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高職酒店管理專業(yè)校企合作研究

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高職酒店管理專業(yè)校企合作研究

[摘要]高職院校的校企合作是一種以人才需求為導向、校企雙方共同參與人才培養(yǎng)的過程。通過闡述校企深度合作的探索歷程和實踐經(jīng)驗,力求為高職院校提高辦學能力,探索適合各專業(yè)發(fā)展的校企合作模式提供借鑒意義。

[關鍵詞]高職院校;酒店管理專業(yè);校企合作

一、前言

校企合作是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的戰(zhàn)略選擇,也是當前職業(yè)教育發(fā)展中亟待解決的方向性問題,更是構建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的關鍵節(jié)點。在校企合作中,不同的專業(yè)其合作也各有不同的特點。就高職酒店管理專業(yè)而言,校企合作也是培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的必走之路。作為培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店管理理論、具有較強的酒店管理和實務操作能力的“應用型”人才的高職酒店管理專業(yè),最契合了酒店行業(yè)對人才的語言、技能、素質(zhì)、形象等綜合素質(zhì)的基本要求。它能夠從本質(zhì)上提高學生的實踐能力,為學校以及社會提供優(yōu)質(zhì)實踐性人才。鄭州信息科技職業(yè)學院作為新建高職院校,以國家級示范高職建設為發(fā)展目標,學院大力支持實踐教學基地的建設,通過各種渠道開展校企合作,不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學水平。鄭州信息科技職業(yè)學院人文財經(jīng)系的酒店管理專業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了兩個階段,最早是在2006年應用英語專業(yè)的一個專業(yè)方向而開設,2011年才專門開設了酒店管理專業(yè)。在人才的培養(yǎng)與建設中,人文財經(jīng)系在2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式,與相關酒店合作,開展了頂崗實習,在8年的發(fā)展歷程中,學院酒店管理專業(yè)在一定程度上進行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式的探索,積累了一些經(jīng)驗,取得了一定成績,比如:建立了相應的酒店實習基地,開展了學生到酒店為期4個多月的頂崗實習等等。

二、酒店管理專業(yè)校企合作模式的探索歷程

酒店管理專業(yè)自2006年作為應用英語專業(yè)的一個方向開辦開辦后,校企合作的模式就經(jīng)歷了以下幾個階段:

(一)校企合作的初級運行階段。2006年人文財經(jīng)系成立后,系部根據(jù)《教育部關于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》(教高[2000]2號)中提出高職高專教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是:“以培養(yǎng)高等技術應用性專門人才為根本任務……”以及《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》(2005.10)指出的:“加強職業(yè)院校學生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)”等要求,系部極力倡導各專業(yè)開展校企合作,不斷推進高職教育的人才培養(yǎng)目標。但是,由于系部的教師大部分都是應屆畢業(yè)生,對于高職的人才培養(yǎng)要求還沒完全理解,各專業(yè)雖然都在通過人脈關系聯(lián)系企業(yè)進行合作,但是還處于非常表面化,限于完成任務階段。就酒店管理方向來說,由于該方向屬于應用英語專業(yè),基本上所有的教師都是英語專業(yè)教師,所開設的課程向酒店服務英語、飯店英語等課程本專業(yè)教師來教授,其他的酒店行業(yè)認知、酒店營銷、酒店服務禮儀等核心課程基本上都是靠外聘教師來完成,本系教師對于酒店管理認知非常有限,因此當時的校企合作一方面是為了完成專業(yè)發(fā)展任務,認為有實習基地即可,如何有效利用則沒全面考慮,另一方面,當時簽署的酒店基地雖然也比較多,但是如何運作卻沒有明文規(guī)定,基本上僅限于解決酒店的旺季用工問題。以蘭亭大酒店為例,該酒店位于鄭州CBD附近,如果CBD沒有什么大型活動,酒店一般也不與系部聯(lián)系,如有大型活動,酒店就會與系部聯(lián)系,要求安排數(shù)量不等的學生去酒店實習,但一般時間也較短,有時半天或者一、兩天,學生的實習實訓非常表面,得到鍛煉的機會也很少。

(二)校企合作的改革探索階段。該階段是實施“2.5+0.5”的模式,學生在校學習五個學期,這五個學期的專業(yè)核心課程譬如餐飲、客房、前廳、營銷等都有相應的實訓室進行理論和實踐的相結合學習,但是學生缺少實戰(zhàn)經(jīng)驗,因此系部安排最后一學期到企業(yè)頂崗實習,而且在該學期就基本實現(xiàn)了學生的就業(yè)。雖然企業(yè)非常愿意接受這種相對較為穩(wěn)定的實習模式,可是系部培養(yǎng)學生時缺乏對市場的把握,再加上社會傳統(tǒng)思想觀念的影響和酒店本身的環(huán)境原因,以及學校對學生職業(yè)認同感教育的不完善和學生個人的原因等,實習期滿后學生留職于酒店的很少,以2010屆酒店管理方向的學生的就業(yè)跟蹤調(diào)查來看,該專業(yè)116名畢業(yè)生,只有2名畢業(yè)生從事了酒店行業(yè)。

(三)校企合作的實踐創(chuàng)新階段。2013年9月,人文財經(jīng)系酒店管理專業(yè)開始實行2+1模式,這是人才培養(yǎng)模式的重大改革,學生要利用在校的前2年時間完成公共課、專業(yè)基礎課、專業(yè)技能課和部分實習實訓課任務,最后一年的時間讓學生參加頂崗實習、專業(yè)技能培訓和社會實踐。這種模式是對傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新,一是增加了學生的實踐機會及企業(yè)參與力度。二是嘗試將部分課程如《酒店康樂服務與管理》授課模式的場景由校園內(nèi)授課轉化為企業(yè)內(nèi)授課,授課方由高校教師轉化為企業(yè)專家,教學資源由教材轉化為企業(yè)資源,針對性更強。在這一模式的引領下,系部深入聯(lián)系了鄭州本地及外省高星級酒店,與杭州維景酒店、澳大利亞雅閣酒店管理集團、上海中油酒店、北京建國飯店等取得了聯(lián)系,并達成了加強雙方人力資源互換、企業(yè)資源引入學校,并進行深化合作的意向;專兼職教師的管理步入了正軌,企業(yè)兼職教師對學生的職業(yè)素質(zhì)和技能訓練進行主要指導,共同推進學院實訓室的建設;最后,強化監(jiān)管評價制度,從校企兩方面分別對學生的實習和專兼職教師的教學進行評價監(jiān)管,將人才培養(yǎng)落到實處。

三、實施“2+1”人才培養(yǎng)模式的實踐

與其他高職院校校企合作培養(yǎng)模式相比,人文財經(jīng)系的2+1模式實施較晚。在前一階段的2.5+0.5的校企合作培養(yǎng)模式中,雖然取得了一些效果,如學生的實踐能力、溝通能力得到了鍛煉,也具備了一定的就業(yè)競爭力,但是,在最后半年有些學生需要參加專升本,有的學生需要參加畢業(yè)清考、還有全體學生于5月份辦理畢業(yè)手續(xù)等各類事情,導致半年時間保證下來有一定難度,有的學生3個月都離職了。由于實習的時間較短,合作的酒店想要發(fā)現(xiàn)一些好的培養(yǎng)對象都比較困難,而且對實習生實習輪崗,全面發(fā)展基本能力,時間短也難以保證。基于這些原因,系部于2011年開始對人才市場需求進行深入調(diào)研,根據(jù)學生的就業(yè)跟蹤調(diào)查、企業(yè)的用人情況調(diào)查以及其他兄弟院校的交流,在2013年上半年才開始借助校企合作的平臺,制定了“2+1”人才培養(yǎng)模式的實施性教學計劃,加大實習實訓的比例,下半年開始施行“2+1”人才培養(yǎng)模式,通過在實踐中摸索、總結,已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗,也收到了明顯成效。具體來說,其實踐情況主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

(一)修改教學計劃,整合課程。根據(jù)新的培養(yǎng)模式,教研室將原來兩年半的通識課程和專業(yè)課程進行整合,針對性更強;在教學內(nèi)容上,合理選擇和使用教材,注重“實用”與“夠用”;在“2”的教學安排上,不僅僅是理論課和實踐課的學習,還增加了實“模塊”課程內(nèi)容是針對某一職業(yè)崗位所必備的知識和技能,而且以技能為主,解決專業(yè)的針對性;在教學改革方面,嘗試改革部分課程的授課方式,如《酒店康樂服務與管理》授課模式,場景由校園內(nèi)授課轉化為企業(yè)內(nèi)授課,授課方由高校教師轉化為企業(yè)專家,教學資源由教材轉化為企業(yè)資源。

(二)系部以職業(yè)資格為導向,實行了多證書培養(yǎng)模式。要求學生在獲得畢業(yè)證書同時,獲得相應職業(yè)資格的崗位證書。學生通過學習該模塊課程,可以有針對性地培養(yǎng)就業(yè)上崗能力,滿足當前就業(yè)的需要,并且有利于組織個性化的學習,靈活地適應勞動力市場的需求。幾年來,人文財經(jīng)系積極組織學生參加職業(yè)資格鑒定考試,引進、建設國家(行業(yè))職業(yè)技能鑒定點、考點或職業(yè)資格證書認證點,適合酒店管理專業(yè)參加的主要有會計從業(yè)資格證、餐廳服務員資格證(中級工)、國家助理營銷師資格證等,使學生在就業(yè)時更有競爭力。

(三)充分利用實訓室+校外實訓基地,增強學生的實踐能力。2013年酒店管理專業(yè)的茶藝實訓室、餐飲實訓室的設備進行了補充和更新,2015年計劃建立一個客房實訓室,已購置部分設備,為充分利用校內(nèi)建設的實訓室,在課程安排上提高了實訓課時比例。針對我們已建好的校外實訓基地,系部組織學生進行參觀學習或者是短期的實習。如2013年5月組織11級工商企業(yè)管理專業(yè)的學生至CBD進行酒店相關企業(yè)的綜合會展參觀,包括酒店藝術品展覽、茶藝文化展等。提升行業(yè)對學生的吸引力,激發(fā)學生學習的熱情,培養(yǎng)學生審美及專業(yè)學習素養(yǎng);利用我系的一些星級酒店合作基地永和鉑爵酒店、索菲特酒店、北京金隅鳳山溫泉度假村等,在每年寒暑假集中組織該專業(yè)學生到酒店進行為期一月或兩月的實習,不僅使他們的專業(yè)技能得到鍛煉,口語能力得到提高,還使他們提前接觸社會、了解社會,提高了職業(yè)素質(zhì),磨煉了意志,增強了吃苦精神。

(四)建立了一批“對口高效”的合作單位。系部利用一切盡可能的關系或渠道尋找與企業(yè)合作的機會,利用企業(yè)資源建立的用于培養(yǎng)學生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實踐教學場所。近些年來,人文財經(jīng)系實習的單位有國家旅游局北戴河培訓中心、南戴河藍色海岸、南戴河鶴崗療養(yǎng)院、北京中家鑫園溫泉度假酒店、上海中油陽光大酒店、工大建國酒店、禪武大酒店、北京文錦世博園大酒店、北京凱美佳國際會議中心、北京金隅集團度假村、北京大學中關新園等,其中值得提出的是,有不少的星級酒店的合作是通過第三方實現(xiàn)的,如我系長期合作的同心圓教育咨詢公司,是一家專門作大學生酒店管理對口實習的公司,他們通過收取酒店傭金,為酒店尋找合適的合作對象。這給我們也帶來了很多便利,畢竟,點對點的校企合作成本較高、效益低,而且一個高星級酒店也許會與多家學校合作,通過第三方的協(xié)調(diào)、監(jiān)督與服務,保障了雙方合作的順利進行。

(五)完善實習的相關制度與細則,加強了實習期間的管理。人文財經(jīng)系在頂崗實習中制定的《酒店管理專業(yè)頂崗實習管理辦法》、《考核辦法》、《安全自律承諾書》等,堅持做到以科學的態(tài)度制定制度,并以靈活的管理方式執(zhí)行制度,學生實習結束后,要求學生提供《頂崗實習鑒定表》、《時間評審表》、《實習周志》等材料。通過建立由企業(yè)相關人員和學院教師參加的學生管理,制定管理工作規(guī)范,達到學生在實習期間實現(xiàn)評價、考評,加強了對在企業(yè)實習學生的管理,注重對學生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

參考文獻:

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[2]余祖光.職業(yè)教育校企合作的機制研究[J].中國職業(yè)技術教育,2009(4).

[3]李永喜.校企合作體制機制創(chuàng)新的實踐探索[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院學報,2014(2).

作者:張志強 單位:河南廣播電視大學人文財經(jīng)系