高職食品工廠設(shè)計教學(xué)改革思路

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摘要：本文從分析當代食品企業(yè)發(fā)展需求入手，將工作過程導(dǎo)向的課程教學(xué)模式改革應(yīng)用到高職“食品工廠設(shè)計”教學(xué)中，闡述了課程背景、教學(xué)內(nèi)容的重組以及教學(xué)方法的改革。實踐證明：本課程設(shè)計的實際應(yīng)用提高了學(xué)生的學(xué)習主動性和主動學(xué)習能力，并顯著改善了教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：工作過程導(dǎo)向；食品工廠設(shè)計；教學(xué)改革

高等職業(yè)教育以培養(yǎng)實際操作人員為主要目的，隨著社會和行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，對高職學(xué)生就業(yè)時的職業(yè)能力有了更高的要求，越來越多的企業(yè)要求學(xué)生能夠更快地適應(yīng)工作崗位，這就要求學(xué)生在學(xué)校時就能夠掌握滿足崗位要求所需要的技能。這種技能不能是片段的，而應(yīng)該是整體的，即完成一個崗位工作時從頭至尾的技能。在這種情況下，傳統(tǒng)的學(xué)科體系教學(xué)方法加上課程實踐就很難完成這樣的人才培養(yǎng)，工作過程導(dǎo)向教學(xué)是基于工作過程的開發(fā)課程，它的本質(zhì)即以完成一個工作任務(wù)為一個教學(xué)內(nèi)容。[1]

一、課程背景

“食品工廠設(shè)計”是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)課程，它是以圍繞工藝設(shè)計為主要內(nèi)容的多學(xué)科綜合性課程，屬于食品加工專業(yè)較高層次的課程，是建立在對食品生產(chǎn)工藝、食品化工原理、食品機械設(shè)備以及食品市場營銷等相關(guān)知識有著較高的積累基礎(chǔ)上學(xué)習的一門課程。

二、課程設(shè)計

采用“以工作過程（項目）為導(dǎo)向，進行任務(wù)驅(qū)動，以典型工作過程為主線，以行動（工作）體系為框架”的教學(xué)模式。

1.設(shè)計思路

“食品工廠設(shè)計”是一門對食品相關(guān)綜合技術(shù)要求較高的課程，它要求學(xué)生預(yù)先掌握常見的食品生產(chǎn)工藝、食品相關(guān)化工原理、常見的食品機械設(shè)備以及食品市場營銷等相關(guān)知識。教學(xué)中應(yīng)加大實踐教學(xué)比例，引入實際工廠建設(shè)項目，強化操作技能訓(xùn)練。[2]

2.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計

通過總結(jié)分析“食品工廠設(shè)計”中的典型工作任務(wù)，將課程重組為項目的提出及可行性研究、廠址選擇及總平面設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、輔助部門設(shè)計這4個項目。每個項目中根據(jù)實際工作內(nèi)容設(shè)計各個工作任務(wù)，工作任務(wù)從簡到難。

3.教學(xué)方法的設(shè)計

教學(xué)方法一改往日的以教師講述為主的模式，課堂上以學(xué)生為主，讓學(xué)生分組完成項目工作任務(wù)。首先，通過學(xué)生的自學(xué)，教師課堂重點講述關(guān)鍵知識點和難點，完成學(xué)習內(nèi)容。這個過程同時培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，比如，要教給學(xué)生自學(xué)教材及相關(guān)文獻的方法、網(wǎng)上查閱相關(guān)標準法規(guī)的方法等。在完成自學(xué)內(nèi)容后，讓學(xué)生分組完成工作任務(wù)的計劃，并讓學(xué)生課堂講述完成的方案，進一步完善計劃。讓學(xué)生按照計劃實施工作任務(wù)，根據(jù)本地區(qū)實際情況列舉幾個工業(yè)園區(qū)，讓學(xué)生完成廠址選擇報告，并在課堂上講解和討論評價，分析對比各組選擇廠址的報告，并進行優(yōu)選。整個過程以學(xué)生為主體，讓學(xué)生主動實施項目方案、整體實施以及最終的結(jié)果評價，教師在這個過程中靈活采用討論、課堂互動、問題啟發(fā)等多種模式，引導(dǎo)學(xué)生完成項目任務(wù)。[3]

三、結(jié)論

以工作過程為導(dǎo)向的高職“食品工廠設(shè)計”教學(xué)課程設(shè)計在完成和進行中發(fā)現(xiàn)：學(xué)生的主動學(xué)習能力有了明顯的提高，教學(xué)效果大大改善。但是在一些工作任務(wù)中仍然存在著某些教學(xué)環(huán)節(jié)無法和實際情況相契合或無法以實際情況評價工作結(jié)果的問題，例如，可行性研究報告的編制，因為無法逐一申報而得到相關(guān)部門的審核，這就需要教師能夠在行業(yè)中更多地與行業(yè)企業(yè)聯(lián)系，參與產(chǎn)業(yè)開發(fā)項目，并將這些實際的工作引入到教學(xué)中，從而讓學(xué)生能夠參與到行業(yè)工作中。[4]這樣的教學(xué)模式滿足當代食品企業(yè)發(fā)展中對人才的需求，有效利用社會資源為學(xué)生營造一個良好的學(xué)習環(huán)境，促使其在此環(huán)境中能提高自身學(xué)習質(zhì)量，達到最佳的學(xué)習效果。

參考文獻：

[1]劉洪喆.基于工作工程導(dǎo)向的高職課程改革探索——以遼寧政法職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)為例[J].遼寧公安司法管理干部學(xué)院學(xué)報，2014，（4）：101-102.

[2]蒲傳奮，唐文婷，張巖，等.以人才需求為導(dǎo)向的《食品工廠設(shè)計》教學(xué)改革探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，（7）：2209-2210.

[3]張桂華.“行動導(dǎo)向”的旅游交際英語課程開發(fā)與教改實踐[D].石家莊：河北師范大學(xué)，2014.

[4]李芳，葛亮，楊清香，等.基于工作過程的高職飲料加工技術(shù)課程教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工•學(xué)刊（中），2014，（9）：79-81.

作者：李翔 單位：重慶三峽職業(yè)學(xué)院