廚房設(shè)計論文精選(九篇)

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第1篇：廚房設(shè)計論文范文

傳統(tǒng)的廚房家具，較多的是用多層隔板設(shè)計制作的櫥柜，每個櫥柜空間都是統(tǒng)一的高度和統(tǒng)一的大小，內(nèi)部儲放功能沒有細分.完全沒有考慮到使用者和不同人群的需求，而且很少考慮整體的空間利用和協(xié)調(diào)性.而多功能廚房家具能夠充分利用和更好的調(diào)節(jié)使用空間，依據(jù)科學的尺寸和用戶的需求提供更人性化的設(shè)計來滿足使用者的需求.多功能廚房家具有事就像變形金剛，小小的身軀里面包含著各種你意想不到的工具，合理的布局和設(shè)計，能在小空間里容納各種烹飪工具和烹飪空間，當使用時，能給你許多便利和驚喜.多功能廚房家具一般整體感強，功能分區(qū)布置合理，家具造型美觀實用，高效便利又節(jié)省空間，很少時尚人士及中青年用戶的喜愛.

2多功能廚房家具設(shè)計的影響因素

2.1家庭生命周期對廚房家具設(shè)計的影響

大多數(shù)家庭都會經(jīng)歷結(jié)婚成家、生兒育女、兒女獨立、夫妻離職退休、喪偶等變化，家庭發(fā)展過程中所經(jīng)歷的不同階段被人們稱為家庭生命周期.在不同的階段，由于家庭成員人數(shù)、生理狀況、心理需求的不同，對廚房的操作與需求有著不同的要求.單身人士對廚房家具的要求是：時尚、個性、創(chuàng)新、智能，他們追求時尚、高效，快節(jié)奏的生活方式；新婚階段的消費者，新婚燕爾，沉浸在甜蜜幸福的新生活中，享受著浪漫、溫馨的家庭生活，他們注重商品的寓意、情感、色彩和藝術(shù)美感，他們需求情感強烈、具有內(nèi)涵的廚房家具產(chǎn)品，為他們的生活添加甜蜜、喜慶、浪漫的色彩.而當家中有了孩子和到了老年階段的時候，更多需要考慮的是保護措施和安全措施.不能讓寶寶受到傷害、廚房家具要讓老人使用起來方便自如等.例如：廚房家具中很多邊角都是直角的感覺很好看，但是很容易傷到寶寶這就需要設(shè)計成圓弧型的,還有燃氣灶的明火保護措施也是出于安全考慮的設(shè)計.隨著年齡的增長，老年人的各項生理機能不斷衰減，漸漸出現(xiàn)了視力模糊、聽力下降、行動緩慢甚至需要輪椅等一些輔助行動的工具，這就需要根據(jù)老年人的特征進行構(gòu)思，設(shè)計出適合老年人使用的廚房家具.總之一個家庭中會有各個年齡段的人，一個家庭中的成員從一個階段走向另一個階段對廚具的需求也會發(fā)生變化，這要求在設(shè)計的過程中盡量的考慮到這些變化，滿足不同成員的需求.

2.2材料對廚房家具設(shè)計的影響

在廚房家具的材料的選擇上盡量選擇保養(yǎng)容易、清洗簡單、抗高溫、加工制作簡單、美觀實用的材料.如在制作廚房工作臺面的時候常用的幾種材料：瓷磚：具有抗高溫、表面光滑等優(yōu)點.由于一塊面積較小可以通過不同顏色的瓷磚拼出各樣花紋，起到裝飾效果.缺點是拼接在一起有縫隙，污垢不易清洗.石材：耐高溫、酸堿不易腐蝕、天然紋理自然美觀.因天然大理石較貴，市場上使用較多的是人造大理石，經(jīng)濟實惠，有著和天然大理石一樣的裝飾效果.不銹鋼：耐高溫、耐用.這種材料大多數(shù)使用在面積較大的廚房，比如飯店后廚、學校食堂等，家庭使用不多.除了上面的面材，廚房家具還有一個重要的材料———五金配件，由于普通的五金配件大多是模塊化設(shè)計，不能滿足個性化多功能廚房的要求.設(shè)計巧妙，人性化的五金配件能充分合理的利用空間，還能起到美化點綴空間的作用，可以成為多功能廚房的一大亮點.

3廚房家具多功能設(shè)計的原則

3.1技術(shù)與藝術(shù)的統(tǒng)一

功能性是對廚房設(shè)計的最基本要求，人們在廚房中進行每日三餐的烹飪活動，只有滿足其烹飪功能，才能稱之為真正的廚房.功能和技術(shù)是分不開的，功能的實現(xiàn)需要技術(shù)的支持，沒有技術(shù)含量的設(shè)計不會是好的設(shè)計，多功能廚房家具必須具有一定的技術(shù)含量，才能滿足人們的需求.科學的尺寸設(shè)計、合理的操作分區(qū)布置、廚房家具的多功能轉(zhuǎn)換、廚房空間的有效利用這些都是在進行多功能廚房家具設(shè)計時技術(shù)性的體現(xiàn).多功能廚房家具在具有技術(shù)性以外，還必須具有藝術(shù)性，我們的生活需要技術(shù)與藝術(shù)的統(tǒng)一，缺一不可.沒有藝術(shù)性的多功能廚房家具，冷冰冰的就像個機器人，雖然神通廣大無所不能，但缺少親切感和人情味，是不會受到人們喜愛的.廚房不僅僅是烹飪場所，他還可以表達主人的精神意愿，也是人們在工作一天后在家里享受天倫之樂、交流感情的地方，所以它應(yīng)該具有藝術(shù)美感，增進家人的感情.具體的可以通過其整體布局、廚具、擺設(shè)、材料、色彩等來表現(xiàn).例如，廚房整體設(shè)計成淺色（如白色或米色），局部用濃烈的色彩進行點綴，搭配簡潔線條的家具（但要注重家具細節(jié)的設(shè)計），這樣的設(shè)計廚房整體感覺時尚而高雅，彰顯出主人神秘、獨特的氣質(zhì).另外，設(shè)計造型優(yōu)美的廚具餐具、個性化的廚房裝飾擺件、可愛漂亮的植物花卉，也可以很好的點綴廚房空間，增加烹飪的樂趣和生活情趣.

3.2人性化設(shè)計

多功能廚房家具在滿足技術(shù)與藝術(shù)統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該注重人性化設(shè)計，人性化的多功能廚房家具使工作更高效，更省力，更舒適.這就要求設(shè)計師對人機工程學、行為慣性、心理機能等學科的研究，其中科學的尺寸是多功能廚房家具設(shè)計中最基本要求.針對我國人口身高，900mm高度的廚房工作臺是絕大多數(shù)人群的最佳選擇，一些身材相對矮小的人可以選擇690mm-740mm的高度.現(xiàn)在在定制家具比較流行的時代，應(yīng)該根據(jù)用戶的具體身高，設(shè)計相應(yīng)的高度，讓用戶使用時是最舒適的狀態(tài).還有就是要根據(jù)烹飪的流程合理來安排工作區(qū)域，通常我們先取出食材進行擇撿，然后水池清洗，再在準備區(qū)切菜，再到烹飪區(qū)進行加工，最終是成品區(qū).根據(jù)廚房的空間格局，合理布置各個分區(qū)是很有必要的.合理的工作區(qū)域設(shè)計，能縮短操作距離和時間，高效、便捷.

4多功能廚房家具設(shè)計

多功能廚房家具設(shè)計特別要注重不同功能的創(chuàng)新，可以運用折疊、拉伸、變形、組合、懸掛等方式對廚房家具進行創(chuàng)新組合，進而達到多功能的轉(zhuǎn)換.

4.1操作區(qū)

常用的廚房操作區(qū)又可以分為清洗區(qū)、準備區(qū)、烹飪區(qū).準備區(qū)主要是由水池、切菜區(qū)組成.傳統(tǒng)的切菜區(qū)就是一塊砧板，它通常是獨立存在的，需要一塊櫥柜臺面空間擺放，為了節(jié)省空間可以設(shè)計成活頁式砧板，像抽屜一樣可以隱藏在櫥柜中，高度也比較自由不再受櫥柜高度的限制，不用的時候像關(guān)起的小抽屜，不影響廚房的美觀(如圖1).水池的設(shè)計需要合適的深度，通常用戶站立時手指觸摸到的位置是最適宜的深度，過高會令人肩膀疲勞，過低則會腰酸背痛.水池區(qū)由于常有水濺出這就要求我們在選擇和設(shè)計的時候考慮到水池與臺面的的接縫，不然可能導(dǎo)致水濺到地面和滲入櫥柜，所以可以把水池和整個工作臺面設(shè)計成一體的，防止接縫的出現(xiàn).還有的水池自帶和水池大小長度配套的瀝水籃(如圖2)，洗好的蔬菜和水果就可以放置在一邊瀝水（減少多余的水分進入油鍋），非常方便和節(jié)省時間.廚房的烹飪區(qū)主要由燃氣灶和油煙機組成，油煙機的擺放常會影響廚房整體的美觀，那么可以通過隱藏或者融合的方式來解決這一問題.可以設(shè)計油煙機和吊柜融合在一起，把油煙機隱藏在吊柜中，這樣可以使廚房整體更加協(xié)調(diào)完整.

4.2儲物區(qū)

儲物區(qū)是廚房占用面積最大的也是最重要的，它主要有吊柜，地柜兩種櫥柜組成.是廚房中主要起到收納和儲藏的功能，廚房中烹飪用品、食物等物品很多，櫥柜可以很有條理的收納這些物品，讓廚房保持整潔美觀.地柜的柜門把手以及抽屜的高度應(yīng)該在用戶手垂直可控制的高度，使其減少彎腰的次數(shù)，方便取放物品.地柜中受人們關(guān)注的主要就是除污柜、角柜的設(shè)計，除污柜作為廚房處理垃圾的地方應(yīng)該保證它不會影響人們的食欲和飲食安全，那么獨立的除污柜就是較好的設(shè)計.把除污柜設(shè)計成較深的抽屜樣式，垃圾桶放在抽屜中，抽屜式的開啟方式，更好的方便垃圾桶的放取，不用時關(guān)閉抽屜，整潔衛(wèi)生.角柜是廚房轉(zhuǎn)角處的櫥柜空間，普通的設(shè)計常常不能充分利用空間，因為在拐角處，不方便物品的取放，空間經(jīng)常被閑置浪費.所以在轉(zhuǎn)角處做成抽屜的樣式，或者使用一些可以360度旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)角五金拉籃（如圖3-5），這些設(shè)計簡單而巧妙解決轉(zhuǎn)角空間利用的問題，同時也使存放物品時更加簡單方便，物品擺放也更加有條理，能充分利用轉(zhuǎn)角空間.吊柜設(shè)計時要考慮人的手臂向上夠到的高度，可以把柜門設(shè)計成向上開啟的方式，這樣可以防止柜門打開有碰頭的不便和危險，為了美觀可以把吊柜的柜門設(shè)計成玻璃的或磨砂玻璃的，這樣吊柜看起來更輕盈美觀，為了取放物品的方便，甚至可以把一小部分的吊柜設(shè)計成敞開式的，存放一些頻繁用到的和有裝飾作用的物品.在使用櫥柜的過程中經(jīng)常會聽到“砰砰砰”的關(guān)門的聲音，如果把櫥柜的柜門設(shè)計成緩沖的，每次關(guān)門時有一兩厘米的緩沖區(qū)，就可以防止噪音污染.櫥柜里的儲藏空間一般用隔板隔開，通常的隔板是固定的，放置物品時要受其高度寬度的限制，如果把隔板設(shè)計成可調(diào)節(jié)式的，人們可以根據(jù)放置物品的大小方便自由的劃分櫥柜的空間，就能達到充分利用空間的目的.

4.3新型整體廚房

隨著生活水平的不斷提高一些生產(chǎn)商甚至推出了隱形廚房的概念來滿足一些特殊人群的需要.如ResourceFurniture公司推出的一款隱形廚房，在不用的情況下他只是一面墻，如需使用打開會發(fā)現(xiàn)里面應(yīng)有盡有，甚至把冰箱、油煙機、洗滌池、微波爐等等常用的廚房用品都融合在了一起，還可以根據(jù)不同時間的需要打開不同的位置，更能適用現(xiàn)代人的生活方式.另外，還有組裝合并式的設(shè)計，通過多層使用空間和可折疊式組合方式把多種不同功能的產(chǎn)品組合到一起來實現(xiàn)相同的用途.例如由德國設(shè)計師克里斯汀和諾曼共同設(shè)計的整體櫥柜（如圖6），它是一件可折疊的家具，雖然它占地面積不大，在不完全展開的情況下占地僅為1平米，但它包含了整個廚房所需要的各種功能設(shè)置.打開后你會發(fā)現(xiàn)它包括了一個電磁爐、烤箱和廚房用品的存儲空間，在料理臺的下方，設(shè)計師制作了一個拉籃用來存儲各種廚房設(shè)備.其中包括兩層擱架、吊桿以及S型掛鉤等收納配件，讓整個空間看起來有條不紊.當今社會人均居住空間越來越小，而針對這問題出現(xiàn)了包括折疊床、折疊辦公桌、折疊茶幾甚至還有折疊廚房.它們都是通過折疊的組合方式把各種不同的功能的家具組合在一起來實現(xiàn)空間的節(jié)約.而使用者也能通過這些設(shè)計來實現(xiàn)自己的需求，從而更好的提高工作效率，增加生活情趣.

5結(jié)語

第2篇：廚房設(shè)計論文范文

人員長期在粉塵污染的環(huán)境場所內(nèi)作業(yè)，容易導(dǎo)致呼吸道、皮膚炎癥，嚴重的會引發(fā)塵肺病，且難以治愈。雖然大部分工廠中產(chǎn)生揚塵的工序只是一部分，但若任由粉塵在空氣中自由擴散，粉塵的危害將蔓延全廠，甚至達到廠外很遠的地方。因此，在揚塵工序安裝有效的除塵系統(tǒng)，對維護職工權(quán)益、提高生產(chǎn)效率、改善生態(tài)環(huán)境、提高企業(yè)形象等，都具有重要的經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)保效益。

2粉塵的主要特性及除塵器選用

2.1粉塵主要特性

粉塵特性參數(shù)是除塵系統(tǒng)設(shè)計和選用的主要依據(jù)，參數(shù)主要包括密度、粒徑分布、比電阻、爆炸性等。

(1)粉塵密度有真密度和容積密度

對重力沉降、旋風分離、袋式除塵等都有一定影響。

(2)粒徑分布一般采用質(zhì)量粒徑分布

是影響除塵的主要因素之一。粉塵粒徑分布在一定程度上決定了除塵器的選用與系統(tǒng)設(shè)計。

(3)粉塵濕潤性

是指粉塵被水濕潤的難易程度，是選擇除塵方式的依據(jù)之一。對親水性粉塵選用濕式除塵方法效果較好，對憎水性粉塵，則不宜選擇濕式除塵。

(4)比電阻

比電阻對電除塵效果有重要影響，通常的電除塵適用范圍在104~1011Ω.cm。電阻過低容易產(chǎn)生二次揚塵，過高容易形成局部電場，導(dǎo)致除塵效率急速下降。

(5)對于有爆炸性的粉塵

設(shè)計除塵系統(tǒng)時應(yīng)高度重視防爆工作。在除塵器選用、管道系統(tǒng)設(shè)計、安裝場所選擇、電器設(shè)備選用等各環(huán)節(jié)都應(yīng)注意防爆方面的要求。

2.2常用除塵器的選用

選用除塵器要綜合考慮效率、負荷、能耗及經(jīng)濟性等多方面因素。不同的除塵器因工作原理、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的差異，設(shè)計時需掌握各自的特點，以達到理想的除塵效果。

(1)重力沉降室具有結(jié)構(gòu)簡單、造價低的優(yōu)點

不足之處是體積大、效率低，主要用于顆粒較大，尤其是一些磨損性強的粉塵。提高重力沉降室效率的途徑有：降低氣流通過速度；降低沉降室高度；加大長度等。

(2)旋風除塵器在很大程度上克服了重力沉降室的不足

具有結(jié)構(gòu)簡單、造價低、體積小、效率較高等優(yōu)點，在初級除塵方面應(yīng)用非常廣泛；在設(shè)計使用時應(yīng)注意：優(yōu)化設(shè)計結(jié)構(gòu)，適當縮小出口管和加長錐體；保持較高入口流速，一般為12~25m/s；尤其要嚴格控制底部排灰處結(jié)構(gòu)的嚴密性，采用固定灰斗漏、雙翻板、回轉(zhuǎn)式鎖氣器等方式，防止漏風二次揚塵。

(3)袋式除塵器具有效率高、粉料回收方便、適應(yīng)性強等優(yōu)點

在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，但在溫度高、粘性粉塵等工況下不宜采用。設(shè)計過程應(yīng)明確：處理風量、運行溫度、清灰方式和濾料種類、過濾速度和過濾面積、清灰制度等。清灰方式是不同袋式除塵器的主要特征，脈沖噴吹式除塵器清灰能力強、允許高風速、壓損較小，應(yīng)用廣泛，選用時還應(yīng)計算其清灰氣源消耗量。

(4)噴霧旋風洗滌器、填料塔等濕式除塵器的最大優(yōu)勢

是在于除塵的同時除去有害氣體，降低氣體溫度，因此特別適用于高溫、易燃、易爆和有害氣體場所。缺點是粉塵會形成淤泥，回收處理較困難。

(5)電除塵器效率高、處理量大、壓損小、能耗低

但投資高、設(shè)備復(fù)雜、占地面積大，使用和維護技術(shù)要求較高，限制了它的使用范圍。電除塵器受粉塵特性影響大，不適用于微細粉塵，與袋式除塵器有很強的優(yōu)勢互補，采用電袋復(fù)合除塵技術(shù)，先經(jīng)過電除塵，再經(jīng)袋式除塵，可實現(xiàn)低阻、高效、長周期運行，并可達標排放，因此，目前電袋復(fù)合除塵器使用越來越廣泛。

3除塵系統(tǒng)設(shè)計步驟

3.1產(chǎn)塵廠房的布置

廠房布置時應(yīng)考慮減少粉塵擴散和影響程度，宜將其布置在廠區(qū)最小頻率風向的上風側(cè)；工藝設(shè)備布置時，應(yīng)盡量將產(chǎn)塵設(shè)備集中布置，縮小粉塵擴散區(qū)域，便于集中考慮控塵除塵措施。

3.2優(yōu)化生產(chǎn)工藝，減少產(chǎn)塵量

應(yīng)避免采用現(xiàn)場破碎原料，盡量選用濕法作業(yè)；采用不易揚塵的設(shè)備，如密閉輸送設(shè)備、氣力輸送系統(tǒng)、密閉粉倉、罐車等；縮短輸送距離，減少粉體輸送泄漏點。

3.3粉料抑塵處理

尤其是需要進一步破碎、裝載、運輸?shù)姆哿?，要對粉料進行抑塵處理。常用的方法有：物料噴水濕潤促進粉塵粘結(jié)；采用機械設(shè)備壓球、造粒；噴霧降塵；可根據(jù)工程特點選用濕潤劑減塵降塵、泡沫降塵、荷電噴霧降塵、靜電控塵等方法。

3.4除塵通風系統(tǒng)設(shè)計要點除塵通風系統(tǒng)設(shè)計主要包括風罩、風管、除塵器、風機等部分

(1)風罩設(shè)計

在主要揚塵點設(shè)置密閉局部風罩，是減少揚塵的關(guān)鍵措施，若揚塵設(shè)備無法全密閉，應(yīng)盡可能縮小開口面積，并盡量只在單側(cè)開孔。同時罩內(nèi)維持微負壓，確保縫隙及無法密閉的開孔有一定吸入風速。吸風口的設(shè)置應(yīng)盡量減少粉塵吸入系統(tǒng)，不應(yīng)設(shè)在含塵高或飛濺區(qū)內(nèi)，根據(jù)粉塵粗細與揚塵特點，選用合適的吸風速度，不應(yīng)過大。

(2)風管設(shè)計

風管應(yīng)設(shè)定合理的風量、風速并采用有利于排塵的敷設(shè)方式。風量應(yīng)統(tǒng)計全部同時工作風口的風量，附加15%~20%非同時工作風口的風量；除塵器前的風管應(yīng)盡可能縮短，采用垂直或大于45°角傾斜布置，直管段應(yīng)盡量短并設(shè)清掃口，同時不低于最小風速；支管的三通盡量以15~30°角斜接，確保順風流暢無積塵死角；支管管徑應(yīng)考慮風口的壓力平衡，必要時可設(shè)置調(diào)節(jié)閥以平衡風量，在粉塵容易沉積的地方設(shè)置清掃口。

(3)除塵器的選用

應(yīng)根據(jù)粉塵特性選用，同時考慮經(jīng)濟性、環(huán)保等因素；一個系統(tǒng)可選用幾個不同類型的除塵器，提高效率，降低成本，如可先經(jīng)過簡單的重力、慣性除塵部件或設(shè)備，再經(jīng)過旋風除塵器，最后由填料塔、袋式除塵、電除塵等高效除塵器把關(guān)。

(4)儀表與自控

要保證系統(tǒng)的高效運行，還應(yīng)為系統(tǒng)調(diào)試和長期運行設(shè)置必要的檢測條件，如測壓測溫點、測速口。除塵設(shè)備重要參數(shù)的在線監(jiān)測、袋式除塵器自動反吹控制等。

(5)其他

第3篇：廚房設(shè)計論文范文

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第4篇：廚房設(shè)計論文范文

論文痛苦做飯快樂

想想是怎么開始學做菜的，還真得感謝人類學。

多年前我第一次離家，辭去教職到紐約攻讀我一直向往卻完全沒有基礎(chǔ)的文化人類學。上了幾天的課下來，我的信心幾乎已完全崩潰，當其他同學爭相批評某某民族志的理論謬誤，引經(jīng)據(jù)典指出作者的殖民觀點與霸權(quán)論述時，我滿心惶恐，自問：“這本書不是在談蘇丹的牧牛族群嗎？我花那么多時間細讀牛群數(shù)量的重要性全白費了！”糟糕的是越緊張肚子越餓，滿腦子從牧牛人聯(lián)想到川味牛肉面，饑餓加上惶恐搞得我全身發(fā)抖冒汗，還好教授沒點我發(fā)言，否則只有昏倒一條路可走。下了課，我沒力氣也沒勇氣和聰明優(yōu)秀的同學們寒暄，直奔超級市場買蔥姜蒜面條醬油牛肉與豆瓣醬，回到宿舍里一層十二個人共享的小廚房里大動爐火。

其實那時候我根本不會做菜，連牛肉湯得用腱子或肋條這樣的部位，加骨頭小火慢燉都不知道。胡亂煮出一鍋肉老味澀的醬油湯，勉強吃掉，下廚的成果雖然不如人意，忙一頓飯下來，緊繃的神經(jīng)卻不知不覺的舒緩了。

從此每天下課買菜做菜便成為我留學生活的例行休閑。研究所里人人都有念不完的書與寫不完的報告，為了紓解壓力，有人跑步，有人練瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但對我來說，還真沒有任何一種活動比洗菜切菜，淘米腌肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮。宿舍里的同學們偶爾進廚房泡咖啡熱比薩，見我捧著一盆豆莢摘新鮮豌豆，大呼不可思議。他們怎知我盯著計算機老半天一個字也寫不出來，摘豌豆十分鐘一大碗是多么有成就感！做菜的樂趣就在于它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。 看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋里彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫于空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。

一段日子下來我讀書略見頭緒，時不時也懂得引用后結(jié)構(gòu)或后殖民理論大師來彌補個人想法的疏漏與平庸，但心底最驕傲的成就卻是做菜越來越得心應(yīng)手。從紐約搬到西雅圖繼續(xù)攻讀博士，難得一見的晴天，大有理由逃課去露天市場買菜，雨天則適合窩在家里念書燉湯。隔壁讀社會學的食素嬉皮女生在院子里種了一堆瓜果香草，沒事會送我一包新采的西紅柿、迷迭香或熏衣草，我也會禮尚往來包素餃或榨豆?jié){回送給她。農(nóng)歷新年，我請美國同學來家里吃年夜飯，感恩節(jié)則招呼沒家可歸的臺灣同學與其他外國學生一起來烤火雞吃南瓜派，忙得不亦樂乎。

我找盡借口在家里大費周章做菜請客，席間身邊的熱血青年們個個暢談滿腔理想與對世界的不滿，批評美國的外交政策、國際金融機構(gòu)對發(fā)展中國家的負面操作、原住民的身分認同、森林的墾伐、性別的壓抑、國族的興衰??我一方面欣喜自己的客廳變成文化小沙龍，一方面自慚熱情不如他人，空讀了一肚子書卻沒有半點行動力。想當初選擇這個冷門的學科也是憑著一股對學術(shù)的理想與熱情，走到論文的階段卻是寫了又改，改了又刪，遲遲交不出象樣的篇章。

那也可以是我

2006年8月，我隨新婚不久的老公Jim搬到波士頓，因為Jim很幸運地申請到獎學金，赴哈佛的肯尼迪學院進修一年。我們的計劃是希望在他畢業(yè)之前我也能完成論文，所以攜帶的家當除了衣物以外幾乎都是書本筆記，只求早日安頓下來即可專心寫作。

由于沒有申請到宿舍，到波士頓的第一個禮拜我們暫住近郊的旅館，首要工作是察看哈佛校園周遭的環(huán)境，希望能在短期內(nèi)找到理想的公寓。我在租屋網(wǎng)上看到不遠的波特廣場一帶有間兩房兩廳的公寓要出租，是老房子的頂樓，廣告上說采光佳有陽臺，租金低的離譜，不知道有什么蹊蹺？我打電話給中介公司預(yù)約參觀，第二天一早拉著Jim往波特廣場跑。我們在路上互相發(fā)誓，絕對不能意氣用事看完第一個房子就簽約，這么說著說著就走到了麻薩諸塞大道旁一大排漆亮的木框玻璃窗前。

我看木底金字的匾額上寫著“The Cambridge School of Culinary Arts”（劍橋廚藝學校），烹飪學校呀！這種學校我只有聽過，這還是頭一回看見。一排玻璃窗后是好幾間教室，眼前那間教室里十幾個身穿白衣白帽的學生坐得規(guī)規(guī)矩矩地拚命抄筆記，一個戴高帽的講師站在一張意大利地圖前高談闊論，可惜聽不見他講些什么。另一間教室的后方很清楚地可以看到是一間充滿不銹鋼器具的廚房，一群學生正在里面忙碌著。我忍不住站在窗口看了好久，那種感覺大概有點像臨死的人看到光吧??身后漆黑的長廊充滿了現(xiàn)實的壓力與苦惱，眼前的世界奇幻美好，似乎有無限的可能。

好不容易扭轉(zhuǎn)回現(xiàn)實，折進巷子里走沒幾分鐘，就見到了預(yù)約參觀的紅色木房子。 中介人帶我們爬到三樓頂層，門一開陽光唰的灑進來，四面都是窗戶，木質(zhì)地板，挑高的天花板上懸吊著老式的風扇。最不可思議的是廚房，大到可以在里頭翻滾跑跳，開放式的設(shè)計有木質(zhì)吧臺，黑色皂石流理臺，后面還有通風良好的儲物間，小陽臺對面是一片雜草叢生的廢墟花園。我恨不得立刻搬進來！我已經(jīng)開始盤算如何去善用那個寬敞明亮的老廚房，而且對巷口那間烹飪學校異常動心。那天傍晚，Jim去學校辦點事，我一個人忍不住又晃到波特廣場。站在劍橋廚藝學校的窗口，這回我看到廚房里有一個東方面孔的女孩，大概是個日本人，穿梭在一群白人之間，格外顯眼，給我一股莫名的震撼。我心想：“那也可以是我呀！”

做個廚房里的人類學家

我跑去書店里買了兩本書，一本是已故電視名廚與食譜作者茱莉雅·柴爾德 （Julia Child）的口述傳記 《我在法國的歲月》（My Life in France），另一本是麥克·儒曼（Michael Ruhlman）的《大廚的造就》（The Making of a Chef）。

那晚我睡不著，整夜啃讀茱莉雅。原來這位在美國家喻戶曉的名廚一直到37歲才開始學做菜。在那之前她是美國情報部門的“秘書”，上世紀40年代初派駐斯里蘭卡的時候認識她后來的老公保羅·柴爾德。1948年保羅以美國國務(wù)院文化官員的身分駐派巴黎，茱莉雅隨夫搬往法國，一下船就被法蘭西美食深深震撼，隨即申請進入藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu），從此夜以繼日瘋狂做菜。接下來的十年，她以廚師的堅忍熱情與情報員的巨細靡遺完成了美國出版史上的巨著《精研法式烹飪藝術(shù)》（Mastering the Art of French Cooking），全書逾七百頁，每一則食譜都經(jīng)過千錘百煉，解釋詳盡，讓美國戰(zhàn)后一代只會開罐頭的婦女紛紛學起法國菜。茱莉雅搬回美國之后，在波士頓的公共電視臺主持烹飪節(jié)目，以她一百八十多公分的巨人之姿，一口渾濁咕噥如男扮女裝的口音，一股近乎搞笑的瘋狂與真誠風靡全國。從那時開始一直到92歲，她就住在哈佛校園后面的爾文街3號，常在這附近的市場買菜。這是多么神奇的巧合！

接下來幾天在爭取屋頂老房子的同時，我廢寢忘餐啃讀《大廚的造就》。作者麥克·儒曼本是個記者，由于對專業(yè)烹飪的訓練過程非常好奇，說服了美國最高廚藝殿堂——美國餐飲學院（The Culinary Institute of America，簡稱CIA）校長讓他入校學習，同時寫書。這本書從他入學的第一天寫起，歷經(jīng)刀工訓練，醬汁烹調(diào)，冷廚，烘焙，與學校附設(shè)的餐廳實習??儒曼的文筆生動流暢，寫到大廚們嚴苛的標準令人膽顫，看到學生們的技術(shù)由笨拙日臻精湛也讓我動容。我尤其欣賞儒曼對自己學習過程中言行思考轉(zhuǎn)化的反省，從一個只是來觀察教學的記者逐漸變成一個注重細節(jié)、速度與紀律，而且不怕辛苦也絕不遲到早退的廚師。整本書道盡了廚藝養(yǎng)成的辛苦與專業(yè)廚房特有的倫理文化，從第一人稱的田野調(diào)查角度寫出，簡直就是不折不扣的人類學民族志。

我的腦子里電光石火一聲巨響：廚藝專業(yè)是一種特有的文化，廚師是跨國的民族，日新月異的餐飲事業(yè)是對當代廚藝文明的沖擊與挑戰(zhàn)。我找到我的方向了！我要進廚藝學校學做菜，并貢獻此生研究餐飲文化！

那整個禮拜我在精神亢奮與連續(xù)失眠導(dǎo)致的體力虛脫中度過，畢竟要放棄已達論文階段的博士研究不是小事，但說實在我對自己的研究題目已經(jīng)喪失了興趣，看身邊畢了業(yè)的同學找助理教授工作四處碰壁也讓我意志頹喪。但最重要的是我從來沒有在別處感受過像烹飪這樣強大的吸引力。

第5篇：廚房設(shè)計論文范文

[論文摘要]隨著建筑業(yè)的不斷發(fā)展，住宅排水的相關(guān)問題逐漸成為大家的關(guān)注焦點之一。以此為研究對象，分別講述現(xiàn)代住宅中衛(wèi)生間和廚房的排水方式，提出改進措施，希望能夠給相關(guān)領(lǐng)域的研究帶來幫助。

長期以來，我國衛(wèi)生間、廚房排水方式一直沿用將用水器具排水管敷設(shè)在下層房間上部的方法。隨著住宅的商品化，這種傳統(tǒng)的敷設(shè)方式已經(jīng)明顯地不適應(yīng)時展的要求。傳統(tǒng)的敷設(shè)方式最大的問題是衛(wèi)生器具排水管道吊裝再樓板下，把最有可能出現(xiàn)問題的部分留在別人家中，使下層住戶衛(wèi)生間廚房需要為上層住戶設(shè)置吊頂如果管道滲漏或堵塞需檢修時會給下層住戶造成不良影響有時甚至引起鄰里糾紛；其次上層住戶夜間沖水的噪聲對下層住戶也存在干擾。雖然傳統(tǒng)的敷設(shè)方式在我國沿用至今，但所存在的問題一直沒有得到根本的解決。

一、改進住宅衛(wèi)生間排水管敷設(shè)方式的探討

為了滿足現(xiàn)代住宅對衛(wèi)生間排水管敷設(shè)方式的基本要求，國內(nèi)先后出現(xiàn)了墊高衛(wèi)生間地面敷設(shè)排水管的排水方式、后排水方式和下沉衛(wèi)生間樓面敷設(shè)排水管的排水方式，這三種排水方式目前在國內(nèi)同時存在，本文將分別對它們進行介紹，并針對它們各自的技術(shù)特點不足之處和適用性對三者進行比較。

（一）墊高衛(wèi)生間地面敷設(shè)排水管的排水方式

1．墊高式排水方式的技術(shù)特點

（1）不但要做好原樓板和衛(wèi)生間墻面的防水，而且要做好衛(wèi)生間墊高部分側(cè)面墻防水設(shè)置，防止衛(wèi)生間由于墊高造成滲水到其它房間的問題，這是墊高式衛(wèi)生間要注意的技術(shù)難點。墊高部分衛(wèi)生間側(cè)墻常采用素混凝土澆筑并加設(shè)防水層。（2）要特別注意組織好衛(wèi)生間地面的排水。由于地面比相應(yīng)的原地面高出許多，地面排水如果出現(xiàn)倒坡將難以處理。

2．墊高式排水方式的不足之處

（1）衛(wèi)生間地面荷載加大，相應(yīng)地加大了土建費用。（2）由于把衛(wèi)生間墊高，對用戶來說造成許多不便，同時不便于地面排水地組織。

3．墊高式排水方式的適用性

（1）受建筑專業(yè)布置位置影響的衛(wèi)生間。如設(shè)衛(wèi)生間位置下層是其它活動空間，不允許改變空間尺寸，并且不允許造成視覺上的任何不良感覺。（2）舊房衛(wèi)生間的裝修不影響下層衛(wèi)生間的使用。（3）適用于任意層住戶要增加或者增大衛(wèi)生間，如果加設(shè)一間成品式衛(wèi)生間等。

（二）后排水方式

1．后排水方式的技術(shù)特點

（1）要組織好衛(wèi)生間地面的排水。地面的坡向?qū)?cè)向地漏很重要，應(yīng)適當加大衛(wèi)生間地面的坡度。（2）由于后排水的需要，注意做好衛(wèi)生間側(cè)面的防水處理，特別是衛(wèi)生器具放置處外墻與管道井隔墻防水處理，不然這個地方是滲漏的重點之處。（3）內(nèi)管式衛(wèi)生間管道井需要考慮足夠的安裝尺寸、檢修位置。

2．后排水方式的不足之處

（1）衛(wèi)生間排水管在地面以上接至管道井或室外排水主管，水力條件相對較差，尤其當排水立管距離坐便器較遠、排水橫支管較長時，往往使坐便器虹吸力遭到破壞，坐便器沖洗不干凈或用水量較大。（2）使用局限性較大，首先。外管式衛(wèi)生間應(yīng)至少有一面靠外墻或管道井，造成衛(wèi)生器具布置相對固定；其次，衛(wèi)生器具的選擇局限性較大，特別是后出水式大便器當前我國這類品種較少，進口的品種也不多而且價格均較高。（3）當管道安裝在外墻時，維修有一定困難。（4）從實踐工作情況來看，側(cè)式地漏容易造成排水不暢、污水返溢。

3．后排水方式的適用性

適用小康以上住宅衛(wèi)生間的排水管道作法。特別是外管式排水方式，將排水立管和各層衛(wèi)生間排水管道設(shè)在外墻或管道井內(nèi)，從而避免了排水管道滲漏帶來的污染，同時管道噪聲干擾也被隔絕在衛(wèi)生間以外。（三）下沉衛(wèi)生間樓面敷設(shè)排水管的排水方式

1．下沉式排水方式的技術(shù)特點

（1）做好下沉空間排水、防水，不填充材料做法的箱體通風問題。對于金屬管道作為排水管道的衛(wèi)生間，造成金屬管道的快速銹蝕，加速了衛(wèi)生間的滲漏。特別對于不填充材料的下沉式衛(wèi)生間，上一層樓板是后澆的或是預(yù)制的都很難做到不滲漏，因此下沉式排水方式的關(guān)鍵問題是下沉后結(jié)構(gòu)層樓板積水的排除。（2）密切與其它專業(yè)的配合。設(shè)計中要樹立衛(wèi)生間設(shè)計好壞不僅是給排水專業(yè)的事，必須與其它專業(yè)密切配合。對下沉式衛(wèi)生間在住宅放置的位置以及如何設(shè)置管道井來解決排水、通風和檢修等問題是下沉式作法要解決的另一個關(guān)鍵技術(shù)。（3）減少在下沉部分設(shè)置存水彎。如洗臉盆的存水彎設(shè)置在樓面標高以上便于檢修，地漏設(shè)計時選用防臭、防蟲、防溢的高水封新型地漏以及自帶水封的大便器等。如果存水彎需設(shè)在下沉部分時，盡可能減少存水彎高度，以減少下沉尺寸。這就需要相對應(yīng)的材料與配件。

2．下沉式排水方式的不足之處

(1)荷載增加。由于衛(wèi)生間的板面下降，這就需要回填材料或做成兩層樓板，給土建方面增加了不少費用。(2)要求與土建之間的配合更加密切。遇到雙衛(wèi)或特殊做法的衛(wèi)生間時，要求土建在梁上預(yù)留孔洞是常有的事。(3)管道發(fā)生堵漏或漏水時，必須破壞地面，檢修比較困難，工作量大。

3．下沉式排水方式的適用性

由于這種作法使衛(wèi)生間的布置更加靈活和方便，滿足各種品牌和檔次衛(wèi)生器具布置的需要，增加的費用也不多，較適合商品化住宅衛(wèi)生間布置的需要。

二、廚房排水方式

廚房的排水管道一般只有兩個排水口，一個是洗滌盆，一個是廚房地漏，對于前者因洗滌盆出水管本身即帶有存水彎，該存水彎均在樓板以上，因此洗滌盆的水管經(jīng)過該存水彎后可直接沿墻敷管坡向排水立管，而不必穿過樓板后再經(jīng)排水橫管與立管相連對于廚房地漏目前存在四種方式：

1．鑒于廚房散落于地面的水終究不多，少量的水可考慮人工用抹布清除，因此廚房內(nèi)可不設(shè)地漏。

2．當廚房外連著陽臺時，可與陽臺的排水一同考慮，即廚房地面在找坡時，即與陽臺一起找坡，一同坡向陽臺排水地漏，廚房萬一有大量水時，通過廚房與陽臺的連接門流到陽臺地漏排走。

3．在廚房外墻的位置且排水坡度方向的低處設(shè)側(cè)排地漏，地漏穿墻后與排水立管相連。

4．下沉廚房樓面敷設(shè)排水管的排水方式，此方法與衛(wèi)生間下沉式排水方式相同。

至于上述陽臺內(nèi)的地漏排水口及排水立管，仍需穿過樓板敷設(shè)，但是可使地漏及排水橫管盡量靠近排水立管，減少支管的距離和陽臺地漏排水管的露出范圍，目前住戶對陽臺一般不裝修，萬一出現(xiàn)問題易解決。

參考文獻：

[1]鄧宏毅，建筑設(shè)施給排水設(shè)計施工的探討[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報.2008.(21).

第6篇：廚房設(shè)計論文范文

【Abstract】City star hotel is one of the most complex function streamlines and highest quality requirements formats among commercial buildings. Because of the complex functions and high quality requirement， there are many problems and contradictions in design. Fire protection design problem is a typical class. How to solve these problems in the early design with a reasonable solution has a great impact on the overall quality of the hotel.

【關(guān)鍵詞】城市酒店；消防設(shè)計；合理解決

【Keywords】city hotel； fire protection design； reasonable solution

【中圖分類號】TU201 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）04-0176-03

1 引言

因城市星級酒店（尤其五星級及以上）屬高端“奢侈品”，注定了在前期設(shè)計環(huán)節(jié)的復(fù)雜性。因接觸萬達酒店項目的設(shè)計多年， 通過對多個萬達酒店的整理及研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常出現(xiàn)的消防問題大致分為 機房類、燃氣類及防火分區(qū)類三類。論文就以萬達城市型酒店為案例，對這幾類問題做詳細的分析和研究，目的是拋磚引玉，把問題提出來，使酒店在前期設(shè)計階段更趨于合理。

2 機房類

這方面在消防設(shè)計中要特別注意鍋爐房、消防控制室和變配電室三個部分的設(shè)計。

鍋爐房在設(shè)計中要注意三個問題：位置、泄爆和疏散。按《鍋爐房設(shè)計規(guī)范》 （GB 50041―2008）[1]的4.1.3條①、4.3.7條②，再結(jié)合萬達酒店情況，我們可以得出鍋爐房：

①應(yīng)設(shè)在地下一層。

②應(yīng)設(shè)泄爆口。

③應(yīng)設(shè)獨立的疏散口。

對于第一點不難做到，但要注意避開全日餐廳、特色餐廳區(qū)等人員活動密集區(qū)，這是經(jīng)常疏忽的。

對于第二點，難點是在滿足外立面品質(zhì)要求的前提下，不易找到合適位置。酒店正面、全日餐廳、包間、大堂吧都不允許臨室外邊出現(xiàn)管井、泄爆口等。不過，一般只要細心設(shè)計，總能解決，通常在電梯井、樓梯間、廚房邊上可以找到合理位置。

對于第三點，從設(shè)計規(guī)范角度必須設(shè)；但從項目現(xiàn)狀看，各地消防局、審圖單位執(zhí)行標準不一樣。因此，應(yīng)一事一議，而不能“一刀切”。應(yīng)在項目前期階段，與當?shù)叵啦块T和審圖單位充分溝通。

鍋爐房不設(shè)獨立疏散口，不單是減少地下面積、降低成本，更重要的是找到合理的位置以最大限度地減少對酒店外觀品質(zhì)和美觀的影響。

消防控制室設(shè)計要注意三個要點：位置、疏散和防水。 根據(jù)《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB50045―95）[2]2005年版的4.1.4條③規(guī)定，是可以設(shè)在首層或負一層的。但為了盡量讓地上面積作為酒店經(jīng)營面積，通常都是放在地下。

消防控制室通常設(shè)在樓梯間邊上，并且能直通室外，所以都能滿足疏散要求。

電氣房間是不能漏水的，因此，消防控制室不能位于有水房間之下，如衛(wèi)生間、廚房等。還要注意避開在一層地暖區(qū)下方；南方地暖區(qū)小，容易解決，最難的是在北方嚴寒、寒冷地區(qū)。

變配電室設(shè)計要注意兩個要點：位置和防水。根據(jù)民用建筑設(shè)計通則（GB50352―2005）8.3.1條④規(guī)定：變配電室可設(shè)在地下一層靠外墻部位，但應(yīng)避開在衛(wèi)生間、浴室或廚房正下方。

馬鞍山五星酒店變配電室在負一層，且在高低兩棟建筑交接處變形縫上，這種部位容易漏水，因此存在一定安全隱患。

3 燃氣類

萬達酒店燃氣類消防問題主要是在廚房。中國人的飲食習慣決定了中餐等只能采取明火方式烹飪，這就帶來了一系列消防問題。廚房的消防問題主要存在于：①是否需要泄爆？②地下能否設(shè)燃氣廚房？

根據(jù)《城鎮(zhèn)燃氣設(shè)計規(guī)范》（GB 50028―2006）[2]10.5.3條⑤：廚房是可以設(shè)在地下一層的，規(guī)范沒有規(guī)定一定要“泄爆”?？紤]到使用燃氣的地下商業(yè)廚房屬于末端用氣用戶，天然氣供氣系統(tǒng)已考慮其安全，可以不用考慮泄爆。但是，國內(nèi)消防審核在地方，存在各地審核標準不一情況，而且隨著近年來火災(zāi)事故的頻發(fā)，審核漸趨嚴格，所以建議設(shè)置泄爆口。

4 防火分區(qū)類

消防分區(qū)劃分一直以來都是消防設(shè)計的難點，難在要用盡量少的樓梯滿足盡量多的消防分區(qū)面積。通過長期的設(shè)計總結(jié)，萬達酒店在防火分區(qū)上容易出現(xiàn)三處問題，需要引起重視：

①地下員工廚房、員工餐廳不在同一防火分區(qū)；

②AV控制室與宴會廳不在同一防火分區(qū)；

③宴會廳與宴會前廳不在同一防火分區(qū)。

員工廚房與員工餐廳交界的取餐窗口是開敞透空的，如果防火分區(qū)設(shè)在此處，會導(dǎo)致后期后勤裝修時，需要在員工廚房與員工餐廳交界處設(shè)防火卷簾，造成使用不便、影響美觀。

由于宴會廳與AV控制室通常不在同一層，因此，幾乎所有目都是將兩者劃在不同防火分區(qū)。而AV控制室需要朝向宴會廳開窗，便于聽察宴會廳音視頻效果，因此，如果允許，都應(yīng)將兩者劃在同一分區(qū)。

防火分區(qū)類問題最重要也最難解決的是宴會廳與前廳經(jīng)常不在同一分區(qū)內(nèi)，導(dǎo)致后期宴會廳正門是加寬超高超重防火門。萬達酒店過去是有類似案例：找“專業(yè)”廠家定制加寬超高超重防火門。但2013年年底，公安部消防產(chǎn)品合格評定中心出文要求：今后防火門單扇門不超過1023，雙扇門不超過2123。這就徹底堵死了以后還繼續(xù)采用加寬超高超重防火門的可能。另外，從技術(shù)上看，加寬超高超重防火門存在安全隱患：失火狀態(tài)，加寬超高超重防火門不利于疏散；門的合頁處空隙稍大、門閉合后無企口咬合，封閉不嚴；加寬超高超重防火門的合頁五金易損壞等。所有因素加在一起，都促使我們想別的辦法解決這個問題。

通過研究發(fā)現(xiàn)，最有效的辦法是：將宴會廳、前廳劃入一個防火分區(qū)，再整體調(diào)整這層防火分區(qū)劃分。如果防火分區(qū)增加，由于萬達酒店的平面特點，宴會廳上部是屋面，新增分區(qū)的空調(diào)設(shè)備可以放在屋面，基本不會增加設(shè)備機房的面積。

以最常見的萬達五星類（宴會廳1000～1200m2）為例，塔樓部分（含前廳）一般在2000m2內(nèi)，宴會廳（豎廳）+廚房+后勤走廊+樓梯等大約也在2000m2內(nèi)。通常土建設(shè)計院為了“省事”，從宴會廳正門劃分分區(qū)。

通過對酒店平面及面積等的分析，我們調(diào)整分區(qū)：宴會廳+前廳一個區(qū)，塔樓剩余部分一個區(qū)，廚房后勤等一個區(qū)。新增的分區(qū)設(shè)備機房在屋面，不增加建筑面積。

5 結(jié)語

以上就是萬達城市酒店常見消防問題的分析和研究，只有在前期設(shè)計中盡量把這些問題都規(guī)避了，才能確保酒店舒適、高端的形象，尤其更加有利于后期酒店的運營。

【注釋】

①當鍋爐房和其他建筑物相連或設(shè)置在其內(nèi)部時，嚴禁設(shè)置在人員密集場所和重要部門的上下層、貼鄰位置以及主要通道、疏散 口的兩旁，并應(yīng)設(shè)置在首層或地下室一層靠建筑物外墻部位。

②鍋爐房出入口的設(shè)置，必須符合下列規(guī)定：

1.出入口不應(yīng)少子2個。

2.非獨立鍋爐房，其人員出入口必須有1個直通室外。

③消防控制室宜設(shè)在高層建筑的首層或地下一層，且應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的隔墻和1.50h的樓板與其它部位隔開，并應(yīng)設(shè)直通室外的安全出口。

④民用建筑物內(nèi)配變電所，應(yīng)符合下列要求：不應(yīng)設(shè)在廁所、浴室或其他經(jīng)常積水場所的正下方，且不宜與上述場所相貼鄰；裝有可燃油電氣設(shè)備的變配電室，不應(yīng)設(shè)在人員密集場所的正上方、正下方、貼鄰和疏散出口的兩旁；安裝可燃油油浸電力變壓器總?cè)萘坎怀^1260kVA、單臺容量不超過630kVA的變配電室可布置在建筑主體內(nèi)首層或地下一層靠外墻部位，并應(yīng)設(shè)直接對外的安全出口。

⑤商業(yè)用氣設(shè)備設(shè)置在地下室（液化石油氣只允許設(shè)在地下一層）、半地下室（人工煤氣和天然氣除外）或地上密閉房間內(nèi)時， 應(yīng)符合下列要求：

1.引入管應(yīng)設(shè)球閥等手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥；緊急自動切斷閥停電時必須處于關(guān)閉狀態(tài)（常開型）；

2.用氣設(shè)備應(yīng)有熄火保護裝置；

3.用氣房間應(yīng)設(shè)置燃氣濃度報警器，宜設(shè)煙氣CO濃度報警器，并由管理室集中監(jiān)視和控制；

4.應(yīng)設(shè)置機械送排風系統(tǒng)；

5.應(yīng)有一定的泄壓面積，并應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016的規(guī)定。

【參考文獻】

【1】《鍋爐房設(shè)計規(guī)范》 （GB 50041―2008）[S].

第7篇：廚房設(shè)計論文范文

湖南大學位于長沙岳麓山下，其前身是房麓書院，湖南的高等學堂，改為湖南大學已有六十余年，是一所有“千年學府”之稱的老學校，所以舊住宅占很大比重?，F(xiàn)有住宅和教職工宿舍總建筑面積為130508平方米，面積可謂不少，但在三中全會以前所建的全是生活設(shè)施不配套的低層建筑，至于解放前遺留下來的大都是簡陋的平房。1980年以來，逐年興建5一8層設(shè)施齊全的新住宅，共729套43150平方米，初步緩和了嚴重缺房的矛盾。但由于教職工隊伍的擴大，青年職工新家庭的增加，盡管年年建新房，住房缺口總是合攏不了。因此，學校在興建新住宅同時，又撥資改建了一批質(zhì)量較好的舊住宅。在改建過程中，得到了住戶的積極配合。這說明，改建舊住房是住戶歡迎的。實踐證明，改建舊房對節(jié)約投資、滿足緊迫需要、維護幾十年來形成的和睦的鄰里關(guān)系以及學校的原有風貌是有利的。下面介紹三個改建效果較好的實例。

一、南外扁住宅改建為大進深內(nèi)天井住宅(圖1)

這批舊住宅中存在的主要問題有二:其一是居住者需穿過居室入廚房，居室面向公用走廊，沒有一間獨立、安靜的房間;其二是無衛(wèi)生間。改建后，不僅較好地解決了上述兩個問題，并且還將南外廊分隔為每戶一個大陽臺。原廚房改建為小客廳，使居室比較安靜，這為教師備課、子女復(fù)習功課提供了良好條件。此外，還改善了冬天廚房油煙氣倒灌入住房的狀況。住戶反映良好，改建是成功的。內(nèi)天井的固有弊病—噪聲干擾雖仍存在，但訂一些“公約”規(guī)定，也可適當解決。

二、兩戶合用廚廁改建為獨門獨戶住宅.(圖2)

這類舊住宅數(shù)量較多，它建造于50年代，當時建筑界流行“合理設(shè)計(指遠期)、不合理使用(近期)”的論點，于是造成了兩戶合住一套、共用廚房廁所的平面布局，給職工生活帶來極大的不便，改建后的住宅解決了這個矛盾。本例的特點是設(shè)計人在加建廚廁時，巧妙地應(yīng)用180厚磚墻插砌L形樓梯構(gòu)件的裝配式懸臂樓梯構(gòu)造，不僅施工簡便，并且造價較低。改建后，住戶反映滿意。不足之處是同一門牌號碼，卻分從南北兩個方向進宅，對郵件分送帶來一些不便。

三、縱墻分隔的一梯四戶單元式住宅改建為南北通風良好的聯(lián)立式住宅(圖3)

第8篇：廚房設(shè)計論文范文

關(guān)鍵詞:室內(nèi);照明;設(shè)計

中圖分類號:J022文獻標識碼:A 文章編號:1005-5312(2010)13-0032-01

隨著人們對家居空間的關(guān)注由實用性向藝術(shù)性的轉(zhuǎn)變,對照明的認識也從滿足居室亮度需求向著烘托藝術(shù)化家居空間進行過渡。家居照明也就是室內(nèi)照明,它是室內(nèi)環(huán)境設(shè)計的重要組成部分。室內(nèi)照明設(shè)計要符合人的審美觀,有利于人的活動安全和生活舒適性,還要體現(xiàn)空間的照明效果。

家居照明設(shè)計要從整體上考慮,照明的光線要使房間充滿著柔和、溫馨、舒適的感覺,最重要的是要體現(xiàn)一種平靜、享受的氛圍,令空間人性化。比如,臥室就要輕松、浪漫的感覺;書房就要有嚴肅、隱私的感覺;客廳要有舒服、開心的感覺;餐廳要有愜意、舒坦的感覺。

總體照明要明亮,照度要均勻。光源以白熾燈、低壓鹵鎢燈為主。為了避免眩光,照明方式應(yīng)采用筒燈、射燈等。室內(nèi)照明方式可分為五種:直接照明、半直接照明、間接照明、半間接照明、漫射照明方式。燈的分類有好些種:節(jié)能燈、吊燈、吸頂燈、落地燈、壁燈、臺燈等。

客廳照明設(shè)計的要點在于充分考慮其多樣性的使用功能,還有客廳的面積大,容積也相對較大等特點,光源數(shù)目也就會比較多。在客廳中,光線一般多采用明度柔和的亮度。一個主光源和一組小光源相互搭配會是最佳選擇。對整個客廳的照明,多選用吊燈或者吸頂燈進行漫射照明。吊燈的花樣很多,常用的有歐式燭臺吊燈、中式吊燈、水晶吊燈、羊皮紙吊燈、時尚吊燈、錐形罩花燈、尖扁罩花燈、束腰罩花燈、五叉圓球吊燈、玉蘭罩花燈、橄欖吊燈等。比較適合用于客廳當客廳擔當某部分具體功能時,一組小燈光可以準確的烘托氛圍,并且如果是想要找東西的話也可以一目了然。這些燈光的搭配,同時還起到了節(jié)能的效果,可謂是一舉多得。在電視背景墻上安裝天花燈、筒燈,或者是在電視背景墻暗藏熒光燈,營造電視墻剪影效果,降低光線的明暗對比,令眼睛舒適,緩解疲勞。會客區(qū)擺放簡約是落地燈(落地燈一般由燈罩、支架、底座三部分組成,其造型挺拔、優(yōu)美)。

廚房照明要滿足人們在廚房以操作為主的功能性要求,同時還要和其它居室的燈光色溫相協(xié)調(diào)。為了廚房照明更完善,應(yīng)該在廚房中安裝一個由不同的燈具和光源組成的多層次的照明系統(tǒng)。主燈,要相對來說比較明亮,但不要太刺眼,要高于人的身高。局部燈具可以選擇嵌頂燈、筒燈、射燈、吸頂燈。比如在櫥柜上部裝小射燈,不僅不會刺眼還會比較便于取物。

餐廳是人們吃飯的地方,要求燈光的感覺要比較柔和、溫馨,能夠很好的烘托出用餐的氣氛,光源和燈具的選擇性很廣,但要與室內(nèi)環(huán)境風格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。餐桌上方可以根據(jù)餐廳的面積懸掛大小相互搭配的一組吊燈,分別設(shè)有開關(guān),這樣更能根據(jù)當時的心境來調(diào)節(jié)燈光的色調(diào)以及明暗度,以便于使餐桌上的菜肴看起來更美味,增添家庭團聚的氣氛和情調(diào)。有時候一對情侶周末在家里一起用餐,把燈的明亮度調(diào)低,再配上幾根蠟燭,更顯得羅曼蒂克,添加生活情趣。中國照明網(wǎng)技術(shù)論文?照明設(shè)計與工程

如果室內(nèi)有樓梯,樓梯的照明要以暗藏式為主,以避免眩光,但是又要有足夠的亮度。我們可以把光源設(shè)置在扶手下、臺階下或者是墻角處,對樓梯直接采取照明。

衛(wèi)生間一般有3個功能:整理儀容,沐浴,入廁?；瘖y鏡旁必須設(shè)置獨立的照明燈,以便我們生活需要。一般可以配一個帶罩的吸頂燈,因為它具有防水、防霧和防腐蝕的功能,清潔起來也相對方便。在化妝鏡的兩邊或者上方適合再裝上白熾燈或者熒光燈,因為衛(wèi)生間都是比較偏暗的,如果在里面想要更清楚的看到自己的肌膚,會需要稍高一點的亮度,這樣也會使光線照射均勻。

書房就是大家用來看書或工作學習的地方,所以燈光的選擇就十分重要。既不能太亮,讓眼睛感到刺眼;也不能太暗,看不清楚東西,那樣都會比較傷眼睛。書房的天花板中間裝吸頂燈,整個空間會看起來會很明亮。至于書桌上,放一個可以調(diào)節(jié)燈光亮度的小臺燈,方便而又靈活,也會起到保護眼睛的功效。

第9篇：廚房設(shè)計論文范文

關(guān)鍵詞：民用建筑，施工，防滲漏

 

在近幾年的住宅工程施工過程中，特別重視了住宅工程質(zhì)量通病的預(yù)防，每年制定消除質(zhì)量通病目標、完善和推廣科學有效的住宅工程質(zhì)量通病的預(yù)防措施。如何防止住宅工程迎水面滲漏質(zhì)量通病，有以下對策。

1.保證屋面板施工質(zhì)量

正確留置現(xiàn)澆鋼筋混凝土屋面板的保護層：澆搗混凝土時應(yīng)采取相應(yīng)措施，預(yù)防鋼筋被踩踏變形?；炷帘仨氝B續(xù)澆筑，嚴禁出現(xiàn)冷縫，并振搗密實，做到不漏漿、無蜂窩、麻面、露筋等。混凝土表面經(jīng)滾筒滾壓二遍，提漿收水后采用鐵抹壓光，然后鋪蓋麻袋保護。在常溫情況下，12小時后派人澆水養(yǎng)護7晝夜。

2.做好找平層

作為卷材屋面防水的基層，必須具有較好的結(jié)構(gòu)整體性和剛度。為此，施工前應(yīng)對屋面基層進行清理、澆水潤濕及掃漿。整體水泥砂漿找平層上必須留置分隔縫，合理設(shè)置分隔縫的位置，保證其間跟不大于6cm，如果是預(yù)制結(jié)構(gòu)的注意分隔留置在屋面板支承邊的拼縫處，屋面轉(zhuǎn)角處以及突出屋面的交接處。為使分隔縫順直、寬度一致，預(yù)先放置2cra寬的分隔條?；鶎优c突出層面結(jié)構(gòu)的連接處以及在基層的轉(zhuǎn)角處，施工時均應(yīng)糈Jb做成半徑為100-150mm的圓弧形成鈍角。施工時，應(yīng)根據(jù)設(shè)計要求，測定標高、定點、找坡，拉掛屋線，分水線、排水坡度線，并且貼灰餅、沖筋，以控制找平層的標高和坡度。鋪設(shè)的水泥砂漿在收水后應(yīng)及時用鐵抹壓光、壓實、禁止采用掃帚掃毛的做法。常溫下24h后澆水養(yǎng)護。

3.保溫層的施工要求

含水量過大的保溫層會造成防水層起鼓、開裂而失去防水作用。為些保溫層出內(nèi)應(yīng)按軸線方向正確設(shè)置兼作排水方向的分倉縫。分倉縫寬度為50mm，縱橫貫通，形成通氣網(wǎng)絡(luò)，并與出屋面的透氣管相連通。透氣管設(shè)置在分倉縫的每一十字交叉處。透氣管的出口距屋面的高差應(yīng)大于25mm。根據(jù)規(guī)范要求，保溫層的每倉分隔面積應(yīng)小于36m2，即每邊長度小于6m。保溫材料宜采用聚苯乙烯泡沫板、聚氨酯泡沫及水泥瀝青珍珠巖板等低吸水材料，這將有利于提高屋面的保溫防水性能。

4.防水層的施工要求

防水層施工前對屋面和天溝的基層(或找平層)進行嚴格檢查，確保其平整、清潔、干燥(含水小于8％、不起砂)以及排水暢通不積水，角部處理正確。卷材、涂料等不同的防水材料需要按不同的規(guī)范要求施工。天溝、檐口、落水口、泛水、變形縫和伸出屋面管道等重要部位應(yīng)先進行專門處理。防水施工完工后要做好成品的保護工作，嚴禁在其上放重物或進行拌制砂裂、焊接管道與避雷帶等作業(yè)，以預(yù)防損壞防面防滲漏工程。

4.1防止小砌塊外墻滲漏對策

⑴嚴禁養(yǎng)護齡不達28d或以上的小砌塊進場。因為小砌塊具有干收縮性較大的重要特征，以此避免砌頭上墻后收縮裂縫而造成墻面滲水。

⑵進場后的小砌塊必須采取遮雨防潮措施，砌筑前禁止?jié)菜疂櫇?。免費論文。避免發(fā)生受過潮的小砌塊產(chǎn)生膨脹和日后干縮的現(xiàn)象，因而引起砌筑后容易造成墻體裂縫。

⑶嚴格按施工技術(shù)規(guī)范要求控制砂漿的配比與攪拌質(zhì)量。

⑷禁止小砌塊與其他墻體材料混砌，以預(yù)防引起墻體裂縫與影響砌體強度，避免發(fā)生線膨脹值不一致而引起的墻體裂縫。免費論文。控錯小砌塊每天的砌筑速度，規(guī)定小砌塊墻體每天的砌筑高度，這是減少墻體產(chǎn)生裂縫的有效措施之一。

4.2防止混凝土墻板滲漏的對策

⑴每一樓層的外墻模板應(yīng)一次配置到樓面以上l00mm處，使樓層平臺與外墻翻口混凝土同時澆搗，以防止樓層接搓外外模漏漿導(dǎo)致該部位的混凝土疏松而滲水。

⑵澆搗位于墻板筋部位的混凝土時，應(yīng)采用若干短頭鋼筋與板筋焊接作為限位筋，以此控制板面混凝土標高，并有利于加固墻模，預(yù)防墻板混凝土“爛根”。

⑶在封模前鑿除施工縫處浮漿及疏松混凝土，再用空壓機高壓力清洗，以保證新澆混凝土的接縫緊密。

⑷根據(jù)氣溫及泵送高度選擇適當?shù)幕炷撂涠?。免費論文。商品混凝土進入工地后不準擅自加水。

⑸混凝土澆搗后必須嚴格按施工規(guī)范要求養(yǎng)護，一般在澆搗后的12h內(nèi)進行覆蓋和澆水養(yǎng)護，養(yǎng)護時間不小于7d，以此預(yù)防混凝土因濕差而產(chǎn)生裂縫。

4.3外墻窗口防滲漏對策

⑴合理安排工藝流程外窗安裝的工藝流程為：采用射釘或膨脹螺栓固定窗框—鑲窗盤一外側(cè)嵌樘子一打發(fā)泡劑一內(nèi)側(cè)嵌樘子一內(nèi)外粉刷—窗框外側(cè)四周打密封膠填嵌縫隙。這里應(yīng)強調(diào)的是：在安裝窗框前，必須先檢查洞口尺寸的偏差情況，一般應(yīng)保證上側(cè)、左右兩側(cè)縫寬為20-25mm，下側(cè)按設(shè)計寬度偏差不超過50mm。上述要求如不能滿足，則應(yīng)根據(jù)實際情況進行洞口打鑿或采用1:2水泥砂漿刮糙修整。

⑵構(gòu)造措施滿足規(guī)范要求根據(jù)門窗工程的有關(guān)規(guī)范要求，外寓施工中應(yīng)采取以下必要的構(gòu)造措施：

當外窗的窗盤應(yīng)有20mm的泛水，在窗檻下要做出20mm的圓檔。窗盤與天盤底幸免應(yīng)按規(guī)范要求留置10mm x 10mm的滴水槽線。

窗框左右兩側(cè)連接件的安裝應(yīng)注意外低里高，以免形成雨水滲漏通道。連接件的間距不得大于500mm，并應(yīng)均勻設(shè)置，以保證連接牢固。

窗框周邊的孔洞應(yīng)采用銅帽或塑料帽覆蓋，并用密封膠密封。外窗型材拼接處及堅固螺栓孔處也應(yīng)用密封膠密封。窗框下檻應(yīng)開設(shè)瀉水孔，以保證在下雨時檻不會因積水造成滲漏。

⑶控制關(guān)鍵工序的質(zhì)量

窗框與洞口之間的填嵌，封閉是關(guān)鍵工作，必須嚴格控制質(zhì)量。發(fā)泡劑不得過滿打或漏打。外窗安裝完畢后，直接按規(guī)范要求進行全數(shù)檢查及抽樣進行噴淋試驗。如發(fā)現(xiàn)窗口部位的內(nèi)墻面有滲漬或滲漏情況，必須及時分析原因，組織專人修補。

4.4廚房及衛(wèi)生問防滲漏對策

4.4.1 管道與設(shè)備安裝工程的質(zhì)量保證措施

結(jié)構(gòu)施工期間，由土建負責配合完成管道的預(yù)埋預(yù)留工作。凡軋越樓板與墻體的管道均需留設(shè)套管。套管應(yīng)高出結(jié)構(gòu)面20mm。嚴格控制管材、設(shè)備及配件的質(zhì)量標準。進場的材料必須具有“三證”，即：產(chǎn)品出廠合格證、質(zhì)量保證書及復(fù)試證明。

每道工序完成后必須經(jīng)過嚴格的驗收。給水管道安裝后須進行水壓試驗，試驗壓力應(yīng)為工作壓力的l5倍。排水管道安裝后須進行通球試驗。衛(wèi)生及洗滌設(shè)備安裝后須進行盛水試驗。

針對不同工程及不同工序的作業(yè)特點建立完善的成品保護制度，以加強對安裝成品的保護。

4.4.2 土建工程的質(zhì)量保證措施

作為防止?jié)B漏的必要構(gòu)造措施，廚房、衛(wèi)生問分隔墻底部統(tǒng)一澆筑混凝土導(dǎo)墻，高度為150mm，寬度大于100mm。在衛(wèi)生間的浴缸和沖淋部位的地面與墻面上加做防水層，一般采用聚氨酯防水涂料。在樓地面施工時，應(yīng)找出1％流向地漏的坡度。樓地面完成后應(yīng)進行水試驗，以保證流水坡度準確。

做好室內(nèi)管道預(yù)留洞口的修補工作十分重要，應(yīng)專門組織力量施工。管道與預(yù)埋套管之間的空隙一般采用水泥石棉打鑿密實或采用油膏填嵌密實。樓板上有預(yù)留洞口，應(yīng)采用較高的細石混凝土分層填補，確保填料的密實度，并嚴格按規(guī)范要求進行養(yǎng)護。管理預(yù)留洞口修補后必須進行筑壩盛水試驗。盛水時間不少于24h，以不滲不漏為合格。

參考文獻

[1]金賀國．住宅建筑施工中防滲漏的控制.