簡述社交禮儀的重要性精選(九篇)

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第1篇：簡述社交禮儀的重要性范文

關(guān)鍵詞： 社會資本理論 大學生就業(yè)能力 大學生社會資本

大學生就業(yè)在今天成為一個社會熱門話題，尤其是近年，由于國際經(jīng)濟危機對中國的影響，大學生的就業(yè)率明顯下降，就業(yè)難似乎成為一種常態(tài)，如何提高大學生的就業(yè)能力，使其在就業(yè)市場的競爭中處于有利位置，很多學者從不同角度如心理學、經(jīng)濟學和管理學角度進行了分析。進入新世紀以后，越來越多的中國學者把研究的著眼點放到了社會資本上，社會資本和我們已經(jīng)認可的物質(zhì)資本和人力資本一樣會對大學生的就業(yè)能力起到重要的作用，增加大學生社會資本的積累，可以幫助大學生迅速提高就業(yè)能力，降低就業(yè)難度。

一、社會資本理論和大學生就業(yè)能力的基本構(gòu)成簡述

20世紀70年代以來，經(jīng)濟學、社會學、行為組織理論以及政治學等多個學科都不約而同地開始關(guān)注社會資本（social capital）這個概念。所謂社會資本，一般是指個人在一種組織結(jié)構(gòu)中，利用自己的特殊位置而獲取利益的能力，也就是指個人的親戚、朋友、同學、老鄉(xiāng)等關(guān)系，一個人能從這些關(guān)系中獲取的利益越高，那么他的社會資本就越高。

繼人力資本之后，社會資本又一次延伸了“資本”的概念，社會資本特別強調(diào)人的社會屬性，引起了人們對社會中人與人之間互動關(guān)系的重視。最早提出“社會資本”概念的人是法國社會學家布迪厄（Bourdieu），他認為，社會資本是一種通過對“體制化關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”①的占有而獲取的實際的或潛在的資源的集合體，是個人和團體有意識投資的產(chǎn)物。美國社會學家科爾曼（Coleman）提出，所謂社會資本，就是個人擁有的，表現(xiàn)為社會結(jié)構(gòu)資源的資本財產(chǎn)，主要存在于人際關(guān)系和結(jié)構(gòu)之中，并為結(jié)構(gòu)內(nèi)部的個人行動提供便利。政治學家普特南（Putnam）把社會資本的概念從微觀推向宏觀研究領(lǐng)域，他把社會資本理解為“社會組織的特征，是能夠通過推動協(xié)調(diào)的行動來提高社會效率的信任、規(guī)范和網(wǎng)絡(luò)?！雹?/p>

就業(yè)能力（employability）的概念最早由美國教育與就業(yè)委員會定義：就業(yè)能力就是獲得與保持工作的能力，也就是勞動者在勞動力市場的競爭力。國內(nèi)也有學者對就業(yè)能力進行定義和描述：大學畢業(yè)生在校期間通過知識學習和綜合素質(zhì)開發(fā)獲得能夠?qū)嵙暰蜆I(yè)理想、滿足社會需求并實現(xiàn)自身價值的能力，包括保持工作和實現(xiàn)晉升的能力。

關(guān)于就業(yè)能力體系的分類，學者們的意見雖然不盡統(tǒng)一，但是歸納起來可以分為以下四部分內(nèi)容：

第一，職業(yè)生涯規(guī)劃與實施能力，根據(jù)教育本體論的觀點，學生是學習的主體，是教育活動的核心個體，是教育思想和教育行為得以實施的關(guān)鍵因素。因此，學生對自身學習和能力的目標要求，是學生學習效果的保證，也是最終內(nèi)化為就業(yè)能力的重要保障，只有擁有良好周密的自我規(guī)劃，學生的就業(yè)能力才可能最終得以提高。

第二，專業(yè)素質(zhì)與工作技能，專業(yè)是指高等學校根據(jù)社會分工需要而劃分的不同門類，是按照社會對不同領(lǐng)域和崗位的專門人才需要設(shè)置的。專業(yè)能力和素質(zhì)包含三個層次，首先是專業(yè)知識與理論的結(jié)構(gòu)，其次是專業(yè)素養(yǎng)拓展能力，最后是專業(yè)技能應(yīng)用能力。專業(yè)素質(zhì)和技能，是一個大學生走上社會獲得立身之本的關(guān)鍵，也是就業(yè)能力的主要內(nèi)容。

第三，求職技能與途徑，職業(yè)是人類在發(fā)展過程中，根據(jù)分工形成的專門性的工作領(lǐng)域。大學生畢業(yè)后所面臨的職業(yè)環(huán)境，具有復雜性、系統(tǒng)性、知識性和技能性均較高的特點，所以，在專業(yè)技能達到職業(yè)要求的基礎(chǔ)上，大學生的求職技能上的優(yōu)劣就成了就業(yè)質(zhì)量的關(guān)鍵，求職技能主要包含四個維度：一是職業(yè)道德所彰顯的職業(yè)忠誠度，二是專業(yè)素質(zhì)轉(zhuǎn)化所形成的職業(yè)創(chuàng)造力，三是個人基于禮儀、修養(yǎng)和應(yīng)變所積累的職業(yè)吸引力，四是基于信息搜集、社會關(guān)系等所維系的職業(yè)信息力。

第四，心理素質(zhì)與創(chuàng)新能力，隨著就業(yè)競爭的加劇，大學生的抗挫折能力也越來越成為用人單位考核的重要依據(jù)。這種承受逆境的能力被稱為逆商，著名逆商研究專家保羅?史托茲認為，逆商的高低決定了人面對挫折時的行為效果，逆商高的人，面對困難，處理從容，反而能將困難化作動力。創(chuàng)新就是推陳出新，是民族進步的動力，國家發(fā)展的源泉，對一個企業(yè)而言，創(chuàng)新更是企業(yè)進步的依據(jù)，對于大學生而言，創(chuàng)新是其就業(yè)競爭力的核心要素。

二、社會資本與大學生就業(yè)能力的關(guān)系辨析

根據(jù)西方社會學家的理論，社會資本具有三大特性：首先，社會資本存在于人際關(guān)系之中，與每個個人若即若離；其次，社會資本是無形的，個人可以真切感受到其存在，但對其進行度量是非常困難的；最后，社會資本的擁有者可以是個人、組織或者某個文化共同體③。

社會資本理論在中國理論學界引起的反響很大，由于中國社會的獨特性，先生認為，中國社會是一個傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土社會④，中國社會產(chǎn)生了明顯的“差序格局”，處于這個格局中心的人，對社會資本的掌握具有更有利的位置，可以獲得更多的信任和機會，從而更容易取得成功。盡管在社會公平和就業(yè)市場高度發(fā)達的美國等西方國家，社會資本尤其是社交網(wǎng)絡(luò)也仍然是多數(shù)學生擇業(yè)的渠道，更別說在傳統(tǒng)的中國。

大學生所掌握的社會資本，來源一般有三：個人、家庭和學校。個人和家庭的社會資本包括：父母的社會地位，家庭的收入情況，家庭的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)水平，以及個人的社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)規(guī)模。學校所擁有的社會資本則包括：學校的名氣和地位，學生專業(yè)的社會受歡迎程度，以及學校為學生就業(yè)所提供的信息。

隨著本科教育的大眾化，我國高等教育學科專業(yè)相對模糊的缺點日益突出，社會資本在就業(yè)過程中的作用在擴大，這是一個在一定時期內(nèi)尚難扭轉(zhuǎn)的趨勢。具體分析起來，社會資本對大學生就業(yè)能力的提升有以下幾方面的積極意義：

第一，有利于大學生個人職業(yè)生涯規(guī)劃的完善與實施。從家庭對個人的影響來看，擁有良好的家庭環(huán)境和社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的大學生，其個人職業(yè)生涯規(guī)劃的有效性和可操作性要明顯強過不具備這種優(yōu)勢的學生。一方面，父母良好的教育背景和社會經(jīng)歷，可以促進大學生更早找到自己的個人發(fā)展目標，了解自身的需求。另一方面，家庭背景好的大學生，其職業(yè)生涯規(guī)劃的實施基礎(chǔ)和路徑也具備明顯優(yōu)勢。

第二，努力提高大學生掌握就業(yè)信息的能力。信息不對稱是目前大學生就業(yè)工作中的難點，用人單位難以找到稱心如意的大學生，大學生也難以掌握及時、準確、有效的就業(yè)信息，這種不對稱導致用人單位找不到合適的人才，學生也難以尋找到心儀的工作。良好的家庭社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)或者學校的知名度等因素，均可以在很大程度上彌補這種不足，從而使得用人單位和學生之間的這種信息裂縫獲得彌合。

第三，通過多種方式降低大學生的就業(yè)成本。良好的社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，不僅可以幫助學生掌握信息，更可以在成本方面大量降低，這種降低，除了包括獲取機會、把握機會等方面大學生及家庭需要付出的物質(zhì)成本，更包含由于個人心理和情緒等方面降低的無形成本。

第四，從資金、渠道等方面保證創(chuàng)業(yè)的成功。當前，我國多數(shù)高校正在積極推進創(chuàng)業(yè)教育，以創(chuàng)業(yè)帶就業(yè)的思路來提升整體的就業(yè)質(zhì)量。擁有優(yōu)質(zhì)社會資本的學生比其他學生更易獲得包括資金、技術(shù)和供銷渠道等在內(nèi)的創(chuàng)業(yè)要素，同時這部分學生在創(chuàng)新方面的動力和起點處于領(lǐng)先位置，所以他們也就比其他學生更易獲得創(chuàng)業(yè)的成功。

雖然社會資本對大學生就業(yè)能力提升的益處顯而易見，但是很多大學生在利用社會資本時卻有很大問題，具體表現(xiàn)在以下兩個方面：大學生對社會資本的重要性認識不夠，一些大學生所進行的個人就業(yè)能力的提升，如提高學歷、增強能力等，都是基于人力資本的提升，而對于連接個體人力資本的社會資本的重視程度不夠。主要表現(xiàn)在缺乏合作精神，對信息資源的掌握缺乏條理性和敏感性，部分學生表現(xiàn)為對社會資本的集聚缺乏主動性。另外，在處理家庭所擁有的社會資本與對學校所提供的社會資本的態(tài)度方面，處理手段不均衡。部分家庭所擁有社會資本比較好的學生，存在等靠要的消極情況，對學校所提供的信息和資本主動性非常差，這在一定程度上限制了自身就業(yè)能力的提升。

三、提高大學生社會資本的途徑

提高大學生社會資本，可以從提高社會資本存量和優(yōu)化利用現(xiàn)有的社會資本兩方面進行。

提高社會資本存量，包含學校和學生個人兩個方面，就學校層面而言，首先要提升學校的整體辦學水平，擴大學科影響力和知名度，從而打造自己學校的品牌是最重要的工作。對于用人單位而言，學校的聲譽是影響他們選擇的第一要素，有了選擇，學生素質(zhì)和用人體驗才有可能提高，所以高校不但要有創(chuàng)造品牌的意識，更要有愛惜品牌維護品牌的意識。其次，高校要培育常態(tài)化的用人單位合作網(wǎng)絡(luò)，高校可以利用建立就業(yè)實習基地，增派教師去企業(yè)掛職等方式，在培養(yǎng)學生的同時培養(yǎng)教師，讓更多的教師擁有實踐經(jīng)驗，同時還可以加強校企聯(lián)系。對于學生而言，除了要在學校有意識地提升自己的人力資本之外，還要花精力提升自己的社會資本，在開發(fā)利用血緣關(guān)系的社會資本的同時，利用一些非血緣的社會資本，如參加各種活動，加強與社會和企業(yè)的聯(lián)系，用好校友資源，利用校友感情親切等天然優(yōu)勢，優(yōu)化自己的社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，同時積極融入一些對自己就業(yè)信息獲取和能力提高有關(guān)的組織，如學生社團、企業(yè)的管培生計劃等。

優(yōu)化利用現(xiàn)有社會資本，首先需要對現(xiàn)有社會資本進行梳理，例如對現(xiàn)有學校提供的各種就業(yè)信息進行歸納分析，掌握利用各種先進的通訊和聯(lián)系方式，如社交網(wǎng)絡(luò)（SNS），加強交互應(yīng)用的程度，將過去靜止的就業(yè)信息融匯成為具有真實存在的就業(yè)機會。其次，要擴大社會交往的圈層和層次，加強和社會及企業(yè)的接觸，增強自身非公共社會資本的優(yōu)勢，從而提高就業(yè)能力。

注釋：

①讓.皮埃爾.布迪厄.文化資本與社會煉金術(shù)，1997：202.

②Robert D.Putnam.使民主運轉(zhuǎn)起來：現(xiàn)代意大利的公民傳統(tǒng)，1993：193.

③朱國宏.經(jīng)濟社會學.復旦大學出版社，1999：143.

④.鄉(xiāng)土中國.北京大學出版社，2005：27.

參考文獻：

[1]讓.皮埃爾.布迪厄.文化資本與社會煉金術(shù)，1997.

[2].鄉(xiāng)土中國.北京大學出版社，2005.

[3]朱國宏.經(jīng)濟社會學.復旦大學出版社，1999.

[4]陳海平.人力資本、社會資本與高校畢業(yè)生就業(yè).青年研究，2006，11.

[5]鄭美群，于卓，劉大維.大學生就業(yè)社會資本的開發(fā)與利用.東北師大學報，2005，3.

第2篇：簡述社交禮儀的重要性范文

關(guān)鍵詞：前置作業(yè);創(chuàng)新;生本教育;有效性學習

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1005-1422（2015）03-0101-03

收稿日期：2015-02-03

作者簡介：王 婷（1968-），女，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校中學一級教師，本科。研究方向：酒店管理教育。（廣東 廣州/510220）

創(chuàng)新是知識經(jīng)濟的核心和生命力，現(xiàn)代學校教育的目標之一就是培養(yǎng)創(chuàng)新人才。自主學習作為創(chuàng)新人才的重要標志，應(yīng)是日常教學實踐中要著力培養(yǎng)的學習能力?！恫蛷d服務(wù)》是中職學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生必修的主干專業(yè)課程，有很多引導學生自主學習的資源和機會，是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要平臺。筆者在多年的教學實踐中深刻體會到，在《餐廳服務(wù)》學科教學中，要是按以往的傳統(tǒng)教學方式，教師一言堂，很難使學生在課堂上積極參與，課堂氣氛沉悶，學生的思維和個性更得不到發(fā)揮。當我們在教學中結(jié)合生本教育的理念，常規(guī)化地納入前置作業(yè)的教學環(huán)節(jié)，能有效引導學生的自主學習，可日漸看到學生學習狀態(tài)的變化、學習效果的提高。

前置性學習，又稱為前置性小研究或前置性作業(yè)，是生本教育理念的一個重要表現(xiàn)形式。它指的是教師向?qū)W生講授新課內(nèi)容之前，讓學生先根據(jù)自己的知識水平和生活經(jīng)驗所進行的嘗試性自主學習。結(jié)合個人的實踐與理解，“前置作業(yè)”是教師課前布置的用于引發(fā)學生學習某一特定內(nèi)容并對該內(nèi)容具有統(tǒng)領(lǐng)和導向作用的學習作業(yè)或?qū)W習任務(wù)。前置作業(yè)在一定程度上對后續(xù)的學習內(nèi)容起到承上啟下、拓展延伸的作用。

一、前置性作業(yè)的重要作用

（一）以前置作業(yè)展開教學活動，讓每個學生有準備的進入課堂

前置性作業(yè)不等同于往常所提的課前預習，課前預習是為了教師順利地教，教師仍然是“纖夫”，即便課堂上教師有完美的教學設(shè)計，依然很難滿足學生的學習要求。如果教師在課前精心設(shè)計與教學內(nèi)容相關(guān)的前置性作業(yè)，并采取相應(yīng)的制約措施督促學生按時完成，學生將會是有準備地進入課堂。

傳統(tǒng)上，預習作業(yè)的布置往往就是要求學生自己閱讀下節(jié)課準備要講授的章節(jié)，了解基本內(nèi)容，記錄下來有疑問的地方。如：以往講授結(jié)賬服務(wù)，預習只是讓學生了解結(jié)賬的方式和步驟，而引入自主學習的前置性作業(yè)后，教師設(shè)計了三個前置任務(wù)：（1）從客人角度想想可能會遇到的不愉快的結(jié)賬情形。（2）從服務(wù)方想想：可以怎樣解決還是真的解決不了。（3）以現(xiàn)金、刷卡、支票/簽單（記賬）幾種形式分別結(jié)賬，推測當中可能出現(xiàn)的情形。單是任務(wù)（1），學生就列舉出了超過20種的情形，這樣為任務(wù)（2）的深入探討打開了局面，大家認識到看似簡單的結(jié)賬，原來當中有這么多學問，從而深刻了解并體會到怎樣的結(jié)賬服務(wù)才能令客人滿意。

（二）促進課堂的討論交流，提高學生的投入度與專注度

教師精心布置前置任務(wù)，學生有所準備進入課堂，在思考的前提下進行深入的討論，被賦予更多自主學習的空間，這樣的交流才有效果。由于給予了學生更多的學習自由，往往能夠打破課本局限，引導學生向課外知識延伸，豐富了課堂的教學內(nèi)容，擴展了學生的學科視野。同時，讓學生感受到發(fā)現(xiàn)知識技能的快樂。他們在完成前置性作業(yè)的過程中，或多或少的對新知識新技能有所發(fā)現(xiàn)，在交流的過程中，哪怕能表達一點點自己的觀點，學生們都是非?？鞓窛M足的。

（三）有利于課堂知識的前后連貫與延伸

前置任務(wù)不是為某一節(jié)課而設(shè)的，它是以項目教學、任務(wù)驅(qū)動結(jié)合每一個教學內(nèi)容設(shè)計的，畢竟教材的學習內(nèi)容是相互聯(lián)系、承上啟下的。我們的教學活動不是單一獨立的，應(yīng)是為后續(xù)的教學做鋪墊。

例如，在講授中餐廳點菜服務(wù)一節(jié)內(nèi)容前，會布置這樣的前置作業(yè)：（1）請同學們了解中國的主要地方菜系及其風味特點，介紹一至兩個名菜名點的典故;（2）回顧熟習酒水的一些基本知識。作為餐廳服務(wù)員，她腦海里裝著菜肴、酒水的基本知識，才能隨時拿出來應(yīng)對客人在點菜過程中所提的要求，例如，介紹特色菜式，為客人提供選擇根據(jù)，按菜肴特點推薦搭配酒水等。所以，該前置任務(wù)是新課――點菜服務(wù)的必要準備。學生完成前置任務(wù)后，轉(zhuǎn)入中餐廳點菜服務(wù)的學習，學習小組在課堂上模擬進行對客點菜服務(wù)的基本程序，因為有充分的知識準備，每個程序都進行得很順利，參與學生實實在在地體驗了整個過程，表現(xiàn)、回應(yīng)自如自信，學習是卓有成效的。完成點菜環(huán)節(jié)的學習，接續(xù)將要學習菜肴服務(wù)、席間服務(wù)，進行開瓶斟酒、添加酒和上菜、分菜的學習與實踐環(huán)節(jié)。這一系列的學習，涵蓋了為客人就餐服務(wù)全程每一環(huán)節(jié)。學生只有掌握每一個知識和技能，才能連貫完成整個的開餐、就餐、餐后的服務(wù)過程。這樣的教學設(shè)計，可見更有利于課堂知識的前后連貫與延伸。

巧用前置作業(yè)引導學生自主學習的實踐探討

二、前置性作業(yè)的有效性體現(xiàn)

郭思樂教授在“生本”教育體系的方法論中指出了“先做后學、先會后學、先學后教、以學定教”的教育教學理念。“前置性作業(yè)”正是“生本”理念的具體體現(xiàn)，它恰恰反映了學生自主、創(chuàng)新的求知精神。可見，前置性作業(yè)是生本課堂的必要的前提條件，是調(diào)動學習氛圍、提高課堂教學有效性的重要手段。

基于《餐廳服務(wù)》課程教學內(nèi)容和教學特點，在布置前置性作業(yè)時，可以根據(jù)學生的學習能力因素，布置個人單獨完成或小組合作完成的任務(wù);根據(jù)學習（工作）任務(wù)類型，布置理論型、操作實踐型及兼而有之的前置性作業(yè);作業(yè)形式既要有書面的，也要有口頭表達的;既要有動口說的，也要有動手操作的。

（一）通過科學設(shè)計的前置任務(wù)引入新課，迅速地把學生的注意力吸引到教學活動中

1.學生個人獨立完成的前置性作業(yè)，注重其易行性、可行性

在職一級的學生授課中，結(jié)合相應(yīng)的教學內(nèi)容，布置如：請介紹一家你認為在廣州比較有特色的餐飲店。你覺得怎樣的餐飲服務(wù)才算是優(yōu)良的服務(wù)？講述一次你曾經(jīng)遇過你認為比較好的點菜服務(wù)。中餐分菜工具的使用手法。這類前置性作業(yè)和任務(wù)，對學生來說，難度不大，而且與生活體驗相關(guān)，便于學生在日常生活中觀察收集，當有所準備之后，課堂上學生的發(fā)言積極、反響熱烈、主動參與狀態(tài)讓大家感受到課堂的輕松，而且較快地投入到后續(xù)的教學環(huán)節(jié)當中。

2.學習小組共同完成的前置性作業(yè)，要注意數(shù)量適度、難度適中

筆者自2007年開始在本課程的教學中滲入小組合作學習，恰當?shù)那爸米鳂I(yè)和課前準備是課堂小組合作活動的有力保證。如餐巾折花技法小組接力賽展示、餐巾折花款式小組競賽（以多又好為勝），中餐基本食材原料類型介紹。又如，筆者在講授中餐零點服務(wù)的點菜服務(wù)一節(jié)中，給學生布置了兩個前置性作業(yè)：任務(wù)一是以學習小組成員曾經(jīng)經(jīng)歷過的就餐點菜服務(wù)，演示你們認為做得不錯的場景或者是做得不太好的場景。任務(wù)二是學習小組討論：服務(wù)員為客人點菜需具有哪些菜肴知識和服務(wù)禮儀？課前，教師和幾位小組長對課室的環(huán)境稍作布置，盡可能仿真成餐廳就餐的一個環(huán)境，讓學生在創(chuàng)設(shè)的工作情境中展開服務(wù)過程的實踐性學習。課堂上即時隨機抽選小組進行任務(wù)一的演示時，要求其他學習小組留意觀看并準備評議：上述的待客點菜服務(wù)較好的方面體現(xiàn)在哪，哪些是不足的，需要怎樣改善？這樣的堂上活動，其真實性、直接性是顯而易見的。被抽到的四個小組，三個反面演示、一個正面演示呈現(xiàn)就餐點菜服務(wù)，同學們對其中的服務(wù)表現(xiàn)比較留意，特別是對學生“服務(wù)員”服務(wù)欠友善、業(yè)務(wù)欠熟悉的方面反應(yīng)激烈，點評也比較到位。

（二）創(chuàng)設(shè)情景，出示任務(wù)，明確方法，努力激發(fā)學生探究問題的興趣

根據(jù)教學大綱緊密聯(lián)系餐飲行業(yè)的實際設(shè)計前置學習任務(wù)。在《零點西餐的點菜服務(wù)》這一章節(jié)的學習中，結(jié)合酒店專業(yè)特點，為培養(yǎng)學生的社交能力、語言表達能力、組織能力和團結(jié)協(xié)作能力，教學中實行“師”、“生”換位，前置作業(yè)布置了在酒店餐廳中為客人點菜的任務(wù)，將學生置于需要完成的任務(wù)情景的氛圍中，促使學生處于一種積極、主動的參與狀態(tài)，觸發(fā)完成任務(wù)的迫切需要。

（三）前置作業(yè)的設(shè)計力求讓學生想做、能做、會做、樂做

在餐飲服務(wù)課程的教學中，前置作業(yè)的設(shè)計要注意預設(shè)目標恰當、設(shè)計符合學生學習情況，讓學生對課題感興趣，從而對課堂活動準備充分，能深入到探究學習當中，實現(xiàn)知識生成水到渠成的效果。尤其是技能課的前置作業(yè)，以督促學生提前學習新技能為主，而檢查學生有無提前學習新技能，是技能課前置作業(yè)設(shè)計的關(guān)鍵。

以斟酒技能而言，要知道餐廳主要酒類的服務(wù)方法，斟倒時不滴不灑、不少不溢。為此，我們在教學中盡可能創(chuàng)造仿真的學習環(huán)境，激發(fā)學生學習的興趣。我們準備了葡萄酒、香檳酒、啤酒、汽水幾類餐廳點用頻率比較高的酒水，在學生學習了基本的斟酒手勢和方法后，布置各學習小組在課前模擬練習葡萄酒、香檳酒、啤酒、汽水的對客服務(wù)，包括如何開瓶、選用適配的酒杯、把握斟倒的份量和速度。課堂上的展示，即隨機抽取一種酒水進行。同時，本節(jié)課在真實的餐廳經(jīng)營環(huán)境下學習，學生參與熱情高，參與面廣，能較好掌握斟酒服務(wù)要領(lǐng)。本節(jié)學習還要注意的是，教師要明確常用的開瓶器的使用，穿插技術(shù)性動作的示范，讓學生從錯誤中學習、矯正。此外，要引導學生加強小組間交流，使未能動手操作的那部分學生也能真正掌握操作要領(lǐng)。

前置學習的長遠目標是使學生從興趣促使的自發(fā)性學習，發(fā)展到從拓展自我知識與提高自我能力為追求的求知行為。

（四）要有完成前置作業(yè)的評價設(shè)計。

無論是以個人還是小組為單位完成的前置作業(yè)，教師都要高度重視課堂評價和課堂小結(jié)環(huán)節(jié)。在這方面，筆者嘗試打破由教師包攬評價的傳統(tǒng)做法，采取生生互教、學生相互評價的做法，把學習過程延伸到評價環(huán)節(jié)，持續(xù)發(fā)揮學生自主學習的優(yōu)勢。

1.生生互教的學習模式中滲透評價功能

一個班集體里，每位學生的長處、短處各異，教師有一項重要工作就是指導學生用自己的長處去幫助恰好這方面薄弱的同學。這樣，每個人的短處假以時日終會逐漸淡化掉;而長處得以鞏固就會發(fā)展成為學生的專業(yè)優(yōu)勢。完成前置作業(yè)的主體是學生本人，這種做法很顯成效，特別是操作技能的學習，學得快且好的學生，既能及時幫助學得慢的學生掌握操作技能，又使優(yōu)秀的學生在教其他同學的過程中，不斷總結(jié)自己的操作技巧，提高了操作能力和組織能力（這也是在自我評價中不斷調(diào)整進步）。更重要的是，生生互教，其實是把評價滲透進去了學習中，能承擔教的任務(wù)的這一部分同學，就是對其學習效果的充分肯定，被教的自然發(fā)現(xiàn)自己和同伴的差距，這比教師給他一個差、一個不及格更有切身體會，從而激發(fā)了這一部分暫時落后的學生急起直追的積極性。生生互教這種學中滲透評的模式，效果常常是出人意表的。

2.學生相互評價的可行性

為了活躍課堂氣氛，教師引入小組競爭的機制，以小組為單位進行合作和競爭，不僅培養(yǎng)了學生的團結(jié)協(xié)作能力，大大活躍了課堂氣氛，更重要的是，他們在這個過程中找到了學習的樂趣。在進行相互評價時，各小組要簡述評價依據(jù)，教師有目的地引導學生找出相關(guān)的知識點，這樣更利于學生掌握技巧。通過學生相互評價，進一步加深學生對理論知識的了解，明確技能操作的關(guān)鍵點。

3.設(shè)置完成前置作業(yè)的獎勵措施

對按時并出色完成前置作業(yè)的學生及時給予獎勵，激勵全體學生高質(zhì)量完成前置作業(yè)，這也是一種有效的評價手段。要注意的是，教師布置學習任務(wù)須清晰明了，便于學生理解、樂于完成，同時，制定相應(yīng)的學習要求和評價條例，如：按時完成的頒發(fā)各種稱號，像給折餐巾花的優(yōu)秀同學冠以“小能手”、“小巧手”的稱號，小組任務(wù)完成得最棒的封以“最佳小組”、小組長則頒上“最佳小領(lǐng)導”。這些平日的評價都與學生個人的學期評價有機結(jié)合，因而能極大地鼓勵積極好學的學生，對后進的這一小部分學生也是一種觸動（并不只是分數(shù)高才有機會受到肯定）?？傊?，每一種評價手段都是為了引導全體學生重視完成前置學習任務(wù)，從而有所準備地投入到后續(xù)的主體學習當中，并體現(xiàn)出學習的有效性。

筆者在日常教學中設(shè)計的前置性作業(yè)，既有操作的也有理論為主的，可以讓學生在不同的任務(wù)型活動中積極展現(xiàn)自己所長;能在小組活動中合作互助，獲得成功的體驗。學生在完成一系列任務(wù)的過程中學習專業(yè)知識，提高專業(yè)技能，體驗到成功的快樂，體現(xiàn)了以學生為主體、教師為主導的教學理念。

三、發(fā)揮前置作業(yè)的教學效應(yīng)需要加以注意的問題

（一）要重視前置作業(yè)的展示和反饋

首先，要做好課時安排，為每個小組提供展示的機會和時間，盡量避免因時間所限而難以照顧到大部分學習小組的課堂展示，否則，會挫傷學生的學習積極性并造成學習效果的差異。教師對課堂導向的引領(lǐng)、對發(fā)言的恰當點撥是前置作業(yè)在教學過程中發(fā)揮積極作用的關(guān)鍵。教師在學生展示時用心聽、留意學生的反應(yīng)，并有目的地引導學生講出相關(guān)聯(lián)的知識點，這樣可以減少部分學生冗長、抓不住要點的發(fā)言。各小組將其準備的前置作業(yè)探究活動展示后，可以預留他們相互提問、討論生成的時間，教師把發(fā)言的主動權(quán)交給學生，從而達成共識，教師的點評、歸納是必須的。

（二）“慧眼識珠”選拔優(yōu)秀學生擔當前置學

學生的前置作業(yè)如果準備充分，將順利地完成當節(jié)課預期的學習交流與教學目標，但也不排除個別小組考慮不周、準備的資料不全，影響整體的教學進度。因此教師要在課前通過對組長進行恰當?shù)闹笇?，讓組長帶領(lǐng)并督促學生完成前置任務(wù)。特別是在操作過程中，組長承擔指導和評價的角色，教師要選擇操作能力強、責任心強和樂于助人的同學擔任組長，必要時對其提前進行培訓。

（三）充分利用多媒體設(shè)備及電子產(chǎn)品為課堂教學的前置環(huán)節(jié)服務(wù)

例如：用數(shù)碼相機抓拍學生操作中不規(guī)范的動作和行為，以便事后進行有針對性的點評指導。選拍學生先學、先做的情形，待到后期學生基本掌握該知識點、技能點，播放給學生看，借此進行對比教學，同時記錄學生成長的軌跡。另外，把之前師兄、師姐的一些學習情形片段，選放給學生看，也起到一定的輔助效果。

我們在教學實踐中發(fā)現(xiàn)：持之以恒的、有效的“前置作業(yè)”能夠?qū)崿F(xiàn)學生從“拉牛上樹”到“驅(qū)牛向草”的轉(zhuǎn)變，在有效的“前置作業(yè)”的引領(lǐng)下，在踐行生本教育理念的餐飲服務(wù)課程的課堂里，我們看到學生的學習熱情越來越高漲，學習效果日漸提升。基于平日的學習積累，學生學期考試成績總體有升幅，及格率達到98%，優(yōu)秀率超過30%;參加國家職業(yè)技能鑒定部門組織的中級餐廳服務(wù)員的資格證考試，通過率達98%，比往屆高了5個百分點;在教育部門組織的市級、省級乃至全國層次的中職技能大賽中，涌現(xiàn)出了特別優(yōu)秀的同學，獲得國家級二等獎2個、三等獎1個，獲得省市一等獎7個;在校內(nèi)的餐飲服務(wù)接待得到學校領(lǐng)導和來賓的好評，到酒店餐飲行業(yè)的實習獲得表揚。由此證明，教學理念的不斷更新，重視前置作業(yè)等教與學方式的改革是卓有成效的。

參考文獻：

[1]郭思樂.教育走向生本[M].北京：人民教育出版社，2001.