高職酒店管理的畢業(yè)考核改革
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引言
在中國(guó)旅游業(yè)走向世界化的進(jìn)程中，酒店數(shù)量尤其是高星級(jí)酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)之一。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)能從事現(xiàn)代酒店實(shí)際服務(wù)與基層管理的高素質(zhì)技能人才，當(dāng)學(xué)生臨近畢業(yè)時(shí)，采用什么樣的畢業(yè)核模式考核學(xué)生是否具備這樣的能力，并實(shí)現(xiàn)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)是高職教育的重點(diǎn)。高職畢業(yè)生質(zhì)量的高低與畢業(yè)考核制度有著密切的關(guān)系，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核模式?jīng)Q定著所培養(yǎng)的酒店人才質(zhì)量。筆者在實(shí)踐調(diào)查的基礎(chǔ)上分析了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀，提出酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核改革設(shè)想，并以安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，探索高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核改革實(shí)踐。
一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀
通過(guò)對(duì)高職院校畢業(yè)考核模式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)主要采取以下三種畢業(yè)考核模式：一是畢業(yè)論文的考核方式；二是以實(shí)習(xí)報(bào)告取代畢業(yè)論文的方式；三是職業(yè)技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問(wèn)題，不能全面反映高職教育的宗旨。由于理論知識(shí)的局限性以及論文寫(xiě)作能力培養(yǎng)的缺失，高職學(xué)生根本就不了解什么是學(xué)術(shù)論文，大多無(wú)法完成有質(zhì)量的畢業(yè)論文，上網(wǎng)下載、相互抄襲、“東拼西湊”現(xiàn)象嚴(yán)重，根本無(wú)法達(dá)到規(guī)定的要求。這種考核方式不僅沒(méi)有提高學(xué)生的寫(xiě)作能力，還對(duì)畢業(yè)生質(zhì)量控制的作用形同虛設(shè)，失去了畢業(yè)考核的意義。另外，還有一些學(xué)校取消了畢業(yè)論文，以寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)考核。實(shí)習(xí)報(bào)告是學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程的總結(jié)，以實(shí)習(xí)報(bào)告作為考核手段過(guò)于簡(jiǎn)單化，使畢業(yè)考核流于形式，對(duì)實(shí)現(xiàn)本專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)無(wú)法起到促進(jìn)作用。有少數(shù)高職院的酒店管理專(zhuān)業(yè)采用職業(yè)技能鑒定的方式業(yè)進(jìn)行畢業(yè)考核，要求學(xué)生在畢業(yè)前至少獲取餐飲、前廳、客房、調(diào)酒等方面至少一項(xiàng)的職業(yè)資格證書(shū)。這種考核方式存在的問(wèn)題有：一方面部分學(xué)生認(rèn)為酒店行業(yè)的職業(yè)技能證書(shū)含金量低，職業(yè)技能鑒定證書(shū)不是行業(yè)準(zhǔn)入證書(shū)，對(duì)學(xué)生進(jìn)入酒店就職并無(wú)影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業(yè)技能證書(shū)的獲取不能全面考核學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)職業(yè)崗位能力的掌握情況，缺乏對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)和職業(yè)創(chuàng)新能力的考核，不能對(duì)學(xué)生職業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)起到引導(dǎo)作用。在此背景下，探索適合高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的考核模式成為當(dāng)前高職教育必須解決的問(wèn)題。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)迫切要改革和創(chuàng)新畢業(yè)考核模式，以實(shí)現(xiàn)高職教育改革的全面化、系統(tǒng)化。
二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核的改革思考
（一）明確酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)考核目標(biāo)
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理所需的基礎(chǔ)理論知識(shí)與專(zhuān)門(mén)知識(shí)，熟練掌握酒店各項(xiàng)服務(wù)技能，能從事現(xiàn)代酒店實(shí)際服務(wù)與基層管理工作的技術(shù)技能型人才。要實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)考核目標(biāo)必須與人才培養(yǎng)目標(biāo)相一致。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生既要能從事酒店實(shí)際服務(wù)工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業(yè)生的經(jīng)歷看，學(xué)生在酒店的初始崗位都是一線(xiàn)服務(wù)員，經(jīng)過(guò)一兩年的鍛煉，有很大一部分學(xué)生會(huì)走上基層管理崗位，經(jīng)過(guò)三五年的積累，還會(huì)有部分學(xué)生會(huì)上升到中層管理的崗位。因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核目標(biāo)應(yīng)包括服務(wù)技能考核和職業(yè)發(fā)展能力考核兩方面，實(shí)踐技能考核主要考查學(xué)生對(duì)酒店基層崗位綜合服務(wù)技能的掌握情況，職業(yè)發(fā)展能力考核考查學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際問(wèn)題的能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核要注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，這兩個(gè)方面的內(nèi)容缺一不可。同時(shí)根據(jù)高職教育的特點(diǎn)，可加大服務(wù)技能考核的比重。
（二）創(chuàng)新畢業(yè)考核方式
基于酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)考核目標(biāo)，針對(duì)目前存在的問(wèn)題，可采取“畢業(yè)綜合技能考核+職業(yè)創(chuàng)新能力考核”的方式進(jìn)行畢業(yè)考核，具體思考如下。取消畢業(yè)論文寫(xiě)作，實(shí)施畢業(yè)綜合技能考核。在畢業(yè)綜合技能考核設(shè)計(jì)中，引入酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，從酒店一線(xiàn)部門(mén)工作崗位實(shí)際能力需求出發(fā)，強(qiáng)化畢業(yè)考核對(duì)學(xué)生職業(yè)技能應(yīng)用能力的培養(yǎng)。畢業(yè)綜合技能考核可在校內(nèi)進(jìn)行，也可在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)選擇在實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行考核，在酒店真實(shí)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中進(jìn)行考核對(duì)學(xué)校的教學(xué)效果，畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量，以及學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，都起著很大的推進(jìn)作用。畢業(yè)生的職業(yè)創(chuàng)新能力考核可采取多種方式，如參加職業(yè)技能大賽獲獎(jiǎng)、實(shí)習(xí)中被酒店評(píng)為“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”、創(chuàng)新設(shè)計(jì)酒店產(chǎn)品、寫(xiě)酒店行業(yè)調(diào)查報(bào)告、根據(jù)實(shí)習(xí)經(jīng)歷寫(xiě)案例分析以及寫(xiě)創(chuàng)業(yè)方案等形式，畢業(yè)生只要任選一項(xiàng)完成即可。在畢業(yè)考核成績(jī)中設(shè)等級(jí)化成績(jī)，學(xué)生在畢業(yè)綜合技能考核達(dá)標(biāo)后，并完成職業(yè)創(chuàng)新考核中的任一項(xiàng)，就達(dá)到了畢業(yè)要求。對(duì)于有能力的優(yōu)秀學(xué)生，可引導(dǎo)完成多項(xiàng)職業(yè)創(chuàng)新能力考核，給予高等級(jí)成績(jī)，并以此作為優(yōu)秀畢業(yè)生的評(píng)選條件。等級(jí)化的畢業(yè)考核成績(jī)可促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
（三）優(yōu)化考核主體，引入企業(yè)參與畢業(yè)考核
高職院校培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生，最終要走向社會(huì)，服務(wù)于企業(yè)。企業(yè)最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質(zhì)人才，用人單位最有發(fā)言權(quán)，因此在畢業(yè)考核體系中不能只有校方為考核主體，還應(yīng)引入企業(yè)參與到畢業(yè)考核中。在設(shè)計(jì)畢業(yè)考核方案時(shí)引入酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，邀請(qǐng)酒店方共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)；在考核具體實(shí)施階段，可邀請(qǐng)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)“師傅”、酒店基層管理者擔(dān)任指導(dǎo)老師和校內(nèi)老師共同完成畢業(yè)考核。企業(yè)參與畢業(yè)考核有利于促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，提升畢業(yè)生質(zhì)量。
三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核的改革實(shí)踐
從2012年開(kāi)始，安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行畢業(yè)考核改革。通過(guò)對(duì)數(shù)屆畢業(yè)生畢業(yè)考核改革實(shí)踐的摸索，探索出畢業(yè)考核與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)相對(duì)接，引入企業(yè)方（酒店）共同參與完成的畢業(yè)考核模式?，F(xiàn)已和酒店共同完成13級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核改革，并形成規(guī)范的操作流程和系列管理文件。
（一）考核方式
根據(jù)人才培養(yǎng)計(jì)劃，酒店管理專(zhuān)業(yè)三年級(jí)學(xué)生要在酒店完成六個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。安徽廣播影視學(xué)院管理系嘗試畢業(yè)考核采取與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)相對(duì)接的形式開(kāi)展，重點(diǎn)考核學(xué)生階段性職業(yè)技能實(shí)踐運(yùn)用的能力與水平，包括專(zhuān)業(yè)崗位實(shí)操技能考核、頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫(xiě)和實(shí)習(xí)報(bào)告答辯三部分。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的6個(gè)月期間，分三次進(jìn)行畢業(yè)考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行。第一次考核安排在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)一個(gè)月后進(jìn)行，學(xué)生已經(jīng)在酒店接受過(guò)崗前培訓(xùn)，對(duì)實(shí)習(xí)崗位有初步的了解，本次重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)單位企業(yè)文化、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、崗位認(rèn)識(shí)的了解和掌握情況。本次考核采取學(xué)生座談和現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷的方式進(jìn)行。第二次考核安排在頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)半月后，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)正式在實(shí)習(xí)崗位上工作一段時(shí)間，具備一定的實(shí)操能力，本次重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位所需技能的掌握和運(yùn)用情況，考核在酒店實(shí)習(xí)崗位上進(jìn)行，要求學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)完成崗位實(shí)操。本次考核結(jié)束后，校方要求酒店給實(shí)習(xí)生至少調(diào)換一次實(shí)習(xí)崗位，以使學(xué)生能接觸并掌握多個(gè)崗位的實(shí)操技能。第三次考核安排在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束前，重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位技能的實(shí)際運(yùn)用情況、畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫(xiě)情況、實(shí)習(xí)報(bào)告答辯。本次考核采取在酒店進(jìn)行答辯的方式。
（二）考核成績(jī)計(jì)算
學(xué)生最終的畢業(yè)考核成績(jī)依據(jù)以下比例進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，綜合評(píng)定。第一次考核結(jié)果（20%）；第二次考核結(jié)果（20%）；第三次考核結(jié)果（40%），其中實(shí)習(xí)報(bào)告占比20%；實(shí)習(xí)報(bào)告答辯情況（10%）；職業(yè)創(chuàng)新能力考核（10%）。畢業(yè)生只要通過(guò)三次考核并按要求完成實(shí)習(xí)報(bào)告就可通過(guò)畢業(yè)考核，職業(yè)創(chuàng)新能力考核只針對(duì)有能力的優(yōu)秀學(xué)生，如果學(xué)生符合以下條件就可以獲得職業(yè)創(chuàng)新能力考核成績(jī)，如參加職業(yè)技能大賽獲獎(jiǎng)、實(shí)習(xí)期間被酒店評(píng)為“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”、收到客人表?yè)P(yáng)信、創(chuàng)新設(shè)計(jì)出酒店產(chǎn)品、寫(xiě)出酒店行業(yè)調(diào)查報(bào)告以及根據(jù)實(shí)習(xí)經(jīng)歷寫(xiě)優(yōu)秀案例分析等。
（三）考核人員和組織
安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院管理系和頂崗實(shí)習(xí)單位共同成立畢業(yè)考核委員會(huì)，全面負(fù)責(zé)畢業(yè)考核的計(jì)劃、組織與實(shí)施工作。畢業(yè)考核委員會(huì)人員包括：院系領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)習(xí)單位負(fù)責(zé)人及部門(mén)經(jīng)理、頂崗實(shí)習(xí)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師和班主任等。畢業(yè)考核委員會(huì)主要職責(zé)是組織制訂畢業(yè)考核工作計(jì)劃，檢查畢業(yè)考核計(jì)劃的落實(shí)情況并提出整改意見(jiàn)和實(shí)施方案，研究解決畢業(yè)考核實(shí)施和管理中的問(wèn)題。
（四）畢業(yè)考核的改革成效
安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核改革實(shí)踐創(chuàng)新了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核模式，將畢業(yè)考核與學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)相融合，引入企業(yè)方參與畢業(yè)考核，畢業(yè)考核全部在企業(yè)（酒店）完成，包含崗位認(rèn)知考核、技能考核、技能運(yùn)用考核、撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告和職業(yè)創(chuàng)新能力考核等內(nèi)容，解決了傳統(tǒng)畢業(yè)考核方式存在的不足，符合高職教育特點(diǎn)。將畢業(yè)考核與頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合還有利于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的順利完成，學(xué)校院系領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師、班主任、酒店一線(xiàn)經(jīng)理組成的考核小組在酒店進(jìn)行畢業(yè)考核的同時(shí)，還可以有效解決學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的問(wèn)題，在進(jìn)行畢業(yè)考核改革的13級(jí)學(xué)生中，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)流失率明顯降低，頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生留職的人數(shù)增多。畢業(yè)考核改革還進(jìn)一步促進(jìn)了校企合作，引入酒店方加入畢業(yè)考核小組中可以更加全面考核學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位上的適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力，也有利于酒店方對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，受到企業(yè)方（酒店）的肯定。
作者:汪惠萍 汪一為 衛(wèi)武 桂凱 單位:安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系
