网站首页
教育杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
医学杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
经济杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
金融杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
管理杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
科技杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
工业杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
SCI杂志
中科院1区 中科院2区 中科院3区 中科院4区
全部期刊
公務(wù)員期刊網(wǎng) 論文中心 正文

大豆食品加工方式探究

前言:想要寫出一篇引人入勝的文章?我們特意為您整理了大豆食品加工方式探究范文,希望能給你帶來靈感和參考,敬請閱讀。

大豆食品加工方式探究

本文作者:姜巖 單位:黑龍江省農(nóng)副產(chǎn)品加工機械化研究所

受到中國飲食習(xí)慣的影響,中國菜以煎、炸為主,尤其是對于北方居民來說,食用油的使用量比較大,這種高油量的生活方式,預(yù)示著大豆油在國內(nèi)具有良好的發(fā)展前景。因此無論是大豆油的開發(fā)還是加工都具有一定的商業(yè)價值。

大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的完全蛋白質(zhì),在營養(yǎng)價值上,可與動物蛋白等同,在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸,所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。大豆蛋白產(chǎn)品種類多,包括大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白和大豆組織蛋白等。各類大豆蛋白在面制品、肉制品、飲料、冷食制品、糖果糕點制品等方面得到了廣泛的添加應(yīng)用,或部分代替肉、蛋、奶,或作為蛋白質(zhì)添加強化,充當(dāng)粘結(jié)劑、乳化劑、保水劑和肉品增量劑,既改善了食品品質(zhì),又提高或保持了蛋白質(zhì)含量及營養(yǎng)價值。比如,在生產(chǎn)面包時,加入一定比例的分離蛋白,可以增大面包體積、改善面包外觀色澤并且能夠增長保持期;加工面條時加入一定比例分離蛋白,能夠使面條色澤好,口感與強力粉面條相似,并且不容易煮斷。

豆奶與牛奶都富含較高的營養(yǎng)價值,而且口感純正,入口清甜,因此市場銷量比較大,但是豆奶的的儲存時間短,儲存經(jīng)濟成本高,商家的經(jīng)濟效益低,近年來已經(jīng)逐漸退出市場,經(jīng)過人們的研發(fā),經(jīng)過加工處理,豆奶可以成為豆奶粉,加工過的豆奶粉制品不僅沒有降低原有的營養(yǎng)價值,同時還有效的解決了運輸和儲存的難題。豆奶粉加工過程的兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是速溶性和脫腥。豆奶粉的速溶,是一種商品概念,是一項復(fù)雜的水溶性蛋白、非水溶性蛋白、糖、多糖、脂肪等在水介質(zhì)中產(chǎn)生的生物物理與生物化學(xué)反應(yīng),形成既有溶液,又有上述物質(zhì)結(jié)合物或締合物的懸濁液、乳濁液的混合相溶液態(tài)體系,而不單純是“溶質(zhì)分子均勻分布于溶劑之中”的化學(xué)溶解。細胞粉碎技術(shù)和粉粒重組技術(shù)控制豆奶粉粒度的大小,有利于控制豆奶粉的速溶性。脫腥方法有濕法工藝、半濕法工藝、紅外線加熱工藝、射頻處理工藝,目前國內(nèi)常用濕法工藝,而最先進的為紅外線加熱工藝和射頻處理工藝。國內(nèi)知名的豆奶粉制作廠家都引進了該項技術(shù),例如黑牛豆奶商家、維維豆奶商家等。為了進一步的迎合廣大顧客的不同口味需求,進一步擴大市場占有量,提高豆奶粉銷售業(yè)績,為企業(yè)創(chuàng)造更高的經(jīng)濟價值,現(xiàn)各大豆奶粉制造商家進行了深入加工,生產(chǎn)出不同口味的豆奶粉,例如,有原味豆奶粉,保留了豆奶的原始味道;有芝麻香味的豆奶粉,豆奶味與芝麻味相互融合;有綠豆味豆奶粉,兩種不同的豆類產(chǎn)品,同時融和形成等等。此外,生產(chǎn)商家根據(jù)市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)部分糖尿病患者對于豆奶粉中的糖量有所忌諱,為此,廠家又引進脫糖技術(shù),無糖豆奶粉可以被廣大糖尿病患者放心食用。類似適應(yīng)不同人群的豆奶粉都在進一步的研發(fā)過程中,豆奶粉市場正面臨著前所未有的商機。

咖啡是上班一族的必備飲品,但是咖啡沒有營養(yǎng)價值,而且長期飲用具有依賴性可能對人身體產(chǎn)生危害。因此,大豆咖啡的研發(fā)既能夠保證營養(yǎng)價值,又能夠滿足人們的飲用需要。大豆咖啡的制作工藝主要包括以下幾個環(huán)節(jié):將采摘的新鮮大豆進行晾曬,晾干后進行多次清洗,徹底去除雜質(zhì)和殘留物,利用脫皮機器脫去大豆外殼,最后去殼干凈。把脫皮后的大豆置于炒鍋中,在160℃條件下炒10分鐘~20分鐘,使豆類呈焦香味時即可出鍋。冷卻后用粉碎機磨成細粉,過篩去粗取精即可。

大豆“咖啡”的食用方法簡單,只需要用溫水沖拌即可,對于生活節(jié)奏高的上班族而言是一種比較方便的飲品。同時加工處理過的大豆咖啡沒有原始得豆制品味道,口感細膩,香味濃厚。將大豆咖啡適當(dāng)?shù)奶砑拥矫媸?、糕點中,還能夠改變糕點得味道,滿足特殊人群得需要,所以,大豆咖啡的商業(yè)前景也比較廣泛。

大豆具有復(fù)合型的商業(yè)價值,一方面大豆可以作為人們的日常糧食作物進行商業(yè)買賣,另一方面也可以作為油料作物進行買賣,受到該因素影響,大豆的種植面積比較廣,收購價格比較低。通過不同技術(shù)的加工處理,大豆能夠形成不同具有一定營養(yǎng)價值的暢銷食品。我們不難看出由于采購價格低,加工技術(shù)簡單,市場廣泛,大豆制品的商業(yè)前景比較好,通過人們加工技術(shù)的發(fā)展,未來我國大豆加工產(chǎn)業(yè)也將得到快速提高。

免责声明

本站为第三方开放式学习交流平台,所有内容均为用户上传,仅供参考,不代表本站立场。若内容不实请联系在线客服删除,服务时间:8:00~21:00。

AI写作,高效原创

在线指导,快速准确,满意为止

立即体验
文秘服务 AI帮写作 润色服务 论文发表