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高職酒店管理專業(yè)課程完善思路

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高職酒店管理專業(yè)課程完善思路

摘要:通過對順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進(jìn)行調(diào)研,分析其課程設(shè)置存在的問題,并在契合人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程比例設(shè)置、消化吸收國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、加強(qiáng)師資力量建設(shè)等方面提出課程優(yōu)化設(shè)置的具體建議。

關(guān)鍵詞:高職院校;酒店管理專業(yè);課程優(yōu)化設(shè)置

教學(xué)質(zhì)量是高職教育辦學(xué)的生命線,而課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心,也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)[1]。課程設(shè)置能否體現(xiàn)高職教育的特色,能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相契合,直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。當(dāng)前,高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在一定的問題,如課程設(shè)置與人才培養(yǎng)目標(biāo)相脫節(jié)、內(nèi)容重復(fù)、實(shí)踐課與理論課比例失調(diào)、缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注等,導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生不能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年,教育部、國家發(fā)改委等六部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃(2014-2020年)》中指出,“適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)進(jìn)步需要,建立國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動開發(fā)機(jī)制,按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容。”[2]有鑒于此,對高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進(jìn)行探究,整合各類教學(xué)資源,在此基礎(chǔ)上探討課程優(yōu)化設(shè)置策略,提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,顯得十分迫切和必要。

1酒店管理專業(yè)課程設(shè)置優(yōu)化的必要性

1)優(yōu)化課程設(shè)置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國際化進(jìn)程的加快和人民生活水平的提高,國際酒店管理集團(tuán)布局中國的進(jìn)程加快,呈現(xiàn)出“國內(nèi)競爭國際化、國際競爭國內(nèi)化”的趨勢,社會對酒店業(yè)的整體服務(wù)也提出了更新的標(biāo)準(zhǔn)和更高的要求,酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不斷擴(kuò)大。與此同時(shí),具有國際競爭力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴(yán)重缺乏。因此,適應(yīng)全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢,緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾,優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置,提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,培育高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才,辦出特色,一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要課題。

2)優(yōu)化課程設(shè)置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話中指出,“教育科學(xué)發(fā)展步入以提高質(zhì)量為重點(diǎn)的新階段”,“要樹立以提高質(zhì)量為核心的教育發(fā)展觀”[3],標(biāo)志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變,從重點(diǎn)抓規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵建設(shè)、重點(diǎn)抓教學(xué)質(zhì)量上。從近幾年來指導(dǎo)高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領(lǐng)性文件的內(nèi)在要求來看,改革傳統(tǒng)教學(xué)模式、推行教學(xué)改革、提高教育的整體質(zhì)量,將是今后相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設(shè)作為對學(xué)生能力培養(yǎng)的基本方式,是學(xué)校教育、教學(xué)過程的核心,是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵。優(yōu)化現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置,對提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才,具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3)優(yōu)化課程設(shè)置是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。目前,一方面,我國開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量不斷增加,另一方面,很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難,專業(yè)不斷萎縮,畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對口率低,“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮,嚴(yán)重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對學(xué)生能力培養(yǎng)的最主要方式,是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵因素。因此,對現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進(jìn)行優(yōu)化設(shè)置,提高學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì),激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論和技能的興趣,進(jìn)而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展,是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

2順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀及存在的問題

2.1課程設(shè)置現(xiàn)狀

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置分為公共課和專業(yè)課,公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課;專業(yè)課包括專業(yè)核心課和專業(yè)限選課。公共必修課部分包括哲學(xué)基礎(chǔ)、思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)國文、體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、大學(xué)生心理健康教育、軍訓(xùn)(含軍事理論)課程。公共限選課則是學(xué)生在經(jīng)濟(jì)與管理類、人文與社科類、科學(xué)與藝術(shù)類課程中限選兩門課,共4學(xué)分64個(gè)課時(shí)。公共任選課則是面向全校,由教務(wù)處統(tǒng)一安排,學(xué)生根據(jù)自身興趣和教師開課情況,選擇自己喜歡的兩門課進(jìn)行學(xué)習(xí),每門1個(gè)學(xué)分16個(gè)課時(shí),共2個(gè)學(xué)分32課時(shí)。專業(yè)課分為專業(yè)核心課和專業(yè)限選課,專業(yè)核心課包括英語類課程、經(jīng)濟(jì)學(xué)概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實(shí)務(wù)、客房操作與管理實(shí)務(wù)、顧客關(guān)系與營銷實(shí)務(wù)、旅游消費(fèi)心理學(xué)實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、酒水知識與調(diào)制、酒店督導(dǎo)管理、國際酒店管理、會展服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)會計(jì)、酒店信息系統(tǒng)操作和旅游、酒店及餐飲業(yè)概況,按照課時(shí)進(jìn)行授課。專業(yè)核心課程還包括實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程,如酒店管理專業(yè)資格考證、頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文(設(shè)計(jì)),基本是按照實(shí)踐教學(xué)周進(jìn)行統(tǒng)一授課,如酒店管理專業(yè)資格考證課程安排了2周,頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))則安排在最后一學(xué)年,共計(jì)35周的時(shí)間。專業(yè)限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關(guān)系與危機(jī)管理、西餐制作、宴會設(shè)計(jì)與管理、食品營養(yǎng)與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門,共計(jì)6學(xué)分,96課時(shí)。

2.2課程設(shè)置存在的問題

1)課程設(shè)置未能與人才培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確契合。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)面向國際酒店業(yè)服務(wù)與管理第一線,具有實(shí)際服務(wù)技能和初級管理能力、較強(qiáng)的人際溝通能力和一定的可持續(xù)發(fā)展能力,既會做事又會做人的高素質(zhì)、高技能人才,但在具體的課程設(shè)置上,與本科教育、中職教育未能進(jìn)行有效的區(qū)分,未能充分體現(xiàn)高職教育高等性、職業(yè)性的特點(diǎn),特別是對一些原先就讀中職的學(xué)生來說,很多課程如職業(yè)基礎(chǔ)課程是在中職階段就已經(jīng)學(xué)習(xí)過的,在升入高職后,繼續(xù)學(xué)習(xí)該門課的興趣大減,對職業(yè)能力的提升有限。

2)部分課程內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)十分重視國際化酒店管理人才的培養(yǎng),現(xiàn)有英語類課程共包括英語寫作與語法、英語演講與寫作、英語聽力、英語會話、酒店專業(yè)英語五門,課程之間內(nèi)容重復(fù)設(shè)置較多。另外,管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理,專業(yè)必修課餐飲服務(wù)與管理、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程酒店管理專業(yè)資格考證和專業(yè)限選課宴會設(shè)計(jì)與管理也存在同樣的內(nèi)容重復(fù)設(shè)置問題,影響了學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。

3)理論課和實(shí)踐課比例失調(diào)。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的理論課和實(shí)踐課的比例存在一定程度的失調(diào),“重理論、輕實(shí)踐”和“在校學(xué)理論、社會學(xué)實(shí)踐”的傳統(tǒng)教學(xué)意識還某種程度上存在,許多課程仍然是以課堂教學(xué)作為主要的授課方式,實(shí)踐課比例過低,淪為理論課的附屬。教育部規(guī)定高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間不得少于6個(gè)月,而順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要在酒店一線服務(wù)部門進(jìn)行10個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)活動。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間過長,且往往在酒店一個(gè)部門實(shí)習(xí),不能輪換工作崗位,學(xué)生對繼續(xù)留在酒店工作的興趣、愿望降低,很多學(xué)生實(shí)習(xí)后選擇不再從事酒店行業(yè),導(dǎo)致人才流失。

4)國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源有待進(jìn)一步消化吸收。從2005年開始,順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與美國飯店協(xié)會教育學(xué)院進(jìn)行深入合作,引進(jìn)其行業(yè)課程體系與標(biāo)準(zhǔn)、教材講義、師資培訓(xùn)與職業(yè)資格認(rèn)證體系,按工作任務(wù)的相關(guān)性開發(fā)課程,以課程組合實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng),構(gòu)建符合國際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)需求的、基于工作過程的課程體系,在探索符合國際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國高職教育的現(xiàn)實(shí)情況,應(yīng)對其進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。如旅游、酒店及餐飲業(yè)概況課程,旅游、酒店、餐飲三者存在包含關(guān)系,且范圍過于寬泛。再比如酒店設(shè)施和資產(chǎn)管理課程不太符合目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)際需要,建議取消該門課程。

5)缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注。酒店行業(yè)是我國最早與世界接軌的行業(yè)之一,酒店管理專業(yè)與實(shí)踐、行業(yè)、企業(yè)緊密聯(lián)系,新技術(shù)、新技能、新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn),要求酒店管理專業(yè)必須緊扣酒店行業(yè)發(fā)展實(shí)際,不斷開發(fā)與酒店實(shí)踐緊密聯(lián)系的課程。但目前順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)對酒店行業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)的調(diào)研和分析不夠透徹,不能與酒店一線實(shí)踐真正接軌,不能將酒店行業(yè)所需人才的新能力、新要求傳遞給學(xué)生,也尚未改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式,專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)無法隨著酒店管理實(shí)踐的發(fā)展而隨之調(diào)整,學(xué)生所學(xué)理論與實(shí)踐相脫離的現(xiàn)象仍然普遍存在,對酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀缺乏必要的了解,影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

6)師資力量方面有待進(jìn)一步加強(qiáng)。近年來,順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)招生規(guī)模迅速增長,每年招生數(shù)量大幅提高。與此同時(shí),教師數(shù)量增長的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于學(xué)生數(shù)量的增長,特別是自2010年起,專業(yè)師生比從以往的13∶1增長到38∶1,導(dǎo)致師生比例嚴(yán)重失調(diào),專業(yè)教師負(fù)擔(dān)過重,很多課程被迫采用大班合堂上課,且剛引進(jìn)的教師絕大多數(shù)是剛從學(xué)校畢業(yè)的年輕教師,普遍缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐技能,從而影響了酒店管理專業(yè)課程的實(shí)施以及教學(xué)效果和質(zhì)量的提高。

3順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)置建議

1)契合人才培養(yǎng)目標(biāo),體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上,必須考慮高等職業(yè)教育的特色,在高等性、職業(yè)性上體現(xiàn)與中職、本科課程設(shè)置的不同,既要體現(xiàn)和中職教育不同層次上的區(qū)別,又要體現(xiàn)和本科教育不同類型上的區(qū)別,使得課程設(shè)置在提高學(xué)生的實(shí)踐技能和可持續(xù)發(fā)展能力方面找到平衡點(diǎn),真正體現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo),以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)設(shè)置,培養(yǎng)具備可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)人才。

2)合理安排理論課與實(shí)踐課比例,避免內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)須對現(xiàn)有課程體系進(jìn)行改革,合理安排理論課與實(shí)踐課程的比例,突出課程的職業(yè)性與實(shí)踐性特點(diǎn),重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和人文素質(zhì)的提高,同時(shí)避免課程內(nèi)容的重復(fù)設(shè)置,將英語類課程整合為酒店專業(yè)英語和英語會話與寫作兩門課,將管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理合并為一門酒店管理基礎(chǔ)課程,并適當(dāng)加大課時(shí)量,為學(xué)生以后走上管理崗位、進(jìn)行基層管理打下基礎(chǔ),保留餐飲服務(wù)與管理課程,取消宴會設(shè)計(jì)與管理課程,將宴會設(shè)計(jì)與管理部分作為餐飲服務(wù)的一部分整合到餐飲服務(wù)與管理課程,并將該課程的理論講授部分和實(shí)踐操作部分分離,實(shí)踐操作部分和酒店管理專業(yè)資格考證進(jìn)行整合,考取酒店餐廳服務(wù)員證書。

3)消化吸收國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源,接軌酒店一線實(shí)踐。美國飯店協(xié)會是世界上最大的旅游業(yè)和酒店業(yè)行業(yè)協(xié)會,全世界有13000多家酒店集團(tuán)認(rèn)可其職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),全球有2000多所大學(xué)與學(xué)院使用美國飯店協(xié)會教育學(xué)院的教材,今后要進(jìn)一步積極吸收國外先進(jìn)教學(xué)成果,對課程進(jìn)行消化、吸收,為我所用,并與酒店行業(yè)企業(yè)保持密切聯(lián)系,定期對酒店行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行座談、調(diào)研,根據(jù)酒店一線管理和服務(wù)實(shí)踐,及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程結(jié)構(gòu)設(shè)置,將國外先進(jìn)教學(xué)資源、理念與中國酒店管理實(shí)踐相結(jié)合,適當(dāng)增開創(chuàng)業(yè)類、職業(yè)生涯規(guī)劃類課程,提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。

4)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè),提高教師專業(yè)化水平。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)要引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合,聘請酒店企業(yè)管理和服務(wù)一線有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的能工巧匠到學(xué)校任教或擔(dān)任兼職教師,選派優(yōu)秀年輕教師到省內(nèi)外高校和兄弟院校進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,組織教師深入酒店服務(wù)一線學(xué)習(xí)新知識、新技能,培養(yǎng)他們成為雙師素質(zhì)教師,改善目前師資力量薄弱的現(xiàn)狀,為課程優(yōu)化設(shè)置提供組織保障和人才支撐??傊?,課程優(yōu)化設(shè)置不是一勞永逸的事情,而應(yīng)當(dāng)隨著酒店管理實(shí)踐的變化,結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo),及時(shí)做出調(diào)整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發(fā)展階段,許多問題尚需進(jìn)一步研究和探索,各高職院校要根據(jù)自身實(shí)際情況,勇于實(shí)踐,敢于探索,不斷優(yōu)化自身課程設(shè)置,為培養(yǎng)更多酒店管理專業(yè)人才、促進(jìn)中國酒店行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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[4]王晶.基于QFD的酒店管理專業(yè)(高職)課程設(shè)置優(yōu)化研究[D].沈陽:沈陽師范大學(xué),2013.

作者:綦恩周 陳寶珠 單位:順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店與旅游管理學(xué)院