談綠色發(fā)展食用菌促進循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展

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摘要：文章對山西省武鄉(xiāng)縣雙孢蘑菇栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題、發(fā)展優(yōu)勢進行了分析，并提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路及之后的重點建設(shè)任務(wù)。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有良好的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益，能促進農(nóng)民增收脫貧，值得大力推廣。

關(guān)鍵詞：食用菌；雙孢蘑菇；效益；循環(huán)農(nóng)業(yè)

1產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

山西省武鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，2012年開始種植雙孢蘑菇，2013~2015年發(fā)展迅速，到目前為止建有雙孢蘑菇棚500棟，其中韓北鄉(xiāng)40棟，蟠龍鄉(xiāng)100棟，監(jiān)漳鄉(xiāng)50棟，賈豁鄉(xiāng)40棟，故縣鄉(xiāng)70棟，豐州鎮(zhèn)140棟，石北鄉(xiāng)30棟，故城鎮(zhèn)30棟，栽培面積達15hm2，能解決1500個農(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)問題?？h內(nèi)雙孢蘑菇栽培棚都為簡易季節(jié)性菇棚，所用原料主要為玉米芯、牛糞，菌種多在外地購買，聘請外地技術(shù)員。2015年秋季大量出菇期菇價下跌，再加上技術(shù)問題，大部分菇農(nóng)收入未達預期目標。2016年大量菇農(nóng)棄種，只有80棟棚進行了種植，而且由于信心不足帶來技術(shù)與精力投入不足，有三分之一的菇農(nóng)虧損，三分之一的菇農(nóng)持平，三分之一的菇農(nóng)盈利。2015年重機退休職工王永貴在豐州鎮(zhèn)松北村投資40萬元，建成年產(chǎn)400萬棒規(guī)模的香菇菌棒生產(chǎn)場，帶動本村7戶建成7棟香菇出菇棚，一戶一棚，7戶菇農(nóng)組成專業(yè)合作社。菌棒由菌棒場制作，菇農(nóng)購買菌棒出菇銷售。2016年生產(chǎn)菌棒15萬棒，每戶菇農(nóng)以4元/棒的價格購進菌棒1.2萬棒，其余菌棒外銷，菌棒場盈利15萬元。菇農(nóng)出菇1～2潮，產(chǎn)到0.25kg/棒，全部出菇完成達0.6kg/棒，盈利可達1元/棒，每戶可達1.2萬元。

2存在的主要問題

2.1栽培設(shè)施設(shè)備簡陋

山西省武鄉(xiāng)縣雙孢蘑菇棚都是簡易型的季節(jié)棚，設(shè)施簡陋，無法均衡出菇，出菇期正趕上全國蘑菇大量上市期，市場無法消化大量涌現(xiàn)的雙孢蘑菇，致使菇價下跌，菇農(nóng)賣不上好的價格，直接影響菇農(nóng)收益與生產(chǎn)積極性。豐州香菇菌棒場廠區(qū)規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)到生產(chǎn)未經(jīng)科學論證，生產(chǎn)設(shè)備不成套，不先進，存在大面積污染的風險。香菇出菇棚都是簡易的塑料棚，無法調(diào)節(jié)溫濕度，更不能抵御極端天氣，無法保證生產(chǎn)。

2.2栽培技術(shù)落后，管理水平低下

栽培技術(shù)落后，菇農(nóng)對雙孢蘑菇的生物學特性認識不足，對栽培技術(shù)無法掌握，聘請的福建技術(shù)員水平也參差不齊，在北方不同氣候條件下往往無法靈活應(yīng)用生產(chǎn)技術(shù)，盲目套用福建生產(chǎn)模式，沿用上世紀八九十年代的技術(shù)，栽培技術(shù)規(guī)范性，針對性不強，再加上菇農(nóng)與技術(shù)員相互信任度不足，導致生產(chǎn)管理不到位，病蟲害嚴重。豐州香菇菌棒場生產(chǎn)菌棒，也是外聘技術(shù)員，而且管理水平較低，沒有形成完整、規(guī)范的管理制度。培養(yǎng)料、廢菌棒到處胡亂堆放，極易引起交叉污染。

2.3生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品單一，無法形成規(guī)模交易市場

雙孢蘑菇、香菇產(chǎn)量均不成規(guī)模，而且產(chǎn)品單一，無法吸引經(jīng)銷商競價收購，菇農(nóng)賣不到好價格，反遭壓質(zhì)、壓價。

2.4產(chǎn)業(yè)體系不健全，缺乏龍頭企業(yè)

由于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展時間太短，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，菌種外地購買，技術(shù)外地引進，沒有專業(yè)的發(fā)酵料場，豐州小規(guī)模的香菇制棒場無法帶動全縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。實踐證明龍頭企業(yè)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展能起到積極的帶頭作用，而且能填補產(chǎn)業(yè)鏈條的空白，形成完善的產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，促進整個產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.5未能充分發(fā)揮當?shù)氐挠欣匀粭l件

武鄉(xiāng)山區(qū)夏季氣候涼爽，晝夜溫差大，具有雙孢蘑菇提前出菇和反季節(jié)生產(chǎn)、香菇夏季出菇、出花菇的良好條件。香菇栽培的主要原材料—木屑、麩皮都從外地購進，額外增加了成本。

3產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

山西省武鄉(xiāng)縣地處太行山脈，空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良，這使得當?shù)厣a(chǎn)的食用菌產(chǎn)品安全、可靠、無污染，具有生產(chǎn)“綠色食品”和“有機食品”的有利條件。就武鄉(xiāng)縣2015年的氣象資料看，武鄉(xiāng)夏季涼爽，晝夜溫差大，7月份最高氣溫34℃，最低氣溫15℃，到8月底最高氣溫降低至24～27℃，最低氣溫降低至12～16℃。雙孢蘑菇是中低溫菇種，出菇期需要13～16℃的溫度，全國大量簡易季節(jié)性菇棚無法在氣溫高的季節(jié)產(chǎn)出商品菇，因此蘑菇價格堅挺，到9月底山東、河北、河南等地陸續(xù)出菇，價格開始回落，到10月中旬蘑菇大量上市，價格最低。利用空調(diào)菇棚生產(chǎn)雙孢蘑菇，比山東、河北、河南等周邊省份節(jié)約大量能耗，可以低成本的進行反季節(jié)生產(chǎn)，奪取高菇價市場。簡易自然菇棚，配合上適當?shù)墓芾泶胧?，完全可以把出菇期提前?月底，這樣8月底至9月底生產(chǎn)的蘑菇就可以賣到一個相對好的價格。氣候涼爽，晝夜溫差大，也為高品質(zhì)香菇、夏季香菇生產(chǎn)提供了優(yōu)良氣候條件，進行反季節(jié)生產(chǎn)，可極大地提高菇農(nóng)收益。武鄉(xiāng)縣有豐富的玉米秸稈和牛糞資源，玉米芯360元/t，牛糞價格420元/t，原材料價格相對低廉，對雙孢蘑菇生產(chǎn)相對有利。另一方面武鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步晚、時間短，生產(chǎn)模式尚未定型，相當于一張白紙，便于引進新技術(shù)、新設(shè)備和先進管理方法，可高起點的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。

4產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

發(fā)展空調(diào)雙孢蘑菇菇棚，利用武鄉(xiāng)山區(qū)夏季涼快，晝夜溫差大的優(yōu)勢，進行低成本的反季節(jié)生產(chǎn)，奪取菇價高峰期的市場；培植專業(yè)的雙孢蘑菇發(fā)酵料場，將技術(shù)要求高、操作繁瑣、且菇農(nóng)較難掌握的培養(yǎng)料發(fā)酵過程，由專門的發(fā)酵料場經(jīng)營，菇農(nóng)購買高質(zhì)量發(fā)酵料生產(chǎn)出菇；充分利用現(xiàn)有簡易季節(jié)性雙孢蘑菇菇棚，在生產(chǎn)旺季來臨之前，提前出菇，爭取賣出好價格，提高菇農(nóng)收益；適度發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，武鄉(xiāng)香菇原材料資源不太豐富，不可盲目大規(guī)模發(fā)展；香菇產(chǎn)品以鮮銷為主，干銷為輔，重點發(fā)展反季香菇和高品質(zhì)、高附加值的花菇；將當?shù)氐牧謽I(yè)副產(chǎn)品與每年修剪果木樹所產(chǎn)生的廢果枝粉碎為木屑作為香菇栽培原料，降低成本；培養(yǎng)當?shù)氐哪⒐浇?jīng)銷商，鼓勵他們走出去，創(chuàng)出武鄉(xiāng)縣自己的市場與品牌，并培育起帶頭創(chuàng)業(yè)的龍頭企業(yè)，完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系，鼓勵菌種制作、產(chǎn)品加工、市場銷售等企業(yè)的經(jīng)營，服務(wù)食用菌產(chǎn)業(yè)。帶動290個貧困人口脫貧。有效利用現(xiàn)有500棟自然菇棚，合理安排生產(chǎn)季節(jié)，加強技術(shù)保障和菇房管理，提質(zhì)增效?？砂才呸r(nóng)村閑散（包括貧困人員）勞動力1500名。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，在韓北鄉(xiāng)、上司鄉(xiāng)再打造一兩家適度規(guī)模龍頭企業(yè)輻射帶動當?shù)毓睫r(nóng)開展香菇種植即可，總規(guī)模達到200左右萬棒，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇1400t，售價12元/kg，產(chǎn)值1680萬元。

5重點建設(shè)任務(wù)

5.1培育雙孢蘑菇發(fā)酵料場

雙孢蘑菇栽培要取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵在培養(yǎng)料發(fā)酵方面，其工藝程序主要包括原料質(zhì)量把關(guān)、科學的配方、原料的預濕、發(fā)酵溫度、翻堆時機的精準控制、水分含量控制等，要求技術(shù)含量高，經(jīng)驗豐富，一般菇農(nóng)很難全面而精準掌握，將培養(yǎng)料發(fā)酵料過程由專業(yè)的公司完成，菇農(nóng)直接購買發(fā)酵料栽培生產(chǎn)是比較科學的安排，要求有專業(yè)化的菌種場、發(fā)酵料場、覆土制備場、栽培場，這是該菇生產(chǎn)發(fā)展趨勢。建一個4000t的發(fā)酵場可滿足200個菇棚的培養(yǎng)料需求，需要投資500萬，其中包括一次隧道、二次隧道、操作機械、化驗設(shè)備等。

5.2技術(shù)提升，掌握雙孢蘑菇提前出菇技術(shù)與反季

食用菌生產(chǎn)技術(shù)針對武鄉(xiāng)縣雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與海拔高、夏季氣溫低、晝夜溫差大的氣候特點，簡易季節(jié)性雙孢蘑菇菇棚宜采用提前播種提前出菇奪取生產(chǎn)單季高菇價的方案。具體辦法是：6月15開始培養(yǎng)料發(fā)酵，7月15號播種，8月25號出菇。比往年提前近一個月出菇，在10月份菇價下降前，出到三茬菇，近全年產(chǎn)量的70%，此時的菇價比出菇旺季高3～4元/kg，余下的30%的出菇隨市場行情銷售，可以大大地提高菇農(nóng)的收益。提前出菇具有風險性，其一，雙孢蘑菇是中溫發(fā)菌、低溫出菇的菇種，出菇最適溫度在13～16℃之間，溫度過高會出現(xiàn)薄皮菇、早開傘的問題。其二，雙孢蘑菇栽培是開放式栽培，高溫季節(jié)正是病蟲害多發(fā)季節(jié)，栽培料極易被病蟲害侵染?？梢岳谜陉柧W(wǎng)和夜間開窗通風，白天控制通風的辦法解決出菇期高溫問題。在二次發(fā)酵完成后，播種前門窗加裝40目以上的紗窗控制蟲害的提前入侵，嚴格控制原料質(zhì)量，把控一次、二次發(fā)酵、覆土消毒的操作規(guī)范，并通過在覆土中適當添加無公害的聯(lián)苯菊酯與灰霉克星，在出菇管理過程中適當降低菇房的濕度等辦法預防病蟲害發(fā)生。向菇農(nóng)普及高品質(zhì)香菇生產(chǎn)技術(shù)，包括精準化控制發(fā)菌溫濕度，適時翻棒、刺孔、轉(zhuǎn)色、脫袋，適宜催蕾出菇方式，適當?shù)淖⑺绞?，嚴格的病蟲害防控。夏天反季節(jié)出菇的一個主要問題是易發(fā)生病蟲害，控制病蟲害要貫徹香菇生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，嚴格按照管理規(guī)范進行，使菇農(nóng)自始至終建立病蟲害防控意識。

5.3高起點地建造食用菌菌棒生產(chǎn)場和菇棚

菌棒生產(chǎn)建設(shè)要進行科學的論證，布局合理，設(shè)施設(shè)備先進，管理規(guī)范，把人為操作失誤降到最低，制作出合格的菌棒，提高菇農(nóng)栽培技術(shù)。建造空調(diào)保溫雙孢蘑菇菇棚，高起點的可調(diào)節(jié)雙層遮蔭、雙層薄膜、抗風、抗雪持久耐用的香菇栽培棚。目標是反季節(jié)生產(chǎn)高附加值的食用菌。

5.4培植龍頭企業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系

在資金或政策上支持引導3～5個有發(fā)展前景的食用菌龍頭企業(yè)，帶動菇農(nóng)食用菌生產(chǎn)，同時進行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，使菇農(nóng)無后顧之憂。

6綜合效益分析

6.1經(jīng)濟效益與脫貧效果

雙孢蘑菇每個大棚480m2，產(chǎn)菇12kg/m2,可產(chǎn)菇5760kg，出棚價格按9元/kg，算產(chǎn)值可達51840元，原料、人工成本費用共25000元，每棚利潤達26840元。夏香菇平均產(chǎn)量為鮮重0.7kg/袋，按市場批發(fā)價12元/kg計算，每袋產(chǎn)值8.4元，扣去成本每袋3元，每袋可獲利5.4元；按每個出菇菇棚能栽培夏香菇1.2萬袋計算，可獲利6.48萬元。200萬菌棒可獲利1280萬元。雙孢蘑菇棚共計400棟，香菇菇棚100棟，農(nóng)戶一戶一棚。400棟雙孢蘑菇大棚獲利潤1059.2萬元，100棟香菇大棚獲利648萬元，合計獲利潤1707.2萬元，平均每棟棚獲利3.4144萬元。貧困戶種植100棟大棚，獲利341.44萬元，帶動貧困戶100戶、290人，人均增收1.177萬元。

6.2社會效益

食用菌具有極高的營養(yǎng)價值，一般所含蛋白質(zhì)約占干重的30%～45%，且蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，幾乎所有食用菌都含有人體必需的8種氨基酸。1kg干菇所含蛋白質(zhì)相當于2kg瘦肉，相當于3kg雞蛋，相當于12kg牛奶。食用菌脂肪含量低，僅占干重的2%～8%。此外，還含有多種維生素和微量元素、多糖等具有一定藥效的生理活性物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增強體質(zhì)。因此，被人們譽為“保健食品”，越來越受到重視。食用菌還具有很好的保健與藥理作用，所含食用菌多糖具有抗癌、抗病毒、提高機體免疫力的功效。隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的改善，食用菌已經(jīng)成為餐桌上不可或缺的食品，特別是老、弱、病、殘的營養(yǎng)食品，是深受人們喜愛的營養(yǎng)食品和健康食品，具有顯著的社會效益。

6.3生態(tài)效益

農(nóng)村養(yǎng)牛業(yè)致使牛糞亂堆亂放，嚴重污染環(huán)境，增加病蟲害的傳播，影響居民生活。當?shù)氐挠衩捉斩挍]有好的利用途徑，大多就地焚燒，不僅造成環(huán)境污染，而且?guī)砘馂碾[患。生產(chǎn)雙孢磨菇每平方米能消化22kg的牛糞和22kg的玉米芯。全縣栽培面積15hm2，可消耗1800t牛糞，1800t玉米芯。通過種植雙孢磨菇，可將亂堆亂放的牛糞、玉米秸稈，收購用做種植原料。農(nóng)民也能通過出售農(nóng)牧業(yè)廢棄物增加收入，菇農(nóng)還可得到低廉原料，發(fā)揮原料成本優(yōu)勢，變污染源為生產(chǎn)資料，一舉多得。雙孢菇生產(chǎn)過程不產(chǎn)生任何污染，栽培采用床式，不需要使用塑料菌袋，沒有白色污染。利用當?shù)氐牧謽I(yè)副產(chǎn)品與每年修剪果木樹所產(chǎn)生的廢果枝粉碎產(chǎn)生的木屑作為栽培原料，可以使林業(yè)副產(chǎn)品和果園的廢舊果木枝變廢為寶，實現(xiàn)資源循環(huán)再利用，是利國利民的好舉措。食用菌栽培后菌渣可以作為有機肥還田，能改良土壤結(jié)構(gòu)和通氣性，在蔬菜大棚中的利用效果特別好，可改變化肥濫用而造成土壤板結(jié)、肥力下降的現(xiàn)象。因此，食用菌生產(chǎn)在帶來可觀的經(jīng)濟效益的同時，極大地緩解了生態(tài)和環(huán)境壓力，是發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)的好途徑。

作者:苑永勝 單位:山西省武鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心