餐廳空間設(shè)計中的應(yīng)用
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摘要：本文淺析老船木結(jié)合客家建筑文化元素在餐廳空間設(shè)計中的應(yīng)用，從客家民居建筑文化特色出發(fā)，分析客家文化元素在餐廳空間創(chuàng)意設(shè)計中應(yīng)用的意義，并且從客家民居建筑中提取裝飾元素通過抽象、變異與簡化，并利用老船木的材性在餐廳空間各界面呈現(xiàn)，突顯地域特色文化的重要性。
關(guān)鍵詞：民族；客家；室內(nèi)；老船木
老船木是一種從廢舊木質(zhì)海船上拆卸下來的木材。它們大多是經(jīng)歷過海洋的洗禮，飽經(jīng)風霜，對廢棄的老舊船只拆解取材，老船木所具有的殘缺美以及原生態(tài)感，滿足了現(xiàn)代人向往心靈回歸，追求返璞歸真的生活觀。正因為老船木擁有這樣的材性特征，將其與客家民居建筑的裝飾元素進行結(jié)合應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計中，不僅起到了傳承與宣傳客家傳統(tǒng)文化的作用，還為現(xiàn)代主題餐飲空間的設(shè)計注入了深厚的文化內(nèi)涵，切合了現(xiàn)代設(shè)計與文化傳承的發(fā)展趨勢。
1背景及現(xiàn)狀
客家文化在我國傳統(tǒng)文化中具有重要地位，其豐富的文化內(nèi)涵及精神是中華文化多樣性的展現(xiàn)，客家文化作為中國的傳統(tǒng)文化是需要有人傳承和發(fā)展的，中國作為客家文化的發(fā)源地有責任和義務(wù)將這項優(yōu)秀文化傳承和發(fā)展下去，弘揚客家文化不能局限于對一個土樓的傳播，而是要全面的發(fā)展和宣揚客家文化。
隨著人們對生活的質(zhì)量逐漸提高，對建筑的各項評判標準也逐漸發(fā)生了變化，如何讓傳統(tǒng)文化與生態(tài)材料相互融合在室內(nèi)空間中應(yīng)用，使之與新的形勢相適應(yīng)，是當下室內(nèi)設(shè)計工作者應(yīng)該思考和研究的問題。然而目前大多的主題式餐廳空間滿足不了消費者需求，太多模仿現(xiàn)有的餐飲空間設(shè)計，為了吸引顧客，不少的餐飲空間除了用心做好餐飲，還把心思花在怎么把空間做的富麗堂皇上，并體現(xiàn)不出特色，更沒有太多的文化內(nèi)涵，過于空洞，使消費者產(chǎn)生審美疲勞。此次研究希望通過老船木與客家文化的融合打破大多數(shù)餐飲空間慣有的千篇一律、或過于簡約或過于華而不實的感覺，創(chuàng)造出返璞歸真的空間體驗感。當今餐飲空間設(shè)計更應(yīng)該從情感與環(huán)境結(jié)合的角度去探討。
2客家建筑文化元素分析
客家文化中最具獨特魅力的組成部分無非是客家民居建筑，客家建筑注重的是就地取材，所以大部分客家建筑以生土、石材等材料與木結(jié)構(gòu)相結(jié)合，就建成了我們現(xiàn)在所看到的客家民居建筑?？图医ㄖ饕形屮P樓、圍樓、圍龍樓、走馬樓、角樓等多種形態(tài)，以三合土夯筑為主，以鵝卵石、青磚為輔，組成主要墻體，建筑還使用了大量的木材用于承重以及裝飾，用料扎實，做工精細。建筑風格較為質(zhì)樸，沒有過多的裝飾，屋頂主要使用灰瓦，外圍墻及建筑底層為三合土夯筑，在轉(zhuǎn)角處用青磚砌筑墻角，以加固墻體，地面主要使用青石板，屋內(nèi)余坪和天井處主要使用石頭拼花。墻面僅以白灰粉墻。角樓承重墻用夯土筑成，墻體上部做磚疊澀，屋面用檁條，上鋪板椽及小青瓦。鑊耳墻這種具有極強嶺南特色的元素也是時常出現(xiàn)在角樓，墻體用磚堆砌，頂上布有三叉戟，與屋面交接之處留有排水孔。外圍角樓為滿足防御功能設(shè)有大量槍眼，槍眼用整塊花崗巖雕出射擊孔制成，有三種類型槍眼：一為葫蘆形槍眼、二為銅錢形槍眼、三為圓形槍眼。牌樓屋面常采用的豬嘴筒、疊澀、石刻斗拱、滴水瓦、水浪鴟尾、鴟魚圖案等元素。
3老船木材性分析
客家人與“海上絲綢之路”的淵源深厚，客家人對船的感情很深，承載了老一輩客家人的情懷，把客家傳統(tǒng)建筑上的元素通過老船木表達出來，這為餐廳空間內(nèi)部增添了幾分情懷感。船木受海水的歷練，使其古樸厚重、滄桑堅韌，在客家人心目中船木具有辟邪與吉祥的含義。老船木表面千創(chuàng)百孔，充滿滄桑感，愈發(fā)顯得質(zhì)感厚重大氣，富有張力和表現(xiàn)力。而老船木深深淺淺的顏色，千變?nèi)f化，紋路各不相同，表面多變的色澤讓人產(chǎn)生不同的心理活動。老船木表象特征給人溫馨感，適合在餐飲空間中應(yīng)用。
4設(shè)計應(yīng)用
廣州的新“客語”客家餐廳采用了大量傳統(tǒng)客家建筑文化元素以及老船木的表達。在客家建筑文化元素應(yīng)用方面，鴟尾、槍眼、窗欞、磚疊澀等元素，在墻面有大量應(yīng)用老船木飾面磚飾面。在門面外墻上磚疊澀裝飾，同時使用大量客家元素的窗花與隔斷，其中葫蘆狀窗花與魚狀隔斷獨具特色；梅花狀窗花元素來源于鶴湖新居的古代海鏡窗，其形狀似梅花，海鏡磨片透光性較好，利于室內(nèi)采光；其中還運用了客家建筑中的鴟尾，形狀獨特，極具裝飾意味，是取“魚躍龍門”與吉祥如意的好意頭；將鴟尾提煉與簡化后用作空間過道燈籠燈柱頂端的裝飾物。在新“客語”餐廳中使用了大量的客家民居建筑元素及老船木，使新的空間看起來不僅美觀、獨具特色，而且更呼應(yīng)了“客語”客家菜餐廳的客家元素主題。
5結(jié)語
客家民居建筑元素與老船木在特色餐飲空間設(shè)計中的運用，不僅對客家的傳統(tǒng)文化進行繼承與創(chuàng)新，還能在特色餐飲空間中體現(xiàn)客家文化內(nèi)涵與地方特色，符合當今繼承中國傳統(tǒng)文化的主題，為了滿足了當今人們的精神需求，從而迎合了人們的消費需要。主要秉持著打破陳舊的設(shè)計思維的束縛，巧妙的使客家建筑元素與餐飲空間進行結(jié)合，使新的設(shè)計空間能體現(xiàn)出客家文化特色，但又不失時代感?？图椅幕枰覀兝^承與發(fā)展，宣揚客家的建筑文化。
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作者：劉歡 單位：廣東白云學院藝術(shù)設(shè)計學院