新技術(shù)下飲食文化國(guó)際傳播淺析

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中華飲食文化承載著中華民族的共同智慧，也是中華民族社會(huì)記憶與文化表征的結(jié)晶，具有獨(dú)特的地位。孫中山先生在其《建國(guó)方略》中提道：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及?！辈粌H如此，飲食文化所體現(xiàn)的中國(guó)哲學(xué)也貫穿于從社會(huì)治理到日常交往的實(shí)踐中，體現(xiàn)在從政治規(guī)范、道德倫理到藝術(shù)鑒賞的觀念中，帶有濃郁的傳統(tǒng)文化色彩與兼容并包的哲學(xué)理念。相比其他文化形式，飲食文化能夠傳遞出隱藏在個(gè)體內(nèi)心深處的愿望、情感、個(gè)性及其背后的價(jià)值觀念，其所呈現(xiàn)的全球性共同體的精神意涵與差異性個(gè)體之間的連接和認(rèn)同，能夠沖破地域的阻礙，實(shí)現(xiàn)文化溝通與民心相通，從而在跨文化傳播過程中被國(guó)外民眾廣泛接受。中華飲食文化對(duì)外傳播的歷史可以追溯到秦漢時(shí)期，據(jù)《史記》《漢書》記載，西漢張騫出使西域時(shí)除引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也將中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)及飲食文化傳到了西域。原西域地區(qū)的漢墓出土文物中，就有來(lái)自中原的木制筷子。東漢時(shí)期，鎮(zhèn)守西南絲綢之路的官兵也將吃粽子的習(xí)俗保留在了今天的東南亞各國(guó)。唐朝時(shí)期，鑒真和尚東渡日本，不僅帶去大量中國(guó)食品，還將制作工藝與飲食習(xí)俗傳播到日本，從此日本也將新年第一天飲屠蘇酒、九月九日飲菊花酒等作為節(jié)慶歲時(shí)的重要習(xí)俗。近代以來(lái)，隨著華人走出國(guó)門、走遍世界，中餐館也逐漸遍布世界各國(guó)。在華人移民與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)進(jìn)行深刻互動(dòng)的本土化進(jìn)程中，中餐館不僅成為華人在國(guó)外站穩(wěn)腳跟的生存依靠，也成為中華飲食文化對(duì)外傳播的重要媒介。隨著時(shí)間的推移，在全球化的今天，中華飲食文化的海外傳播變得更加豐富多彩。

一、從味蕾到視覺：新媒體帶來(lái)的饕餮盛宴

隨著短視頻的崛起及虛擬現(xiàn)實(shí)等媒介技術(shù)的發(fā)展，近年來(lái)，以新媒體為主要依托的跨文化傳播成效較為顯著，也為飲食文化的傳播開辟了新的戰(zhàn)場(chǎng)。以視頻博主“姜老刀”的系列美食短片《日食記》為例，從2013年上線至今，視頻點(diǎn)擊量累計(jì)突破70億。它利用短視頻的技術(shù)特點(diǎn)顛覆了以往傳統(tǒng)媒體在視頻制作過程中敘事宏大、篇幅宏偉等特征，以更加生活化的“接地氣”姿態(tài)出現(xiàn)在受眾的視野中，省略做菜過程中的煩瑣細(xì)節(jié)，選取具有強(qiáng)烈質(zhì)感的畫面，在微博、微信等社交媒體與視頻網(wǎng)站上廣受追捧。新媒體技術(shù)為飲食文化傳播帶來(lái)的核心變化還在于受眾感受方式的變化。味覺是飲食的核心內(nèi)容，傳統(tǒng)的飲食文化傳播長(zhǎng)期以嘗試—接受—理解為主線，依靠美食的實(shí)體進(jìn)行傳播。而新媒體的傳播方式不僅豐富了飲食文化的呈現(xiàn)形式，更重要的是，它將依賴個(gè)人親身體驗(yàn)的味覺轉(zhuǎn)化為視覺形式，以便進(jìn)行更大范圍的傳播。近年來(lái)借助新的技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)飲食文化海外傳播的成功案例，前有《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片在海外的走紅，后有“李子柒”等視頻博主在國(guó)內(nèi)外的爆火，都十分具有借鑒價(jià)值。

二、《舌尖上的中國(guó)》：跨越地域的價(jià)值共鳴

盡管我國(guó)長(zhǎng)期致力于中華文化的國(guó)際傳播，但長(zhǎng)久以來(lái)，國(guó)外民眾對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)知仍集中在孔子、大熊貓、北京、故宮、長(zhǎng)城等少數(shù)幾個(gè)固定的符號(hào)上，缺乏對(duì)疆域遼闊、異質(zhì)性高的中國(guó)實(shí)際的認(rèn)識(shí)。因此在《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片中，制作者將眼光擴(kuò)展至整個(gè)國(guó)家范圍。例如，新疆古爾邦節(jié)上主婦們用面粉、牛奶、大米和酥油制成獨(dú)特點(diǎn)心——包爾薩克，用來(lái)招待親朋好友和遠(yuǎn)方來(lái)客；貴州地捫侗寨的人們?cè)谛律Q生時(shí)燒酒備菜共同慶祝，傳遞醇厚友善的溫情；山西臨汾丁村出土了中國(guó)最古老的石磨盤，一樣面食百樣吃；廣東順德村宴上軟糯香甜的粉葛蒸肉上蓋著淋濕的紅布來(lái)祈求吉祥……他們關(guān)注不同民族、不同地區(qū)、不同城市的獨(dú)特性，呈現(xiàn)了工業(yè)文明掩蓋下的地域文化發(fā)展歷程。人與人以及人與自然的關(guān)系是飲食文化的關(guān)鍵。紀(jì)錄片并沒有將關(guān)注點(diǎn)放在名揚(yáng)四海的美食大家，而是向下看，展現(xiàn)了普通勞動(dòng)者的日常生活。其中既有為了子女的健康不斷提升烹飪手藝的母親，又有為了生計(jì)四處奔波的養(yǎng)蜂人；既有對(duì)著照片獨(dú)自懷念親人的“蝦醬奶奶”，又有堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的云南火腿匠人。紀(jì)錄片將普通人生活中的點(diǎn)滴片段截取出來(lái)，展現(xiàn)千萬(wàn)中國(guó)人對(duì)美好生活的向往。這部紀(jì)錄片也是新媒體時(shí)代“講好中國(guó)故事”的典型代表，片中呈現(xiàn)的美食故事既反映了中國(guó)人尊重自然的美德，也反映了中國(guó)人運(yùn)用智慧將其轉(zhuǎn)變?yōu)槊朗车奈幕瘎?chuàng)造性。在一個(gè)個(gè)故事中貫穿親情、友情、愛情等情感紐帶，這種對(duì)人類共同情感的關(guān)照連接起雙方的共同經(jīng)驗(yàn)與文化語(yǔ)境，流淌在其中的真誠(chéng)情感與東方價(jià)值觀使得不同文化背景的受眾將自身經(jīng)歷與記憶移植到觀看過程中，實(shí)現(xiàn)情感共鳴，從而跨越文化差異，打破文化隔閡。

三、“東方美食生活家”：李子柒的短視頻傳播實(shí)踐

2019年，名為“李子柒”的視頻博主在國(guó)際社交媒體平臺(tái)上異軍突起，引起了世界范圍的廣泛關(guān)注。這位中國(guó)姑娘以家鄉(xiāng)四川為背景，創(chuàng)作了一系列展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化與田園生活的視頻，她也被海外網(wǎng)友稱為“東方美食生活家”。從視頻內(nèi)容來(lái)看，李子柒通過呈現(xiàn)傳統(tǒng)田園生活與自制美食，使觀眾仿佛來(lái)到了“使民復(fù)結(jié)繩而用之，甘其食，美其服，安其居，樂其俗，鄰國(guó)相望，雞犬之聲相聞”的大同社會(huì)，自然風(fēng)景充滿詩(shī)意、田園生活放松心緒、祖孫之情溫暖感人，這些元素的集合緩解了現(xiàn)代社會(huì)所帶來(lái)的焦慮與壓力。著名波蘭社會(huì)學(xué)家齊格蒙特·鮑曼認(rèn)為，現(xiàn)代社會(huì)是“一種不可遏制的向前行進(jìn)……它到達(dá)任何一處地方不過是臨時(shí)站點(diǎn)，沒有一處地方特別令人垂青，也沒有一處地方比另一地方更為理想”。在變動(dòng)不居中，現(xiàn)代人內(nèi)心處于充滿不確定性、無(wú)知感與無(wú)力感的漂泊狀態(tài)。而在李子柒的視頻中，親自種植黃豆來(lái)釀造醬油、一針一線做布鞋、與鄉(xiāng)親一起用人力為水稻脫粒，這些生活方式重拾前工業(yè)時(shí)代的慢生活，讓國(guó)外受眾也能體會(huì)到田園牧歌般的恣意怡然。李子柒的視頻制作精美，傳播廣泛。視頻中人們身著中國(guó)傳統(tǒng)服飾，使用鐮刀、土灶、中式菜刀等農(nóng)村生活用具，配以笛、簫等傳統(tǒng)樂器演奏的背景音樂。這些中國(guó)傳統(tǒng)文化符號(hào)更為國(guó)外受眾帶來(lái)一種異質(zhì)文化的神秘感。從技術(shù)層面看，色調(diào)、畫面、鏡頭到環(huán)境聲、剪輯的影像美學(xué)符號(hào)都進(jìn)一步為其視頻增添了獨(dú)特的審美趣味，成為吸引國(guó)外受眾的重要元素以及促進(jìn)文化交流溝通的重要推手。泥土的黃褐色、臘肉的深紅色、夕陽(yáng)的暖橙色、白雪的潔白色、森林的深綠色，明度與飽和度較低的畫面有著別具一格的仙氣。視頻的音樂語(yǔ)言以古風(fēng)純音樂為主，舒緩輕柔，與安然靜謐的鏡頭語(yǔ)言相得益彰?，F(xiàn)場(chǎng)收錄的環(huán)境聲中既有風(fēng)吹樹葉颯颯搖動(dòng)，也有土灶柴火噼啪作響，既有夏日的蟲鳴，也有遠(yuǎn)處偶爾傳來(lái)的狗叫聲，賦予觀眾極強(qiáng)的臨場(chǎng)感與體驗(yàn)感。鏡頭的切換仿佛呼應(yīng)自然的呼吸，山野鄉(xiāng)村，田間溪畔，風(fēng)云的變幻，季節(jié)的更替。其視頻作品通過對(duì)飲食及其制作過程的視覺呈現(xiàn)，構(gòu)造了一個(gè)虛實(shí)結(jié)合、情感與自然交融的詩(shī)意世界，也因此使觀者產(chǎn)生了最強(qiáng)的文化共鳴。

四、“文化為體，技術(shù)為用”：中華飲食文化的對(duì)外傳播之道

以中餐館為主要傳播媒介的美食出海時(shí)代已經(jīng)逐漸過去，今天的全球化時(shí)代更注重“文化的味道”，注重對(duì)食物、制作工藝與環(huán)節(jié)背后的文化價(jià)值的挖掘。“五味三材，九沸九變”的烹飪技巧，依托神話傳說、歷史故事誕生的傳統(tǒng)菜肴，為了祈求風(fēng)調(diào)雨順而進(jìn)行的祭祀儀式，順應(yīng)物候、講求人與自然和諧共處的適時(shí)而食，“醫(yī)食同源”“藥膳同功”的保健養(yǎng)生，五味調(diào)和背后對(duì)和諧的追求，無(wú)不浸潤(rùn)著幾千年來(lái)的中華文化底色，是勞動(dòng)人民與自然共存的智慧結(jié)晶。中華飲食文化的對(duì)外傳播需要“文化為體，技術(shù)為用”，“文化為體”即要發(fā)掘中華飲食背后的文化觀念與特色，“技術(shù)為用”即要通過新媒體技術(shù)將中國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出來(lái)、傳播出去。在中華飲食文化傳播中需要堅(jiān)持“以我為主”的原則，把握文化闡釋的話語(yǔ)權(quán)。傳統(tǒng)文化對(duì)外傳播一方面的確需要根據(jù)受眾的接受習(xí)慣、文化背景等調(diào)整傳播方式，另一方面也須抓住文化闡釋的話語(yǔ)權(quán)和主導(dǎo)權(quán)。以餃子在海外的傳播為例，目前在全世界廣泛使用的英文名稱多為dumpling或日文音譯的gyoza。按照維基百科的定義，dumpling是一個(gè)“集大成”的概念：原則上任何“面皮裹餡兒”的食物都可以叫“dumpling”，因此波蘭的pierogi、南美的empanada、韓國(guó)的mandu、意大利的ravioli或gnocchi等都可以被歸在dumpling里，那么中華飲食的獨(dú)特性與文化意涵不就在世界文化交往中被忽視甚至被磨滅了嗎？原本是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，jiaozi在外國(guó)的認(rèn)知度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本的gyoza，以gyoza為名的小吃店也遍布全球，這確實(shí)是一件令人難堪的事情?？梢?，放棄對(duì)自身文化的闡釋權(quán)和主導(dǎo)權(quán)，就會(huì)導(dǎo)致文化傳播陷入被動(dòng)。講好“飲食文化故事”，關(guān)注人的價(jià)值取向。在跨文化傳播中，由于受眾文化背景各不相同，要實(shí)現(xiàn)傳播效果的最大化，就要將個(gè)性化的認(rèn)知與情感融入全球性的價(jià)值觀照中，貫穿于對(duì)傳播主題與內(nèi)容的選擇上，將鏡頭焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)普通人的生活，展現(xiàn)當(dāng)代中國(guó)真實(shí)的國(guó)情與風(fēng)貌，將政治化、說教化、概念化、抽象化的文化元素轉(zhuǎn)化為具體可感的敘事片段，從而擺脫以往宏大敘事所帶來(lái)的國(guó)際傳播困境。在飲食文化傳播的渠道上推廣全媒體傳播布局?！渡嗉馍系闹袊?guó)》系列紀(jì)錄片使用了全自動(dòng)的微距拍攝設(shè)備，采用支持4K傳播的F55攝像機(jī)，用專業(yè)構(gòu)圖拍攝技術(shù)還原最真實(shí)的自然場(chǎng)景，畫面色彩飽滿，視覺沖擊力強(qiáng)，極具藝術(shù)感染性。當(dāng)下，新媒體傳播方式和傳播渠道層出不窮，不同媒介間融合形成了新的傳播形態(tài)，文字傳播、聲音傳播、圖像傳播等有機(jī)整合，5G、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）、虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）、流媒體、超高清等技術(shù)能夠?yàn)槭鼙娞峁徝浪捷^高的藝術(shù)體驗(yàn)，這些技術(shù)都可以應(yīng)用于飲食文化的呈現(xiàn)和傳播。飲食文化的國(guó)際傳播也需要發(fā)揮民間和個(gè)體的力量。傳統(tǒng)國(guó)際傳播的理論與實(shí)踐扎根于民族—國(guó)家的行動(dòng)框架，而隨著新媒體技術(shù)的發(fā)展，短視頻與社交媒體帶來(lái)的技術(shù)賦權(quán)使得專注宏大敘事的傳播逐漸讓位于較小社會(huì)單元所組成的文化主體，普通個(gè)體得以借助傳播平臺(tái)放大聲音，展現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代、城市與農(nóng)村、社會(huì)與個(gè)人的深刻張力。以李子柒為代表的互聯(lián)網(wǎng)文化傳播者，展現(xiàn)出了帶有個(gè)體風(fēng)格、個(gè)性內(nèi)涵與個(gè)人情感的接力傳播態(tài)勢(shì)。因此，應(yīng)注重國(guó)際傳播中關(guān)鍵個(gè)體的重要作用，鼓勵(lì)與培育非官方傳播主體群，這也是下一階段實(shí)現(xiàn)中國(guó)飲食文化對(duì)外傳播的關(guān)鍵所在。

作者:杜穎卉 潘祥輝 單位:南京大學(xué)新聞傳播學(xué)院