黃花菜的營養(yǎng)精選(九篇)

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第1篇：黃花菜的營養(yǎng)范文

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，黃花菜具有益智安神、祛濕利水、解熱除煩、寬胸利氣、止血消炎之功效。適用于小便澀痛、胸膈煩熱、失眠健忘、心悸怔忡等癥。民間多用黃花菜燉母雞湯，服之可鎮(zhèn)靜、解憂，因而稱之為安神菜。相傳唐代女皇武則天對黃花菜情有獨鐘，指名要四川渠縣的黃花菜為貢品，她堅持每天吃一小碗黃花菜銀耳羹。武則天到了晚年，肌膚卻還是光華細膩，滑嫩白潔，這與黃花菜活血養(yǎng)血、清熱解毒的美容功效是分不開的。

黃花菜的食用價值很高，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析，黃花菜除含一般蔬菜所含的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和糖之外，還富含胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。這些物質(zhì)都是人體所必需的營養(yǎng)成分。因此，黃花菜自古以來就被列為山珍之一。常與木耳齊名為“席上珍品”。黃花菜食用方法很多，可煮熟后涼拌，亦可烹飪；可素炒，亦可與肉、魚、雞、鴨等配合烹飪。

常食用黃花菜，對防止腦溢血、動脈粥樣硬化、神經(jīng)衰弱等病癥有一定作用。

食用黃花菜需要注意的是：新鮮黃花菜，炒、煮的時間應(yīng)稍長些，因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，生食時可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，但經(jīng)煮沸10分鐘后即可避免中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

藥膳方

黃花齒莧粥

原料：黃花菜、馬齒莧各20克，粳米100克。

做法：黃花菜用溫?zé)崴莺笈c馬齒莧一同切斷，入鍋內(nèi)加水適量與粳米煮為稀粥，待粥煮至濃稠時，加入紅糖調(diào)味即可食用。

功效：健脾益氣、和胃止瀉，適用于脾胃虛弱、食欲不佳或急慢性腹瀉患者。

黃花豬蹄湯

原料：黃花菜50克(浸泡)，豬蹄1只。

做法：將豬蹄洗凈，切成小塊，與黃花菜同放入鍋內(nèi)，加生姜、胡椒、精鹽少許，燉至豬蹄爛熟即可食用。

功效：行氣催乳，適用于產(chǎn)后乳汁不通或短少。常食此湯有潤澤肌膚、美容養(yǎng)顏、消除皺紋、抗衰防老之功效。

黃花百合粥

原料：黃花菜、百合各30克，糯米100克，冰糖適量。

做法：先將黃花菜切段，百合削去皮洗凈切碎，與糯米同放入沙鍋內(nèi)，加水適量以武火煮至米爛湯稠，加入冰糖攪勻即可食用。

功效：健脾益氣、寧心安神，適用于失眠癥。

黃花銀耳美顏羹

原料：黃花菜50克，銀耳30克，薏苡仁、大棗各20克，枸杞、沙參各10克。

第2篇：黃花菜的營養(yǎng)范文

關(guān)鍵詞：鹽池縣；黃花菜；農(nóng)業(yè)；增效增收；促進作用

中圖分類號：S644.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-0432（2013）-04-0024-1

黃花菜又被稱為金針菜，是一種具有地方特色的農(nóng)產(chǎn)品，其栽培歷史達2000年，具有色澤黃亮和營養(yǎng)豐富的特點，遠銷國內(nèi)外。就鹽池縣的黃花菜產(chǎn)業(yè)而言，處于發(fā)展的初期，存在很大的發(fā)展空間，并且得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持，形成了以“人無我有，人有我新”的市場生產(chǎn)理念為指導(dǎo)的緊緊圍繞優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局與發(fā)展規(guī)劃，以政策資金為保障，以科技為支撐，以市場為導(dǎo)向的黃花菜產(chǎn)業(yè)。對黃花菜特色產(chǎn)業(yè)進行推廣，建立示范園基地，為鹽池縣經(jīng)濟的發(fā)展提供有力的保障。

1 黃花菜產(chǎn)業(yè)市場前景

黃花菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展為我國的一個特色產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民的增收起到了積極的促進作用，是一種具有廣闊市場前景的產(chǎn)業(yè)，對建立中國特色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)線也起到了推動作用。

黃花菜是一種百合科草本植物，具有味道鮮美、口感青嫩和營養(yǎng)豐富的特點，據(jù)測定，每100克干黃花含蛋白質(zhì)10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，粗纖維6.7克，灰分6.9克，鈣463毫克，鐵165毫克，磷173毫克，胡蘿卜素3.44毫克，硫胺素0.36毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸4.1毫克。同時據(jù)《本草綱目》記載，黃花菜性味甘涼，無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀”。有止血，通乳，利尿之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認為，黃花菜含鈣、磷最為突出，纖維素和胡蘿卜素含量較高，并含有助孕素和生物激素。此外，還有大量的軟磷脂，可以起到健腦和抗衰老的作用，同時具有降低血清膽固醇的作用?？梢?，黃花菜是一個寶，能夠?qū)θ梭w的健康起著積極的促進作用，說明黃花菜產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

同時，黃花菜易于管理，投入不大，但是效益高，對農(nóng)民的增收起到了積極的促進作用。此外，我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)人口多，為黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的勞動力，同時黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以解決農(nóng)業(yè)人口的就業(yè)問題，對我國而言，黃花菜產(chǎn)業(yè)是一個雙贏的產(chǎn)業(yè)。

2 鹽池縣發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

鹽池縣發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)具有較大的優(yōu)勢，這對黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了極大的推進作用，為黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有力的條件。鹽池縣發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢主要包括以下幾點：

2.1 政府的支持

鹽池縣政府從大局著眼，認識到發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)的重要性，因此加大了對鹽池縣發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)的大力支持，進行了整體的規(guī)劃，積極的建立黃花菜科技示范園區(qū)，同時加強對該產(chǎn)業(yè)的財政補助，大大的提高了農(nóng)民種植黃花菜的積極性。同時鹽池縣加強對黃花菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，重點培養(yǎng)和扶持黃花種植專業(yè)合作社的曬場、烘干加工設(shè)備和產(chǎn)品外包裝、信息平臺建設(shè)，為產(chǎn)品加工銷售提供有力支撐，解決黃花種植戶后顧之憂。除了在資金和管理上的支持以外，政府還加強了對技術(shù)的投入，積極的聘請專業(yè)的黃花菜種植人員，結(jié)合鹽池縣的實際情況進行研究和指導(dǎo)。

2.2 鹽池縣的氣候環(huán)境

鹽池縣位于寧夏回族自治區(qū)東部，地處鄂爾多斯臺地向黃土丘陵過渡地帶，是寧夏中部干旱帶上的農(nóng)牧業(yè)大縣。北接內(nèi)蒙古鄂托克前旗，南連我國黃花菜主產(chǎn)區(qū)之一的甘肅慶陽，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均降雨量296.4mm，年蒸發(fā)量2179.8mm，是年均降水量的6～7倍。年平均氣溫7.6℃，日照時數(shù)2867.9小時，日照百分率65.7%，太陽輻射值140大卡/cm2。冬季寒冷漫長，春暖遲、夏熱短、秋涼早，日照充足、光能豐富、晝夜溫差大，有效積溫高?？h內(nèi)土壤呈中性或微堿性，質(zhì)地沙壤，結(jié)構(gòu)疏松，通透性好，自然條件十分適宜黃花菜生長。

鹽池氣候涼爽，境內(nèi)無工業(yè)污染，空氣潔凈，病蟲害種類少，發(fā)生頻次低，農(nóng)家肥充足，種植的黃花菜品質(zhì)好、花蕾大、菜條豐潤、色澤鮮亮、味美爽口，是黃花菜的上等品，深受廣大消費者的青睞。黃花種植示范基地已通過農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證和黃花地理標(biāo)志認證，申請注冊的“惠萱王”牌黃花菜，有“特級金針菜”之譽，92%以上通過訂單銷往北京、上海、福建、廣東等一線城市，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

2.3 勞動力充足

鹽池縣的勞動力充足也是發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)的一個有力因素，因為黃花菜的種植需要依靠精心的管理，這就對勞動力有較大的要求，可見，鹽池縣發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)可以有效的減輕就業(yè)難的問題，對農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效起到了積極的促進作用。

3 鹽池縣黃花菜產(chǎn)業(yè)對農(nóng)民和農(nóng)業(yè)的促進作用

鹽池縣從2011開始發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)，在政府的支持和幫助下，已經(jīng)開始步入正軌，并且為農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民增收起到了積極的促進作用。2011年，鹽池縣進入盛花期黃花1.05萬畝，平均畝產(chǎn)干花200公斤，畝產(chǎn)值5600元，農(nóng)民畝純收入近4000元。全年完成黃花種植4萬畝，其中春移栽1.5萬畝，秋移栽2.5萬畝，預(yù)計三年后進入盛花期，年生產(chǎn)干黃花1200萬公斤，預(yù)計年產(chǎn)值3.5億元。

鹽池縣優(yōu)良的氣候條件對黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極的促進作用，提高了黃花菜的產(chǎn)量，并逐步發(fā)展為鹽池縣的特色產(chǎn)業(yè)，享譽各個城市，受到消費者的廣泛好評，進而帶動了鹽池縣經(jīng)濟的騰飛?？梢姡S花菜產(chǎn)業(yè)對鹽池縣經(jīng)濟的發(fā)展起到了極大的促進作用。

4 結(jié)束語

第3篇：黃花菜的營養(yǎng)范文

[關(guān)鍵詞] 黃花菜 栽培 技術(shù)

[中圖分類號] S644.3 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）01-0174-01

黃花菜又名金針菜，屬百合科萱草屬多年生宿根植物，性味甘涼，有安神健腦、降低脂膽固醇、清熱利濕、養(yǎng)心解憂、利尿通乳、輕身明目、健胃醒酒等功效。作為優(yōu)質(zhì)保健和面食佐餐蔬菜，不僅在我國的東南沿海，而且在港澳臺地區(qū)及東南亞各國市場認知度很高，深受消費者喜愛，需求旺盛。利用陜南地區(qū)溫和濕潤的氣候條件、無污染的生態(tài)環(huán)境及天然富硒土壤，發(fā)展富硒無公害黃花菜特色種植，兩年后進入盛產(chǎn)期，且一次種植，多年受益，栽培管理操作簡單，不擇勞力，可以優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拓展貧困山區(qū)農(nóng)民增收渠道，具有良好的經(jīng)濟和社會效益?，F(xiàn)將其高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下：

一、選擇地塊

黃花菜生長適應(yīng)性強，立地條件廣泛，但要獲得高產(chǎn)高效，應(yīng)首選土層深厚、肥沃、保水保肥、能灌能排的水田或平地，其次是旱平地梯地及緩坡地，坡地種植應(yīng)改坡為梯，土質(zhì)黃壤或黃沙壤，微酸至弱堿均可，無污染，交通方便，相對集中連片。

二、選用良種

優(yōu)良品種是奪取黃花菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)，應(yīng)選擇黃花菜花蕾條形粗壯、豐潤飽滿、色艷味甘且高產(chǎn)抗病性強的品種如猛子花、白花、祁金花，防止品種混雜。

三、整地培肥

1.清除雜草 整地前清潔田園，特別是要將多年生雜草的根莖清理干凈，以防其滋生蔓延。

2.深耕 黃花菜根系發(fā)達，分蘗較快，要求比較疏松深厚的土壤，栽植前必須深耕35cm以上，耕后將土敲碎、耙平，稻田及平地開好主溝、圍溝和廂溝，以利排灌。

3.培肥 黃花菜是多年生植物，應(yīng)結(jié)合翻耕畝施腐熟堆肥或豬牛欄淤4000-5000kg作基肥，培肥土壤。

四、種苗選擇與處理

選擇種苗應(yīng)在花蕾始收期到引種采購地進行實地考察，把生長健壯、無病蟲危害，種性特征明顯的株定為選苗對象。從選定的種苗母株叢挖出一部分或全部根莖，抖去泥土，將帶有頂芽的株片一株一株分開，去掉部分老根、葉片，剝除朽蔸黑蒂枯根，剪除“蘿卜根”，裁斷過長的肉質(zhì)根，并按大小苗分類。

五、移栽

1.移栽時間 分為春栽和秋栽，但以9月下旬至10月份的秋栽最好，有利發(fā)冬苗，第二年就可抽苔投產(chǎn)。

2.栽培方式 采用寬窄行種植，便于管理。寬行100cm，窄行60cm，株距10-15cm，畝栽植5500-8000株，高肥水田地取下限，低肥水田地取上限。栽前按預(yù)定行距開好定植溝，然后按株柜擺苗定植，栽苗深度以頂芽埋入地表3-4cm為宜，栽植后每畝用1500-2000kg優(yōu)質(zhì)灰肥蓋蔸，并用1000-1500公斤腐熟的稀人畜糞水淋蔸。

六、栽后管理

1.中耕除草 早春春苗還未露土或剛出地面，應(yīng)全面進行一次松土除草，促苗早發(fā)。出苗后，應(yīng)做到施肥前先鋤，土壤板結(jié)必鋤，雜草多時即鋤，經(jīng)常保持土壤疏松無雜草。

2.科學(xué)施肥 黃花菜十分喜肥、耐肥，尤其對氮磷鉀需要量較多，必須及時追肥。一是早施苗肥，促進青苗健壯生長。二是重施苔肥，促花蕾粗壯，提高產(chǎn)量。三是施足冬肥，為翌年春苗生長和抽蓬儲備充足的營養(yǎng)。

3.合理排灌 黃花菜不耐澇，多雨季節(jié)應(yīng)及時清溝排水，防止?jié)n害。黃花菜耐旱，但在花蕾期不能缺水，花蕾期遇干旱要充分利用灌溉設(shè)施，及時引水抗旱，保持土壤濕潤，延長采摘期。引水抗旱宜在早晚進行，并做到急灌急排，不能漫灌。

4.病蟲防治 黃花菜的病害主要有葉斑、銹病、葉枯病，蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛、金龜子等。堅持預(yù)防為主，綜合防治的方針，葉斑、葉枯病可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液、58%甲霜靈可濕性粉劑500倍液交替噴霧2-3次；金龜子可用90%晶體敵百蟲1000倍液噴霧，采收前15天應(yīng)停止使用化學(xué)農(nóng)藥。

5.割去花葶和老葉 花蕾采完以后，割去花葶和老葉，在秋冬季葉子枯萎時割去枯葉。

6.深挖伏土、冬培客土 黃花菜花蕾采摘完畢后，鏟除雜草，深挖一次伏土，疏松土壤，接納雨水。

七、適時采收，及時加工

1.采摘 適時采收是保證黃花菜干制品質(zhì)量的關(guān)鍵，若采摘過早花蕾未充分長大，會降低產(chǎn)量，并引起著色不良；采摘過遲，花蕾易開裂散開，顏色變暗，品質(zhì)變差。最適宜的采摘標(biāo)準(zhǔn)是花蕾黃綠、果實飽滿、有光澤，長至到本品種應(yīng)有程度，花蕾縱溝明顯，含苞待放。采摘期7月初至8月下旬，一般在上午開花前1-2小時采下，具體采摘時，每次都要按一定次序，逐株逐苔逐蕾有選擇地采摘，采摘時動作要輕，忌亂扯強拉，不能搓壓，避免暴曬，做到輕摘不帶梗、輕放不損花、淺裝不裂花、快運保質(zhì)量。黃花菜是陸續(xù)現(xiàn)蕾、陸續(xù)開花，應(yīng)每天采收。

2.加工

2.1蒸制 花蕾應(yīng)隨采隨蒸制，以免花蕾開放，影響品質(zhì)。將采收的花蕾放于蒸籠，在70-75攝氏度的溫度條件下，維持5分鐘左右，即達到五成熟、顏色由黃轉(zhuǎn)綠、花柄開始發(fā)軟時為準(zhǔn)。蒸好的花蕾不能馬上日曬或烘干，須在蒸籠里燜捂20分鐘左右，讓其自然冷卻。若遇短期陰雨天，可將采摘的鮮花蕾用塑料保鮮袋臨時真空貯存，待天晴時再蒸制。

2.2干制 采用自然曬干或烘房烘干。規(guī)模種植時，為防連陰雨造成黃花菜霉?fàn)€損失，須配套修建簡易烘房或建立集約機械化干制加工廠。嚴禁采用藥劑浸泡加工或硫磺熏蒸轉(zhuǎn)色等加工措施，確保生產(chǎn)天然綠色無公害黃花菜干制品。

參考文獻

[1]杜桂芝. 無公害黃花菜高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 現(xiàn)代農(nóng)村科技，2010，04：15.

第4篇：黃花菜的營養(yǎng)范文

 

關(guān)鍵詞： 野黃花菜；人工栽培；栽培技術(shù)  

  

野黃花菜又名金針菜，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，在皖南山區(qū)的河邊溪畔分布較廣。隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)的改善，野黃花菜日益受到人們的青睞。因此，當(dāng)?shù)厣絽^(qū)農(nóng)民因地制宜，進行野生黃花菜的人工栽培，可以調(diào)整農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)，帶來顯著的經(jīng)濟效益?，F(xiàn)將野黃花菜的人工栽培技術(shù)總結(jié)如下。  

  

1野黃花菜的習(xí)性  

  

野黃花菜適應(yīng)性強，對光照強度的適應(yīng)范圍較廣，半陰的地塊也能生長良好。其地上部分不耐寒，遇霜凍即枯死，但短縮根和地下根部耐低溫，冬季也能在土壤中安全越冬。同時根系含有較多肉質(zhì)根，故耐旱能力也較強。野黃花菜是多年生植物，一經(jīng)栽活，可以采收20～30年。  

  

2栽培技術(shù)  

  

2.1選地整地  

野黃花菜對土地要求不嚴格，酸性的紅、黃壤土和弱堿性的土壤都能生長，田埂、畦背、河坡、渠邊、屋旁都能種植。為便于管理，提高產(chǎn)量，最好選擇陽光充足、土質(zhì)疏松、土層深厚的地塊。  

2.2繁殖方法  

2.2.1分株繁殖。將野生黃花菜的母株叢整叢挖出進行分栽，每叢分8~10株，將泥土抖掉，剪去根莖下部的老根、朽根和病根，每株留一年生根7~8根，長約10cm，并將根莖四周黃褐色的毛衣去掉，露出側(cè)芽，然后栽植。分株繁殖法全年都可進行，但以春秋季效果最好。缺點是繁殖系數(shù)低，滿足不了大面積生產(chǎn)的需要。  

2.2.2種子繁殖。選擇生長健壯的植株，在開花期進行人工授粉，獲取種子。人工授粉時，可適當(dāng)施肥松土。授粉宜在下午3時以后進行。在連續(xù)授粉期間和授粉3周內(nèi)不宜澆水，土壤不宜過濕，以免種果干縮。待果皮干枯、蒴果頂端稍裂口時，就可采摘。第2年4月播種，苗床宜用疏松肥沃的砂質(zhì)壤土，平畦條播，行距20~25cm，株距2cm，溝深1~3cm。播種前用25~30℃的溫水浸種2d至微露白根。播種后保持土壤濕潤，及時除草，生長期間可適量施薄肥助長。苗種培育2年后即可移栽。 

2.3移栽  

野黃花菜移栽在3月中下旬至4月上旬發(fā)芽前進行。移栽前施足基肥，然后深翻20~30cm，整平畦面。一般栽1.2萬穴/hm2，每穴栽7~8株苗。行距1m、穴距80cm、穴深20cm，穴內(nèi)施有機肥和磷鉀肥，并將肥土充分混勻。栽植深度10～17cm，將土埋到秧苗頂芽上面3cm，壓實。  

2.4田間管理  

2.4.1中耕除草。第1次中耕在每年春季野黃花菜出苗前進行，深度約15cm；抽薹前進行深6~7cm淺中耕；秋季采收結(jié)束，要將枯薹和老葉除掉，同時進行1次深30cm以上的翻耕，土塊不要打碎，讓其自然風(fēng)化。  

2.4.2施肥。春季適施苗肥，促使春苗粗壯整齊。夏季重施巧施催薹肥，促使抽薹粗壯，分枝多，早現(xiàn)蕾。花期追施催蕾肥，可使后期多發(fā)花蕾，減少脫落，延長采摘周期。每次追肥以速效氮肥為主，配合磷、鉀肥，但氮肥不可過量，否則會造成葉莖肥大、花莖弱小質(zhì)差，還易引發(fā)病害。秋季采摘完畢冬苗未抽生前施2 250~3 000kg/hm2糞肥，促使早發(fā)秧苗，以利于來年生長。野生黃花菜在抽薹前對水分要求較??；在抽薹和采摘花蕾期間要求充足的水分，此時若遇干旱天氣應(yīng)及時灌水，可使花數(shù)增多，花蕾增大，花期延長，提高產(chǎn)量。  

2.5病蟲害防治  

2.5.1病害防治。葉枯病是野黃花菜的常見病害，病菌在病殘體上越冬。5～6月份發(fā)病，秋季嚴重。防治方法：①加強肥水管理，改善營養(yǎng)環(huán)境，合理密植，注意通風(fēng)透光，及時清除病株病葉。②發(fā)病初期噴50%退菌特可濕性粉劑防治，8~9d噴1次，連噴2~3次。

2.5.2蟲害防治。野黃花菜的常見蟲害為金針蟲。在地下咬斷幼苗的根、莖，其蛀口細小，可以蛀入深處危害。全年以春季發(fā)病最為嚴重，幼蟲和成蟲在深土層中越冬。防治方法：①春季和秋季深翻地，可將一部分幼蟲和成蟲翻至土表，使其凍死、風(fēng)干或被天敵捕食；多施腐熟的有機肥料。②在成蟲盛發(fā)期，用90%的敵百蟲500倍液灌根，每株灌150~200g；還可用50%辛硫磷乳油800倍液或25%西維因可濕性粉劑800倍液進行防治。  

第5篇：黃花菜的營養(yǎng)范文

黃花菜可以和蝦仁同食。

1、黃花菜，味甘性平，有養(yǎng)血、平黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，而其中蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中維生素A的含量，比胡蘿卜還多2倍；經(jīng)常吃些黃花菜，既能健胃補脾，又能潤腸通便，還可養(yǎng)血安神；

2、蝦仁含有百分之二十的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分?？梢栽鰪娙梭w免疫力，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

3、黃花菜和蝦仁同食，營養(yǎng)豐富，補充人體所需，養(yǎng)氣血。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第6篇：黃花菜的營養(yǎng)范文

卷心菜

卷心菜是十字花科植物甘藍的莖葉。唐代著名醫(yī)家孫思邈認為它“甘平無毒，久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑”，有健腦益智之功。卷心菜中除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以外，它的維生素C、維生素D的含量特別高，每百克菜葉中含維生素C30毫克，在菜心中高達70毫克。

苦 菜

苦菜是菊科植物苦菜的嫩葉。元代著名營養(yǎng)學(xué)家忽思慧認為它有“強志清神”的功效。民間常在夏季食苦菜以清心火，提神，消除疲勞?？嗖擞糜谝嬷?，可與大棗、枸杞子一起煲湯喝，也可與豬肉一起做菜吃。

茼蒿菜

茼蒿菜是菊科植物茼蒿的莖葉。中醫(yī)學(xué)認為它有安心神、養(yǎng)脾胃的功效。茼蒿菜有一股特殊的芳香氣味，對大腦可起到鎮(zhèn)靜作用。茼蒿菜的營養(yǎng)極為豐富，其蛋白質(zhì)含量高達11?郾2%，含有十多種氨基酸，能補充大腦營養(yǎng)，促進其健康發(fā)育。

黃花菜

黃花菜是百合科植物萱草、藍花萱草、小萱草的花蕾。黃花菜古稱萱草，認為食后令人心平氣和，可以解憂，故以“萱”字命名。民間稱黃花菜為“忘憂草花”，常食可以解除腦疲勞。黃花菜營養(yǎng)豐富，尤其是含胡蘿卜素、B族維生素及微量元素豐富。近來國外研究認為，黃花菜具有良好的健腦效果，可以稱得上“健腦菜”。

枸杞苗

枸杞苗是茄科植物枸杞或?qū)幭蔫坭降哪矍o葉，中醫(yī)學(xué)認為它有補虛益精、健腦益智的功效。枸杞苗中的氨基酸和B族維生素、維生素C等含量豐富。民間常用枸杞苗與山藥、豬腦一起燉服，能補腦，可治療健忘。干枸杞苗加上

少許蜂蜜泡茶飲服，可以強神益智。

豆芽菜

豆芽菜是豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。為了保持大腦的健康，必須充分攝取維生素C。吃豆芽菜，可以使體內(nèi)得到豐富的維生素C，因為在一般情況下，種子發(fā)芽時合成這種營養(yǎng)成分的能力最為旺盛。

菠菜

菠菜是藜科植物菠菜的帶根全草。菠菜被人稱為維生素的寶庫，含有極為豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2等，還含有大量的鐵。菠菜又是“綠色的精靈”，含有豐富的葉綠素，而據(jù)近來研究表明，葉綠素有健腦益智的功效。

第7篇：黃花菜的營養(yǎng)范文

外婆是云南人，總能用一雙巧手把平凡的食物變幻出誘人的味道，黃花菜雞蛋湯就是其中之一。從第二年夏初開始，小院里那幾叢黃花菜就帶著新鮮的花朵加入豪華早餐了。每天清晨，當(dāng)我還賴在被窩里面的時候，外婆已經(jīng)摘下了兩三朵掛著露水的黃花菜花蕾。仔細摘去花心，沖干凈沾在花瓣上的花粉，在清水中稍加浸泡。小鍋加水煮沸，稍加油鹽，再把準(zhǔn)備好的黃花菜花瓣倒入鍋中，幾個翻滾之后就打入調(diào)勻的蛋液，等蛋花成形就可以出鍋享用了。淡黃色的花瓣，金黃色的蛋花，仿佛初夏柔柔的陽光溶解在湯水中。其中的鮮甜自不必說，每次都是難舍最后一滴湯汁。

不過，后來聽到的關(guān)于黃花菜的故事就沒有這么美好了。這邊是建筑工地，多人因為食用黃花菜集體食物中毒;那邊是幼童因為新鮮黃花菜丟了性命;還有許多飲食建議說千萬不要吃新鮮黃花菜。這些說法一度讓我懷疑，童年的那碗黃花菜蛋湯是不是我臆想出來的？這新鮮的黃花菜究竟能不能吃，它們的毒性又從何而來呢？

千年不變的美味花朵

實際上，黃花菜算是中國特有的花卉類蔬菜，這種百合科萱草屬的植物也是土生土長的華夏植物。我們的祖先其實很早就注意到了美麗的黃花菜，在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于黃花菜的記載，“焉得諼草，言樹之背”，這里的諼（同萱）草就是我們熟悉的黃花菜了。中國人愛花也愛吃，所以在三國時期魏國嵇康的《養(yǎng)生論》論述中就有“萱草忘憂，亦為食之”，可以想見那個時候人們已經(jīng)開始吃這種花朵了。

吃黃花菜究竟能不能忘憂，這點無從考證，但可以肯定的是，我們現(xiàn)在吃到的黃花菜與兩千年前人們吃到黃花菜其實并沒有太大的區(qū)別。因為黃花菜的繁殖依賴于分株繁殖，按現(xiàn)在時髦點的說法就是克隆了，在黃花菜的種植上有個特別名字叫“分兜”。少了有性繁殖的重新組合，克隆繁殖讓黃花菜都像是從一個模子里刻出來的。至于現(xiàn)在不同地區(qū)都有黃花菜，主要是因為栽培區(qū)域之間很少交流，逐漸形成了很多特別品種，比如“四月花”（早黃花）、“荊葉花”（白花）、“茄子花”、“茶子花”、“猛子花”、“炮筒子花”、“中秋花”，等等。黃花菜開花時間各異，花朵形態(tài)也各有特色，不過，長長的花冠管和黃色的花瓣是黃花菜不變的特色。

雖然黃花菜一直都不是大宗蔬菜，但是它們的名氣可不小，至少我們總能聽到“等得黃花菜都涼了”。這可能是因為，黃花菜出現(xiàn)在初夏。這個時候春天的嫩苗已經(jīng)顯得不再鮮嫩，夏天的瓜果還沒有生長成形。這些鮮嫩的花蕾正好彌補了空當(dāng)，成為夏初蔬菜中的得力補充。再加上黃花菜本身具有的花香，想讓人不愛上都難。

黃花菜的花瓣中含有羅勒烯、芳樟醇、α-金合歡烯、橙花叔醛等物質(zhì)，這讓黃花菜具有特殊的檸檬香味，所以黃花菜又有檸檬萱草之稱。很可惜，我們吃的黃花菜更多的是沒有香味的干制品，那一根根棕黃色的干制品倒更像黃花菜的另一個別名――金針。與制作茄子干、豆角干不同，制作黃花菜干不單單為了保存住這些嬌嫩的蔬菜，更重要的是保證我們在餐桌上沒有性命之憂。

花香下的中毒事件

每年新鮮黃花菜上市的時候，總會有吃黃花菜中毒的報道。即便是吃下完全煮透，熟得不能再熟的黃花菜，也有中毒的風(fēng)險。想來也是合情合情，花朵是植物繁殖的重要器官，其間云集了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，何況像黃花菜這樣還有香味的花朵怎么能逃脫動物們的嘴巴呢？最簡單的解決辦法就是下毒，打消動物們的歪念頭，于是，杜鵑花有了鬧羊花素，芋頭花有了草酸鈣針晶，而黃花菜則準(zhǔn)備了秋水仙素。

秋水仙素是很多百合科植物的標(biāo)配化學(xué)武器，只要吃下0.1～0.2毫克（相當(dāng)于100克鮮黃花菜）就會中毒。秋水仙素會刺激我們的消化道，影響我們的中樞神經(jīng)（特別是呼吸中樞的活動），于是在中毒之后，就會感到惡心、嘔吐，體溫降低，如果吃得太多太急就有可能致命（還好，我沒有體驗過這種感覺）。而且，秋水仙素還有一定的肝腎毒性，會影響肝臟和腎臟的功能，產(chǎn)生不可逆的損傷。

但是，事情還沒有完！秋水仙素的霸道之處還在于它的遠期效應(yīng)，那就是在細胞分裂過程中，阻止染色體的正常分離。一般來說，細胞在生長過程中就為一分為二作好了準(zhǔn)備，這些準(zhǔn)備好的細胞中都有雙份的DNA，這樣就能公平合理地分配給新生的細胞。為了公平分配，DNA和組蛋白會聚合成火柴棒模樣的染色體，并且聚集在細胞的中部。等到細胞分裂開始，染色體就會被一種叫紡錘絲的結(jié)構(gòu)拉向兩端，染色體就能平均分配了。而秋水仙素就能阻止拉扯染色體的微管的活動，最終的結(jié)果就是有些細胞里沒有染色體，而有些細胞里有雙倍的染色體。在大多數(shù)情況下，等待這些細胞的命運就是死亡。所以即便是低于急性中毒劑量，長期服用秋水仙素也有很大風(fēng)險――會引起諸如白細胞和血小板數(shù)量降低，局部組織壞死等問題。

等等！這句話好像有點問題，如果是已知的毒藥，為什么會有長期服用的情況呢？這是因為秋水仙堿也是可以治病的。

花壇里面的

黃花菜能不能吃？

近年來，我們在花壇里能看到很多黃花菜模樣的花卉，它們就是黃花菜同屬的兄弟植物萱草了。當(dāng)然，這些黃花菜的表親也有類似于黃花菜的味道，不過，它們也含有足夠威脅我們健康的秋水仙素，通常要比食用型種類要高得多。另外，作為觀賞花草花草，園丁們會噴灑除蟲藥劑。這樣一分析，我們還是打消去花壇采摘“黃花菜”的念頭吧！

毒藥還是靈藥

秋水仙素雖然惡名累累，但是這并不妨礙它們成為藥物，特別是在針對急性痛風(fēng)的治療中會有奇效。痛風(fēng)是種難纏的疾病，病因很簡單，就是病人不能將體內(nèi)積存的尿酸盡數(shù)排出，這些尿酸積累在關(guān)節(jié)等部位誘發(fā)關(guān)節(jié)炎等癥狀，輕則疼痛難忍，重則誘發(fā)關(guān)節(jié)變形。秋水仙素能降低白細胞的活動和吞噬作用，減少乳酸形成，從而減少尿酸結(jié)晶的沉積，減輕炎性反應(yīng)，為痛風(fēng)病人減輕痛楚。

自18世紀(jì)開始，秋水仙素就一直被用來對抗急性痛風(fēng)。但遺憾的是，秋水仙素并非根治痛風(fēng)的藥物。它們并不能改變?nèi)梭w內(nèi)異常的尿酸水平，只能算是個治標(biāo)不治本的應(yīng)急藥物吧！

當(dāng)然，除了對付痛風(fēng)，秋水仙素對于治療癌癥，特別是治療白血病也有一定的療效。原理很簡單，就是通過影響白細胞的分裂增殖，控制白血病的癥狀。

目前，秋水仙素已經(jīng)不是一種慣常使用的藥物，從2010年起，美國已經(jīng)停止使用單一成分的秋水仙素藥物。畢竟這種藥物有著很強的毒性，所謂“殺敵一萬自損八千”，在更好的藥物出現(xiàn)之后，這樣的代價就不合算了。

還好，出了藥房，秋水仙素還有別的工作場所，那就是植物育種學(xué)家們的實驗室。

新鮮黃花菜能不能吃？

當(dāng)然能吃，但要遵循兩點原則，一是要控制食用量，二是要處理得當(dāng)。黃花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中，所以只要進行熱水汆燙和浸泡就能去除大部分秋水鮮素，處理后食用是安全的。另外，不同部位的秋水仙素含量也不同，花蕊中的秋水仙素含量要高于花瓣中含量，所以在食用時要盡可能去除花蕊。相對來說，吃干黃花菜會更安全一些，在蒸制晾曬和泡發(fā)的過程中，很多秋水仙堿已經(jīng)去除了。

植物育種的先驅(qū)手段

通常來說，動物的細胞中都只有兩組染色體，一組來自父親，一組來自母親。在自身復(fù)制繁殖過程中，染色體一直保持著數(shù)量的穩(wěn)定。一旦染色體分配受到干擾，動物細胞就會死亡，這也是秋水仙素對抗癌癥的原理。但是，植物細胞就不一樣了。它們細胞中可以有兩組（黃花菜）、三組（普通的香蕉）、四組（馬鈴薯）甚至六組（小麥和紅薯）染色體，分別成為二倍體、三倍體、四倍體和六倍體。除了二倍體，其他倍性的植物都可以被叫作多倍體。多倍體植物是可以進行生長和繁殖的。

與此同時，與常規(guī)的二倍體相比，多倍體有一些顯而易見的優(yōu)勢，多倍體的體型更大，花朵更大，種子也更大，這顯然是我們?nèi)祟愒敢饪吹降那闆r。誰不想讓花園里的花朵更漂亮，農(nóng)田里的谷穗更飽滿呢？更重要的是，我們可以用培育出的多倍體（如四倍體西瓜）跟原有的二倍體雜交，這樣就能得到染色體不能正常配對，不能正常繁育種子的三倍體，這也是無籽西瓜生產(chǎn)的原理。

在自然狀況下，多倍體的產(chǎn)生概率比較低（但也有極其成功的個案，比如小麥的形成），所以我們需要依靠人工手段來推進育種，用秋水仙素處理就是其中之一。

我們可以用秋水仙素溶液來浸泡植物的種子，或者涂抹植物的幼苗，從而促使植物多倍體的產(chǎn)生。這樣做的問題也很明顯――在處理過程中實驗材料會被毒死，并且由于不是所有的植物細胞都能兼顧到，很容易產(chǎn)生二倍體細胞和四倍體細胞混雜在一起生長的怪物（嵌合體），這是我們不愿意看到的。目前，秋水仙素處理更多的是針對少數(shù)的植物細胞和組織進行的，這在很大程度上能保證處理的成功率。同時，我們還可以處理特殊的材料，比如花粉和胚珠得到性狀更純的目標(biāo)個體。

第8篇：黃花菜的營養(yǎng)范文

韭菜炒蝦皮

材料： 蝦皮30 克，韭菜300 克，鹽、食用油、味精適量。

制作過程：

1.把韭菜擇洗干凈，將水瀝干，切成2 厘米長的段。

2.將蝦皮清洗干凈，把多余的水分擠出去。

3.把鍋放在火上，將油放入鍋內(nèi)燒熱，把蝦皮放入鍋內(nèi)先炸一下，隨后將韭菜、鹽放入鍋內(nèi)，加少量水，翻炒幾下，放入味精調(diào)味，出鍋即可食用。

此菜營養(yǎng)豐富，尤其含鈣量高，還含有維生素C 和纖維素，對產(chǎn)后媽媽和母乳喂養(yǎng)的新生兒預(yù)防缺鈣有很大幫助。

金針鱔魚湯

功效：通血脈，利肌膚，還能安神定躁，解除煩悶。

原料：黃花菜50克，鱔魚肉200克，生姜10克，滑菇30克，枸杞3克，蔥10克。

調(diào)料：植物油15克，鹽8克，紹酒3克，胡椒粉少許。

制作過程：

1.將滑菇、枸杞洗凈;鱔魚、生姜切成片;黃花菜用水發(fā)透后去根洗凈;蔥切花。

2.鍋內(nèi)下油，燒熱后放入姜片、鱔片，攢入紹酒炒香，注入適量油湯，煮開。

3.加入黃花菜、滑菇、枸杞，調(diào)入鹽、胡椒粉，用中火煮透，撒入蔥花即可。

操作要點：鱔魚要以色黃的為佳，煮湯時的火要大點，湯才會香。

禁忌：

1、鮮黃花菜中含有秋水仙堿，會引起中毒，故宜食用干品。

2、涼拌黃花菜時應(yīng)先焯熟。

3、黃花萊不宜單獨炒食，應(yīng)配以其它食料。

陳皮黃魚湯

主料： 大黃魚 500克

輔料： 豬肉(瘦) 150克 枸杞子 20克 棗(干) 100克 陳皮 10克

調(diào)料： 花生油 50克 姜 10克 鹽 5克

制作過程：

1. 將黃花魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈;

2. 豬瘦肉洗凈，切片;

3. 紅棗洗凈，去核;

4. 姜去皮切片;

5. 將鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入黃花魚，兩面均煎成微黃色，取出備用;

6. 將鍋內(nèi)放水，放在火上燒開，把黃花魚、豬瘦肉片、姜片、陳皮、枸杞、紅棗放進鍋內(nèi);

7. 燒開后改用小火，煮至內(nèi)片酥爛，加入精鹽調(diào)好口味即可。

南瓜蒸肉

原料：南瓜1 個，五花豬肉400 克，黃酒、醬油、紅糖、老湯、蔥、姜、花椒粉、食用油、味精適量。

制作過程：將南瓜表面切成一個方形切口， 將里面的瓤挖干凈，待用。將五花肉洗干凈，切成薄片，蔥、姜切成末，待用。把黃酒、花椒粉、蔥姜末、醬油、紅糖、老湯、食用油、味精一起調(diào)好放入南瓜內(nèi)，再將洗干凈的五花肉放入南瓜內(nèi)，將南瓜放在盤上，上籠蒸熟即可。

功效：此菜豐富的鈣、磷、鋅等多種營養(yǎng)素，還含有蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)成分，對產(chǎn)后新媽媽補充鈣質(zhì)，預(yù)防貧血有很好的效果。

油菜蘑菇湯

原料：油菜心100克、雞油30克、蘑菇50克。

制作過程：菜心洗凈，從根部剖“十”字后撕開待用。雞油燒至八成熱，推入菜心煸炒數(shù)十下，加入少許水，放入蘑菇并調(diào)味，加蓋用旺火煮3分鐘，淋上麻油即可。

功效：油菜有想當(dāng)豐富的維生素和膳食纖維，能夠緩解產(chǎn)后可能發(fā)生的便秘，蘑菇富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，再上口味清淡，是適合產(chǎn)后的一道好蔬菜。

何首烏煮粥

原料：何首烏30克，紅棗15枚，粳米50-100克。

第9篇：黃花菜的營養(yǎng)范文

2、烹調(diào)蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。

3、炒雞蛋的竅門：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

4、巧用“十三香”：燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。

5、許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素已溶解在菜湯里。比如小白菜炒好后，會有70%的維生素C溶解在菜湯里。

6、煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉。

7、忌食鮮黃花菜！因為鮮黃花菜內(nèi)含秋水仙堿有毒物質(zhì)，食用后會導(dǎo)致惡心、腹瀉等。而加工后的干黃花菜已將秋水仙堿溶出，食用則不會中毒。