高校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設研討

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［摘要］在當前校企合作背景下，高校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設存在著來源渠道單一、教師缺乏實踐鍛煉機會、教師知識陳舊等一系列的問題，針對與此，高職院校應該采取建立校企雙方“雙導師”制度、積極培訓、引進骨干教師等方式優(yōu)化教師隊伍，以期實現(xiàn)學生可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)用人和學校育人的三贏目標。

［關鍵詞］高職院校;酒店管理;師資建設;校企合作

近年來，國家提出“職業(yè)教育要改革以學校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，大力推行工學結合、校企合作的培養(yǎng)模式［1］”的方針。校企合作、產(chǎn)教融合逐步成為各個高職院校發(fā)展職業(yè)教育的趨勢。隨著世界旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)作為旅游六大要素的主體力量，其傳統(tǒng)經(jīng)營管理模式正發(fā)生著迅速的轉變，舊的管理模式被現(xiàn)代化的管理模式逐步取代，酒店管理模式?jīng)Q定了學校教學模式的變革，高職院校師資建設必須適應新型教學模式所提出的新要求。

一、高職院校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設中存在的問題

1、師資的來源渠道單一

現(xiàn)在多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)基本形成了專、兼職結合的教師結構，但是教師的來源相對比較單一。經(jīng)筆者調(diào)查表明:現(xiàn)如今高職院校的酒店管理專業(yè)絕大多數(shù)的教師是從學校到學校的模式，理論知識較為扎實，但是實踐能力明顯不足，所以出現(xiàn)的是一多四少的現(xiàn)狀:理論課教師多，技能課教師少，實踐經(jīng)驗豐富的教師少，具有職業(yè)教育理念的教師少，能具體指導實習、實踐的教師少，“雙師型”教師少。雖然有一部分教師持有相關職業(yè)資格證書，但是比例小，而且社會實踐能力不足。

2、教師一定程度缺乏實踐鍛煉機會

多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)師生比過低，專職教師較少，每學期授課任務較重，超負荷的工作狀態(tài)成為常態(tài)，而沒有過多的精力去考慮教學以外的事情，所以教師抽出時間參加社會實踐培訓或到企業(yè)里頂崗實訓難度較大。

3、教師專業(yè)知識更新?lián)Q代速度滯后

隨著酒店業(yè)的逐步發(fā)展，社會、酒店行業(yè)由單一型的人才要求逐漸向復合型轉變。不僅要求從業(yè)員工掌握酒店的一線部門如餐飲、前廳、客房等核心技能，同時由于酒店人員流動性較大，時常出現(xiàn)人員空缺，因此還需要員工能在酒店其他崗位上隨時替補，因此一專多能的復合型人才目前缺口較大，能掌握這些技能的員工往往能夠在此行業(yè)擁有比別人更大的競爭優(yōu)勢。但是現(xiàn)有的酒店專業(yè)教師對這些知識和技能的掌握還不夠熟練，難以適應社會對于人才需求和學校人才培養(yǎng)的需要，因此目前高職院校的畢業(yè)生走向社會以后往往缺乏這些專業(yè)技能，均需要進入酒店后由酒店自主培養(yǎng)，這在很大程度上增加了酒店行業(yè)的人力資源成本，對酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展形成了嚴峻的挑戰(zhàn)。

4、教師行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的缺乏

由于高職院校的教師與行業(yè)的接觸機會比較少，對企業(yè)人才需求的了解就更少，酒店行業(yè)需求與專業(yè)人才培養(yǎng)存在著較為嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象。從酒店行業(yè)對從業(yè)人員的要求方面來看，理論知識是必不可少的，但實際操作技能顯得尤為重要。高職院校酒店管理專業(yè)的教師缺乏豐富的酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，無法做到按照一線酒店的人才要求去培養(yǎng)、訓練學生，因而學生的實踐動手能力差，遠遠不能滿足行業(yè)對于從業(yè)人員的崗位能力要求［2］。

二、對高職院校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設問題的解決對策

具備“雙師型”資格的教師在普通高校尤其是高等職業(yè)院校的日常教學和科研中起到至關重要的作用，而“雙師型”教師的培養(yǎng)對于高職院校以及相關專業(yè)的發(fā)展具有重要意義。而采取高校和合作企業(yè)相結合的方式進行師資培養(yǎng)，定期組織教師接受合作企業(yè)的培訓，可以充分發(fā)揮企業(yè)專業(yè)設備和環(huán)境的作用，對教師知識和技能的提升具有明顯效果。具體做法如下:

1．校企雙方共同建立校內(nèi)指導教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導師”管理制度

高職院校應著力打造高技能、高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，高職院校酒店管理專業(yè)與優(yōu)秀企業(yè)雙方共同建立校內(nèi)指導教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導師”管理制度。應該從合作企業(yè)中建立健全企業(yè)優(yōu)秀員工進校參與教學，學生進店后由酒店指定輔導師傅等機制，并上升到制度層面，建立健全譬如《酒店崗位師傅選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業(yè)實習指導老師選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業(yè)優(yōu)秀實習生獎勵辦法》等一系列的管理規(guī)定。學校按照一定的師生比例安排專門的指導教師對實習學生進行專業(yè)和技能的指導;企業(yè)應選擇各部門的一線優(yōu)秀人員擔任學生師傅，對學生在企業(yè)的學習與實踐進行指導，并按照一定的比例安排崗位師傅為在崗實習生提供技術指導和生活關懷。

2．通過“內(nèi)部培訓、外部引進”等方式加快骨干教師、“雙師”素質(zhì)教師的建設力度，擴充師資隊伍，提高素質(zhì)

從學校培養(yǎng)或從酒店引進既精通酒店管理專業(yè)知識和技能，又掌握酒店管理專業(yè)教學技巧，熟悉教學內(nèi)容的資深專家和行業(yè)管理人員。同時分期選拔中青年教師分期到國家骨干院校進行教學模式的學習，掌握國內(nèi)外酒店管理專業(yè)最新理論知識、技能及教學理念，提高教學及實踐能力。

3．優(yōu)化專兼職教師隊伍結構

加大師資引進和培養(yǎng)力度，開展多種形式的專業(yè)教師實踐技能培訓。培養(yǎng)骨干教師，使“雙師”素質(zhì)教師達到所有教師總數(shù)的較高比例，每學期聘請一定數(shù)量的兼職教師，形成兼職教師人才庫，每學期根據(jù)專業(yè)授課任務遴選優(yōu)秀兼職教師為學生上課，努力優(yōu)化兼職教師結構，完善兼職教師隊伍，逐步增大企業(yè)教師占兼職教師的比例。高職院校酒店管理專業(yè)的特色是為社會提供能夠在酒店及其相關專業(yè)任職的應用型專業(yè)技術人才，這些都要求高職院校酒店管理專業(yè)的教學應盡可能的以實踐教學替論教學，把有酒店一線豐富工作經(jīng)驗的人員、專家吸收到學校教師隊伍中來，指導、提高學生的動手實踐能力。擁有足質(zhì)足量的兼職教師可為學校酒店管理專業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實的基礎，在校企合作過程中聘用相當數(shù)量的企業(yè)人員到學校任課，擔任兼職教師，既可以解決學校師資來源單一的問題，又能夠提高學生的操作技能，在本行業(yè)與社會接軌，同時，通過技能競賽、教學競賽和專兼職教師之間的交流，對于校內(nèi)教師教學水平的提高不無裨益。

4．提升教師“雙師素質(zhì)”

高職院校酒店管理專業(yè)在建設過程中，應該轉變理念，革新教學管理思想，培養(yǎng)自己的“雙師型”教師骨干。定期派遣專任教師利用假期實踐的機會赴合作單位一線部門鍛煉，接受合作企業(yè)的培訓，完善酒店管理專業(yè)教師的內(nèi)部培訓機制，培養(yǎng)一支真正屬于學校自己的高素質(zhì)“雙師型”骨干教師隊伍，為酒店專業(yè)的發(fā)展打下基礎。同時，鼓勵教師參加中國酒店職業(yè)經(jīng)理人資格、前廳服務員、客房服務員考評員等酒店技能證書考試，建立專業(yè)教師輪崗實習、進修制度，分期、分批派教師到酒店及國家骨干院校參加培訓學習，豐富教學經(jīng)驗和技能，提高實踐能力。

5．評選、表彰與獎勵一批教學名師

教學名師的課堂教學特色、教學思想和教學能力，對于專業(yè)教師有著示范、引領作用，通過“傳幫帶”加強年輕教師對課程教材和課堂教學的把握能力，提升課堂教學水平，促進教師共同成長。制定符合各高校實際情況的教學名師評選辦法，每年從學校教師隊伍之中評選一定數(shù)量教學名師。

6、在師資建設中滲透進酒店企業(yè)文化

企業(yè)文化是指在一定的經(jīng)濟市場條件下，企業(yè)在經(jīng)營和管理活動中所創(chuàng)造的反映企業(yè)特色的物質(zhì)形態(tài)和精神財富的總和［3］。教師定期赴合作酒店進行實習和實踐是實現(xiàn)酒店管理專業(yè)師資鍛煉和培養(yǎng)的重要的環(huán)節(jié)。高職院校合作酒店可以定期委派相關人員承擔學校教師培訓任務，以使高職教師準確把握酒店行業(yè)發(fā)展脈搏，培養(yǎng)教師的企業(yè)管理意識和經(jīng)營意識，加深其對企業(yè)文化的認知。酒店的企業(yè)文化會潛移默化的對教師起到影響，逐步滲透到日常的教學和實踐之中，實現(xiàn)學生可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)用人和學校育人的三贏目標［4］?？傊處熓菍W校生存和發(fā)展之本，是學校教育事業(yè)發(fā)展的推動者之一，同時也是校企之間交流、溝通的橋梁，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的前提是優(yōu)秀的師資隊伍，建設一支了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、技能熟練的完善、成熟的師資隊伍，對提升酒店服務人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高酒店專業(yè)服務社會的能力，提升酒店行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)具有非常重要的意義。

［參考文獻］

［1］國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定［OL］．https://baike．so．com/doc/6750395－6964951．html．2005－10－28．

［2］劉克軍．校企合作是酒店專業(yè)師資建設的有效途徑［J］．科技咨詢，2013(44):83－84．

［3］企業(yè)文化［OL］．https://baike．so．com/doc/4538176－4748448．html．2017－10－21．

［4］林超．淺析產(chǎn)教融合、校企合作背景下的師資建設［J］．現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2013(44):124．

作者:馮雅力 單位:陜西工商職業(yè)學院 旅游與酒店管理學院