訂單式中職院校酒店管理論文

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一、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式存在的突出問題

1.人才流失現(xiàn)象嚴重

通過教師下酒店問卷調(diào)查及酒店反饋的信息來看，酒店對中高級服務(wù)人員的需求有增無減，對學(xué)校酒店管理專業(yè)輸送的學(xué)生評價良好，但突出存在的問題是人才流失嚴重。82．98%的酒店表示人才流失是目前酒店行業(yè)首要存在的問題，也是酒店經(jīng)營者一直難以解決的問題。本專業(yè)2010級兩個班級共80名學(xué)生，2012年進入酒店進行后“1”年實習(xí)，2013年畢業(yè)，經(jīng)過一年的實習(xí)，只有45%的畢業(yè)生簽合同留酒店工作;11級兩個班級共75名學(xué)生，2013年進入酒店進行后“1”年實習(xí)，目前都已畢業(yè)，只有一半學(xué)生簽訂合同，統(tǒng)計2012—2014年，這155名訂單生留在酒店工作人數(shù)的百分比如下圖所示:從上圖可以看出，學(xué)生離職現(xiàn)象非常嚴重，這不僅造成酒店人才的大量流失，也大大增加了酒店人力資源成本，而“訂單”也變成一紙“廢單”，即便是留在酒店工作，挑崗換崗的現(xiàn)象也很頻繁。同時，對酒店的調(diào)查顯示，中職學(xué)生在酒店的職業(yè)發(fā)展空間還是比較大的。

2.學(xué)生缺乏酒店職業(yè)人素養(yǎng)

酒店管理人員表示:一名優(yōu)秀的員工，應(yīng)具備良好的專業(yè)文化知識和熟練的服務(wù)技能、誠實可信的品質(zhì)和愛崗敬業(yè)的精神、優(yōu)良的語言表達能力和人際溝通能力、良好的團隊協(xié)作能力及自信心。調(diào)查表明，本專業(yè)91．9%的中職學(xué)生能勝任酒店工作，其中21．2%的學(xué)生非常勝任，企業(yè)非常滿意，70．7%的學(xué)生比較勝任，通過一階段的適應(yīng)也能完成任務(wù)。8．1%的學(xué)生文化素質(zhì)和技能均不符合企業(yè)的用人要求，企業(yè)為此及時與學(xué)校溝通協(xié)調(diào)，但效果不是很理想。

二、產(chǎn)生問題的原因分析

酒店一線服務(wù)人員工作強度較大，再加上沒有節(jié)假日，員工普遍抱怨工作辛苦，有時候還會遇到個別無理取鬧的客人以至于受到人格上的傷害。而且，有些酒店管理者本身缺乏專業(yè)素質(zhì)，管理水平較低，無視企業(yè)文化建設(shè)又缺乏對員工的關(guān)愛和保護;況且酒店內(nèi)部人員關(guān)系較為復(fù)雜，人際關(guān)系緊張，也容易引發(fā)員工之間的猜忌與不滿。諸多內(nèi)部問題，使得員工實在無法忍受而最終只能選擇離開。受傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響，社會上對從事酒店服務(wù)工作的人員不是特別看好，酒店從業(yè)人員也不免自卑覺得低人一等，在實際的教育教學(xué)中，也遇到家長不支持子女繼續(xù)到酒店工作的情況。不同規(guī)模檔次的酒店之間及酒店與其他行業(yè)間存在報酬差距，這個現(xiàn)象是十分普遍的。員工往往會把自己報酬的多少拿來作為看待自身價值的標準，所以一些員工在遇到更好的待遇吸引的時候就往往會選擇離開。

三、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化方案

1.優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

深入市場調(diào)查，征求用人單位對學(xué)校專業(yè)課程設(shè)置的意見和人才要求，根據(jù)酒店實際需要科學(xué)合理設(shè)置新課程結(jié)構(gòu)。特別是在目前的環(huán)境下，酒店管理人員明確表示對專業(yè)人才的需求有增無減，旺季時需求更為緊張，但新時期酒店的競爭力在于服務(wù)質(zhì)量，這對人才提出了更高的技能和素質(zhì)要求。因此，要重視實訓(xùn)課程，加大與酒店實際工作崗位需求密切相關(guān)的課程建設(shè)力度，體現(xiàn)出職業(yè)教育的特色與優(yōu)勢，培養(yǎng)學(xué)生的實際應(yīng)用能力與應(yīng)變能力，使學(xué)生拉出去就能用，實現(xiàn)與酒店零對接。

2.提升教師職業(yè)水平

提高“雙師型”教師比例，實行“請進來，走出去”的師資培養(yǎng)策略。所謂“請進來”，即學(xué)校聘請酒店行業(yè)知名人士、酒店中高層管理人員、行業(yè)領(lǐng)頭人為專業(yè)兼職教師，根據(jù)課程設(shè)置和教學(xué)計劃，把專家請進課堂，請進實訓(xùn)室，與教師進行探討和交流;“走出去”，即創(chuàng)造機會，鼓勵教師下企業(yè)研修，學(xué)習(xí)行業(yè)前沿信息以提高教學(xué)實踐能力。目前，本專業(yè)與酒店合作開發(fā)了“酒店管理專業(yè)教師下企業(yè)研究班”課程，內(nèi)容涵蓋了酒店文化、禮儀訓(xùn)練、茶藝、咖啡等內(nèi)容，每周6課時，使教師專業(yè)興趣更高，動手能力更強，知識面更豐富。

3.以學(xué)生為主導(dǎo)，提高技能操作水平

正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中高級酒店服務(wù)員培養(yǎng)的定位。職業(yè)教育的目標是提高學(xué)生的知識與技能，掌握今后實際工作的過程與方法，培養(yǎng)正確的情感態(tài)度與價值觀。因此，學(xué)生在校除了完成文化課程的學(xué)習(xí)，還必須考取技能證書。但是一張技能證書還是不夠全面體現(xiàn)學(xué)生的實際工作能力和靈活應(yīng)變能力，學(xué)生從課堂到酒店的銜接還不是很理想。所以，在教學(xué)實踐中，應(yīng)整合多種資源，創(chuàng)造酒店真實環(huán)境，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生“放手做、樂于學(xué)”，促進專業(yè)知識向技能的轉(zhuǎn)化，教師在此過程中則是組織者和引導(dǎo)者。

4.引入酒店文化，培養(yǎng)職業(yè)道德

不同的酒店有不同的文化氛圍，大部分學(xué)生在進入酒店實習(xí)前，對酒店缺乏感性認識，對行業(yè)內(nèi)部知之甚少。因此，在學(xué)生入學(xué)之初，學(xué)校就聘請酒店專業(yè)人士來校宣講，讓學(xué)生一開始就感悟酒店職業(yè)人的魅力，樹立酒店職業(yè)人的意識，受到酒店積極正面的文化熏陶。這樣，在今后的學(xué)習(xí)中，學(xué)生的主觀能動性會更強，并在教師的指導(dǎo)下能更好地認識自己，看到自己的優(yōu)缺點，將興趣、能力、態(tài)度、價值觀結(jié)合起來，形成更清晰的職業(yè)生涯規(guī)劃概念。本專業(yè)2013級學(xué)生，在這樣的引導(dǎo)下開始重新認識酒店行業(yè)，在為期一個月的認知實踐中表現(xiàn)優(yōu)秀，大部分學(xué)生都融入酒店這個大家庭，享受到工作的樂趣，自然而然更熱愛專業(yè)學(xué)習(xí)，今后也就更愿意繼續(xù)從事酒店工作。

5.提高薪酬待遇，強化職業(yè)忠誠度

酒店的行業(yè)地位及環(huán)境是其職業(yè)忠誠度與行業(yè)穩(wěn)定性的重要支撐。知名的連鎖酒店集團，行業(yè)地位高、品牌好的酒店能提供較大的發(fā)展空間，因而也能吸引住人才。大部分學(xué)生畢業(yè)后一心想施展抱負，希望在行業(yè)有所發(fā)展，但酒店若發(fā)展空間較小，他們就會尋找更好的機遇。此外，中職院校的畢業(yè)生對薪酬保障、獎懲激勵的兌現(xiàn)比較看重，往往不同酒店的人員之間頻繁交流各自的收入高低，各自衡量，這樣比較的結(jié)果一般的影響都是負面的，員工的滿足感很容易被同行左右，職業(yè)忠誠度容易降低。因此，在公平原則下，酒店管理人員應(yīng)制定合理的薪酬結(jié)構(gòu)和福利保障制度，并給予員工更多的人文關(guān)懷，尤其對優(yōu)秀員工或有突出成就的員工給予特殊獎勵，充分體現(xiàn)其價值，讓其獲得滿足。

6.鼓勵學(xué)生從事酒店行業(yè)，提高對酒店行業(yè)的認知度

職業(yè)無貴賤高低之分，不同的職業(yè)只是社會分工不同。酒店行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)有其自身的特點，需要從業(yè)人員及其家人的寬容和理解，更需要全社會的正確看待與支持。本專業(yè)在學(xué)生開學(xué)典禮、實習(xí)動員時，都第一時間召開家長會，向家長分析本行業(yè)的動態(tài)，告知學(xué)生今后的職業(yè)動向，改變家長對酒店行業(yè)的偏見。同時，在面對社會招生的時候，大力宣傳正確的行業(yè)價值觀，鼓勵學(xué)生從事酒店行業(yè)，使全社會對于酒店行業(yè)有重新的認識。

作者：夏夢 單位：江蘇省常熟中等專業(yè)學(xué)校