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高校后勤食品安全管理淺析

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高校后勤食品安全管理淺析

隨著大眾對后勤管理行業(yè)的關(guān)注熱度不斷提升,發(fā)展現(xiàn)代化后勤管理制度與體系,成為后勤管理領(lǐng)域首要考慮問題。高校作為能為教師實行多種科研、教育活動提供充??臻g,培養(yǎng)高素質(zhì)復合型人才的重要陣地,其后勤管理工作發(fā)展走向更是時刻接受著社會與政府的雙重關(guān)注。其中,因近兩年食品安全事故的頻發(fā),高校后勤食品安全管理問題更是迅速成為大眾關(guān)注焦點。基于此,本文將結(jié)合王殿華、毛文娟、華欣等共同編著的《學校食品安全與營養(yǎng)健康調(diào)研報告》,詳細分析高校針對后勤食品安全實施科學化管理的現(xiàn)實性,并由客觀視角探析益于高校強化食品安全管理效率與發(fā)展水平的路徑。

科學出版社2020年6月出版的《學校食品安全與營養(yǎng)健康調(diào)研報告》,明確提出我國食品安全整體發(fā)展形勢雖在社會現(xiàn)代化進程持續(xù)加快情境下,保持著良好發(fā)展狀態(tài),但因與食品安全問題相關(guān)管理機制輻射面不夠廣泛,部分地區(qū)針對食品安全問題所設(shè)置專業(yè)管理環(huán)節(jié)的實踐基礎(chǔ)較為脆弱,所以各種食品安全問題還是時有發(fā)生。學生作為推動國家社會進一步發(fā)展的主要棟梁,其校園食品安全和膳食營養(yǎng)健康更是社會高度關(guān)注的民生問題,因此,本書基于此認知,全方位解析了學校食品安全管理問題和營養(yǎng)健康狀況,意在通過相應解析結(jié)果和調(diào)研成果,對強化學校食品安全和營養(yǎng)健康管理效率提出可行性建議與意見,以此為各院校改進其食品安全與營養(yǎng)健康管理體系建設(shè)提供理論依據(jù)。同時,本書論述學校食品安全和營養(yǎng)健康問題時,所提出策略與措施全面參考了具體實際案例,不僅對人們有效解決學?,F(xiàn)實中所存食品安全問題有極高應用價值,還具有極佳學術(shù)研究意義,可供食品安全領(lǐng)域研究人員、從事食品安全與營養(yǎng)健康管理的工作人員,進行深層次閱讀和學習。

食堂是最能體現(xiàn)高校后勤食品安全管理效率的重要因素,是為高校師生創(chuàng)建良好飲食環(huán)境的關(guān)鍵場所,其整體管理工作水平高低,直接影響著高校師生身體健康狀態(tài)、實際生活狀況及學習與工作效果,從而對高校持續(xù)發(fā)展穩(wěn)定性造成不可忽視的影響。具體來講,高校構(gòu)建科學化后勤食品安全管理機制與體系,具有諸多積極意義:首先,幫助高校食堂最大限度規(guī)避食品安全風險的產(chǎn)生。高校后勤食品安全管理體系會對食堂加工服務(wù)形式,具體服務(wù)對象,內(nèi)部工作人員進行分層式管理,如要求食堂加工服務(wù)形式須符合現(xiàn)代食品生產(chǎn)最新發(fā)展規(guī)定,將全體師生視作食堂服務(wù)對象,確保食堂內(nèi)部人員擁有健康身體和良好心理狀態(tài)等,盡可能降低食品安全風險出現(xiàn)概率;其次,滿足高校師生對食品的期望,并大力促進食堂標準化建設(shè)。社會經(jīng)濟水平不斷提升背景下,高校師生,包括校內(nèi)行政人員消費能力迅速增強,這將促使院校廣大群體對食堂食品賦予更高期望值。后勤食品安全管理有助于全面加強高校食堂食品生產(chǎn)質(zhì)量,滿足群眾對校園食品的全新要求,并助力推動標準化食堂的建設(shè);最后,全力保障食堂食品質(zhì)量和衛(wèi)生,使食堂得以健康、長久發(fā)展。高校后勤食品安全管理體系中的食品安全評估機制,與各種專業(yè)法律法規(guī)和規(guī)章制度共同加強了食堂品控環(huán)節(jié)的建設(shè),使食品安全責任得到具體化落實,進而從根本上確保了食堂食品質(zhì)量和衛(wèi)生的良好狀態(tài),以此使食堂能在時代不斷變遷中得到持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

根據(jù)上述內(nèi)容不難看出,推動后勤食品安全管理的創(chuàng)新發(fā)展,對維護高校聲譽、輔助院校樹立良好口碑和形象有重要作用。所以,由整體發(fā)展觀視角出發(fā),高??山Y(jié)合下述路徑推動其后勤食品安全管理的優(yōu)化與創(chuàng)新:第一,強化高校后勤人員食品安全管理意識,為提升后勤食品安全管理效率奠定思想基礎(chǔ)。強烈食品安全管理意識,是高校后勤部門針對校園食品安全,投入更多資源、時間與精力的基礎(chǔ)要素,是保證食堂食品安全得到有效管控的必需要求。因此,高校后勤管理層不僅要增強自身食品安全管理意識,還可通過組建專業(yè)培訓,制定科學、合理的約束規(guī)章制度,組織專業(yè)人員臨場指導和檢查、監(jiān)督等活動,加強管理人員食品安全意識,以完善學校食品安全管理體系的建設(shè);第二,注重各食品安全管理環(huán)節(jié)的實時改進,加大對食堂從業(yè)人員的管理、培育力度?,F(xiàn)代社會大環(huán)境下,高校后勤管理部門既要根據(jù)時代發(fā)展要求不斷完善各環(huán)節(jié)的細節(jié)建設(shè),如對嚴格管控食品原材料進購渠道和入庫形式,食品加工制作方式,并對食品進行妥善儲存與保管,還應對食堂員工招聘和培訓工作機制有嚴格要求,即對食堂從業(yè)人員身心健康狀況、個人品行進行嚴格篩選,并建立健全專業(yè)性培訓系統(tǒng),以提高從人員食品安全意識和實操能力;第三,應用專業(yè)方法增強食品安全管理水平,全面深化食品安全管理監(jiān)督機制的發(fā)展。危害分析與關(guān)鍵控制點這一方法,能有效識別、評價、控制食堂食品生產(chǎn)、加工及食用過程中所存安全問題。所以,高校后勤管理部門可將該方法有機融入食品安全管理工作中,從而更加專業(yè)化地管理食堂食品安全。此外,后勤安全管理部門不僅要要求食堂基層管理人員主動實施自查工作,還應協(xié)同多級部門指導優(yōu)化食品安全管理監(jiān)督機制的建設(shè),以此盡可能杜絕食品安全問題的出現(xiàn)。

綜上,食品安全作為高校后勤管理部門重點工作區(qū)域,管理者需從細節(jié)處考慮其各管理環(huán)節(jié)的深化發(fā)展,并進一步加強食堂食品管理系統(tǒng)的建設(shè),以便為全體師生營造干凈、衛(wèi)生的飲食環(huán)境,切實保證院校師生身心健康不會因食品安全問題而受到不必要損害。

作者:李萍 單位:廈門海洋職業(yè)技術(shù)學院