高職酒店管理專業(yè)教師隊伍建設(shè)
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結(jié)合工教結(jié)合的理念與內(nèi)涵，酒店管理專業(yè)主要圍繞以下幾個方面開展一系列的教育教學(xué)改革實踐。
（一）搭建實踐能力鍛煉平臺
要實現(xiàn)工教結(jié)合，首先要為教師創(chuàng)造更多的接觸職業(yè)世界的機(jī)會，而搭建實踐能力鍛煉平臺就是一個很好的途徑。通過加強(qiáng)校企合作，與合作企業(yè)共同建設(shè)校內(nèi)外的實訓(xùn)基地，讓教師在真實的工作環(huán)境中開展教育教學(xué)活動，在提高教師的實踐教學(xué)技能和水平的同時，也為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。酒店管理專業(yè)以校內(nèi)實訓(xùn)基地———金龍酒樓和校外實訓(xùn)基地———明仕壯族博物園為主要平臺，以廣東的萬豪、喜來登、海景等品牌酒店為輔助平臺，開展教師實踐鍛煉活動。其中的一大成功舉措，就是與廣西德天旅游發(fā)展有限責(zé)任公司簽訂了合作協(xié)議，在明仕田園廣西壯族民居博物苑建立實訓(xùn)基地，按照共建、共享、開放的原則，接收酒店管理專業(yè)的教師與學(xué)生分別以“教師———經(jīng)理”、“學(xué)生———員工”的雙重身份進(jìn)駐明仕山莊開展實踐教學(xué)活動。教師除了以學(xué)校教師的身份對學(xué)生進(jìn)行管理外，還要擔(dān)任經(jīng)理等管理層的職務(wù)，配合企業(yè)承擔(dān)起經(jīng)營和管理明仕山莊的責(zé)任，確保企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；學(xué)生則在學(xué)院教師和企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人的共同指導(dǎo)下，結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，在客房、餐廳等工作崗位從事各項服務(wù)工作。為了規(guī)范對項目的運(yùn)營管理，還專門制定了《明仕壯族民居博物苑員工手冊》等一系列管理規(guī)章和制度，明確了教師和學(xué)生所服務(wù)的各個主要崗位的工作職責(zé)，并確定各個崗位的工作流程和制度，并在實際操作中根據(jù)具體的情況不斷地進(jìn)行調(diào)整與完善。這種全新的教學(xué)、經(jīng)營、實訓(xùn)、就業(yè)一體化的模式，是校企深度合作、工教緊密結(jié)合、工學(xué)全程融合的創(chuàng)舉，在社會上產(chǎn)生了不小的影響。
（二）改進(jìn)對教師的評價標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)工教結(jié)合的要求，制定新的教師考核評價指標(biāo)，讓教師意識到工教結(jié)合的重要性，并由此產(chǎn)生一定的責(zé)任感和緊迫感，在日常的工作中切實加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，提高自身的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。首先，對于新上崗的教師，要求在承擔(dān)教學(xué)任務(wù)之前必須到企業(yè)參加相關(guān)的酒店職業(yè)技能鍛煉和培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，或者有至少一年以上在酒店的從業(yè)經(jīng)歷。其次，對于已承擔(dān)過教學(xué)任務(wù)的具有助教、講師職稱或同等待遇的專業(yè)教師，在任職期間必須參加3個月以上（可累計）的工教結(jié)合實踐教學(xué)鍛煉，否則不能申報更高一級的職稱評定，也不能聘為該專業(yè)的專業(yè)帶頭人及骨干教師，并將此作為當(dāng)年度（績效）考核、評優(yōu)評先的重要指標(biāo)。第三，對于教師參加校外工教結(jié)合實踐制定詳盡的管理辦法，對教師的實踐教學(xué)鍛煉做出嚴(yán)格的管理規(guī)定。例如，對于拒絕參加實踐教學(xué)鍛煉的教師，可暫停該教師的校內(nèi)相關(guān)專業(yè)課程的授課，并且不能參加更高一級的職稱評定，取消年終考核時的評優(yōu)資格。對于參加實踐鍛煉的教師，在鍛煉結(jié)束后還要填寫《參加生產(chǎn)實踐教學(xué)鍛煉教師工作鑒定表》，并提交一份書面總結(jié)。對于教師在企事業(yè)單位實踐鍛煉的效果，由學(xué)校和合作企業(yè)共同負(fù)責(zé)考核，考核的內(nèi)容包括教師自身的實踐操作能力、教學(xué)內(nèi)容的組織能否緊密結(jié)合行業(yè)企業(yè)要求，以及能否將酒店職業(yè)意識有機(jī)融入教學(xué)活動中等等。通過考核使教師找出與其他人之間的差距，從而在酒店管理的教師群體當(dāng)中形成一種人人積極主動參加技能培訓(xùn)和行業(yè)實踐的氛圍。
（三）改善對教師的激勵機(jī)制
通過激勵的手段，在外部形成教師積極參加實踐鍛煉的更為強(qiáng)大的推動力。一方面，對于參加企業(yè)頂崗工作的教師，除了繼續(xù)享受在校期間的工資、福利待遇之外，同時還能得到崗位補(bǔ)貼（工作的天數(shù)×每天崗位補(bǔ)貼）、課酬（企業(yè)工作的天數(shù)×每節(jié)指導(dǎo)培訓(xùn)課課酬，課酬按校內(nèi)課酬的1.5倍計算）、企業(yè)所給的崗位工資的50%、生活補(bǔ)貼（包含節(jié)假日補(bǔ)貼、通訊補(bǔ)貼、差旅補(bǔ)貼等），此外還享受免費(fèi)的食宿和企業(yè)提供的其他福利待遇。另一方面，對于積極參加實踐鍛煉并取得較好成績的教師，將在其工作量計算、業(yè)務(wù)考核、職稱評定、職務(wù)聘任等方面給予一定的傾斜和扶持。另外，還定期組織教師參加各類酒店技能競賽，實踐教學(xué)競賽活動，通過競爭的手段激勵教師不斷地提高實踐教學(xué)能力。
二、酒店管理專業(yè)實施工教結(jié)合的改革成效
（一）教師整體素質(zhì)明顯提高
通過到企業(yè)去任職，參與企業(yè)的經(jīng)營活動，在企業(yè)中開展教學(xué)活動，酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)視野得以拓寬，固有觀念得以升華，既往知識得以更新，實踐技能得以熟練，對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況得以更深入地了解，市場對酒店專業(yè)人才需求的狀況得以進(jìn)一步掌握。教師通過校內(nèi)外實訓(xùn)基地的培訓(xùn)和指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)，促進(jìn)了教師對企業(yè)一線的進(jìn)一步熟悉和實踐能力的提升，建起了一個專業(yè)知識豐富、職業(yè)技能強(qiáng)、行業(yè)影響力高的“雙師”素質(zhì)教師團(tuán)隊。這個教師團(tuán)隊還能充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，承擔(dān)了廣西區(qū)旅游局、南寧市旅游局、欽州市旅游局、龍州市旅游局等各旅游行政管理部門的行業(yè)人才培訓(xùn)工作，為南寧市錦華大酒店、南寧肥仔飯店等酒店及餐飲企業(yè)培訓(xùn)大批的服務(wù)人員。
（二）人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升
實施工教結(jié)合，教師的能力提升了，教育教學(xué)方法和育人模式也有了改進(jìn)。酒店管理專業(yè)的教師在教學(xué)中，能做到以增強(qiáng)學(xué)生的實踐動手能力為突破口，以提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)為目標(biāo)，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)化素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力，充分利用企業(yè)和學(xué)校的不同教育環(huán)境和教育資源給學(xué)生授課，并努力縮短學(xué)校教育與用人單位需求之間的差距。尤其是在企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)和實訓(xùn)的過程中，學(xué)生扮演著學(xué)習(xí)者和員工的雙重身份，使所學(xué)的專業(yè)知識與生產(chǎn)實際得到了有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)了與企業(yè)崗位的零距離接觸，進(jìn)而提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，使培養(yǎng)的學(xué)生能夠與市場和企業(yè)的需求高度融合。在此期間，酒店管理專業(yè)學(xué)生參加了南寧飯店（廣西區(qū)政府接待飯店）的中國—東盟博覽會、中國—東盟商務(wù)與投資峰會和南寧國際民歌藝術(shù)節(jié)的接待服務(wù)，并獲得飯店領(lǐng)導(dǎo)及賓客的好評。人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，吸引了更多知名企業(yè)到校招聘畢業(yè)生。該專業(yè)畢業(yè)生近年來的就業(yè)越來越好，甚至受聘到港澳高星級酒店、阿聯(lián)酋及迪拜高星級酒店、國內(nèi)高級會所、國際品牌酒店等，從事前廳、客房、餐飲服務(wù)崗位及酒店督導(dǎo)、培訓(xùn)專員、招聘專員等管理崗位的工作。
（三）校企合作邁上更高臺階
與過去相比，合作企業(yè)的數(shù)量更多，檔次更高，合作的程度也更深。酒店管理專業(yè)與美國飯店協(xié)會及世界各酒店管理集團(tuán)合作，共同培養(yǎng)實踐技能強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神、職業(yè)素養(yǎng)高、人文素質(zhì)良好的酒店管理精英。目前主要合作的企業(yè)有美國飯店協(xié)會教育學(xué)院、杭州賓館、舟山喜來登酒店、天津維多利亞大酒店、南寧鑫偉萬豪酒店、廈門京閩中心酒店、廈門北海灣度假酒店、武夷山高爾夫酒店、深圳麒麟山莊、東莞嘉華大酒店、海南三亞凱萊大酒店等。
（四）參加各類比賽屢獲佳績
近年來，酒店管理專業(yè)師生參加各級各類比賽取得了不少的好成績。2011年5月，參加第三屆全國旅游院校酒店服務(wù)技能大賽，獲一等獎一名、三等獎兩名及優(yōu)秀獎一名。2011年12月，參加第四屆全國酒店業(yè)服務(wù)技能大賽廣西預(yù)賽，獲宴會服務(wù)金獎五名，獲茶藝表演金獎兩名。在2012年6月參加的全國職業(yè)院校技能大賽中，由專業(yè)帶頭人丁陳娟老師指導(dǎo)的王興霞同學(xué)，獲得中餐主題宴會設(shè)計二等獎。
作者：韋莉娜 單位：南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院
