旅游管理現(xiàn)代學(xué)徒制菜單式課程開發(fā)
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［摘要］面對課程設(shè)置的同質(zhì)化造成的“千人一面”現(xiàn)狀，如何基于學(xué)生不同的稟賦和個性特點(diǎn)，滿足不同學(xué)生的多元化學(xué)習(xí)需求，設(shè)置符合新時代大學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)的、行之有效的現(xiàn)代學(xué)徒制菜單式課程，是高職院校急需解決的問題。為了增強(qiáng)旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生教學(xué)的針對性和實效性，滿足學(xué)生個性化、差異化的學(xué)習(xí)需求，實現(xiàn)精準(zhǔn)育人，提升專業(yè)競爭層次，實現(xiàn)差異化發(fā)展，廣科長隆旅游產(chǎn)業(yè)學(xué)院實施了以下策略:編制以工作過程為導(dǎo)向的理論實踐一體化的菜單式課程;構(gòu)建“素質(zhì)引領(lǐng)、實踐貫通、專業(yè)融合”菜單式課程體系;改革教學(xué)方法與手段，實施“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)的策略開發(fā)菜單式課程。
［關(guān)鍵詞］工作過程系統(tǒng)化;菜單式課程;開發(fā)策略
一、課程開發(fā)的基礎(chǔ)
(一)創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，促進(jìn)產(chǎn)教深度融合廣科長隆旅游產(chǎn)業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)(以下簡稱“學(xué)院”)面向區(qū)域發(fā)展與產(chǎn)業(yè)需求，按照“優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造專業(yè)品牌，凝練專業(yè)特色，構(gòu)建一流專業(yè)”的思路，改革創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量，精準(zhǔn)對接粵港澳龍頭企業(yè)，與珠海橫琴長隆投資有限公司、喜來登酒店、香格里拉酒店、萬豪酒店集團(tuán)、南方航空珠海分公司、珠海航展有限公司、珠海國際會展中心等龍頭企業(yè)共同建設(shè)專業(yè)，實現(xiàn)了教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)項目、工作過程、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)規(guī)范及人才評價機(jī)制等全方位對接，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制。學(xué)院與行業(yè)龍頭企業(yè)合作育人，開展人才培養(yǎng)、教學(xué)改革和技術(shù)服務(wù)等多元合作，并將珠海長隆大學(xué)生校外實踐教學(xué)基地列為2018年排序第一的推薦認(rèn)定省級校外實踐教學(xué)基地。
(二)校企聯(lián)合訂單培養(yǎng)，持續(xù)開展學(xué)徒制試點(diǎn)旅游管理專業(yè)實施校企雙精準(zhǔn)育人模式，與龍頭企業(yè)共建訂單班、項目班，開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。2015年以來，旅游管理專業(yè)持續(xù)與廣東省拱北口岸中國旅行社、珠海長隆投資發(fā)展有限公司等珠海龍頭旅游企業(yè)聯(lián)合開展省級現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，并與珠海長隆共建“現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才創(chuàng)新學(xué)院”和現(xiàn)代學(xué)徒制特色學(xué)院。目前，學(xué)院在學(xué)徒制合作企業(yè)就業(yè)的學(xué)生已近200名，參加長隆項目班和長隆現(xiàn)代學(xué)徒制班的學(xué)生累計達(dá)620名，實現(xiàn)了專業(yè)與產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)對接，校企精準(zhǔn)育人。
(三)技能競賽屢獲大獎，育人成效顯著學(xué)院構(gòu)建和實踐了基于賽教融合的“三賽三元”技能競賽體系，成果突出。學(xué)院在2013—2018年的全國職業(yè)院校技能大賽高職組廣東省選拔賽中，共獲得一等獎11項，并代表廣東省參加全國職業(yè)院校技能大賽，獲國賽一等獎1項、二等獎2項。學(xué)院學(xué)生丁雅新在2016年廣東省導(dǎo)游人員職業(yè)技能大賽中，與旅行社專業(yè)導(dǎo)游同臺競技，以全省第一名的成績獲得一等獎，并因此獲廣東省“五一”勞動獎?wù)隆?/p>
(四)品牌專業(yè)示范引領(lǐng)，教研科研成果豐碩廣科長隆旅游產(chǎn)業(yè)學(xué)院的旅游管理是省級二類品牌專業(yè)、國家優(yōu)質(zhì)?？茖W(xué)校骨干專業(yè)、聯(lián)合國世界旅游組織(UNWTO)旅游教育質(zhì)量認(rèn)證專業(yè)、現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)。在旅游管理專業(yè)的示范帶動下，近三年來，學(xué)院教師獲職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽國家級獎1項、省級獎3項;主持省級教育科研課題4項，主持珠海市社科聯(lián)規(guī)劃課題8項，主持廣東省普通高校青年創(chuàng)新人才類項目2項，61篇，其中核心期刊10篇，2項研究成果被珠海市委決策內(nèi)刊《每日匯報》采納，編寫教材16部，獲得專利3項。
(五)通過UNWTO認(rèn)證，對接國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)學(xué)院順利通過聯(lián)合國世界旅游組織(UNWTO)教育質(zhì)量認(rèn)證，成為中國大陸地區(qū)第四所、廣東地區(qū)第一所獲得該認(rèn)證的高職院校。學(xué)院開展旅游教育質(zhì)量國際認(rèn)證，對于進(jìn)一步深化專業(yè)教學(xué)改革、實現(xiàn)專業(yè)建設(shè)與國際化接軌、全面提升學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量具有極大引領(lǐng)和帶動作用。
二、課程開發(fā)的意義
(一)更加合理設(shè)置專業(yè)課程，增強(qiáng)學(xué)徒制學(xué)生教學(xué)針對性和實效性學(xué)院立足自身特點(diǎn)和優(yōu)勢，結(jié)合學(xué)生工作崗位實際需求，開設(shè)學(xué)徒制菜單式課程，主要有專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)課、專業(yè)拓展課這四大模塊，并編列成菜單式清單，供學(xué)生自主選擇。學(xué)院通過旅游管理專業(yè)菜單式課程的設(shè)計開發(fā)，使借助的課程設(shè)置更為合理，優(yōu)化學(xué)徒制的授課課程，并采取線上學(xué)習(xí)通、智慧職教、騰訊課堂平臺開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，便于學(xué)生在有網(wǎng)絡(luò)的情況下隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，有效利用學(xué)生碎片化的時間，讓學(xué)生頂崗時間之余掌握課程理論知識。此外，學(xué)院教師還前往珠海長隆教學(xué)現(xiàn)場授課和答疑，采取線上和線下相結(jié)合的方式，提高教育教學(xué)改革實效。
(二)改變傳統(tǒng)專業(yè)知識體系，課程設(shè)置對接企業(yè)實際工作崗位菜單式的課程最大特點(diǎn)是根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)需求的差異性，設(shè)計個性化菜單，滿足學(xué)生的不同需要。教師從工作崗位的典型工作任務(wù)出發(fā)，分解工作任務(wù)完成的步驟，提取知識點(diǎn)，錄制講解視頻并上傳至學(xué)習(xí)通平臺，讓學(xué)生在課前完成線上自學(xué)，從易到難安排課程教學(xué)，貫穿學(xué)習(xí)和工作全過程。此外，課程根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級及旅游行業(yè)職業(yè)崗位所需知識、能力和素質(zhì)要求，按照“個性化分類培養(yǎng)”的思路，以全人教育為理念，以學(xué)生發(fā)展為中心，以能力培養(yǎng)為根本，實現(xiàn)教學(xué)過程與工作過程的對接，融理論與實踐于一體，課程設(shè)置對接企業(yè)實際工作崗位，力爭解決學(xué)習(xí)碎片化的問題，實現(xiàn)“零存整取”，達(dá)到傳授知識、提升能力的目的。
(三)促進(jìn)菜單式課程在旅游管理現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中的應(yīng)用學(xué)院對旅游管理學(xué)徒制的學(xué)生關(guān)于崗位核心能力進(jìn)行問卷和訪談?wù){(diào)研，在召開校企雙方學(xué)徒制授課教師座談會、教學(xué)計劃協(xié)調(diào)會的基礎(chǔ)上，提煉專業(yè)課程的崗位核心能力、實踐課和實訓(xùn)課實操的崗位核心能力，讓學(xué)生逐步掌握崗位的核心能力，達(dá)到能勝任崗位的目的。同時，學(xué)院教師提煉課程的核心知識點(diǎn)，將其融入工作過程系統(tǒng)化的菜單式課程，通過學(xué)中教、教中做、做中學(xué)的方式，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，讓學(xué)生逐步從中積累和獲取未來職業(yè)崗位所需的“做”的能力。菜單式課程的基本操作流程為“開設(shè)課程清單—教師選教—學(xué)生選課—班上授課—提煉成果”，流程的關(guān)鍵是設(shè)置“菜單式課程”，并在此基礎(chǔ)上設(shè)置課程菜單，促進(jìn)菜單式課程在旅游管理現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中的應(yīng)用。
三、課程開發(fā)的策略
(一)編制以工作過程為導(dǎo)向的理論實踐一體化的菜單式課程學(xué)院立足產(chǎn)教融合，構(gòu)建“校企精準(zhǔn)對接、精準(zhǔn)育人”人才培養(yǎng)模式，召開旅游管理專業(yè)校企合作研討會，邀請行業(yè)和企業(yè)知名專家對課程設(shè)置對接崗位工作進(jìn)行深入的分析，充分利用企業(yè)的人才優(yōu)勢、資源優(yōu)勢和行業(yè)優(yōu)勢，從市場發(fā)展需求和企業(yè)崗位實際需要出發(fā)，結(jié)合專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計，編制并實施菜單式課程教學(xué)。同時，校企聯(lián)合召開會議，系統(tǒng)地討論專業(yè)就業(yè)崗位，找出企業(yè)共同的崗位任務(wù)，把產(chǎn)業(yè)與專業(yè)教學(xué)密切結(jié)合起來，修訂旅游管理現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案，以此提升專業(yè)建設(shè)水平和人才培養(yǎng)能力，提高教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)學(xué)徒制的培養(yǎng)目標(biāo)，為培養(yǎng)實現(xiàn)零距離上崗的高技能、高素質(zhì)人才建立長效機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，學(xué)院提煉工作過程特點(diǎn)，編制菜單式課程，按工作過程或項目順序進(jìn)行編排，編寫紙質(zhì)和電子版兩個版本活頁式、工作手冊式立體化新形態(tài)教材，并與企業(yè)合作編寫面向企業(yè)員工的新形態(tài)教材，從而實現(xiàn)在課程實施中的工作過程系統(tǒng)化、教學(xué)任務(wù)工作化、工作任務(wù)課程化，把課程融入工作，通過學(xué)中做、做中學(xué)，實現(xiàn)講練結(jié)合，讓學(xué)生獲取勝任崗位工作的實踐技能，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)能力。依據(jù)“菜單”情況，學(xué)院和企業(yè)商議后，確定在企業(yè)授課的具體地點(diǎn)，印發(fā)學(xué)生課程學(xué)習(xí)記錄卡，確?！安藛巍眻?zhí)行到位。［1］與此同時，學(xué)院通過教學(xué)督導(dǎo)監(jiān)控授課進(jìn)程和授課質(zhì)量，了解和掌握“點(diǎn)菜”學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展?fàn)顩r，以便因勢調(diào)整適合學(xué)生口味的課程菜單。此外，學(xué)院在聯(lián)合國世界旅游組織(UNWTO)專業(yè)認(rèn)證的基礎(chǔ)上對接旅游專業(yè)的國際課程體系，借助與美國萬豪酒店集團(tuán)的校企合作關(guān)系，引入萬豪酒店集團(tuán)專業(yè)課程，用國際標(biāo)準(zhǔn)完善原有課程體系。另外，學(xué)院引入國際權(quán)威證書課程，開展英國WSET葡萄酒認(rèn)證課程，法國CAFA侍酒師認(rèn)證課程，讓學(xué)徒制學(xué)生可以選擇與國際接軌的菜單課程。
(二)構(gòu)建“素質(zhì)引領(lǐng)、實踐貫通、專業(yè)融合”菜單式課程體系學(xué)院根據(jù)旅游管理專業(yè)對接旅游產(chǎn)業(yè)鏈，按照素質(zhì)引領(lǐng)、實踐貫通、專業(yè)融合的思路，對接“一帶一路”沿線國家國際課程標(biāo)準(zhǔn)體系，以全人教育為理念、以學(xué)生發(fā)展為中心、以能力培養(yǎng)為根本，構(gòu)建與“兩‘教’貫穿，工學(xué)交融，靈活訂單”教學(xué)組織相適應(yīng)、三階段實施、包含公共通識教育課程、專業(yè)基礎(chǔ)能力課程和崗位遷移課程的菜單式課程體系。在人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)菜單課程模塊中，學(xué)院以“職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+五項素質(zhì)融合”的通識課程和專業(yè)公共基礎(chǔ)課程為基礎(chǔ)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的通識認(rèn)知、專業(yè)基礎(chǔ)能力。在旅游產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)策劃技能模塊中，學(xué)院根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)鏈的特點(diǎn)，主要由食、住、行、游、購、娛、商、學(xué)、養(yǎng)、閑構(gòu)成的產(chǎn)業(yè)鏈，組成基礎(chǔ)服務(wù)核心課程，精準(zhǔn)培養(yǎng)對應(yīng)崗位的核心技術(shù)技能。學(xué)生按照自身興趣與發(fā)展，結(jié)合專業(yè)教育大數(shù)據(jù)學(xué)情分析，選擇不同的崗位課程菜單學(xué)習(xí)。學(xué)院在各崗位的核心能力課程中，融入與崗位相關(guān)的“1+X”職業(yè)技能等級證書考核、培訓(xùn)內(nèi)容，以此提高學(xué)生未來的就業(yè)能力。在旅游產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)計管理技能模塊中，學(xué)院依托廣科長隆旅游產(chǎn)業(yè)學(xué)院資源，開設(shè)有培養(yǎng)學(xué)生具備中高層管理能力的課程，提高學(xué)生旅游行業(yè)相關(guān)職業(yè)素質(zhì)，讓學(xué)生具有職業(yè)崗位的遷移能力和旅游企業(yè)的經(jīng)營管理能力，構(gòu)建“行業(yè)主管+企業(yè)總監(jiān)”的金課。學(xué)院開展“智慧旅游”金課工程，旨在實現(xiàn)省級精品在線課程的線上課時與現(xiàn)代學(xué)徒制對接，完成菜單課程的推廣和應(yīng)用，服務(wù)大灣區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。
(三)改革教學(xué)方法與手段，實施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)傳統(tǒng)的教學(xué)不重視學(xué)生學(xué)習(xí)需求的差異，存在教學(xué)內(nèi)容上“給什么，吃什么”和“一鍋菜”現(xiàn)象，而菜單式教學(xué)則將“點(diǎn)什么，吃什么”變?yōu)椤岸嘣钪啤?，使學(xué)生能夠各取所需。學(xué)院基于工作過程系統(tǒng)化，采用“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，采取線上和線下相結(jié)合的教學(xué)方法，實現(xiàn)了理論課以線上教學(xué)為主，實操實訓(xùn)課以企業(yè)實踐課為主，幫助學(xué)生更好地掌握崗位工作所需的理論知識和實踐技能。學(xué)院教師依據(jù)崗位典型工作任務(wù)，分解工作的流程，結(jié)合崗位需要和學(xué)生需求設(shè)計課程，實現(xiàn)“課程融合‘崗位工作’和‘學(xué)習(xí)任務(wù)’，設(shè)置菜單式課程，讓學(xué)員做到‘缺什么、補(bǔ)什么，用什么、學(xué)什么’”［2］，讓學(xué)生根據(jù)自己所在學(xué)徒崗位的需要和自身的興趣愛好，選擇適合自己的課程。學(xué)校根據(jù)課程統(tǒng)籌協(xié)調(diào)好學(xué)校授課教師和企業(yè)技術(shù)技能型兼職教師，以保證課程落實到位。專業(yè)教師、企業(yè)能工巧匠、行業(yè)協(xié)會行家共同擔(dān)任教學(xué)的“主廚”，讓學(xué)生在后2年的企業(yè)教學(xué)階段學(xué)習(xí)到更加切合自身需求的知識，在第一時間實現(xiàn)理論知識與實踐工作的結(jié)合，將理論運(yùn)用于實踐，幫助學(xué)生學(xué)思踐悟，提升學(xué)生思維能力和技術(shù)技能，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)目標(biāo)。同時，學(xué)院推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的課堂教法改革，開展項目教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)，以實踐為主線，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一;運(yùn)用超星學(xué)習(xí)通、智慧職教搭建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺、騰訊課堂等網(wǎng)絡(luò)資源平臺，實施混合式教學(xué);完善網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺和數(shù)字化教學(xué)資源，構(gòu)建“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時時可學(xué)”的學(xué)習(xí)模式，實現(xiàn)智慧教育、智慧學(xué)習(xí)全覆蓋。此外，教師要創(chuàng)新教法評價，依托“超星泛雅”平臺，建立課程學(xué)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)課前、課中、課后全線貫通，線上、線下有機(jī)銜接，形成全程化、精準(zhǔn)化、規(guī)范化的學(xué)業(yè)評價機(jī)制。
參考文獻(xiàn):
［1］凌明川．建構(gòu)適合學(xué)生發(fā)展的菜單式課程體系［J］．教育科學(xué)論壇，2015(1):78－80．
［2］尹未仙，王寅平．社會主義學(xué)院開展菜單式課程建設(shè)的思考———基于云南省社會主義學(xué)院教學(xué)改革的實踐與探索［J］．云南社會主義學(xué)院學(xué)報，2017(4):62－66．
作者：李嘉偉 單位：廣東省科技干部學(xué)院旅游學(xué)院
