傳統(tǒng)飲食文化與思政教育融合探析

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中國飲食文化歷史悠久，博大精深，與人類社會文明的發(fā)展以及生產(chǎn)、生活、生存緊密相關(guān)，飲食文化的傳承與發(fā)展也是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要縮影。近些年隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展以及人民生活水平的提升，再加上國外飲食文化的不斷涌入，使得人們在豐富多樣的暢飲暴食中逐漸喪失自我，甚至產(chǎn)生了不好的思想和價值觀念。本文在分析中國傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，針對目前高職烹飪教學中思政教育所存在的問題，對于傳統(tǒng)飲食文化與思政教育深度融合的可行性進行分析，并對其實施路徑進行探索，旨在提高烹飪專業(yè)人才的道德素養(yǎng)。

一、中國傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵

中國飲食文化伴隨著人類社會的起源與發(fā)展，從遠古時代的飲毛茹血，到現(xiàn)代琳瑯滿目的各色食品，在人們長期的飲食實踐中形成了包含各種物質(zhì)財富和精神財富的中國特色飲食文化。其中，既有食物的獲取、選擇和與加工，包括色、香、味的形成，以及各種飲食器具的設(shè)計制作，也有在人類飲食實踐活動中所形成的飲食觀、烹飪觀、食療理論，以及圍繞美食而形成的節(jié)日、民風習俗。因此，學習中國悠久的飲食歷史、飲食民俗和飲食美學，是當前烹飪專業(yè)學生提高自身飲食文化素養(yǎng)和審美情趣的必要任務(wù)。

二、傳統(tǒng)飲食文化融于思政教育的重要性

中國飲食文化歷史悠久、博大精深，不僅形成了眾多具有鮮明地域特色的菜系，而且形成了食物原料選取的廣泛性、進食選擇的豐富性、肴饌制作的靈活性、區(qū)域風格的歷史傳承性、各區(qū)域間文化的通融性等特點。無論是飲食文化起源的哲學思想、美食烹飪中精益求精的精神，還是飲食品嘗中的禮儀等都蘊含著豐富的思政元素，對于現(xiàn)代烹飪行業(yè)的從業(yè)者、烹飪專業(yè)學生以及美食愛好者的價值觀念、道德素養(yǎng)、審美情操等都具有重要作用。 

1.有利于豐富思政教育的內(nèi)容。將中國傳統(tǒng)飲食文化融于思政教育，可以通過更為親切的形式豐富學校思政教育的內(nèi)容，將學生日常熟悉的美食和生活融于思政教育，將各類豐富的中國飲食文化元素引入課程思政、思政課程當中，可以大大豐富思政教育內(nèi)容，讓學校的思政教育真正落到實處。比如在講述八大菜系的傳承和發(fā)展文化時，可以豐富思政教育的歷史文化內(nèi)涵，增強學生的民族自豪感覺；中國傳統(tǒng)飲食文中享受自然、順應(yīng)時令、怡悅親情、寄托情懷的歲時飲食文化，審美意象、飲食習俗所蘊含的吉祥寓意，中國茶道的中庸思想等，有利于提高學生的人文素養(yǎng)；將飲食禮儀融入思政教育，也可以增強學生的人際交流能力。

2.有利于提高學生的烹飪技能。對于高職院校烹飪專業(yè)的日常教學和人才培養(yǎng)而言，不僅僅是刀工、勺工、火候掌握等烹飪技能的培養(yǎng)與提高，更重要的是培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，提高烹飪文化知識水平、溝通與表達能力、食品安全意識、良好服務(wù)意識、烹飪審美能力和創(chuàng)新能力。將中國傳統(tǒng)飲食文化融入思政教育，可以讓學生更加深刻全面地了解飲食文化的內(nèi)涵，豐富自身的飲食思想，提高飲食創(chuàng)意能力和烹飪技巧，從烹飪理論知識、實踐技能、創(chuàng)意設(shè)計能力等各方面提升烹飪技能。

三、傳統(tǒng)飲食文化與思政教育深度融合的可行性

1.傳統(tǒng)飲食文化蘊含著豐富的思政教育元素。中國飲食文化與人們的生產(chǎn)、生活密不可分，與政治、經(jīng)濟、文化的發(fā)展緊密相關(guān)，在起源、傳承與發(fā)展的過程中蘊含了豐富的思政教育元素。比如中國飲食文化對于美食、美味、美器、美境的追求，蘊含著豐富的審美素養(yǎng)；自古至今烹飪大師和美食家對待烹飪的嚴謹態(tài)度、孜孜不斷的追求，體現(xiàn)著職業(yè)精神、工匠精神；中國菜品文化、茶文化、酒文化等，所體現(xiàn)的哲學思想、道德觀念和禮儀素養(yǎng)，所蘊含的價值觀念、思想品德；中國飲食文化發(fā)展過程中的歷史名人、歷史事件，蘊含著豐富的愛國思想和民族精神……這些對于當今烹飪專業(yè)的學生和烹飪從業(yè)者而言，都是鮮活的思政教育元素，具有重要的思政教育作用。

2.飲食文化與思政教育的發(fā)展相輔相成。中國傳統(tǒng)飲食文化的起源、傳承與發(fā)展并非是單純對于美食的追求以及烹飪技能不斷提升的過程，而是與人類生產(chǎn)實踐、社會文明發(fā)展、思想價值觀念形成、地域文化和民族精神凝聚相輔相成、相互促進的，可以說中國飲食文化與思政教育同本同源，都是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。因此，傳統(tǒng)飲食文化與思政教育在起源和發(fā)展中的緊密關(guān)系，為兩者的深度融合奠定了基礎(chǔ)。

四、傳統(tǒng)飲食文化與思政教育深度融合的策略

1.創(chuàng)新教學方法，豐富教學內(nèi)容。傳統(tǒng)飲食文化與思政教育的深度融合，需要在充分了解職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標、烹飪專業(yè)教學特點、新時代高職學生的個性特點和思想道德情況的前提下，不斷創(chuàng)新教學方法、豐富教學內(nèi)容，這樣才能讓中國傳統(tǒng)飲食文化所蘊含的思政元素更好地與烹飪理論知識、專業(yè)技能深度融合。比如在蘇幫菜的專業(yè)教學中，可以通過蘇幫菜的起源、歷史發(fā)展、烹飪技巧，以及每一道經(jīng)典菜品所蘊含的吉祥寓意和價值觀念等，來培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)、職業(yè)精神，幫助其樹立正確的價值觀念，形成積極樂觀的人生態(tài)度。

2.傳承與發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化。在中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展歷程中，形成了眾多具有地方特色的菜系以及烹飪技藝，比如上海本幫菜、蘇幫菜、孔府菜、長垣菜、直隸官府菜等飲食烹飪非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。人們在烹飪技藝的創(chuàng)新和發(fā)展過程中以及享用美食時，產(chǎn)生了眾多優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和飲食思想，對于現(xiàn)代烹飪技藝產(chǎn)生了重要影響。可以說目前中華美食的創(chuàng)新和烹飪技能的傳承，就是建立在中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展基礎(chǔ)之上，無論是學校烹飪專業(yè)的教學、烹飪技能的學習與創(chuàng)新，還是在家庭生活中美食烹飪的嘗試、外出就餐時對于美食的要求和個人喜好等，都是中國傳統(tǒng)飲食文化傳承過程中的重要環(huán)節(jié)。

3.舉辦校園飲食文化活動。在烹飪專業(yè)教學中，除了傳統(tǒng)的思政課程和課程思政，還可以舉辦各類豐富多彩的校園飲食文化活動，通過食品、圖片宣傳以及美食品嘗、烹飪技藝體驗等方式，讓更多的學生在品嘗美食、學習烹飪技能、感受中國飲食文化博大精深的同時，積極關(guān)注食品事業(yè)、參與食品創(chuàng)新，形成健康營養(yǎng)的飲食習慣。比如通過舉辦“文明就餐方案設(shè)計大賽”，依照當代大學校園的特點以及目前所處的就餐環(huán)境，讓學生設(shè)計制作具有鮮亮的特點及可行性的文明就餐方案，引導大學生自覺樹立良好形象，培養(yǎng)學生良好用餐習慣，促進形成文明和諧的校園環(huán)境。綜上所述，中國飲食文化歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，所形成的豐富佳肴、精湛的烹飪技法、精益求精的工匠精神以及哲學思想、價值觀念，對于學生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神都具有重要影響，因此中國傳統(tǒng)飲食文化與思政教育的深度融合具有一定的必要性和可行性。要深度挖掘中國傳統(tǒng)飲食文化的思政元素，尋找與當前學生思政教育和時代精神的契合點，通過思政教育方法的創(chuàng)新、教學內(nèi)容的豐富、豐富多彩校園飲食文化活動的舉辦，在中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展過程中逐漸培養(yǎng)學生正確的價值觀和高尚的道德情操。

作者:毛恒杰 單位:蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校