項目教學法在酒店管理教學的應(yīng)用
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【內(nèi)容摘要】項目教學法對于旅游酒店管理教學而言，是集理論與實踐一體，促進學生在做中學和學中做的有效教學方法，將項目教學法應(yīng)用到旅游酒店管理教學中，培養(yǎng)學生能力和素質(zhì)的同時，尊重學生的主體性地位，實現(xiàn)新型教學方法在旅游酒店管理教學的應(yīng)用，能促進教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學觀念，借助師資培訓和校企合作等調(diào)動學生學習參與性，將“互聯(lián)網(wǎng)+”理念應(yīng)用到旅游酒店管理的相關(guān)專業(yè)和課程教學中，促進專業(yè)教學改革與創(chuàng)新。本文立足于現(xiàn)如今的旅游酒店管理教學，探索項目教學法的應(yīng)用路徑，以期推動旅游酒店管理教學創(chuàng)新，讓學生在項目中合作探究和相互學習，提高就業(yè)能力和核心競爭力。
【關(guān)鍵詞】項目教學法;旅游酒店管理;教學應(yīng)用
一、項目教學法的概念以應(yīng)用優(yōu)勢
(一)項目教學法的概念和目標。項目教學法起源于美國學者基爾帕特里克提出的項目教學理念，之后成為建筑學校和手工藝教學以及大型企業(yè)各自教學方法，這種教學方法在職業(yè)教育中備受關(guān)注，項目教學法雖然沒有統(tǒng)一的定論，但其教學內(nèi)容卻與項目、項目作業(yè)以及項目計劃等息息相關(guān)，項目教學法也成為實踐教學的常用方法。項目教學模式也多是以小組合作為主，在選定的某個內(nèi)容范圍內(nèi)進行實踐工作，小組成員各自按照自己的職責，按照計劃進行工作，最終以可見的產(chǎn)品作為學生學習的成果，但現(xiàn)如今項目教學法不再局限于手工藝以及建筑類教學，而是在教育改革中，依據(jù)應(yīng)用型人才和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，被廣泛地應(yīng)用到各個教學領(lǐng)域中，也不是依據(jù)產(chǎn)品對學生學習成果進行評價，而是依據(jù)學生在項目中的表現(xiàn)進行綜合性評價，讓學生在項目中掌握實踐工作技巧，并且讓學生自己進行學習和探索，以符合自身認知特點的形式，進行知識體系構(gòu)建和技能的鍛煉，讓學生具備一定的職業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)。(二)項目教學法的應(yīng)用優(yōu)勢。依據(jù)項目教學法的概念和目標，項目教學法應(yīng)用于旅游酒店管理教學中的優(yōu)勢有兩項，一是能鍛煉學生工作技能，學生在實踐操作中進行理論知識學習，通過實踐操作學生會了解哪些是必備知識，進而激發(fā)學生的知識學習動力，并且高效地進行知識學習，且多個子項目的展開，有利于提高學生對工作領(lǐng)域的認識，提高對旅游酒店管理工作的認識，對崗位標準和工作要求、行業(yè)發(fā)展等有一定認識，從而達到課程教學的目標。二是能有效以學生為中心開展課程教學，傳統(tǒng)教學模式中學生處于邊緣地位，教學中學生機動性和積極性不足，但項目教學法是以學生將來實際工作中會發(fā)生和面對的問題，依據(jù)真實工作情景展開教學，有利于將理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`操作，通過任務(wù)驅(qū)動調(diào)動學生學習興趣的同時，以小組為單位針對項目進行規(guī)劃、研究和實踐等，小組學生相互合作，共同對項目進行分析和探討，在資料查找和方法探索中，獲取理論知識并加深對項目的了解，教師能通過學生的進展，進行針對性指導和項目進展監(jiān)控，保證項目任務(wù)教學的成功，積極促進學生學習和研究。
二、項目教學法在旅游酒店管理教學中的應(yīng)用策略
要將項目教學法合理地應(yīng)用在旅游酒店管理教學中，要從項目本身入手，依據(jù)學生學習情況以及課程教學目標，選取合適的教學內(nèi)容，設(shè)計課程方案，將教學內(nèi)容融入到項目背景、項目過程和項目總結(jié)，通過科學地劃分項目小組成員，讓學生在相互合作以及相互交流中，各司其職，共同對項目進行探究和實踐，依據(jù)學生實際情況給學生設(shè)計項目任務(wù)，學生在完成項目任務(wù)的過程中，形成合作意識，并且具有相應(yīng)的社交能力，從而在項目中獲得專業(yè)技能、發(fā)展專業(yè)素養(yǎng)以及具有較強的動手實踐意識，以此，實現(xiàn)旅游酒店管理教學的目標，以下是具體的項目教學法應(yīng)用策略。(一)以學生中心，設(shè)計項目。學生是項目開展的目的，也是項目開展的依據(jù)，旅游酒店管理教學項目和實施中，一切要以學生為中心，依據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)劃好學生學習途徑，鍛煉學生實踐能力，從專業(yè)對接的崗位標準，設(shè)定項目教學目標，以小組形式給學生布置相應(yīng)的項目任務(wù)。教師選取項目教學內(nèi)容時，要重視項目具體內(nèi)容選擇，按照學生實際情況科學分組，小組成員之間應(yīng)有一定的差異，才能從不同角度認識項目，各有各的特點，才能保證項目探索中各司其職，學生才能共同完成項目任務(wù)，以促進學生更好地學習專業(yè)理論知識，且在項目實踐中掌握專業(yè)技能和實踐能力。選取項目內(nèi)容后，教師要相應(yīng)對學生進行能力小測試，再按照三維教學目標設(shè)計項目目標，借助測試結(jié)果掌握學生實際水平，引領(lǐng)學生參與項目并且完成項目，在項目中學生能解決“做什么”、“怎么做”、“如何做”等問題，了解實際工作內(nèi)容的同時，完成項目教學要求。例如，酒店中如何籌備15萬的婚禮，教師將酒店條件以及婚禮流程等展示給學生，再讓學生以小組形式進行項目探討，共同分析應(yīng)如何在實際工作情景中，開展婚禮，并且籌備好婚禮所需的材料、保證酒水供應(yīng)等，為學生探索創(chuàng)建真實的工作情境，讓學生能通過分工籌備婚禮，了解工作中合作的重要性，更好地掌握職業(yè)技能，積累工作經(jīng)驗，提高就業(yè)競爭力。(二)以實踐為主線，強化學生職業(yè)素養(yǎng)。項目教學中要始終強調(diào)實踐，按照教學做統(tǒng)一的理念，在做中學，基于理論知識的基礎(chǔ)進行實踐操作練習，并且在練習中擴充理論知識。旅游酒店管理教學，應(yīng)聯(lián)合酒店和旅游企業(yè)，以校企合作的形式為學生提供實踐教學情境，或者是在虛擬仿真技術(shù)上建立仿真實驗室，讓學生在3D虛擬情景中切身感受實際工作環(huán)境，因此項目教學，學生在實際操作中展示學習成果，為學生今后實際工作奠定基礎(chǔ)。例如在酒店宴會服務(wù)項目中，教師帶領(lǐng)學生感受實際宴會環(huán)境，并且系統(tǒng)性地講解宴會服務(wù)要求，有企業(yè)實際工作人員講解整個宴會過程，針對不同的宴會類型分析相應(yīng)的服務(wù)要求，并進行相應(yīng)的示范，學生接受宴會相關(guān)理論知識，明白宴會的準備以及實際工作過程，且認識宴會服務(wù)技巧和注意事項，以此讓學生在實踐中學習。項目中教師可以設(shè)計各種突發(fā)事件，例如賓客突然倒地暈倒，學生該如何做，且實際工作過程是怎樣，當學生全面認識宴會服務(wù)后，教師再將項目任務(wù)布置給學生，學生通過在項目中不同角色的扮演，明白實際服務(wù)中發(fā)生各種問題的應(yīng)對措施，學生在積累經(jīng)驗的同時，掌握專項技巧，并提高實際工作能力。
三、結(jié)語
綜上所述，項目教學法突出學生的主體性地位，通過項目將知識和技能融入到項目實踐中，學生通過在項目中的學習和探究獲取相關(guān)的酒店管理以及旅游管理等知識，并且掌握實際崗位的工作技巧，從而保證專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。
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作者：楊青蘭 單位：蘇州技師學院
