管理。
飯店產(chǎn)品———服務(wù)，由一線員工生產(chǎn)出來(lái)就直接提供給顧客，不像工業(yè)產(chǎn)品中間還有包裝、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。飯店產(chǎn)品這一產(chǎn)銷同時(shí)性的特點(diǎn)決定了66東南大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)第9卷一線工作的重要性，也決定了實(shí)施走動(dòng)管理的必要性。所謂走動(dòng)管理就是高層管理者不定期深入工作一線巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)，并為決策提供第一手資料的管理方法，這種方法對(duì)大學(xué)生員工顯得尤其必要。主要表現(xiàn)在:(1)及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問題，給予現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo);
第9篇：旅游管理專業(yè)理論范文
論文摘 要：在旅游業(yè)迅猛發(fā)展的今天，對(duì)高素質(zhì)旅游管理人才的需求也呈不斷攀升的趨勢(shì)。但是目前我國(guó)高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀不容樂觀，雖然每年都有大批的畢業(yè)生為旅游市場(chǎng)補(bǔ)充著新鮮的血液，但是較高的失業(yè)率卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。究其原因，筆者認(rèn)為是高校旅游管理專業(yè)教學(xué)跟不上時(shí)代的步伐，阻礙了對(duì)高素質(zhì)旅游管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。本文針對(duì)這種情況，對(duì)高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了一些建議。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年我國(guó)旅游客源的輸出總量在世界排名第四，同時(shí)我國(guó)也是世界上吸引游客最多的國(guó)家。
旅游業(yè)的飛速發(fā)展，需要大量旅游管理專業(yè)人才，可是縱觀我國(guó)旅游人力資源現(xiàn)狀，一方面真正符合時(shí)代需要的專業(yè)人才極其匱乏，另一方面失業(yè)率又居高不下。這就為培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的高校教學(xué)提出了研究課題：如何才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的旅游管理專業(yè)人才？
一、我國(guó)高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
目前，我國(guó)的旅游高等教育如雨后春筍般發(fā)展迅猛，僅2008～2009年，旅游高等院?？偭康脑鲩L(zhǎng)速度就達(dá)到了145.02%，但是由于重理論輕實(shí)踐，導(dǎo)致向社會(huì)輸出的學(xué)生不能與市場(chǎng)接軌，造成旅游專業(yè)就業(yè)率低的現(xiàn)狀。如近三年來(lái)，河南省高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)生流失率竟高達(dá)90%。
二、旅游管理專業(yè)人才的特點(diǎn)
旅游業(yè)是一個(gè)特殊的行業(yè)，需要有較高的素質(zhì)、寬廣的知識(shí)、多種能力復(fù)合在一起的人才。所以要培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才，高校首先要了解具備什么素質(zhì)才能稱之為人才，從而才能有的放矢地進(jìn)行培養(yǎng)。
根據(jù)目前形勢(shì)，筆者認(rèn)為作為一名旅游管理專業(yè)的應(yīng)用型人才，必須具備四大特征，分別是綜合性、適應(yīng)性、實(shí)用性以及國(guó)際性，他們要懂經(jīng)濟(jì)、善溝通、會(huì)管理、強(qiáng)應(yīng)用，是“一專多能”的復(fù)合型人才。
三、高校培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的體系構(gòu)建
（一）樹立“能力本位”的人才培養(yǎng)觀
教育理念對(duì)高校旅游管理教育教學(xué)起著引導(dǎo)的作用，更新教育理念是高校教育改革的關(guān)鍵所在。
目前世界上職教教學(xué)改革的發(fā)展方向是能力本位教育。能力本位教育的核心是從職業(yè)崗位的需要出發(fā)來(lái)確定能力目標(biāo)。通過學(xué)校聘請(qǐng)行業(yè)中一批具有代表性的專家組成專業(yè)委員會(huì)，按照崗位群的需要，層層分解，確定從事行業(yè)所應(yīng)具備的能力，明確培養(yǎng)目標(biāo)。然后，再由學(xué)校組織相關(guān)教學(xué)人員，以這些能力為目標(biāo)，設(shè)置課程、組織教學(xué)內(nèi)容，最后考核是否達(dá)到這些能力要求。
就我國(guó)高校旅游管理教育而言，也可以樹立“能力本位”教育的人才培養(yǎng)觀，請(qǐng)一些旅游業(yè)權(quán)威人士評(píng)估當(dāng)前旅游市場(chǎng)所需管理人才的群體特征，給出高校對(duì)于人才的培養(yǎng)方向，然后打照一流的旅游師資團(tuán)隊(duì)，有計(jì)劃、有步驟地完成人才培養(yǎng)規(guī)劃。
（二）加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)
我國(guó)旅游教育事業(yè)雖然現(xiàn)在發(fā)展迅速，但是起步較晚，專業(yè)師資隊(duì)伍相對(duì)薄弱，所以要達(dá)到教育目標(biāo)，必須要加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。
目前在我國(guó)高校旅游教育中有“三師型”教師隊(duì)伍的提法，即建設(shè)一支集教學(xué)名師、實(shí)踐能師、育人高師于一身的教師隊(duì)伍，反映出高校對(duì)旅游教育師資水平的要求。
那么如何構(gòu)建“三師型”教師隊(duì)伍？可從以下三方面著手：①聘請(qǐng)知名專家學(xué)者進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，安排學(xué)科前沿理論研究以及經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析等方面的講座，滿足學(xué)生不同需求，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。②聘請(qǐng)行內(nèi)專業(yè)人士參與教育活動(dòng)，他們既有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，也有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有利于提高教學(xué)效果。③積極鼓勵(lì)本校專業(yè)教師深造或外出學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育理念、教學(xué)方法，提高學(xué)識(shí)水平與素養(yǎng)。
（三）設(shè)置多元化課程體系
課程體系設(shè)置不能單一，須適應(yīng)培養(yǎng)復(fù)合型人才的需要。
（1）要保證基礎(chǔ)性課程設(shè)置比例。教育專家項(xiàng)家祥指出：“在進(jìn)行學(xué)科專業(yè)調(diào)整時(shí)，需要加快設(shè)置社會(huì)急迫需要的前沿的、新興的專業(yè)，但也不能‘一陣風(fēng)’把基礎(chǔ)、傳統(tǒng)學(xué)科全部拋開?！?只有讓學(xué)生掌握雄厚的基礎(chǔ)科學(xué)知識(shí)，才能在此基礎(chǔ)上深入學(xué)習(xí)其他技能，所以要保證基礎(chǔ)性課程設(shè)置比例。
（2）要增加實(shí)踐課程設(shè)置比例。旅游市場(chǎng)需要的是實(shí)踐型人才，所以在教學(xué)中要對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力、應(yīng)用能力的培養(yǎng)，要加強(qiáng)實(shí)踐課的教學(xué)。
（3）加大選修課設(shè)置比例。要成為新時(shí)代的旅游管理復(fù)合型人才，不能只知道本專業(yè)的知識(shí)，還要了解相關(guān)學(xué)科的信息。所以高校一定要加大選修課設(shè)置的比例，使學(xué)生能夠根據(jù)自己的興趣愛好、知識(shí)水平等自主選擇各門課程，從而優(yōu)化整體的知識(shí)結(jié)構(gòu)。
（4）增設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃課程。為了讓學(xué)生走向社會(huì)后能盡快適應(yīng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，高校必須增設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，可以包括就業(yè)指導(dǎo)課程、創(chuàng)業(yè)教育課程、職業(yè)生涯輔導(dǎo)和職業(yè)咨詢等。
（四）教學(xué)方法要?jiǎng)?chuàng)新
在教學(xué)方法的運(yùn)用上不能滿足于課堂講授法，要根據(jù)課程設(shè)置的不同采取靈活多變的教學(xué)方法，例如：案例分析法、小組討論法、情景模擬教學(xué)法和角色扮演法等，或?qū)⒍喾N方法綜合起來(lái)運(yùn)用，其目的是讓學(xué)生能在輕松愉快的氛圍下學(xué)習(xí)理論知識(shí)，鍛煉基本技能，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生協(xié)調(diào)溝通、團(tuán)隊(duì)合作等精神。因?yàn)槁糜螌I(yè)有涉外的特性，所以還要有雙語(yǔ)教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生的語(yǔ)言運(yùn)用能力，為學(xué)生適應(yīng)更高層面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下良好的基礎(chǔ)。
（五）培養(yǎng)途徑要多樣化
1.讓學(xué)生參與形式多樣的校園活動(dòng)
高校要為旅游管理專業(yè)的學(xué)生多創(chuàng)建一些鍛煉自己的機(jī)會(huì)，例如旅游專業(yè)的技能大賽，演講比賽、知識(shí)競(jìng)賽、情景模擬表演等不僅可以鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能，還能鍛煉他們的語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)等。
2.讓學(xué)生參與旅游專業(yè)實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)途徑可以分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬和校外實(shí)習(xí)基地。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心可以設(shè)置成多功能導(dǎo)游廳、餐飲技能訓(xùn)練室、旅游管理仿真訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室和禮儀訓(xùn)練室等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬主要是結(jié)合相關(guān)課程對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括；導(dǎo)游技能、旅游禮儀、客房技能、旅游管理信息系統(tǒng)的使用和餐飲技能訓(xùn)練等。
高?？膳c當(dāng)?shù)氐穆糜尉皡^(qū)、旅行社、飯店共建“旅游教學(xué)實(shí)踐基地”，即校外的實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生親身參與實(shí)際工作或管理，在工作實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的理論知識(shí)和各種技能，發(fā)現(xiàn)自己的不足，有的放矢地加以改進(jìn)。同時(shí)，通過實(shí)習(xí)，也使學(xué)生感受到自我定位與社會(huì)對(duì)旅游專業(yè)人才需求定位的偏差，從而達(dá)到自我教育的目的。
四、結(jié)語(yǔ)
高校旅游管理專業(yè)要想培養(yǎng)出高素質(zhì)的旅游管理人才，必須要建立起培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的體系，包括樹立“能力本位”的人才培養(yǎng)觀，建設(shè)高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，進(jìn)行多元化的課程體系設(shè)置，創(chuàng)新教學(xué)方法和采用多樣化的培養(yǎng)途徑。只有建立了這個(gè)體系，教師明晰了教學(xué)的主體方向，學(xué)生了解了自己的發(fā)展目標(biāo)，才能達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)目的。
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