壽司的做法和材料精選(九篇)

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第1篇：壽司的做法和材料范文

A　根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)我總結(jié)了四點(diǎn):第一,色澤美觀。有人說(shuō)日本人是用眼睛吃飯,這是有一定道理的,源于日餐的組合。日式料理中會(huì)有很多不同顏色的食物組成,而且色澤非常鮮艷。比如日本傳統(tǒng)的黃咸菜,它是用白蘿卜條加入色素腌制成的,顏色非常鮮艷。當(dāng)然這些色素都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的。第二,營(yíng)養(yǎng)合理。一個(gè)日式的套餐中煮物含有香菇,南瓜,豆角等,讓你一餐將人體所需要的營(yíng)養(yǎng)都吃到。比如說(shuō)大家都知道的蕎麥面,它有很多的保健作用,可是做面條之類(lèi)的食物就不太容易,因?yàn)槭w麥粉比較散,必須加入面粉。現(xiàn)在日本做的蕎麥面不僅對(duì)蕎麥粉和面粉的比例有精確規(guī)定,而且還有加入綠茶的蕎麥面,可說(shuō)是保健加保健。第三,分量適中。在日本工作,中午只有1小時(shí)的休息時(shí)間,在這1小時(shí)內(nèi),你必須把所有的個(gè)人問(wèn)題都解決了,所以吃午餐的時(shí)間就比較緊,對(duì)分量就有要求,而且吃得過(guò)飽也會(huì)影響工作效率。但他們很重視晚餐,晚餐食物的種類(lèi)很豐富。最后就是注意細(xì)節(jié),比如說(shuō)刺身的擺放也很講究,不但講究美觀而且考慮到取食是否方便。在日本生活節(jié)奏是非常快的,這種快節(jié)奏也體現(xiàn)在了日本的食物發(fā)展,就是以最快的速度提供優(yōu)質(zhì)的,衛(wèi)生的,營(yíng)養(yǎng)的料理。還有一些傳統(tǒng)的食品我們現(xiàn)在都很少看見(jiàn)了。

Q　您怎樣看待日餐在國(guó)內(nèi)的發(fā)展?

A　隨著人們追求健康飲食的理念的提高,日餐的優(yōu)點(diǎn)正在逐漸被廣大人民群眾所認(rèn)可。其實(shí)日餐文化也受到很多中國(guó)飲食文化的影響,比如說(shuō)現(xiàn)在流行的生魚(yú)片,在很早以前國(guó)內(nèi)沿海城市,像山東就已經(jīng)有人吃生魚(yú)片了,因?yàn)闆](méi)有受到大眾的關(guān)注,所以發(fā)展比較慢。日餐的便當(dāng)在國(guó)內(nèi)也是很受歡迎,它食用起來(lái)方便快捷,營(yíng)養(yǎng)搭配合理,很符合當(dāng)今社會(huì)快節(jié)奏的步伐。

生魚(yú)拼盤(pán)

主料:三文魚(yú),金槍魚(yú)、黃師魚(yú),北極貝、加吉魚(yú)、赤貝、甘蝦、白蘿卜、蘇子葉

調(diào)料:綠芥末、日本醬油

做法:

1　將整塊鮮魚(yú)切成5毫米厚,5厘米長(zhǎng)的生魚(yú)片;

2　配以蘿卜絲和綠芥末造型拼擺;

3　以檸檬片、胡蘿卜卷裝飾裝盤(pán)。

Tjps:刺身最常用的材料有金槍魚(yú),三文魚(yú),鱸魚(yú),鯨魚(yú)、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)等海魚(yú);也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。但刺身的原料又不限于魚(yú)類(lèi),還有螺肉、牡蠣肉和鮮貝等貝蛤類(lèi),以及蝦,蟹,章魚(yú),魷魚(yú),墨魚(yú)、海參,海膽和生魚(yú)子。醬油和綠芥末是食用刺身時(shí)的經(jīng)典作料。

鹽燒小鯛魚(yú)

主料:鯛魚(yú)

調(diào)料:鹽

做法:

1　用鋼釬插入將鯛魚(yú)造型;

2　撒上少許鹽后將魚(yú)置入煸爐中烤熟;

3　配以檸檬拼盤(pán)裝飾。

蟹子壽司卷

主料:大米,蟹柳、蟹子、黃瓜、壽司海苔

輔料:黃咸菜、酸姜片

調(diào)料:日本醋、糖、鹽,沙拉醬

做法

1　在壽司海苔上鋪好壽司飯,翻轉(zhuǎn)后置于保鮮膜上;

2　加入沙拉醬、蟹柳、黃咸菜,黃瓜,卷成型;

3　打開(kāi)保鮮膜,放入蟹子,復(fù)卷、壓實(shí)、切塊;

4　配以酸姜片裝盤(pán)。

Tips:壽司飯的配比

蒸飯:壽司米淘洗凈,瀝干水,按米和水1:1的比例摻入清水,蒸熟成壽司飯。

壽司醋:鹽、糖、醋按1:5:10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼后即可使用。注意,加熱時(shí)不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。

壽司飯:將1碗份壽司醋加入5碗份飯中,攪拌均勻即成。注意壽司飯需保持40℃左右的溫度攪拌時(shí)最好使用木勺和木質(zhì)的盛具。

什錦天婦羅

主料:大蝦,紅薯、洋蔥,胡蘿卜,柿子椒、茄子,大白蘿卜

輔料:天婦羅粉、姜泥

調(diào)料:味噌、醬油

做法:

1　大蝦去頭、去皮,保留尾部,在蝦的背部打刀、去紗線(xiàn),然后在蝦身腹部打刀(4～5刀)清洗干凈;

2　將大蝦放置于案板上,用食指和拇指擠壓其背部,使蝦肉脫節(jié);

3　調(diào)制天婦羅糊;

4　將各種蔬菜孱14切成2厘米寬、3厘米長(zhǎng)的片;

5　大蝦、蔬菜片先蘸天婦羅粉、再蘸天婦羅糊,入180℃的油鍋炸熟;

6　配以白蘿卜泥和姜泥造型裝盤(pán)。

Tips:日本料理中的天婦羅,講究的是保留食材的原汁原味。將食材稍加處理后裹漿炸酥就能上桌,用這“保鮮”的方法料理蔬菜和海鮮的確再適合不過(guò)。蔬菜的色彩和海鮮的滑嫩被完好地保存了下來(lái),蘸食醬油,姜泥和白蘿卜泥調(diào)成的汁,入口酥脆,有微微的清甜。

油皮餃子

主料:油皮、雞肉、韭菜、洋白菜

輔料:天婦羅糊

調(diào)料:清酒、日本醬;由

做法

1　雞肉、韭菜、洋白菜切成末,加入清酒、醬油調(diào)成餡;

2　把油皮切成15厘米見(jiàn)方的小塊,用清水浸泡備用;

3　以油皮包餡制成餃子,蘸以天婦羅糊,入180攝氏度的油鍋中炸熟;

4　配以天婦羅汁或日本醋裝盤(pán)。

松茸茶壺湯

主料:鮮松茸、蝦、雞肉,銀杏、木魚(yú)花

輔料:檸檬

調(diào)料:鹽

做法

1　用木魚(yú)花調(diào)湯、調(diào)味;

2　將松茸切片、蝦切段,雞肉切塊,全部用開(kāi)水燙過(guò);

3　將上述原料放入海螺壺中,加入調(diào)好的木魚(yú)花湯,入蒸箱蒸熟;

4　配以檸檬裝飾。

鹽燒海螺

主料:活海螺、秀菇、三葉芹

輔料:日本醬油、昧噌,清酒

做法:

1　海螺肉,秀菇切塊,海螺殼清洗后備用;

2　將螺肉和秀菇塊放入調(diào)味料烹制;

3　烹好的螺肉裝入海螺殼中,放置于鹽托上,上桌時(shí)在底盤(pán)加少許固體酒精,用來(lái)點(diǎn)燃加熱海螺殼。

西洋壽司卷

主料:大米,鰻魚(yú)、蟹柳,蟹子、黃瓜

輔料:壽司海苔,黃咸菜,酸姜片,天婦羅粉

調(diào)料:日本醋、糖、鹽、沙拉醬

做法:

1　在竹席上面依次放上保鮮膜、海苔及壽司飯;

2　翻轉(zhuǎn)后置于保鮮膜上,使海苔面向上,加入蟹柳,黃咸菜、黃瓜;

3　用竹席將壽司向前卷起;

4　用雙手壓實(shí),使其呈正方形;

5　打開(kāi)保鮮膜,把腌熱的鰻魚(yú)置于壽司卷上,壓實(shí);

6　放入蟹子;

7　刀沾少許水后,將壽司切好塊;

8　碼放整齊后,擠入沙拉醬,配以酸姜片。

鹽燒秋刀魚(yú)

主料:秋刀魚(yú)

調(diào)料:鹽,檸檬汁

做法:

1　將新鮮秋刀魚(yú)打刀花,撤鹽少許,放入爐中烤熟;

第2篇：壽司的做法和材料范文

日本料理一向以其健康形象而備受世人關(guān)注?！陡２妓埂房姆Q(chēng)，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%，國(guó)人預(yù)期壽命達(dá)到82 歲。同時(shí)，研究指出，吃外國(guó)飲食的日本人平均壽命會(huì)減少17年，而吃日本飲食的外國(guó)人，體質(zhì)則能獲得明顯改善。到底日本料理有什么健康秘密呢？

烹調(diào)方式少用油。日本人喜歡生食，烹調(diào)也以煮、蒸、烤為主，很少用油。而中國(guó)人喜愛(ài)煎炒烹炸，經(jīng)常烹調(diào)加入的油比食物中本來(lái)的油還多。

谷類(lèi)主食是基礎(chǔ)。與西方飲食不同，日本飲食的基礎(chǔ)是植物性食品，以米飯為主，并輔以各式各樣的壽司、飯團(tuán)。此外，拉面、烏冬面等也是日本人喜歡的主食。以谷類(lèi)為主的主食，能為人體提供大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，同時(shí)不含膽固醇和脂肪，不會(huì)給人體增加負(fù)擔(dān)。

豆類(lèi)食品能抗癌。中國(guó)的大豆傳到了日本后，被更加發(fā)揚(yáng)光大。在日本，豆腐是大醬湯里必需的原料。日本人還愛(ài)吃發(fā)酵的豆類(lèi)，比如納豆、味噌等。研究證實(shí)，這些豆類(lèi)食品能很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)、降低膽固醇，并對(duì)預(yù)防癌癥有非常好的作用。

多吃烤魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)。雖然生魚(yú)片全球著名，但日本人平時(shí)吃得最多的還是烤魚(yú)。日本烤魚(yú)不加油，用文火長(zhǎng)時(shí)間烤制。研究證實(shí)，日式烤魚(yú)是魚(yú)的最健康吃法。與中國(guó)人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，烤魚(yú)能更好地保護(hù)脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

醋拌海藻更健康。“靠海吃?！保诵迈r蔬菜外，日本人還大量食用裙帶菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。這些海藻含有大量的可溶性膳食纖維、多聚糖，以及豐富的礦物質(zhì)，對(duì)于降低膽固醇、排除身體毒素、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都非常有益。而適量吃醋，還能軟化血管、降低血壓。

日本料理最傳統(tǒng)的日常模式就是“三菜一湯”。一湯主要指大醬湯，三菜則是主菜加上兩道副菜。主菜以魚(yú)類(lèi)為主，最主要的做法是烤魚(yú)。

壽司：配上糖醋生姜

壽司，是中國(guó)人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。壽司的主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯（簡(jiǎn)稱(chēng)醋飯），再加上魚(yú)肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等配料，有的還加上沙拉醬、魚(yú)子醬等調(diào)料。日本人吃壽司，除了注意各種魚(yú)類(lèi)搭配，色澤搭配之外，生熟搭配也很注意。吃壽司前，一般先喝醬湯，胃里暖和了，才開(kāi)始吃壽司。專(zhuān)家提醒，吃壽司的過(guò)程中一定不要忘記吃些糖醋生姜，不僅可以暖胃，抵消壽司的生冷，也有益身體。因此日本所有的壽司店都要提供免費(fèi)的糖醋生姜。

吃法糾錯(cuò)：吃壽司的時(shí)候不能讓米飯沾上醬油；不能把壽司和魚(yú)片分開(kāi)吃，而要整個(gè)都放在嘴里。只有這樣，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融。

健康提示：不要以為吃壽司最不肥，其實(shí)體積細(xì)小的壽司，吃十個(gè)八個(gè)，熱量就相當(dāng)于兩碗白飯。如果選擇熱量較高的壽司，例如鰻魚(yú)、魚(yú)子、蟹子沙拉、吞拿魚(yú)沙拉等，吃五六個(gè)就跟吃一個(gè)漢堡包的熱量相等。若要吃得健康，應(yīng)選擇無(wú)油、無(wú)醬的生魚(yú)片壽司，每頓不要超過(guò)6個(gè)。

大醬湯：每次喝半碗

大醬湯，被稱(chēng)為日本的“國(guó)湯”，日本人只要吃飯，必喝此湯。正宗大醬湯的做法，是拿個(gè)小鍋燒開(kāi)水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各種蔬菜，如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等。在材料變軟之后，加入鮮味料，最后再拿湯勺取大醬適量加入湯中，攪拌化開(kāi)。做醬湯時(shí)一定要注意，為了避免過(guò)咸和保持大醬所特有的香味兒，必須在醬湯熬好，?；鹬笤俜湃氪筢u調(diào)味。

吃法糾錯(cuò)：醬湯不能單獨(dú)喝，一定要跟米飯或者壽司一起吃。

健康提示：與豬骨湯、奶油蘑菇湯、酥皮海鮮湯等相比，大醬湯脂肪含量低，氨基酸豐富。如果把湯渣連湯一并喝掉，還可攝取植物蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和碘。不過(guò)，大醬湯的鹽分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血壓和腎病的人更要少喝。

生魚(yú)片：先吃白后吃紅

生魚(yú)片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的貝類(lèi)、蝦類(lèi)、鯛魚(yú)、鱸魚(yú)等，以及紅色的三文魚(yú)、鰹魚(yú)。吃時(shí)要以綠芥末和醬油作為作料，既殺菌、又開(kāi)胃，同時(shí)還能抵消生魚(yú)片的寒涼。生魚(yú)片盤(pán)中還經(jīng)常點(diǎn)綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。

吃法糾錯(cuò)：吃生魚(yú)片不能用魚(yú)去蘸醬油，而是要用筷子蘸上醬油，點(diǎn)在魚(yú)片上。綠芥末也是要抹在魚(yú)片上的，而不是將其攪拌在醬油中。另外吃生魚(yú)片要先吃白色的魚(yú)，再吃紅色的魚(yú)。因?yàn)榘咨聂~(yú)味道比較清淡，這樣吃起來(lái)會(huì)讓人感覺(jué)越來(lái)越好吃。如果要從濃厚的味道吃起，吃到后來(lái)會(huì)感覺(jué)沒(méi)有滋味了。

健康提示：魚(yú)、貝的肉中含有硫胺素酶，會(huì)造成硫胺素（維生素B1）的破壞。硫胺素酶只要加熱到60攝氏度就會(huì)失去作用。如果長(zhǎng)期吃大量生魚(yú)片，容易造成維生素B1缺乏。因此，吃生魚(yú)片要適可而止，每頓不要超過(guò)100克，大約5片左右。另外，白色的生魚(yú)片脂肪含量比紅色的低，如果要控制脂肪攝入的話(huà)，可以多吃白色的，少吃紅色的。

拉面：搭配果蔬少喝湯

日本拉面其實(shí)源于中國(guó)。面條是用面粉、水、鹽，以及堿水制成，大多是黃色。日式拉面按口味分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。醬油味使用日本醬油、雞肉和蔬菜；豚骨味用豬骨長(zhǎng)時(shí)間熬制成白色濃湯；鹽味湯底清澈、突出本味；味噌味使用雞肉熬制湯底，再以味噌醬調(diào)味。

吃法糾錯(cuò)：拉面不能吃涼的，也不要小口細(xì)品，要大口呼呼吃面才過(guò)癮。

健康提示：濃厚的乳白色湯底大多經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)甚至幾天的熬制，嘌呤和脂肪含量非常高。如果再配上豬扒、天婦羅或肥牛肉等高脂菜，就更“肥上加肥”。建議大家少吃豚骨拉面，而選擇熱量較低的醬油、鹽味、味噌面。同時(shí)搭配新鮮蔬菜和水果，記著別把湯都喝下。

天婦羅：蘸點(diǎn)蘿卜湯

日本料理并不是絕對(duì)的清淡少油，天婦羅就是其中典型的油炸食品。它不是某個(gè)具體菜肴的名稱(chēng)，而是對(duì)油炸食品的總稱(chēng)，具體的種類(lèi)有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等，常見(jiàn)的材料有新鮮魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜，比如白肉魚(yú)塊、明蝦、茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇等。做法是用面粉、雞蛋與水和成漿，將原料裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃起來(lái)香脆鮮嫩。

第3篇：壽司的做法和材料范文

壽司飯

吃壽司，大部分吃的是壽司飯，所以，壽司好不好的重點(diǎn)之一就是飯的味道和舒適程度。

壽司醋調(diào)法 原料：白醋60 ml，白糖50 g，鹽4 g。做法：將以上三種原料放進(jìn)鍋中用小火攪拌至糖、鹽融化即可。醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。

壽司醋的保存法 放置壽司醋的鍋或容器必須是潔凈干燥的，置于陰涼處。一般夏天可放置3～4個(gè)月，冬季5～6個(gè)月。

壽司飯的比例 1. 大米與糯米比例為10∶1，即可煮出又軟又粘的壽司飯。2. 用水量為1杯米兌1杯水，若超過(guò)5杯米，則減少最后1杯水之1/5量。

飯與壽司醋的比例 若1杯米可煮兩碗飯，依此比例則1碗飯澆1調(diào)羹壽司醋。

壽司飯與醋的攪拌時(shí)間 1. 電飯煲煮好飯約20 min；2. 壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，放置通風(fēng)處或用電扇吹涼。

壽司飯的煮法：1. 250 g壽司米淘洗凈，放入電飯煲中，加清水300 ml燜煮熟。2. 打開(kāi)鍋蓋，米飯用潔凈的毛巾覆蓋冷卻10 min，煮沸2湯匙壽司醋，加糖15 g，鹽3 g，然后冷卻。3. 將米飯裝入碗中，淋上調(diào)味醋，用木勺翻動(dòng)，使其與空氣接觸，之后冷卻。

做壽司的原料：1. 壽司米煮熟成飯后顆粒飽滿(mǎn)并略帶黏度。日本米醋非常溫和，也有調(diào)好味的專(zhuān)用壽司醋，也可用稀釋的水果醋替代壽司醋。海苔片用來(lái)包裹卷狀或填餡的壽司。用壽司竹卷能輕易地完成卷壽司，但也可用廚房用紙巾或餐巾。2. 芥末醬，特別是綠芥末醬，是各種壽司的調(diào)味料。日本醬油適合蘸食所有的壽司，喜歡吃辣，可加些芥末醬。浸在醋中的腌生姜幾乎永遠(yuǎn)和壽司一起上桌，也有把姜染成紫紅色的，使生魚(yú)片容易消化，吃起來(lái)清新爽口。

卷壽司的制作：1. 半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接，涂抹薄薄的芥末醬。2. 鋪上約0.5 cm厚的米飯，但海苔片的兩側(cè)各留1 cm寬的空間，于米飯的前1/3處，壓出一凹槽，將填充的材料放入。3. 將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成壽司卷。然后將竹卷簾滾緊，將開(kāi)口兩邊的米飯壓緊。4. 拿開(kāi)竹卷，卷壽司用利刀切兩半。然后將兩半并列，各切成三等份，成為六塊壽司，將切面朝上裝盤(pán)。

日式炸豆腐

原料：板豆腐1塊（約250 g），醬油10 g，日本味淋15 g，白糖10 g，姜汁5 g，白蘿卜泥15 g，海苔絲少許，低筋面粉少許，精煉花生油500 g（約耗25 g）。

制法：1. 醬油、味淋、白糖加水150 g澆滾成調(diào)味汁待用；2. 豆腐切成8小塊，沾上面粉，入七成熱油鍋炸成金黃色取出瀝凈油，排放在盤(pán)中，上面放蘿卜泥，澆上調(diào)味汁，撒海苔絲即成。

特點(diǎn)：鮮香可口。

蝦手卷

原料：海苔片4片，熟蝦肉150 g，芥末醬5 g，米酒30 g，去皮蜜梨片2片，檸檬汁15 g，小黃瓜1根，壽司飯100 g（拌上味），腌生姜15 g。

第4篇：壽司的做法和材料范文

海洋蔬菜,植物學(xué)上稱(chēng)為海藻。它是生長(zhǎng)在海水中的低等植物?，F(xiàn)已知有70多種可供人類(lèi)食用。如綠藻中的石藻莼(俗稱(chēng)海石菜),褐藻中的海帶、裙帶菜、鹿角菜,紅藻中的紫菜、石花菜菜等。而原始單細(xì)胞生物的螺旋藻更是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富和含有多種特異成分,所以在國(guó)內(nèi)外被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”。

海洋蔬菜的豐富營(yíng)養(yǎng)素

海藻中含有人類(lèi)必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陸地蔬菜。由于光合作用,海藻把海洋里的種種無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)化為有機(jī)物,因此,在海藻內(nèi)含有許多陸生蔬菜中不可能有的植物化合物。以海帶和紫菜為例,每百克含蛋白質(zhì)分別是8.2克和28.1克,脂肪0.1克和0.2克,碳水化合物56.2克和48.5克,纖維素9.8克和4.8克,以及多種礦物質(zhì)及維生素,是人體所需礦物質(zhì)和維生素的良好供給源。

從氨基酸構(gòu)成來(lái)看,海藻除賴(lài)氨酸、色氨酸較低外,蛋氨酸、胱氨酸都很豐富,而一般植物蛋白質(zhì)卻缺乏這兩種氨基酸。胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸可合成谷胱甘肽,能抑制細(xì)胞“過(guò)氧化”,具有延緩細(xì)胞衰老的作用。

海藻具有保健作用的特異成分是富含無(wú)機(jī)鹽類(lèi),這是陸生蔬菜望塵莫及的。每百克紫菜和海帶含鉀1640毫克和1503毫克,常食可有效地調(diào)節(jié)血液酸堿度,保持血液酸堿平衡。每百克海帶和紫菜中含碘分別為2400微克和1800微克;含鈣分別為1341毫克和912毫克;含鐵分別為150毫克和33.2毫克。這對(duì)預(yù)防甲狀腺腫大、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥以及缺鐵性貧血等都有良好的作用。海藻中含有相當(dāng)數(shù)量的類(lèi)胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素P以及一定量的B6、維生素B12、維生素E、維生素B5以及維生素B9等,其中以β胡蘿卜素含量最豐富,特別是紫菜,每百克維生素A含量可達(dá)33000國(guó)際單位。

海洋蔬菜的防病療疾功效

研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用海藻對(duì)人體十分有益,尤其是它對(duì)困擾現(xiàn)代人的許多身心疾病,有著良好的防治作用。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家預(yù)測(cè),海藻將成為風(fēng)靡21世紀(jì)的健康食品。根據(jù)許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究表明,常食海藻具有三大保健療疾作用:

降血壓、血脂、保護(hù)心臟和預(yù)防中風(fēng)。海帶等褐藻中含有褐藻氨酸,專(zhuān)家們研究發(fā)現(xiàn),褐藻氨酸降壓效果比較明顯。有人把海帶根干用于治療高血壓,在接受治療的158人中,有顯著效果86人,而且患者的血脂也下降了,膽固醇下降者占58%,甘油三脂下降者占50.3%。海帶及紫菜等海藻內(nèi)含糖量高達(dá)30%～57%。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),海藻中的糖不僅提供能量,而且其中所含的巖藻多糖是海藻獨(dú)特的黏液成分,是陸生蔬菜中所沒(méi)有的。巖藻多糖具有肝素的活性,有阻止動(dòng)物紅細(xì)胞凝集反應(yīng)的作用,即可防止因血液黏性增大而引起的血壓上升。

腦血栓、腦溢血的致死、致殘率很高,食用海藻可大大降低中風(fēng)的發(fā)生率。在海藻中含有的亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸,其中不少的是二十碳五烯酸。二十碳五烯酸是高度不飽和脂肪酸,有防止血栓形成的作用。據(jù)分析,幾平所有海藻中都含有二十碳五烯酸,有的占脂肪酸的15%～20%。從巖藻多糖中提取的褐藻淀粉硫酸酯則具有降膽固醇作用,對(duì)脂類(lèi)積聚及腦血管硬化都具有抑制作用。

海藻除了含有對(duì)心血管有保護(hù)作用的多糖與脂肪酸外,還富含硒元素。德國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),人體缺硒是患心血管病的原因之一。他們從調(diào)查中發(fā)現(xiàn),患有冠狀動(dòng)脈硬化和心肌梗塞的患者,體內(nèi)硒含量比起健康人少得多,生活在低硒地區(qū)的人,其死于心臟病的人數(shù)比富硒地區(qū)高出3倍。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),在有食用含硒海藻習(xí)慣的科羅拉當(dāng)州,死于心臟病的人僅為華盛頓的五分之一。硒所以能保護(hù)心臟,多因其以防止脂肪酸產(chǎn)生過(guò)氧化物,避免心肌損傷。

降血糖作用。海帶中含有的巖藻多糖,是一種極好的食物纖維,糖尿病人食用后,能延緩胃排空時(shí)間,這樣,即使在胰島素分泌量減少的情況下,血糖水平也不會(huì)上長(zhǎng)升,從而達(dá)到治療糖尿病的目的。肥胖病患者食用海帶,即可以吸取多種氨基酸和無(wú)機(jī)鹽,又是較為理想的飽腹食品。

抗腫瘤作用。據(jù)世界衛(wèi)生組織防治腫瘤病研究證實(shí),日本近海的海帶褐藻有抑制腫瘤的作用。人們認(rèn)為,日本婦女乳腺癌發(fā)病率較低,與其食用海藻的飲食習(xí)慣有關(guān)。有人用日本海里的10種食用海藻作抗腫瘤實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明,6種食用海藻有抗白血病的效果,并認(rèn)為抗腫瘤的主要成為是褐藻膠。在日常生活中,我們不難發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用海藻的中老年人很少患病。這是因?yàn)楹Ｔ蹇鼓[瘤的主要成分是海藻中的多糖,另外,海藻中帶含有較多的水溶性纖維,膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增加糞便的排出,減少有害物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚,預(yù)防癌癥的作用。另外,可食用的海藻均屬堿性食物,常食用海藻食物,有助于改善人體的酸性體質(zhì),增強(qiáng)人體的免疫功能,這些都可大大增強(qiáng)人體的抗癌能力。而且海藻中富含的硒,可以有阻斷癌細(xì)胞代謝、抑制癌細(xì)胞分裂的生長(zhǎng)的作用。

近些年,隨著科學(xué)研究的深入,人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常信用海藻對(duì)人全的保健作用超乎一般想象,它對(duì)現(xiàn)代人多發(fā)的許多病患都有良好的防治作用。鑒于它的特殊功能,加之我國(guó)海藻資源豐富,我們不妨把“海洋蔬菜”端上餐桌,多多食用吧。

這樣吃海洋蔬菜

海洋蔬菜的吃法很多,除了人們常食用的涼拌,還可以把海洋蔬菜作成壽司食用。

涼拌海帶絲

材料:

海帶300克,蒜茸、香油、醋、味精、精鹽各適量。

做法:

1.將海帶洗凈,用開(kāi)水焯一下,撈出切成細(xì)絲的備用。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精、精鹽等調(diào)料后,拌勻即可食用。

特點(diǎn):

海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性,增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射,做涼菜最好。

海菜壽司

壽司雖然是一種外來(lái)食品,但是其制作方法并不復(fù)雜,其制作中,只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個(gè)方面,就能夠制作出色、香、味、形俱全的壽司來(lái)。

材料:

海苔或烤紫菜1張,壽司米200克,蟹柳1根,細(xì)火腿腸半根,中等大小的黃瓜半根,雞蛋皮1張,辣椒醬15克,生菜葉1張,精鹽、白糖、白醋適量,醬油、醋、姜各1碟。

做法:

1.壽司米(或粳米)淘洗凈,瀝干水分,盛入電飯鍋中,按米和水1:1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯,將壽司飯晾至溫度為40℃左右。

2.雞蛋皮切成1厘米寬的條,另取精鹽、白糖、白醋按1:2:5的比例調(diào)制成壽司醋,再與壽司飯拌勻。

第5篇：壽司的做法和材料范文

泡菜魚(yú)

材料：鮮魚(yú)1條（500克左右，草魚(yú)、鯽魚(yú)等）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油

做法

1、將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份。泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。

2、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚(yú)淹沒(méi)），燒至8成熱，將魚(yú)放入，炸1分鐘左右。

3、輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚(yú)的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚(yú)翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。

4、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

5、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

6、放入泡青菜絲燒沸。

7、放入炸好的魚(yú)，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上。

8、將燒入味的魚(yú)撈出，擺盤(pán)。

9、鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

10、將勾好芡的湯汁澆在魚(yú)身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。

芝士蒜蓉?zé)h扇貝

材料：扇貝6只（中等大小）、黃油10克、大蒜15克、芝士20克、鹽1小匙（約4克）、白胡椒粉1/2小匙、白蘭地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）

做法：

1、扇貝用小刀敲開(kāi)殼，用刀沿扇貝柱（就是中心那團(tuán)圓圓的白色肉）的一面和扇貝殼相連的地方切下，去掉那面殼，去掉扇貝的內(nèi)臟，用水洗凈，抹干待用。（這個(gè)步驟也可以請(qǐng)賣(mài)扇貝的同志代勞）

2、用少許鹽、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝腌制10分鐘。

3、將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鐘左右，使黃油溶化，蒜爆出香味。

4、在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調(diào)味，將黃油蒜茸汁均勻地涂抹在扇貝上。

5、芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上

6、烤箱預(yù)熱220度，將扇貝放入，上下火烤13分鐘左右，直到芝士變色即可。

泰式紅咖喱牛肉

材料：牛肉200克，紅咖喱醬50克、椰奶1罐（超市有售）、青椒1只、紅椒1只、胡蘿卜半根、魚(yú)露、糖。腌牛肉料：醬油1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（5ml）、料酒1茶匙（5ml）、適量水

做法：

1、牛肉切薄片，如果覺(jué)得不好切的話(huà)將牛肉放入冰箱中冷凍稍硬后再切片，切好的牛肉用醬油、淀粉、料酒、和適量水拌勻，腌制10分鐘；青紅椒去籽切菱形片；胡蘿卜去皮切片。

2、熱鍋中下1/2罐椰奶煮滾，放入紅咖喱醬，炒香。

3、倒入牛肉翻炒變色。注入剩余的椰奶，放入蔬菜。煮沸后加魚(yú)露、糖調(diào)味，改用中火煮3-5分鐘。

香煎羊排配番茄蔬菜

材料：羊排360克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、洋蔥半個(gè)、番茄醬2大匙、迷迭香3小枝、黑胡椒、鹽、黃油、紅酒、蒜蓉適量

做法：

1、羊肋排去除表面脂肪，用刀切成小塊。

2、羊肋排用紅酒、鹽、黑胡椒、迷迭香（撕碎）腌制半小時(shí)。

3、胡蘿卜去皮切塊，黃瓜洗凈切塊，洋蔥切末。

4、煎鍋燒熱，放入黃油，放入羊排煎至想要的生熟程度（八成熟的話(huà)單面中火5-6分鐘）一面煎好翻面。煎好的羊排放入烤箱中保溫。

5、重取一只鍋，燒熱后放入黃油，放入洋蔥末、蒜蓉炒香。

6、加入番茄醬。

7、加入肉湯或者水和迷迭香。

8、加入蔬菜，加入黑胡椒，轉(zhuǎn)小火將蔬菜煨熟即可。

三色蛋卷

材料：雞蛋3個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量、淀粉5克（約1茶匙）、鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量

做法：

1、雞蛋去殼放入碗中，加入淀粉和鹽，打散待用。平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層，轉(zhuǎn)小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆虿紳M(mǎn)鍋底。待蛋餅變色，邊緣變硬時(shí)，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時(shí)取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。

2、黃瓜洗凈切成條或者片，胡蘿卜洗凈去皮切成絲，胡蘿卜絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍汆，然后用涼水沖洗，瀝干待用。

3、將壽司簾平放（如果沒(méi)有就不用），將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片。

4、再放上一些肉松。

5、放上一些胡蘿卜絲。

第6篇：壽司的做法和材料范文

抹茶的外觀呈綠色超微的粉狀物，纖弱得風(fēng)一吹便魂飛魄散，用水沖開(kāi)后則碧瑩瑩渾然宛若一汪翡翠。所謂抹茶制法有點(diǎn)特別，就是把精制的茶葉在茶臼中搗成粉末狀，喝的時(shí)候往茶粉內(nèi)注水，用茶筅攪勻后飲用。更好的抹茶要把嫩茶葉的莖脈都去掉，剩下葉肉部分再細(xì)細(xì)磨成抹茶。商業(yè)生產(chǎn)則采用深蒸法低溫研磨，最大程度保留了茶的葉綠素及營(yíng)養(yǎng)。

今天，最好的抹茶出自日本，尤以京都宇治所出為冠?？勺畛?，日本的抹茶卻是從中國(guó)引入的。

曾經(jīng)有一段時(shí)間，抹茶一直不為年輕人接受，覺(jué)得那是老輩人的鐘愛(ài)。但最近人們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，抹茶富含各類(lèi)維生素、植物纖維和酸素，不僅可以美白、抗癌、保護(hù)腸胃，而且能延緩衰老。一時(shí)之間，曲高不再和寡。抹茶咸魚(yú)翻身，重整時(shí)尚大旗，成為當(dāng)紅辣子雞。抹茶冰淇淋、抹茶咖啡、抹茶餅干、抹茶巧克力等等被紛紛推出，抹茶面膜、抹茶沐浴乳、抹茶潤(rùn)膚露也成了搶手貨。

吃情

抹不去的優(yōu)雅

一群女孩在這個(gè)夏季吃瘋了一種冰淇淋：翠綠的抹茶，小小的紅豆，加上奶加上冰。名曰“綠野仙蹤”。有點(diǎn)像……日本出了名的宇治金時(shí)。

不曉得為什么要把紅豆和抹茶這對(duì)紅男綠女拴在一起，讓絲絲縈縈的清甜糾纏彬彬有禮的清香。一番貴族樣式的戀愛(ài)。

是了，抹茶就像現(xiàn)世一個(gè)優(yōu)雅的古典貴族。有點(diǎn)憂(yōu)郁有點(diǎn)清高。無(wú)論和什么搭配，總牢牢地守護(hù)著自己的格調(diào)。任你其他滋味如何翻云覆雨、強(qiáng)取豪奪。我的綠還是我的，我的優(yōu)雅還是我的。

抹茶vs冰淇淋

冷艷。這是所有抹茶食物中最讓人心動(dòng)的了。抹茶的香氣和青澀很冷靜地散發(fā)出來(lái)，絕無(wú)保留。你會(huì)奇怪，冰淇淋那樣甜蜜芬芳，居然壓不住那微微的茶香。而甜膩的冰淇淋卻因?yàn)槟且荒\綠、一絲苦意多了點(diǎn)“高處的寒意”。

抹茶vs蛋糕

抹茶做成的點(diǎn)心都很漂亮，比如淺綠的面條，比如鮮綠的蛋糕。制作抹茶蛋糕時(shí)，千萬(wàn)記得要把黑糖改為砂糖，全麥改為白面粉，那樣顏色才不致發(fā)暗。抹茶粉精制而成的蛋糕搭配抹茶調(diào)成的鮮奶油，喝午茶的時(shí)候來(lái)上一份，便偷得浮生半日閑。

抹茶vs壽司

壽司配海苔是一絕，配抹茶也不錯(cuò)。一樣是熱騰騰的雪白米飯點(diǎn)染上深深淺淺的綠。飯香是甜的，茶香是苦的，兩者都是極淡極淡的。袋裝的抹茶粉外面有零賣(mài)。有不同的口味，可以在家自己做抹茶泡飯，極其簡(jiǎn)單。把抹茶粉撒在飯上，然后用熱開(kāi)水沖泡攪拌，美味爽口。

抹茶vs咖啡

有兩種做法。一種是將抹茶粉先放入杯中，再加進(jìn)打熱的牛奶；另一種是將咖啡倒入杯內(nèi)，再倒入適量的鮮奶油，撒上抹茶粉。后一種更確切地講是抹茶與奶油的較量，絲毫與咖啡無(wú)關(guān)。

食用

抹茶點(diǎn)心DIY

抹茶松露

材料：

白巧克力

300克

鮮奶油　 100克

抹茶粉

100克

茶酒

20克

做法：

1、煮開(kāi)鮮奶油沖入切碎的白巧克力中。

2、拌入抹茶粉。

3、涼至40℃加入茶酒。

4、灌入綠色松露杯中。

5、淋上已調(diào)溫的白巧克力。

6、將抹茶粉與防潮糖粉拌勻撒在其上防潮。

宇治金時(shí)

宇治指的是宇治產(chǎn)的抹茶，金時(shí)就是顆顆紅豆。上品的宇治茶價(jià)錢(qián)奇貴，不易得到。好在用普通的抹茶粉做此宇治金時(shí)滋味也不差。

材料：

抹茶粉 2大匙

糯米粉 50克

蜜紅豆 50克

煉乳 4大匙

做法：

1、抹茶粉加入溫開(kāi)水調(diào)勻成抹茶，倒入冰盒制成抹茶冰塊。

第7篇：壽司的做法和材料范文

雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，孩子小的時(shí)候我們就這樣教育他們。小毛頭從能吃1/4蛋黃到1個(gè)燉蛋，漸漸長(zhǎng)大，直到會(huì)自己動(dòng)手煎荷包蛋、炒蛋炒飯。前幾天女兒的外教上課提問(wèn)：“哪個(gè)同學(xué)會(huì)做菜？”一個(gè)班級(jí)的同學(xué)幾乎都舉起了手。外國(guó)人很奇怪，轉(zhuǎn)念一想，又狡詐地問(wèn)：“誰(shuí)會(huì)做與蛋沒(méi)有關(guān)系的菜？”結(jié)果沒(méi)有一個(gè)同學(xué)舉手了，你看我，我看你，哈哈大笑。

雞蛋在日語(yǔ)漢字中為“玉子”，挺形象的。日式玉子燒臺(tái)灣人叫咸蛋卷，甜甜的，女孩子很喜歡吃。黃色的玉子燒中間粘一圈綠海苔的壽司，在上海的旋轉(zhuǎn)壽司店也有賣(mài)，剛剛開(kāi)始嘗試壽司，討厭生魚(yú)片腥味的女孩子可以一試。

以往的母親節(jié)，女兒總用小恩小惠慰勞我，今年女兒忙于做志愿者，沒(méi)有空準(zhǔn)備。那天我下班回家，女兒讓我拿出3個(gè)雞蛋，她從電視節(jié)目中學(xué)到做玉子燒，中午已經(jīng)實(shí)踐過(guò)了，晚上要表演給我看。

3個(gè)雞蛋打散，加少許鹽、味精，一點(diǎn)點(diǎn)醬油和稍微多一點(diǎn)的糖，再打到起泡。在平底鍋中放烹調(diào)油少許，煤氣用小火，將雞蛋液的1/3倒在鍋內(nèi)成條狀，稍稍凝結(jié)后，翻面，接著貼緊蛋卷前倒第二次蛋液，隨即將凝結(jié)的蛋卷翻蓋在蛋液上向前卷；再倒第三次，動(dòng)作要快，蛋液看上去有點(diǎn)流動(dòng)沒(méi)關(guān)系，就是要嫩。做好以后將蛋卷裝盤(pán)，用小刀切成2厘米厚的片，從橫切面看，玉子燒呈卷狀，焦黃和嫩黃間隔，吃上去香香甜甜。

因?yàn)橛械谝淮翁痰慕?jīng)驗(yàn)，女兒對(duì)此次作品很滿(mǎn)意，只給我吃了一塊，自己啊嗚啊嗚快要吃光了，我趕緊咳嗽一聲才又吃到一塊。原本我以為那是母親節(jié)的禮物，到這時(shí)算是失望。

這個(gè)菜做法有趣，像做游戲似的。怪不得電視臺(tái)請(qǐng)來(lái)示范的嘉賓是一個(gè)時(shí)尚美麗的女孩。仿佛與蛋有關(guān)系的菜做起來(lái)都比較簡(jiǎn)單，所以家長(zhǎng)教孩子做的第一個(gè)菜都與雞蛋有關(guān)系。

母親節(jié)結(jié)束前，女兒過(guò)來(lái)看看我的臉色，疑惑道：“你難道沒(méi)有收到我的禮物嗎？”什么？我跳起來(lái)，女兒冤枉死了：“我發(fā)給你的賀卡沒(méi)有收到嗎？浪費(fèi)我的感情??！”我馬上連線(xiàn)打開(kāi)MSN，音樂(lè)響起來(lái)，一頭小牛向一頭母牛深情地傾訴……

學(xué)學(xué)餐廳創(chuàng)意菜（五）

馬來(lái)牛肉咕肉

看到粵菜菜單，腦子里就有燙、油、甜三個(gè)字，我口水直流，直接點(diǎn)久違了的咕肉。蜜汁沾在脆皮上，中間是滑嫩的精肉，菠蘿、甜椒、圣女果。咬一口，酸甜剛剛好，很開(kāi)胃?？墒强此坪?jiǎn)單的咕肉，做起來(lái)卻不容易。肉切好要拍一拍，是西餐牛排的做法。一個(gè)小竅門(mén)是，“牛肉吃了水”才會(huì)很嫩，用蘇打粉捏后，沖洗，加美極鮮醬油、粉和料酒，讓牛肉把水吸進(jìn)去；然后上生粉，用大油鍋炸；再加入洋蔥、青椒和圣女果翻炒，勾芡。算了別學(xué)了，上店里吃吧。這盆菜很便宜。

這個(gè)菜非粵菜館叫“馬來(lái)牛肉”，標(biāo)明創(chuàng)意上海菜，“馬來(lái)”在哪里呢？也許是顏色比較馬來(lái)，很熱烈鮮艷，陽(yáng)光燦爛的。

橘味干煸小河蝦

野生小河蝦到了季節(jié)就很飽滿(mǎn)，帶點(diǎn)兒蝦子，因?yàn)闃幼有∏闪岘?，有些人嫌吐殼麻煩，就連殼一起吃。在家里做油爆蝦雖說(shuō)比較簡(jiǎn)單，高手和生手出的活卻大相徑庭。做得好的油爆蝦，干、蜜、入味，你可以完全不用吐殼，只只津津有味。如果你能再加點(diǎn)創(chuàng)意，切一些腌制過(guò)的橙皮進(jìn)去一起炒，橙香滲透入蝦肉，連殼吃的時(shí)候便更加喜歡了。

用蜜餞陳皮可以，新鮮橙皮用鹽和糖腌制幾個(gè)小時(shí)也可以，我甚至想，換作檸檬，說(shuō)不定也很妙的呢。

芥蘭菜蒸梅干菜

這是一個(gè)有創(chuàng)意的家常菜，是我在粵菜館吃到的，味道不錯(cuò)。白灼芥蘭是廣東廚師的拿手好戲，爽脆度高是鑒定廚師技術(shù)的關(guān)鍵。所以，芥蘭不可能是上籠蒸的，一定是組合而成。芥蘭菜白灼后入涼水，使菜色鮮艷，然后切段排列在盤(pán)底。干菜用鮮湯熬制，也許是蒸出來(lái)的吧，調(diào)味時(shí)加了糖，所以不會(huì)那么咸而澀，粗菜精做，使很低廉的材料煥發(fā)光彩，讓你一下子認(rèn)不出它的真面貌。濕漉漉的鮮味干菜帶湯帶水地澆在芥蘭上面，吃上去，干菜比較韌，也很嫩，有吃筍衣的感覺(jué)。與芥蘭可以說(shuō)是咸淡交錯(cuò)、脆軟結(jié)合。

帶子京蔥點(diǎn)豆腐

第8篇：壽司的做法和材料范文

被譽(yù)為香港美食界泰斗的伍沾德，是香港集團(tuán)的創(chuàng)始人之一。在這次上海世博會(huì)上，香港美心集團(tuán)作為唯一一家代表香港餐飲的企業(yè)，帶來(lái)了2000余平方米美食廣場(chǎng)，并且在“中華美食街”內(nèi)展示香港飲食文化。借助伍沾德參觀上海世博會(huì)的機(jī)會(huì)，記者得以?xún)A聽(tīng)他暢談自己60年的美食情緣。

大阪世博會(huì)，港點(diǎn)打出招牌

“在1970年，我們就參加了大阪世博會(huì)。那次，我們也是代表香港餐飲界參加世博會(huì)，推出了地道的中式點(diǎn)心。出乎意料的，在當(dāng)屆世博會(huì)上，我們的銷(xiāo)售額創(chuàng)下了第一?！被貞浧鹞羧诊L(fēng)光，伍沾德滔滔不絕。營(yíng)業(yè)之初，美心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本游客除了知道燒賣(mài)是中式點(diǎn)心，對(duì)其他中國(guó)點(diǎn)心幾乎一無(wú)所知。于是，美心定下的目標(biāo)要推廣原汁原味的中式點(diǎn)心，帶去了蝦餃、春卷等地道的中國(guó)傳統(tǒng)美食。特別的烹飪手法和造型果真吸引了很多游客，在當(dāng)時(shí)100多家餐廳中，游客對(duì)美心的反響空前熱烈。這也成為美心在世博會(huì)上的首次成功探索。

而這次來(lái)上海，伍沽德的體會(huì)有所不同?！澳憧?，世博會(huì)上有那么多餐飲企業(yè)，美心要占據(jù)一席之地，必須拿出過(guò)硬的本事?！彼?，美心在上海世博會(huì)設(shè)計(jì)了2000平方米的營(yíng)業(yè)面積，比當(dāng)年在大阪增加了一倍多。不過(guò)，這一美食廣場(chǎng)與美心在香港的家業(yè)相比，仍然是只“小麻雀”。

但“麻雀雖小，五臟俱全”。伍沾德介紹，美心美食廣場(chǎng)共辟有5個(gè)不同區(qū)域，分別為美心閣、MX套餐、漢堡吧、西餅等不同區(qū)域，盡可能多地展示多元飲食文化。但在每個(gè)區(qū)域，不論是菜肴方式還是用餐環(huán)境，都力爭(zhēng)與香港看齊。

其實(shí)，在上海世博會(huì)充分展現(xiàn)美心的魅力，不僅是美心的拓展意識(shí)，也在于伍沾德的執(zhí)著。他說(shuō)，盡管美心已經(jīng)60歲了，但在內(nèi)地的發(fā)展速度并不快，除了在廣州、深圳等地有部分店鋪外，還有很多業(yè)態(tài)沒(méi)有進(jìn)入內(nèi)地。一個(gè)重要的原因是，當(dāng)初內(nèi)地對(duì)設(shè)立獨(dú)資企業(yè)有相關(guān)法律限制，難以讓美心一展身手。而從上海世博會(huì)上熱熱鬧鬧的餐飲企業(yè)可以看到，內(nèi)地的餐飲業(yè)已經(jīng)迎來(lái)了開(kāi)放春天，各種美食都有機(jī)會(huì)來(lái)此一比高下。所以，香港美心也要趁著這陣春風(fēng)，把最好的食品送到上海、送到內(nèi)地。

在美心美食廣場(chǎng)，伍沾德向記者推薦了三道香港美食，分別是港式奶茶、港式燒味和粵式點(diǎn)心。據(jù)他說(shuō)，這是香港人最喜愛(ài)的三道香港美食，所以這次美心全部帶到了上海，而且給出了大眾化的價(jià)格，比如單買(mǎi)奶茶10元起，套餐類(lèi)30元起。為了讓游客一次性了解更多的美食，還推出廣東燒味、點(diǎn)心拼盤(pán)等套餐，集中展示多樣美食。此外，游客們?cè)谶@里還能品嘗到其他風(fēng)味食品，比如云吞面、菠蘿包等。

中式菜肴用西式管理

讓記者對(duì)香港美心感興趣的，不僅僅是它地道的港式風(fēng)味，還有一點(diǎn)是美心是為數(shù)不多的成功的中式餐飲連鎖企業(yè)。

在近日出爐的2009年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)報(bào)告中，首次參加評(píng)選的美心就位列第二，而第一是擁有肯德基、必勝客等西式快餐的百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部。這份報(bào)告由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心共同得出，向來(lái)被視為中國(guó)餐飲企業(yè)的權(quán)威排名。而美心作為中式餐飲連鎖企業(yè)能夠得到第二名的結(jié)果，證明了它在中式快餐連鎖管理上擁有很好的經(jīng)驗(yàn)。反觀內(nèi)地的其他中式快餐連鎖，要么小打小鬧不成氣候，要么雷聲大雨點(diǎn)小曇花一現(xiàn)。可見(jiàn)，美心能傲立香港餐飲界60年，自然有他過(guò)人之處。

這其中的奧秘，伍沾德的體會(huì)是：一定要精心烹調(diào)每一道菜肴。雖然快餐主體是中式菜肴，但管理方式可以借鑒西式快餐的科學(xué)體系。

“就以上海世博會(huì)的香港美心美食廣場(chǎng)為例吧”，伍沽德告訴記者，在硬件配置上，美心不惜投入大工本。盡管世博會(huì)配備的餐廳硬件可謂一應(yīng)俱全，但美心還是根據(jù)最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，改造了餐廳的廚房間、洗手間，希望留出更加寬敞的操作環(huán)境和用餐環(huán)境，同時(shí)，美心美食廣場(chǎng)的廚房里還有大量空調(diào)，以應(yīng)對(duì)高溫季節(jié)的食物儲(chǔ)存問(wèn)題。

伍沾德強(qiáng)調(diào)，溫度對(duì)食品安全至關(guān)重要。2006年，美心集團(tuán)正式取得“元?dú)鈮鬯尽痹谙愀鄣奶卦S經(jīng)營(yíng)權(quán)。元?dú)鈮鬯臼侨毡局幕剞D(zhuǎn)壽司餐廳，以“回轉(zhuǎn)”輸送帶形式將高品質(zhì)的美味壽司送到客人面前以供品嘗。目前，香港共有30多家元?dú)鈮鬯鹃T(mén)店?！澳阋溃剞D(zhuǎn)壽司一直暴露在空氣中，所以安全風(fēng)險(xiǎn)很高。我們之所以能把回轉(zhuǎn)壽司管得好，就是強(qiáng)調(diào)合適的溫度和新鮮的材料?！彼?，在上海世博會(huì)上，美心也帶來(lái)了它對(duì)操作環(huán)境精益求精、一絲不茍的管理方式，保證原材料、成品菜肴都處在最合適的氣溫下。

美心還有一個(gè)竅門(mén)是把航空食品的安全管理標(biāo)準(zhǔn)放在普通食品上。美心在內(nèi)地的首次投資就是在上世紀(jì)80年代在北京成立合瓷的航空配餐公司。那么多年下來(lái)，航空配餐標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為美心所有供餐的安全體系，包括對(duì)所有食料實(shí)施色標(biāo)管理，確保食材先入先出；按照不同環(huán)節(jié)的不同控制要求，嚴(yán)密監(jiān)控食品制作等等。

伍沾德還說(shuō)，美心的原材料從采購(gòu)到分店、到前線(xiàn)處理都有嚴(yán)密的監(jiān)控，集團(tuán)的質(zhì)量監(jiān)控團(tuán)隊(duì)更會(huì)定期抽檢，確保食品安全。此外，集團(tuán)旗下的廠(chǎng)房和品牌也獲得各種國(guó)際認(rèn)證，包括“食物安全重點(diǎn)控制”證書(shū)、ISO22000：2005(食品安壘管理體系)認(rèn)證、“食水系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)維修認(rèn)可計(jì)劃”證書(shū)等，從硬件設(shè)備到軟件管理都符合一流的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然，良好的服務(wù)也很重要。美心快餐始于1972年。當(dāng)時(shí)，伍沽德考察日本快餐文化時(shí)看到，在大型百貨的食堂，客人從買(mǎi)票到吃飽離開(kāi)，只需26分鐘。帶著這一驚喜的發(fā)現(xiàn)回到香港后，伍沾德提出了美心MX餐廳不僅要提供優(yōu)質(zhì)及輕便的餐飲和美食，也要在裝潢設(shè)計(jì)、用膳環(huán)境上注入新思維。只有這樣，才能在美食之外，用軟環(huán)境來(lái)吸引客人。

兼容并蓄推陳出新

從1956年12月3日，伍沾德與兄長(zhǎng)伍舜德經(jīng)營(yíng)第一間法式高級(jí)西餐廳――美心餐廳開(kāi)始，到如今旗下?lián)碛?0余個(gè)餐飲品牌、640余家門(mén)店，每日在港服務(wù)超過(guò)50萬(wàn)人次，香港美心集團(tuán)創(chuàng)造了半個(gè)多世紀(jì)的經(jīng)典傳奇。這當(dāng)中，也有伍沾德對(duì)美食的探索和創(chuàng)新之心。

“我最喜歡吃的菜式是廣東菜和四川菜。”伍沾德說(shuō)。但令他遺憾的是，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)雖然打出了菜式的名號(hào)，做法卻不夠地道。“我有一個(gè)深深的感覺(jué)，就是現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)打著‘特色菜肴’的旗號(hào)，可實(shí)際上烹飪方法并不正宗，送給消費(fèi)者的也不是那么回事?！?/p>

所以，美心的目標(biāo)是做什么就要是什么，一定要把百分之百的美味呈現(xiàn)在顧客面前。伍沾德說(shuō)，餐飲業(yè)不能有浮躁之風(fēng)，不能說(shuō)得好聽(tīng)，但吃起來(lái)不行。尤其是中式菜肴，靠的是火候和功夫，只有精心烹調(diào)，用心操作，才能在市場(chǎng)上擁有不可替代的地位。

60年來(lái)，伍沾德帶領(lǐng)美心引入了很多新的產(chǎn)品。比如，香港的第一家星巴克，就是美心引進(jìn)的。但美心做的不是簡(jiǎn)單的“加法”，而是要在星巴克中加入“香港的味道”。什么叫香港的味道?就是香港人喜愛(ài)的特色三明治和餅食。這一“加法”讓美心在港開(kāi)設(shè)首家分店就實(shí)現(xiàn)了盈利，并且利潤(rùn)打破星巴克紀(jì)錄。所以，如今星巴克在香港已經(jīng)有100多家門(mén)店。伍沾德說(shuō)，能有這樣的成績(jī)，全靠員工不斷創(chuàng)新、求變，就好像用咖啡配搭各式面包糕點(diǎn)，在吸收外來(lái)飲食文化的同時(shí)也不忘本土消費(fèi)者的需要。

第9篇：壽司的做法和材料范文

缺鐵容易造成紅細(xì)胞變硬，運(yùn)輸氧的能力降低，導(dǎo)致耳部養(yǎng)分供給不足，會(huì)使聽(tīng)覺(jué)細(xì)胞功能受損，導(dǎo)致聽(tīng)力下降。及早預(yù)防因缺鐵而導(dǎo)致的耳鳴，是人到中年面臨的一大課題。

專(zhuān)家建議年齡超過(guò)45歲的人，每天鐵的攝入量應(yīng)不少于12毫克。如能在飲食中合理地安排好鐵元素的攝入，可有效地預(yù)防缺鐵造成的老年性耳聾耳鳴。

紫菜每百克含鐵46.8毫克，其含鐵量在日常食物中是極高的--紫菜無(wú)疑是給身體補(bǔ)鐵的最好幫手。

平時(shí)，我們用紫菜做的最多的菜應(yīng)該是紫菜蝦皮湯了。其實(shí)紫菜還能和不少食材搭配，在補(bǔ)鐵的同時(shí)，翻出新的花樣，把普普通通的紫菜做出新的創(chuàng)意。

美食達(dá)人“濃咖啡淡心情”推薦

紫菜蒸茄子

時(shí)令美食添好味，補(bǔ)鐵降火又除燥

材料：茄子、蒜蓉、紫菜（用水發(fā)好）、鹽、雞精、糖、生抽醬油、麻油、高湯、水淀粉、蔥碎、紅辣椒碎、植物油

做法：1 .茄子洗凈，切成1.5厘米長(zhǎng)的段，碼入盤(pán)中。

2 .將發(fā)好的紫菜鋪到茄子段上，在紫菜上再放蒜蓉，放入蒸鍋中蒸熟。

3 .將高湯倒入鍋中燒開(kāi)，加入鹽、雞精、糖、生抽醬油、麻油，用水淀粉勾芡。

4 .將紅辣椒碎和蔥碎擺在蒸好的茄子上，取適量的植物油燒開(kāi)，淋在茄子上，最后再澆上步驟3做好的芡汁。

TIPS：

民諺中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說(shuō)法，秋收的茄子口感細(xì)嫩，此時(shí)搭配紫菜食用，風(fēng)味更佳。

茄子性涼味甘，有清熱止血、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，吃些茄子能降火氣，除秋燥。

美食達(dá)人“色塵”推薦

蘿卜絲紫菜湯

黑白相間色彩妙，消食殺菌防感冒

材料：白蘿卜100克、紫菜2克、姜5克、鹽2克、香油1毫升、高湯500毫升、大蔥少許

做法：1.白蘿卜洗凈切絲。

2.砂鍋中放入高湯、姜片，煮開(kāi)。

3.放入蘿卜絲大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。

4.加入紫菜、鹽，煮到紫菜漂散開(kāi)，淋香油，撒蔥絲。

TIPS：

白蘿卜有消食殺菌作用，可通腸胃、散內(nèi)熱，對(duì)由內(nèi)熱引發(fā)的感冒有一定預(yù)防作用。

紫菜內(nèi)的多糖和白蘿卜富含的維生素C，都有利于提高人體免疫力。換季時(shí)節(jié)飲用此湯，不僅能補(bǔ)充鐵的攝入量，也是預(yù)防感冒的好幫手。

白蘿卜性微寒，脾胃虛寒、感染風(fēng)寒者謹(jǐn)慎少食。

美食達(dá)人“紅豆”推薦

紫菜燒賣(mài)

燒賣(mài)皮用紫菜替，好吃耐饑有新意

材料：米飯1碗、培根3片、鮮香菇6朵、豌豆少許、烤紫菜、蠔油

做法：1 .香菇洗凈切碎，培根切小粒，備用。

2 .炒鍋倒油燒熱，炒香培根，再加入香菇粒，翻炒出香味。

3 .加入兩勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。

4 .再把豌豆加入翻炒2分鐘。

5 .最后加入米飯炒散，讓蠔油均勻地裹滿(mǎn)米粒即好。

6 .將烤紫菜用剪刀剪成正方形小片。

7 .在小片紫菜上盛入炒好的米飯，像包燒賣(mài)一樣包起。

TIPS：

用做壽司的烤紫菜來(lái)做皮，這樣包好之后就可以直接食用。

培根已有咸味，加上蠔油的鮮美，翻炒米飯時(shí)，不用再加鹽。

米飯可以用蒸熟的糯米代替，因?yàn)榕疵尊ば源?，可以將紫菜黏得更緊，做出來(lái)也就更漂亮。

特別提醒：