紅茶制作工藝的引進(jìn)對(duì)茶葉供給的作用

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在“信陽(yáng)紅茶”制作技術(shù)引進(jìn)之前，信陽(yáng)市浉河區(qū)茶產(chǎn)業(yè)供給保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平，供給主要取決于市場(chǎng)的需求和價(jià)格的波動(dòng)?！靶抨?yáng)紅茶”制作技術(shù)引進(jìn)之后，改變了原有的供給模式，供給格局發(fā)生了質(zhì)和量的變化。

1紅茶制作新技術(shù)對(duì)茶葉供給的重大影響

一是茶源充足。根據(jù)“信陽(yáng)紅茶”采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)“信陽(yáng)紅茶”采摘1芽1葉初展；一級(jí)“信陽(yáng)紅春”季采1芽1葉，夏秋季采單芽；二級(jí)“信陽(yáng)紅茶”春季采1芽2葉初展，夏秋季采1芽1葉初展；三級(jí)“信陽(yáng)紅茶”春季采1芽2葉或同等嫩度的單葉、對(duì)夾葉，夏秋季采1芽1葉。此種采摘和加工制作要求，就可以為紅茶制作提供充足的茶葉來(lái)源，最直接或影響較大的是小山的茶園。過(guò)去，小山茶只在春季采摘制作毛尖，到夏季和秋季有少量或基本不采摘，造成大量的浪費(fèi)。紅茶制作技術(shù)的引進(jìn)改變了此種重植輕采、采摘不力現(xiàn)象，尤其對(duì)小山和偏遠(yuǎn)茶園的夏茶利用率大幅度提高。二是制作有保證?！靶抨?yáng)紅茶”制作技術(shù)區(qū)別于傳統(tǒng)綠茶制作工藝，傳統(tǒng)綠茶制作工藝受到采摘時(shí)間、生產(chǎn)周期、采茶工數(shù)量及工資的影響，傳統(tǒng)綠茶春茶頭茶的采摘期只有20d左右，并且必須要在48h內(nèi)炒制完成，否則的話將丟棄造成浪費(fèi)。一方面，采摘期的影響制約“信陽(yáng)毛尖”的產(chǎn)量，主要受到人工的影響；另一方面制作期的因素制約“信陽(yáng)毛尖”的采摘量，鮮葉要在48h內(nèi)炒制完成，不然要被廢棄。而“信陽(yáng)紅茶”制作技術(shù)不受上述條件限制，采摘期有3個(gè)月，采摘、制作時(shí)間隨時(shí)進(jìn)行，可以充分保證紅茶的制作?！靶抨?yáng)紅茶”制作技術(shù)的引進(jìn)充分利用了過(guò)去廢棄、無(wú)法采摘的和無(wú)法完成加工的鮮葉，無(wú)疑大幅度提高了茶葉的供應(yīng)量。對(duì)信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，紅茶制作技術(shù)的引進(jìn)對(duì)茶葉供給影響是巨大和深遠(yuǎn)的。2011年，信陽(yáng)紅茶制作技術(shù)引進(jìn)的第2年，浉河區(qū)茶園面積發(fā)展到3.15萬(wàn)hm2，茶葉產(chǎn)量16462t，產(chǎn)值46億元。其中紅茶產(chǎn)量4800t，產(chǎn)值達(dá)到13.8億元。位居全國(guó)產(chǎn)茶縣（區(qū)）第2位，綠茶生產(chǎn)位居全國(guó)第一。產(chǎn)值和產(chǎn)量結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，紅茶產(chǎn)量和產(chǎn)值均占全部產(chǎn)量和產(chǎn)值的30%?！靶抨?yáng)紅茶”制作技術(shù)的引進(jìn)，增加了信陽(yáng)市茶葉品種，將信陽(yáng)市浉河區(qū)春尾、夏季和秋季的茶葉鮮葉利用起來(lái)，從而提高信陽(yáng)市茶資源利用率、提高茶園的單位產(chǎn)量，挖掘出茶產(chǎn)業(yè)潛在的價(jià)值，增加了茶農(nóng)的收入。

2影響信陽(yáng)市茶葉供給的其他因素

“信陽(yáng)毛尖”以原料細(xì)嫩、形美、香高、味長(zhǎng)、精工制作而聞名，是我國(guó)著名的內(nèi)銷綠茶。受傳統(tǒng)工藝和品牌的制約，信陽(yáng)市茶葉的市場(chǎng)需求也較平穩(wěn)。隨著“信陽(yáng)紅茶”知名度的擴(kuò)大和宣傳的影響，信陽(yáng)市茶葉正逐步走向市場(chǎng)，占有部分市場(chǎng)份額。一是需求對(duì)供給的影響。綠茶是我國(guó)的主要消費(fèi)類茶葉，市場(chǎng)需求一直保持良好勢(shì)頭，“信陽(yáng)毛尖”也是綠茶的重要組成部分。隨著人民生活水平的進(jìn)一步提高，消費(fèi)趨向多元化，茶葉的消費(fèi)熱點(diǎn)在逐漸轉(zhuǎn)型，雖然綠茶增長(zhǎng)仍是主流，但紅茶需求強(qiáng)勁?！靶抨?yáng)紅茶”制作技術(shù)的引進(jìn)和“信陽(yáng)紅”的研制成功，終結(jié)了“自古江北無(wú)紅茶”的歷史，從未產(chǎn)過(guò)紅茶的河南省發(fā)力成為紅茶高產(chǎn)區(qū)?！靶抨?yáng)紅茶”的研制成功，一方面填補(bǔ)了信陽(yáng)市無(wú)紅茶的市場(chǎng)空白，改變了信陽(yáng)市人民及中原地區(qū)人民的飲茶偏好和習(xí)慣，培育新的消費(fèi)市場(chǎng)，增大對(duì)信陽(yáng)市茶葉的需求；另一方面也為紅茶市場(chǎng)增添了新的品種，使消費(fèi)群體有了更多的選擇。需求決定供給，“信陽(yáng)紅茶”從無(wú)到有，并且逐漸打開(kāi)市場(chǎng)需求空間，也將對(duì)信陽(yáng)市浉河區(qū)茶葉供給產(chǎn)生持續(xù)、長(zhǎng)遠(yuǎn)、巨大的影響。二是價(jià)格對(duì)供給的影響。茶葉供給量與價(jià)格在同一方向變動(dòng)，價(jià)格提高會(huì)引起供給量的增加，反之則減少?！靶抨?yáng)紅茶”的定位是向高、中檔方向發(fā)展，因此價(jià)格不菲。在一般情況下，茶葉的成本變動(dòng)取決于采摘成本的多少。近年來(lái)，由于農(nóng)村勞動(dòng)力的匱乏，導(dǎo)致采茶工工資逐年遞增，直接影響茶葉的生產(chǎn)成本。以夏茶為例，在同等情況下，制作紅茶與傳統(tǒng)毛尖成本相近，但紅茶價(jià)格高于綠茶價(jià)格30%~50%，有的甚至更高。因此，從趨利性角度分析，茶農(nóng)采摘、制作紅茶的意愿遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠茶。需求決定供給，價(jià)格也影響需求，價(jià)格的提高會(huì)影響供給的增加。從“信陽(yáng)紅茶”價(jià)格增長(zhǎng)趨勢(shì)分析，價(jià)格還有上漲空間，在一定時(shí)期內(nèi)，價(jià)格對(duì)信陽(yáng)市浉河區(qū)茶葉供給還是有持續(xù)影響。

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步不僅改變生產(chǎn)方式，還可以改變?nèi)藗兊纳罘绞?。從供給原理角度分析，“信陽(yáng)紅茶”制作技術(shù)的引進(jìn)其實(shí)也是一種生產(chǎn)技術(shù)的改變和革新[1-2]。生產(chǎn)技術(shù)的改變和革新也影響生產(chǎn)方式、生產(chǎn)成本，在一般情況下，生產(chǎn)技術(shù)水平隨著經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的發(fā)展不斷提高。生產(chǎn)技術(shù)的改變一般是單方向的，當(dāng)生產(chǎn)技術(shù)提高時(shí)，在價(jià)格不變的情況下或同一價(jià)格水平上使供給量增加[3-4]。當(dāng)然，任何商品的供給都是由需求決定及價(jià)格影響的，“信陽(yáng)紅茶”也不例外。如果沒(méi)有市場(chǎng)的需求及價(jià)格的影響，“信陽(yáng)紅茶”制作技術(shù)的引進(jìn)也是空談，也會(huì)失去其利用價(jià)值。“信陽(yáng)紅茶”制作技術(shù)正是在市場(chǎng)需求的背景下，再結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況的基礎(chǔ)上，通過(guò)借鑒、學(xué)習(xí)而研發(fā)創(chuàng)造出來(lái)的，無(wú)疑是一場(chǎng)技術(shù)革新。（本文作者：王亞 單位：北京林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）