旅游管理本科實(shí)踐教學(xué)
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實(shí)踐課程與理論課程相對(duì)，是加深學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和提高動(dòng)手操作能力的重要平臺(tái)。旅游管理本科以培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才為目標(biāo)，對(duì)運(yùn)用科學(xué)方法解決實(shí)際問(wèn)題的能力與動(dòng)手操作能力有一定的要求。至2013年，旅游管理類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)，全國(guó)高校布點(diǎn)近700個(gè)。如何提高人才培養(yǎng)質(zhì)量成為進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵，而專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系又是人才培養(yǎng)方案的重要組成部分，近兩年來(lái)，教育部旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)也正在制定旅游管理類(lèi)人才培養(yǎng)方案國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因而本研究探討更具有現(xiàn)實(shí)的意義。
一、實(shí)踐教學(xué)課程的設(shè)置
1、主要課程及其相互關(guān)系
根據(jù)旅游管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、將從事的職業(yè)（行業(yè)）與適應(yīng)崗位，結(jié)合現(xiàn)有教學(xué)實(shí)踐，我們認(rèn)為旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系一般應(yīng)包括理論課程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)、專(zhuān)業(yè)考察、畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文撰寫(xiě)四個(gè)部分。理論課中的實(shí)踐教學(xué)是為幫助學(xué)生理解課程中的概念、原理、工藝流程等等。學(xué)生在學(xué)習(xí)中扮演的角色是非職業(yè)化的，模擬實(shí)訓(xùn)的工作環(huán)境不是真實(shí)的工作環(huán)境，而是仿真環(huán)境。現(xiàn)場(chǎng)觀摩中，雖然工作環(huán)境是真實(shí)的，但學(xué)生充當(dāng)?shù)闹皇恰芭杂^者”角色，它們不能替代專(zhuān)業(yè)考察與畢業(yè)實(shí)習(xí)。專(zhuān)業(yè)考察的教學(xué)方式主要為現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)與主題調(diào)研，提供的是真實(shí)的工作環(huán)境，但學(xué)生在學(xué)習(xí)中扮演的角色也都是非職業(yè)化的?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)是通過(guò)提供真實(shí)的工作環(huán)境，達(dá)到擴(kuò)大視野、增長(zhǎng)知識(shí)、提高技能的目的，但其參與程度仍不及“員工”角色。在主題調(diào)研中，學(xué)生充當(dāng)?shù)囊仓皇恰芭杂^者”的角色，但應(yīng)比現(xiàn)場(chǎng)觀摩思考得更為深入。專(zhuān)業(yè)考察中學(xué)生社會(huì)角色的真實(shí)性介于理論課實(shí)踐環(huán)節(jié)與畢業(yè)實(shí)習(xí)之間。畢業(yè)實(shí)習(xí)常見(jiàn)的教學(xué)方式是頂崗實(shí)習(xí)，是完全真實(shí)的工作環(huán)境與完全真實(shí)的社會(huì)角色，學(xué)生擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧锹殬I(yè)化的，通過(guò)“頂替”企業(yè)員工崗位，在真實(shí)工作環(huán)境中學(xué)習(xí)知識(shí)，提升技能，涉及多門(mén)課程，具有綜合性。畢業(yè)實(shí)習(xí)不僅要讓學(xué)生學(xué)會(huì)理論聯(lián)系實(shí)際，增長(zhǎng)知識(shí)，而且要能總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，形成見(jiàn)解。項(xiàng)目合作也是畢業(yè)實(shí)習(xí)可用的教學(xué)方式，可被看做是頂崗實(shí)習(xí)的一種特殊形式。嚴(yán)格地說(shuō)，畢業(yè)論文只是課題研究結(jié)果（結(jié)論）的一種表達(dá)形式，是某一學(xué)術(shù)課題在實(shí)驗(yàn)性、理論性或觀測(cè)性上具有新的科學(xué)研究成果或創(chuàng)新見(jiàn)解和知識(shí)的科學(xué)記錄，或是某種已知原理應(yīng)用于實(shí)際中取得新進(jìn)展的科學(xué)總結(jié)。我們習(xí)慣上所說(shuō)的畢業(yè)論文還包括與論文相關(guān)的課題研究。畢業(yè)設(shè)計(jì)則是針對(duì)某一課題，綜合運(yùn)用本專(zhuān)業(yè)有關(guān)理論和技術(shù)，作出解決實(shí)際問(wèn)題的設(shè)計(jì)，是總結(jié)性獨(dú)立作業(yè)。畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文撰寫(xiě)一般應(yīng)采取個(gè)別指導(dǎo)的教學(xué)方式，是對(duì)本科階段所學(xué)知識(shí)與技能的綜合運(yùn)用，與前述實(shí)踐課程相比，畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文側(cè)重于創(chuàng)新。畢業(yè)論文撰寫(xiě)側(cè)重于理論創(chuàng)新，畢業(yè)設(shè)計(jì)側(cè)重于應(yīng)用創(chuàng)新。
2、教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)要求
由前述可知，理論課實(shí)踐環(huán)節(jié)、專(zhuān)業(yè)考察、畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文撰寫(xiě)之間在知識(shí)的掌握與實(shí)踐能力的提升方面可相互補(bǔ)充，而且由理論課實(shí)踐環(huán)節(jié)到專(zhuān)業(yè)考察、畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文撰寫(xiě)遵循了由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由抽象到具體的認(rèn)識(shí)規(guī)律。它的教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)要求也應(yīng)遵循上述規(guī)律；教學(xué)內(nèi)容既要符合教學(xué)目標(biāo)要求及人才培養(yǎng)要求，又應(yīng)具有開(kāi)放性，以利于教學(xué)創(chuàng)新。
二、實(shí)踐課程設(shè)置存在的問(wèn)題
1、學(xué)時(shí)學(xué)分分配比例偏小
國(guó)際知名旅游院校都重視旅游實(shí)踐教學(xué)。如澳大利亞國(guó)際旅館學(xué)校，在校期間有3個(gè)學(xué)期讓學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生必須在旅游服務(wù)性行業(yè)工作520小時(shí)，管理性實(shí)習(xí)同樣是520小時(shí)。瑞士洛桑酒店管理學(xué)校，在時(shí)間分配上，實(shí)習(xí)占整個(gè)教學(xué)時(shí)間的60%。國(guó)內(nèi)旅游管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置實(shí)踐課約占15%，實(shí)踐課程課時(shí)分配比例偏小。國(guó)內(nèi)旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)一般為18周，基本能滿(mǎn)足一到兩個(gè)方面的實(shí)習(xí)的需要，如酒店和旅行社實(shí)習(xí)。但畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文撰寫(xiě)課時(shí)為6-8周，時(shí)間太緊，不利于開(kāi)展較充分的研究。而踐教學(xué)環(huán)節(jié)常常因設(shè)施不全而變成理論講授課，從而使實(shí)踐課實(shí)際占比更小。在學(xué)分分配上，一些院校實(shí)踐教學(xué)占比約為11%，有的不足10%，實(shí)踐教學(xué)依附于理論教學(xué)。
2、教學(xué)內(nèi)容偏離就業(yè)需要
目前高校旅游專(zhuān)業(yè)在校生人數(shù)近50萬(wàn)（含專(zhuān)科），人數(shù)雖多，但有些高校旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容偏離就業(yè)的需要，使教學(xué)與就業(yè)難以對(duì)接。有的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容陳舊，教材建設(shè)滯后，教材內(nèi)容脫離實(shí)際，已不旅游管理本科實(shí)踐教學(xué)課程體系設(shè)置及其優(yōu)化符合旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展需要。
3、師資與教學(xué)不匹配
國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校的旅游管理專(zhuān)業(yè)是以其它學(xué)科為背景的學(xué)院為依托，或是在其它學(xué)科基礎(chǔ)上改辦而來(lái)，不少教師是由經(jīng)濟(jì)類(lèi)、管理類(lèi)、史地類(lèi)、語(yǔ)言類(lèi)等專(zhuān)業(yè)轉(zhuǎn)改而來(lái)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)極少；即使是旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科背景的教師，也是從學(xué)校到學(xué)校而成為一名教師的，大多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐能力不足。
4、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系缺乏
旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)缺乏可操作的考核評(píng)價(jià)體系，評(píng)價(jià)主要還是停留在書(shū)面測(cè)試上，難以檢測(cè)學(xué)生的動(dòng)手能力和操作水平。有的是教師觀察計(jì)分或憑印象計(jì)分，計(jì)分缺乏規(guī)范性。畢業(yè)實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)主要是依據(jù)企業(yè)的評(píng)價(jià)，而企業(yè)也沒(méi)有一個(gè)可操作的考核評(píng)價(jià)體系，實(shí)習(xí)結(jié)束后一般也沒(méi)有統(tǒng)一檢測(cè)（考試），所以也只是觀察計(jì)分或憑印象計(jì)分。
5、忽視畢業(yè)論文實(shí)踐意義
教學(xué)中往往本末倒置，注重畢業(yè)論文寫(xiě)作的指導(dǎo)，包括論文結(jié)構(gòu)、格式要求等，而忽視對(duì)課題研究的指導(dǎo)，包括研究的過(guò)程、研究的方法、研究的路徑等的指導(dǎo)。在畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)中，也注重的是對(duì)“寫(xiě)”的評(píng)價(jià)，而輕對(duì)“研究”的評(píng)價(jià)。
三、實(shí)踐課程設(shè)置優(yōu)化
1、完善實(shí)踐課程開(kāi)發(fā)
增加實(shí)踐課學(xué)時(shí)學(xué)分在總課程中的占比，使學(xué)生有更多的實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)；不同的理論課程有不同的實(shí)踐環(huán)節(jié)，實(shí)踐環(huán)節(jié)之間，實(shí)踐課與理論課之間，應(yīng)具有連貫性、系統(tǒng)性；突出畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文在實(shí)踐學(xué)習(xí)中的作用，重視課題研究指導(dǎo)；制定實(shí)習(xí)手冊(cè)，規(guī)范學(xué)生實(shí)習(xí)工作與教師實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作；結(jié)合教學(xué)方式、課程屬性、教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)要求完善實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系，規(guī)范考核方式。
2、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)結(jié)合
校內(nèi)實(shí)踐課多為模擬實(shí)訓(xùn)，使用成本低，可與理論課教學(xué)緊密結(jié)合，是一種比較便利的實(shí)踐教學(xué)途徑。但校內(nèi)實(shí)訓(xùn)不能代替校外實(shí)習(xí)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)畢竟是“模擬”，而不具有真實(shí)的工作環(huán)境。校外實(shí)習(xí)具有真實(shí)的工作環(huán)境，真實(shí)的工作環(huán)境比模擬工作環(huán)境復(fù)雜，有時(shí)還會(huì)遇到突發(fā)情況，這對(duì)訓(xùn)練學(xué)生的適應(yīng)能力、判斷能力、應(yīng)變能力、現(xiàn)場(chǎng)組織能力等具有積極意義。
3、實(shí)習(xí)內(nèi)容多樣化
實(shí)習(xí)內(nèi)容多樣化能為學(xué)生根據(jù)自己的興趣、特長(zhǎng)、學(xué)科背景等選擇多樣的實(shí)習(xí)內(nèi)容。它包括兩個(gè)方面，一是專(zhuān)業(yè)方向上的多樣化，如景區(qū)服務(wù)與管理、酒店服務(wù)與管理、旅行社服務(wù)與管理等；二是崗位設(shè)置的多樣化，即在同一專(zhuān)業(yè)方向上設(shè)置不同的實(shí)習(xí)崗位，如酒店實(shí)習(xí)設(shè)置前廳崗位、客房崗位、餐廳崗位等。這既有助于學(xué)生在專(zhuān)業(yè)上綜合發(fā)展，也有助于其個(gè)性化發(fā)展。在實(shí)習(xí)內(nèi)容設(shè)置上，不僅注重基本技能的培養(yǎng)，也注重管理技能的培養(yǎng)；不僅體現(xiàn)操作能力的培養(yǎng)，也體現(xiàn)研究能力的培養(yǎng)；不僅有職業(yè)崗位教學(xué)，還應(yīng)有研究項(xiàng)目教學(xué)；從而體現(xiàn)本科層次實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)。
4、加強(qiáng)創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)引導(dǎo)
實(shí)踐出真知，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)獲得新知，對(duì)原有知識(shí)與工作流程敢于質(zhì)疑，敢于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并提出修改與創(chuàng)新建議。應(yīng)通過(guò)實(shí)習(xí)任務(wù)確定、作業(yè)布置、考核評(píng)價(jià)以及課題研究、畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文撰寫(xiě)等加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新引導(dǎo)。課程設(shè)置不僅要面向就業(yè)、面向人才市場(chǎng)，而且應(yīng)面向旅游電子商務(wù)、智慧旅游、旅游房地產(chǎn)等新業(yè)態(tài)，以利于學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)。
5、落實(shí)教師從業(yè)經(jīng)歷
在旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)領(lǐng)域，師資隊(duì)伍建設(shè)是一個(gè)老生常談的問(wèn)題。雖然一些院校在建設(shè)“雙師型”隊(duì)伍，但因沒(méi)有相關(guān)制度進(jìn)行匹配，對(duì)“雙師型”教師的界定也莫衷一是，所以積極意義不大。教師應(yīng)具備與講授專(zhuān)業(yè)相對(duì)應(yīng)的行業(yè)、職業(yè)素質(zhì)與能力，要求具備行業(yè)、職業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，而不僅僅是具備“雙證”（教師資格證＋職業(yè)資格證）。著名的“落桑模式”要求教師每隔三五年回到企業(yè)中去，接受行業(yè)最新知識(shí)，以充實(shí)、更新教學(xué)內(nèi)容。
作者：任喚麟
