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摘要:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品抽檢工作的理論基礎(chǔ),是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要依據(jù),是保證食品安全監(jiān)管工作順利進(jìn)行的重要保障。文章通過(guò)查找國(guó)家抽檢工作常用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)文件及規(guī)定,分析了食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品抽檢流程中的重要作用和實(shí)施中存在的問題,為健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、保障食品安全抽檢工作有效進(jìn)行提供了重要參考。
關(guān)鍵詞:食品監(jiān)管;抽檢檢測(cè);食品安全標(biāo)準(zhǔn)
民以食為天,食以安為先,隨著人民生活水平的提升和信息傳播速度的加快,食品安全問題逐漸引起人們的極大關(guān)注。面對(duì)日趨嚴(yán)峻復(fù)雜的食品安全形勢(shì),國(guó)家和地方食品安全監(jiān)督管理部門也不斷加大抽檢力度,不斷完善抽檢計(jì)劃,成為廣大人民群眾舌尖上的有力保障。食品抽檢工作是以國(guó)家制定的食品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)為基礎(chǔ)進(jìn)行的,食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要依據(jù),規(guī)定了食品的檢測(cè)方法、判定標(biāo)準(zhǔn),食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理要求、儀器設(shè)備技術(shù)參數(shù)、過(guò)程控制條件、檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量控制等與食品檢驗(yàn)過(guò)程相關(guān)的要求,是食品安全抽檢工作的重要理論依據(jù)[1,2]。因此,加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性和準(zhǔn)確性對(duì)食品安全抽檢工作具有重要意義。
1食品抽檢的流程及食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全抽檢工作中的應(yīng)用
1.1食品安全抽檢工作的流程。食品安全抽檢工作是為了解和掌握食品安全狀況,對(duì)食品進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)、分析、評(píng)價(jià)和公告的活動(dòng)[3]。食品安全抽檢工作的流程為:制定抽查計(jì)劃、任務(wù)下達(dá)、抽取樣品、接收樣品、任務(wù)分派、檢驗(yàn)與記錄、報(bào)告編制、報(bào)告打印、數(shù)據(jù)報(bào)送、數(shù)據(jù)審核、報(bào)告發(fā)送、結(jié)果分析、信息公示、核查處置、結(jié)果。在此流程中,食品監(jiān)管部門對(duì)在抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品進(jìn)行核查處置,并向社會(huì)公示公告,以防不合格食品在市場(chǎng)流通,并對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析評(píng)價(jià),降低食品風(fēng)險(xiǎn)因素,保證消費(fèi)者舌尖上的安全[4]。1.2食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品抽檢工作中的作用。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品抽檢工作中重要的檢測(cè)和判定依據(jù),與食品抽檢工作密不可分。食品抽檢計(jì)劃規(guī)定了不同食品類別產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法。以2018年《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》為例,細(xì)則涉及的33大類99類產(chǎn)品中,判定依據(jù):除整頓辦函[2011]1號(hào)、《關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告(2011年第10號(hào))》、《食品整治辦[2009]5號(hào)》、《食品整治辦[2008]3號(hào)》、《衛(wèi)生部公告[2011]4號(hào)》、整頓辦函[2011]1號(hào)、《整頓辦函[2010]50號(hào)》、《農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)》、《農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)》、《農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)》、《中國(guó)藥典》、《衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公告2012年第10號(hào)》、《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告(2015年第11號(hào))》、《衛(wèi)生部2005年第9號(hào)公告》以外,其他所有檢驗(yàn)項(xiàng)目均按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。檢驗(yàn)依據(jù):保健食品采用國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局藥品檢驗(yàn)補(bǔ)充檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)項(xiàng)目批準(zhǔn)件、食藥監(jiān)[2010]114號(hào)、《中國(guó)藥典》;食用農(nóng)產(chǎn)品類別中獸藥殘留存在以農(nóng)業(yè)部公告為判定標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目,其他所有檢測(cè)項(xiàng)目均采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為判定依據(jù)。由此可見,食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品抽檢中重要的檢驗(yàn)和判定依據(jù)。國(guó)家食品監(jiān)督管理部門依據(jù)抽檢細(xì)則下達(dá)任務(wù),食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)依照細(xì)則規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),采用相應(yīng)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè),并按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定。因此,基礎(chǔ)類標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法類標(biāo)準(zhǔn)和食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在食品抽檢工作中得到了廣泛應(yīng)用,這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的準(zhǔn)確與否也是決定食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告是否具有法律效應(yīng)的決定因素。
2食品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及存在的問題
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)按效力或權(quán)限分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4大類;按標(biāo)準(zhǔn)的約束性分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn);按照標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容分為檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等方面?,F(xiàn)階段中國(guó)推行的食品標(biāo)準(zhǔn),基本都是由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的,然而標(biāo)準(zhǔn)起草部門涉及較多,若審查把關(guān)不嚴(yán)格,則會(huì)導(dǎo)致食品安全在推廣過(guò)程中協(xié)調(diào)性較差,出現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不統(tǒng)一、交叉、重復(fù)、矛盾等問題[5]。2.1食品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、缺乏協(xié)調(diào)統(tǒng)一性。以辣條(調(diào)味面制品)為例,由于沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),很多生產(chǎn)企業(yè)都執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn),河南省現(xiàn)行有效的地方標(biāo)準(zhǔn)(DB41/T515-2007)規(guī)定辣條的添加劑可以參照糕點(diǎn)、膨化食品。參照GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,糕點(diǎn)中脫氫乙酸的最大使用量為0.5g/kg,山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。而不同地方的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此兩個(gè)項(xiàng)目的判定標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。2015年,國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》,將調(diào)味面制品(辣條)列入“方便食品”實(shí)施許可范圍,作為獨(dú)立申證單元。參照GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,“方便米面制品”類“不得使用”山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。雖然說(shuō)上述文件已經(jīng)對(duì)辣條進(jìn)行了明確的歸類,但是并沒有推出適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),而生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的地方標(biāo)準(zhǔn)也是現(xiàn)行有效的,這就導(dǎo)致了同一產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)容上不統(tǒng)一、矛盾的問題。2018年5月14日,國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)“關(guān)于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見的函”,自此之后,調(diào)味面制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入征求意見階段,但至今仍在制訂過(guò)程中??梢哉f(shuō),目前并沒有辣條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),因此有的企業(yè)以河南的地方標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品的判定標(biāo)準(zhǔn),這就出現(xiàn)了由于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更新不及時(shí)、地方標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,同類產(chǎn)品判定標(biāo)準(zhǔn)不同的情況。2.2食品標(biāo)準(zhǔn)更新慢,更新不及時(shí),發(fā)展滯后。我國(guó)多數(shù)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)修訂于2003年,還有部分修訂于1985年,滯后、老化的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)今食品行業(yè)日新月異的發(fā)展[6]。由于我國(guó)食品產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一直延續(xù)原來(lái)的制定規(guī)則,無(wú)法統(tǒng)一規(guī)劃、制定、審查和,管理上容易出現(xiàn)缺位、錯(cuò)位等問題,管理混亂現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,致使標(biāo)準(zhǔn)更新周期長(zhǎng),制定修訂不及時(shí)、制定修訂耗費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)。我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用年齡普遍偏長(zhǎng),平均標(biāo)齡已超過(guò)10年,有的甚至達(dá)20年。一般來(lái)說(shuō),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審周期為5年,但未按照復(fù)審周期復(fù)審的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,即使是已完成修定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,按規(guī)定時(shí)間修定的也不到1/10,有的標(biāo)準(zhǔn)制定、修定周期甚至長(zhǎng)達(dá)10年。如現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)中,糕點(diǎn)用小麥粉、饅頭用小麥粉、餅干用小麥粉等多種小麥粉的使用年限達(dá)20余年,低筋小麥粉、高筋小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)使用年限更長(zhǎng),達(dá)30年[7]。如今食品種類增多,尤其是定型包裝食品,各種細(xì)類繁多,造假的技術(shù)也隨之更新,一些老的標(biāo)準(zhǔn)方法無(wú)法對(duì)食品的安全性進(jìn)行保障。像辣條這樣處于發(fā)展早期的創(chuàng)新性產(chǎn)品,在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中的定位模糊,相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)更新一旦滯后會(huì)給食品安全監(jiān)管帶來(lái)很大麻煩。與此同時(shí),隨著檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步和檢測(cè)設(shè)備的更新,檢測(cè)方法不斷更新,更加趨于方便快捷化,如果沒有形成標(biāo)準(zhǔn),就無(wú)法作為食品檢驗(yàn)的合法依據(jù),給檢驗(yàn)工作帶來(lái)困難[8]。2.3產(chǎn)品對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)選擇不準(zhǔn)確。2.3.1不同標(biāo)準(zhǔn)間食品分類系統(tǒng)的不統(tǒng)一,分類界限不清晰。由于食品種類繁多,產(chǎn)品歸類復(fù)雜,如果對(duì)食品工藝不了解或者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)的理解不準(zhǔn)確就會(huì)造成標(biāo)準(zhǔn)選用不準(zhǔn)確,干擾檢測(cè)結(jié)果的判定。以辣椒粉為例,在GB2760-2014分類中[9],既符合干制蔬菜的定義(以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)晾曬、干燥等脫水工藝加工制成的蔬菜干制品,包括干制蔬菜粉),又可以歸為香辛料類(香辛料及粉、香辛料油、香辛料醬及其他香辛料加工品),2018年《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》也把辣椒粉歸為香辛料類,在對(duì)該類別產(chǎn)品進(jìn)行判定時(shí),如果不能綜合考慮各方面影響因素,就會(huì)對(duì)判定結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。而面筋制品作為淀粉類食品,之前執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其與非發(fā)酵性豆制品放在一起[10],雖然現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)把面筋制品單獨(dú)列出,但在執(zhí)行過(guò)程中,常常會(huì)被誤以為豆制品,在選用標(biāo)準(zhǔn)判定指標(biāo)時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤。2.3.2忽視了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍以及標(biāo)準(zhǔn)的更新和修改。未按照標(biāo)準(zhǔn)適用范圍和標(biāo)準(zhǔn)注解限定標(biāo)準(zhǔn)使用范圍。標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)適用范圍,規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)適用或不適用某類食品類別,在實(shí)際應(yīng)用中,若忽視了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍,容易忽略某些產(chǎn)品類別的特殊性,導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)使用錯(cuò)誤[11]。此外,相關(guān)操作人員在使用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)容易忽略修改單的信息,如醬油、酒、食醋等類別產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中都帶有修改單,有的是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)值更改的標(biāo)注,有的是對(duì)計(jì)算參數(shù)變化的標(biāo)注,一旦不注意,就會(huì)造成計(jì)算結(jié)果或判定結(jié)果錯(cuò)誤。另一方面,食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新有的是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的作廢和新標(biāo)準(zhǔn)的,有些只是部分替代,雖然標(biāo)準(zhǔn)仍然現(xiàn)行有效,但標(biāo)準(zhǔn)中的部分項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)調(diào)整。如GB/T5009.39-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》[12]雖然仍然現(xiàn)行有效,但其中的部分檢驗(yàn)方法已經(jīng)作廢,如標(biāo)準(zhǔn)中4.2氨基酸態(tài)氮已經(jīng)被GB5009.235-2016替代[13],其中的4.9銨鹽已經(jīng)被GB5009.234-2016替代[14]。因此,在實(shí)際應(yīng)用中如果不關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的修改和更新,在使用中就會(huì)出現(xiàn)使用作廢標(biāo)準(zhǔn)的情況。2.3.3檢驗(yàn)方法使用不準(zhǔn)確檢驗(yàn)方法。會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性。食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每個(gè)技術(shù)指標(biāo)均明確規(guī)定了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法,不同食品中相同的技術(shù)指標(biāo)會(huì)有不同的檢驗(yàn)方法[15]。與此同時(shí)《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》也對(duì)判定標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行了規(guī)定,如果不參照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者實(shí)施細(xì)則要求,僅憑經(jīng)驗(yàn)選擇檢驗(yàn)方法,極易造成檢驗(yàn)方法選擇不當(dāng),如GB8537-2008《飲用天然礦泉水》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水質(zhì)要按照GB8538-2016進(jìn)行檢驗(yàn),但在2018年《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》中,對(duì)總砷、鎘、鉛、總汞、硝酸鹽、亞硝酸鹽的判定標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法有了單獨(dú)的規(guī)定,如果僅參照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有水質(zhì)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)判定就會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤[16,17]。
3小結(jié)
我國(guó)各級(jí)食品監(jiān)管部門每年都會(huì)制定覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過(guò)程的食品安全抽檢計(jì)劃,食品抽檢作為食品監(jiān)管工作強(qiáng)有力的技術(shù)支撐,已經(jīng)成為及時(shí)把握食品安全形勢(shì)、防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)、提高食品安全水平的有效手段[18]。而食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為衡量產(chǎn)品質(zhì)量和安全的標(biāo)尺,在制定后應(yīng)該及時(shí)地進(jìn)行宣貫和解讀,使標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)踐工作結(jié)合,及時(shí)、專業(yè)、準(zhǔn)確解決使用者的疑問,在保證新標(biāo)準(zhǔn)有效施行的同時(shí),通過(guò)不斷修訂老舊標(biāo)準(zhǔn),不斷完善現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。作為檢測(cè)機(jī)構(gòu),除了要保證標(biāo)準(zhǔn)正確執(zhí)行外,還要做好及時(shí)的溝通和反饋,在標(biāo)準(zhǔn)使用過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)與標(biāo)準(zhǔn)制定部門和行業(yè)管理部門進(jìn)行反饋,對(duì)需要制定或修訂的標(biāo)準(zhǔn)提出意見,積極參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定[19]。除此之外,《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》指出,國(guó)家支持在重要行業(yè)、戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)、關(guān)鍵共性技術(shù)等領(lǐng)域利用自主創(chuàng)新技術(shù)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定高于推薦性標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)要求的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的過(guò)程中,生產(chǎn)企業(yè)作為重要的參與者,應(yīng)該積極作為,主動(dòng)參與。只有匯集個(gè)體和整體的力量才能不斷完善我國(guó)食品安全保障體系,促進(jìn)社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。
作者:唐秀麗 閻霞 單位:天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院
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