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論文摘 要:本文對我國現(xiàn)有各階段的學(xué)生體質(zhì)現(xiàn)狀進行調(diào)查、對比與分析,從中找出影響學(xué)生體質(zhì)健康下降的主要原因,其中社會經(jīng)濟高速發(fā)展導(dǎo)致的生活形式改變、家庭教育環(huán)境與學(xué)生成長環(huán)境、以及校方體育教育存在的不足是導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)健康普遍下降的重要因素,為我國學(xué)校體育的教育改革及相關(guān)部門的決議決策提供基本的理論依據(jù)與參考意見。
1、研究目的
05至08年連續(xù)四年的調(diào)查結(jié)果表明,學(xué)生在以下幾個方面的健康指標(biāo)呈明顯下降趨勢:心肺指標(biāo)、速度耐力指標(biāo)、身體協(xié)調(diào)性指標(biāo)、力量指標(biāo)等;另外在視力、心理健康、人際交往、集體榮譽感、適應(yīng)能力、營養(yǎng)不良、肥胖等方面都存在著嚴(yán)重的不足。希望通過本文對我國現(xiàn)有各階段學(xué)生體質(zhì)健康的現(xiàn)狀進行有針對性的深入調(diào)查與了解,能夠從中找出影響學(xué)生體質(zhì)健康正常發(fā)展的主要原因,并針對其主要原因就學(xué)校體育教育方面著手,制定切實有效的教育方案,為不斷完善與提高體育教育的方式方法、目的要求、任務(wù)成效提供堅實的理論基礎(chǔ),也為我國能夠在現(xiàn)有的學(xué)校體育教育體制的基礎(chǔ)上,如何正確、科學(xué)的發(fā)展添磚加瓦。
2、 研究結(jié)果與分析
2.1 我國學(xué)生體質(zhì)健康現(xiàn)狀
1、速度、爆發(fā)力、耐力、力量等部分體能指標(biāo)繼續(xù)呈下降趨勢,08年與05年相比,同年級學(xué)生對比表明:反映速度指標(biāo)的50米跑;反映爆發(fā)力指標(biāo)的立定跳遠;反映力量耐力指標(biāo)的引體向上、仰臥起坐;反映速度耐力指標(biāo)的1000米跑、800米跑等各項身體指標(biāo)數(shù)據(jù)均有不同程度的下降。
2、身高體重比例不協(xié)調(diào);錯誤減肥導(dǎo)致的營養(yǎng)不良;天氣及環(huán)境變化的適應(yīng)能力低;突發(fā)狀況的處理能力弱;飲食、生活習(xí)慣不良導(dǎo)致的肥胖;作息時間不規(guī)律、抽煙、酗酒等等都是造成學(xué)生體質(zhì)健康下降的罪魁禍?zhǔn)?,其次缺乏課余體育鍛煉;沒有正確理解與認(rèn)知體育鍛煉的重要性;錯誤的鍛煉方式與方法等也在很大程度上影響著學(xué)生的健康。研究數(shù)據(jù)表明7—22歲漢族城市的男生與女生、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的男生與女生就超重與肥胖在所有學(xué)生中所占的比例分別為18.7%、13.5%、11.7%、14.1%。
3、近視、弱視、散光、遠視等不良視力在各個年齡段的體檢數(shù)據(jù)中所占比例一直呈上升趨勢,從2000年至今12年中,視力不良率每年都會有不同程度的增長,且隨著年齡的增長視力不良率也在增長,就數(shù)據(jù)而言,會呈現(xiàn)出城市學(xué)生的高于農(nóng)村學(xué)生;女生視力不良率高于男生的特點。
2.2 導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)健康水平下降的主要因素
1、社會經(jīng)濟的高速發(fā)展帶動人民生活水平的提高,電視、電腦進入普通家庭,節(jié)目琳瑯滿目,網(wǎng)絡(luò)游戲更新?lián)Q代,娛樂活動多資多彩,使得很多學(xué)生看電視、玩網(wǎng)絡(luò)游戲的時間過長,占用了本應(yīng)用語學(xué)習(xí)和鍛煉的時間,甚至有學(xué)生不惜犧牲睡眠通宵達旦。當(dāng)代的學(xué)生出門可以坐汽車、上樓可以乘電梯、上課可以玩手機,微博、偷菜、聊天等,參與課余體育鍛煉的時間和人數(shù)大幅度削減;作息沒有規(guī)律;飲食沒有節(jié)制;缺乏對營養(yǎng)攝入,膳食搭配重要性的認(rèn)知;對路邊灘食品衛(wèi)生的忽視;居住環(huán)境及條件限制了體育鍛煉的開展。這些方面都會對學(xué)生體質(zhì)健康帶來不良因素。
2、家庭教育與學(xué)生個人心理因素的影響。獨生子女大都受到家長的畸形“呵護”,擔(dān)心子女在參與體育鍛煉過程中受傷,家長本身缺乏對體育的認(rèn)識,認(rèn)為子女應(yīng)該把課余的時間都用在上補習(xí)班、學(xué)奧數(shù)、練鋼琴等等,甚至犧牲孩子周末放松緩解學(xué)習(xí)壓力的時間。也有部分獨生子女自身意志品質(zhì)薄弱,怕苦怕累怕流汗,更多的喜歡把時間花在網(wǎng)絡(luò)游戲以及其他與體育鍛煉無關(guān)的事情上。
3 、修改并完善相關(guān)對策
1、摒棄傳統(tǒng)的教育思想觀念,樹立正確、科學(xué)的體育教育理念,吸納國外先進的體育教育機制,全面均衡的發(fā)展與提高學(xué)生各方面素質(zhì)教育。未來世界的競爭是以經(jīng)濟和科技為基礎(chǔ)的綜合國力的競爭,歸根結(jié)底就是人才的競爭。青少年是國家的未來和希望,全社會,特別是教育工作者一定要摒棄傳統(tǒng)教育思想中“重文輕武”的觀念,樹立全面的人才觀,以培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)人才為己任。這樣才能使他們在將來激烈的國際競爭中占有一席之地,使我國能夠長久以往的立于世界強國之列。
2、減輕學(xué)生學(xué)習(xí)負擔(dān),保證學(xué)生睡眠與體育鍛煉時間?!秶医涛P(guān)于減輕義務(wù)教育階段學(xué)生過重學(xué)業(yè)負擔(dān),全面提高教育質(zhì)量的指示》中明文規(guī)定:作業(yè)的分量和難度要適當(dāng)。小學(xué)一年級不留書面家庭作業(yè),二、三年級每天的課外作業(yè)量不超過30分鐘,四年級不超過45分鐘,五、六年級不超過1小時,初中生不超過1.5小時。各級學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行國家的有關(guān)規(guī)定,合理安排學(xué)生在校學(xué)習(xí)的時間,控制作業(yè)量,確保學(xué)生有充足的睡眠時間和體育鍛煉時間。
3、加強對學(xué)生的思想品德教育和心理健康教育。學(xué)校要注意培養(yǎng)獨生子女堅強的意志、吃苦耐勞的精神、溝通和合作能力、和諧的人際關(guān)系,改正不良的習(xí)慣。為其將來能夠更好的適應(yīng)與面對社會中存在的巨大壓力和復(fù)雜的人情世故。建立健全心理咨詢體系。根據(jù)新時期青少年青春期特征和成長過程中的心理特點,有針對性地加強心理健康教育,逐步建立健全青少年心理健康教育、指導(dǎo)和服務(wù)咨詢網(wǎng)絡(luò)。
4、結(jié)論和建議
青少年時期是身心健康和各項身體素質(zhì)發(fā)展的關(guān)鍵時期,青少年體質(zhì)健康水平不僅關(guān)系到其健康成長和今后的幸福生活,而且關(guān)系整個中華民族的是否能夠培養(yǎng)高素質(zhì)、高體質(zhì)的后備人才。樹立“健康第一”的指導(dǎo)思想、切實加強青少年體質(zhì)健康是以人為本、促進人的全面發(fā)展的內(nèi)在要求。對全面貫徹黨的教育方針、提升青少年全面素質(zhì)和展示民族精神風(fēng)貌有著重要意義。
參考文獻:
《中國兒童少年營養(yǎng)與健康報告2014》顯示,當(dāng)前,我國學(xué)生和家長營養(yǎng)素養(yǎng)低,學(xué)校食育投入缺位,營養(yǎng)信息混亂,中小學(xué)生不健康飲食行為普遍,與營養(yǎng)相關(guān)的疾病日趨蔓延,嚴(yán)重危害著我國中小學(xué)生的健康。
同時,食物浪費嚴(yán)重、飲食禮儀逐漸消失、“四體不勤、五谷不分”者越來越多、傳統(tǒng)“食”文化面臨危機,學(xué)生食育問題緊迫。
“小胖墩、豆芽菜”明顯增多
報告顯示,我國部分城市小學(xué)生、初中生和高中生每周有3天以上不吃早餐的比例分別為4.9%、10.2%和8.7%,有超過80%的中小學(xué)生早餐僅包括一類或兩類食物,營養(yǎng)質(zhì)量較差。中小學(xué)生普遍食用零食,食用冷飲類、油炸類及薯類等營養(yǎng)價值低的零食的學(xué)生比例上升,而食用新鮮蔬菜水果類、谷類等營養(yǎng)價值高的零食的學(xué)生比例下降。飲料在中小學(xué)生中的消費很普遍,呈不斷增加的趨勢,其中含糖飲料的飲用比例上升幅度明顯,而牛奶、酸奶以及果蔬飲料的飲用比例呈下降趨勢。
同時,許多孩子有邊吃飯邊看電視的習(xí)慣,常常把心思放在電視上,影響了進餐。有調(diào)查顯示,北京等7城市中小學(xué)生中約有16%看電視、使用電腦、上網(wǎng)時總是或經(jīng)常吃零食。城市中小學(xué)生食用西式快餐比較普遍。一項覆蓋7個城市的調(diào)查顯示,約有65%的小學(xué)生食用西式快餐,初中生和高中生的比例分別為58.5%和53.6%。
缺乏食育教育帶來的不健康飲食行為,也導(dǎo)致了一些營養(yǎng)相關(guān)疾病的蔓延。除了肥胖超重,高血壓、糖尿病等慢性疾病也出現(xiàn)了低齡化趨勢,正逐漸威脅兒童少年的健康。一項在6個省會城市進行的調(diào)查顯示,10歲及以上兒童中有5.0%甘油三酯高,2.6%血壓偏高,2.7%血糖水平偏高。2010年我國學(xué)生體質(zhì)調(diào)研結(jié)果顯示,7~22歲的城鄉(xiāng)學(xué)生中,仍有超過5%的女生營養(yǎng)不良;仍有相當(dāng)比例的學(xué)生被檢出血紅蛋白低。
少教師、缺教材、沒條件
食育教育一直處于缺位的尷尬境地。
1990年,我國《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,規(guī)定了“學(xué)校應(yīng)當(dāng)把健康教育納入教學(xué)計劃,普通中小學(xué)必須開設(shè)健康教育課”。而2001年啟動的基礎(chǔ)教育課程改革中,健康教育課不再是中小學(xué)的一門單獨課程。2008年的《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》提出,健康教育的實施途徑是以體育與健康課程為載體,和品德與生活、品德與社會等相關(guān)課程結(jié)合滲透,但沒有規(guī)定如何具體“結(jié)合滲透”,從而造成健康教育課被邊緣化。
一方面是健康教育課被邊緣化,另一方面是食育課的缺失。在被邊緣化的健康教育課程中,內(nèi)容以預(yù)防傳染病、培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣為主,營養(yǎng)健康教育僅作為其中的教學(xué)內(nèi)容之一,更沒有像許多國家一樣開設(shè)烹飪課或者讓學(xué)生參與食堂配餐等活動。絕大多數(shù)學(xué)校一直沒有獨立的食育課程。
2008年,教育部印發(fā)了《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》,其中列出了針對不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容,但沒有系統(tǒng)全面、通俗易懂、形式活潑的適合中小學(xué)生的食育類教材。除去課程缺失,薄弱的營養(yǎng)師資隊伍也影響了學(xué)校食育的開展。在現(xiàn)實教學(xué)中,承擔(dān)健康教育教學(xué)任務(wù)的多是體育教師、班主任、校醫(yī)、生物教師或科學(xué)教師,營養(yǎng)專業(yè)出身的教師少之又少。
食育教育中的重要一項是讓學(xué)生體驗勞動樂趣。受條件限制,許多學(xué)校沒有食堂讓孩子們幫廚,也沒有農(nóng)場讓孩子們?nèi)ンw驗養(yǎng)殖或種植。而有食堂的學(xué)校,大都是全盤包辦,餐食和餐具全都擺好,孩子只負責(zé)吃就可以了。孩子們無法體會勞動的樂趣和辛苦,更無法學(xué)習(xí)團結(jié)協(xié)作和承擔(dān)責(zé)任。
烹飪課成績與畢業(yè)掛鉤
我國是飲食大國,飲食文化悠久、博大、精深?!拔骞葹轲B(yǎng)”的蒸煮文化、“藥食同源”的食療保健文化,以及面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等非常豐富。
無疑,學(xué)校是開展食育的關(guān)鍵場所。學(xué)校覆蓋人數(shù)廣,學(xué)生大部分時間在學(xué)校度過,同學(xué)之間影響最大、最直接,國內(nèi)外許多研究也證明,開展以學(xué)校為基礎(chǔ)的營養(yǎng)宣教活動可以顯著提高中小學(xué)生的營養(yǎng)健康知識,改善他們對待營養(yǎng)健康的態(tài)度,幫助他們形成健康的飲食習(xí)慣。
以英國為例,英國教育部的具體課程規(guī)定,全國各公立中學(xué)必須開設(shè)烹飪課,面向11~16歲的中學(xué)生,總學(xué)時不少于24小時。學(xué)生將從這門課中了解到各種食物的基本成分和營養(yǎng)指數(shù),能獨立制作一份營養(yǎng)餐。通過考試的學(xué)生將獲得由教育部頒發(fā)的初級烹飪資格證書,同時該課程的學(xué)分將納入個人總成績,與畢業(yè)直接掛鉤。
近年來,我國也開展了各種食育教育的試點、實驗。北京育才學(xué)校就曾讓學(xué)生們進行了一次實驗,市面上銷售的普通奶茶是孩子們喜歡喝的一種飲料,但營養(yǎng)價值不高,怎樣讓孩子認(rèn)識到這點呢?學(xué)校組織孩子們進行了一項實驗,把三個奶鍋分別放到電磁爐上,將純牛奶、市售奶茶、傳統(tǒng)蒙古奶茶各50毫升分別倒入奶鍋中,開始加熱。等奶鍋中的液體沸騰時,分別將10毫升的白醋加入到液體中,用筷子攪拌,直至奶鍋中的水分全部蒸發(fā)。實驗原理是食醋中的酸性物質(zhì)會使蛋白質(zhì)凝固和沉淀。純牛奶、市售奶茶、傳統(tǒng)蒙古奶茶這三種液體,如果含有蛋白質(zhì),和食醋混合后會出現(xiàn)凝固物和沉淀物。孩子們通過實驗發(fā)現(xiàn):市售奶茶中牛奶含量很少,所以不能僅憑食物名稱來判斷食物的營養(yǎng)價值,市售奶茶還是少喝為妙。
二是積極組織豐富多彩的體育競賽活動。舉辦首屆中小學(xué)生綜合運動會,從年開始,舉辦多層次、多項目的全市中小學(xué)生綜合運動會,每三年一屆,采取多種措施,提高辦賽質(zhì)量,把各項比賽辦成“安全、文明、健康、向上”的賽事,辦出正氣、辦出水平。積極配合市體育局組織好我市中小學(xué)生體育聯(lián)賽,做好資格審查和參賽組織工作。
三是認(rèn)真實施《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》。進一步完善工作機制,明確任務(wù),確保全部學(xué)校都實施測試、網(wǎng)上注冊并上傳數(shù)據(jù)。認(rèn)真做好測試數(shù)據(jù)的匯總、分析工作,指導(dǎo)改進學(xué)校教育工作。采取直接帶儀器到學(xué)校抽查的辦法,對《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》實施情況和學(xué)生健康素質(zhì)情況進行評估。
四是加強青少年近視眼防控工作。認(rèn)真落實全省中小學(xué)生近視眼防控工作經(jīng)驗交流會精神和《中小學(xué)學(xué)生近視眼防控工作方案》,多措并舉,積極創(chuàng)建有效預(yù)防和減緩學(xué)生近視發(fā)生、發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境,降低青少年學(xué)生近視患病率。
五是做好中小學(xué)生的營養(yǎng)和口腔疾病干預(yù)項目。按照實施省學(xué)生營養(yǎng)干預(yù)計劃要求,采取多種積極措施,加強對中小學(xué)生的營養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù),引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣。落實全省中小學(xué)生口腔疾病綜合干預(yù)項目,積極開展試點工作,全面提高學(xué)生的口腔保健水平。
六是搞好第四屆中小學(xué)生藝術(shù)展演活動。按照育人為本,體現(xiàn)社會主義核心價值體系的要求,對中小學(xué)生進行愛國主義教育,弘揚民族精神,以學(xué)校為基礎(chǔ),面向全體學(xué)生,培養(yǎng)中小學(xué)生健康的審美情趣和良好的藝術(shù)修養(yǎng),促進學(xué)生德智體美全面發(fā)展,營造健康向上的校園文化環(huán)境。
七是組織開展市級中華優(yōu)秀文化藝術(shù)傳承學(xué)校創(chuàng)建活動。做好第三批市級優(yōu)秀文化藝術(shù)傳承學(xué)校創(chuàng)建工作,改進評估驗收辦法,完善驗收標(biāo)準(zhǔn),采取材料評審與實地考察相結(jié)合的辦法進行評選。
八是開展形式多樣的國防教育活動。認(rèn)真落實國防、人防教育“三進”要求,通過多種形式,全方位進行國防知識教育。指導(dǎo)高中學(xué)校做好新生的軍事訓(xùn)練,組織開展軍訓(xùn)閱兵比賽活動。
摘 要 本文通過翻閱大量文獻資料并結(jié)合本人多年的基層體育教學(xué)經(jīng)驗,就小學(xué)生體質(zhì)水平現(xiàn)狀成因(小學(xué)生肥胖率呈逐年上升趨勢、小學(xué)生近視率逐年遞增、部分小學(xué)生對疾病的抵抗能力較差、部分小學(xué)生在日常學(xué)習(xí)與生活中極易產(chǎn)生疲勞感等)及相應(yīng)對策(針對小學(xué)生超重及肥胖問題開展專項教學(xué)、擺正觀念教師要將增強學(xué)生體質(zhì)水平作為體育教學(xué)的首要任務(wù)、根據(jù)本校學(xué)生體質(zhì)水平現(xiàn)狀制定相應(yīng)教學(xué)任務(wù)與目標(biāo)、積極開展陽光體育運動、充分利用大課間活動時間為學(xué)生創(chuàng)造更多參與體育鍛煉的機會等)做了較為深入的分析,希望相關(guān)結(jié)論可以對基層體育教師就增強青少年學(xué)生體質(zhì)水平問題有所幫助。
關(guān)鍵詞 小學(xué)生 體質(zhì)水平 現(xiàn)狀 成因 對策
近年來,社會與經(jīng)濟飛速發(fā)展,人們的生活水平有了很大提高,但據(jù)權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,青少年學(xué)生的整體體質(zhì)水平不僅沒有隨之得到提高,反而呈逐年下降趨勢,對這一現(xiàn)狀的出現(xiàn),不少人會存在疑惑,為何生活條件的提高反而會使學(xué)生體質(zhì)水平不斷下滑呢?本文就圍繞這一問題展開詳細分析與探討。
一、青少年體質(zhì)水平現(xiàn)狀及成因分析
(一)小學(xué)生肥胖率呈逐年上升趨勢
國家衛(wèi)生計生委《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年)》顯示,6-17歲兒童青少年超重率、肥胖率分別上升5.1和4.3個百分點,除以上這些官方數(shù)據(jù)之外,作為一名基層體育教師,近幾年我也可以明顯感覺到自己的學(xué)生之中,“小胖子”越來越多。
1.導(dǎo)致青少年學(xué)生肥胖的原因
(1)飲食結(jié)構(gòu)不合理,隨著經(jīng)濟的發(fā)展,我國城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了巨大的變化,尤其是有孩子的家庭,對日常飲食更為注重,但與之一并存在的問題是,大部分家長缺乏基礎(chǔ)營養(yǎng)知識,對健康飲食的認(rèn)識還停留在“大魚大肉”上,認(rèn)為盡可能多的為孩子提供這類食物,就可以滿足孩子對營養(yǎng)的需求。而另外一部分家長則出于對孩子的溺愛,在日常飲食上任由孩子自己決定,導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡,使孩子在日常生活中攝入脂肪與熱量過高,而這些脂肪與熱量則很難通過固有的生活與學(xué)習(xí)活動將其消耗,這樣一來就會導(dǎo)致脂肪長期在體內(nèi)堆積,并最終導(dǎo)致青少年肥胖的形成。
(2)當(dāng)前青少年學(xué)生的運動量普遍較小,隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展與進步,電子產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代,這一進步使我國大部分地區(qū)的青少年學(xué)生的課余生活變的更加豐富多彩,這使得孩子們在課余時間的活動安排有了更多的選擇,這樣一來,大部分學(xué)生選擇了看電視、玩手機及電腦游戲,也就自然減少了參與戶外運動的時間與機會,學(xué)生長期運動量不足,加之飲食結(jié)構(gòu)不合理,青少年肥胖與營養(yǎng)不均衡的問題就會變得越來越明顯。
(3)缺少督促,大部分學(xué)生難以戰(zhàn)勝本身的惰性,懶惰是與生俱來深植于人內(nèi)心的劣根性,再勤奮的人都會有偶爾犯懶的時候,更何況是自制力較差的青少年學(xué)生,而體育運動本身具有一定強度,若學(xué)生缺乏隨時的鼓勵與督促,則很少會有人堅持進行正常體育課時以外的體育鍛煉,這也是導(dǎo)致青少年肥胖的重要致力因素之一。
(4)學(xué)生及家長對肥胖危害的認(rèn)識程度不足,可能有些學(xué)生家長會認(rèn)為,孩子胖胖的沒有什么不好,反而會覺得很可愛,而對青少年肥胖的危害卻知之甚少。
2.肥胖對青少年學(xué)生的危害
(1)肥胖會嚴(yán)重影響青少年學(xué)生的自信心,首先,肥胖給我們最直觀的印象就是不美觀,而處于青少年時期的學(xué)生正處于心理敏感階段,對于外界的眼光和聲音他們很難進行甄別,這個階段,若外界對他們外在或內(nèi)在的評論不甚理想,很容易導(dǎo)致學(xué)生在內(nèi)心深處對自我進行否定,若長此以往,將嚴(yán)重影響學(xué)生的自信心,也會為其將來的發(fā)展產(chǎn)生負面影響。
(2)肥胖對青少年智力發(fā)育有著一定影響,或許這個觀點大多數(shù)人沒有聽過,當(dāng)然對此也會存在質(zhì)疑,現(xiàn)在我可以負責(zé)任的對大家說,肥胖對學(xué)生的智力發(fā)育確實會有一定的影響,眾所周知,人的身體所有的活動都和大腦息息相關(guān),而大腦活動與身體活動兩者往往是同時進行的,這也就是說,人的腦部發(fā)育與身體活動兩者之間是相互作用的,肥胖必然會影響身體的靈活性,學(xué)生所能參加的體育鍛煉形式與參加體育運動的積極性也相對有限,這也就相對其他人錯過了很多用腦的機會。
(3)肥胖會給學(xué)生造成過大的身體負擔(dān),使之在日常生活與學(xué)習(xí)過程中容易感覺疲勞,也會因此影響學(xué)生的心態(tài),形成惡性循環(huán),嚴(yán)重影響學(xué)生的生活與學(xué)習(xí)質(zhì)量。
(4)青少年學(xué)生竟成“老年病”高發(fā)人群,在我們的印象中,高血壓、心臟病、脂肪肝這類傳統(tǒng)意義上的中老年疾病似乎與青少年學(xué)生毫無關(guān)聯(lián),然而,近年來,這類疾病卻頻頻與我們的學(xué)生扯上關(guān)系,這也不得不將兩者聯(lián)系起來,而導(dǎo)致這一系列疾病出現(xiàn)的原因除先天因素外,肥胖竟是罪魁禍?zhǔn)住?/p>
(二)小學(xué)生近視率逐年遞增
小學(xué)生近視率越來越高,在日常教學(xué)活動中,我們不難發(fā)現(xiàn),小學(xué)生配戴眼鏡的情況已經(jīng)很普遍,這與我們上小學(xué)的那個年代,學(xué)生配戴眼鏡的情況還特別少。青少年學(xué)生近視也是體質(zhì)水平下降的具體表現(xiàn)之一,導(dǎo)致這一問題出現(xiàn)的原因除我們傳統(tǒng)認(rèn)知上的玩電腦、看電視、玩手機等,也與學(xué)生的不良坐姿、用眼衛(wèi)生知識以及眼睛保健知識的缺乏有關(guān)。
(三)部分小學(xué)生對疾病的抵抗能力較差
作為基層教師,我們不難發(fā)現(xiàn),每當(dāng)感冒病毒流行時,學(xué)校便會有大批學(xué)生被感染,而其中總有那么一部分學(xué)生情況比較嚴(yán)重,必須通過打針輸液才能逐漸痊愈,這是典型抵抗力差的表現(xiàn),除少數(shù)學(xué)生的先天因素之外,通常咱們所說的抵抗力差是完全可以通過科學(xué)、合理的體育鍛煉得到有效改善的,另外,對先天體質(zhì)水平較差導(dǎo)致抵抗力較差的學(xué)生,合理的體育鍛煉也可以對體質(zhì)水平現(xiàn)狀起到改善作用。
關(guān)鍵詞:生長發(fā)育;營養(yǎng)配餐;熱能及營養(yǎng)素;平衡膳食;食品安全
一、在校中小學(xué)生的飲食現(xiàn)狀
營養(yǎng)狀況是提高人口素質(zhì)的重要因素,它直接影響到青少年的生長發(fā)育、體質(zhì)、體能、智力發(fā)育水平。前幾年隨著學(xué)校后勤社會化的呼聲,大部分學(xué)校干脆將食堂承包給私人經(jīng)營,表面上看雖然甩掉學(xué)校的包袱,減少了投入,忽視私人經(jīng)營的種種弊端:只看利益,什么添加劑口味迎合學(xué)生,就用什么,完全忽視安全使用量。好多家長認(rèn)為孩子在校主要任務(wù)是學(xué)習(xí)、吃飽就行,生活差一點更能體會十年寒窗苦。忽視了營養(yǎng)的均衡,和現(xiàn)在食品結(jié)構(gòu)和成分的變化。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的學(xué)生偏食率在70%以上,這些偏食學(xué)生喜歡吃油炸食品、膨化食品、甜食、巧克力、碳酸飲料、豬肉制品的比例較高,不喜歡吃綠葉蔬菜(青菜、菠菜)而堅持每天喝牛奶、水果,每餐吃蔬菜的學(xué)生比例很小,另外受主觀因素影響,有些學(xué)生養(yǎng)成了極不正常用餐習(xí)慣,如在路上吃早餐的占8%,天天吃夜宵的占10%以上,小小的年紀(jì),有相當(dāng)一部分要么偏胖、要么偏瘦。中小學(xué)生階段既是體格、智力發(fā)育關(guān)鍵時期,同時也是行為習(xí)慣形成的重要階段。這個時期的膳食營養(yǎng)是否均衡、生活方式是否健康,不僅直接影響著中小學(xué)生自身的生長發(fā)育和防病抗病能力以及智力與健康心理的正常發(fā)展,而且還關(guān)系著中華民族整體素質(zhì)的提高。因此,在廣大中小學(xué)生中,加大合理膳食宣傳力度,采取合理的營養(yǎng)搭配,正確的就餐方式是每個營養(yǎng)工作者不容推卸的職責(zé),也是應(yīng)急的義務(wù)。
二、中小學(xué)生身體發(fā)育情況
中小學(xué)階段,從青春期開始,兒童身高進入第2個快速增長期。(從出生到3歲為兒童身高第1個快速增長期),一般來說,男孩在12周歲左右開始生長加速,14歲-15歲是身高增長最快的階段,16歲以后增長速度減慢,到18歲-20歲時身高就一般不再繼續(xù)增長;女孩生長突增出現(xiàn)的時間比男孩要早2年,一般在10周歲左右開始生長加速,11歲-12歲是身高增長最快的階段,13歲以后增長速度減慢,到16歲-18歲時身高一般就不再繼續(xù)增長。整個青春期男孩身高每年可增長7厘米-9厘米,甚至10厘米-12厘米,總的增長量為25厘米-40厘米;女孩身高每年可增長5厘米-7厘米,最多9厘米-10厘米身高,總的增長量為15厘米-25厘米。青春期的發(fā)育是人體生長發(fā)育的重要時期,可以使人腦發(fā)育進一步完善,是思維判斷形成的最強階段,使人能各部分器官機能進一步協(xié)調(diào)的發(fā)展,這一時期的營養(yǎng)對人的一生來說是至關(guān)重要的,均衡合理的膳食將為一生的健康打下良好基礎(chǔ)。
三、針對中小學(xué)生這一年齡段的生理特征,做好營養(yǎng)配餐
合理搭配中小學(xué)生的三餐飲食,烹調(diào)食物時要注意質(zhì)地細軟、容易消化、口味多樣、色澤多樣、粗細搭配、干稀適度、搭配合理、營養(yǎng)合理。
(一)熱能及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理分配
1、早餐應(yīng)該重視質(zhì)量而不僅僅是數(shù)量,早餐時間一般7-9點之間這正是人體胃經(jīng)活動的時間,9-11點是脾經(jīng)活動的時間,正好利于脾胃消化吸收,早餐占全天總能量的30%,需要提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)如牛奶、雞蛋、牛肉、豆汁等,主食應(yīng)多樣化:75g-120g,如饅頭、花卷、玉米粥等其中粗雜糧占1/5;小菜100g:胡蘿卜、甘藍、菜花等,搭配適宜,能量供給充足,保證上午緊張學(xué)習(xí)的需要。
2、下午1-3點正是人體小腸經(jīng)活動的時間,有利于人體對豐富的午餐吸收,因此中小學(xué)生午餐的能量應(yīng)該占全天總量的40%,午餐主食:100g-160g,副食:優(yōu)質(zhì)蛋白占30%-50%,動物蛋白2/3,植物蛋白1/3即豆制品,每星期吃1次-2次魚類、1次-2次肝類、1次-2次海產(chǎn)品類,午餐綠色、深綠、橙黃色、白色或淺色的蔬菜約200g(以深色蔬菜為主),增加蝦皮、海帶、紫菜、菌類等含鈣高的食品,主食粗細糧搭配,互相補充,力求食品多樣化。另外在適當(dāng)?shù)那闆r下可為學(xué)生添加營養(yǎng)豐富,容易消化、食用方便的課間餐食品,如果醬面包、蛋糕、維生素、餅干等,或牛奶豆?jié){、藕粉等,在最短的時間為學(xué)生提供能量。
3、晚餐的熱量不少于30%,與早餐的熱量相等,晚上內(nèi)容包括雜糧菜粥或湯類,蔬菜每人不低于200克,注重干稀搭配、粗細搭配,防止過油膩,即要營養(yǎng)豐富又要易于消化。
(二)提高鈣鐵鋅等微量元素及維生素的攝入量
根據(jù)調(diào)查我國小學(xué)生的膳食中鈣鐵及維生素A、B2、C的攝入量不足,所以凡是有條件食用新鮮牛奶羊奶的地區(qū)應(yīng)設(shè)法給予保證(奶類富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、VA、B2),并且盡量供給綠色蔬菜以保證維生素和無機鹽的供給,但必須注意烹調(diào)方法,即要美味色佳,又要盡量保存食物的營養(yǎng)成份,更要注意清潔消毒。
(三)平衡膳食
平衡膳食是指每日食用的食物要做到種類齊全,品種豐富。主要包括的糧谷類、蔬果類、畜禽肉、魚肉、蛋奶、豆類、烹調(diào)油、鹽、調(diào)味品要全面;品種豐富是指在同一大類食物中,要多選擇不同品種的食物,例如吃糧食,一定要米面等細糧和雜糧如玉米、小米、蕎麥、薯類等搭配著吃;吃肉,不僅要吃豬、牛、羊等畜肉,還要常吃禽肉、魚肉及各種水生動物。蔬菜中葉類、莖根類、花菜類、茄果類、鮮豆類,以及食用菌藻類也應(yīng)多食用,從而使膳食中所含營養(yǎng)素達到適量與均衡,真正達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。
(四)杜絕不良的飲食習(xí)慣
1、邊看電視邊用餐。長此以往,血液集中在腦部,就會引起腸胃供血不足而導(dǎo)致消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少,容易造成性格孤僻,成為一個既不健康也不快樂的人。
2、偏食肉,營養(yǎng)不良,能量過剩,易肥胖等身體抵抗能力差。
4、零食當(dāng)正餐,吃零食過量會影響食欲,妨礙正餐的攝入量,從而影響身體正常功能的發(fā)育。
5、部分食品食色素超標(biāo)食品,損害健康。一些小食品加工廠為擴大銷售,降低成本,過量使用色素等食品添加劑,甚至使用非食用色素,利用色素來吸引孩子們購物,長期食用色素超標(biāo)的食品對身體極為有害。
6、常光顧街邊小食攤,缺乏衛(wèi)生條件,不知不覺潛伏疾病。
7、飲料代替水,水是人體內(nèi)天然的溶劑,任何飲料都不能取代水的位置,口渴了應(yīng)該多喝水,飲料適當(dāng)喝一點是可以的,但不能完全代替水。
8、喜食燒烤代價太大。學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。天長日久會引起胃腸功能失調(diào);而且體內(nèi)長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。
四、加大營養(yǎng)科普知識的宣傳教育力度,切實樹立學(xué)生科學(xué)膳食的意識
營養(yǎng)教育正日益成為一種全球性話題,無論對發(fā)展中國家還是發(fā)達國家都是不可或缺的。實踐證明,營養(yǎng)平衡的孩子身體素質(zhì)更高,大腦思維更加靈活,學(xué)習(xí)潛力更能充分發(fā)揮。
在向青少年學(xué)生傳播營養(yǎng)科普知識的教育過程中,可以結(jié)合具體的營養(yǎng)配餐及各種具體的食物與菜肴,生動而直觀地傳播和普及營養(yǎng)科學(xué)知識,或者利用各種教育活動,如班隊活動、課外活動、讀書活動、廣播、板報及張貼營養(yǎng)宣傳掛圖、印發(fā)營養(yǎng)科學(xué)知識小折頁等多種教育形式向?qū)W生傳授營養(yǎng)科學(xué)知識,潛移默化地對學(xué)生進行營養(yǎng)教育,促進學(xué)生營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變,讓他們從小養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣和健康的生活方式。
五、強化各地營養(yǎng)配餐的管理,保證食品安全
(一)注重食品衛(wèi)生管理,把預(yù)防食物中毒作為頭等大事來抓
加強營養(yǎng)配餐的衛(wèi)生管理,嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,是事關(guān)學(xué)生身心健康乃至生命安全的大事,是實施學(xué)生營養(yǎng)配餐最起碼的要求,也是學(xué)生營養(yǎng)配餐持續(xù)發(fā)展的重要保證。
(二)加強營養(yǎng)配餐的管理,建立良性的公平競爭秩序
建立良性的公平競爭秩序是保護營養(yǎng)配餐生產(chǎn)企業(yè)利益,促進學(xué)生營養(yǎng)配餐健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。政府有關(guān)部門會同教育部門則要對學(xué)校加強管理,在強調(diào)實施學(xué)生營養(yǎng)配餐的公益性、教育性的同時,切實采取有效措施,防止?fàn)I養(yǎng)配餐實施過程中牟取個人或小團體利益的行為發(fā)生。一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)校或有關(guān)人員在組織實施營養(yǎng)配餐的過程中收取回扣、牟取個人或小團體利益的現(xiàn)象,要對當(dāng)事人及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)進行嚴(yán)肅處理。
總之,做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,需要全社會的關(guān)心支持,他關(guān)系到我們下一代人的整體素質(zhì),決定著我們國家的未來,只有全社會共同行動起來,才能辦好這一利國利民偉大工程。
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關(guān)鍵詞:貧血;檢出率;動態(tài)變化;趨勢
中圖分類號:G804 文獻標(biāo)識碼:A 文章編號:1008-2808(2013)03-0093-04
貧血癥狀多數(shù)是鐵儲備下降,而又缺乏鐵的攝入所致。中小學(xué)生正是身體發(fā)育旺盛期,很容易形成鐵的攝入量不足。在發(fā)達和中等發(fā)達國家中,嚴(yán)重貧血癥狀很少見,而發(fā)展中國家卻問題嚴(yán)重。大量研究表明,即便那些貧血程度低、無表面癥狀的“邊緣性貧血”,也會對兒童少年的生長發(fā)育、體質(zhì)健康、學(xué)習(xí)能力、疾病抵抗力等產(chǎn)生不利影響。因此,世界各國都很重視貧血防治,世界衛(wèi)生組織(WHO)將缺鐵性貧血列為全球需重點防治的公共衛(wèi)生問題之一,并將學(xué)齡兒童和嬰兒、孕婦、老人并列為缺鐵性貧血的四大高發(fā)人群。在我們國家,1992年衛(wèi)生部、教育部、全國愛衛(wèi)會聯(lián)合頒布《全國學(xué)生常見病綜合防治規(guī)劃》,正式將其確定為重點防治的學(xué)生常見病之一。1992年以后,歷次全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研都將其作為重點項目之一。本研究以Hb(外周血液內(nèi)單位體積血紅蛋白含量)為檢測指標(biāo),以黑龍江省2000年、2005年、2010年城鄉(xiāng)中小學(xué)生為調(diào)研對象,分析中小學(xué)生貧血檢出率動態(tài)變化趨勢,為中國學(xué)生體質(zhì)與健康研究組提供可靠數(shù)據(jù)。
1、研究對象與方法
1.1 研究對象
以黑龍江省最大的4所城市為調(diào)查地區(qū)(哈爾濱市、齊齊哈爾市、牡丹江市、佳木斯市),以7歲、9歲、12歲(小學(xué)生)和14歲、17歲(中學(xué)生)5個年齡組為抽樣調(diào)查對象。其中各城市單位分為城,鄉(xiāng)男女4個群體,城區(qū)簡稱為“城”,郊區(qū)、附屬縣簡稱為“鄉(xiāng)”,在城單位中每個區(qū)和鄉(xiāng)單位中分別選取具有代表性的3所學(xué)校(小學(xué)、初中、高中)5個年齡段班級進行測試,每個年齡組班級為44~68人(健康學(xué)生),統(tǒng)計有效樣本為2000年13 423人,2005年13 790人,2010年14 153人。
1.2 研究方法
1.2.1 專家訪談法 走訪黑龍江省體育局崔晨主任,哈爾濱市體育局張?zhí)觳ň珠L,齊齊哈爾市體育局張安俊局長、于貴富副局長,牡丹江市體育局隋紅江局長,佳木斯市體育局張玉霞局長,聽取各位專家領(lǐng)導(dǎo)的建議,獲取了寶貴的數(shù)據(jù)和資料。
1.2.2 數(shù)理統(tǒng)計法 運用excel進行數(shù)據(jù)整理,并使用SPSS11.5統(tǒng)計軟件檢驗結(jié)果的差異性。
1.2.3 檢測方法 統(tǒng)一使用WHO氰化高鐵法測定Hb。因在2005年全國學(xué)生體質(zhì)報告會中發(fā)現(xiàn)WHO和聯(lián)合國兒童基金會在2001年聯(lián)合推出的新標(biāo)準(zhǔn)更適合于歐美國家,而不適用于我國,所以大會研究決定延用WH01972年標(biāo)準(zhǔn)。凡Hb低于下列界值者確定為“貧血”:(1)7~14歲男女,Hb
2、2000-2010年黑龍江省城鄉(xiāng)中小學(xué)生貧血率動態(tài)變化分析
將5個年齡組分別進行比較分析,并將同群體之間進行差異性比較,2000年與2005年進行比較,2005年與2010年進行比較,X2檢驗,*P
分析表1~表3,7歲組、9歲組和12歲組變化情況相似,7歲組2000年的城鄉(xiāng)男女貧血率為32.5%,2005年為24.5%,2010年為18%;9歲組2000年的城鄉(xiāng)男女貧血率為28.5%,2005年為20%,2010年為16%;12歲組2000年的城鄉(xiāng)男女貧血率為21%,2005年為17%,2010年為11%。各年齡組的變化都是隨著時間的增長,貧血率在明顯的下降,但是鄉(xiāng)村群體貧血率在各個年代中一直都高于城市群體貧血率。城鄉(xiāng)男女小學(xué)生的3個年齡組貧血率是鄉(xiāng)女>鄉(xiāng)男>城女>城男。
分析表4、表5,我們可以看到在14歲組和17歲組中,女生貧血率的比例高于男生,這可能是因為女生在13歲左右進入青春期后月經(jīng)初潮所致。14歲組2000年城鄉(xiāng)男女貧血率在17%左右,2005年15%,2010年在10%左右;17歲組2000年城鄉(xiāng)男女貧血率在17.5%左右,2005年15%,2010年10%左右。2個年齡組在2005年與2010年比較中都有明顯的提高,這可能是因為處于青少年生長發(fā)育突增階段的中學(xué)生,在這3個年代社會背景下,因為社會發(fā)展突飛猛進,飲食結(jié)構(gòu)得到巨大改善,能夠攝人的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更為完善所致。除了17歲組在2005年城女略高于鄉(xiāng)女,2個年齡組貧血率基本上是鄉(xiāng)女>城女>鄉(xiāng)男>城男。2.2 2000~2010年黑龍江省城鄉(xiāng)中小學(xué)生貧血率變化趨勢
圖1可以觀察到,貧血率2000年>2005年>2010年,呈降低趨勢。主要變化趨勢為:(1)7歲組和9歲組時,城市群體由2000年的29.5%和26%在2005年時下降到了22.1%和19.5%,在2010年時迅速下降到了13.4%和12.5%,而鄉(xiāng)村群體由2000年的36.8%和31.3%在2005年時下降到了26.7%和23.5%,在2010年時下降到了22.7%和19.8%,鄉(xiāng)村群體貧血率不僅一直高于城市群體,甚至下降速率也明顯低于城市群體;(2)12歲組時,因為少部分人群可能因為自身的體質(zhì)特征或是近些年國內(nèi)食物里含催化成分過高而導(dǎo)致提前進入青春期,女生的貧血率仍然高于男生,甚至在2005年時,城市女生幾乎接近于鄉(xiāng)村男生的貧血率,變化形式和7歲組、9歲組一樣,依然是鄉(xiāng)女>鄉(xiāng)男>城女>城男;(3)14歲組和17歲組,女生因為“月經(jīng)”因素貧血率依然高于男生,比較2010年時可以看出,鄉(xiāng)村群體14歲組和17歲組貧血率分別是11.3%和10.6%,而城市群體則是9.4%和9.7%,鄉(xiāng)村群體仍然高于10%。社會因素是導(dǎo)致這種變化形式的主要因素。改革開放后,社會迅猛發(fā)展,人們的飲食結(jié)構(gòu)也得到了改善,作者在訪問中小學(xué)教師時了解到,2000年時多數(shù)學(xué)生都是帶飯,并且飯菜樣式單一,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理,維生素攝取量不足,對于正在長身體的學(xué)生們情況不樂觀;回憶到2005年時,多數(shù)學(xué)校因為得到了國家資金的大力幫助,已經(jīng)改善了食堂的規(guī)模,多數(shù)學(xué)生進入食堂就餐,并且食堂根據(jù)不同年齡段的學(xué)生推出各種營養(yǎng)套餐,對學(xué)生的營養(yǎng)攝入進行合理的調(diào)整,良性推進學(xué)生身體發(fā)育;到了2010年,家庭生活水平普遍提高,許多家長不滿足于學(xué)校食堂的伙食,有相當(dāng)一部分家長都是開車接學(xué)生回家攝取大量含鐵量豐富的食物,使得學(xué)生營養(yǎng)攝取單一并超量,然后再將學(xué)生送回學(xué)校,所以這種社會時代因素推進了學(xué)生貧血率的下降。同時國家對于兒童、學(xué)校保健服務(wù)的增強,疾病的調(diào)控(麻疹、乙肝、乙腦、流腦、麻風(fēng)……),增強公共衛(wèi)生環(huán)境,也起到了不可忽視的作用。
3、結(jié)論與建議
3.1 結(jié)論
(1)通過2012年中國學(xué)生體質(zhì)與健康研究報告得知,我國已屬于輕度貧血率國家,但還是高于發(fā)達國家。貧血這種癥狀本質(zhì)上就是身體缺乏鐵營養(yǎng)所造成,它對于處于生長發(fā)育高峰的中小學(xué)生是有明顯危害的,表現(xiàn)為:疲乏、易倦還可能出現(xiàn)低熱癥狀;兒童、青少年身高和體重增長緩慢;輸氧功能減弱,腦組織功能減弱,記憶力減弱,反映遲鈍,智力下降,影響學(xué)習(xí)成績;消化系統(tǒng)出現(xiàn)食欲不振、腹脹腹瀉、惡心嘔吐;神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)頭暈、目眩、耳鳴、注意力不集中或失眠;泌尿生殖系統(tǒng)出現(xiàn)多尿,尿不盡,青春期男性現(xiàn)象無力,夢遺不規(guī)律,不明顯甚至微弱,青春期女性月經(jīng)來潮不規(guī)律,過多或減少;其他現(xiàn)象如皮膚干燥、毛發(fā)枯疏、少光澤。
(2)黑龍江省中小學(xué)群體貧血率在這10年里一直保持下降趨勢,這是一個非常好的現(xiàn)象,但是缺鐵性貧血這個問題還不能讓我們高枕無憂,鄉(xiāng)村群體一直高于城鎮(zhèn)群體,鄉(xiāng)村群體是缺鐵性貧血高發(fā)群體。隨著國家經(jīng)濟的大步邁前,黑龍江省也在緊隨國家的步伐,居民生活水平都在提高,對貧血率的降低有直接的幫助。而我國人口的2/3都在農(nóng)村,黑龍江省又是農(nóng)業(yè)大省,城市的發(fā)展速度又快于鄉(xiāng)村,所以鄉(xiāng)村群體是需要重點防治的群體。
3.2 建議
(1)對黑龍江省鄉(xiāng)村中小學(xué)生加大防治力度,并且要高度重視小學(xué)生和處于青春期青少年這兩大目標(biāo)群體。
(2)全面提高學(xué)校對于營養(yǎng)知識的宣教結(jié)合,并且能夠跟家長建立良好的交流橋梁,使得學(xué)生和家長能夠一同提高文明營養(yǎng)水平。
關(guān)鍵詞:高中生物教學(xué);營養(yǎng)學(xué)教育;必要性
一、引言
目前,一個新的知識領(lǐng)域正在中國悄然興起,那就是營養(yǎng)學(xué)。良好的國民營養(yǎng)和健康狀況是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)。一方面,隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展,我國居民的營養(yǎng)狀況得到明顯改善。但是,微量營養(yǎng)素(特別是鐵、鋅、鈣、維生素A和D)缺乏仍然廣泛存在。另一方面,隨著膳食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生的極大變化,與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病,如肥胖、二型糖尿病、心腦血管疾病和某些癌癥發(fā)病率急劇上升。因此,當(dāng)前我國面臨著“營養(yǎng)不良”和“營養(yǎng)過?!钡碾p重挑戰(zhàn)。
在我國小學(xué)、中學(xué)階段,還沒有為專門講述健康營養(yǎng)教育而開設(shè)的課程,只有在大學(xué)階段部分專業(yè)專門開設(shè)了人類和動物營養(yǎng)學(xué),國家相關(guān)資深人士看到了中國營養(yǎng)學(xué)教育貧乏之下面臨的各種問題,由此聚集了大量營養(yǎng)學(xué)專家,制定《國民營養(yǎng)條例》,以闡述對學(xué)生、社區(qū)人群進行營養(yǎng)咨詢的重要性和相關(guān)政策,可惜的是,該條例從2005年制定直到現(xiàn)在都沒有正式出臺。
二、在高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育的必要性
2011年3月11日,日本東北部海域發(fā)生的強震及其引發(fā)的海嘯、核泄漏后,為了防止碘131對民眾甲狀腺造成的影響,日本政府向民眾發(fā)放碘片,誰也沒有料到的是地震后的“蝴蝶效應(yīng)”波及了香港和中國的部分地區(qū),我國浙江、廣東、江蘇、安徽、重慶、河北、北京等多地出現(xiàn)食鹽搶購現(xiàn)象。因為民眾看到了一些不實的媒體報道,錯誤地認(rèn)為吃碘鹽可以預(yù)防碘131造成的輻射危害,上演了極其荒謬的“搶鹽鬧劇”。
作為一名生物教師,就“搶鹽”現(xiàn)象,筆者在課堂上及時地對學(xué)生進行了相關(guān)營養(yǎng)學(xué)宣講和解釋,學(xué)生恍然大悟。由此,筆者想到,如果我們加強了營養(yǎng)學(xué)教育,如果民眾能掌握一些營養(yǎng)知識,也不會出現(xiàn)這些愚昧之舉了。
從科學(xué)的角度分析,生物學(xué)和營養(yǎng)學(xué)之間存在著重要聯(lián)系,因此,作為一名高中生物教師,筆者認(rèn)為應(yīng)該在高中生物課中向?qū)W生宣傳營養(yǎng)學(xué)知識,讓他們在學(xué)習(xí)生物學(xué)知識的同時也一并了解常用的營養(yǎng)學(xué)知識,為提高國民的營養(yǎng)學(xué)知識素養(yǎng),普及健康飲食觀念,做好教育上的準(zhǔn)備。
三、在高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育的途徑研究
(一)幫助學(xué)生明晰營養(yǎng)概念及其重要性。
在日常教學(xué)管理中,筆者發(fā)現(xiàn),正在長身體的中學(xué)生,他們中有些人為了方便省事總是吃方便面,有些人怕胖而不顧后果地節(jié)食,有些人每日總是把零食當(dāng)主食。這些錯誤的飲食觀念,正是他們對于營養(yǎng)概念缺乏正確了解的原因造成的。
“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是:“機體通過攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?!碑?dāng)我們在講述新陳代謝中同化作用的時候,就可以把營養(yǎng)的含義與同化作用相比較就能發(fā)現(xiàn)它們之間的相似處,因為同化作用(又叫做合成代謝)是指生物體把從外界環(huán)境中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身的組成物質(zhì),并且儲存能量的變化過程。
(二)把營養(yǎng)學(xué)知識點滲透于生物課程內(nèi)容中。
1.在講述高中必修第一冊中第二章節(jié)《組成細胞的分子》的時候,當(dāng)其中內(nèi)容涉及細胞中的元素和化合物種類時,教師可以順帶講述一些它們的營養(yǎng)作用。
例如Ca教學(xué)中,講述到Ca和P都是人體的大量元素,都是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分,除此之外,Ca可以調(diào)節(jié)肌肉收縮和血液凝固,其實Ca的功能遠不止這些,血鈣還具有保護心臟、預(yù)防癌癥、預(yù)防腎結(jié)石等作用,血鈣含量不正常也會導(dǎo)致人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)失衡,比如血鈣過高會導(dǎo)致肌無力,血鈣過低會引起肌肉抽搐。近年來的研究表明,人體缺鈣正危害著我國國民的身體健康,尤其是兒童和老人受害為甚。兒童缺鈣可以導(dǎo)致“X’型腿、“O”型腿,雞胸等癥狀,中老年缺鈣可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生等,所以現(xiàn)在各種補鈣的產(chǎn)品日益興盛,但補鈣不能盲目。首先要進行自我診斷是否對應(yīng)有缺鈣的表現(xiàn),然后檢測血鈣的含量,如果的確需要補鈣,也不要聽信某些鈣品的夸大宣傳,補鈣不是越多越好,重要的是看吸收,從這個角度來說盡量通過改善膳食結(jié)構(gòu)達到從天然食品中獲取足量鈣的目的。比如常見的牛奶、雞蛋、豆制品、海帶和蝦皮含鈣量都很高,只是在吃這些食物的時候,要注意植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維和高鈉、高蛋白食品會妨礙鈣的吸收。
又如Fe,屬于半微量元素,是構(gòu)成血紅蛋白的成分,如果缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血,建議同學(xué)們多吃富含鐵元素的食物如肝、腎、血、心、肚等動物內(nèi)臟,含鐵特別豐富,而且吸收率高。其次為瘦肉、蛋黃等。相比之下,植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低,而乳制品含鐵量就更少了,還有食用“鐵”強化食品,例如“鐵”醬油,強化“鐵”的豆?jié){、奶粉。
關(guān)于蛋白質(zhì),教師可以通過講述偏食的危害,讓學(xué)生明白蛋白質(zhì)的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞膜的總要成分,具有催化作用,參與免疫調(diào)節(jié),等等,其實它和碳水化合物、脂肪都是人體的三大能量物質(zhì)。我們都聽說過“一杯牛奶強壯一個民族”的口號的來歷,它是1950年,日本正式立法,要求義務(wù)制教育學(xué)校每天免費給在校學(xué)生供應(yīng)一杯牛奶,因為牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源,只是蛋白質(zhì)利用率方面,雞蛋是最好的來源,因為雞蛋蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例與人體最為接近,其次是牛奶,再者是魚,蛋白質(zhì)與血漿滲透壓有著重要關(guān)系,所以人體每天必需要攝入的一定量的蛋白質(zhì),對于有些學(xué)生總認(rèn)為素食對身體最有好處,其實不然,動物性食品對身體的健康很重要,所以一定不可以偏食。
在講到脂質(zhì)時,教師可以通過節(jié)食減肥的危害向?qū)W生介紹脂類的重要性。因為脂類首先分類包括脂肪、類脂和固醇類,在講完它們的功能后,會講解脂肪代謝疾病,比如肥胖,其實導(dǎo)致肥胖的原因有很多,與基因有關(guān),與內(nèi)分泌有關(guān),與飲食更有關(guān),目前很多中小學(xué)生的肥胖主要原因是攝入的能量超過消耗,多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪,三大能量物質(zhì)相互轉(zhuǎn)換,糖可以大量轉(zhuǎn)換成脂肪,而脂肪很難轉(zhuǎn)換成糖,所以肥胖不是單純吃肥肉而導(dǎo)致的,青少年尤其是女孩往往為了減肥而盲目節(jié)食,最終引起新陳代謝紊亂,抵抗力下降,嚴(yán)重者出現(xiàn)了低血鉀、低血糖,易患傳染病,甚至由于厭食而導(dǎo)致死亡,因此要告訴同學(xué)們正確的減肥方法是合理地控制飲食,少吃高能量的食物(如肥肉、糖果、和油炸食品等),同時應(yīng)增加體力活動,使能量的攝入和消耗達到平衡,來保持適宜的體重。
2.在光合作用這個章節(jié),教師可以通過光合作用的講解,倡導(dǎo)學(xué)生在飲食時注意綠葉蔬菜的攝入。影響光合作用的因素中,礦質(zhì)離子也是影響因素之一,例如構(gòu)建葉綠素的Mg,如果植物缺Mg,會由于葉綠素不足導(dǎo)致光合作用能力降低,聯(lián)想到人,如果缺乏Mg,又會如何呢?近日,美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)鎂元素不僅有助于骨骼構(gòu)造,蛋白質(zhì)生成,釋放存儲在肌肉中的能量,以及身體溫度的控制,而且鎂元素還有利于大腦感應(yīng)的調(diào)節(jié)和控制,鎂含量不足可能引起記憶力減退和學(xué)習(xí)能力變?nèi)酢fV元素在維持神經(jīng)肌肉的興奮性上也起著很重要的作用,有資料表明,鎂制劑在治療癲癇癥時有很好的療效,曾有學(xué)者專門做過抑郁癥患者體內(nèi)血鎂含量的測定,結(jié)果顯示血鎂含量較正常人偏低。所以有專家把鎂稱為天然的鎮(zhèn)靜劑,而鎂最好的來源就是我們?nèi)粘I钪械木G葉蔬菜,可是有些同學(xué)不喜歡吃,可以根據(jù)這些例子倡導(dǎo)學(xué)生在飲食時注意綠葉蔬菜的攝入。
3.在細胞的物質(zhì)輸入和輸出這個章節(jié)里,教師應(yīng)該通過講授滲透吸水和失水的原理,提醒學(xué)生注意一定要控制食鹽的攝入量。因為,當(dāng)細胞外液濃度大于細胞內(nèi)液時,細胞會失水,反之細胞吸水。說到這不得不提及我們當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣,冬季里要腌制大量的動物食品,吃入過咸的食物,必然導(dǎo)致鈉的大量攝入,而鈉攝入量過多,是引起高血壓的重要因素,所以提醒學(xué)生注意一定要控制食鹽的攝入量,一般每人日平均食言的攝入量大概為6g/日,提醒學(xué)生如果家里有高血壓的患者,在飲食時要注意選擇低鈉鹽,同時適當(dāng)?shù)难a充鉀,因為鉀有降血壓的作用。
四、結(jié)語
良好的國民營養(yǎng)和健康狀況是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)。擁有健康的身體也是中學(xué)生獲得知識的前提,而身體健康又必須依靠以營養(yǎng)科學(xué)為基礎(chǔ)的合理膳食,在目前中國營養(yǎng)學(xué)教育普遍開展比較困難的情況下,中學(xué)生物教師完全可以通過生物課程的授課,以課本知識為基礎(chǔ),運用典型案例,結(jié)合生活現(xiàn)象,向?qū)W生宣傳營養(yǎng)學(xué),為中國營養(yǎng)學(xué)教育的發(fā)展做好基礎(chǔ)教育階段的鋪墊。
參考文獻:
那什么是“海里的東西”和“山里的東西”呢?“海里的東西”是指魚、海鮮、貝類、紫菜等海產(chǎn)品制作的菜肴,“山里的東西”是指蔬菜和肉類等。蔬菜和肉類雖然不是產(chǎn)自山上,但相對于“海里”的食物而言,牛、豬、雞等家禽家畜是在陸地上生長的,為了讓孩子較好地記憶,將其歸入“山里的東西”。這是說,校長先生要求家長給孩子準(zhǔn)備的午飯便當(dāng)中必須包括這兩類的食品。而且,每天開飯前,校長先生會帶領(lǐng)孩子合唱《劃船歌》,一首由英文兒歌Row, row, row your boat改編的《吃飯歌》――嚼,嚼,嚼喲!吃的東西要細嚼慢咽喲!要細嚼慢咽喲!他用孩子喜聞樂見、易于記憶的方式,把健康的飲食觀深深地印在孩子們的腦海中,影響著他們的一生。
在日本東京荒川區(qū)的中小學(xué)校,我們會發(fā)現(xiàn)“食育”會給人留下深刻印象,看到“海里的東西”和“山里的東西”會出現(xiàn)在孩子們的餐桌上,還會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實生活中它一直貫穿在日本教學(xué)及生活的點滴中。
什么是“食育”?簡單地說,食育,即關(guān)于飲食的理念教育和行為教育。具體到兒童的日常生活和學(xué)習(xí)中,是指從最基本的食物來源入手,通過多種方式方法,從兒童幼年時期開始就對他們進行營養(yǎng)學(xué)、價值觀甚至人生觀的教育。這些教育會滲透到兒童的“基因”中,貫穿一生。通過“食育”,可以讓兒童深度了解本國、本民族的飲食文化,形成正確的飲食觀念,具備膳食營養(yǎng)知識,注重飲食衛(wèi)生安全,懂得珍惜食物,尊重自然。它主要包括:科學(xué)的飲食習(xí)慣,食品常識,營養(yǎng)與健康知識,食品制作、烹飪知識,環(huán)保意識,藝術(shù)想象力的培養(yǎng),惜食教育,傳播飲食文化。
常言道,“民以食為天”。正確的“食育”會為“天”開個好頭。簡單樸素而輕松愉快的教育實踐中,兒童會逐步養(yǎng)成健康科學(xué)的飲食方式,形成終身習(xí)慣,也會潛移默化地影響身邊的人。日本“食育”在很多方面得到了有效的保障,這也是我國教育可資借鑒與參考之處。
一、政策法規(guī)的制定和執(zhí)行
明治時期,為了解決溫飽問題,“食育”概念開始出現(xiàn)。第二次世界大戰(zhàn)后,日本經(jīng)濟獲得快速發(fā)展,有了較好的經(jīng)濟基礎(chǔ)。這時,真正意義上的以追求健康為目的的“食育”才得以開展,即從“吃飽”向“吃好”發(fā)展,但并未進入法律層面。
近20多年來,日本的偏食、肥胖、浪費等現(xiàn)象頻出,傳統(tǒng)飲食文化的式微及人們對健康飲食的重視程度不足等,引起了全民的關(guān)注和警醒。在一些有識之士的推動下,健康“食育”得到人們的重視,并進入立法程序。
2005年7月,《食育基本法》開始正式實施,其序言中說道,“食育是生存之本,是智育、德育和體育的基礎(chǔ)”,強調(diào)“食育”具有的核心地位?!笆秤敝匾梢娨话?。
為了推動實施《食育基本法》,日本內(nèi)閣府設(shè)置了食育推進會議,首相出任議長,相關(guān)部門大臣和行業(yè)專家擔(dān)任委員。各地方的都、道、府、縣、市、町(相當(dāng)于我國的鎮(zhèn))、村各司其職,層層推進,負責(zé)制訂和實施“食育”推進計劃。
而且,“食育”的參與者涉及多個層面,幾乎包括每個人,不但有兒童的監(jiān)護人及教育、醫(yī)療、保健等工作人員,還包括食品來源處――農(nóng)林漁業(yè)、食品制造業(yè)的從業(yè)者,以及熱心于“食育”的社會組織和志愿者。
每年6月是日本的“食育月”,就像一個“嘉年華”,全國范圍內(nèi)都會開展關(guān)于“食育”的各種生動活潑、參與性強的活動,并將6月19日確定為“食育日”,每年的主題和口號不同,各有側(cè)重,但這些主題簡單鮮明,易于踐行。
二、自上而下,從小抓起,全民參與
日本政府制訂了“食育”推進基本計劃,將“食育”目標(biāo)具體化和標(biāo)準(zhǔn)化,以保證《食育基本法》能夠順利和有效地實施。根據(jù)每年的實際情況,政府明確提出必須達到的“食育”目標(biāo),并逐步推進和提升。這些目標(biāo)清楚具體,細節(jié)完備,具有很強的可操作性,如“不吃早飯的國民小孩由4%減少到零”等。
“食育”的重點對象之一是少年兒童。從2005年起,日本的每所小學(xué)都配備了營養(yǎng)專家,為家長和學(xué)校提供飲食咨詢服務(wù),有針對性地對少食、偏食、肥胖兒童進行個別指導(dǎo)和跟進服務(wù)。
作為日常課程的一部分,學(xué)校會經(jīng)常組織學(xué)生到農(nóng)村等地方參與勞作,讓他們親自體驗耕種、飼養(yǎng)家畜家禽等農(nóng)活。一些學(xué)校,甚至幼兒園,還專門開辟實驗田、飼養(yǎng)角,讓學(xué)生編組分工,責(zé)任到人,真正建立起人與自然、人與動物、人與植物的有機聯(lián)系。
通過這樣的活動,可以營造人與自然的和諧氛圍,加深學(xué)生對“勞作”的尊重、對勞動成果的珍惜,更加珍惜“盤中餐”,不浪費一粒米??梢韵胂?,那些參與勞作的孩子,當(dāng)他們品嘗自己的勞動成果時,會是多么的開心!
《食育基本法》序言提到:“人們需要知道‘食’應(yīng)有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠中自然哺育出的,帶有地域多樣性、豐富的味覺,充滿文化氣息的日本‘食’文化有逐漸失去的危機……”現(xiàn)實生活中,通過教育機構(gòu)與相關(guān)部門的同心協(xié)作,對日本兒童進行卓有成效的“食育”,這一“危機”正在逐漸消散。
三、學(xué)校及家庭的落實和配合
學(xué)校文化教育主管部門會將關(guān)于食育的內(nèi)容和方法作為知識課程編入校本教材,每月會發(fā)給學(xué)生《給食通訊》,介紹飲食知識和健康資訊,由學(xué)校主導(dǎo),與家長、孩子一起共同搭建穩(wěn)定而科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)。
除了常規(guī)的知識課程外,生活課程也是重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容。什么是健康食品,如何選擇健康食品,科學(xué)合理的飲食方式又是怎樣的,要回答這些問題,前提是要認(rèn)識食品。因此,學(xué)校食堂會把每天的主菜、主食、甜點的名稱以及制作材料,甚至調(diào)味品都一目了然地列出來,讓學(xué)生可以非常直接地了解食物及其來源,品嘗它們的味道。
生活課上,教師也會結(jié)合現(xiàn)實生活,選取實際案例,教給學(xué)生有關(guān)生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等知識,如原材料、溫度、濕度、發(fā)酵等基礎(chǔ)知識。他們還會帶領(lǐng)孩子,把這些知識直接應(yīng)用到實際生活中,如讓小學(xué)生自己泡豆子,添加天然酵母發(fā)酵,做味噌醬(味噌湯的最主要原料)。通過參與味噌醬的制作,學(xué)生不但能夠了解食品的生產(chǎn)過程,增長知識,而且能體會親手勞作帶來的快樂,品嘗時,更是別有一番滋味。
在日本,有些學(xué)校還會在附近的農(nóng)村建立水稻基地,定期組織學(xué)生參觀、學(xué)習(xí),真正參與水稻生產(chǎn)的一系列過程。即使有些學(xué)校條件有限,也會在校園一角設(shè)立“農(nóng)業(yè)角”,種上幾壟蔬菜,養(yǎng)些雞鴨豬羊,讓學(xué)生真正參與種植或飼養(yǎng)工作。這樣的勞作,會讓學(xué)生對大自然及食物來源有更加全面真切的認(rèn)識。
學(xué)校會強調(diào)讓學(xué)生自己動手,豐衣足食。每日學(xué)校的供餐過程,如運送餐食、收拾餐具、打掃衛(wèi)生等,都是學(xué)生自己完成的,已形成一整套的規(guī)范流程,不管年級高低,人人都要參與。下課后,值日生會進入工作狀態(tài),換上特制的白色工作裝,戴上口罩和小白帽,或推或拎,把飯菜和餐具從食堂運送到教室,有條不紊地分發(fā)給大家。不管學(xué)生的年齡大小,整個過程都干得有板有眼,忙中有序。用餐時,學(xué)生會將餐盤中的食物吃得干干凈凈,分類廚余垃圾時,也有專門的程序,把餐具摞好,將食物殘渣和包裝盒袋等根據(jù)材質(zhì)的不同分類歸置。例如,把牛奶空盒展平鋪好,摞起來。用過的塑料吸管歸置起來捆扎好,再由值日生把廚余垃圾、包裝盒袋,與餐具一起,整齊放上膳食車,推回配餐室。整個送餐、吃飯、收拾餐具的過程中,學(xué)生都做得輕松且快樂??梢哉f,他們會在自然而然與潛移默化的過程中形成健康的飲食觀和環(huán)保理念,“從小做起”。
此外,食物的選擇以營養(yǎng)均衡、種類豐富為原則,教育學(xué)生珍惜食物,不挑食,不偏食,不追求奢侈,在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生藝術(shù)化的美感。例如,一份常規(guī)的午餐,通常包括主食(米飯團/壽司/面食)、兩個菜品(葷素搭配)、一碗醬湯(豆腐清湯或西紅柿雞蛋湯)、飲料(一小盒牛奶或豆?jié){)及一份餐后水果。我們會看到,他們的快餐盤中紅的是豬肉,綠的是蔬菜,白的是豆腐,黃的是醬湯,黑的是紫菜,顏色鮮艷,分量適當(dāng),色香味俱全,營養(yǎng)豐富均衡。有時,教師還會引導(dǎo)孩子對食物進行藝術(shù)化的聯(lián)想和描述,教會他們用美學(xué)的眼光欣賞面前的食物。例如,豆腐上的蔥花,就像遠觀富士山上的小松樹;排成一排的壽司,就像一列小火車;一碟海帶絲,就像姑娘頭上的黑絲帶……當(dāng)然,更重要的是,飯前“我要開動啦!”的話語,表達出孩子對自然饋贈、對他人勞動的感激,有時還會產(chǎn)生勵志的作用。
而且,日本還會根據(jù)國人的體質(zhì)特點及本地物產(chǎn)選擇食材,注重傳承日本飲食文化傳統(tǒng)。日本是一個島國,擁有得天獨厚的海洋資源,海產(chǎn)豐富。選用海產(chǎn)品,不僅會使食物的選擇更為本地化,降低物流成本,更會為日本人提供更多的鈣質(zhì)來源。雖然日本是一個小國,但其南北方的飲食各有特點。食物名稱的特殊含義,食物與節(jié)氣、節(jié)日的關(guān)系等,都能體現(xiàn)出地區(qū)的飲食文化。學(xué)校常常會在食譜中予以介紹,特意安排,讓學(xué)生品嘗不同地區(qū)、不同風(fēng)味的飯菜,這會讓學(xué)生對本地區(qū)以外的飲食文化有更多的了解和尊重。
隨著外國文化的進入,日本學(xué)校和家庭中也會增添不少異國風(fēng)味。一般來說,日本人喜歡吃清淡的食物,如生魚片、海產(chǎn)品、蔬菜等,加工方法或蒸或煮,很少有油炸食品,常吃的食品有生魚片、壽司、納豆、紫菜、醬湯、梅干等。這種低鹽少油的飲食習(xí)慣,在對孩子進行“食育”時,會得到很好的傳承。而飲食習(xí)慣一旦在人們幼年時形成,就會影響他們的一生。良好的飲食習(xí)慣,使日本人的心血管更為通暢強韌,身體更加健康,“世界長壽大國”并非浪得虛名。
在世界各國的學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)中,美國是開展?fàn)I養(yǎng)服務(wù)較早、也是最具有改革成效國家之一。因此了解和把握美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)歷史成為我們研究美國學(xué)校營養(yǎng)健康不容忽視的一項重要內(nèi)容。美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù),從早期的學(xué)校營養(yǎng)供餐開始已有一百多年的發(fā)展,期間經(jīng)歷了四次重大變革,迄今仍在不斷改進和完善。
一、美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的起步期
19世紀(jì)末至二戰(zhàn)結(jié)束,是美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的起步期。在這一時期,美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的主要形式是政府組織或一些慈善機構(gòu)向在校的貧困學(xué)生實施免費的營養(yǎng)供餐。這個時期的學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的特點就是:以解決貧困學(xué)生的饑餓問題為唯一目的。
在這個階段必須要提到的是在1929年,美國政府就實施了最初的營養(yǎng)供餐計劃。美國實施學(xué)校營養(yǎng)供餐計劃有兩大原因:首先,在第一次世界大戰(zhàn)期間許多年輕人由于營養(yǎng)缺乏而達不到入伍標(biāo)準(zhǔn);其次,20世紀(jì)30年代,國內(nèi)爆發(fā)了嚴(yán)重的經(jīng)濟危機,造成數(shù)以萬計的城市失業(yè)大軍,大量農(nóng)產(chǎn)品過剩,價格大幅度下跌,與此同時數(shù)以百萬計的學(xué)生無力支付學(xué)校午餐費,營養(yǎng)不良的危險引起全國關(guān)注。很多人吃不飽飯,戰(zhàn)后又因飲食不合理,造成美國青年身體素質(zhì)很差,當(dāng)兵達不到體檢標(biāo)準(zhǔn)。美國軍隊入伍新兵由于營養(yǎng)不良導(dǎo)致體質(zhì)下降,在這種情況下,美國第74屆國會于1935年8月24日通過了《320公法》(Public Law 320),決定由農(nóng)業(yè)部每年撥出關(guān)稅收入的30%,通過政府采購來擴大國內(nèi)消費,處置過剩的農(nóng)產(chǎn)品,而推行學(xué)校午餐計劃就成為農(nóng)業(yè)部采購農(nóng)產(chǎn)品的主要出路之一。[1] 當(dāng)時由聯(lián)邦剩余商品公司主管此項事務(wù),在每個州設(shè)有代表,會同各州與地方學(xué)校當(dāng)局、家長老師聯(lián)合會、母親俱樂部等民間組織,共同推廣學(xué)校午餐計劃。這些民間組織同各州配送公司簽訂協(xié)議,要求做到配送的農(nóng)產(chǎn)品必須用于制作學(xué)校午餐,不得銷售或串換,不得中途停止購買或削減,不得盈利,對無錢付費的學(xué)生不得歧視,同時必須保證專門倉庫并單獨計算租金。這些措施取得了良好效果,1937年3月共有3839所學(xué)校的34.2萬學(xué)生參加午餐計劃,1939~1942學(xué)年參與的學(xué)校增至78841所,供餐學(xué)生達527.3萬人。1941~1942學(xué)年,所有的州均推行學(xué)校午餐計劃,供餐人數(shù)達到高峰,總計提供4.54億磅食品,為此撥款2100萬美元。這一成效為學(xué)校午餐計劃的進一步開展奠定了基礎(chǔ)。[2] 學(xué)校午餐計劃也為以后的美國學(xué)校營養(yǎng)立法奠定了基礎(chǔ)。
二、美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的發(fā)展期
1946年—1966年,是美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的發(fā)展期。1946年美國國會正式通過《學(xué)校午餐法》(National School Lunch Act ,NSLA)?!秾W(xué)校午餐法》的頒布使國家學(xué)校午餐計劃(National School Lunch Program,NSLP)有了永久性的財政保障,將美國中小學(xué)學(xué)生午餐納入法制管理軌道。《學(xué)校午餐法》要求政府制定學(xué)生營養(yǎng)午餐計劃,所需經(jīng)費由政府提供,并規(guī)定了政府有關(guān)部門的責(zé)任。[3] 《學(xué)校午餐法》被多次修訂,最新修訂案1999年通過,該法共27章,包括三個方面的基本內(nèi)容。
1.立法目的。其立法目的是為國家設(shè)立、維持、運作和擴大學(xué)校午餐項目提供法律支持。其政策目標(biāo)有兩個:第一,作為國家安全的一項措施,由各州通過捐贈和其他方法進行援助,供應(yīng)充足的食物和其他設(shè)施,來設(shè)立、保持、運作和推廣非贏利的學(xué)校午餐計劃,以保護全國兒童的健康與幸福,促進富于營養(yǎng)的農(nóng)業(yè)商品和其他食品的國內(nèi)消費;第二,促進兒童全面了解膳食午餐與良好健康之間的關(guān)系。也就是說,通過學(xué)校午餐既要提供營養(yǎng)豐富而學(xué)生家庭中不常有的膳食,又要結(jié)合供餐開展學(xué)校營養(yǎng)健康教育。
2.經(jīng)費保障和使用要求。學(xué)校午餐項目經(jīng)費預(yù)算額度由農(nóng)業(yè)部提出,每個財政年度直接在國庫列支,如超過預(yù)算則需提前報財政審核,結(jié)余資金可滾動使用。其中管理支出不得超過項目經(jīng)費的3.5%。每年農(nóng)業(yè)部根據(jù)與教育單位簽訂的協(xié)議對學(xué)校午餐項目進行補貼。1946年每餐補貼9美分,目前是2美元左右。[4]
3.對項目參加單位的要求。公立和私立非贏利的小學(xué)、中學(xué)以及兒童關(guān)懷機構(gòu)都可以選擇加人學(xué)校午餐項目,加盟學(xué)??梢悦赓M從農(nóng)業(yè)部得到學(xué)生午餐設(shè)備和現(xiàn)金補助,但加盟學(xué)校必須為適齡學(xué)生提供達到聯(lián)邦要求的免費或減免費午餐。[5]
《學(xué)校午餐法》不僅強調(diào)營養(yǎng)食物的提供,也開始注意學(xué)校營養(yǎng)健康的開展?!秾W(xué)校午餐法》規(guī)定學(xué)校餐經(jīng)營者要提供占兒童每日營養(yǎng)需要量的1/3——1/2的膳食,在當(dāng)時,也就每日要提供27加萬份以上的午餐和300萬份以上的早餐;同時還要求,學(xué)校餐經(jīng)營者要配合班級、結(jié)合食物選擇進行營養(yǎng)健康教育?!秾W(xué)校午餐法》還規(guī)定了對學(xué)校營養(yǎng)員進行培訓(xùn)和繼續(xù)教育使午餐更合乎衛(wèi)生營養(yǎng)科學(xué)的要求。該法律要求各州通過捐贈和其它方法進行援助,供應(yīng)充足的食物和設(shè)施,來設(shè)立、保持、運作和推廣非盈利性的學(xué)校營養(yǎng)午餐計劃。并規(guī)定學(xué)校午餐既要提供營養(yǎng)豐富而且學(xué)生家庭中不常有的膳食,又要結(jié)合供餐開展學(xué)校健康教育計劃;而且還強調(diào)學(xué)校午餐非盈利,不分種族、膚色和國別來源,均向所需兒童進行供餐。[6]
三、美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的完善期
1966年—2004年,是美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的發(fā)展期。1966年《兒童營養(yǎng)法》(Child Nutrition Act)出臺?!秲和癄I養(yǎng)法》頒布之后,1969年5月29日,美國總統(tǒng)簽署了《兒童餐衛(wèi)生法令》;1977年公共法律95-166條又規(guī)定了“營養(yǎng)教育和訓(xùn)練計劃”(Nutrition Education and Training Plan,NETP)。1990年美國公民委員會發(fā)表了“學(xué)校午餐白皮書”,成立了學(xué)校營養(yǎng)公民委員會,委員由總統(tǒng)親自任命,進一步規(guī)范了學(xué)生營養(yǎng)午餐的管理和監(jiān)督。[7] 到目前為止,美國除了多次對學(xué)生午餐法進行修補外,先后有10多部法律和技術(shù)規(guī)章都涉及到學(xué)生餐的問題。這一系列法律的頒布和實施,給學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)注了新的動力,使政府認(rèn)識到營養(yǎng)健康教育必須同學(xué)生營養(yǎng)供餐、學(xué)校飲食環(huán)境與管理相互協(xié)作,從而進一步擴展了學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的范圍。
在一系列涉及學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的法律法規(guī)當(dāng)中,《兒童營養(yǎng)法》的地位尤為突出重要。1966年10月11日,美國總統(tǒng)約翰遜簽署了《兒童營養(yǎng)法》,并在所簽署的《兒童營養(yǎng)法》上作了一個批示:“營養(yǎng)好是學(xué)習(xí)好的必要條件?!痹摲ò附?jīng)多次修訂,目前最新修訂案是2002年版。該法主要包括四個方面的內(nèi)容:
1.制定該法的目的:越來越多的科學(xué)證據(jù)顯示,兒童營養(yǎng)健康狀況優(yōu)良與其各方面能力發(fā)展有密切關(guān)系。國會授權(quán)美國農(nóng)業(yè)部依照本法采取相應(yīng)措施,保障美國兒童基本營養(yǎng)需要。
2.《兒童營養(yǎng)法》設(shè)立新計劃?!秲和癄I養(yǎng)法》總結(jié)了學(xué)校午餐計劃的經(jīng)驗,并把這一成功經(jīng)驗進行了推廣,根據(jù)該法建立了學(xué)生早餐計劃(School Breakfast Programme, SBP)、學(xué)生奶計劃(School Milk Programme, SMP)。
3.學(xué)生奶項目具體規(guī)定。《兒童營養(yǎng)法》規(guī)定學(xué)生奶項目的管理部門是農(nóng)業(yè)部,項目推進所需經(jīng)費列人農(nóng)業(yè)部當(dāng)年預(yù)算,每個財政年度根據(jù)需要進行調(diào)整。該項目旨在鼓勵沒有參加學(xué)校午餐項目的公立中學(xué)、學(xué)前班、托兒所、夏令營和類似非營利從事兒童護理和訓(xùn)練的組織加人學(xué)生奶項目,而且不能很好執(zhí)行學(xué)校午餐項目的學(xué)校和機構(gòu)無資格申請加人該項目。半品脫奶最低得到5美分補貼,補貼價格每年根據(jù)鮮奶加工生產(chǎn)價格指數(shù)調(diào)整,最低調(diào)整幅度0.25美分。農(nóng)業(yè)部預(yù)算學(xué)生奶項目,1970年前不超過1.2億美元。
4.學(xué)生早餐項計劃(Breakfast Program,SBP)具體規(guī)定。學(xué)校早餐計劃是美國國會于1966年根據(jù)《兒童營養(yǎng)法案》為低收入家庭的孩子提供早餐的一項計劃。1975年《兒童營養(yǎng)法》修訂時將這項計劃改為永久性計劃。在《兒童營養(yǎng)法》具體規(guī)定學(xué)生早餐計劃的管理部門是州政府和國防部,項目預(yù)算在衛(wèi)生和福利支出中列支。項目補貼比照《學(xué)校午餐法》規(guī)定減半,如提供高標(biāo)準(zhǔn)早餐,最高可以得到10美分的質(zhì)量補貼。選擇參與學(xué)校時要優(yōu)先考慮貧困地區(qū)和邊遠地區(qū),考慮來自低收人家庭和在崗母親的孩子對營養(yǎng)改善的特別需要。各種提取的管理經(jīng)費不超過項目經(jīng)費的1.5%,最多10萬美元。[8]
隨著一系列法律法規(guī)的頒布,美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)日趨完善。到2008年平均每天3050萬人在校吃營養(yǎng)午餐,且全國約有50%的家庭享受免費或減價。[9]學(xué)生不僅能吃上營養(yǎng)餐,老師還利用午餐機會,同學(xué)生討論食品、健康和營養(yǎng)問題,豐富學(xué)生知識。與此同時,培訓(xùn)了大批從事營養(yǎng)餐工作的專業(yè)人員,改進烹飪與服務(wù)設(shè)施,過剩農(nóng)產(chǎn)品得到有效利用,而且如此大的學(xué)生用餐也大力推動了食品加工業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展,促進了國民經(jīng)濟總體的發(fā)展。在半個多世紀(jì)的發(fā)展過程中,美國政府還先后實施了早餐、牛奶、夏季供餐、婦女兒童補充食品及課余加餐計劃,并將這些計劃密切配合,不斷加以完善,從而形成以中小學(xué)生為重點的龐大營養(yǎng)服務(wù)體系。[10]
四、美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的改革期
美國國會2004年6月30日頒布了《2004年兒童營養(yǎng)和WIC計劃再授權(quán)法》(the Child Nutrition and WIC Reauthorization Act of 2004 Public Law 108-265)。根據(jù)《2004年兒童營養(yǎng)和WIC重新授權(quán)法案》的規(guī)定,美國各州在2006年6月30日之前都應(yīng)制定了本州學(xué)校營養(yǎng)健康政策,加強學(xué)生體育活動,注重對學(xué)生的營養(yǎng)教育,這些做法旨在促進本州學(xué)生的營養(yǎng)健康水平。