現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理教學(xué)的運用

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[摘要]深度校企合作，酒店管理專業(yè)在“拜師—學(xué)技—出師”三個環(huán)節(jié)，通過管理模式項目化、師生關(guān)系師徒制、學(xué)習(xí)環(huán)境開放靈活、教學(xué)實踐交替互動、課程內(nèi)容真實有效等途徑，形成具有本專業(yè)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制管理模式，并展開實踐。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制；中職學(xué)生；酒店管理教學(xué)；學(xué)徒；職業(yè)素養(yǎng)；有效性

1現(xiàn)代學(xué)徒制的存在

學(xué)徒制是一種技術(shù)傳承方式，對中職教育教學(xué)具有指導(dǎo)意義。在我國中國特色社會主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程中，現(xiàn)代學(xué)徒制的出現(xiàn)，也是職業(yè)教育不斷自我完善的結(jié)果，更是對學(xué)徒制的繼承與發(fā)展。在原職業(yè)類學(xué)校傳統(tǒng)專業(yè)教學(xué)基礎(chǔ)上，體現(xiàn)出真實工作場景中師傅帶徒弟這一特點，強(qiáng)調(diào)實踐經(jīng)驗教學(xué)活動。我校深度校企合作，酒店管理專業(yè)在“拜師—學(xué)技—出師”三個環(huán)節(jié)，通過管理模式項目化、師生關(guān)系師徒制、學(xué)習(xí)環(huán)境開放靈活、教學(xué)實踐交替互動、課程內(nèi)容真實有效等途徑，形成具有本專業(yè)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制管理模式，并展開實踐。

2現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理專業(yè)的運用

中職酒店管理專業(yè)在教學(xué)實踐中運用現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，在完成基礎(chǔ)知識、技能要領(lǐng)教學(xué)之后技能實訓(xùn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生既獲得學(xué)校系統(tǒng)的專業(yè)知識，又獲得酒店崗位的實踐訓(xùn)練，學(xué)校和企業(yè)資源優(yōu)勢互補(bǔ)，逐漸完善并發(fā)展自身職業(yè)能力。一是專業(yè)課程設(shè)置。在中職課程教學(xué)中，專業(yè)技能作為核心課程實施有效教學(xué)，一直是專業(yè)課教師無法規(guī)避的難題。目前，我國中職學(xué)校普遍存在專業(yè)課程內(nèi)容滯后，教授知識與企業(yè)需求嚴(yán)重脫軌，學(xué)生雖然經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，仍無法對口就業(yè)這一難題。實施酒店管理專業(yè)課程體系改革，就是要解決酒店需求與學(xué)校教學(xué)直接的矛盾。在專業(yè)課程設(shè)置中，把酒店實際需求、崗位資格標(biāo)準(zhǔn)作為培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實踐中起到主導(dǎo)作用，師傅和專業(yè)教師共同制訂課程，理論和實踐交叉進(jìn)行，實訓(xùn)課占專業(yè)課程一半以上，讓學(xué)生能有更多的時間“練”,掌握更多實操本領(lǐng)。二是專業(yè)教師社會化。深入校企合作的核心是讓專業(yè)教師不斷地走進(jìn)企業(yè)，教學(xué)內(nèi)容緊跟企業(yè)發(fā)展，與企業(yè)需求相匹配。專業(yè)教師在酒店任職，明確定位培養(yǎng)目標(biāo)，鎖定學(xué)生發(fā)展目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)校與酒店的互動交流。三是營造真實工作環(huán)境。在中職酒店管理課程教學(xué)中,運用情境教學(xué)法，教師靈活運用酒店實操案例，讓學(xué)生積累實踐經(jīng)驗，在工作環(huán)境中學(xué)習(xí)收獲。真實的情境能有效激發(fā)學(xué)生參與熱情，讓學(xué)生學(xué)會思考、體會過程、獲得經(jīng)驗。四是明確工作職責(zé)。確保現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式順利完成，要求明確職責(zé)，履行學(xué)徒義務(wù)，保證教學(xué)計劃、課程目標(biāo)順利完成，達(dá)到教學(xué)目的。此外,酒店要參與到學(xué)校教學(xué)環(huán)節(jié),制訂實訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)任務(wù)等,保證培訓(xùn)具有針對性。五是多對一師徒模式。學(xué)生在實習(xí)過程中,建立多對一師徒模式，學(xué)生在不同崗位都有一位師傅對其言傳身教，學(xué)生在酒店獲得多位師傅的單獨指導(dǎo)，把各崗位技能分解，實施針對性教學(xué)，集中授課、訓(xùn)練，在多位師傅的關(guān)注下加深技能培訓(xùn)。六是提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。在現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式中,學(xué)生學(xué)會適應(yīng)酒店的要求,遵守酒店制度和崗位規(guī)范,在實習(xí)過程中不斷提高自身的服務(wù)意識和職業(yè)能力,把自身當(dāng)作一個服務(wù)者,提升職業(yè)素養(yǎng)。

3現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作中難點問題及解決辦法

難點一是缺乏政策支持。企業(yè)因盈利需求，對現(xiàn)代學(xué)徒制的合作熱情不高，學(xué)校與企業(yè)關(guān)系從確立到合作，都是憑借個人人脈資源，存在大量的實際問題。針對這個問題，需要政府給予專業(yè)和企業(yè)有利的政策支持。難點二是企業(yè)營業(yè)時間與學(xué)校授課時間不一致的矛盾。酒店營業(yè)時間一般為24小時倒班制，顧客最多的時間是在晚5點后和周六、周日，而學(xué)校上課時間為早上7點40分至下午3點35分，周六和周日學(xué)生休息。這就產(chǎn)生了一個時間矛盾點。顧客多時，學(xué)習(xí)的東西也多，可是我們由于課程時間限制就只能是周三、周四到店學(xué)習(xí)。針對這個問題，需要與企業(yè)反復(fù)溝通，利用節(jié)假日，寒暑假到企業(yè)實習(xí)，企業(yè)師傅在我校學(xué)生去實習(xí)期間，再單獨為學(xué)生授課。難點三是企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生個人情況的供需矛盾。酒店管理專業(yè)的崗位用人要求包括良好的道德品行、學(xué)生具有良好的個人形象、吃苦耐勞的敬業(yè)精神、良好的團(tuán)隊合作意識、有一顆全心全意為顧客服務(wù)的心。我專業(yè)大部分學(xué)生可以達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，可是有部分學(xué)生因為個人形象和性格問題，無法達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)。這就產(chǎn)生了一個巨大的矛盾，學(xué)生想從事的崗位，可是企業(yè)不能錄用。針對此問題，需要說服企業(yè)給每個學(xué)生提供公平統(tǒng)一的學(xué)習(xí)機(jī)會，在雙方建立良好的師徒關(guān)系的基礎(chǔ)上，堅決完成現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)培養(yǎng)任務(wù)。在實習(xí)期結(jié)束后，如果不錄用，學(xué)校進(jìn)行再次推薦。難點四是企業(yè)師傅實操能力遠(yuǎn)大于教授能力，理論總結(jié)能力更是不在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，所以，達(dá)不到最好的教授效果，也無法撰寫教材、編寫現(xiàn)代學(xué)徒制成果性材料。針對此問題，經(jīng)過幾次的溝通磨合，由專業(yè)教師與學(xué)生共同學(xué)習(xí)成長，彌補(bǔ)教學(xué)過程中疏漏的環(huán)節(jié)，在理論提升過程中，雙方共同完成，提煉、總結(jié)、撰寫部分。

4結(jié)語

總之,我校在中職酒店管理教學(xué)過程中,現(xiàn)代學(xué)徒制模式被廣泛運用。學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程，在接受院校系統(tǒng)的專業(yè)知識和理論知識的同時,通過深度校企合作，還會接收酒店師徒關(guān)系的實踐訓(xùn)練,對學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)提升大有益處,也為學(xué)生更好就業(yè)創(chuàng)造了有利條件。通過學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的共同努力促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的順利完成,促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)全面提升。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李進(jìn).現(xiàn)代學(xué)徒制模式在中職教育中的實踐[J].開封教育學(xué)院學(xué)報,2016,36(10):170-171.

[2]沈文丹.關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制在中職財會的應(yīng)用分析[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊,2016(24):153.

作者：董凡 單位：長春市第一中等專業(yè)學(xué)校