酒店管理專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建

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一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系優(yōu)化的原則分析

（一）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系關(guān)系分析

通過高職酒店管理實踐教學體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當中各個子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點，結(jié)合酒店實踐教學的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標體系來具體實施的。

（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系優(yōu)化的原則分析

1）工學交替。在新的教學體系中，盡量以實習為主線，上課來深。通過課程教學，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實踐。通過實習，借助理論指引，必將進一步開拓學生的眼界，增長相關(guān)專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗。

2）崗位輪換。學校要在實習之前與酒店進行相應(yīng)的溝通，確保高職學生在實習期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學生增強實習效果，增加實踐的接觸面。

3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個專職的實習指導(dǎo)教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學生的動態(tài)，同時與學生進行面對面的交流，對學生進入酒店實習后的生活、思想、工作等進行幫助和指導(dǎo)。

4）動態(tài)多元評價。在學生的整個實習結(jié)束后，其評價主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學生三者要有機結(jié)合，形成多遠的評價主體，評出優(yōu)秀實習生，得出實習鑒定。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建的具體方法分析

1）改革現(xiàn)有實踐教學方式。我國高職酒店專業(yè)的實踐教學尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯(lián)系，學校及專業(yè)負責人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時更新酒店管理專業(yè)實踐教學計劃，目標設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學能夠真正的在全真環(huán)境中實行。此外，在頂崗實習之初，學校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經(jīng)濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強學生的實際操作能力。

2）改善高職校內(nèi)實踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內(nèi)實踐教學的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實訓基地建設(shè)要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學質(zhì)量，使學生的實踐技能得到更好的鍛煉。

3）培養(yǎng)學生的實踐能力。在學校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實踐性任務(wù)。如讓學生對周邊的各類型酒店進行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關(guān)校外實訓基地進行交流考察，讓學生切身感受酒店的真實環(huán)境。從而調(diào)動學生參與酒店實踐活動的積極性。

（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建

本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系。即建立起三級體系：第一級為基礎(chǔ)體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。

1）基礎(chǔ)體系層。基礎(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識、校內(nèi)實訓等。其基礎(chǔ)理論知識包括了酒店相關(guān)知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學生對整個旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關(guān)知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識是通過組織學生考察學校周邊的酒店等，使學生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。

2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點提出的有針對性的教學教育目標，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標應(yīng)該是使得學生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實訓項目有：禮儀訓練、前廳技能實訓、客房技能實訓、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實訓、餐飲技能實訓等，讓學生在學校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。

3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計劃和目標。它對于整個酒店管理專業(yè)的教學實施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習環(huán)節(jié)是在學校、學生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實習崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學生的學習能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

三、小結(jié)

高職酒店管理專業(yè)的三層級實踐教學體系的目標相互依存，從抽象的理論到具體的實踐，從互不相關(guān)的知識點到融會貫通的總和學科體系，從而促進學生實踐能力的培養(yǎng)。通過這種實踐教學，使得學生的實踐能力得到綜合培養(yǎng)。某種意義上來講，本文所構(gòu)建的體系加強了企業(yè)對學校教學的特殊要求，從發(fā)展方向上規(guī)定了實踐教學的指導(dǎo)方針，實現(xiàn)了理論與實踐，課堂教學與技能課程的有機結(jié)合。

作者：謝寧光 單位：浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院人文旅游系