高職酒店管理專業(yè)論文(9篇)
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第一篇：我國(guó)高職院校酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題
伴隨時(shí)展，酒店業(yè)也從興起達(dá)到了其“黃金時(shí)期”。由于這種快速發(fā)展，不但需要一些專業(yè)的人才進(jìn)行管理，同時(shí)也需要相應(yīng)的人才供應(yīng)，尤其是專業(yè)性的酒店管理人才。職業(yè)教育作為提供這一服務(wù)的重要陣地，在當(dāng)前的形勢(shì)下，也面臨著諸多改革與挑戰(zhàn)，尤其是對(duì)于實(shí)踐性教學(xué)方面，存在著諸多問題，需要時(shí)一步的改善。
一、概述
酒店管理專業(yè)發(fā)源于瑞士，在其開端處，就以服務(wù)為其宗旨，主要是對(duì)“服務(wù)于上帝”的理念的轉(zhuǎn)譯，其中運(yùn)用了現(xiàn)代化的管理思維，促進(jìn)酒店的發(fā)展。其中最為重要的是設(shè)置了管理機(jī)構(gòu)，使其從私人經(jīng)營(yíng)的個(gè)體化管理、家族式管理，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂鞋F(xiàn)代特征的機(jī)構(gòu)式管理，不但設(shè)置董事長(zhǎng)、經(jīng)理、各類服務(wù)崗位，且通過(guò)為客戶提供一些附帶服務(wù)，使其得到了持續(xù)、健康、集團(tuán)化的發(fā)展。在我國(guó)，酒店在初期是國(guó)家管理，經(jīng)過(guò)改革開放，也漸漸有了私人經(jīng)營(yíng)的旅館，其規(guī)模較小，管理方式也較為簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)，加上由于我國(guó)在“數(shù)字化”管理方面的缺陷，其發(fā)展并未達(dá)到較好的效果，但隨著時(shí)間的推移，生活方式的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整等，酒店也漸漸發(fā)展成了規(guī)模，在借鑒西方現(xiàn)代化管理思維的同時(shí)，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)模式的出現(xiàn)等都使其得到了較好的發(fā)展。與此同時(shí)，更值得注意的是，采用了現(xiàn)代化的酒店管理模式。然而，在我國(guó)高職類院校所設(shè)置的酒店管理專業(yè)實(shí)踐性課程中的手段與目的的銜接不足。另一方面，從社會(huì)管理人才來(lái)看，在就業(yè)的方向及人才需求分析，還存在諸多的與社會(huì)需求不相適應(yīng)的地方。因此，應(yīng)對(duì)該專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)認(rèn)真研究，從而找出一些改革措施，促進(jìn)就業(yè)，為社會(huì)輸送專業(yè)人才。
二、教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題
（一）認(rèn)識(shí)不足，實(shí)踐技能教學(xué)匱乏
在我國(guó)的高職類院校中，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，雖然對(duì)實(shí)踐性教學(xué)較為重視，但在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，往往受傳統(tǒng)教學(xué)思維方式的限制，教學(xué)方法適應(yīng)性不強(qiáng)，教學(xué)過(guò)程不注重氛圍與學(xué)生的主動(dòng)性參與，結(jié)果是實(shí)踐課程達(dá)不到理想效果。分析其中的原因，實(shí)踐性效果不明顯一方面來(lái)源于大多酒店對(duì)管理不重視，另一方面在于高職院校在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力方面還需進(jìn)一步改善。依現(xiàn)在高職院校的具體情況看，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)校的目的停留于招生、盈利，教師的職責(zé)是教給學(xué)生酒店管理為何物，實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)也沒有取得應(yīng)有的成效。因此，應(yīng)認(rèn)識(shí)教師在實(shí)踐教學(xué)方面教學(xué)方法教授的不足，認(rèn)識(shí)到酒店管理的科學(xué)性與制度性，其中的服務(wù)不僅僅是對(duì)于“顧客就是上帝”的重復(fù)，它關(guān)系到對(duì)顧客需求的滿足，對(duì)入住中的信任指數(shù)、服務(wù)質(zhì)量的滿意度、舒適感等，以酒店餐飲服務(wù)為例，在實(shí)際的操作中，只進(jìn)行程序操作，理論知識(shí)未能深入，達(dá)不到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生掌握存在不足，在服務(wù)理念、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)定位的講述時(shí)，未能將具體的服務(wù)理念進(jìn)行更新與超越，未聯(lián)系至最終的目的導(dǎo)向。
（二）對(duì)于教學(xué)工具的利用不夠
像酒店管理這樣的專業(yè)，如果缺少實(shí)踐性的體會(huì)，教學(xué)效果很難達(dá)到。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教學(xué)模式較為落后，教學(xué)手段過(guò)于單一，教學(xué)的方式方法相對(duì)不足。盡管從目前來(lái)看，一些高職院校采用了一些現(xiàn)代化的教學(xué)方法，然而，由于教學(xué)思維依然受傳統(tǒng)教學(xué)習(xí)慣的束縛，其結(jié)果變化不大。因而只能看到培養(yǎng)出來(lái)的“知識(shí)型人才”，不能將其轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹寄苄腿瞬拧?，雖然學(xué)校有實(shí)踐教室的設(shè)置，對(duì)其應(yīng)用有限，對(duì)其如何應(yīng)用方法不足，對(duì)其實(shí)際效果如何達(dá)到，依然有待探索，不但從資源上造成了閑置與浪費(fèi)，也使酒店管理的實(shí)踐教學(xué)淺嘗輒止，無(wú)法達(dá)到相應(yīng)的人才培養(yǎng)。
（三）教學(xué)各環(huán)節(jié)脫節(jié)，考核體系不完善
在實(shí)際的教學(xué)中，課前、課堂、課后的環(huán)節(jié)把握不足，實(shí)踐課程與教學(xué)理念銜接程度有待提升。在酒店管理專業(yè)中，其整體上理念形成較早，但在教學(xué)中，理念與目標(biāo)方面，還應(yīng)有所探索，防止分化式教學(xué)的出現(xiàn)，以及通過(guò)這種教學(xué)目標(biāo)與手段的缺陷造成學(xué)生最終理解方面的困難。其次，在實(shí)踐教學(xué)中，教師未能將教學(xué)的講解與教學(xué)目標(biāo)聯(lián)系在一起，所以也不能進(jìn)一步與實(shí)踐課程中的理論考核充分結(jié)合。教師也很難從中得知學(xué)生的具體掌握情況，尤其是高職類院校的總體教學(xué)模式，很難突破。所以，課堂教學(xué)的持續(xù)性推進(jìn)，而考核不能跟進(jìn)的同時(shí)，也造成了整個(gè)教學(xué)各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，致使教師與學(xué)生間的互動(dòng)性受阻，教學(xué)水平與教學(xué)效果出現(xiàn)障礙。最終的結(jié)果是教學(xué)與考核兩者間聯(lián)系不緊密，一是造成教學(xué)的非完整性，二是造成了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握評(píng)估不足，三是教師與學(xué)生間的溝通受阻，四是不能讓學(xué)生對(duì)自己有一個(gè)較為充分的理解與正確認(rèn)識(shí)。
三、實(shí)踐性教學(xué)的解決對(duì)策
（一）轉(zhuǎn)變理念，提高認(rèn)識(shí)
第一，高職院校在酒店管理專業(yè)的設(shè)置方面，應(yīng)從傳統(tǒng)的教學(xué)思維中解放出來(lái)，充分認(rèn)識(shí)酒店管理的制度性作用及它的實(shí)踐性用途。將理論的學(xué)習(xí)與在實(shí)踐中的具體應(yīng)用教學(xué)聯(lián)系起來(lái)，真正的關(guān)注實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)際作用。第二，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育。在這方面，一是轉(zhuǎn)變教學(xué)工作中的主體，將教學(xué)工作中的主體轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上，使教師做好更多的課程創(chuàng)新設(shè)置與引導(dǎo)。二是注重學(xué)生的個(gè)性培養(yǎng)，因?yàn)榫凸芾矶裕瑐€(gè)性的發(fā)展，性格的形成，對(duì)于管理者個(gè)人的影響、個(gè)人魅力的形成，以及對(duì)于被管理者的吸引與影響都有著至關(guān)重要的作用。所以，應(yīng)注重學(xué)生的差異，在實(shí)際教學(xué)中，關(guān)注其性格的培養(yǎng)，個(gè)性的發(fā)展，專業(yè)素質(zhì)的訓(xùn)練。三是開放心態(tài)，開闊視野，從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度，更高的目標(biāo)方面去認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)國(guó)家的發(fā)展，在當(dāng)代社會(huì)中，注重第三產(chǎn)業(yè)，且商業(yè)與旅游的發(fā)展更是對(duì)酒店管理的需求在不斷增加，因而應(yīng)認(rèn)識(shí)到這一專業(yè)在實(shí)際的社會(huì)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用，為社會(huì)主義的建設(shè)培養(yǎng)一批專業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)技能強(qiáng)的人才。第三，應(yīng)重視德育教育與服務(wù)理念的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)本身就是服務(wù)性行業(yè)中的一種，其最重要的在于服務(wù)于客戶，然而，對(duì)于“服務(wù)”的觀念，不能停留于受他人驅(qū)使或者是“服侍”等封建思想領(lǐng)域，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到商業(yè)社會(huì)中的服務(wù)理念，認(rèn)識(shí)到服務(wù)行業(yè)中的服務(wù)理念，消費(fèi)者與服務(wù)者之間的新型關(guān)系，是其主要的考察范圍，其中并沒有奴役，而是一種新型關(guān)系的建立，服務(wù)是整個(gè)提供消費(fèi)的一部分，是整體中的一種增值，而且也是酒店發(fā)展中贏得口碑、獲取信任的重要手段，這就要求服務(wù)者具備一定的道德素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，所以應(yīng)重視德育教育，培養(yǎng)其親和力，從而一步步使管理者得到完善，最終將其力量投射出來(lái)，反映在顧客的印象中，為酒店的發(fā)展帶來(lái)持久的利益。
（二）采用多媒體工具，充分利用實(shí)踐教室
首先，實(shí)踐教學(xué)需要一定的場(chǎng)所，所以學(xué)校應(yīng)為其提供相應(yīng)的硬件設(shè)備，同時(shí)應(yīng)對(duì)教師進(jìn)行專門培養(yǎng)，使其對(duì)設(shè)備的應(yīng)用，對(duì)教學(xué)環(huán)境的掌握，對(duì)教學(xué)方法的提煉有一個(gè)強(qiáng)烈的意識(shí)，并能從在其間進(jìn)行創(chuàng)新思考，豐富教學(xué)手段。培養(yǎng)或進(jìn)修，使教師的個(gè)人素質(zhì)足以達(dá)到教授酒店管理實(shí)踐。其次，利用多媒體與實(shí)踐教室，可以采用三維模擬，使學(xué)生處于模擬的酒店環(huán)境中，讓實(shí)踐課程變成實(shí)際的酒店實(shí)習(xí)課程，使整個(gè)教學(xué)充分展現(xiàn)出工作狀態(tài)及環(huán)境，在實(shí)操中不斷將經(jīng)驗(yàn)教學(xué)引入，并通過(guò)觀看經(jīng)典的酒店管理案例，提升學(xué)生的認(rèn)識(shí)層次，師生互動(dòng)，分析案例特點(diǎn)與我國(guó)相關(guān)酒店的異同所在，使整個(gè)的教學(xué)如同實(shí)際工作一般，讓學(xué)生知道酒店是怎么回事，酒店管理是怎么回事，盡可能利用案例分析，使教學(xué)具體化、直觀化，讓學(xué)生在其中擔(dān)當(dāng)、扮演自己的角色，從而提高其實(shí)踐能力與實(shí)際的應(yīng)對(duì)能力。所以應(yīng)采用開放式的心態(tài)，利用當(dāng)下的知識(shí)傳授工具，如計(jì)算機(jī)與互聯(lián)網(wǎng)，盡可能運(yùn)用多媒體手段，才能更好地把教學(xué)中的一些難以具體化的東西進(jìn)行形象化直觀表達(dá)。
（三）注重整體教學(xué)，完善評(píng)估體系
首先，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)與理論教學(xué)相結(jié)合，使抽象的概念與具體的圖像相對(duì)應(yīng)，幫助學(xué)生將二者融為一體，有助于教學(xué)效果的實(shí)現(xiàn)，保持兩方面的平衡，完善教育需要體系化，這樣便于操作，易于達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，其方法也容易掌握。其次，在教學(xué)中，教師應(yīng)首先進(jìn)行整體構(gòu)架，進(jìn)行創(chuàng)新思考，把酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式從傳統(tǒng)思維中釋放出來(lái)，采用更為有效、開放、大膽的方式，使教學(xué)處于整體運(yùn)動(dòng)中，將教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)銜接起來(lái)，從而做好一個(gè)指路人，讓學(xué)生有方向、有目標(biāo)、有具體的學(xué)習(xí)過(guò)程。第三，應(yīng)建立考核評(píng)估的系統(tǒng)，讓教學(xué)與考核相對(duì)應(yīng)，這樣才能保證教學(xué)的有效性，時(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)的具體情況。通過(guò)各種考核指標(biāo)的設(shè)立，各環(huán)節(jié)的把握，各個(gè)層面的評(píng)估與疏導(dǎo)，才能更好的使實(shí)踐性教學(xué)更具有實(shí)踐性，適用性。
四、結(jié)語(yǔ)
筆者認(rèn)為，酒店管理是現(xiàn)代管理中的一個(gè)門類，需要現(xiàn)代化的管理思維、理論與實(shí)踐相結(jié)合。所以，在酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，高職院校對(duì)于該課程應(yīng)該注重其實(shí)踐性，使其走入“信息化”“數(shù)字化”“專業(yè)化”“體系化”教學(xué)模式。在該方面，應(yīng)從整體素質(zhì)培養(yǎng)，從服務(wù)理念出發(fā)，從教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、從合作精神、從課程內(nèi)容、考核體系方面進(jìn)行全方位的改善。如此，才能使酒店管理專業(yè)變成有效的實(shí)踐課程，才能使學(xué)校的教學(xué)培養(yǎng)出真正的人才，才能更好地為社會(huì)輸入符合其要求的人才。
作者：王彬華 單位：寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第二篇：高職院校酒店管理課程優(yōu)化設(shè)置研究
教學(xué)質(zhì)量是高職教育辦學(xué)的生命線，而課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)［1］。課程設(shè)置能否體現(xiàn)高職教育的特色，能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相契合，直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在一定的問題，如課程設(shè)置與人才培養(yǎng)目標(biāo)相脫節(jié)、內(nèi)容重復(fù)、實(shí)踐課與理論課比例失調(diào)、缺乏對(duì)行業(yè)的動(dòng)態(tài)性關(guān)注等，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生不能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年，教育部、國(guó)家發(fā)改委等六部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》中指出，“適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和技術(shù)進(jìn)步需要，建立國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)開發(fā)機(jī)制，按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容?！保?］有鑒于此，對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進(jìn)行探究，整合各類教學(xué)資源，在此基礎(chǔ)上探討課程優(yōu)化設(shè)置策略，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，顯得十分迫切和必要。
1酒店管理專業(yè)課程設(shè)置優(yōu)化的必要性
1）優(yōu)化課程設(shè)置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國(guó)際化進(jìn)程的加快和人民生活水平的提高，國(guó)際酒店管理集團(tuán)布局中國(guó)的進(jìn)程加快，呈現(xiàn)出“國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化”的趨勢(shì)，社會(huì)對(duì)酒店業(yè)的整體服務(wù)也提出了更新的標(biāo)準(zhǔn)和更高的要求，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴(yán)重缺乏。因此，適應(yīng)全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，培育高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要課題。
2）優(yōu)化課程設(shè)置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)在要求。教育部副部長(zhǎng)魯昕在2011年度全國(guó)職業(yè)教育與成人教育工作會(huì)議上的講話中指出，“教育科學(xué)發(fā)展步入以提高質(zhì)量為重點(diǎn)的新階段”，“要樹立以提高質(zhì)量為核心的教育發(fā)展觀”［3］，標(biāo)志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，從重點(diǎn)抓規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵建設(shè)、重點(diǎn)抓教學(xué)質(zhì)量上。從近幾年來(lái)指導(dǎo)高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領(lǐng)性文件的內(nèi)在要求來(lái)看，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式、推行教學(xué)改革、提高教育的整體質(zhì)量，將是今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設(shè)作為對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的基本方式，是學(xué)校教育、教學(xué)過(guò)程的核心，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵。優(yōu)化現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
3）優(yōu)化課程設(shè)置是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。目前，一方面，我國(guó)開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難，專業(yè)不斷萎縮，畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對(duì)口率低，“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮，嚴(yán)重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的最主要方式，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵因素。因此，對(duì)現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進(jìn)行優(yōu)化設(shè)置，提高學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論和技能的興趣，進(jìn)而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。
2順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀及存在的問題
2.1課程設(shè)置現(xiàn)狀
順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置分為公共課和專業(yè)課，公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課；專業(yè)課包括專業(yè)核心課和專業(yè)限選課。公共必修課部分包括哲學(xué)基礎(chǔ)、思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢(shì)與政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)國(guó)文、體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、大學(xué)生心理健康教育、軍訓(xùn)（含軍事理論）課程。公共限選課則是學(xué)生在經(jīng)濟(jì)與管理類、人文與社科類、科學(xué)與藝術(shù)類課程中限選兩門課，共4學(xué)分64個(gè)課時(shí)。公共任選課則是面向全校，由教務(wù)處統(tǒng)一安排，學(xué)生根據(jù)自身興趣和教師開課情況，選擇自己喜歡的兩門課進(jìn)行學(xué)習(xí)，每門1個(gè)學(xué)分16個(gè)課時(shí)，共2個(gè)學(xué)分32課時(shí)。專業(yè)課分為專業(yè)核心課和專業(yè)限選課，專業(yè)核心課包括英語(yǔ)類課程、經(jīng)濟(jì)學(xué)概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實(shí)務(wù)、客房操作與管理實(shí)務(wù)、顧客關(guān)系與營(yíng)銷實(shí)務(wù)、旅游消費(fèi)心理學(xué)實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、酒水知識(shí)與調(diào)制、酒店督導(dǎo)管理、國(guó)際酒店管理、會(huì)展服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、酒店信息系統(tǒng)操作和旅游、酒店及餐飲業(yè)概況，按照課時(shí)進(jìn)行授課。專業(yè)核心課程還包括實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程，如酒店管理專業(yè)資格考證、頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），基本是按照實(shí)踐教學(xué)周進(jìn)行統(tǒng)一授課，如酒店管理專業(yè)資格考證課程安排了2周，頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）則安排在最后一學(xué)年，共計(jì)35周的時(shí)間。專業(yè)限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關(guān)系與危機(jī)管理、西餐制作、宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門，共計(jì)6學(xué)分，96課時(shí)。
2.2課程設(shè)置存在的問題
1）課程設(shè)置未能與人才培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確契合。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)面向國(guó)際酒店業(yè)服務(wù)與管理第一線，具有實(shí)際服務(wù)技能和初級(jí)管理能力、較強(qiáng)的人際溝通能力和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，既會(huì)做事又會(huì)做人的高素質(zhì)、高技能人才，但在具體的課程設(shè)置上，與本科教育、中職教育未能進(jìn)行有效的區(qū)分，未能充分體現(xiàn)高職教育高等性、職業(yè)性的特點(diǎn)，特別是對(duì)一些原先就讀中職的學(xué)生來(lái)說(shuō)，很多課程如職業(yè)基礎(chǔ)課程是在中職階段就已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的，在升入高職后，繼續(xù)學(xué)習(xí)該門課的興趣大減，對(duì)職業(yè)能力的提升有限。
2）部分課程內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)十分重視國(guó)際化酒店管理人才的培養(yǎng)，現(xiàn)有英語(yǔ)類課程共包括英語(yǔ)寫作與語(yǔ)法、英語(yǔ)演講與寫作、英語(yǔ)聽力、英語(yǔ)會(huì)話、酒店專業(yè)英語(yǔ)五門，課程之間內(nèi)容重復(fù)設(shè)置較多。另外，管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理，專業(yè)必修課餐飲服務(wù)與管理、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程酒店管理專業(yè)資格考證和專業(yè)限選課宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理也存在同樣的內(nèi)容重復(fù)設(shè)置問題，影響了學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。
3）理論課和實(shí)踐課比例失調(diào)。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的理論課和實(shí)踐課的比例存在一定程度的失調(diào)，“重理論、輕實(shí)踐”和“在校學(xué)理論、社會(huì)學(xué)實(shí)踐”的傳統(tǒng)教學(xué)意識(shí)還某種程度上存在，許多課程仍然是以課堂教學(xué)作為主要的授課方式，實(shí)踐課比例過(guò)低，淪為理論課的附屬。教育部規(guī)定高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間不得少于6個(gè)月，而順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要在酒店一線服務(wù)部門進(jìn)行10個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，且往往在酒店一個(gè)部門實(shí)習(xí)，不能輪換工作崗位，學(xué)生對(duì)繼續(xù)留在酒店工作的興趣、愿望降低，很多學(xué)生實(shí)習(xí)后選擇不再?gòu)氖戮频晷袠I(yè)，導(dǎo)致人才流失。
4）國(guó)外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源有待進(jìn)一步消化吸收。從2005年開始，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院進(jìn)行深入合作，引進(jìn)其行業(yè)課程體系與標(biāo)準(zhǔn)、教材講義、師資培訓(xùn)與職業(yè)資格認(rèn)證體系，按工作任務(wù)的相關(guān)性開發(fā)課程，以課程組合實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)，構(gòu)建符合國(guó)際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)需求的、基于工作過(guò)程的課程體系，在探索符合國(guó)際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國(guó)高職教育的現(xiàn)實(shí)情況，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。如旅游、酒店及餐飲業(yè)概況課程，旅游、酒店、餐飲三者存在包含關(guān)系，且范圍過(guò)于寬泛。再比如酒店設(shè)施和資產(chǎn)管理課程不太符合目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)際需要，建議取消該門課程。
5）缺乏對(duì)行業(yè)的動(dòng)態(tài)性關(guān)注。酒店行業(yè)是我國(guó)最早與世界接軌的行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)與實(shí)踐、行業(yè)、企業(yè)緊密聯(lián)系，新技術(shù)、新技能、新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，要求酒店管理專業(yè)必須緊扣酒店行業(yè)發(fā)展實(shí)際，不斷開發(fā)與酒店實(shí)踐緊密聯(lián)系的課程。但目前順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)對(duì)酒店行業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)的調(diào)研和分析不夠透徹，不能與酒店一線實(shí)踐真正接軌，不能將酒店行業(yè)所需人才的新能力、新要求傳遞給學(xué)生，也尚未改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)無(wú)法隨著酒店管理實(shí)踐的發(fā)展而隨之調(diào)整，學(xué)生所學(xué)理論與實(shí)踐相脫離的現(xiàn)象仍然普遍存在，對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀缺乏必要的了解，影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
6）師資力量方面有待進(jìn)一步加強(qiáng)。近年來(lái)，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)招生規(guī)模迅速增長(zhǎng)，每年招生數(shù)量大幅提高。與此同時(shí)，教師數(shù)量增長(zhǎng)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于學(xué)生數(shù)量的增長(zhǎng)，特別是自2010年起，專業(yè)師生比從以往的13∶1增長(zhǎng)到38∶1，導(dǎo)致師生比例嚴(yán)重失調(diào)，專業(yè)教師負(fù)擔(dān)過(guò)重，很多課程被迫采用大班合堂上課，且剛引進(jìn)的教師絕大多數(shù)是剛從學(xué)校畢業(yè)的年輕教師，普遍缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐技能，從而影響了酒店管理專業(yè)課程的實(shí)施以及教學(xué)效果和質(zhì)量的提高。
3順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)置建議
1）契合人才培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上，必須考慮高等職業(yè)教育的特色，在高等性、職業(yè)性上體現(xiàn)與中職、本科課程設(shè)置的不同，既要體現(xiàn)和中職教育不同層次上的區(qū)別，又要體現(xiàn)和本科教育不同類型上的區(qū)別，使得課程設(shè)置在提高學(xué)生的實(shí)踐技能和可持續(xù)發(fā)展能力方面找到平衡點(diǎn)，真正體現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)設(shè)置，培養(yǎng)具備可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)人才。
2）合理安排理論課與實(shí)踐課比例，避免內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)須對(duì)現(xiàn)有課程體系進(jìn)行改革，合理安排理論課與實(shí)踐課程的比例，突出課程的職業(yè)性與實(shí)踐性特點(diǎn)，重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和人文素質(zhì)的提高，同時(shí)避免課程內(nèi)容的重復(fù)設(shè)置，將英語(yǔ)類課程整合為酒店專業(yè)英語(yǔ)和英語(yǔ)會(huì)話與寫作兩門課，將管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理合并為一門酒店管理基礎(chǔ)課程，并適當(dāng)加大課時(shí)量，為學(xué)生以后走上管理崗位、進(jìn)行基層管理打下基礎(chǔ)，保留餐飲服務(wù)與管理課程，取消宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理課程，將宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理部分作為餐飲服務(wù)的一部分整合到餐飲服務(wù)與管理課程，并將該課程的理論講授部分和實(shí)踐操作部分分離，實(shí)踐操作部分和酒店管理專業(yè)資格考證進(jìn)行整合，考取酒店餐廳服務(wù)員證書。
3）消化吸收國(guó)外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，接軌酒店一線實(shí)踐。美國(guó)飯店協(xié)會(huì)是世界上最大的旅游業(yè)和酒店業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)，全世界有13000多家酒店集團(tuán)認(rèn)可其職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全球有2000多所大學(xué)與學(xué)院使用美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院的教材，今后要進(jìn)一步積極吸收國(guó)外先進(jìn)教學(xué)成果，對(duì)課程進(jìn)行消化、吸收，為我所用，并與酒店行業(yè)企業(yè)保持密切聯(lián)系，定期對(duì)酒店行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行座談、調(diào)研，根據(jù)酒店一線管理和服務(wù)實(shí)踐，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程結(jié)構(gòu)設(shè)置，將國(guó)外先進(jìn)教學(xué)資源、理念與中國(guó)酒店管理實(shí)踐相結(jié)合，適當(dāng)增開創(chuàng)業(yè)類、職業(yè)生涯規(guī)劃類課程，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。
4）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師專業(yè)化水平。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)要引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合，聘請(qǐng)酒店企業(yè)管理和服務(wù)一線有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的能工巧匠到學(xué)校任教或擔(dān)任兼職教師，選派優(yōu)秀年輕教師到省內(nèi)外高校和兄弟院校進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，組織教師深入酒店服務(wù)一線學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，培養(yǎng)他們成為雙師素質(zhì)教師，改善目前師資力量薄弱的現(xiàn)狀，為課程優(yōu)化設(shè)置提供組織保障和人才支撐。總之，課程優(yōu)化設(shè)置不是一勞永逸的事情，而應(yīng)當(dāng)隨著酒店管理實(shí)踐的變化，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，及時(shí)做出調(diào)整。我國(guó)高職院校的酒店管理教育仍處于發(fā)展階段，許多問題尚需進(jìn)一步研究和探索，各高職院校要根據(jù)自身實(shí)際情況，勇于實(shí)踐，敢于探索，不斷優(yōu)化自身課程設(shè)置，為培養(yǎng)更多酒店管理專業(yè)人才、促進(jìn)中國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
作者：綦恩周 陳寶珠 單位：順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店與旅游管理學(xué)院
第三篇：高職院校酒店管理教學(xué)問題及對(duì)策
1高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)問題
1.1課程設(shè)置不合理，并缺乏有效的實(shí)踐教學(xué)
高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)早期，由于專業(yè)師資欠缺，專業(yè)材料空白，專業(yè)課程設(shè)置更是具有盲目性，使得專業(yè)基礎(chǔ)極差，在人才培養(yǎng)上即缺少主觀上的靈感，又缺失客觀上的后備，培養(yǎng)目標(biāo)明確性差，穩(wěn)定性不足。而且由于新設(shè)置的專業(yè)，生源的數(shù)量和質(zhì)量都得不到保證，師資力量明顯不足，教學(xué)設(shè)施簡(jiǎn)單不夠?qū)I(yè)，課程設(shè)置存在諸多問題等等，使得教師的教和學(xué)生的學(xué)都無(wú)法保持高效率。理論與實(shí)踐難以結(jié)合，缺乏實(shí)踐論證，理論學(xué)習(xí)在一段時(shí)間內(nèi)“紙上談兵”，不能形成激勵(lì)環(huán)境，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性呈典型的被動(dòng)狀態(tài)。此外，教學(xué)過(guò)程中教師與學(xué)生無(wú)法達(dá)到契合點(diǎn)，課堂氛圍壓抑，學(xué)習(xí)效率低下，學(xué)生難以學(xué)到有用的知識(shí)。
1.2教材內(nèi)容和質(zhì)量均不統(tǒng)一
專業(yè)教材具有明顯的專業(yè)性，其內(nèi)容必須統(tǒng)一規(guī)范，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)具有引導(dǎo)和深化的作用。然而該院酒店管理專業(yè)，未能從自身出發(fā)，教材無(wú)論是內(nèi)容還是質(zhì)量都參差不齊，內(nèi)容缺乏更新，新事物、新方法、新技術(shù)、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)等都得不到體現(xiàn)。這些不足使得教學(xué)過(guò)程異常的困難。甚至出現(xiàn)隨意性教學(xué)情況，使得酒店管理專業(yè)的教學(xué)不規(guī)范，不標(biāo)準(zhǔn)，不系統(tǒng)。
1.3教師實(shí)踐能力與專業(yè)知識(shí)不足
教師的專業(yè)性不足，使得教師在酒店管理專業(yè)知識(shí)的傳授時(shí)，無(wú)法“現(xiàn)身說(shuō)法”，沒有案例起到充足的說(shuō)明作用，如此教學(xué)，將導(dǎo)致其教學(xué)手段、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)目的均處于較低層次，不能進(jìn)行動(dòng)靜結(jié)合，理論與實(shí)踐的結(jié)合，情境與專業(yè)的結(jié)合等，培養(yǎng)的學(xué)生也只是理論型，不能適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)現(xiàn)代化專業(yè)綜合型人才的需求。
2教學(xué)改革對(duì)策
2.1完善高職課程體系，加深實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
課程體系的優(yōu)劣直接影響培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與否。為了優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程體系，除了必修酒店管理專業(yè)外，還要配套商務(wù)英語(yǔ)、禮儀接待、策化營(yíng)銷、市場(chǎng)開發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)等等相關(guān)課程，將課程按不同崗位設(shè)置成學(xué)習(xí)模塊，學(xué)生自主選擇學(xué)習(xí)哪些模塊。這樣能夠節(jié)省學(xué)生學(xué)習(xí)全部課程的時(shí)間，將有效的時(shí)間用在感興趣的課程上，提高其主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣。另外，還要配置實(shí)踐教學(xué)，用實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)理論學(xué)習(xí)的成果。通過(guò)實(shí)踐，學(xué)生更能深刻體會(huì)酒店管理的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，更接近社會(huì)，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高理論與實(shí)踐結(jié)合和創(chuàng)新的能力。在整個(gè)教學(xué)和實(shí)踐過(guò)程中，要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念，人文關(guān)懷更能把握市場(chǎng)。
2.2更新并規(guī)范教材內(nèi)容
優(yōu)化灑店管理專業(yè)教材，是實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生與市場(chǎng)零對(duì)接的前提條件之一，是保證教學(xué)質(zhì)量實(shí)現(xiàn)教學(xué)突破的重要支撐。酒店專業(yè)人才具有明顯的地域性，人才輸出也只是針對(duì)地域內(nèi)的市場(chǎng)而言。因此，學(xué)院在進(jìn)行教材整合時(shí)，需要考慮到地域性特征，結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)能力和教學(xué)設(shè)施，以提高專業(yè)教學(xué)能力為突破口，通過(guò)理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，力求培養(yǎng)服務(wù)于本區(qū)域的酒店管理專業(yè)綜合型人才。為了突出學(xué)院的辦學(xué)特色，必須從教材的更新上和規(guī)范上下功夫。因此有必要參照原酒店管理專業(yè)的教材，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)專家討論，通過(guò)與市場(chǎng)對(duì)接產(chǎn)生的反饋，結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)進(jìn)行新教材的確定。
2.3加深校企合作，提高教師實(shí)踐能力
酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)，脫離了實(shí)踐，理論教學(xué)毫無(wú)用武之地。對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是提升教學(xué)質(zhì)量的利器。無(wú)經(jīng)驗(yàn)的理論教學(xué)，往往處于被動(dòng)狀態(tài)，不能給學(xué)生提供精彩的講解形式，學(xué)生也無(wú)從理解理論的實(shí)踐意義。針對(duì)這一問題，該院有意計(jì)劃教師深入前線作戰(zhàn)，進(jìn)駐酒店管理行業(yè)，了解酒店管理的復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)變化性，促進(jìn)教師在專業(yè)教學(xué)上的反思。教師在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程中，能夠積累具有典型特征的實(shí)際案例，為融入教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量融入市場(chǎng)前尚的氣息。也能夠?yàn)樘厣珜I(yè)建設(shè)寫上重重的一筆。
2.4參考先進(jìn)教學(xué)模式，改革現(xiàn)有的教學(xué)機(jī)制
我國(guó)與西方國(guó)家的教育體制不同，教育形式也不同。西方國(guó)家此類專業(yè)接收的學(xué)生都是具有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人群，此類人群對(duì)于酒店管理興趣大，基礎(chǔ)知識(shí)了解，對(duì)于此專業(yè)的認(rèn)識(shí)注重學(xué)以致用。而我國(guó)酒店專業(yè)教育，招收的學(xué)生多為在校生，并沒有相應(yīng)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)也處于茫然狀態(tài)。因此，基于現(xiàn)狀，該院大膽進(jìn)行嘗試，在教學(xué)機(jī)制上進(jìn)行創(chuàng)新，受國(guó)外特殊實(shí)踐環(huán)節(jié)的啟發(fā)，實(shí)行2+1的教學(xué)模式。此教學(xué)模式并非是兩年理論，一年實(shí)習(xí)的教學(xué)，而是進(jìn)行創(chuàng)新，將實(shí)踐環(huán)節(jié)逐步拉升到重點(diǎn)教學(xué)之中。這種教學(xué)模式可以理解為“4+2”，即4學(xué)期理論學(xué)習(xí)，2學(xué)期實(shí)踐。具體操作如下：前3個(gè)學(xué)期進(jìn)行基礎(chǔ)理論和技能的學(xué)習(xí)，第4個(gè)學(xué)期在學(xué)校的引導(dǎo)下進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)踐，參與灑店管理的各個(gè)細(xì)節(jié)。從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足。第5個(gè)學(xué)期回校深造，培養(yǎng)深層次的管理能力。第6學(xué)期再次進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐，將所學(xué)和以前的不足加以強(qiáng)化和運(yùn)用。并能快速轉(zhuǎn)化服務(wù)理念，應(yīng)用所學(xué)為酒店的各種客戶營(yíng)造舒適的環(huán)境。這個(gè)過(guò)程很大程度上可以直接解決就業(yè)問題，或者為就業(yè)鋪好門路或積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于走出校門的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，可謂一舉兩得。
3結(jié)語(yǔ)
高職酒店管理專業(yè)作為一個(gè)實(shí)踐性與實(shí)用性都很強(qiáng)的專業(yè)，需要培養(yǎng)學(xué)生在酒店管理工作中的各項(xiàng)實(shí)踐能力。這就要求教師必須加深實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，更新并規(guī)范教材內(nèi)容，提高自身實(shí)踐能力，參考先進(jìn)教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促進(jìn)學(xué)生各項(xiàng)能力的全面發(fā)展，為酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。
作者：劉堯堯 單位：貴州商學(xué)院
第四篇：高職酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)分析
作為全國(guó)唯一的熱帶島嶼，海南島擁有全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的氣候、環(huán)境和旅游資源，旅游業(yè)擁有獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。在國(guó)際旅游島建設(shè)的大背景下，寬松的政策等條件吸引了眾多世界知名酒店入駐海南。目前海南已經(jīng)建成的五星級(jí)酒店和正在建設(shè)的五星級(jí)度假酒店，絕大部分由國(guó)際品牌公司來(lái)管理，基本達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。2009年12月31日，國(guó)務(wù)院辦公廳了《國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見》（簡(jiǎn)稱《意見》）?！兑庖姟诽岢龊Ｄ蠉u的發(fā)展目標(biāo)為：到2020年，旅游服務(wù)設(shè)施、經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平與國(guó)際通行的旅游服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)全面接軌，初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地。未來(lái)，海南酒店業(yè)發(fā)展前景依然看好。
一、研究背景
在海南酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下，國(guó)際旅游島的建設(shè)對(duì)于酒店業(yè)人才，尤其是精通外語(yǔ)的酒店業(yè)人才的需求量是巨大的。海南外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院現(xiàn)在培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，如果具備較高的酒店英語(yǔ)服務(wù)水平和管理水平將使他們擁有很大的發(fā)展空間。而我們開設(shè)的酒店英語(yǔ)課程就旨在培養(yǎng)具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能的人才。筆者在從事酒店英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，就本門課程的教學(xué)進(jìn)行了一點(diǎn)探索和研究。
二、酒店英語(yǔ)教學(xué)存在的問題
筆者在從事酒店英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，對(duì)本門課程特點(diǎn)和學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀做了一定了解，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果并不太理想。主要存在以下方面問題：
1、學(xué)生英語(yǔ)水平參差不齊
有部分學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)稍好一些，課堂課后積極配合老師完成任務(wù)，可以較好地達(dá)到一定的學(xué)習(xí)效果。而有些同學(xué)受限于自身英語(yǔ)水平，不敢開口說(shuō)英語(yǔ)，沒信心用英語(yǔ)進(jìn)行日常交際，更沒信心能學(xué)好酒店行業(yè)英語(yǔ)，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，班級(jí)兩極分化，給教師組織教學(xué)造成一定難度。
2、學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)課程的興趣不高
有的學(xué)生對(duì)基本的酒店英語(yǔ)詞匯都不愿記憶，更不愿用英語(yǔ)進(jìn)行情境會(huì)話。筆者在學(xué)生中調(diào)查后得知，有些學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)抱有一絲消極情緒。當(dāng)初選專業(yè)時(shí)由于對(duì)該專業(yè)認(rèn)識(shí)不夠，或由于客觀原因選擇酒店管理專業(yè)。然而在學(xué)習(xí)過(guò)程中或去酒店實(shí)踐之后，覺得酒店工作與自己當(dāng)初設(shè)想的有一定差距，從而產(chǎn)生消極情緒。更有一些學(xué)生甚至認(rèn)為就算英語(yǔ)學(xué)不好，照樣可以在星級(jí)酒店找到工作，從而導(dǎo)致對(duì)酒店英語(yǔ)興趣缺乏。
3、教師的教學(xué)設(shè)計(jì)不夠合理
由于對(duì)學(xué)生情況缺乏了解，加之筆者缺乏酒店行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)的教學(xué)模式和教學(xué)方法不完全符合如今的行業(yè)情況及學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況。比如如果教師具備行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，更了解酒店各崗位的崗位職責(zé)、慣例、禁忌，將能更全面地引導(dǎo)學(xué)生了解所學(xué)內(nèi)容的背景知識(shí)，也能設(shè)計(jì)更生動(dòng)、更貼合實(shí)際的模擬操練環(huán)節(jié)。
三、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)探索
針對(duì)酒店英語(yǔ)課程以上困境，筆者認(rèn)為，若要學(xué)生愿意學(xué)、想學(xué)好該課程，就要從培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、信心入手，再通過(guò)以貼合行業(yè)實(shí)際的大量實(shí)例為基礎(chǔ)，加大口語(yǔ)實(shí)踐力度，訓(xùn)練學(xué)生的酒店英語(yǔ)技能和聽說(shuō)能力。
1、有針對(duì)性地設(shè)置教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生信心
有的學(xué)生基礎(chǔ)稍好，可以適當(dāng)提高其學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓其多掌握一些英語(yǔ)技能，而對(duì)于基礎(chǔ)稍差的學(xué)生，則可適當(dāng)降低教學(xué)目標(biāo)，只需能進(jìn)行簡(jiǎn)單的問答或交流則可以。以《21世紀(jì)實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》為例，每一章都有功能性用語(yǔ)，每一種類有相應(yīng)的例句。在課后作業(yè)時(shí)就可要求基礎(chǔ)稍差些的同學(xué)只需記住其中的一種表達(dá)方法。而基礎(chǔ)稍好些的學(xué)生就要求能說(shuō)出至少三種表達(dá)方式。再比如在學(xué)習(xí)第十四章和十五章客房服務(wù)時(shí)，要求所有學(xué)生能掌握客房常規(guī)服務(wù)的一些基本用語(yǔ)，如提供客房清潔、叫醒服務(wù)等。而對(duì)于基礎(chǔ)稍好點(diǎn)的學(xué)生，可要求其能提供一些專項(xiàng)服務(wù)或多項(xiàng)服務(wù)，掌握如接待看護(hù)嬰兒服務(wù)、幫助解決電腦問題等情境下的基本用語(yǔ)。
2、幫助學(xué)生樹立對(duì)酒店行業(yè)職業(yè)前景的信心
大學(xué)生涉世未深，對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)也不夠全面，有些學(xué)生去酒店基層崗位實(shí)踐歸來(lái)，對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)就是苦、累二字。于是，對(duì)職業(yè)前景產(chǎn)生消極情緒。教師可多與學(xué)生溝通，進(jìn)行適時(shí)引導(dǎo)，站在一個(gè)較高的層面上幫助學(xué)生分析職業(yè)發(fā)展的可能性和空間，讓學(xué)生明白良好的語(yǔ)言和溝通技能在職業(yè)發(fā)展中的重要性，以幫助其重新樹立對(duì)課程學(xué)習(xí)的信心和興趣。
3、更合理有效地設(shè)計(jì)教學(xué)
對(duì)高職教師來(lái)說(shuō)，具備行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏尳處煾钊肓私鈲徫宦氊?zé)和技能，在設(shè)計(jì)教學(xué)時(shí)也能更貼合實(shí)際。再通過(guò)各種有效的教學(xué)模式，將能大大提高課堂效率，更好地訓(xùn)練學(xué)生的酒店英語(yǔ)溝通技能。
（1）交流與互動(dòng)模式。師生互動(dòng)式：教師在授課前可向?qū)W生做適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，介紹有關(guān)本章的背景知識(shí)，通過(guò)問題提示，引導(dǎo)學(xué)生回答來(lái)進(jìn)入主題內(nèi)容。以《21世紀(jì)實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》第二章bellservice為例，在學(xué)習(xí)本章之前，先讓學(xué)生自己搜集信息，回答以下問題：Whataretheresponsibilitiesofabellman?通過(guò)問題可引導(dǎo)學(xué)生了解應(yīng)接員的主要崗位職責(zé)，也為接下來(lái)學(xué)習(xí)如何接待入店客人和如何提供客人專項(xiàng)應(yīng)接服務(wù)做好鋪墊。生生互動(dòng)式。學(xué)生之間的交流與互動(dòng)可促進(jìn)彼此了解，有助于其建立自信心，并能提高其聽力和口語(yǔ)表達(dá)能力。教師在引入課文或擴(kuò)展課文時(shí)提出與主題有關(guān)的問題，可以布置學(xué)生在小組成員之間展開討論，再選代表綜合全組意見發(fā)言。以《21世紀(jì)實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》第三章ReceivingGuestsattheFrontOffice為例，教師可讓學(xué)生以小組為單位討論接待有預(yù)定客人和接待無(wú)預(yù)定臨時(shí)入住的客人以及接待團(tuán)隊(duì)入住有什么不同，要注意什么問題等，最后可讓學(xué)生選出代表匯報(bào)討論結(jié)果。通過(guò)討論，既能使學(xué)生注意到接待不同客人程序上和表達(dá)方式上的區(qū)別，也鍛煉學(xué)生間英語(yǔ)交流的能力。
（2）情景模擬式。情景模擬式教學(xué)方法主要是通過(guò)對(duì)事件或事物的發(fā)展環(huán)境、發(fā)展過(guò)程等內(nèi)容加以模擬或虛擬再現(xiàn)，讓學(xué)生身臨其境，更好地理解教學(xué)內(nèi)容。在課堂教學(xué)中，由于筆者主要側(cè)重于口語(yǔ)實(shí)踐和英語(yǔ)技能的掌握，運(yùn)用情景模擬式教學(xué)頻率很高。
（3）角色扮演模式。教師可要求學(xué)生兩人一組，在學(xué)完一個(gè)崗位對(duì)話后，在5-8分中的準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)，與搭檔一組，按角色將所學(xué)對(duì)話呈現(xiàn)出來(lái)。教師可指定幾組同學(xué)在班級(jí)進(jìn)行表演。在角色扮演過(guò)程中，可要求學(xué)生盡量多地運(yùn)用所學(xué)材料中的表達(dá)方式，盡可能地還原對(duì)話發(fā)生時(shí)的情境，包括人物表情變化及肢體動(dòng)作。通過(guò)角色扮演，學(xué)生可以更好地理解對(duì)話背景，更好地掌握在什么情境下運(yùn)用所學(xué)到表達(dá)方式。
（4）情景對(duì)話模式。教師可根據(jù)Listening&Speaking部分所設(shè)置的情景，讓學(xué)生在4-6分鐘內(nèi)與搭檔口頭對(duì)話，再讓兩至三組同學(xué)進(jìn)行課堂匯報(bào)。在酒店英語(yǔ)課堂上，如果教師能夠積極創(chuàng)新多種教學(xué)模式并靈活運(yùn)用，使酒店英語(yǔ)課程更生動(dòng)活潑，讓更多學(xué)生參與到課堂互動(dòng)中，將有效地幫助學(xué)生提高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能和英語(yǔ)聽說(shuō)能力。
作者：楊麗娟 李朝霞 單位：海南外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院
第五篇：高職酒店管理學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)分析
一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生職業(yè)意識(shí)缺失現(xiàn)狀
目前高職院校的大學(xué)生基本上都是90后，這一代大學(xué)生大都是獨(dú)生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，社會(huì)生活中往往以自我為中心，個(gè)性突出，這種特性和酒店等服務(wù)類企業(yè)的環(huán)境是有沖突的，表現(xiàn)在實(shí)際工作中，這些頂崗實(shí)習(xí)生職業(yè)意識(shí)比較薄弱，通過(guò)對(duì)相關(guān)企業(yè)的調(diào)查研究，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
（一）好高騖遠(yuǎn)，崗位穩(wěn)定性差。對(duì)于大多數(shù)參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，一開始的出發(fā)點(diǎn)都是好的，都希望在這幾個(gè)月甚至一年的頂崗實(shí)習(xí)期間，通過(guò)具體崗位的實(shí)際鍛煉，學(xué)習(xí)更多的崗位知識(shí)和崗位技能，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。需要特別注意的是，大多數(shù)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生希望在整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)期內(nèi)能夠到酒店企業(yè)多個(gè)崗位輪崗實(shí)習(xí)，來(lái)獲取酒店不同崗位的工作經(jīng)驗(yàn)。而這個(gè)愿望與相關(guān)酒店企業(yè)的期望往往是截然相反的。從提高管理效率和工作效率等因素考慮，酒店企業(yè)更希望單個(gè)實(shí)習(xí)生在某一個(gè)或者少數(shù)幾個(gè)具體崗位長(zhǎng)期工作，實(shí)踐中往往會(huì)安排單個(gè)實(shí)習(xí)生在某一個(gè)具體崗位或者部門呆幾個(gè)月，甚至一直到實(shí)習(xí)期結(jié)束。而且，在實(shí)踐中，酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)生比較集中的安排在客房、餐飲、前廳等一線服務(wù)崗位和部門，這些崗位和部門的技術(shù)含量并不高，實(shí)習(xí)生一般在一個(gè)月左右就能夠掌握相應(yīng)的崗位技能，達(dá)到相應(yīng)的崗位要求，從而獨(dú)立頂崗工作。一般情況下，在這從陌生到熟悉的一個(gè)月中，實(shí)習(xí)生都能夠保持較好的學(xué)習(xí)和工作態(tài)度，但是隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，兩個(gè)月、三個(gè)月，甚至半年，很多頂崗實(shí)習(xí)生就沉不住了，覺得長(zhǎng)時(shí)間在同一個(gè)崗位上的枯燥無(wú)比，難以忍受，于是一心想著去其他崗位上輪崗，開始“應(yīng)付”自己的本職工作。
（二）個(gè)人主義，缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。目前，大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)是脫離學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境，完全在酒店企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行的，而酒店企業(yè)內(nèi)部環(huán)境與大學(xué)的環(huán)境是截然不同的，大學(xué)的環(huán)境相對(duì)獨(dú)立，提倡個(gè)性和自由發(fā)展，大多數(shù)學(xué)生在大學(xué)里面也是相對(duì)獨(dú)立的，酒店企業(yè)內(nèi)部則不同，雖然酒店內(nèi)部員工眾多，但是按照分工協(xié)作和層級(jí)管理組織起來(lái)的一個(gè)嚴(yán)密的機(jī)構(gòu)，必須緊密協(xié)作，團(tuán)結(jié)互助，才能完成共同的目標(biāo)和任務(wù)，也就是要求酒店員工在完成本職工作基礎(chǔ)上，還能夠團(tuán)結(jié)協(xié)作，為各部門崗位的員工提供便利甚至協(xié)助。以酒店餐飲部門崗位服務(wù)為例，從迎賓服務(wù)到點(diǎn)菜服務(wù)，再到后臺(tái)服務(wù)，再到席間服務(wù)，再到結(jié)賬服務(wù)，整個(gè)過(guò)程需要各個(gè)崗位密切配合，任何一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)或者任何一個(gè)服務(wù)人員出了問題，都會(huì)影響整個(gè)餐飲服務(wù)的水平，進(jìn)而給酒店企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生從自己比較適應(yīng)的大學(xué)學(xué)習(xí)環(huán)境進(jìn)入酒店的工作環(huán)境，往往不適應(yīng)從自由個(gè)性到團(tuán)結(jié)協(xié)作的轉(zhuǎn)變，尤其是對(duì)于這些“90后”的大學(xué)生，往往陷入“個(gè)人主義”的泥潭里面無(wú)法自拔，只做自己崗位的事情，對(duì)關(guān)聯(lián)崗位和整個(gè)部門乃至整個(gè)酒店的事情漠不關(guān)心，“事不關(guān)己，高高掛起”，變成了酒店內(nèi)部的“獨(dú)行客”。
（三）自由散漫，不能嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度。作為服務(wù)行業(yè)，酒店企業(yè)在工作時(shí)間、工作強(qiáng)度方面都有它自身的特殊性，都會(huì)制定相對(duì)嚴(yán)格的管理制度，并且會(huì)為這些管理制度制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生而言，以往在學(xué)校里，雖然學(xué)校也有各種各樣的校紀(jì)班規(guī)，但是一般情況下，大學(xué)的管理是比較人性化甚至比較寬松的，輔導(dǎo)員或者班主任都是以說(shuō)服教育為主，懲治處分為輔，一般也不會(huì)有嚴(yán)重的處分。一直在寬松的環(huán)境中長(zhǎng)大的學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)，發(fā)現(xiàn)這里完全不一樣了，很多酒店企業(yè)內(nèi)部的獎(jiǎng)懲措施都是和經(jīng)濟(jì)利益聯(lián)系在一起的，一旦違反企業(yè)的規(guī)章制度，比如最簡(jiǎn)單的遲到早退，往往就用扣發(fā)工資或者實(shí)習(xí)津貼來(lái)體現(xiàn)，這對(duì)于本來(lái)收入就很微薄的學(xué)生來(lái)說(shuō)，很難接受，容易出現(xiàn)心理不平衡，認(rèn)為相關(guān)的企業(yè)過(guò)于嚴(yán)格，管理制度死板，缺乏人性化，有的學(xué)生甚至干脆和企業(yè)的規(guī)章制度對(duì)著干。
（四）吃不得苦，服務(wù)態(tài)度差。酒店行業(yè)與很多其他行業(yè)不同，大多數(shù)員工從事的工作是比較繁瑣和辛苦的，而且由于酒店工作是為顧客提供面對(duì)面的服務(wù)工作，職業(yè)性質(zhì)不僅要求員工能吃苦，還要有較好的服務(wù)態(tài)度。但是現(xiàn)在的這一批大學(xué)生，既是“90后”又是“獨(dú)生子女”，一般從小就嬌生慣養(yǎng)，不僅從來(lái)沒吃過(guò)苦，而且往往成長(zhǎng)的過(guò)程是“被服務(wù)”的過(guò)程，爸爸、媽媽、爺爺、奶奶，一家人圍著轉(zhuǎn)。雖然在進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)之前，學(xué)校老師可能也反復(fù)講，到了崗位會(huì)很辛苦，但是只有真正走上崗位，學(xué)生們才知道這個(gè)行業(yè)工作的辛苦程度。在學(xué)生獨(dú)立上崗操作的過(guò)程中，很多學(xué)生對(duì)服務(wù)意識(shí)的理解還不夠，容易怨聲載道，怕吃苦、怕加班，而在實(shí)際工作中，又容易把這種情緒帶進(jìn)來(lái)，面對(duì)顧客的時(shí)候不時(shí)會(huì)表現(xiàn)出不熱情，甚至不耐煩，服務(wù)態(tài)度不好，影響酒店對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。
二、高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的途徑
職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)是需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，對(duì)于高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，一進(jìn)入大學(xué)后，就應(yīng)該進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，在校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐的過(guò)程中，不斷有效提高學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，促使學(xué)生逐漸從酒店實(shí)習(xí)生的角色轉(zhuǎn)變成旅游職業(yè)人的角色。在這個(gè)過(guò)程中，高職院校負(fù)有非常重要的責(zé)任。
（一）加強(qiáng)德育教育，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀和職業(yè)觀。高職院校的德育通過(guò)兩個(gè)途徑來(lái)開展：第一個(gè)途徑是通過(guò)德育理論課程的教學(xué)。德育理論課程，也就是我們一般習(xí)慣說(shuō)的所謂“兩課”，主要由《思想道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)》等課程組成，他們形成了一個(gè)比較完備的德育課程體系，應(yīng)該說(shuō)教育效果還是比較好的。但是，最近這幾年，由于高職專業(yè)越來(lái)越多的突出專業(yè)課程和實(shí)踐課程，德育課程的內(nèi)容和課時(shí)都收到了較大壓縮，而且德育課程大多數(shù)是大班上課，授課教師與學(xué)生的課堂交流比較有限，教學(xué)效果受到一些影響；第二個(gè)途徑是通過(guò)思想政治輔導(dǎo)員對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育教育。我國(guó)高校建國(guó)以來(lái)一直實(shí)行政治輔導(dǎo)員制度，長(zhǎng)期以來(lái)在人才培養(yǎng)和政治引導(dǎo)等方面，政治輔導(dǎo)員都起到了很好的作用，今天這一行之有效的制度在高職院校也得到了較好的貫徹。當(dāng)然，我們認(rèn)為，高職院校的政治輔導(dǎo)員應(yīng)當(dāng)結(jié)合高職院校和高職學(xué)生的情況，拓展自己的工作內(nèi)容，特別是在幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀方面，用正確的思想引導(dǎo)學(xué)生。結(jié)合高職院校的實(shí)際，還應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生正確對(duì)待相應(yīng)的專業(yè)，正確認(rèn)識(shí)未來(lái)將要從事的相應(yīng)的行業(yè)，幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，從而樹立科學(xué)的職業(yè)觀。在高職院校的教育體系中，輔導(dǎo)員是與學(xué)生接觸最多也是最緊密的一個(gè)群體，加上目前大多數(shù)學(xué)校的輔導(dǎo)員也是由剛畢業(yè)的年輕老師擔(dān)任，與學(xué)生溝通起來(lái)障礙較少，因而輔導(dǎo)員的教育效果應(yīng)該是最好的。
（二）加強(qiáng)專業(yè)教育，幫助學(xué)生形成良好的職業(yè)意識(shí)。大多數(shù)高職院校在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)過(guò)程中，非常重視對(duì)學(xué)生酒店職業(yè)專業(yè)技能的培養(yǎng)，比如客房、餐飲、前廳等各崗位部門的操作技能和技巧，有大量的理論和實(shí)踐課程來(lái)進(jìn)行訓(xùn)練，但是對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)重視不夠，甚至是忽視的，這一點(diǎn)應(yīng)當(dāng)引起我們的重視。應(yīng)該將對(duì)職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)貫徹到專業(yè)教育中，具體的講，應(yīng)當(dāng)注意以下方面：
1、在專業(yè)教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)。我們綜合很多高職院校酒店管理專業(yè)的招生就業(yè)情況，發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)具有比較明顯的“好出不好進(jìn)”的特點(diǎn)，就是說(shuō)酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)比較好，供不應(yīng)求，但是酒店管理專業(yè)的招生卻在逐年下滑，有些學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至很多學(xué)生是通過(guò)調(diào)劑進(jìn)入的。究其原因，主要是整個(gè)社會(huì)包括高中畢業(yè)生對(duì)酒店管理專業(yè)存在著一些認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，認(rèn)為酒店管理職業(yè)是伺候人的職業(yè)，認(rèn)為酒店管理行業(yè)沒有太大的發(fā)展前途，如此種種，都需要我們?cè)趯I(yè)教學(xué)中加以引導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)和酒店職業(yè)，理解酒店管理專業(yè)的特色和職業(yè)發(fā)展的前景?？偟膩?lái)講，在專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)遵循循序漸進(jìn)的原則，讓學(xué)生潛移默化的了解和理解酒店職業(yè)，在學(xué)生剛剛?cè)雽W(xué)的一年級(jí)，主要安排專業(yè)基礎(chǔ)課，比如《酒店管理概論》、《酒店服務(wù)意識(shí)》、《酒店經(jīng)理人概論》等課程，讓學(xué)生了解真正的酒店行業(yè)和酒店專業(yè)，逐步接受酒店服務(wù)的理念，了解酒店職業(yè)對(duì)于從業(yè)人員的高素質(zhì)的要求，理解酒店經(jīng)理人的職業(yè)生涯發(fā)展過(guò)程和前景。在專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，再開設(shè)相應(yīng)的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等崗位課程，特別是通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)讓學(xué)生提前理解和適應(yīng)酒店行業(yè)的要求，逐漸認(rèn)識(shí)酒店職業(yè)的特殊性，逐步提高相應(yīng)的酒店職業(yè)意識(shí)。
2、充分利用學(xué)生活動(dòng)平臺(tái)，多種方式強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)。課堂教學(xué)是一個(gè)方面，很多時(shí)候，學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)通過(guò)課外活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。高職院校一般都有較為豐富、形式多樣的課外活動(dòng)，這些活動(dòng)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、鉆研精神和奉獻(xiàn)精神等有重要的意義。在籃球、足球、排球等球類集體項(xiàng)目的比賽中，需要參賽隊(duì)員甚至拉拉隊(duì)的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，協(xié)作一致，能夠培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)人服從集體的觀念和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。在才藝和專業(yè)技能展示類的活動(dòng)中，每個(gè)學(xué)生都有需要將自己的才藝和專業(yè)技能展現(xiàn)給大家，需要不斷地提升自我，不斷地創(chuàng)新創(chuàng)造，能夠培養(yǎng)學(xué)生的鉆研精神和創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)校一般都有很多社團(tuán)活動(dòng)，社團(tuán)活動(dòng)的內(nèi)容多姿多彩，比如有志愿者活動(dòng)，比如有愛心奉獻(xiàn)活動(dòng)，還有一些做環(huán)境保護(hù)的社團(tuán)活動(dòng)，無(wú)論是哪一種，性質(zhì)都是為他人服務(wù)，為公眾服務(wù)，能夠培養(yǎng)學(xué)生的奉獻(xiàn)精神和服務(wù)意識(shí)，尤其是對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生。
3、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。師資隊(duì)伍建設(shè)是職業(yè)教育發(fā)展的基礎(chǔ)和前提，也是學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的最重要的依托力量。除了理論和實(shí)踐教育所需的校內(nèi)專業(yè)師資以外，還有很多重要的師資群體需要關(guān)注。比如駐店老師，駐店老師是指高職院校派駐到酒店內(nèi)部的專業(yè)教師，主要從事頂崗實(shí)習(xí)生的管理，處理頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的各種問題，協(xié)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)生與酒店企業(yè)之間的關(guān)系。目前，大多數(shù)學(xué)校派駐酒店的駐店老師的時(shí)間都是與頂崗實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期限相統(tǒng)一的，有的還與實(shí)習(xí)生同吃同住，甚至在酒店內(nèi)部擔(dān)任一定的崗位和職務(wù)。駐店老師特殊的工作內(nèi)容和工作環(huán)境，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)具有重要的意義，高職院校應(yīng)該以駐店老師為抓手，通過(guò)提高駐店老師的教育教學(xué)水平和管理協(xié)調(diào)能力，來(lái)提高頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。我國(guó)目前大多數(shù)的高職院校的專業(yè)教師都來(lái)自高等院校的碩士和博士研究生，他們大多也是從一個(gè)學(xué)校到另外一個(gè)學(xué)校，研究生大學(xué)畢業(yè)之后就走上了高職院校的講臺(tái)，并沒有太多的酒店行業(yè)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。所以，在實(shí)踐操作中，高職院校應(yīng)該盡量邀請(qǐng)酒店行業(yè)的行業(yè)專家，甚至酒店老總等來(lái)給學(xué)生講課，效果往往會(huì)更好。另外，還可以邀請(qǐng)一些已經(jīng)畢業(yè)、在酒店里從事了一段時(shí)間的服務(wù)和管理工作的學(xué)長(zhǎng)，當(dāng)然最好是本校的畢業(yè)生，來(lái)開設(shè)講座或者交流會(huì)，與在校生交流酒店從業(yè)的經(jīng)歷，他們的經(jīng)驗(yàn)與在校生的體會(huì)更為接近，也更容易被在校生所接受，因而職業(yè)意識(shí)教育的效果也會(huì)更好。
作者：朱松節(jié) 單位：蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第六篇：高職酒店管理學(xué)生初識(shí)拜訪酒店管理者借鑒研究
一、認(rèn)識(shí)拜訪酒店管理者之目的
通過(guò)拜訪2-3家酒店的各階層各不同部門管理經(jīng)營(yíng)者來(lái)初步了解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業(yè)學(xué)生該學(xué)習(xí)什么等從而了解酒店。在實(shí)習(xí)前使專業(yè)大一大二學(xué)生可以走進(jìn)酒店，更生動(dòng)地獲得第一手的酒店信息并從專業(yè)的角度認(rèn)識(shí)酒店，認(rèn)識(shí)酒店管理這個(gè)專業(yè)。通過(guò)初識(shí)拜訪酒店管理者，訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生與專業(yè)人士打交道的溝通聯(lián)絡(luò)能力，鍛煉培養(yǎng)高職學(xué)生對(duì)專業(yè)內(nèi)容的選擇、整合、分析及團(tuán)隊(duì)合作能力，并可盡可能多地借用現(xiàn)代化科技手段來(lái)表達(dá)的運(yùn)用能力等。
二、初識(shí)拜訪酒店管理者過(guò)程中碰到的困難與問題
(一)聯(lián)系落實(shí)拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學(xué)生事先聯(lián)系好三家酒店的管理者。因?yàn)閯倢W(xué)習(xí)了專業(yè)不久，老師也沒有提供任何已在酒店工作或?qū)嵙?xí)的學(xué)長(zhǎng)和學(xué)校合作酒店的任何信息，目的就是看學(xué)生自己怎么聯(lián)系落實(shí)酒店管理者。從高職專業(yè)學(xué)生的表現(xiàn)情況來(lái)看，學(xué)生初次自己聯(lián)系落實(shí)三家酒店管理者還是很有挑戰(zhàn)難度的。有的小組竟然打了三十多個(gè)電話，有的小組電話聯(lián)系是同意了，但是同學(xué)到了酒店卻被拒絕了或被草草應(yīng)付了，有的小組最后是用了親朋好友的資源才聯(lián)系上了酒店管理者。有的小組則是聯(lián)系了學(xué)長(zhǎng)或是問指導(dǎo)老師要了合作酒店管理者的姓名和職務(wù)后去聯(lián)系的。
(二)未妥善落實(shí)好拜訪溝通時(shí)間以留下充分拜訪時(shí)間或碰到臨時(shí)取消再約的問題在與酒店管理者落實(shí)約定了拜訪時(shí)間后，有的小組在酒店拜訪酒店管理者時(shí)又發(fā)生了問題。有的是在確定的時(shí)間去了，但期間碰到酒店管理者臨時(shí)要開會(huì)或有事離開而只好又約了另一天某一確定時(shí)間再去。有的拜訪溝通時(shí)間沒有在電話里落實(shí)說(shuō)清楚，結(jié)果拜訪溝通時(shí)間安排的很短很匆忙。
(三)問管理者要問什么專業(yè)問題，不同崗位管理者所問問題應(yīng)不同聯(lián)系落實(shí)約定好拜訪時(shí)間后，第二步就要落實(shí)要問哪些問題，能問幾個(gè)問題。由于初次拜訪加上學(xué)生畢竟對(duì)酒店管理了解不多，又不太愛看專業(yè)教材或這類材料，再加上還不太會(huì)把已學(xué)過(guò)的知識(shí)結(jié)合起來(lái)拿出來(lái)用，所以在設(shè)計(jì)不同管理者問什么問題時(shí)比較費(fèi)力，都得經(jīng)過(guò)指導(dǎo)老師幾次方向和具體內(nèi)容的指導(dǎo)。因?yàn)椴煌芾碚吖ぷ鲀?nèi)容工作經(jīng)歷是不同的，因此設(shè)計(jì)的問題不是同一個(gè)模板，而是一組一組根據(jù)自己聯(lián)系的管理者崗位而特別定制的，每組問題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識(shí)拜訪酒店管理者活動(dòng)中，有同學(xué)就拿做銷售的或做前臺(tái)或做餐飲等一線服務(wù)管理者的問題去問做人力資源或做財(cái)務(wù)等后臺(tái)服務(wù)的管理者，使得問題沒有得到準(zhǔn)確或?qū)嶋H的答案。
(四)拜訪過(guò)程中管理者會(huì)拒絕回答或答得很簡(jiǎn)單或答非所問在初次拜訪酒店管理者的活動(dòng)中指導(dǎo)老師容易忽略掉一件事情就是：設(shè)計(jì)的問題很好很專業(yè)，但在現(xiàn)場(chǎng)交流中管理者的回答會(huì)是很簡(jiǎn)單的，或直接拒絕或答非所問的。因此在拜訪交流過(guò)程中，同學(xué)發(fā)現(xiàn)管理者沒有回答問題或答非所問或拒絕時(shí)，要學(xué)會(huì)怎么再多次發(fā)問提起，同時(shí)注意說(shuō)話方式及語(yǔ)言藝術(shù)技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問題的正確率，完成獲得更多管理者專業(yè)信息的目的與用意。
三、應(yīng)對(duì)初識(shí)拜訪酒店管理者應(yīng)應(yīng)注意的問題與借鑒
(一)要注意事先做好充分準(zhǔn)備
1.電話或網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系時(shí)，最好在上午或下午期間落實(shí)約定兩個(gè)時(shí)間段以防到約定時(shí)間管理者因臨時(shí)有事離開。
2.因?yàn)橛械慕M聯(lián)系落實(shí)拜訪的管理者從事財(cái)務(wù)或人力資源或工程等崗位，而高職學(xué)生初學(xué)專業(yè)還沒有學(xué)到這些科目，因此要多去翻閱搜索學(xué)習(xí)這類資料，直接向教授財(cái)務(wù)或人力資源或工程的老師請(qǐng)教，才能問的問題有針對(duì)性，專業(yè)性強(qiáng)。
3.多準(zhǔn)備一些崗位的問題，以防這個(gè)酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪后發(fā)現(xiàn)可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
(二)注意說(shuō)話方式和技巧
在預(yù)約酒店管理者時(shí)，專業(yè)學(xué)生講話要注意怎么說(shuō)，怎么表達(dá)，怎么措辭，什么樣的語(yǔ)氣，加上一定的贊美可以更好的進(jìn)行溝通。在被拒絕后也不要?dú)怵H因?yàn)檫€有更多更好的選擇在等著我們，身邊的資源要盡可能地合理利用起來(lái)。在拜訪交流期間，多聽多尊稱不卑不亢地表達(dá)自己的觀點(diǎn)不盲從，注意自己的說(shuō)話表達(dá)方式，在被拒絕或想請(qǐng)管理者再多談?wù)勀硞€(gè)問題或答非所問時(shí)要繼續(xù)有禮貌，換個(gè)問題或逐步漸進(jìn)，可獲得答案或使拜訪談話收獲更多信息更精彩。
(三)學(xué)著掌控時(shí)間與氣氛，臨場(chǎng)發(fā)揮
拜訪交流期間可充分利用手機(jī)錄音功能，一定要注意時(shí)間，盡量學(xué)著抓重點(diǎn)抓關(guān)鍵，學(xué)著臨場(chǎng)發(fā)揮說(shuō)一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。走入酒店，初識(shí)拜訪酒店管理者這個(gè)體驗(yàn)充分體現(xiàn)了高職教育理論與實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn)。帶著問題拜訪酒店管理者，初步對(duì)酒店、酒店管理者的工作內(nèi)容、酒店的特色、運(yùn)營(yíng)模式、營(yíng)銷以及感興趣的問題、他們對(duì)我們專業(yè)學(xué)生的建議及酒店的發(fā)展、未來(lái)有了感性認(rèn)識(shí)。通過(guò)溝通，通過(guò)拜訪以及分工合作，使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作、信息整合、運(yùn)用各類軟件技術(shù)、人脈以及說(shuō)話藝術(shù)的重要性。強(qiáng)化了為一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網(wǎng)上地圖搜素，資料收集，拒接后的變通，手機(jī)新功能的運(yùn)用能力。初識(shí)拜訪酒店管理者同時(shí)反應(yīng)了不同酒店管理者的素質(zhì)，反映了聰明的酒店是怎么做人的，也引導(dǎo)同學(xué)思考該怎么處事做人，呼吁更多企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)能向?qū)I(yè)院校和學(xué)生開放給予支持。初識(shí)拜訪酒店管理者充分爆發(fā)也肯定了高職專業(yè)學(xué)生要接觸社會(huì)走進(jìn)專業(yè)所做的努力。學(xué)生的潛力是無(wú)限的。
作者：江浩 單位：浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第七篇：高職酒店管理專業(yè)形成性考核關(guān)鍵制約因素
課程考核是教學(xué)過(guò)程中最基本、最重要的檢測(cè)教學(xué)質(zhì)量的方式，也是評(píng)價(jià)教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)情況的重要依據(jù)。課程的考核方式，對(duì)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)和教師的課堂教學(xué)具有重要的導(dǎo)向作用。我院針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)參差不齊的情況，早在2010年就啟動(dòng)了“形成性”考核模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，側(cè)重學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)情況的考核，不像以往以一張期末試卷定成績(jī)。課程考核成績(jī)具體由三部分組成：學(xué)習(xí)過(guò)程成績(jī)（20%）、項(xiàng)目考核成績(jī)（50%）和綜合知識(shí)測(cè)試成績(jī)（30%）。其中學(xué)習(xí)過(guò)程由出勤情況（10%）、課堂表現(xiàn)（5%）和作業(yè)情況（5%）三部分組成，項(xiàng)目考核是由三次以上項(xiàng)目考核的平均分確定，綜合知識(shí)測(cè)試就是期末的綜合考試成績(jī)。采用此種考核方式使學(xué)生更加注重平時(shí)的學(xué)習(xí)，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也有利于教師教學(xué)質(zhì)量的提高。但是目前我院酒店管理專業(yè)課程“形成性”考核模式存在許多與客觀要求不適之處，如考核方式公式化、考核主體單一、考核實(shí)施過(guò)程欠規(guī)范等。
一、目前高職酒店管理專業(yè)形成性考核模式存在的問題
（一）課程考核方式公式化
我院酒店管理專業(yè)所有專業(yè)課程考核均采用形成性考核模式進(jìn)行考核：考核成績(jī)=項(xiàng)目考核（占50%）+平時(shí)成績(jī)（占20%）+期末綜合測(cè)試成績(jī)（占30%）。首先期末考試成績(jī)?cè)谡n程考核中所占的比重較小，容易導(dǎo)致學(xué)生不注重期末考試，不準(zhǔn)備復(fù)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有50%～60%的學(xué)生是不準(zhǔn)備期末考試的，導(dǎo)致期末考試成績(jī)總體不好，很多同學(xué)無(wú)法及格，但是學(xué)生并不在意，因?yàn)槠谀┛己瞬患案癫灰o只要總分能及格就可以。其次項(xiàng)目考核成績(jī)占很大的分值，導(dǎo)致很多學(xué)生只做項(xiàng)目考核而忽略作業(yè)和課堂表現(xiàn)。很多學(xué)生認(rèn)為只要認(rèn)真做了項(xiàng)目考核，就一定可以及格，從而忽略課堂表現(xiàn)和作業(yè)。甚至有些學(xué)生課堂上并不聽課也不積極回答問題，一門心思鉆研項(xiàng)目考核。這種考核方式無(wú)法全面反映學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度，很難對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。
（二）課程考核主體單一
酒店管理專業(yè)的所有課程包括技能實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐課程都是由任課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)考核，考核的依據(jù)主要是學(xué)生撰寫的項(xiàng)目考核、平時(shí)表現(xiàn)和課堂測(cè)試。課程考核從考題的設(shè)計(jì)、考核的實(shí)施到考核結(jié)果的處理，都是由教師獨(dú)自完成，學(xué)生只能被動(dòng)地接受考核，致使學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，也使任課教師的任務(wù)繁重，一門課要教師多次處理成績(jī)，而且也使學(xué)生最終的成績(jī)帶有很強(qiáng)的教師主觀性。企業(yè)、學(xué)生自己、項(xiàng)目小組負(fù)責(zé)人、學(xué)生同伴很少參與考核過(guò)程。高職院校課程考核的目的是檢驗(yàn)學(xué)生是否具備一定的職業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐技能，能否滿足企業(yè)的崗位需求，所以企業(yè)應(yīng)該與任課教師共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)，共同完成專業(yè)實(shí)踐課程的考核，保證畢業(yè)生符合企業(yè)要求，能夠盡快適應(yīng)未來(lái)工作崗位。
（三）課程考核實(shí)施過(guò)程欠規(guī)范
首先，酒店管理專業(yè)課程項(xiàng)目考核沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，考什么完全由授課教師來(lái)確定，甚至是同一門課由不同的老師來(lái)上，考核的內(nèi)容可能完全不同。一個(gè)老師上幾門專業(yè)課，一門課至少有三個(gè)項(xiàng)目考核，一個(gè)學(xué)期下來(lái)光批閱項(xiàng)目考核的任務(wù)就很重，還要進(jìn)行課堂考核和期末測(cè)試。其次，項(xiàng)目考核的成績(jī)判定僅憑授課教師的第一印象核定，沒有明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。評(píng)分隨意性較大，且缺少與考證、企業(yè)、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，不利于高職校技能型人才的培養(yǎng)。最后，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有50%以上的學(xué)生認(rèn)為項(xiàng)目考核太多，每門課要做三個(gè)以上的項(xiàng)目考核，一個(gè)學(xué)期下來(lái)要做幾十份項(xiàng)目考核，根本無(wú)法保證質(zhì)量，很多同學(xué)純粹是為了交差而應(yīng)付一下。
二、瑞士洛桑酒店管理專業(yè)的考核模式比較
瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所酒店管理學(xué)院，以治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)而馳名世界。洛桑歷屆畢業(yè)生中65.5%的人在酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)工作，而且不需要經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，直接是管理層或者助理，在酒店行業(yè)有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國(guó)際酒店連鎖品牌都有洛桑的校友，很多人擔(dān)任高層職位。和酒店行業(yè)的長(zhǎng)期合作，為洛桑實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)習(xí)、就業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。筆者認(rèn)為，洛桑酒店管理學(xué)院的考核模式有如下特色：
（一）課程考核內(nèi)容與職業(yè)崗位和能力要求密切相關(guān)
洛桑課程多采用模塊化考核，各模塊具有相對(duì)獨(dú)立性，通過(guò)相應(yīng)模塊或單元的考核，學(xué)生即可以具備相應(yīng)崗位或完成相應(yīng)工作任務(wù)的能力。洛桑酒店管理學(xué)院每年約有50%的在校生在世界各地酒店實(shí)習(xí),并且在實(shí)習(xí)期間接受嚴(yán)格的考核和評(píng)估。所以洛桑的畢業(yè)生可以直接上任酒店的管理層，因?yàn)樗麄冊(cè)趯W(xué)校已經(jīng)完全熟悉了酒店職業(yè)環(huán)境，有豐富的基層經(jīng)驗(yàn)。
（二）課程考核人員大多來(lái)自企業(yè)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
洛桑學(xué)院教師的必備條件是要有經(jīng)營(yíng)酒店的經(jīng)歷，每隔三、五年，學(xué)校要求他們回到酒店里去，以不斷豐富新的經(jīng)營(yíng)信息，調(diào)研國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的新態(tài)勢(shì)和方法，這樣就可不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，更新課程考核的內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。這樣周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。學(xué)校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。
（三）考核標(biāo)準(zhǔn)具有統(tǒng)一性
對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力考核評(píng)價(jià)具有客觀性和權(quán)威性,考核標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,由學(xué)校組織專家統(tǒng)一制定，定時(shí)更新，執(zhí)行嚴(yán)格。但學(xué)生在學(xué)習(xí)方式上具有較大的自主性和開放性。洛桑的淘汰率很高，每年能正常畢業(yè)的只有入學(xué)的一半左右。
三、制約高職酒店管理專業(yè)形成性考核的因素
結(jié)合與瑞士洛桑酒店管理專業(yè)考核模式的比較，經(jīng)過(guò)一年多的資料研究、深入走訪和市場(chǎng)調(diào)查，本人認(rèn)為制約我院酒店管理專業(yè)形成性考核模式的關(guān)鍵制約因素如下：
（一）教師因素
我院酒店管理專業(yè)的教師很多都是教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師，但是他們普遍缺乏一線工作經(jīng)歷，加上教學(xué)任務(wù)繁重，參加系統(tǒng)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)也不多，所以對(duì)酒店管理專業(yè)的專業(yè)教學(xué)很難做到與時(shí)俱進(jìn)。加上學(xué)院對(duì)酒店專業(yè)的投入有限，企業(yè)專家座談指導(dǎo)的機(jī)會(huì)也不多，造成理論與實(shí)踐相脫節(jié)，進(jìn)而影響考核方式的創(chuàng)新。
（二）學(xué)生因素
學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)普遍不好，甚至有些是零基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)積極性不高。因?yàn)檫@種形成性考核模式下學(xué)生成績(jī)很容易及格，造成學(xué)習(xí)氛圍不好，大家都主觀上不努力不學(xué)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有60%-70%的學(xué)生認(rèn)為班上學(xué)習(xí)風(fēng)氣不好。只有少數(shù)想評(píng)優(yōu)拿獎(jiǎng)學(xué)金的同學(xué)很努力，相應(yīng)的他們也是班上的高分學(xué)生。再比如分小組做項(xiàng)目，一組總有那么幾個(gè)同學(xué)不積極，基本不參加，項(xiàng)目全是其他人做的，而那些沒有參與的同學(xué)也一樣能混個(gè)及格分?jǐn)?shù)。
（三）學(xué)校因素
學(xué)?？己吮O(jiān)管不嚴(yán)，沒有統(tǒng)一的項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目考核完全是任課教師一個(gè)人實(shí)施，從出題到實(shí)施再到最后的成績(jī)?cè)u(píng)定完全是教師的個(gè)人工作任務(wù)，無(wú)法完全保證考核的公平性。重修補(bǔ)考制度不嚴(yán)格，導(dǎo)致學(xué)生主觀上不努力，但畢業(yè)率很高，即使有的學(xué)生不能按時(shí)畢業(yè)，但經(jīng)歷幾次重修補(bǔ)考后還是會(huì)讓他畢業(yè)；對(duì)教師的培訓(xùn)支出不夠，使得專業(yè)教師很被動(dòng)。
（四）區(qū)域經(jīng)濟(jì)因素
近年來(lái)受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響，酒店行業(yè)整體表現(xiàn)不盡如人意，酒店的平均入住率和平均房?jī)r(jià)紛紛下降，湖南省內(nèi)酒店普遍不景氣，經(jīng)營(yíng)收入比往年下降，給酒店專業(yè)的在校學(xué)生造成一些負(fù)面影響，使學(xué)生沒有學(xué)習(xí)的動(dòng)力。另外很多在校學(xué)生看到往屆畢業(yè)生改行，酒店工作職業(yè)生涯短暫，酒店工作通常要從底層做起而且工資收入又不高，使他們對(duì)自己的職業(yè)生涯擔(dān)憂，進(jìn)而不努力學(xué)習(xí)。最后，部分偏遠(yuǎn)地區(qū)的家長(zhǎng)認(rèn)為“酒店工作不體面”“是伺候人的”等一些錯(cuò)誤觀念的影響，也使學(xué)生們無(wú)所適從，不想學(xué)習(xí)，進(jìn)而不重視考試。
作者：尚曉麗 單位：湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第八篇：高職酒店管理專業(yè)階段式校企合作思路
1酒店管理專業(yè)開展校企合作的背景
相對(duì)于西方發(fā)達(dá)國(guó)家而言，國(guó)內(nèi)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才方面起步較晚，結(jié)果導(dǎo)致我國(guó)高職院校該專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后對(duì)于工作很難適應(yīng)，錯(cuò)位現(xiàn)象十分嚴(yán)重。這一問題是目前國(guó)內(nèi)職業(yè)教育發(fā)展過(guò)程中亟待解決的難題之一，我們必須采用新的培養(yǎng)模式，摒棄傳統(tǒng)模式，讓學(xué)生在學(xué)校中能夠充分了解上崗后的工作環(huán)境，唯此，才可避免錯(cuò)位現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以我們應(yīng)該讓一些相關(guān)的企業(yè)，加入到學(xué)校教學(xué)的過(guò)程中，采用“校企合作”的模式，對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。我國(guó)高等職業(yè)教育自20世紀(jì)80年代中期得到中央政策的積極支持以來(lái)，在為社會(huì)各行各業(yè)輸送高技能、應(yīng)用型人才方面做出了極大貢獻(xiàn)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨繁榮與社會(huì)市場(chǎng)化趨勢(shì)的日益加深，高職教育的發(fā)展也愈益要求學(xué)校與企業(yè)能緊密聯(lián)合、深化溝通。在這一背景下，“校企合作”教學(xué)模式被作為開展工學(xué)結(jié)合的良好運(yùn)作平臺(tái)而得到了諸多高職院校的垂青。酒店管理專業(yè)作為與市場(chǎng)聯(lián)系極為緊密的一個(gè)專業(yè)，校企合作教學(xué)模式對(duì)于不同的專業(yè)其合作點(diǎn)各具特色。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言只有通過(guò)學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合設(shè)計(jì)，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，才能培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)需要的酒店管理人才。
2分階段進(jìn)行校企合作模式的探索
我院酒店管理專業(yè)從2008年開始，為培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才進(jìn)行了一系列的校企合作模式的探索，主要分為以下幾個(gè)階段。
2.1第一階段2008～2010年，以校企合作促進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)
2008年，重慶經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新一輪快速增長(zhǎng)期，這些利好為重慶酒店業(yè)快速發(fā)展提供了契機(jī)。世界知名酒店集團(tuán)紛紛入駐重慶，一時(shí)間重慶高星級(jí)酒店林立，重慶被譽(yù)為“西部酒店第一城”。外部的行業(yè)發(fā)展的環(huán)境加速了對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求，我院的酒店酒店管理專業(yè)也決定抓緊行業(yè)發(fā)展契機(jī)，加快改進(jìn)酒店管理人才培養(yǎng)校企合作的進(jìn)程。
2.1.1確定了實(shí)踐教學(xué)在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中的核心地位
雖然在過(guò)去的教學(xué)過(guò)程中也加入了實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，但與企業(yè)典型工作任務(wù)有脫節(jié)。本專業(yè)07級(jí)人才培養(yǎng)開始與酒店企業(yè)合作，把實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)人才的中心，貫穿在學(xué)生3年的整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中，并使之制度化。具體做法是：大一學(xué)生在介入酒店專業(yè)課之前到校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行以參觀訪問為主的認(rèn)知實(shí)習(xí)，目的是為學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課之前對(duì)自己所學(xué)專業(yè)和未來(lái)的工作環(huán)境有較為具體形象的感性認(rèn)知，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和為下步更深刻的理解專業(yè)知識(shí)打下基礎(chǔ)；大二學(xué)生專業(yè)課采取課帶技能型實(shí)踐和行業(yè)專家講座結(jié)合，讓學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)課同時(shí)加強(qiáng)操作技能并能和行業(yè)信息同步；大三學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)開展頂崗實(shí)習(xí)。
2.1.2精心甄選目標(biāo)酒店作為實(shí)習(xí)單位
由于在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)中都加入了企業(yè)參與的內(nèi)容，那么確定酒店實(shí)習(xí)基地，成為保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要因素。校企合作效果如何在很大程度上取決于實(shí)習(xí)基地的建立。在確定校外實(shí)習(xí)基地前，必須認(rèn)真做好前期工作，全面掌握目標(biāo)酒店的管理理念、培養(yǎng)模式等，抱著寧缺毋濫的原則扎扎實(shí)實(shí)做這項(xiàng)工作。尤其要做好以下兩點(diǎn)：(1)將四星級(jí)以上高星級(jí)酒店或知名度較高的連鎖酒店作為基地首選。高規(guī)格酒店確實(shí)擁有其他一般酒店所沒有的管理優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)能力和人才需求。(2)酒店企業(yè)的企業(yè)文化和對(duì)校企合作的配合程度也是我們選擇的重點(diǎn)。我們選擇的校外實(shí)習(xí)基地都是重慶市5星級(jí)酒店，在同行業(yè)中有著驕人的業(yè)績(jī)和口碑，并且這些酒店企業(yè)非常注重專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，對(duì)校企合作的教學(xué)模式較為認(rèn)同。
2.1.3建立內(nèi)容科學(xué)程序嚴(yán)密的實(shí)習(xí)管理制度保證校企合作模式成功
頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃中最后一個(gè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合能力訓(xùn)練，提高培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)和技能分析、解決問題的能力，檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果，同時(shí)也是為學(xué)生找到合適工作崗位的一個(gè)橋梁。為保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)效果，實(shí)習(xí)學(xué)生管理制度需要予以配合。具體做法是：(1)在學(xué)生實(shí)習(xí)之前要做好思想動(dòng)員和前期教育，提高學(xué)生們對(duì)實(shí)習(xí)價(jià)值和意義的認(rèn)知。要讓學(xué)生們意識(shí)到實(shí)習(xí)的目標(biāo)、意義、增強(qiáng)實(shí)習(xí)的目的性和指向性，有的放矢；要將實(shí)習(xí)中可能遇到的困難和問題提前告知大家，提醒同學(xué)們做好心理準(zhǔn)備，要嚴(yán)肅實(shí)習(xí)紀(jì)律；(2)要培養(yǎng)學(xué)生良好的從業(yè)心態(tài)和職業(yè)態(tài)度。特別是學(xué)生的急切職業(yè)發(fā)展愿望與完全掌握本行業(yè)知識(shí)、技能經(jīng)驗(yàn)在時(shí)間差上的矛盾，樹立學(xué)生打持久戰(zhàn)的思想觀念，盡快融入酒店的環(huán)境并快速成長(zhǎng)。(3)完善實(shí)習(xí)雙導(dǎo)師制。學(xué)生實(shí)習(xí)期間學(xué)校配有實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期走訪實(shí)習(xí)單位，聯(lián)系實(shí)習(xí)學(xué)生了解實(shí)習(xí)情況，對(duì)實(shí)習(xí)中存在的問題，老師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)紓解的同時(shí)，也架起了實(shí)習(xí)生和企業(yè)之間的溝通橋梁。酒店企業(yè)也建立起師傅帶徒弟的導(dǎo)師制度，使學(xué)生快速融入職業(yè)環(huán)境。(4)實(shí)習(xí)學(xué)生座談會(huì)。學(xué)校與企業(yè)商定定期舉行實(shí)習(xí)生座談，由實(shí)習(xí)生、酒店各部門領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校老師三方座談，針對(duì)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間遇到的問題進(jìn)行面對(duì)面的溝通和解決，學(xué)生也對(duì)酒店日常工作提出他們自己的想法和意見，并多次受到酒店的采納，成為酒店改革自身經(jīng)營(yíng)中一些問題的重要參考。這一制度在我院過(guò)去的實(shí)習(xí)管理工作中取得了很好的成果。
2.2第二階段2010～2011年，校企合作模式深入，校企聯(lián)合
改革教學(xué)的內(nèi)容與課程體系隨著前一階段的校企合作開展，我校學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)表現(xiàn)獲得企業(yè)的一致好評(píng)，甚至合作之初對(duì)我校不太看好的酒店，也開始對(duì)我院學(xué)生青睞有加，這也為我院下一輪校企合作的深入創(chuàng)造了條件。這一階段，我們?cè)诶^續(xù)前期制度的基礎(chǔ)上，把校企合作的重點(diǎn)轉(zhuǎn)到了聯(lián)合改革人才培養(yǎng)內(nèi)容和課程體系上來(lái)。第一，從2008級(jí)學(xué)生開始，酒店管理專業(yè)教師走訪用人單位，與企業(yè)負(fù)責(zé)人交談、舉行現(xiàn)場(chǎng)專家做湯、發(fā)放畢業(yè)生問卷調(diào)查、企業(yè)實(shí)地考察形式進(jìn)行專業(yè)調(diào)研，將收集到的信息整理、匯編，邀請(qǐng)專家來(lái)校商討與評(píng)定，依據(jù)職業(yè)崗位對(duì)知識(shí)、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯需要。確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等內(nèi)容，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案。第二，在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中，我們也得到了合作酒店的大力支持，從建設(shè)方案的制定到建設(shè)過(guò)程的相應(yīng)設(shè)備的采購(gòu)，到建成后的整改評(píng)價(jià)。最終我們建立了包括前廳客房、餐飲綜合、宴會(huì)設(shè)計(jì)在內(nèi)的3個(gè)100%仿真生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)室和一個(gè)形體訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)造了條件。同時(shí)，酒店管理專業(yè)每年組織酒店技能大賽，將所學(xué)的知識(shí)技術(shù)編排到競(jìng)賽中去，學(xué)院采取一定的激勵(lì)措施，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，鞏固所學(xué)知識(shí)和技術(shù)。
2.3第三階段2011～2013年，校企合作初見成效，“訂單式”培養(yǎng)進(jìn)一步深入
伴隨校企雙方交往的頻繁、了解加深，校企合作、融合的內(nèi)容有了進(jìn)一步深化。第一，為了在對(duì)酒店的人才輸出上更加的符合企業(yè)自身的需要以及學(xué)生頂崗就業(yè)零距離，在雙方領(lǐng)導(dǎo)多次協(xié)商后，于2012年我校酒店管理專業(yè)與重慶世紀(jì)金源酒店簽訂以“金源班”冠名的訂單式培養(yǎng)合作計(jì)劃，從2010級(jí)學(xué)生開始，由企業(yè)在學(xué)生在校學(xué)期期間開始為企業(yè)挑選人才成立班級(jí)單獨(dú)按照企業(yè)要求培養(yǎng)人才，學(xué)生學(xué)習(xí)期滿后直接進(jìn)入金源酒店實(shí)習(xí)工作。這種“2+1”訂單培養(yǎng)方式既滿足了酒店行業(yè)對(duì)人才的要求，也使學(xué)校和學(xué)生在專業(yè)教學(xué)和學(xué)習(xí)及就業(yè)上更加有準(zhǔn)確。第二，伴隨合作深入，在“訂單式”培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，我校與企業(yè)達(dá)成一系列操作細(xì)則，包括：由企業(yè)定期派人到學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)講座，聘請(qǐng)企業(yè)高管到我院擔(dān)任兼職教師；學(xué)?？砂淳频暌髮?duì)酒店員工進(jìn)行培養(yǎng)，學(xué)校也可因需派遣教師到企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉；學(xué)校有針對(duì)性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行金源企業(yè)文化等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
2.4第四階段，2014年規(guī)劃將來(lái)校企一體化建設(shè)
這一階段準(zhǔn)備通過(guò)三年建設(shè)，充分發(fā)揮校企合作辦學(xué)的優(yōu)勢(shì)，完善校企一體化體制建設(shè)，堅(jiān)持人才培養(yǎng)、項(xiàng)目、基地、服務(wù)一體化原則，建立起在校企合作構(gòu)架下的“共同辦學(xué)、共同育人、共同解決就業(yè)、共同發(fā)展”的校企一體長(zhǎng)效機(jī)制，完善校企合作工作人員配備，完成“教師企業(yè)工作站”和“企業(yè)骨干(兼職教師)教研室”兩個(gè)人才交融和培養(yǎng)平臺(tái)的搭建，讓酒店管理專業(yè)與重慶世紀(jì)金源大飯店充分結(jié)合，并利用與重慶世紀(jì)金源大飯店建立的校企一體平臺(tái)及世紀(jì)金源集團(tuán)(旅游、地產(chǎn)、景區(qū)、度假村、酒店)的行業(yè)背景與產(chǎn)業(yè)鏈和人才優(yōu)勢(shì)，組建一支由企業(yè)骨干、專業(yè)技術(shù)人才構(gòu)成的兼職教師隊(duì)伍，共同完成人才培養(yǎng)方案、課程開發(fā)、專業(yè)教材、實(shí)訓(xùn)講義的編寫；共同建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地；共同保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、就業(yè)融通等。房地產(chǎn)管理系酒店管理專業(yè)定期指派優(yōu)秀教職員工到一體化平臺(tái)下的世紀(jì)金源旅游地產(chǎn)與酒店產(chǎn)業(yè)鏈中的各職能部門、項(xiàng)目部掛職鍛煉，提升雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍的數(shù)量和質(zhì)量。同時(shí)定期對(duì)企業(yè)開展員工培訓(xùn)、技術(shù)支持、人力資源輸送等合作，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)院與企業(yè)雙贏，學(xué)生、教師、企業(yè)員工三贏的局面，充分滿足學(xué)院人才培養(yǎng)和企業(yè)發(fā)展的需要，并在同類學(xué)院中發(fā)揮示范和引領(lǐng)作用。
3結(jié)語(yǔ)
我院抓住教學(xué)評(píng)估、重慶市骨干高職建設(shè)等契機(jī)，從2008年起酒店管理專業(yè)的校企合作工作進(jìn)行了一系列探索，也取得了一定成效。目前我院與重慶世紀(jì)金源酒店、重慶金科大酒店、重慶貝迪頤園溫泉度假酒店、重慶海逸酒店、重慶萬(wàn)達(dá)艾美酒店、重慶悅來(lái)國(guó)際會(huì)展中心、重慶融匯麗苼大酒店、重慶國(guó)貿(mào)格蘭維大酒店、重慶麗苼世嘉酒店、重慶君豪酒店等多家知名企業(yè)合作，幾年間陸續(xù)向酒店實(shí)習(xí)基地輸出學(xué)生300人次，實(shí)習(xí)學(xué)生獲得企業(yè)一直好評(píng)，形成了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)多方共贏的局面。高職院校酒店管理專業(yè)通過(guò)與酒店企業(yè)、旅游企業(yè)的長(zhǎng)期合作。使學(xué)校對(duì)企業(yè)的人才需求狀況及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)都十分明確，使學(xué)校的教育工作能根據(jù)社會(huì)需求情況作出調(diào)整。主動(dòng)推進(jìn)教師、學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展實(shí)際。通過(guò)校企合作把學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求直接掛鉤，增強(qiáng)了人才的適應(yīng)性，為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型酒店管理人才創(chuàng)造了有利條件。隨著當(dāng)前眾多世界知名酒店管理公司、高星級(jí)酒店進(jìn)駐中國(guó)，酒店管理專業(yè)更需培養(yǎng)“國(guó)際化”、“應(yīng)用型”、“技能型”的人才。要求學(xué)生必須掌握國(guó)際先進(jìn)的管理理念。但是這些管理理念未能及時(shí)反映在教學(xué)中，更突顯校企合作的重要性。無(wú)論是高等職業(yè)?？七€是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式中，都需要把校企合作職業(yè)教育模式納入酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，校企雙方共同承擔(dān)起為社會(huì)培養(yǎng)“國(guó)際化”、“應(yīng)用型”人才的重任。通過(guò)校企合作達(dá)到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。
作者：劉軼 吳俐霓 杜玲 單位：重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院
第九篇：高職工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式分析
一、建構(gòu)“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的思考
中國(guó)現(xiàn)代化酒店業(yè)在1978年改革開放后才真正發(fā)展起來(lái)，90年代進(jìn)入飛速發(fā)展時(shí)期。伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民消費(fèi)需求的不斷升級(jí)和分化，我國(guó)酒店業(yè)呈現(xiàn)出繽紛的發(fā)展前景。也許正是由于我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展前景喜人，酒店管理層把酒店服務(wù)的具體工作看得非常高、大、上，認(rèn)為酒店各個(gè)崗位的工作人員至少需要半年的培訓(xùn)才能上崗。因此常常把職業(yè)院校的崗位認(rèn)知實(shí)習(xí)拒之門外，基本不接受短期實(shí)習(xí)學(xué)生，這無(wú)疑為學(xué)校培養(yǎng)達(dá)到教育部規(guī)定的職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標(biāo)增加了很多難度。為此，筆者通過(guò)走訪企業(yè)，結(jié)合我院酒店專業(yè)實(shí)際情況，提出了“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)主要立足本土，通過(guò)“校企雙向介入”人才培養(yǎng)模式，為云南省高星級(jí)酒店培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)、熟練崗位服務(wù)技能、能為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時(shí)具備一定的酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作能力，適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的高技能人才。人才培養(yǎng)模式主要采用“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式?！?+0.5+0.5+1+2”的內(nèi)涵是：學(xué)生在校三年共六個(gè)學(xué)期，第一個(gè)“2”是指第一、二學(xué)期，前兩個(gè)學(xué)期主要是在校進(jìn)行公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程和專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)，這期間也會(huì)安排學(xué)生到合作酒店參觀和認(rèn)知實(shí)習(xí)；第一個(gè)“0.5”指第三學(xué)期的前半段，這段時(shí)間學(xué)生通過(guò)理實(shí)一體方式在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)核心課程。第二個(gè)“0.5”指第三學(xué)期的后半段，把學(xué)生放到酒店的具體崗位上進(jìn)行為期兩個(gè)半月的短期實(shí)習(xí)?！?”是指學(xué)生在第四學(xué)期回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，這對(duì)增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性有較大的促進(jìn)作用，即能幫助他們鞏固前面學(xué)過(guò)的專業(yè)理論知識(shí)，又為后期理論學(xué)習(xí)降低了難度，有利于突破知識(shí)難點(diǎn)，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，建立自信心起到積極的促進(jìn)作用。第二個(gè)“2”就是最后一年即五、六學(xué)期，學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。
二、課程體系設(shè)置思路
要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，只能重新調(diào)整課程，增加實(shí)踐教學(xué)課程和課時(shí)，且課程內(nèi)容必須與職業(yè)崗位對(duì)接。為此，我院派出了教師深入企業(yè)調(diào)研，將調(diào)研成果匯總后形成我院酒店管理人才培養(yǎng)方案。方案出臺(tái)后我們又特別邀請(qǐng)能夠代表酒店業(yè)各種聲音的專家組成的酒店管理專業(yè)專家論證組共同研討修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案。依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，專家組一致建議首先確定酒店專業(yè)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)和職業(yè)能力的邏輯關(guān)系，再來(lái)建構(gòu)以工作過(guò)程為導(dǎo)向的專業(yè)課程體系。課程設(shè)置是為培養(yǎng)人才服務(wù)，人才的標(biāo)準(zhǔn)最終以能力為體現(xiàn)。如何培養(yǎng)學(xué)生具備酒店管理所需要的能力？專家組通過(guò)分析把能力培養(yǎng)分為基礎(chǔ)能力培養(yǎng)和核心職業(yè)能力培養(yǎng)和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)。我院酒店管理專業(yè)課程體系由四個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域構(gòu)成，具體是：公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域（大學(xué)英語(yǔ)、思想鄧小平理論概述、體育、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)等）、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域（酒店管理概論、旅游概論、酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)、普通話口語(yǔ)表達(dá)）和專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域（酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店英語(yǔ)、酒店服務(wù)禮儀等）、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括專業(yè)課程拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域（客源國(guó)概論、茶藝、調(diào)酒、民歌演唱、旅游商品及導(dǎo)游促銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店政策法規(guī)、酒店人力資源管理、會(huì)展服務(wù)）和公共課程拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域（秘書學(xué)基礎(chǔ)、中國(guó)飲食文化、插花藝術(shù)、形體訓(xùn)練等）、實(shí)踐課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域（酒店崗位認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)）?；A(chǔ)能力培養(yǎng)課程主要安排在第一、二學(xué)期，通過(guò)感性與理性的認(rèn)識(shí)培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)能力。首先，在新生入學(xué)伊始，在新生教育過(guò)程中，我們通過(guò)專業(yè)認(rèn)知教育、酒店實(shí)際工作崗位參觀讓學(xué)生對(duì)自己將來(lái)從事的工作有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)；因我院與廈門意飛旋酒店管理公司簽訂了訂單培養(yǎng)合作協(xié)議，所以對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生的管理我們引入了企業(yè)化的管理理念，即組織學(xué)生學(xué)習(xí)酒店文化、酒店規(guī)章制度、員工手冊(cè)等；用企業(yè)文化引導(dǎo)班級(jí)文化建設(shè)，用企業(yè)規(guī)范進(jìn)行班級(jí)日常管理，參照企業(yè)規(guī)章制度制定學(xué)生評(píng)價(jià)方式和獎(jiǎng)懲制度。同時(shí)邀請(qǐng)酒店職業(yè)經(jīng)理人定期到學(xué)校進(jìn)行酒店管理文化宣講、服務(wù)理念、服務(wù)意識(shí)講座，通過(guò)這種管理方式給學(xué)生帶來(lái)前所未有的新奇感，既調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與班級(jí)管理的興趣和激情，又通過(guò)理性認(rèn)識(shí)培養(yǎng)了學(xué)生職業(yè)意識(shí)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感等基礎(chǔ)能力。同時(shí)還通過(guò)學(xué)生活動(dòng)，如生涯人物訪談，要求學(xué)生利用第一學(xué)期寒假對(duì)從事酒店業(yè)的不同層次人群進(jìn)行訪談，開學(xué)后提交訪談報(bào)告并在班內(nèi)匯報(bào)；在第二學(xué)期舉辦職業(yè)生涯導(dǎo)航設(shè)計(jì)比賽，進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。培養(yǎng)核心職業(yè)能力的主要課程集中安排在第二、三、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、酒店管理能力四大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)短期認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)等職業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)為載體，學(xué)生在真實(shí)工作場(chǎng)景中對(duì)客服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。為檢驗(yàn)核心職業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量，每年我們都會(huì)選派學(xué)生參加全國(guó)或云南省組織的各種技能競(jìng)賽，如禮儀大賽、導(dǎo)游服務(wù)技能比賽、餐飲技能比賽，通過(guò)競(jìng)賽并獲獎(jiǎng)既檢驗(yàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，又樹立了學(xué)生的自信心，使他們對(duì)自己未來(lái)職業(yè)充滿了憧憬。而綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)主要是通過(guò)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識(shí)和能力。頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實(shí)踐載體。它們最終都是為培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力服務(wù)。
三、教學(xué)方法改革
在實(shí)際教學(xué)中，無(wú)論何種課程我們始終堅(jiān)持“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法。由過(guò)去的“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心、以教師為主導(dǎo)”，具有很強(qiáng)的實(shí)操性課程都采用一節(jié)理論一節(jié)實(shí)作的方式，而理論課堂上教師的講解通?？刂圃?0～15分鐘內(nèi)，剩余的三分之二的時(shí)間主要是示范、操作、總結(jié)，通過(guò)講解-示范-操作-總結(jié)學(xué)生掌握要領(lǐng)后，在下一節(jié)的實(shí)作課上學(xué)生分小組開始操作練習(xí)，練習(xí)過(guò)程中組內(nèi)同學(xué)還可以通過(guò)相互糾錯(cuò)的方法達(dá)到提高、加深印象的目的，可見90分鐘的課堂教師僅有20分鐘的時(shí)間講課，其余時(shí)間全部由學(xué)生把控，真正實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代教學(xué)法的新理念———把課堂還給學(xué)生，學(xué)生是課堂的主人。
四、“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)
（一）專任教師隊(duì)伍建設(shè)
1.鼓勵(lì)年輕教師學(xué)歷深造。夯實(shí)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)提高教師學(xué)歷是高職教育發(fā)展的必然要求和趨勢(shì)。高學(xué)歷是高職教師應(yīng)具備的基本素質(zhì)，對(duì)在職教師學(xué)歷提升學(xué)校提供政策和經(jīng)濟(jì)支持。
2.鼓勵(lì)教師向“雙師”或“雙師素質(zhì)”發(fā)展。我院每學(xué)期都會(huì)選派教師進(jìn)行為期4～6個(gè)月的實(shí)踐鍛煉。同時(shí)鼓勵(lì)教師參加相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)，以獲取行業(yè)專業(yè)資格證書，對(duì)有工程師職稱或職業(yè)證書的教師，學(xué)校認(rèn)定為“雙師”或“雙師素質(zhì)”型教師，并通過(guò)課酬得到體現(xiàn)。
3.采取“內(nèi)培外訓(xùn)”方法，拓寬教師的知識(shí)領(lǐng)域?！皟?nèi)培”即學(xué)校通過(guò)邀請(qǐng)國(guó)家教學(xué)名師、行業(yè)或領(lǐng)域?qū)＜业叫Ｖv學(xué)?！巴庥?xùn)”即利用寒暑假將教師送出去培訓(xùn)；平時(shí)通過(guò)訪問學(xué)者將教師送到省外高校學(xué)習(xí)或用互派教師方式到兄弟院校學(xué)習(xí)；借助全國(guó)高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)平臺(tái)，讓教師通過(guò)網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)；讓教師作為指導(dǎo)教師參加各級(jí)技能比賽，比賽與其說(shuō)是學(xué)生的競(jìng)賽倒不如說(shuō)是比教師的能力和智慧，實(shí)時(shí)指導(dǎo)學(xué)生比賽是對(duì)教師最直接和最快的一種提高。
4.政策保駕，經(jīng)費(fèi)保障，提高教師的科研能力，鼓勵(lì)教師積極申報(bào)課題。凡申報(bào)課題的無(wú)論申報(bào)成功與否都有經(jīng)費(fèi)支持。對(duì)的，根據(jù)期刊的級(jí)別給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。
（二）兼職教師隊(duì)伍建設(shè)
1.建立并不斷更新完善兼職教師資源庫(kù)，我院酒店管理專業(yè)教師師資相對(duì)其他專業(yè)較薄弱，為加強(qiáng)師資力量，保障穩(wěn)定的師資隊(duì)伍，我院建立了兼職教師資源庫(kù)，資源庫(kù)對(duì)每位教師專門做了詳細(xì)記錄。針對(duì)每學(xué)期開設(shè)的課程特點(diǎn)，聘請(qǐng)適合的教師教學(xué)。另外還不斷更新資源庫(kù)，凡了解到昆明地區(qū)酒店管理方面的專家，我們會(huì)通過(guò)各種渠道獲得該專家的詳細(xì)資料，并立即與對(duì)方取得聯(lián)系，在征得對(duì)方同意的前提下為其建立個(gè)人檔案并錄入資源庫(kù)。同時(shí)，我們將兼職教師資源庫(kù)進(jìn)行分類，一類是兼職專任教師，這些教師既有酒店工作經(jīng)歷，又能勝任教學(xué)。這類教師的教學(xué)理論與實(shí)踐聯(lián)系的非常緊密，對(duì)實(shí)訓(xùn)課的指導(dǎo)會(huì)非常到位，聘請(qǐng)他們主要承擔(dān)一些專業(yè)核心課程。另一類既是行業(yè)專家又是行業(yè)管理層。這類教師日常事務(wù)繁忙，不能承擔(dān)具體課程，每學(xué)期我們會(huì)邀請(qǐng)他們到學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)講座，通過(guò)管理層的視野，樹立學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的信心，確立他們的職業(yè)目標(biāo)，并為之努力。
2.建立兼職教師管理制度，為保障兼職教師隊(duì)伍的穩(wěn)定和保證教學(xué)質(zhì)量，我們建立了兼職教師管理制度。制度中對(duì)兼職教師的薪酬待遇作了明確規(guī)定，也對(duì)兼職教師提出了要求：一旦承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，管理必須與校內(nèi)專業(yè)教師一樣嚴(yán)格教學(xué)、認(rèn)真?zhèn)湔n、嚴(yán)格管理學(xué)生、嚴(yán)肅課堂紀(jì)律等，如有違反，按教學(xué)事故相關(guān)規(guī)定處理。
（三）酒店管理任課教師的選派
優(yōu)秀的教師隊(duì)伍是優(yōu)質(zhì)教育的保證，要培養(yǎng)出符合社會(huì)和現(xiàn)代教育發(fā)展要求的高素質(zhì)、高技能的專門應(yīng)用型技術(shù)人才，就必須組織一支優(yōu)秀的教師隊(duì)伍，我院特別制定了酒店管理專業(yè)教師聘用要求：一是院內(nèi)承擔(dān)理論課和部分實(shí)訓(xùn)課的教師必須專業(yè)過(guò)硬、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)且有到企業(yè)鍛煉的經(jīng)歷；二是核心職業(yè)能力課程聘請(qǐng)酒店對(duì)應(yīng)崗位的管理人員擔(dān)任；三是頂崗實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)教師由企業(yè)和學(xué)校共同擔(dān)任，企業(yè)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生具體工作的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)期的安全。我校教師負(fù)責(zé)跟蹤學(xué)生實(shí)習(xí)期的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)做好心理、思想出現(xiàn)問題學(xué)生的工作，保證學(xué)生順利畢業(yè)和就業(yè)。因有學(xué)校教師協(xié)助企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)期的管理，免除了企業(yè)的很多煩惱，如頻繁跳槽、企業(yè)用工荒，使校企合作長(zhǎng)效機(jī)制得到保障。
五、考核評(píng)價(jià)機(jī)制
檢驗(yàn)學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量最直接的途徑對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。什么樣的考核標(biāo)準(zhǔn)才是學(xué)校和企業(yè)都滿意認(rèn)同的呢？如果繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的“一卷定終身、一俊遮百丑”的考試模式，教師是輕松了，可企業(yè)能答應(yīng)嗎？管理大師德魯克曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“無(wú)法度量就無(wú)法管理”，強(qiáng)調(diào)了評(píng)價(jià)對(duì)于管理的意義。因此構(gòu)建校企合作的評(píng)價(jià)機(jī)制尤為必要。
（一）專業(yè)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的考核
專業(yè)課程考核由理論和實(shí)作構(gòu)成。理論考核可根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)選擇口試、筆試、小組辯論、書面報(bào)告等；實(shí)作考試采用目標(biāo)考核與過(guò)程考核相結(jié)合的考核模式，目標(biāo)考核主要是指學(xué)期末的實(shí)作考核；過(guò)程考核是每學(xué)完一個(gè)工作任務(wù)即對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。這便于任課教師對(duì)學(xué)生掌握情況心中有數(shù)，又可以督促學(xué)生，使其無(wú)法偷懶。為杜絕實(shí)作課評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)不一致問題，學(xué)院要求教研室凡有實(shí)作考試的課程必須依照行業(yè)的崗位技能標(biāo)準(zhǔn)制定統(tǒng)一考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，要將每一個(gè)典型工作任務(wù)中的要點(diǎn)提煉出來(lái)并量化，使其形成每一個(gè)工作任務(wù)的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
（二）實(shí)踐課程的考核
實(shí)踐課程主要是酒店崗位認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和專業(yè)綜合認(rèn)知實(shí)習(xí)。酒店崗位認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的考核由答辯、書面報(bào)告、小組匯報(bào)組成；學(xué)生通過(guò)短期的酒店崗位認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，返校后要提交書面報(bào)告，并以小組為單位用PPT向老師和全班同學(xué)進(jìn)行匯報(bào)，匯報(bào)他們所看、所做、所想及未來(lái)的打算和目標(biāo)，針對(duì)他們的匯報(bào)，專業(yè)教師現(xiàn)場(chǎng)向他們提問，小組成員共同回答。專業(yè)綜合認(rèn)知實(shí)習(xí)由酒店指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)構(gòu)成，每一個(gè)評(píng)價(jià)點(diǎn)各有側(cè)重。酒店指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)側(cè)重于專業(yè)，而同事的評(píng)價(jià)更注重其為人處事，自我評(píng)價(jià)是從專業(yè)、做人、做事等方面綜合的評(píng)價(jià)。由于專業(yè)綜合認(rèn)知實(shí)習(xí)要求學(xué)生要把酒店管理的前廳、客房、餐飲三個(gè)崗位都要輪流實(shí)習(xí)一遍，學(xué)生每在一個(gè)崗位實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師和同事都要給出評(píng)價(jià)，所有崗位每一方給出的評(píng)價(jià)的最后平均分才是學(xué)生最終的綜合實(shí)習(xí)成績(jī)。但每一個(gè)崗位給出的評(píng)價(jià)都要對(duì)學(xué)生作及時(shí)反饋，這對(duì)學(xué)生的促動(dòng)將會(huì)非常大。
（三）頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)
頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中將自己在學(xué)校兩年學(xué)到的知識(shí)用實(shí)踐的方式進(jìn)行復(fù)習(xí)和鞏固，而對(duì)善于總結(jié)的同學(xué)來(lái)說(shuō)是提升和升華。這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生能做出科學(xué)、公正、合理的評(píng)價(jià)，不僅直接關(guān)系到學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的效果，更主要的是還能夠告訴學(xué)生他們?cè)谶@個(gè)行業(yè)中能走多遠(yuǎn)、多高。頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系我們采用了由校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)指導(dǎo)教師、頂崗實(shí)習(xí)同事和學(xué)生自己多方評(píng)價(jià)、過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合。即每個(gè)評(píng)價(jià)者不能在實(shí)習(xí)結(jié)束后簡(jiǎn)單地給被評(píng)價(jià)者定等級(jí)，下一個(gè)評(píng)語(yǔ)就了事，必須從始至終每月按被評(píng)價(jià)者崗位表現(xiàn)、完成工作情況、與同事相處情況等綜合評(píng)價(jià)。其中企業(yè)指導(dǎo)教師和同事評(píng)價(jià)各占30%，校內(nèi)指導(dǎo)教師和學(xué)生自評(píng)各占20%。過(guò)程性評(píng)價(jià)占60%，終結(jié)性評(píng)價(jià)占40%。而不同的評(píng)價(jià)體要按不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，如企業(yè)指導(dǎo)教師應(yīng)按企業(yè)對(duì)員工的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括工勤與工作表現(xiàn)、技能操作與績(jī)效考核；校內(nèi)指導(dǎo)教師要根據(jù)企業(yè)的反饋、學(xué)生每周的實(shí)習(xí)小結(jié)、個(gè)人觀察結(jié)果綜合評(píng)出評(píng)價(jià)結(jié)果。工學(xué)結(jié)合是建立在校企合作互利互惠的基礎(chǔ)上，任何一方只想得而不愿舍，這種合作只可能是一單子買賣既不可能長(zhǎng)久更不可能愉快。因此酒店業(yè)的管理層應(yīng)分析如何吸引更多的優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)，并為他們搭建怎樣的平臺(tái)留著他們。同樣的，校方也應(yīng)為企業(yè)著想，根據(jù)企業(yè)的需求安排教學(xué)計(jì)劃，把學(xué)生安排在企業(yè)最急需用人的時(shí)候?qū)嵙?xí)，這樣便皆大歡喜，校企合作之路才會(huì)越走越寬。
作者：高昆 楊葉昆 康仕林 單位：云南國(guó)土資源職業(yè)學(xué)院
