高職酒店管理課程優(yōu)化與重組

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摘要：中國酒店業(yè)在新常態(tài)下發(fā)生一系列顯著變革，本文主要以本院的實(shí)踐探索為例，探討高職院校酒店管理專業(yè)為滿足行業(yè)的發(fā)展和需求如何調(diào)整和優(yōu)化課程體系，提高教育質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：新常態(tài)；酒店管理；課程體系

酒店管理專業(yè)是職業(yè)院校開設(shè)的熱門專業(yè)，從行業(yè)來說，市場對本專業(yè)學(xué)生一直保持強(qiáng)大的需求，預(yù)計(jì)到2020年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層，酒店專業(yè)熱度有增無減。從宏觀層面來說，黨的十八大以來，中國經(jīng)濟(jì)的“新常態(tài)”也影響到酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)跨界發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)+等發(fā)展變化對酒店人才培養(yǎng)提出了新的要求。在行業(yè)高速井噴的發(fā)展和調(diào)整過程中，為行業(yè)培養(yǎng)重要人力資源的很多高職院校，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系方面卻缺乏有效的動態(tài)調(diào)整機(jī)制，來適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。因此，酒店管理專業(yè)的課程體系優(yōu)化與重組勢在必行。酒店管理人才的培養(yǎng)落實(shí)到專業(yè)上，體現(xiàn)在專業(yè)課程體系的構(gòu)建、專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)施等工作中。具體要注意以下幾個(gè)方面的問題。

一、培養(yǎng)目標(biāo)的調(diào)整，注重層次劃分

課程體系的構(gòu)建，首先是對人才培養(yǎng)規(guī)格的界定。中國酒店業(yè)在新常態(tài)下出現(xiàn)的第一個(gè)顯著變化就是：由高星級酒店向中端非星級酒店的“結(jié)構(gòu)調(diào)整”;由會務(wù)接待型酒店向旅游度假型酒店的類型轉(zhuǎn)變;服務(wù)目標(biāo)由滿足客人共性需求為主的酒店轉(zhuǎn)向以滿足客人個(gè)性需求為主;分布結(jié)構(gòu)由一二線城市向三四線城市發(fā)展;酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也將由原來的“大客房大餐飲”向“大客房小餐飲”、“小客房無餐飲”方向轉(zhuǎn)變。結(jié)合酒店行業(yè)的這些變化，以及國際一流酒店管理院校和本土本科的競爭，作者認(rèn)為高等職業(yè)院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不能再一味只針對國際高星級酒店培養(yǎng)人才，也應(yīng)轉(zhuǎn)向?yàn)橛邪l(fā)展前景，利潤率保持良好的中高端連鎖型酒店輸送高質(zhì)量的技術(shù)技能型人才。

二、課程設(shè)置與調(diào)整，注重素質(zhì)培養(yǎng)

近期召開的全國職業(yè)教育工作會議、《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）以及《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》（教職成[2015]6號）中都提到了加強(qiáng)文化基礎(chǔ)教育以及加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的具體要求。同時(shí)學(xué)院在企業(yè)調(diào)研時(shí)，也了解到酒店人力資源部門在招聘時(shí)不再只強(qiáng)調(diào)技能，他們認(rèn)為技能可以在入職培訓(xùn)中很快實(shí)現(xiàn)提升。他們最看重的就是應(yīng)聘者是否具備基本的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神。而這方面的養(yǎng)成不是短期培訓(xùn)就能完成的，需要院校教育的強(qiáng)力配合。無論是政策文件還是行業(yè)需求都散發(fā)著同一個(gè)信息就是要開設(shè)有利于學(xué)生文化素質(zhì)、科學(xué)素養(yǎng)、綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的課程，加大職業(yè)基礎(chǔ)課課時(shí)比例和研究。職業(yè)素養(yǎng)是人的綜合素質(zhì)重要體現(xiàn)，是指勞動者從事職業(yè)活動時(shí)表現(xiàn)出的基本品質(zhì)。酒店員工的職業(yè)素質(zhì)是酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員通過后天的教育培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、實(shí)踐形成和發(fā)展起來的，所具有的酒店專業(yè)知識和專業(yè)技能,還包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、服務(wù)意識、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)。良好的職業(yè)素質(zhì)是一個(gè)人從事職業(yè)活動，事業(yè)取得成功的基礎(chǔ)。因此，院校教育需要結(jié)合實(shí)際研究增設(shè)有助于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的相關(guān)課程。再具體實(shí)施中首先以課程標(biāo)準(zhǔn)的制定和引導(dǎo)為抓手，對于教育部規(guī)定了的思想政治類課程，引導(dǎo)教師將注意素質(zhì)教育與學(xué)生專業(yè)相結(jié)合,教書與育人相結(jié)合,在課堂教學(xué)中,啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成自尊、自愛、愛祖國、愛企業(yè)、愛本職工作的道德品質(zhì)。對于拓展職業(yè)素養(yǎng)的寫作、人際交流、文化素養(yǎng)課程，我們開設(shè)了應(yīng)用文寫作、演講與口才、大學(xué)語文、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、中國傳統(tǒng)文化等四門職業(yè)基礎(chǔ)選修課。為學(xué)生實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量就業(yè)和職業(yè)生涯更好發(fā)展奠定基礎(chǔ)。對于職業(yè)能力模塊課程設(shè)置，降低理論基礎(chǔ)課的課時(shí)，加大與崗位職業(yè)能力養(yǎng)成相關(guān)課程的比例。我院在改革中就降低了《管理學(xué)基礎(chǔ)》、《旅游概論》的課時(shí)，增設(shè)了茶藝師職業(yè)資格證考試對接的《茶藝師基礎(chǔ)知識》。以《酒店服務(wù)與管理課程》為突破口，改革課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合行業(yè)操作實(shí)際，更新教學(xué)內(nèi)容，劃分模塊，校企合作實(shí)施教學(xué)。對于酒店管理專業(yè)學(xué)生必備的外語能力，我們進(jìn)一步細(xì)化酒店英語教學(xué)模塊，突出口語聽力教學(xué)，多教師分模塊實(shí)施教學(xué)，切實(shí)提高學(xué)生英語水平。對于新常態(tài)中突出的互聯(lián)網(wǎng)+理念的培養(yǎng)，開設(shè)辦公自動化、電子商務(wù)等課程，在相關(guān)課程實(shí)施中強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)思維的培訓(xùn)與教育。對于職業(yè)能力拓展模塊課程，結(jié)合旅游度假、定制服務(wù)、綠色環(huán)保、文化塑造等酒店發(fā)展的新常態(tài)以及學(xué)生崗位需求和素質(zhì)能力提高，我院酒店管理專業(yè)選擇了營養(yǎng)學(xué)、電子商務(wù)、中國旅游地理、會計(jì)電算化、服飾與化妝、會展節(jié)事策劃六門選修課程與專業(yè)講座、專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合拓展學(xué)生職業(yè)能力。

三、實(shí)踐教學(xué)體系的調(diào)整

在整個(gè)課程體系中最能體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合，職業(yè)導(dǎo)向”高職教育特色理念就是實(shí)踐教學(xué)，也是院校實(shí)施“校企合作”最容易切入的領(lǐng)域。但在具體實(shí)施中，一個(gè)可以落實(shí)、有實(shí)際效果實(shí)踐教學(xué)體系是值得探究的。我院酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系經(jīng)過多年探索形成了一個(gè)階梯遞進(jìn)式的體系具體包含課程實(shí)訓(xùn)、專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)三個(gè)層級。第一學(xué)期為了培養(yǎng)優(yōu)雅的服務(wù)姿態(tài)與禮儀；和會議服務(wù)技能，設(shè)置會議服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)；第二學(xué)期強(qiáng)化酒店服務(wù)技能，設(shè)置酒店服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)（前廳、餐飲、客房）；第三學(xué)期，為獲取茶藝師、調(diào)酒師等酒店服務(wù)相關(guān)技能證書，設(shè)置資格證考試專項(xiàng)培訓(xùn)；第四學(xué)期，提高專業(yè)服務(wù)水平設(shè)置專業(yè)技能競賽實(shí)訓(xùn)，專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)包括第五學(xué)期安排專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，第六學(xué)期安排畢業(yè)綜合能力考核。此外還安排了對實(shí)踐教學(xué)入學(xué)軍訓(xùn)社會實(shí)踐等等。由此通過實(shí)踐教學(xué)達(dá)到對理論教學(xué)的良好補(bǔ)充。

四、教學(xué)實(shí)施的調(diào)整

對于基礎(chǔ)理論型課程，要求教師在實(shí)施中，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，與行業(yè)現(xiàn)狀相結(jié)合，利用現(xiàn)代化信息手段進(jìn)行教學(xué)。對于技術(shù)技能型課程實(shí)施校企合作教學(xué)，與企業(yè)需求無縫對接。比如我院將原有的核心技能課《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》整合為《酒店服務(wù)與管理》課程。理論模塊在校內(nèi)實(shí)施，實(shí)踐模塊與該學(xué)期專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，進(jìn)入校企合作企業(yè)實(shí)施教學(xué)。保證學(xué)生學(xué)到的知識和技能就是目前酒店實(shí)際運(yùn)行中所采用的，做到真正的無縫對接。再具體操作中，我們重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作。首先，我們對有意愿的實(shí)施教學(xué)的企業(yè)進(jìn)行選擇。綜合考慮企業(yè)的培訓(xùn)能力以及在行業(yè)內(nèi)的地位，以及薪資福利、發(fā)展前景還有地緣等方面對學(xué)生的吸引力。在此基礎(chǔ)上我們選擇了陜西旅游集團(tuán)旗下的管理培訓(xùn)生基地唐城賓館作為課程實(shí)施合作企業(yè)。其次，我們與企業(yè)溝通課程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)生進(jìn)入企業(yè)教學(xué)模塊的完整度，學(xué)生在主要實(shí)習(xí)崗位有指定的導(dǎo)師指導(dǎo)培訓(xùn)之余，由企業(yè)中層和培訓(xùn)師進(jìn)行其他崗位的培訓(xùn)與介紹，短期參觀觀摩等活動作為補(bǔ)充幫助學(xué)生了解整個(gè)飯店的企業(yè)文化、經(jīng)營管理與服務(wù)模式。最后，校內(nèi)保證有教師全程跟進(jìn)實(shí)習(xí)過程。通過三年的實(shí)踐與磨合，企業(yè)與學(xué)校、學(xué)生達(dá)到了共贏局面，第一批進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)的同學(xué)有八名在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)主動選擇在唐城賓館實(shí)習(xí)，占到總?cè)藬?shù)的三分之一，并有兩名進(jìn)入賓館管培生培訓(xùn)計(jì)劃。此門課程的成功實(shí)施為我們下一步探索現(xiàn)代學(xué)徒制奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、酒店管理專業(yè)課程體系具體實(shí)施中應(yīng)注意的事項(xiàng)

1.程體系在保持相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，一定要與時(shí)俱進(jìn)，與地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展相協(xié)調(diào)。

2.面對新形勢，校內(nèi)教師在日常教學(xué)過程中、在教學(xué)項(xiàng)目的選擇上要結(jié)合行業(yè)實(shí)際不斷更新教學(xué)內(nèi)容、在教學(xué)過程的組織上，要充分準(zhǔn)備精心設(shè)計(jì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在課程設(shè)計(jì)中增加與提高與專業(yè)核心技能相關(guān)知識的訓(xùn)練時(shí)間，提高學(xué)生相關(guān)技能水平。

3.在綜合考量各方面因素選擇實(shí)踐教學(xué)校企合作單位，其中企業(yè)的培訓(xùn)能力及意愿是考量的第一因素。

4.一套科學(xué)的課程體系需要兼顧社會、行業(yè)、學(xué)校、學(xué)生四方的需求與利益。提高本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量才是硬道理。新常態(tài)，新變化，國家“十三五”規(guī)劃中旅游業(yè)仍是國家重點(diǎn)扶持發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，作為其中的重要組成部分，酒店業(yè)仍然具有廣闊的發(fā)展空間和巨大的人力資源需求。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該適時(shí)的做出變革與探索。不斷更新和優(yōu)化本專業(yè)的課程體系，打造專業(yè)特色和品牌，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量才能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化的需求。

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作者：萬苗苗 單位：陜西青年職業(yè)學(xué)院