淺談酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)

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摘要：當(dāng)前，旅游業(yè)發(fā)展在很大程度上帶動(dòng)了酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，使酒店管理專(zhuān)業(yè)在高校專(zhuān)業(yè)學(xué)科中的地位越來(lái)越高，引起多方人士的重視。酒店管理專(zhuān)業(yè)多設(shè)置與高職院校，實(shí)際專(zhuān)業(yè)學(xué)科開(kāi)設(shè)時(shí)一般將酒店管理設(shè)置為獨(dú)立專(zhuān)業(yè)或設(shè)置為旅游管理專(zhuān)業(yè)（酒店管理方向），該專(zhuān)業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性質(zhì)，所以該專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中需要添加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，是培養(yǎng)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店管理能力、實(shí)踐能力和綜合能力的關(guān)鍵課程，應(yīng)受到該專(zhuān)業(yè)教學(xué)老師及院校的重視。

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè);實(shí)訓(xùn)基地;實(shí)踐教學(xué)

酒店管理專(zhuān)業(yè)是在旅游行業(yè)高速發(fā)展、社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展和人們生活水平提高的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，具有經(jīng)濟(jì)性、管理性、服務(wù)性和時(shí)代性等特點(diǎn)，已得到很多高校、相關(guān)政府部門(mén)及社會(huì)各人士的高度重視與關(guān)注。實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)踐教學(xué)是提高酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量及效率的關(guān)鍵，很多高校紛紛構(gòu)建起酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)踐教學(xué)體系，為社會(huì)提供了大量的酒店管理人才。但在實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中發(fā)，仍然出現(xiàn)一些問(wèn)題，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的酒店管理能力、實(shí)踐能力和教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生了不利影響。所以，本文基于實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題，詳細(xì)分析酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的有效措施。

一、基于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的問(wèn)題分析

1.酒店管理專(zhuān)業(yè)以認(rèn)知性教學(xué)為主

第一，很多高職院校及本科院校開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，都以理論知識(shí)認(rèn)知為主，忽視或輕視技能的實(shí)踐操作，導(dǎo)致很多該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的酒店管理實(shí)踐能力及操作能力難以提高。第二，在實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，多數(shù)以實(shí)訓(xùn)酒店工作基本操作技能為主，即餐飲操作、客房操作和前廳操作，而對(duì)酒店管理方面的操作技能沒(méi)有或很少得到實(shí)踐，導(dǎo)致該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的酒店管理能力、酒店管理市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力得不到有效提高。

2.校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果還不夠理想

第一，很多高校受自身經(jīng)濟(jì)條件、實(shí)訓(xùn)環(huán)境及實(shí)踐教學(xué)模式等的限制，導(dǎo)致酒店管理專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)看展難度增加，實(shí)訓(xùn)效果不佳。第二，部分高校校內(nèi)硬件設(shè)備不齊全且等級(jí)較低，難以模擬出與酒店相似的實(shí)訓(xùn)模型基地，校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果不佳。

3.簡(jiǎn)單用工問(wèn)題普遍存在于校外實(shí)訓(xùn)基地管理中

第一，多數(shù)高校都有校外實(shí)訓(xùn)基地，不同專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地不同，酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地便是校外的一些酒店，高校與校外酒店在之間多數(shù)是校企合作的關(guān)系，存在很多不穩(wěn)定因素，導(dǎo)致雙方難以建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定和有效的合作關(guān)系。第二，高校與酒店的關(guān)系存在不穩(wěn)定性，加之多數(shù)酒店職員流動(dòng)較大、大多崗位工作難度小，導(dǎo)致很多大學(xué)生在實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)踐時(shí)，被安排在一線(xiàn)某個(gè)崗位實(shí)習(xí)，難以接觸其他崗位，導(dǎo)致工作單一性，致使學(xué)生降低對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同程度。第三，很多該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生去到實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)踐，沒(méi)有得到酒店的人性化管理和專(zhuān)業(yè)化工作實(shí)踐任務(wù)，得到的是大量簡(jiǎn)單和粗暴勞動(dòng)，使實(shí)踐期間學(xué)生的工作任務(wù)繁重，形成巨大的心理壓力，學(xué)生身心面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。

4.雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)還比較滯后

第一，很多青年老師因高校不斷招生走向了教學(xué)崗位，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)缺乏，相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也不夠。第二，部分老師非科班出身，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)了解還不夠深入，了解的僅是教學(xué)理論，較為專(zhuān)業(yè)的知識(shí)理論、操作技能及實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)都不夠。第三，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)特別豐富的人員，因?qū)W歷、學(xué)位等限制難以從事高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作，導(dǎo)致雙師型教師隊(duì)伍難以建設(shè)。

二、基于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的原因分析

1.學(xué)校方面的原因

第一，很多高校存在盲目擴(kuò)招的不良現(xiàn)象。為實(shí)現(xiàn)在校生數(shù)量的增加、適應(yīng)國(guó)家提高人民群眾知識(shí)水平策略，很多高校沒(méi)有根據(jù)實(shí)際情況招收酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，但部分高校不具備開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才滿(mǎn)足不了社會(huì)要求。第二，很多第一志愿非酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生因高校要增加酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，將他們調(diào)劑過(guò)來(lái)。第三，部分高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)安排和課程設(shè)置的合理性不高，理論課比例偏大，實(shí)踐課比例偏小。

2.學(xué)生方面原因

第一，社會(huì)壓力大。很多該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生受到社會(huì)輿論的影響，嚴(yán)重打擊了對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能的學(xué)習(xí)積極性。第二，一些被迫選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)，對(duì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣較低。部分學(xué)生因?yàn)闆](méi)有考上理想的專(zhuān)業(yè)，最后面對(duì)不了復(fù)讀不得不選擇一個(gè)自己不了解甚至不喜歡的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生提不起學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能的興趣和積極主動(dòng)性。

3.實(shí)訓(xùn)酒店方面的原因

酒店用人不當(dāng)，在校期間去酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生會(huì)體會(huì)酒店不合理的用人方式。這無(wú)疑給實(shí)習(xí)生當(dāng)頭一棒，打擊了實(shí)習(xí)生繼續(xù)從事酒店管理工作的積極性。

三、基于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的有效措施

1.加強(qiáng)雙師型教師培養(yǎng)力度

第一，合理引進(jìn)師資。實(shí)踐教學(xué)師資與管理教學(xué)師資的引進(jìn)是實(shí)現(xiàn)雙師型教師隊(duì)伍壯大的關(guān)鍵，高校應(yīng)適當(dāng)降低大學(xué)從事教師崗位的學(xué)歷要求和資歷要求，多引進(jìn)一些經(jīng)驗(yàn)豐富且職業(yè)素質(zhì)高的酒店管理人員，以增加管理型、實(shí)踐型的師資力量。第二，全面培養(yǎng)師資。高校可以選出部分酒店管理專(zhuān)業(yè)教師去國(guó)際一流酒店、國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店等專(zhuān)業(yè)院校去進(jìn)修和學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能，以實(shí)現(xiàn)教師視野開(kāi)闊的同時(shí)提高其酒店管理專(zhuān)業(yè)水平。第三，高?？梢怨膭?lì)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師去高星級(jí)酒店學(xué)習(xí)，通過(guò)進(jìn)入實(shí)際的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，積累酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

2.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入力度

第一，根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展需求，結(jié)合學(xué)生實(shí)際和校內(nèi)實(shí)際，組建針對(duì)性高和實(shí)踐性高的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。第二，吸取其他學(xué)校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合師資、教學(xué)設(shè)備，建設(shè)能夠同時(shí)進(jìn)行知識(shí)教學(xué)、技能培訓(xùn)、技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)的綜合型實(shí)訓(xùn)基地，以培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、綜合能力及管理能力。

3.優(yōu)化本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系

第一，制定實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)酒店業(yè)對(duì)酒店管理人才的素質(zhì)與能力要求，學(xué)校制定針對(duì)性和合理性較高的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。第二，擴(kuò)展酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方向。學(xué)校將單一的酒店基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能培養(yǎng)，擴(kuò)展為酒店中層管理（主管）、酒店高層管理（部門(mén)經(jīng)理）等的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能培養(yǎng)。

4.選擇優(yōu)秀的校外實(shí)訓(xùn)基地并合作

（1）基于實(shí)效原則實(shí)現(xiàn)校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇。高校應(yīng)盡可能選擇五星級(jí)酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地，合作實(shí)訓(xùn)期間要注意實(shí)習(xí)與就業(yè)的有機(jī)結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)與就業(yè)的一體化。（2）提高校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇標(biāo)準(zhǔn)和條件。合格的校外酒店實(shí)習(xí)基地要滿(mǎn)足一下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及條件：第一，校外實(shí)訓(xùn)基地要滿(mǎn)足高校實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)要求和學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)要求；第二，校外實(shí)訓(xùn)基地要同時(shí)具備較高的管理水平、較好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，以提高學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)境滿(mǎn)意度；第三，校外實(shí)訓(xùn)基地單位的工作人員，應(yīng)具備較強(qiáng)的責(zé)任心和較高的業(yè)務(wù)水平；第四，校外實(shí)訓(xùn)酒店的經(jīng)營(yíng)管理要先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)狀況要良好，管理教育要熱衷。

5.培養(yǎng)學(xué)生良好的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感

專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感是長(zhǎng)期從事一個(gè)工作的兩個(gè)重要因素，如果學(xué)生有著良好的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感，就不會(huì)輕易放棄就業(yè)機(jī)會(huì)，相應(yīng)的抗壓能力、適應(yīng)能力、綜合能力會(huì)隨之提高，最終促進(jìn)自身的發(fā)展。高校要培養(yǎng)學(xué)生良好的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感，以提高學(xué)生抗壓能力的同時(shí)，提學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。具體措施包括：第一，新生入校時(shí)，學(xué)校積極組織新生去市場(chǎng)了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、就業(yè)現(xiàn)狀、酒店管理專(zhuān)業(yè)的前景和社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求等，針對(duì)新生了解的結(jié)果進(jìn)行研討和辯論，加深酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)；第二，高校要向校外聘請(qǐng)優(yōu)秀的酒店專(zhuān)業(yè)人士，以作為酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)人力資源，讓為學(xué)生分析實(shí)際生活中酒店管理工作的技術(shù)要點(diǎn)及相關(guān)知識(shí)等；第三，積極組織新生、畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生一起進(jìn)行酒店管理經(jīng)驗(yàn)交流，如實(shí)習(xí)生可以進(jìn)行匯報(bào)表演、畢業(yè)生可以進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)講壇等。

四、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)時(shí)存在一些問(wèn)題，在一定程度上影響了酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高，影響了酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)及未來(lái)發(fā)展。本文就酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的問(wèn)題及其原因，提出加強(qiáng)雙師型教師培養(yǎng)力度、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入力度、優(yōu)化本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系、選擇優(yōu)秀的校外實(shí)訓(xùn)基地并合作等方面的實(shí)踐教學(xué)措施。

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作者:王漁 單位:重慶應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院