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蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值精選(九篇)

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蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第1篇:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;

2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;

第2篇:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

不需要。蕎麥屬于易煮熟的食材,因此煮粥之前不浸泡也沒(méi)關(guān)系,但如果想口感更好一點(diǎn),可以將蕎麥洗干凈后放在溫水中浸泡一段時(shí)間,讓蕎麥吸水膨脹,這樣再煮的話(huà),就更容易煮爛而且口感更軟。蕎麥粥,常見(jiàn)的家用菜肴,口感清香,是生活中常見(jiàn)的主食。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

蕎麥粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。

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第3篇:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

說(shuō)來(lái)說(shuō)去,蕎麥的營(yíng)養(yǎng)在什么地方呢?

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富的膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;蕎麥含有的煙酸成分,能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴(kuò)張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng),另外這些成分還具有降低血糖的功效。

雖然很多地方都會(huì)告訴你,蕎麥?zhǔn)称肥抢仙俳砸说?,但是其?shí)蕎麥?zhǔn)称芬膊皇侨巳硕寄艹浴!妒朝煴静荨芬粫?shū)中說(shuō):“蕎麥難消,動(dòng)熱風(fēng),不宜多食。”指的是蕎麥面氣味甘平而寒。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人,體質(zhì)敏感之人不宜食用。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)過(guò)“蕎麥面酸,微寒,食之難消,久食動(dòng)風(fēng),不可合黃魚(yú)食”的話(huà)。由此可見(jiàn),蕎麥性寒,黃魚(yú)多脂,都是不易消化的食物,所以盡量避免同食。

隨著日餐和韓餐的風(fēng)行,很多人都想做蕎麥面來(lái)吃。一些人以為蕎麥面就是用蕎麥粉直接揉成團(tuán)再搟成面條的。其實(shí)所有的蕎麥面都是通過(guò)與小麥面粉按不同比例混合后做成的,所以市售的蕎麥面的顏色有深有淺。如果想吃含蕎麥粉多一些的,就選擇顏色深一些的。另外,查看配比表,含量多的一般都放在配比表的最前面。

蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,一般人為了健康,可以每周食用兩到三次蕎麥?zhǔn)称?。很多人覺(jué)得不會(huì)做,或者認(rèn)為做起來(lái)很麻煩。其實(shí)想食用蕎麥的食品很容易。只要你會(huì)做的任何面粉制作的食品,都可以摻上蕎麥粉。家庭食用蕎麥粉一次不要買(mǎi)太多,因?yàn)槭w麥粉很容易酸敗變質(zhì),最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。因?yàn)槭w麥粉中匱缺形成“筋道”的混合蛋白,故而在選購(gòu)小麥磨成的粉時(shí)適當(dāng)?shù)靥暨x高筋粉(餃子粉)就更好了。同時(shí),因?yàn)槭w麥粉的吸水性要比小麥粉強(qiáng),所以,在和面時(shí)要適當(dāng)增加水量,并稍微延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間,以保障成品的效果。

蕎麥粉必須要在陰冷干燥處保留,要避免與其他有味的物品儲(chǔ)存在一起,以防其吸味和變質(zhì)。

我們?nèi)绾翁暨x蕎麥粉呢?

首先我們可以聞味道:未添加添加劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了添加劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強(qiáng),如果受潮后重新烘干,會(huì)帶一些霉味。所以在挑選時(shí)能聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。

第4篇:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

蕎麥面是蕎麥加工成的面粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蕎麥面含20種氨基酸且組成平衡。人體必需的8種氨基酸,苦蕎的含量高于小麥、大米、玉米和甜莽。脂肪含量為3%,也高于小麥、大米及薯類(lèi),蕎麥脂肪含有9種脂肪酸,含量最高的是油酸和亞油酸。油酸在體內(nèi)可以合成花生四烯酸,具有降低血脂的作用,因此,常食蕎麥可防治糖尿病性高脂血癥。

2、玉米

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,特別是亞油酸含量高達(dá)60%以上,它和玉米胚芽中維生素E協(xié)同作用,能有效降低血液膽固醇濃度,并防止其沉積于血管壁。老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%,而粗纖維含量幾乎是大米的9倍,這些都有利于降低餐后血糖水平。因此,常吃玉米對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的預(yù)防和治療作用。

3、陳粟米

第5篇:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

專(zhuān)家解答:胃里沒(méi)有不舒服的話(huà),兩者均可。如果胃酸比較多,或者容易腹脹,就最好不要天天吃烤紅薯或烤紫薯。

問(wèn):最近看到一款果醬產(chǎn)品,里面沒(méi)有糖,用的是山梨醇,估計(jì)山梨醇的量加得也挺多,排在配料表的第一位。雖然瓶身上提醒山梨醇有輕泄作用,不過(guò)想來(lái)每次吃的量也不多,這樣的產(chǎn)品是不是還比較健康呢?

專(zhuān)家解答:果醬本來(lái)就不算非常健康的食物。即便加木糖醇,也不及吃新鮮水果好。攝取木糖醇每天最好不超過(guò)20克,每天1勺是可以的。

問(wèn):把沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓扁的燕麥粒用普通高壓鍋蒸,閥門(mén)上汽后蒸1小時(shí),關(guān)火,燕麥粒蒸這么長(zhǎng)的時(shí)間可以嗎,營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)很大吧?

專(zhuān)家解答:營(yíng)養(yǎng)素有損失,但損失完了也比白米粥高。

問(wèn):老年人吃應(yīng)季蔬菜好還是吃市面上大棚蔬菜好?

專(zhuān)家解答:有應(yīng)季的就優(yōu)先吃應(yīng)季的;沒(méi)有應(yīng)季的大棚菜也得吃。若在北方,天寒地凍時(shí)除了豆芽可以現(xiàn)發(fā),哪兒找應(yīng)季菜去?

問(wèn):我今天無(wú)意中發(fā)現(xiàn)胡蘿卜等一些常見(jiàn)食物的血糖生成指數(shù)都比較高。百度百科上又說(shuō)胡蘿卜可以幫助降低血糖,這就讓人犯暈了。對(duì)于這些血糖生成指數(shù)較高的食品,糖尿病患者應(yīng)該怎么選擇呢?

專(zhuān)家解答:血糖指數(shù)都是按50克碳水化合物去比的。胡蘿卜血糖指數(shù)高,是說(shuō)吃到50克糖的胡蘿卜的時(shí)候會(huì)引起較強(qiáng)的血糖反應(yīng)。需要1千克的胡蘿卜才能達(dá)到這個(gè)升血糖效應(yīng)。因?yàn)槠饺崭静豢赡艹阅敲炊?,所以吃一根胡蘿卜所引起的血糖上升是很有限的,不用擔(dān)心。

問(wèn):酸奶本來(lái)就是酸的,從口味上怎么能判斷出變沒(méi)變質(zhì)?

專(zhuān)家解答:酸奶發(fā)生變味,如產(chǎn)生霉味、酒味,說(shuō)明有雜菌污染,有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。變得更酸不是變質(zhì)。

問(wèn):用食用堿代替洗潔精刷鍋碗有問(wèn)題嗎?本來(lái)覺(jué)得可以吃的東西應(yīng)該安全,可突然想到,不銹鋼、瓷器可能都有一些重金屬的問(wèn)題,用堿洗,會(huì)不會(huì)加大溶出?

專(zhuān)家解答:中學(xué)化學(xué)時(shí)學(xué)過(guò),除了鋁這樣的兩性元素之外,絕大部分金屬在酸性條件下容易溶出,在堿性條件下是穩(wěn)定的。

問(wèn):超市售的玉米粉、蕎麥粉等等,它們都屬于雜糧粉嗎,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和全麥粉比怎么樣?這些已經(jīng)被打成粉狀的糧食產(chǎn)品會(huì)有氧化的影響嗎?

專(zhuān)家解答:玉米粉和蕎麥粉都屬于粗糧粉。不過(guò),玉米粉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及面粉。蕎麥粉好一些。不過(guò)如果有消化不良問(wèn)題,這兩種粉都不太適合。打粉本身不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但做成粉后氧化速度會(huì)增加,儲(chǔ)藏期會(huì)縮短。

問(wèn):我朋友低血糖,醫(yī)生建議他身上經(jīng)常裝著糖塊,防止他頭暈,所以他每天都要吃好幾塊糖,牛奶糖、巧克力糖他也喜歡吃。他天天吃糖可以嗎?

專(zhuān)家解答:低血糖緊急發(fā)作的時(shí)候用糖救急是可以的,但甜食本身血糖波動(dòng)大,升血糖快降得也快,并不適合低血糖患者在平日經(jīng)常吃。

問(wèn):我屬于偏瘦型的,一方面需要增重,一方面又要減小肚腩,感覺(jué)很矛盾。怎樣才能解決增重和減肚子脂肪的之間矛盾呢?

專(zhuān)家解答:最簡(jiǎn)單的方法就是增加運(yùn)動(dòng)。人不胖而小肚腩突出,就是缺乏運(yùn)動(dòng)的典型結(jié)果。

第6篇:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

“粗糧”,是相對(duì)加工比較正規(guī)和精細(xì)的糧食而言,主要包括谷類(lèi)中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩,以及各種干豆類(lèi),如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。不可否認(rèn),提倡人們適當(dāng)吃粗糧可以預(yù)防疾病。

因?yàn)?,纖維素可以抑制膽固醇的吸收,減少高血脂,促進(jìn)腸蠕動(dòng),預(yù)防便秘;而B(niǎo)族維生素尤其是維生素B1則可以預(yù)防腳氣病。同時(shí),很多粗糧還具有藥用價(jià)值,如蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”,可以治療高血壓。

但是,如果攝入過(guò)多的粗糧也會(huì)對(duì)人體健康不利。首先,粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,而且不容易消化,吸收率低;其次,粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。粗糧雖好卻不適宜所有人群,一些特殊體質(zhì)的人就不宜常吃粗糧。

(1)胃腸功能差的人群。胃腸功能較弱的人群,吃太多食物纖維對(duì)胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。

(2)缺鈣、鐵等元素的人群。因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維,會(huì)結(jié)合形成沉淀,阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

(3)患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化、食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

(4)免疫力低下的人群。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克,會(huì)使人的蛋白質(zhì)吸收受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。

(5)體力活動(dòng)比較重的人群。粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少,對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。

(6)生長(zhǎng)發(fā)育期青少年。由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求,粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素,也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

第7篇:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

粗雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎

雖然一些說(shuō)法給大家這樣的印象,即粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比細(xì)糧要高得多,但實(shí)際上不同種類(lèi)谷物的營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。因此,最重要的不是粗雜糧比細(xì)糧好多少,而是不要偏廢一種甚至只吃一種,保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下,有意識(shí)地多選擇粗雜糧,可以作為飲食營(yíng)養(yǎng)的第二個(gè)原則。

為什么要吃粗雜糧

從理論上講粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比細(xì)糧高出許多,那為什么還要強(qiáng)調(diào)吃粗雜糧呢?這是因?yàn)楝F(xiàn)在人主要米精面,吃粗雜糧太少了,主食不夠多樣化,不符合平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)原則,不利于營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。所以強(qiáng)調(diào)多吃粗雜糧首先是因?yàn)橐WC主食的多樣化。一些目前尚未解決溫飽的貧困地區(qū),他們的主食幾乎全部是粗雜糧,這在營(yíng)養(yǎng)上也絕不是什么好事,因?yàn)樗麄兊闹魇惩瑯硬粔蚨鄻踊?,同樣不符合平衡膳食的原則,同樣不利于營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。只不過(guò)這時(shí)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是多吃細(xì)糧。對(duì)中國(guó)絕大多數(shù)已經(jīng)解決溫飽、正在奔小康或已經(jīng) 步入小康的居民來(lái)說(shuō),他們有足夠的選擇食物的余地,這時(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)可以指導(dǎo)他們避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的所謂“富貴病”或“文明病”,多吃粗雜糧就是其中的一個(gè)好建議。

粗雜糧含有更多的膳食纖維

膳食纖維是不能被人體胃腸道消化吸收的植物食物的殘余物,因?yàn)椴荒鼙幌臀?,所以它不屬于通常的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò),這并不妨礙它具有非常好的健康價(jià)值。事實(shí)上,正是因?yàn)樗鼘?duì)人體健康具有很多不可取代的作用,所以被稱(chēng)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”(前六個(gè)是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水)。膳食纖維的主要作用有降糖、降脂、抗饑餓、減肥、通便、解毒防癌、增強(qiáng)抗病能力等。增加膳食纖維的攝入是避免高蛋白質(zhì)、高脂肪、高熱量的飲食結(jié)構(gòu),是預(yù)防肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、高脂血癥、腫瘤等富貴病的重要舉措。

第8篇:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

(1)大豆豆類(lèi)食品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(30%~45%)、不飽和脂肪酸(占大豆脂肪的85%)、鈣(426毫克/100克)及B族維生素,因而被譽(yù)為“植物肉”。大豆中的豆固醇與畜禽肉等動(dòng)物性食品不同,可降低血清總膽固醇,使低密度脂蛋白(LDL-C)下降。此外,大豆富含鉀,對(duì)心血管健康有益,還含有豐富的異黃酮,對(duì)防治骨質(zhì)疏松,阻斷與抑制癌的發(fā)生也有良好的作用。

(2)十字花科蔬菜 十字花科蔬菜包括白蘿卜、白菜(大白菜)、青菜(小白菜)、油菜、薺菜、榨菜、大頭菜、卷心菜和菜花等。其中菜花、卷心菜中含有較多的天然酚類(lèi)化合物,此類(lèi)化合物中的一些吲哚類(lèi)具有強(qiáng)烈的酶誘導(dǎo)能力,能增強(qiáng)酶的活性,阻斷致癌物的誘發(fā)腫瘤作用,減慢腫瘤的生長(zhǎng)速度。另外,這些蔬菜中的粗纖維、木質(zhì)素、大量的維生素C、胡蘿卜素,以及一些微量元素,都能從不同方面和不同程度上抑制腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。十字花科蔬菜中,鈣、鉀、鐵等堿性元素含量豐富,屬堿性食物,在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。美國(guó)有人研究證實(shí),多吃各種綠葉蔬菜和西紅柿對(duì)預(yù)防肺癌有明顯作用。研究人員觀察到蔬菜中的黃酮、西紅柿紅色素和吲哚及其他蔬菜成分對(duì)人體有抗癌作用,又以十字花科蔬菜(如油菜、菜花菜、卷心菜、大白菜、花椰菜等)對(duì)肺癌的防護(hù)作用最為突出。

(3)牛奶(酸奶) 奶類(lèi)含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),是天然鈣質(zhì)的最好來(lái)源(約100毫克/100克鮮奶),并且鈣的消化吸收率較高。酸奶營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近,但其中約30%的乳糖被分解,故對(duì)于乳糖不耐受癥者特別適合。酸奶還可以增加胃內(nèi)的酸度,增強(qiáng)胃消化酶的活性,抑制腸道大腸桿菌的生長(zhǎng)。

(4)魚(yú)類(lèi)魚(yú)類(lèi)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不僅蛋白質(zhì)含量高,易于消化吸收,而且脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上,保健功效顯著。

(5)西紅柿西紅柿,除了具有一般蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),如含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外,還富含番茄紅素。番茄紅素屬于類(lèi)胡蘿卜素,是較強(qiáng)的抗氧化劑,抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用比β胡蘿卜素、維生素E強(qiáng),能改善老年性黃斑變性。調(diào)查結(jié)果表明,人體血漿中番茄紅素的含量越高,冠心病及各種癌癥的發(fā)病率就越低。

(6)綠茶綠茶中的茶多酚有很強(qiáng)的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用,保護(hù)和促進(jìn)維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生,發(fā)揮協(xié)同增強(qiáng)的抗氧化作用。因此,茶多酚在預(yù)防心血管疾病和癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥、增強(qiáng)人體生理功能方面都有良好作用。

(7)黑木耳等菌菇類(lèi)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看,菌菇類(lèi)食物除含有較多的風(fēng)味成分,如氨基酸、甾醇類(lèi)以及5-鳥(niǎo)苷酸、谷氨酸鈉等外,還含有較多的礦物質(zhì)和維生素。研究發(fā)現(xiàn),黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用,可減少血液凝塊,防止血栓形成,有助防止動(dòng)脈硬化癥,還具有抑菌抗炎、保肝、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等作用,以及具有抗腫瘤活性,對(duì)癌細(xì)胞有抑制力。

(8)胡蘿卜 胡蘿卜是胡蘿卜素良好來(lái)源之一,其含量頂部比下部高,比髓中高,肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素比較多。胡蘿卜含揮發(fā)油,有促進(jìn)消化的作用,還可降低血壓、抗炎抗過(guò)敏等。

(9)蕎麥?zhǔn)w麥?zhǔn)羌Z谷類(lèi)食物,糖類(lèi)含量(72%)較高,脂肪僅占2.5%,蛋白質(zhì)含量較高,達(dá)10.6克/100克,其中賴(lài)氨酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸,還有較多的纖維素,在防治高血壓以及心血管疾病中有良好作用。

第9篇:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

近年來(lái),粗糧被“炒”得很熱,熱似乎有其“熱”的理由。粗糧對(duì)人體的功效源于其所含的膳食纖維,其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來(lái)越精細(xì),膳食纖維的攝入量呈現(xiàn)逐漸減少趨勢(shì)的今天,注意增加粗糧,補(bǔ)充膳食纖維,防治肥胖癥,糖尿病,高脂血癥等是有其現(xiàn)實(shí)意義的。然而,吃粗糧是一把“雙刃劍”,如果不加控制地超量攝取,不僅難以起到維護(hù)健康、防治疾病的作用,相反,還可能造成諸多的問(wèn)題。

“粗糧”是相對(duì)于稻米,小麥、白面等“細(xì)糧”而言的一種稱(chēng)呼,主要是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧來(lái)說(shuō)的,主要包括谷類(lèi)中的玉米,小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類(lèi),如黃豆,青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡(jiǎn)單,粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如,含碳水化合物比細(xì)糧要低,含膳食纖維較多,并且富含B族維生素。同時(shí),很多粗糧還具有藥用價(jià)值:如:玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”,它的纖維素要比精米,精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動(dòng),可排除大腸癌的因子,降低膽固醇吸收,預(yù)防冠心病,避免患大腸癌;還能有效地防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。因此,患有肥胖癥、高血脂,糖尿病、便秘的人應(yīng)多吃粗糧。綠豆味甘性寒,有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍,煙酸是小麥的3~4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定療效。

由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多,每天攝入纖維素超過(guò)50克,而且長(zhǎng)期食用,會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等功能的損害,降低人體的免疫能力,甚至影響到生殖力。此外,蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高,植酸會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收,影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以,吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。