特色餐廳的景觀設(shè)計
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本文作者：王清雯、張建華
景觀設(shè)計師杰弗里.杰里科（GeofferyJellicoe）曾提出：景觀設(shè)計是一種將心靈融入自然環(huán)境中的活動，結(jié)合現(xiàn)代人正逐步重新崇尚自然的想法，不難可以得出現(xiàn)代城市餐廳景觀中應(yīng)更注重三方面，即功能性、移情性和藝術(shù)性。
現(xiàn)代城市中餐廳已不再僅僅以簡單地向大眾提供食品和飲料等餐飲的設(shè)施或場地的單一目的與形式存在了。因此，對于餐廳中景觀設(shè)計的要求，也不僅應(yīng)具備供人們觀賞、使用這些基本功能，還應(yīng)以恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)形式展現(xiàn)從而形成一種對藝術(shù)環(huán)境的營造，以配合現(xiàn)代人對服務(wù)環(huán)境所提升的需求。
從根本上說，景觀設(shè)計也是一種藝術(shù)設(shè)計，它是與其他藝術(shù)形式有著一定的聯(lián)系。因此對于現(xiàn)代城市餐廳中的景觀設(shè)計來說，其本身就是一種現(xiàn)代藝術(shù)形式的交融與不斷創(chuàng)新。
由于餐廳本身具有的服務(wù)特性與環(huán)境、空間上的約束，因此對于現(xiàn)代城市餐廳而言，在景觀的設(shè)計手法上是多有限制的，既不能占用大量的服務(wù)空間，又需要充分考慮到餐廳作為為個人服務(wù)的公共場為消費(fèi)者帶來的舒適性與休閑性。最常見的景觀手法則是設(shè)計一些裝置藝術(shù)，小到擺放一副別有風(fēng)格的碗筷，或者點綴具有一定特色的燈飾；大到在等候區(qū)域設(shè)計帶有主題的雕塑，又或是整體上對餐廳風(fēng)格的裝飾、構(gòu)造設(shè)計與統(tǒng)一。但是顯然，這樣簡單而又隨處可見的藝術(shù)景觀手法已顯然無法滿足生活在都市快節(jié)奏生活中的人們。因而我們的生活中，正迫切需要一種新奇卻又不突兀的造景手法來開創(chuàng)一種新的藝術(shù)形式。
位于以色列埃拉特的水下餐廳“紅海之星”無疑就用一種前所未有的方式，向我們展現(xiàn)了作為現(xiàn)代城市餐廳中景觀設(shè)計的新藝術(shù)形式。這座餐廳分為水上和水下兩部分，水面上的部分以長長的甲板連接，表面上看只是位于水上的海景餐廳，但在水下，這座餐廳卻是別有一番風(fēng)味?！凹t海之星”的水下部分位于海面以下6米的深處，周圍是形態(tài)色彩多姿的珊瑚樂園，通過360度環(huán)繞的62扇形狀不一的玻璃窗使得海中全景在人們的眼前淋漓展現(xiàn)。為了配合出一個更自然的海洋環(huán)境，餐廳內(nèi)部的地板使用海沙鋪設(shè)，天花板上設(shè)計成章魚吸盤似的突起裝飾，點綴海葵吊燈、珊瑚落地?zé)簟⒑２輺艡?、水母座椅這些以鮮明海洋文化為主題的餐廳元素設(shè)計。置身其中就餐，讓消費(fèi)者不禁產(chǎn)生一幅生活在海底的畫面，又或者此時此刻正是在某一海洋館游覽的錯覺?！凹t海之星”正如他的名字所帶給我們的聯(lián)想一樣，以獨特的海洋文化為中心，通過突出裝飾、設(shè)施的主題統(tǒng)一營造出一個“海中?！钡牟蛷d環(huán)境。借鑒自然元素，結(jié)合生物形態(tài)、明快色彩、雕塑創(chuàng)造展現(xiàn)出了不一樣的餐廳景觀設(shè)計概念。以一種標(biāo)新立異的思路，詮釋了現(xiàn)代城市餐廳中對景觀藝術(shù)形式的體現(xiàn)。
與此有異曲同工之妙的馬爾代夫“ITHAA”海底餐廳，同樣是將海洋文化結(jié)合餐廳形式出現(xiàn)，將餐廳變身海洋館。還有極富盛名的加拿大布查特“花園餐廳”，對進(jìn)餐的人來說，一邊品味美食一邊欣賞著風(fēng)景，任何時候處于花園的任何位置都恍若置身繽紛的花海?？梢姮F(xiàn)代城市餐廳的景觀設(shè)計正在從單一的擺設(shè)藝術(shù)中擺脫出來，以更多元化更自然的藝術(shù)形式展現(xiàn)在人們面前，為人民帶來新興的餐廳文化體驗?；乜船F(xiàn)在的一些餐廳，相比之下在景觀設(shè)計的手法與藝術(shù)氛圍的營造上未免顯得比較遜色。尤其是一些餐廳，過于注重對經(jīng)濟(jì)效益的追求，而缺失了滿足消費(fèi)者對審美追求上的渴望。只是簡單的裝飾一下餐廳空間，力圖打造出一種“簡單”、“干凈”的就餐環(huán)境；又或者在醒目位置擺放凸顯自家口碑之類的標(biāo)志或招牌以產(chǎn)生“親切”的感覺。殊不知，對于現(xiàn)代正逐步追求更高精神層面享受的消費(fèi)者來說，這樣的餐廳必將在未來的發(fā)展中失去自身的競爭能力。對任何一家餐廳而言，簡潔卻不簡單，干凈卻有特色的餐廳景觀設(shè)計定會成為日后吸引顧客的一種重要手段。
繪畫藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性可以從平面上表達(dá)出來，通過點、線、面這些基本的形式組合，結(jié)合形狀、大小、面積、明暗及色塊的運(yùn)用等多種表現(xiàn)手法便能夠得到千變?nèi)f化的藝術(shù)創(chuàng)作。這類的景觀設(shè)計雖然僅限于平面上，卻不受空間、材質(zhì)、內(nèi)容等條件的限制，可以是小型繪畫作品在空間上裝飾點綴，也可以是整面墻體、窗體大范圍的設(shè)計創(chuàng)作；可以是隔斷、梁柱上的藝術(shù)修飾，也可以是餐具、設(shè)施的主題呼應(yīng)；可以是一目了然的讓人恍然大悟的現(xiàn)實寫照，也可以是百轉(zhuǎn)千回叫人各有所思的抽象藝術(shù)?？傮w而言，即將生活中的繪畫形式運(yùn)用到餐廳的景觀設(shè)計中，表現(xiàn)形式輕松自然具有個性，視覺上易被接受關(guān)注，可以圍繞某一主題具體展現(xiàn)容易達(dá)到統(tǒng)一性。
裝置藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性可以從空間上表達(dá)出來，將平面上使用的多種元素再創(chuàng)作運(yùn)用到立體空間中，能產(chǎn)生更為豐富的視覺效果，伴隨角度、光影、以及干看著的心情等不確定因素的改變，同樣的作品會出現(xiàn)不同的觀賞效果。這類景觀設(shè)計既能是雕塑、工藝品這樣的獨立的空間形式的展現(xiàn)，又能夠落實到對建筑、餐廳空間自身的改造中，將餐廳的景觀藝術(shù)充分體現(xiàn)在每個角落中。其表現(xiàn)形式更為靈動有活力，材料選擇上也豐富多樣，同時具有一定的參與性，觀看者能夠親身體驗并把自己的思維注入其中賦予作品新的定義。對于建筑與空間上的設(shè)計來說，根據(jù)主題的不同可以量身打造與眾不同的外部環(huán)境，使得建筑本身也成為了景觀的一部分，具有獨創(chuàng)性。
人文藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性可以融合人文藝術(shù)得以展現(xiàn)，景觀設(shè)計是人類經(jīng)過思維創(chuàng)造后的藝術(shù)體現(xiàn)，多樣化的思維形成了多形態(tài)的景觀藝術(shù)，但追根索源在眾多紛繁的表現(xiàn)形式背后，體現(xiàn)的都是一種向自然靠攏的情感，是不斷對人性與本質(zhì)的尋求和追尋。對于這一類的景觀營造，明確某一特定的主題，針對和其呼應(yīng)的元素進(jìn)行設(shè)計，放大這一主題的鮮明特性，結(jié)合能夠配合主題的自然材料彰顯“自然感”，力求在各方面凸顯主題的唯一性，以統(tǒng)一而明確的人文情懷吸引消費(fèi)者。
園林藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性可以借鑒園林設(shè)計元素，將山石水體這樣的園林元素運(yùn)用到商業(yè)空間的環(huán)境景觀設(shè)計中。其中主要以植物為主，栽植觀葉觀花類植物，形式上可以配合裝置藝術(shù)展現(xiàn)現(xiàn)代園林景觀，或者輔助以小橋、流水、曲徑、山石、瀑布等這樣自然的園林要素，體現(xiàn)自然園林的風(fēng)光，將室內(nèi)景觀與餐廳結(jié)合，體現(xiàn)綠色、自然、健康的就餐環(huán)境。園林環(huán)境的設(shè)計，既是一種良好生態(tài)環(huán)境的建設(shè)，也是滿足了人們?nèi)粘Ｐ袨橹袃?nèi)心對親近自然的渴望。
細(xì)節(jié)藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性往往也是在細(xì)節(jié)處的設(shè)計體現(xiàn)，細(xì)節(jié)設(shè)計主要包括色彩、結(jié)構(gòu)和人體工程三個方面。對于一家城市餐廳而言，一切的藝術(shù)感受都是建立在功能性的基礎(chǔ)之上。既要舒適安全，又能給使用者帶來一種愉快的享受過程，座椅的舒適度，餐飲器具的造型、顏色選擇，圍合空間的尺度感，就餐小環(huán)境的光線、音效這些看似無礙的細(xì)節(jié)，對于消費(fèi)者來說也是權(quán)衡考慮的眾多因素。對細(xì)節(jié)藝術(shù)的研究，也是一種對“以人為本”的考量，在現(xiàn)代城市餐廳景觀藝術(shù)性營造的實踐中，景觀設(shè)計與藝術(shù)本身就有著密不可分的關(guān)系，而現(xiàn)代城市餐廳中，無論景觀設(shè)計以何種方式展現(xiàn)給公眾，最終的目標(biāo)都是滿足人類對更高精神需求的追求，更重要的是，無論怎樣的藝術(shù)展現(xiàn)形式，都是對景觀設(shè)計的一種探索與嘗試，是值得努力的。
