大學英語教育中美食英語的應用實踐
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在經(jīng)濟全球化發(fā)展形勢和我國綜合國力不斷增強的支持下，進一步擴大對外開放已然成為中國特色社會主義現(xiàn)代化建設的重要工作目標之一，英語作為世界主流媒介語言之一，不僅有利于促進對外交流，讓我們更加深入地認識與了解西方國家的社會文明、生活習俗和人文特色，也可以很好地實現(xiàn)中華傳統(tǒng)文化的對外輸出，所以英語在對外發(fā)展的各項工作領域中均具有極為廣泛和重要的應用。大學英語課程教學是鞏固學生英語基礎能力、加強學生聽說讀寫能力和提高英語綜合應用技能的主要途徑，旨在幫助學生養(yǎng)成英語自主學習能力和綜合文化素養(yǎng)，使其能夠熟練地運用英語技能實現(xiàn)與外國友人的語言溝通和文化交流。美食文化是促進人際交往的最佳途徑，不同國家和地區(qū)的美食文化往往都蘊藏著當?shù)氐臍v史發(fā)展背景、自然氣候特點以及人文文化習俗，飲食文化交流可以成為國界與種族之間溝通的橋梁，因此，在大學英語教學中將美食文化與英語語言有效結合，實現(xiàn)美食英語的良好融入成為新時期大學英語教學創(chuàng)新的重要課題。本文將借助《環(huán)球美食英語一本通》一書作為參考讀本，通過深入閱讀其知識要點和理論內(nèi)涵，了解美食英語主要應用和覆蓋范圍，進一步展開有關美食英語在大學英語教學中應用與實踐的分析與探索。伍翔芝、倍斯特編輯部共同編著，旅游教育出版社2016年出版發(fā)行的《環(huán)球美食英語一本通》是一部優(yōu)秀的美食英語科普教學指南。該書主要由主食、甜點、飲料和點心四種美食主題構成，詳細介紹了中國、美國、日本、意大利、泰國等五個國家的經(jīng)典美食，讓讀者深入了解世界五大異域美食文化，更重要的是能夠從中學習到美食相關的實用英語知識，例如聊天必備的“常用句型”和“實用對話”、點餐必備的“飲食小百科”等等，不僅有利于增強自身的英文單詞基礎和英語表達能力，還能夠提供許多有趣的美食話題，以促進與外國友人的溝通交流。此外，該書運用中英雙語的闡述方式可以有效加強讀者的閱讀與理解，同時插入大量益智有趣的圖片，極大地增強了書本的可讀性和趣味性，讓讀者可以輕松地學習與掌握美食英語知識。
美食英語在大學英語教育中的作用隨著對外開放發(fā)展進程的不斷深入，世界各國之間的聯(lián)系交流愈發(fā)緊密，作為一門國際化通用語言，英語在全球化發(fā)展與國際貿(mào)易工作領域中都具有重要的應用價值。英語學習不僅要掌握詞匯、語法和表達，還應當了解語言國家的文化背景、傳統(tǒng)風俗、社交禮儀與社會文化等等，在國際化交流發(fā)展過程中，國與國之間不同的文化背景往往會成為文化交流與友好溝通的阻礙，因為不同的文化背景會使對話雙方難以互相理解，甚至可能產(chǎn)生誤解和矛盾，所以文化知識是英語學習的重要內(nèi)容之一，在英語教學中融入文化知識教育，有助于提高英語綜合技能水平和促進跨文化交流。常言道“民以食為天”，飲食是人類最為基本的生理需求，飲食文化在各國文化發(fā)展中均具有重要地位，涉及到食材開發(fā)運用、餐具的應用方式、飲食文化禮儀等多方面內(nèi)容，從各國的飲食文化中可以窺見其歷史發(fā)展背景、地域文化特點、民族宗教信仰和經(jīng)濟發(fā)展水平等不同的國家發(fā)展特點，所以在英語語言學習過程中需要注重對西方飲食文化的科普教育，基于飲食文化的角度開展英語教學，有助于快速了解西方國家的文化背景并有效實現(xiàn)國與國之間的跨文化交流。
將美食英語應用于大學英語教育中主要具有以下優(yōu)點及作用：一是提高趣味性。大學英語教學內(nèi)容涵蓋了大量較為復雜的英語詞匯、語法和句型，嚴謹?shù)恼n堂氛圍和單一的講解方式容易使學生感到乏味。美食對于大眾具有十分突出的吸引力，應用美食英語可以有效調(diào)動學生的英語學習興趣和積極性，進而增強課堂氛圍的生動性和趣味性，并促進英語教學效率快速提高。二是實用性較強。人的一切生理活動和社會活動都與飲食息息相關，飲食文化問題在各種社交聊天中是最簡單且最具有可聊性的話題，可以有效拉近人與人之間的距離，在大學英語教學中應用美食英語，能夠讓學生掌握更多美食文化英語知識，使其在與外國友人聊天過程中可以更加自如和順暢。三是增強文化性。在大學英語課程中融入飲食文化英語知識有利于加強學生對中西方飲食文化差異的深刻認識，同時能夠提高學生對中華傳統(tǒng)飲食文化的自信心以及跨文化交際能力，為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在全球各個國際及地區(qū)的弘揚與發(fā)展奠定良好的語言基礎。
中西方飲食文化中存在的部分差異第一，飲食觀念的差異性。中國傳統(tǒng)飲食習慣注重味道，即便是相同的食材也可以通過添加不同的調(diào)味品來獲得酸、甜、苦、辣、咸、香等多種不同口味，用料考究、制作手段復雜，并且由于各地飲食口味各不相同，產(chǎn)生了極具代表特色的各地菜系，美食種類豐富多樣。西方國家在飲食方面著重強調(diào)飲食營養(yǎng)科學，對食物中的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、無機礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量有一定的要求，注重飲食營養(yǎng)均衡搭配，尤其對食品調(diào)料的添加要求極為精準，大多數(shù)食物口味單一且偏淡，美食制作手段較我國而言頗為簡易，多以蒸、煮、炸為主。第二，飲食禮儀的差異性。在就座問題方面，中華傳統(tǒng)飲食文化習慣用方桌或圓桌，并根據(jù)傳統(tǒng)觀念分為上、下座，一般由宴會主人、長輩或位高權重的人入上座，其余人根據(jù)身份地位依次入座；西方國家以長形餐桌為主，主人坐在桌子頭、尾部，客人依次分坐兩側(cè)，一般按照男左女右、女士優(yōu)先的原則落座。在餐具選擇方面，中國及部分亞洲國家以碗筷、湯匙作為主要餐具，西方國家則使用刀叉、盤子用餐，展現(xiàn)出東西方完全不同的飲食方式。在用餐禮儀方面，中國傳統(tǒng)飲食文化強調(diào)熱情和客氣，多人共同吃飯時要注意手部清潔，主人一般會給主賓或長輩夾菜，以示尊敬，并且在吃飯過程中不能把多余的菜夾回盤里，也不顛簸熱湯，這些禮儀都屬于中華飲食文化中必要的禮貌。而在西方進餐禮儀中，用餐途中放下刀叉應擺為“八”字型，分別放置餐盤兩側(cè)，刀刃朝向自身則表示還要繼續(xù)吃，刀刃朝內(nèi)則代表結束進餐。不能手執(zhí)刀叉揮舞搖晃，或是一手拿著刀叉，另一只手拿餐巾擦嘴，任何時候都不能將刀叉一端放在盤中，另一端放在桌上，這些都是極為不禮貌的用餐行為。第三，飲食環(huán)境的差異性。在中華傳統(tǒng)飲食文化中，美食宴會應當具有一種熱鬧歡快、團結和諧的氣氛，親朋好友齊聚一堂，圍繞著一桌美味佳肴展開情感交流，大家相互敬酒、勸菜，營造出熱熱鬧鬧、喜氣洋洋的用餐環(huán)境。
西方宴會強調(diào)隨心、自如，主人不會積極地向客人敬酒和勸菜，往往是根據(jù)個人喜好自由選擇，相較中國的用餐氛圍而言稍顯冷清和安靜。大學英語教育教學存在的相關問題中西方飲食文化的差異更突顯出美食英語在大學英語教學過程中應用的重要性，學生只有熟練掌握美食英語專業(yè)知識和深入了解西方飲食文化，才能更好地充實自我英語文化底蘊，實現(xiàn)與外國友人友好的溝通與交流。然而，目前我國大多數(shù)高校在開展英語教育教學工作過程中，仍存在著一系列問題。缺乏英語語言環(huán)境。許多高校在開展大學生英語教育過程中主要以課本知識為核心展開教學，沒能將英語語言滲透到學生的生活實際當中，學科知識與英語語言的結合與應用十分匱乏，忽略了對學生英語語言習慣的培養(yǎng)以及英語語言環(huán)境的塑造，學生難以學到教材之外的英語知識。這樣不僅不利于學生對英語知識內(nèi)容的快速理解和掌握，還阻礙了學生英語運用能力的發(fā)展與英語文化知識的拓展，易于打擊學生的英語學習熱情，從而導致教學質(zhì)量和教學效率下滑，很大程度上影響到大學英語教學工作的長效發(fā)展。學生重視程度不足。大學生英語教學相比高中階段稍顯自由和開放，教學管理和成績評價考核遠不及其他專業(yè)課程要求嚴謹，所以大多數(shù)學生在大學期間往往選擇將更多的學習實踐和精力放在專業(yè)課程上，導致英語學習日漸放松和懈怠，難以養(yǎng)成良好的英語學習習慣，以致于英語技能水平愈發(fā)下降，無法滿足新時期社會發(fā)展對優(yōu)秀人才英語技能的需求標準。英語實踐教學缺乏。目前在許多高校英語教育工作中仍采取應試教育模式，缺乏實踐性英語教學培訓，忽視了英語口語表達的重要性?？荚嚦煽冸m然能夠檢驗學生的英語知識掌握情況，但是無法對學生的英語語言表達能力和交流運用能力進行綜合測驗，使學生在以后的工作發(fā)展中難以流暢地運用英語進行表達美食英語在大學英語教學中的應用文化和語言能夠相互影響、相輔相成，只有學好語言技能才有利于進一步了解與學習文化知識，理解文化背景對于語言技能學習則具有良好的促進作用，所以在大學生英語教學過程中要注重語言技能和文化知識的統(tǒng)一教學，最終使學生能夠切實掌握英語技能。為了更好地將美食英語文化融入大學生英語教育中，可以采用以下方法進行美食英語應用。
首先，教師應該基于英語教材增添更多的美食英語教學內(nèi)容，通過互聯(lián)網(wǎng)搜集多樣化的美食英語文化相關知識，引導學生認識西方國家獨特的飲食文化和社會風情。還可以在班級中設立圖書角，提供部分英文美食報紙、雜志期刊以供學生自由閱讀，既能夠讓學生更多地了解美食英語文化，也有利于培養(yǎng)學生的自主學習能力。其次，教師可以運用多媒體教學設備將美食英語文化知識內(nèi)容以圖片或視頻的方式出現(xiàn)于課堂教學內(nèi)容中，這樣有利于營造活躍、輕松的課堂教學氣氛，使學生可以直觀地學習美食英語知識并能夠快速地學習理解。同時運用音響設備播放原聲美食故事，構建和諧的英語語言教學環(huán)境，引導學生學會傾聽、復述進而根據(jù)故事內(nèi)容展開英語交流，這樣不僅可以激發(fā)學生對英語語言的興趣和學習積極性，還能有效推動教學效益的提升。最后，教師應當增強學生的英語實踐技能培訓，采用寓教于樂的教學方式培養(yǎng)學生的英語表達、語言交流和技能應用能力，讓學生在快樂、輕松的氛圍中學習美食英語知識，從而能夠得到更好的教學效果。例如美食英語知識競猜、美食主題英文演講、美食英語舞臺劇表演等等，以多樣化的實踐教學形式讓更多的學生都能夠參與到美食英語教學活動中來，整體性提高學生的英語綜合技能水平，以促進大學生英語教育獲得穩(wěn)定、長效的發(fā)展前景，為我國對外發(fā)展培養(yǎng)出更多具備英語技能的優(yōu)質(zhì)人才。
作者：陳穎 趙松芝 單位：黑龍江八一農(nóng)墾大學英語教學部
