高校食堂中大學(xué)生食物消費特征研究

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高校大學(xué)生在社會中作為特殊群體，其消費行為受到社會各界的高度關(guān)注。食堂是高校大學(xué)生最主要的就餐地點，受多種因素的影響，高校食堂已經(jīng)無法滿足新時代大學(xué)生的消費需求，大學(xué)生的食物消費行為越來越普遍。本文以X高校大學(xué)生作為研究對象，以數(shù)據(jù)統(tǒng)計的方式，分析了大學(xué)生在食堂的食物消費特征及影響因素。

一、大學(xué)生食物消費特征調(diào)查設(shè)計

1.調(diào)查目的與內(nèi)容。本次研究調(diào)查主要采用問卷調(diào)查的方式，希望能夠從比較全面的角度掌握大學(xué)生的食物消費特征及影響因素，從而了解大學(xué)生食物需求的變化特征，為大學(xué)食堂的發(fā)展提供相應(yīng)的建議，進(jìn)一步促進(jìn)大學(xué)生食堂的發(fā)展。本次調(diào)查總共分為五個部分的內(nèi)容，其一，是對大學(xué)生樣本的基本特征進(jìn)行梳理；其二，是分析大學(xué)生用于食物消費的零用錢數(shù)；其三，是從食物種類、口感和價格等方面，總結(jié)大學(xué)生對食堂產(chǎn)品供應(yīng)的滿意度情況；其四，是調(diào)查大學(xué)生食物消費環(huán)境的特征；其五，是探索大學(xué)生在食堂消費意愿的影響因素。2.調(diào)查對象、時間及方式。本研究選取X高校在校的550名大學(xué)生，調(diào)查時間為2021年9月10日至9月25日，采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行。本次研究中，共計發(fā)放問卷550份，回收問卷540份，回收率98.18%；有效問卷530份，有效率96.36%。

二、調(diào)查結(jié)果與分析

1.大學(xué)生樣本基本特征。本研究中所選取的大學(xué)生基本特征如表1所示：男性與女性比例差異不大，男性占比略高，為52.83%；大二和大三學(xué)生占比略高，分別為29.81%和26.42%；生源地來源于城鎮(zhèn)的大學(xué)生占比略高，為52.26%；月零用錢在500-1000元的學(xué)生占比最高，為30.94%。

2.大學(xué)生用于食物消費的零用錢數(shù)。在調(diào)查大學(xué)生食物消費特征過程中，本研究對大學(xué)生用于食物消費的零用錢數(shù)進(jìn)行了分析。從表2可以了解到，20.38%大學(xué)生在食物上消費的零用錢為500-600元，占比最高；在食物上消費800元以上零用錢的大學(xué)生占比最低，為10.19%。綜合來看，多數(shù)大學(xué)生在食物消費結(jié)構(gòu)上普遍比較合理。不過，有少部分學(xué)生對食物要求較高，消費額度較大，存在一定奢侈浪費現(xiàn)象。

3.大學(xué)生對食堂產(chǎn)品供應(yīng)的滿意度情況。高校大學(xué)生的來源地比較廣泛，不同大學(xué)生的生活背景、生活條件存在差異，因而，大學(xué)生對食堂供應(yīng)的滿意度也千差萬別。在調(diào)查大學(xué)生對食堂產(chǎn)品供應(yīng)的滿意情況時，分別從以下三個角度展開調(diào)查。其一，大學(xué)生對食堂產(chǎn)品種類的滿意度。如表3所示，有高達(dá)29.25%的大學(xué)生不滿意食堂產(chǎn)品的種類，對食堂產(chǎn)品種類非常滿意何一般滿意的大學(xué)生占比偏低，分別是13.96%和16.79%。綜合來看，當(dāng)前高校食堂的食品種類不足會影響大學(xué)生的食堂消費水平。其二，大學(xué)生對食堂產(chǎn)品口感的滿意度。產(chǎn)品的口感會在一定程度上影響大學(xué)生的食堂消費情況。如表4所示，僅有15.47%的大學(xué)生對食堂產(chǎn)品口感非常滿意，不滿意的大學(xué)生占比最高，為28.11%，同時還有14.91%的大學(xué)生非常不滿意。綜合來看，大學(xué)生對食堂產(chǎn)品口感都不是十分滿意，這嚴(yán)重影響了大學(xué)生在食堂的消費狀況。其三，大學(xué)生對食堂產(chǎn)品價格的滿意度。如表5所示，對食堂產(chǎn)品價格不滿意的大學(xué)生占比最高，為30.57%，有15.85%的學(xué)生非常不滿意食堂價格，非常滿意產(chǎn)品價格的大學(xué)生較少，僅為13.02%?？梢钥闯?，食堂產(chǎn)品的價格不夠合理，影響了大學(xué)生的食堂消費率。

4.大學(xué)生食物消費環(huán)境特征的調(diào)查?？偨Y(jié)530名大學(xué)生食物消費環(huán)境特征，如表6所示。從表中數(shù)據(jù)能夠了解到，43.4%的大學(xué)生傾向于校內(nèi)食堂就餐，56.6%的大學(xué)生傾向于校外就餐。5.大學(xué)生在食堂消費意愿的影響因素。從大學(xué)生食物消費環(huán)境特征可以看出，更多大學(xué)生愿意在校外就餐。為進(jìn)一步明確大學(xué)生食堂消費意愿的影響因素，我們展開了調(diào)查分析，結(jié)果如表7所示。80.57%的大學(xué)生認(rèn)為，學(xué)校食堂中食物種類的多少會影響消費意愿；73.4%的大學(xué)生認(rèn)為，食堂中食物的口感會影響消費意愿；66.42%的大學(xué)生認(rèn)為，食堂環(huán)境的好壞會對消費意愿產(chǎn)生影響；50.57%的大學(xué)生認(rèn)為，食堂食物的價格會影響消費意愿。

三、結(jié)論與建議

1.結(jié)論。通過對大學(xué)生食物消費特征及影響因素的調(diào)查分析，我們得出如下結(jié)論：其一，收入會對食物消費產(chǎn)生影響。不同收入水平的群體，無論是消費結(jié)構(gòu)還是消費水平，均會有所差異。就高校大學(xué)生而言，絕大多數(shù)大學(xué)生的零花錢都源于父母，而這些零花錢是有限度的，所以高校大學(xué)生在零花錢有限的影響下，消費水平就相對偏低。與校外就餐方式相比，校內(nèi)食堂就餐價格明顯更低，更符合大學(xué)生的消費水平。其二，理性消費者比較注重效用最大化。理性消費主要指的是消費者在消費能力范圍內(nèi)，以追求效用最大化的原則消費。此種消費的表現(xiàn)行為是高校大學(xué)生在有限的零花錢范圍內(nèi)，因不滿意食堂產(chǎn)品供應(yīng)，而選擇不定期外出就餐，將現(xiàn)有零花錢的效用發(fā)揮到最大價值。其三，影響大學(xué)生的消費因素較為多樣。無論年級、性別，大學(xué)生更偏向于選擇更多樣、更美味、更劃算的食品，同時在有經(jīng)濟條件支撐的情況下更愿意為了“美味”消費。因此，相較于日漸發(fā)展的外賣行業(yè)及豐富的校外美食，食堂雖然占據(jù)了地理優(yōu)勢，但很明顯并不能滿足大學(xué)生目前的需求，缺乏競爭力。

2.建議。結(jié)合本次研究結(jié)果，我們提出如下建議：（1）對食堂的建議。其一，重視服務(wù)。高校食堂管理人員要加強對食堂服務(wù)人員的教育，強化服務(wù)人員的服務(wù)意識，從根本上提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生提供有針對性的服務(wù)。其二，重視安全和種類。高校食堂管理人員要定期對飯菜的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，嚴(yán)格把控飯菜安全問題，確保食品質(zhì)量，與此同時還要增加菜品的種類。其三，改善食堂環(huán)境。高校食堂管理人員要加大資金投入力度，改善食堂環(huán)境。（2）對大學(xué)生的建議。大學(xué)生在食品消費過程中，要始終保持相對理性的消費觀念，發(fā)揚中華民族艱苦奮斗的精神，根據(jù)自己的零花錢作出合理的食物消費選擇。同時，大學(xué)生要保持與食堂的互動、溝通，及時為食堂管理者提出合理建議，為食堂的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

作者:譚佳卉 單位:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院