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高校食堂食品安全管理研究

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高校食堂食品安全管理研究

摘要:高職院校的食堂管理不僅關系到師生的日常飲食安全,還會會影響到學校正常的教學秩序,本文以甘肅交通職業(yè)技術學院為例,通過調查食堂食品安全管理現狀,總結了管理過程中存在的問題,并提出了相應的解決對策。

關鍵詞:高職院校;食堂管理;食品安全

近年來,隨著高等教育體制改革的不斷深入,高職院校的后勤管理體系也在逐步改進完善。食堂是學生一日三餐的主要來源,食堂食品的營養(yǎng)和安全關系到學生的健康、生活和學習。如何更好的發(fā)揮食堂服務功效,優(yōu)化安全管理,保證師生的飲食健康和正常的教學、生活秩序,是一個備受矚目的新課題。

1高職院校食堂食品安全管理現狀

高職院校食堂與一般的餐飲行業(yè)相比較,有服務對象特殊、用餐規(guī)模大、社會影響廣等特點。同時又和一般餐飲企業(yè)一樣,具有勞動密集、工作時間長、加工流程復雜等特點。

1.1對食品安全管理的重視程度還需進一步提高

目前,高職院校食堂經營者對食品安全管理的重視程度有了很大的提高,但是還需高度重視,進一步完善管理體制。后勤社會化進程全面推進,大多數高職院校的食堂都實行了承包經營責任制,這種生產經營方式易滋生出以追逐利益、降低經營成本為主的經營動機,導致出現了在食材的進口把控、加工環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)督管理及儲存不規(guī)范等食品安全問題[1]。

1.2食堂從業(yè)人員的整體素質還需提高

高職院校后勤服務雖正在逐步社會化和市場化,但由于受多種因素的制約,很多高職院校的食堂硬件設施配置還跟不上發(fā)展的需要,從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)有待提高,很多工作人員的食品安全風險意識不高,食品原料的進貨渠道和貯藏方式不夠規(guī)范。

2應對措施

2.1構建并完善食堂食品安全管理制度

為了保證高職院校師生的飲食健康與安全,食堂食品安全管理必須嚴格制定規(guī)章制度,構建并完善高職院校食堂食品衛(wèi)生安全管理責任制,加強對學院主管領導及廣大教職員工、學生的食品衛(wèi)生安全教育,樹立“健康安全第一”的思想意識,建立食品安全突發(fā)事件的預警機制和應急預案,保障高職院校學生的食品營養(yǎng)及安全,從而維持學生的正常生活和學習。

2.2加強對食堂從業(yè)人員的食品安全教育,提升職業(yè)素養(yǎng)

目前,我國高職院校食堂從業(yè)人員的文化素質普遍較低,這一現象在西北地區(qū)尤為突出。為提升從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng),需加強對從業(yè)人員進行食品安全常識的普及和培訓,嚴格各項食堂從業(yè)人員培訓后的上崗制度,將食品衛(wèi)生和安全條款作為食堂承包經營的重要條件,并根據學校食品衛(wèi)生與安全的操作機制進行嚴格監(jiān)督與管理,進一步促進高職院校食堂食品安全管理水平的不斷提高[2]。同時定期進行食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓和專業(yè)講座,提高從業(yè)人員對食品安全重要性的認識,提升職業(yè)素養(yǎng)。

2.3嚴格把控食品原材料進口關

目前,部分高職院校食堂承包經營者為了追求經濟效益,在缺少監(jiān)管機制的情況下,往往在原材料的采購、儲存等環(huán)節(jié)存在許多不規(guī)范的地方,容易造成食品安全隱患。因此,高職院校食堂應該從源頭上抓起,嚴格把控食品原材料的進貨渠道,建立并完善臺賬制度,對于食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食品安全問題的環(huán)節(jié)要加強監(jiān)督管理,保證食品原材料符合食品衛(wèi)生安全標準。

2.4加強對食品安全管理知識的宣傳普及

杜絕高職院校食堂食品安全事件的發(fā)生,也需要對學生和教職工進行多方面的宣傳普及,以此來提高師生的食品安全意識和自我保護意識。宣傳普及活動可以采用多種多樣的形式,如校園廣播、網絡、專題講座等。通過宣傳有效提高廣大師生的食品安全意識,保證食堂食品安全管理的順利進行。

參考文獻

[1]王燕,翟善琦,梁珊.高校飲食服務社會化改革后管理和監(jiān)控機制的探討[J].廣東藥學院學報,2006,(4).

[2]葉常富.淺談高校食堂經營現狀和改進措施[J].大眾科技,2011,(10)

作者:戴明 畢文 單位:甘肅交通職業(yè)技術學院