酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃精選(九篇)

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第1篇：酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃范文

巴丹吉林旅游開(kāi)發(fā)2019——2021年重點(diǎn)解決產(chǎn)品供給、游線設(shè)計(jì)、銷售渠道、文化植入、管理效能等方面的問(wèn)題，依托經(jīng)營(yíng)模式、營(yíng)銷模式、項(xiàng)目布局等方面的轉(zhuǎn)變，對(duì)內(nèi)鞏固、對(duì)外發(fā)力，提升公司經(jīng)營(yíng)收益，夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。

一、以智慧景區(qū)建設(shè)為契機(jī)，進(jìn)一步優(yōu)化企業(yè)管理

根據(jù)下一步的發(fā)展，目前，巴丹吉林旅游開(kāi)發(fā)有限公司需搭建如下的管理團(tuán)隊(duì)：

總?cè)藬?shù)：28人

總經(jīng)理：1名，負(fù)責(zé)全盤管理公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)。

副總經(jīng)理兼巴丹吉林事業(yè)部部長(zhǎng)1人：負(fù)責(zé)巴丹吉林景區(qū)的全面運(yùn)營(yíng)。

副總經(jīng)理兼市場(chǎng)和營(yíng)銷部部長(zhǎng)1人：負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)旅游項(xiàng)目的包裝策劃和推廣上市。

1、綜合事務(wù)部：2人

職能：負(fù)責(zé)公司人事、文秘、制度、對(duì)外聯(lián)絡(luò)等事務(wù)，設(shè)部長(zhǎng)1名。

2、市場(chǎng)和營(yíng)銷部：4人

職能：負(fù)責(zé)公司旅游項(xiàng)目的策劃，旅游線路的制定，產(chǎn)品價(jià)格的制定，與合作機(jī)構(gòu)合作方案的確定，游客反饋信息的收集，負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、事件營(yíng)銷和客源地營(yíng)銷活動(dòng)的策劃組織，部長(zhǎng)由公司副總經(jīng)理?yè)?dān)任。

3、規(guī)劃項(xiàng)目部：2人

職能：負(fù)責(zé)制定公司所轄各景區(qū)點(diǎn)年度建設(shè)項(xiàng)目的確定、策劃和實(shí)施，設(shè)部長(zhǎng)1名。

4、財(cái)務(wù)部：2人

職能：負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)處理，設(shè)部長(zhǎng)1名。

5、巴丹吉林事業(yè)部：10人，負(fù)責(zé)巴丹湖景區(qū)和巴丹吉林沙漠深度體驗(yàn)項(xiàng)目及沙漠自駕旅游的運(yùn)營(yíng)管理。部長(zhǎng)由公司副總經(jīng)理?yè)?dān)任。

其中：游客服務(wù)中心調(diào)度：2人

財(cái)務(wù)：1人

項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)：2人

工程：1人

網(wǎng)絡(luò)：1人

導(dǎo)服中心：1人

安保和稽查：1人

后勤保障：1人

6、敖包山事業(yè)部：3人。負(fù)責(zé)敖包山文化景區(qū)的運(yùn)營(yíng)。

7、“大漠人家”旅行社：2人。負(fù)責(zé)2家國(guó)資旅行社的運(yùn)營(yíng)，實(shí)行獨(dú)立核算，目標(biāo)管理，具體用人由旅行社單獨(dú)聘用。

保潔、安保及其他服務(wù)人員根據(jù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展，按需分階段從社會(huì)聘用，預(yù)計(jì)人數(shù)在20——30人之間。

根據(jù)業(yè)務(wù)的開(kāi)展進(jìn)度，在巴丹吉林沙漠旅游業(yè)趨穩(wěn)向好的基礎(chǔ)上，設(shè)立海森楚魯怪石景區(qū)事業(yè)部、額日布蓋峽谷事業(yè)部和曼德拉巖畫事業(yè)部，獨(dú)立運(yùn)行，服務(wù)企業(yè)發(fā)展。

二、發(fā)展思路

“做旺人氣、做全項(xiàng)目、做精服務(wù)、做強(qiáng)管理、做優(yōu)資產(chǎn)”，實(shí)施“造血”工程，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大國(guó)有資產(chǎn)規(guī)模并提升質(zhì)量，為下一步產(chǎn)權(quán)融資奠定良好的基礎(chǔ)。

三、發(fā)展目標(biāo)

2019年，在上年度營(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ)上提升10—15%，2020年提升10—15%，2021年，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額突破2000萬(wàn)元，凈利潤(rùn)率不低于40%。

四、主要措施

一是以巴丹湖為切入點(diǎn)，從豐富適合青少年和家庭的旅游項(xiàng)目逐步做起，以產(chǎn)品吸引聚焦人氣；積累經(jīng)驗(yàn)，逐步向巴丹吉林沙漠深度游產(chǎn)品策劃發(fā)力。

二是組織營(yíng)銷力量，從周邊市場(chǎng)切入，主動(dòng)把經(jīng)營(yíng)的線路和產(chǎn)品推向市場(chǎng)，并構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)；第一步瞄準(zhǔn)周末和暑假市場(chǎng)，爭(zhēng)取打開(kāi)局面；對(duì)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)實(shí)施目標(biāo)管理，激發(fā)活力。

三是對(duì)沙漠旅游運(yùn)輸隊(duì)伍實(shí)施改制，成立旅游運(yùn)輸業(yè)主委員會(huì)，并納入企業(yè)經(jīng)營(yíng)層參與決策；主動(dòng)與嘎查做好協(xié)商，支持嘎查和牧家游代表參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策。通過(guò)這一方式，盡量轉(zhuǎn)變司機(jī)和原住戶的觀念，讓其充分認(rèn)識(shí)到把蛋糕做大、把人氣做旺的必要性，為轉(zhuǎn)變交通方式打好思想基礎(chǔ)。

四是策劃事件營(yíng)銷。利用冬季時(shí)間，圍繞巴丹湖策劃明年具有開(kāi)展條件的體驗(yàn)性項(xiàng)目，著手謀劃開(kāi)放應(yīng)急通道，以按車收費(fèi)代替巴丹湖門票。通過(guò)這2個(gè)喙頭開(kāi)展事件營(yíng)銷，對(duì)外宣布巴丹湖閉園建設(shè)，并公布開(kāi)園時(shí)間，在周邊市場(chǎng)和傳統(tǒng)客戶中加大營(yíng)銷造勢(shì)，吊足消費(fèi)者的胃口，為明年的市場(chǎng)提升做好鋪墊工作，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)開(kāi)門紅。

五是提升巴丹湖酒店管理水平，力爭(zhēng)引進(jìn)第三方承包經(jīng)營(yíng)；若暫時(shí)無(wú)法引進(jìn)承包商，則至少聘用一名酒店大堂經(jīng)理和一個(gè)廚師班，從菜品檔次、特色客房?jī)蓚€(gè)方面提升酒店的產(chǎn)品質(zhì)量，并謀劃利用酒店前廳增加西餐服務(wù)。

六是著手對(duì)巴丹湖的所有參與性項(xiàng)目（目前的巴丹部落、駱駝、熱氣球和準(zhǔn)備新上的兒童樂(lè)園、沙漠沖浪、燒烤營(yíng)地等項(xiàng)目）進(jìn)行整合管理，務(wù)必實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收費(fèi)。

第2篇：酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃范文

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店必須重視自身發(fā)展，全面提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，以便在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終保持優(yōu)勢(shì)。酒店要始終關(guān)注市場(chǎng)的變化與市場(chǎng)需求，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際情況來(lái)制定科學(xué)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略?！毒频晔袌?chǎng)營(yíng)銷管理與實(shí)務(wù)》一書是旅游管理及酒店管理的專業(yè)讀本，將市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的基本原理與酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)踐有機(jī)融合在一起，借鑒了國(guó)內(nèi)外營(yíng)銷最新實(shí)踐與理論研究成果，在市場(chǎng)營(yíng)銷理論的基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，詳細(xì)分析了目前國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)的營(yíng)銷理念、營(yíng)銷策劃、營(yíng)銷方式、營(yíng)銷手段、營(yíng)銷戰(zhàn)略和營(yíng)銷管理，兼顧理論與實(shí)務(wù)?！毒频晔袌?chǎng)營(yíng)銷管理與實(shí)務(wù)》對(duì)于閱讀者把握重點(diǎn)難點(diǎn)有著十分重要的輔助作用。

筆者認(rèn)為，酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理工作十分重要。在現(xiàn)代化社會(huì)中，做好市場(chǎng)營(yíng)銷管理工作對(duì)于實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵。首先，酒店管理工作的質(zhì)量直接關(guān)系著酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的背景下，我國(guó)旅游行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，這推動(dòng)了不同類型以及不同規(guī)模酒店的出現(xiàn)，大大增加了酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。因此，酒店需要持續(xù)重視管理工作，深入分析消費(fèi)者的心理特征，將酒店所提供的產(chǎn)品與服務(wù)與市場(chǎng)需求緊密結(jié)合起來(lái)，從而有效拓展客源發(fā)展，推動(dòng)酒店經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)提升。其次，開(kāi)展酒店管理工作能夠有效降低酒店運(yùn)營(yíng)管理的成本，優(yōu)化酒店的資源配置，全面提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。利用市場(chǎng)營(yíng)銷策略開(kāi)展酒店管理工作能夠集中酒店員工、酒店顧客以及酒店其他資源，將其融入至酒店服務(wù)當(dāng)中。酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理工作，可以開(kāi)展廣告市場(chǎng)營(yíng)銷策略、產(chǎn)品營(yíng)銷策略、價(jià)格營(yíng)銷策略以及品牌文化營(yíng)銷策略等不同的策略來(lái)進(jìn)行酒店市場(chǎng)營(yíng)銷，以全面提升消費(fèi)者對(duì)酒店的滿意度。最后，開(kāi)展酒店管理工作是新環(huán)境下酒店盈利的內(nèi)在需求，酒店是一項(xiàng)需要盈利的產(chǎn)業(yè)，因此酒店管理工作需要融合市場(chǎng)營(yíng)銷策略，對(duì)消費(fèi)者心理進(jìn)行深入分析，結(jié)合酒店管理的產(chǎn)品與服務(wù)，拓寬酒店客源，推動(dòng)酒店經(jīng)濟(jì)收益的提升。

但是，我們也要清晰地認(rèn)識(shí)到，不論某一間酒店規(guī)模多大、服務(wù)多完善、設(shè)施多齊全，都無(wú)法滿足所有消費(fèi)者的需求。而且酒店市場(chǎng)在不斷地拓寬發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不斷增多，消費(fèi)群體的需求也在不斷變化增長(zhǎng)，酒店更多的時(shí)候都是出于被動(dòng)局面，難以對(duì)自身的發(fā)展做出準(zhǔn)確的定位。因此，酒店選擇自己適合的消費(fèi)群體，制定科學(xué)合理的市場(chǎng)營(yíng)銷策略成為直接關(guān)系到酒店發(fā)展的重要內(nèi)容。首先，要準(zhǔn)確定位目標(biāo)消費(fèi)群體。合適的市場(chǎng)營(yíng)銷策略能夠?qū)频甑漠?dāng)前與潛在消費(fèi)群體進(jìn)行分析定位，以便讓酒店正確認(rèn)識(shí)到自身服務(wù)的對(duì)象，了解目標(biāo)群體的生活習(xí)慣、對(duì)酒店服務(wù)的要求、對(duì)其他事物的興趣愛(ài)好等，從而提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。其次，要準(zhǔn)確定位酒店形象。正確的市場(chǎng)營(yíng)銷策略會(huì)讓酒店的形象更加清晰明確，也讓酒店明確自身在消費(fèi)群體中的行為與定位以及當(dāng)前酒店在消費(fèi)者心中所處于的位置，明白酒店還需要從哪些方面進(jìn)行改革優(yōu)化，讓酒店達(dá)到或接近消費(fèi)者心中設(shè)定的位置，進(jìn)而給目標(biāo)消費(fèi)者帶來(lái)更加舒適、更加人性化、更加溫馨的服務(wù)。最后，酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理工作的本質(zhì)就是制定科學(xué)合理的營(yíng)銷方案來(lái)提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)合理的市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃，利用媒體宣傳、展覽展出、顧客口碑、打折促銷等營(yíng)銷手段，來(lái)將酒店的信息準(zhǔn)確傳遞給目標(biāo)消費(fèi)群體，以便其能夠及時(shí)了解酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的潛在好奇心，提升酒店的客流量。

基于此，酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理工作十分重要，制定科學(xué)合理的市場(chǎng)營(yíng)銷策略成為重點(diǎn)。第一，要制定科學(xué)合理的廣告策略。當(dāng)前不同類型的酒店所提供的服務(wù)內(nèi)容大致都相同，之間所存在的差異往往只是表現(xiàn)在檔次與質(zhì)量上，不同類型的酒店幾乎沒(méi)有個(gè)性化的服務(wù)，因此在廣告策略的制定中，應(yīng)突出酒店的特色，有針對(duì)性地進(jìn)行市場(chǎng)定位的宣傳，并且開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)，突出自身優(yōu)勢(shì)。第二，要有合理的公關(guān)策略。合理的公關(guān)策略可以優(yōu)化組合不同的社會(huì)資源，制定有效的策略與計(jì)劃，在目標(biāo)群體心中樹(shù)立起良好的印象。酒店需要做好顧客信息收集與維護(hù)工作，與顧客建立起長(zhǎng)期、友好的關(guān)系，開(kāi)展全面、體貼的人性化服務(wù)。同時(shí)，需要定期進(jìn)行客戶回訪工作，分析消費(fèi)者的心理，以滿足消費(fèi)者的心里需求，并且制定出激發(fā)潛在同類型客戶的方案，有效拓展酒店用戶群體。第三，進(jìn)行酒店品牌化運(yùn)營(yíng)工作。在策劃中，需要突出酒店自身特色，引進(jìn)個(gè)性化競(jìng)爭(zhēng)；宣傳企業(yè)文化，樹(shù)立品牌營(yíng)銷思想，實(shí)行品牌化經(jīng)營(yíng)策略；明確酒店形象定位，設(shè)計(jì)富有含義的品牌文化，加深消費(fèi)者的印象；進(jìn)行科學(xué)的質(zhì)量管理工作，提供安全、清潔、人性化的服務(wù)，以溫馨的服務(wù)手段來(lái)為酒店品牌加分。

作者:于瑾 單位:河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第3篇：酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃范文

如今，公司即將迎來(lái)自己十一周年的店慶，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈變幻不定的餐飲市場(chǎng)，作為新派魯菜的代表如何來(lái)籌劃十一周年店慶呢？一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國(guó)北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時(shí)，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當(dāng)此時(shí)，XXX魚(yú)館在市場(chǎng)搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當(dāng)今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來(lái)，作為新派魯菜代表的微山湖魚(yú)館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚(yú)宴”成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤６?、市?chǎng)/企業(yè)分析

濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)同樣存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來(lái)的菜系如譚魚(yú)頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟(jì)南均有分布，爭(zhēng)奪著濟(jì)南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

一、擁有自己的特色；

二、全面的質(zhì)量管理；

三、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；

四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。

近

五、六年來(lái)，公司通過(guò)自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時(shí)又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚(yú)宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當(dāng)和細(xì)膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。三、營(yíng)銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的質(zhì)量管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來(lái)，借此時(shí)機(jī)，我們以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。以濟(jì)南市五個(gè)店為例：一、本次店慶活動(dòng)目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽(yù)度；提升公司形象，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)公司員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高全員服務(wù)意識(shí)、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊(yùn)，進(jìn)一步提升集團(tuán)公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤(rùn)；為2004年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。三、地點(diǎn)：濟(jì)南市五個(gè)店四、參與人員：公司所有員工、前來(lái)就餐的顧客等五、營(yíng)銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新四、具

體方案策劃一、SP方案

1、“微笑服務(wù)”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)，滿意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。

策劃如下：2、特價(jià)。①每日推出一款特價(jià)菜，每日不重樣。③打折，這是一個(gè)迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

3、禮品、抽獎(jiǎng)。有計(jì)劃發(fā)放公司店慶紀(jì)念品、小禮物，增強(qiáng)與客人親近感，擴(kuò)大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀(jì)念品要求小而實(shí)用、漂亮大方，如帶有店慶標(biāo)志的簽字筆、氣球、打火機(jī)、帽子等，按桌發(fā)放。

抽獎(jiǎng)方案：主題——“品全魚(yú)宴、中大獎(jiǎng)、游微山湖”

二、內(nèi)部營(yíng)銷方案

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，先對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一位員工將所面對(duì)的其它員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。

2、征文比賽。

內(nèi)部員工征文：“我的選擇——XXX魚(yú)館”

要求：1)、題材圍繞微山湖魚(yú)館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語(yǔ)等。

2)、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。希望全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)將評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元；二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元；三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽。

通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。三、產(chǎn)品營(yíng)銷方案

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房部推出。

四、文化營(yíng)銷方案

1、借店慶11周年之機(jī)，向消費(fèi)者宣傳公司的企業(yè)文化，增強(qiáng)公司在目標(biāo)消費(fèi)者中的影響力。2、店堂現(xiàn)場(chǎng)氣氛，包括燈光、音響、海報(bào)、POP等。五、廣告營(yíng)銷方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理進(jìn)行自己的市場(chǎng)定位和目標(biāo)客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。

作為公司本次店慶來(lái)說(shuō)，一般選擇媒體有

《齊魯晚報(bào)》一欄1500元左右，《濟(jì)南時(shí)報(bào)》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳費(fèi)用優(yōu)惠。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。五、店慶現(xiàn)場(chǎng)布置一、所用媒介：

氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報(bào)、宣傳單、展板、POP各種張貼畫、禮儀小姐、紀(jì)念品等二、店慶時(shí)酒店外觀：

氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標(biāo)和優(yōu)惠項(xiàng)目的大條幅，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅；進(jìn)門處設(shè)置一個(gè)高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀(jì)念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營(yíng)造出簡(jiǎn)潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費(fèi)者從門前一過(guò)，就會(huì)被這種氣氛所吸引。三、店內(nèi)景觀：

服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺(tái)服務(wù)細(xì)致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂(lè)如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進(jìn)店時(shí)刻起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽(tīng)、觸、嗅覺(jué)的全方位感官享受。進(jìn)餐完畢，還可以參與抽獎(jiǎng)，并贈(zèng)送紀(jì)念品。

讓顧客自始至終享受到XXX魚(yú)館一流的服務(wù)，留下美好的記憶。六、費(fèi)用預(yù)算

氫氣球1500元

紀(jì)念品1000元

條幅200元宣傳資料海報(bào)500元

微山湖一日游2200元

內(nèi)部競(jìng)賽1650元;

廣告費(fèi)用10000元

合計(jì)17050元七、效果分析一、宣傳造勢(shì)，五店聯(lián)合店慶，氣勢(shì)宏大，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽(yù)度。二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者的本企業(yè)忠誠(chéng)度。三、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性

第4篇：酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃范文

一、前言中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國(guó)北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時(shí)，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當(dāng)此時(shí)，XXX魚(yú)館在市場(chǎng)搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。當(dāng)今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來(lái)，作為新派魯菜代表的微山湖魚(yú)館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚(yú)宴”成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)同樣存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來(lái)的菜系如譚魚(yú)頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟(jì)南均有分布，爭(zhēng)奪著濟(jì)南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

一、擁有自己的特色；

二、全面的質(zhì)量管理；

三、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；

四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。近

五、六年來(lái)，公司通過(guò)自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時(shí)又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚(yú)宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當(dāng)和細(xì)膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營(yíng)銷策劃餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的質(zhì)量管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來(lái)，借此時(shí)機(jī)，我們以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。以濟(jì)南市五個(gè)店為例：

一、本次店慶活動(dòng)目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽(yù)度；提升公司形象，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)公司員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高全員服務(wù)意識(shí)、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊(yùn)，進(jìn)一步提升集團(tuán)公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤(rùn)；為2004年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。三、地點(diǎn)：濟(jì)南市五個(gè)店

四、參與人員：公司所有員工、前來(lái)就餐的顧客等

五、營(yíng)銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

一、SP方案2、特價(jià)。①每日推出一款特價(jià)菜，每日不重樣。②隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如當(dāng)次消費(fèi)滿100元，加贈(zèng)2碟涼菜；滿200元加贈(zèng)4碟涼菜等；③打折，這是一個(gè)迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。二、內(nèi)部營(yíng)銷方案內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，先對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一位員工將所面對(duì)的其它員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。2、征文比賽。內(nèi)部員工征文：“我的選擇——XXX魚(yú)館”要求：1、題材圍繞微山湖魚(yú)館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語(yǔ)等。2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。3、成本節(jié)約比賽。通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。

三、產(chǎn)品營(yíng)銷方案2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房部推出。3、秋冬季節(jié)是滋補(bǔ)的好時(shí)候，建議引進(jìn)高檔營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)菜品。

四、文化營(yíng)銷方案2、店堂現(xiàn)場(chǎng)氣氛，包括燈光、音響、海報(bào)、POP等。

五、廣告營(yíng)銷方案在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理進(jìn)行自己的市場(chǎng)定位和目標(biāo)客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。作為公司本次店慶來(lái)說(shuō)，一般選擇媒體有《齊魯晚報(bào)》一欄1500元左右，《濟(jì)南時(shí)報(bào)》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳費(fèi)用優(yōu)惠。硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

五、店慶現(xiàn)場(chǎng)布置

一、所用媒介：氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報(bào)、宣傳單、展板、POP各種張貼畫、禮儀小姐、紀(jì)念品等

二、店慶時(shí)酒店外觀：氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標(biāo)和優(yōu)惠項(xiàng)目的大條幅，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅；進(jìn)門處設(shè)置一個(gè)高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀(jì)念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營(yíng)造出簡(jiǎn)潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費(fèi)者從門前一過(guò)，就會(huì)被這種氣氛所吸引。

三、店內(nèi)景觀：服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺(tái)服務(wù)細(xì)致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂(lè)如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進(jìn)店時(shí)刻起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽(tīng)、觸、嗅覺(jué)的全方位感官享受。進(jìn)餐完畢，還可以參與抽獎(jiǎng)，并贈(zèng)送紀(jì)念品。讓顧客自始至終享受到XXX魚(yú)館一流的服務(wù)，留下美好的記憶。七、效果分析

一、宣傳造勢(shì)，五店聯(lián)合店慶，氣勢(shì)宏大，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽(yù)度。

二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者的本企業(yè)忠誠(chéng)度。

三、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

第5篇：酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃范文

遺憾的是，中國(guó)餐飲業(yè)的大品牌還不多，競(jìng)爭(zhēng)檔次還不夠高，對(duì)形象、品牌、策劃、創(chuàng)意、創(chuàng)新等無(wú)形資產(chǎn)的重視也還不如家電、房地產(chǎn)等行業(yè)，傳統(tǒng)性、習(xí)慣性、經(jīng)驗(yàn)性的經(jīng)營(yíng)仍占著上風(fēng)，等等。

新的餐飲策劃時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，讓我們看看餐飲業(yè)策劃存在的問(wèn)題，餐飲策劃人的建議等，為中國(guó)餐飲業(yè)擂響新一輪創(chuàng)新的戰(zhàn)鼓吧。

一、中國(guó)餐飲策劃處方建議

文／王錫成(人事部注冊(cè)高級(jí)商務(wù)策劃師)

時(shí)下，中國(guó)式餐飲策劃業(yè)存在什么樣的病呢?在我們看來(lái)，主要有以下這些

中國(guó)餐飲策劃病癥1：營(yíng)銷推廣就事論事

餐飲的營(yíng)銷推廣與其他行業(yè)形成鮮明對(duì)比的是它的就事論事。一是就菜品說(shuō)菜品，二是就環(huán)境說(shuō)環(huán)境，三是就價(jià)格說(shuō)價(jià)格，四是就服務(wù)說(shuō)服務(wù)。消費(fèi)者都看煩了企業(yè)還在自言自語(yǔ)，總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圈，好像餐飲營(yíng)銷就只有這四種策略方向別無(wú)其他。在產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，消費(fèi)者看重你的不僅僅是產(chǎn)品本身的作用，更多的在于產(chǎn)品，環(huán)境，服務(wù)之后的一種情感誘惑，在于你倡導(dǎo)的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。

反思與處方：在信息爆炸的時(shí)代。賣什么不重要。重要的是怎么賣。文化個(gè)性和社會(huì)責(zé)任是餐飲營(yíng)銷推廣的兩大空隙?？梢宰饕恍﹪L試。

中國(guó)餐飲策劃病癥2：戰(zhàn)略規(guī)劃是一盤菜

中國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)的6個(gè)毛病

1　缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。其特點(diǎn)是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；

2　戰(zhàn)略決策隨意性較大，缺乏科學(xué)的決策機(jī)制。其特點(diǎn)是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國(guó)，明年退出舞臺(tái)；

3　對(duì)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點(diǎn)是有錢就開(kāi)餐飲店，開(kāi)業(yè)廣告來(lái)轟炸，產(chǎn)品定位經(jīng)營(yíng)管理一團(tuán)麻，

4　企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃流于書面報(bào)告，沒(méi)有明確的切實(shí)可行的戰(zhàn)略目標(biāo)，

5　企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃難以得到基層員工的有力支持，也沒(méi)有具體的行動(dòng)計(jì)劃；

6　戰(zhàn)略規(guī)劃其實(shí)就是一盤菜，抓小放大，抓不著重點(diǎn)，天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。

反思與處方：戰(zhàn)略規(guī)劃與設(shè)計(jì)并不難，難在戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。戰(zhàn)略是方向是綱領(lǐng)，步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實(shí)施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略就是消費(fèi)者生活方式的戰(zhàn)略，只要兩者能在這個(gè)層面達(dá)成一致，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利到位。

中國(guó)餐飲策劃病癥3；品牌建設(shè)步履蹣跚

中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化，精神和目標(biāo)；由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控，企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓威逼中沒(méi)有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力，餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后，品牌生長(zhǎng)環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國(guó)餐飲品牌建設(shè)和生長(zhǎng)的一道道臭水溝，跨不過(guò)去就將成為中國(guó)餐飲品牌身上一個(gè)一個(gè)難堪的瑕疵。

反思與處方：制約餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，我們繞過(guò)去也跳不過(guò)去，一定要先解決它，用政策、用知識(shí)、用時(shí)間來(lái)解決它。品牌建設(shè)要化為劍、化劍為心，變有形為無(wú)形，將中國(guó)餐飲文化、營(yíng)銷，管理冶煉成品牌磁場(chǎng)，牽引世界餐飲的方向。

二、3個(gè)餐飲人的策劃故事

1　樊旭兵：讓客戶掙錢就是好策劃

簡(jiǎn)介：北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司總經(jīng)理

樊旭兵創(chuàng)辦的北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司，在餐飲界赫赫有名。在公司宣傳頁(yè)上，“公司業(yè)務(wù)”一欄這樣寫道餐廳推廣，廚師經(jīng)紀(jì)，食材營(yíng)銷推廣等。說(shuō)起餐飲策劃，樊旭兵頗有一番見(jiàn)解。

“八仙過(guò)海”式成功推廣了三文魚(yú)

去年，海橋市場(chǎng)推廣在業(yè)內(nèi)策劃的大活動(dòng)就是八仙過(guò)海――挪威三文魚(yú)推廣活動(dòng)。所謂的八仙過(guò)海，就是邀請(qǐng)了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐廳的資深廚師，將產(chǎn)自挪威的三文魚(yú)搭配各種其他食材，做成一道道和三文魚(yú)有關(guān)的菜品推廣。參與這項(xiàng)活動(dòng)的便有號(hào)稱“京城四少”的廚師陳慶等。

在樊旭兵看來(lái)，這項(xiàng)策劃之所以取得了比較大的反響，秘訣就在于首先為餐飲企業(yè)，食材供應(yīng)商和媒體之間搭建好一個(gè)互相需要的平臺(tái)：通過(guò)活動(dòng)，挪威三文魚(yú)增加了銷量，同時(shí)和中餐結(jié)合等，為其更深地進(jìn)入國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓了空間等；通過(guò)活動(dòng)，8家餐廳創(chuàng)新推出了菜品，吸引了更多食客，豐富了菜單等；通過(guò)活動(dòng)，媒體也獲得了素材，很多有趣的菜品，成為了當(dāng)時(shí)餐飲類媒體爭(zhēng)相報(bào)道的對(duì)象。

當(dāng)然，這項(xiàng)策劃也并非一帆風(fēng)順。為了尋找“八仙”，海橋市場(chǎng)推廣足足挑選了二十多家“仙”，既要各有特色，同時(shí)又要在業(yè)內(nèi)有名，還要對(duì)這項(xiàng)活動(dòng)感興趣。所以，工程量浩大。

好在辛苦自有回報(bào)，長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的推廣活動(dòng)結(jié)束后，餐飲業(yè)多了一個(gè)策劃佳話。

好的餐飲策劃就是混搭各種資源

中國(guó)的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，在樊旭兵看來(lái)，餐飲業(yè)策劃核心的要領(lǐng)是首先要找到不同客戶的核心需求，然后制定相應(yīng)的推廣策略。

比如，對(duì)于食材來(lái)說(shuō)，最核心的需求是加大銷量，同時(shí)塑造品牌價(jià)值等。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，影響力和知名度便非常重要，只有這樣，才能有更多客源：而對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，他可能想擴(kuò)大個(gè)人影響力，因此圍繞這些核心需求的推廣方案才能打動(dòng)客戶。

一般業(yè)務(wù)流程是這樣的

推廣公司會(huì)先和客戶溝通，然后再制定推廣方案。方案當(dāng)然不是一蹶而就，而需要和客戶反復(fù)推敲，不斷調(diào)整。即使在執(zhí)行過(guò)程中，也會(huì)根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整，樊旭兵承認(rèn)，這是高效的策劃執(zhí)行所應(yīng)該具備的靈活反應(yīng)能力。

當(dāng)記者問(wèn)他，什么樣的餐飲策劃可以算是成功的7他笑著用一句大白話說(shuō)就是“讓顧客掙到錢”的策劃就是成功的。

當(dāng)然，對(duì)于國(guó)內(nèi)的餐飲推廣現(xiàn)狀，他也有許多看法?！昂玫牟邉?，需要整合方方面面的資源，所謂的流執(zhí)行比起三流創(chuàng)意更重要?！彼f(shuō)的方方面面的資源就是既要善于傾聽(tīng)客戶需求，同時(shí)又要有好的推廣創(chuàng)意，同時(shí)又有包括媒體等許多資源將創(chuàng)意執(zhí)行到位。因此，

個(gè)好的策劃人，除了要有餐飲老板，廚師資源，還要有許多媒體資源，只有這樣，才能打通各種環(huán)節(jié)，讓所有人為其服務(wù)。

如何評(píng)估餐飲策劃成果

現(xiàn)在新媒體越來(lái)越多，樊旭兵強(qiáng)調(diào)餐飲策劃人越來(lái)越要瞳得善用新媒體。

他們?cè)?jīng)在推廣一個(gè)食材時(shí)，專門請(qǐng)了當(dāng)時(shí)幾個(gè)知名的美食博主，在博客上同時(shí)大力推薦。結(jié)果每天三萬(wàn)多的點(diǎn)擊率，讓食材的關(guān)注度飆升，用較小的成本取得了很好的宣傳效果。

“現(xiàn)在，還有手機(jī)報(bào)，微博，社交網(wǎng)站等，這些都可以成為餐飲策劃人的推廣工具，只要你善加利用?！狈癖f(shuō)。

客戶們?nèi)绾卧u(píng)估自己的推廣費(fèi)用花得物有所值?樊旭兵看來(lái)，最

重要的就是用數(shù)據(jù)說(shuō)話。比如他們策劃的美食活動(dòng)，有多少媒體參與報(bào)道了7他們會(huì)收集這樣的報(bào)道，給客戶參閱。而客戶那邊的反饋，他們也會(huì)存檔，比如，一場(chǎng)活動(dòng)下來(lái)，食材的銷量猛增了多少，餐廳的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。

2　劉小圖：餐飲策劃的核心是市場(chǎng)定位

簡(jiǎn)介：資深餐飲策劃人

名廚：談?wù)勀銈冏龅淖畛晒Φ囊淮尾惋嫴邉潯?/p>

劉：2009年中國(guó)食品博覽會(huì)，和SOFITEL酒店日本餐廳整體升級(jí)策劃。

名廚：你覺(jué)得餐飲業(yè)策劃最核心的要領(lǐng)是什么?

劉：那當(dāng)然首先是市場(chǎng)定位，廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，了解社會(huì)和顧客環(huán)境土壤。市場(chǎng)定位準(zhǔn)，則滿盤皆活。歸納出顧客對(duì)餐飲口味變化的要求，用差異化產(chǎn)品、感動(dòng)式服務(wù)，品質(zhì)化服務(wù)來(lái)提升餐飲品牌形象，以構(gòu)建更廣泛更堅(jiān)固的顧客結(jié)構(gòu)。

名廚：你對(duì)中國(guó)餐飲策劃業(yè)現(xiàn)狀如何看待?

劉：我國(guó)的餐飲策劃業(yè)日漸成熟，和國(guó)外的餐飲策劃業(yè)相比，我們還有很多欠缺。我曾經(jīng)和法國(guó)雅高的酒店?duì)I銷高層有過(guò)幾次淺談；發(fā)現(xiàn)他們所作的投資前的策劃和未來(lái)酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)預(yù)案時(shí)，一般只會(huì)去不斷地完善和修改經(jīng)營(yíng)方案和營(yíng)銷手段，對(duì)于酒店的戰(zhàn)略方向則一般不會(huì)輕易觸及。他們的酒店發(fā)展戰(zhàn)略一旦確定了，就會(huì)根深蒂固地執(zhí)行下去，影響幾代酒店經(jīng)營(yíng)管理人。其實(shí)我們想想，這樣更容易管理，也更有利于樹(shù)立好的企業(yè)文化。而我們國(guó)內(nèi)的同行業(yè)者，則稍有欠缺的是戰(zhàn)略意識(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)沒(méi)有深入的研究，加之餐飲策劃業(yè)暫時(shí)沒(méi)有專業(yè)的行業(yè)規(guī)范，群雄逐鹿，做過(guò)餐飲的幾個(gè)人就能組成一個(gè)專家團(tuán)隊(duì)，水平參差不齊，有高有低，造成了餐飲策劃業(yè)的市場(chǎng)局面稍顯混亂。

與此同時(shí)，我認(rèn)為一個(gè)更大的問(wèn)題就是從業(yè)人員的素質(zhì)問(wèn)題亟待提高，當(dāng)然這需要有一個(gè)過(guò)程。一個(gè)餐飲策劃業(yè)餐飲管理團(tuán)隊(duì)是由具有較高經(jīng)驗(yàn)的餐飲人士組成的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是酒店的靈魂和根本所在，在酒店的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中既是決策者和領(lǐng)導(dǎo)者，又是執(zhí)行人及督導(dǎo)者，綜合以上原因，成功的酒店在發(fā)展前進(jìn)過(guò)程中一定會(huì)重視管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。一個(gè)全面而完善的餐飲管理團(tuán)隊(duì)中應(yīng)該由餐飲經(jīng)營(yíng)管理專家，餐飲人力資源專家，餐飲服務(wù)專家，餐飲廚政專家，餐飲財(cái)務(wù)專家等組成。而我國(guó)的餐飲策劃大多缺乏團(tuán)隊(duì)的支撐，孤軍奮戰(zhàn)者較多，看看那些所謂的專業(yè)餐飲策劃團(tuán)隊(duì)，很多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建樹(shù)都難說(shuō)一二，更何談去號(hào)令群雄呢?從我本人對(duì)目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的理解情況來(lái)說(shuō)，中餐經(jīng)營(yíng)中普遍缺乏亮點(diǎn)和能夠吸引顧客前來(lái)就餐的手段，也就是平常我們所說(shuō)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)。如果說(shuō)我們大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)的話，那么結(jié)論無(wú)疑就說(shuō)是高端餐飲策劃人才嚴(yán)重缺乏。

我有一個(gè)朋友，在成都的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也算是小有名氣，作為職業(yè)經(jīng)理人，剛剛30歲的他現(xiàn)在已經(jīng)是一家餐飲集團(tuán)的執(zhí)行總經(jīng)理，在他事業(yè)剛剛起步的時(shí)候，他曾經(jīng)對(duì)成都一位很成功的餐飲老總說(shuō)：“我以后肯定會(huì)比您強(qiáng)!”，我們暫且不對(duì)他本人的遠(yuǎn)大抱負(fù)作出評(píng)論，那些成功人士拍著他的肩膀笑著說(shuō)：“好，有志氣j但是你要有人!”。團(tuán)隊(duì)就是這樣，如果沒(méi)有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)就很容易出現(xiàn)管理系統(tǒng)的缺失，讓好的企業(yè)和理論功虧一簀。

名廚：什么樣的餐飲策劃可以算是成功的?

劉：當(dāng)然還是定位精準(zhǔn)，切合實(shí)際的。能夠?yàn)榫频暝趹?zhàn)略上長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)上有所幫助，顧客可以接受，同時(shí)酒店不為策劃所累。我認(rèn)為這就是一個(gè)成功的餐飲策劃。

名廚：從餐飲策劃人的角度看，你對(duì)餐廳或者廚師如何宣傳，或者包裝自己有何建議?劉首先要看到自己的長(zhǎng)處，人無(wú)我有的東西是什么，這就是所謂的特色，一招鮮，吃遍天。

其次就是要看自己的短處，在餐飲競(jìng)爭(zhēng)中避其鋒芒，攻其不備，方可取勝。

在宣傳過(guò)程中要有一個(gè)定位，這個(gè)位置真的要“定”住，不要三天兩頭地?fù)Q來(lái)?yè)Q去，這樣的話整個(gè)企業(yè)和自己都會(huì)吃不消。

名廚：客戶把宣傳公關(guān)業(yè)務(wù)交給你們時(shí)+你們一般如何制定推廣方案7

劉：我們接到宣傳公關(guān)案以后首先會(huì)對(duì)所托企業(yè)進(jìn)行選擇，一般來(lái)說(shuō)策劃推廣有兩種，一種是新店開(kāi)業(yè)策劃，一種是已開(kāi)門店推廣。

新店開(kāi)業(yè)策劃大體分為籌備策劃，選址評(píng)估和市場(chǎng)定位三個(gè)方面的工作：

已開(kāi)門店推廣，一旦接手，我們會(huì)進(jìn)駐酒店做全面的感受訪問(wèn)，首先考慮需要不需要從物質(zhì)層面重新定位，然后會(huì)結(jié)合企業(yè)實(shí)際作出比較切合自身的推廣方案。

3　葉茂中：如何進(jìn)行品牌全國(guó)推廣的餐飲策劃?

簡(jiǎn)介：葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，如何從區(qū)域走向全國(guó)呢?這并不僅僅是一句話或者一個(gè)口號(hào)那么簡(jiǎn)單，在我們看來(lái)，必須要抓住品牌發(fā)展的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)從而形成強(qiáng)大而穩(wěn)健的支撐力，以此為穩(wěn)健的基點(diǎn)最終達(dá)成以小博大的強(qiáng)勢(shì)品牌之路。

關(guān)鍵點(diǎn)一：強(qiáng)大的品牌力

說(shuō)到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具備品牌力的。

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)普遍缺乏品牌塑造意識(shí)，甚至簡(jiǎn)單地認(rèn)為所謂餐飲不過(guò)是提供吃飯的地方，至于品牌建設(shè)很多人認(rèn)為都很無(wú)所謂。即使有先行者所理解的品牌內(nèi)涵往往也止步于企業(yè)歷史或者地域菜系，品牌本身缺乏獨(dú)特的賣點(diǎn)。

事實(shí)上參照馬洛斯的需求消費(fèi)理論，在金字塔頂端更重要的，隸屬于精神層面的消費(fèi)需求告訴我們，所謂餐飲的需求并不只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單。

而對(duì)于要走向全國(guó)的餐飲品牌，更不僅僅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可識(shí)別的品牌力的問(wèn)題，即挖掘出餐飲其實(shí)是在賣什么的實(shí)質(zhì)。

讓本土餐飲企業(yè)把品牌塑造放到第一重要的位置來(lái)，讓中國(guó)的消費(fèi)者更多感受到餐飲業(yè)的回歸本源餐飲消費(fèi)也是體現(xiàn)自身品味的生活方式中的重要環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵點(diǎn)二：獨(dú)特的產(chǎn)品力

對(duì)于餐飲品牌而言，要抓住消費(fèi)者的心，關(guān)鍵前提是需要抓住消費(fèi)者的“胃”，而抓住“胃”的重點(diǎn)當(dāng)然是有特色的菜品，有很強(qiáng)的產(chǎn)品力。

餐飲是制造“美味”的行業(yè)，產(chǎn)品力是一個(gè)餐飲企業(yè)立足市場(chǎng)，持續(xù)發(fā)展的根本與基礎(chǔ)，缺乏產(chǎn)品力的餐飲企業(yè)很難存活，也就談不上進(jìn)行市場(chǎng)的擴(kuò)張了。

因此，餐飲企業(yè)要生存，要擴(kuò)張，對(duì)產(chǎn)品力打造顯得十分的關(guān)鍵。菜品口感是否對(duì)味，視覺(jué)所及是否讓人胃口大開(kāi)，合理的能滿足不同消費(fèi)層次需求的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，都是形成并最終成為打造獨(dú)特產(chǎn)品力的重要組成部分。

當(dāng)然，很多餐飲企業(yè)都比較注重自己菜品的創(chuàng)新，比較注重對(duì)產(chǎn)品力的打造，但是不是具備了很強(qiáng)的產(chǎn)品力，就能很快地進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張呢?

這還不夠，還需要加強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力，也就是關(guān)鍵點(diǎn)之三。

關(guān)鍵點(diǎn)三：良好的招商及運(yùn)營(yíng)力

達(dá)成品牌迅速擴(kuò)張的最直觀體現(xiàn)是終端網(wǎng)點(diǎn)的迅速增加，于是成功招商就顯得尤為重要了。

要快速達(dá)成目標(biāo)市場(chǎng)的商業(yè)布點(diǎn)，這其中的關(guān)鍵在于兩個(gè)“力”和一個(gè)模式，即招商策略的實(shí)施要具備足夠的抓眼球力，招商政策的制定則要具備足夠的吸引力，以及一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的

良好的并且便于完整復(fù)制的市場(chǎng)運(yùn)作模式。

打江山重要、守江山同樣重要。成功招商的有效實(shí)現(xiàn)意味著擴(kuò)張的有序而有保障；而完整可行的管理和運(yùn)營(yíng)制度亦同樣是成為全國(guó)品牌的重要因素……兩者的相互依存并為最終的做大又做強(qiáng)提供了可能。

我認(rèn)為上述的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是餐飲企業(yè)順利走向全國(guó)必須重視的。在品牌力產(chǎn)品力以及招商運(yùn)營(yíng)上扎扎實(shí)實(shí)地做好，為餐飲企業(yè)從區(qū)域走向全國(guó)甚至全世界打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)，根基決定了夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的可能性。

三、未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)策劃趨勢(shì)7大猜想

餐飲策劃趨勢(shì)1：賣文化順帶賣餐飲

上世紀(jì)末開(kāi)始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時(shí)尚，重慶的巴國(guó)布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實(shí)就是用文化來(lái)包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話說(shuō)，就是賣餐飲順帶賣文化。這秘密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠(yuǎn)了。

餐飲界的有識(shí)有膽者應(yīng)該超前一步，努力把對(duì)手甩得更遠(yuǎn)些，比如“賣文化順帶賣餐飲”

食客將坐擁于書城或刊物雜志城、報(bào)紙城，美術(shù)作品城、書法作品城，音樂(lè)藝術(shù)城中……

坐擁于歷史或未來(lái)的時(shí)空?qǐng)鼍爸校路鹁褪橇硪粫r(shí)空中的就餐……

他們或許提前幾小時(shí)就會(huì)到了餐城中了，先吃它一份文化的，或藝術(shù)的、知識(shí)的、精神的大餐再說(shuō)……

餐飲營(yíng)業(yè)時(shí)間的空白有可能被填補(bǔ)，綜合利潤(rùn)可能會(huì)更高……

在最杰出的餐館中。我們已經(jīng)看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館，關(guān)注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現(xiàn)出不讓餐飲之勢(shì)。在這個(gè)“唯偏執(zhí)狂才能生存”的時(shí)代，再向前走一步有何不可呢?即使它有點(diǎn)不像傳統(tǒng)的餐館茶樓也不要緊，只要利潤(rùn)還在就行了。

或許，用現(xiàn)有的文化場(chǎng)館兼營(yíng)餐飲來(lái)得更快些，這就叫“無(wú)心插柳柳成蔭”嘛。

餐飲策劃趨勢(shì)2：更新更豐富的文化包裝

當(dāng)然，“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會(huì)是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數(shù)老板還是以文化包裝為主的。不過(guò)，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化，地方文化、詩(shī)書文化……來(lái)進(jìn)行包裝，雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，長(zhǎng)此下去，是會(huì)出許多問(wèn)題的。

我們應(yīng)該大膽引入時(shí)尚文化、超現(xiàn)代文化、未來(lái)文化、科學(xué)文化，科幻文化……來(lái)做文化包裝，以顯示個(gè)性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化，卡通文化、動(dòng)漫文化，偶像文化、足球文化，軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來(lái)做文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點(diǎn)。

這些文化包裝，都不僅僅是一個(gè)靜態(tài)裝修問(wèn)題，更有一個(gè)動(dòng)態(tài)表演(包括與食客的互動(dòng))問(wèn)題，后者恰恰是中國(guó)餐飲的弱項(xiàng)，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)社會(huì)那種一勞永逸的觀念和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代那種視創(chuàng)意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會(huì)全面煥發(fā)出絢爛光彩，將中國(guó)餐飲提升到一個(gè)新的檔次上。

不要想不通，仔細(xì)思考一下美國(guó)文化的象征之一麥當(dāng)勞吧，這廝如果不是在用美國(guó)的(同時(shí)具有世界性的)現(xiàn)代文化包裝上下了一番天大的工夫，光憑那幾樣食品能風(fēng)行美國(guó)，風(fēng)行全世界嗎?做夢(mèng)去吧!可我們呢?我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如電子游戲、卡通動(dòng)畫)這句話才是完整的，結(jié)果吃了不少的大虧。

餐飲策劃狂想3：回大自然的懷抱中去

上世紀(jì)末以來(lái)，有一種聲音在現(xiàn)代城市人的心中不停地響著：回去，回去，回去吧……回哪里去呢?回綠色中去，回田野、郊區(qū)，山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣得長(zhǎng)盛不衰，與其所處的風(fēng)景優(yōu)美的南山是分不開(kāi)的。這方面我們所做的文章還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，頂多只能算一個(gè)開(kāi)始。

未來(lái)，城市中真正高檔的餐廳，將會(huì)向麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)，在遠(yuǎn)郊自建純自然風(fēng)味的菜，肉基地(或特殊采購(gòu))，專運(yùn)井水，泉水來(lái)用，將全力與化肥、激素，農(nóng)藥有關(guān)的一切食品菜品拒之門外……不是他們發(fā)了善心要這么做，而是食客們提出了這樣的要求，沒(méi)其他的生存之路可走。

未來(lái)，城市中的酒樓飯店將會(huì)用更多的自然綠色植物和鮮花進(jìn)行裝扮，用一根管道引來(lái)深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。

未來(lái)城市酒樓飯店的“上山下鄉(xiāng)運(yùn)動(dòng)”會(huì)越來(lái)越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛(ài)，它們對(duì)城市來(lái)賓提供專車接送或扣除車費(fèi)，讓城市人順便上山下鄉(xiāng)旅游一番。因?yàn)槲磥?lái)的新旅游觀念之一是與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見(jiàn)的野外山鄉(xiāng)獨(dú)自品味風(fēng)景…--

大自然已有幾十億年的歷史，人類的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體一這一結(jié)論對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展將是影響深遠(yuǎn)的。

餐飲策劃狂想4：只為某一部分人服務(wù)

物以類聚，人以群分，現(xiàn)代城市中人的“群分”是越發(fā)明顯了。白領(lǐng)，總裁級(jí)、小老板，下崗工、打工一族、學(xué)生，青年、追星族，電玩族……不斷地處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務(wù)的餐飲提供了機(jī)會(huì)，而交通通信的發(fā)達(dá)，提供了更堅(jiān)實(shí)的保障。

比如，我們可不可以創(chuàng)辦一家專為企業(yè)首腦(董事長(zhǎng)，總經(jīng)理及副總經(jīng)理以上級(jí)別的)服務(wù)的餐廳呢?該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務(wù)最對(duì)他們的口味。因?yàn)樵摬蛷d是對(duì)其顧客進(jìn)行了精心周密的調(diào)查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務(wù)的。先期也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒(méi)得說(shuō)的了。

我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發(fā)燒友”、“偶像崇拜者”，“追星族”們開(kāi)設(shè)餐廳或茶樓或咖啡廳呢?這樣，形象裝修好搞，公關(guān)活動(dòng)好搞，無(wú)形中也轉(zhuǎn)移了顧客對(duì)價(jià)格的注意力。每一次真的明星偶像的到來(lái)(即使時(shí)間很短)，那也就是一次盛大的狂歡節(jié)了。

目前在城市中，專為出租車司機(jī)服務(wù)的餐飲點(diǎn)、專門的打工者餐飲點(diǎn)，學(xué)生餐飲點(diǎn)開(kāi)始出現(xiàn)，可見(jiàn)這一創(chuàng)意也不是空中樓閣?，F(xiàn)在的關(guān)鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤(rùn)機(jī)會(huì)而放棄另一些利潤(rùn)機(jī)會(huì)，才能最好地在越發(fā)殘酷的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)，發(fā)展開(kāi)去。

餐飲策劃狂想5：向多功能索取新的利潤(rùn)

怎樣在有限的時(shí)空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個(gè)比較新鮮的問(wèn)題，因?yàn)樵诟?jìng)爭(zhēng)不激烈的時(shí)代這個(gè)問(wèn)題算不了什么問(wèn)題。比如，曾有家餐館嘗試過(guò)空閑時(shí)間向顧客提供書報(bào)閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯(cuò)，管理也不難。

抓住這點(diǎn)好好發(fā)揮一下，那文章可就多了，如就餐時(shí)間過(guò)后餐廳向茶廳，咖啡廳、閱覽室，休閑室的自然轉(zhuǎn)換，不可以嗎，顧客不轉(zhuǎn)換地方，價(jià)格又便宜(價(jià)格絕對(duì)有競(jìng)爭(zhēng)力)，多數(shù)人會(huì)不歡迎嗎?

著名餐廳一般都有自己的絕招菜品(或菜品底料)，有不少是可以帶走的，為什么不附設(shè)一個(gè)小賣部呢?許多顧客吃到美味時(shí)會(huì)想到自己的親人朋友若能及時(shí)吃到多美啊，為什么不讓他們離開(kāi)時(shí)能順便買走一些呢?這種買賣才真正地屬于這個(gè)時(shí)

代已經(jīng)稀有的獨(dú)家生意(其他地方?jīng)]得賣)，做起來(lái)不心花怒放是不可能的，有一部分也可用來(lái)作為給食客的贈(zèng)品，他們自會(huì)充滿感激的。

如果再創(chuàng)新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動(dòng)的(顧客就餐時(shí)當(dāng)然需要固定)，那餐廳的中庭空間在休閑時(shí)間又可以做出多少新文章來(lái)呢?又能從中擠壓出多少利潤(rùn)來(lái)呢?

日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫字問(wèn)了，大受歡迎……這些，對(duì)我們眾多的餐館經(jīng)營(yíng)者能否帶來(lái)一些新的啟示呢?

餐飲策劃狂想6：走向完整意義上的品牌

中國(guó)餐飲界的產(chǎn)品(菜品)創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新近些年來(lái)有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但在廣告創(chuàng)新、公關(guān)創(chuàng)新，形象創(chuàng)新等方面的進(jìn)展則相對(duì)遜色一些，而后三者正是樹(shù)立現(xiàn)代餐飲品牌――完整意義上的現(xiàn)代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐，連鎖加盟的現(xiàn)實(shí)更是打破了各地餐飲業(yè)千百年來(lái)的故步自封狀態(tài)，對(duì)品牌需求之強(qiáng)烈亦是空前未有的。

一個(gè)完整意義上的現(xiàn)代品牌除了品牌名稱，品牌標(biāo)記，品牌實(shí)體，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心價(jià)值品牌聯(lián)想、品牌個(gè)性等獨(dú)特要素，其別是品牌核心價(jià)值的創(chuàng)新、確立和堅(jiān)持這一點(diǎn)上，我們與世界品牌(包括中國(guó)的某些準(zhǔn)世界級(jí)品牌)的差距還相當(dāng)?shù)倪h(yuǎn)。

比如，全聚德品牌的核心價(jià)值是什么?馬蘭拉面的核心價(jià)值是什么?……很多人并不一定知道。但很多人卻知道麥當(dāng)勞的核心價(jià)值是“麥當(dāng)勞不出壞孩子”，海爾的核心價(jià)值是“真誠(chéng)到永遠(yuǎn)”……又比如，麥當(dāng)勞讓人聯(lián)想到麥當(dāng)勞為孩子舉辦盛大的生日，麥當(dāng)勞基金會(huì)或麥當(dāng)勞大叔等：海爾則使人聯(lián)想到海爾那一連串感人的服務(wù)故事，等等。

在新的20年中，中國(guó)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將全面上升到品牌競(jìng)爭(zhēng)這一層次，而只有完整意義上的品牌，才有可能在這一競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)。

餐飲策期狂想7：人性的，更人性化的

這一條創(chuàng)意不只是針對(duì)餐飲行業(yè)的，但對(duì)餐飲行業(yè)的重要性卻是怎樣評(píng)價(jià)也不會(huì)過(guò)高，特別是對(duì)塑造新的品牌形象，它的功能可能將是最大的。

有些餐館酒樓門口擺有“防止地滑”的警示牌，這不錯(cuò)，如果我們的思路一開(kāi)始就放在“讓地板不滑”上，是不是更好一些呢?

有些餐館酒樓中，擺放的桌椅密度過(guò)大，客人坐下后，在桌與桌之間穿行一下都比較困難，常常引起顧客的反感，認(rèn)為老板太摳門，太精明小氣了，這是不是可以改進(jìn)一下呢?

在肯德基餐廳中，有一個(gè)兒童娛樂(lè)場(chǎng)大受兒童和家長(zhǎng)的歡迎，而諸多中餐廳無(wú)論面積怎樣大似乎也不考慮這一點(diǎn)，白白放棄了許多想帶著小孩來(lái)美餐一頓的顧客，是不是太可惜了呢?

有些餐館將稱好的魚(yú)、海鮮等給顧客看了看又提回廚房“暗箱操作”了，礙于面子，顧客不好意思跟著去廚房看，心里卻有點(diǎn)想看，能不能設(shè)計(jì)一種方法兩全其美呢?

第6篇：酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃范文

餐飲營(yíng)銷人員始終要有強(qiáng)烈的營(yíng)銷意識(shí)，為達(dá)到推銷產(chǎn)品的目的，首先應(yīng)掌握顧客的需求動(dòng)機(jī)，了解客人的消費(fèi)能力、層次、身份、條件特點(diǎn)、特殊需求以及個(gè)性化需求，并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部門，盡可能滿足賓客的需求,下面就是小編給大家?guī)?lái)的餐飲活動(dòng)營(yíng)銷的策劃方案，希望大家喜歡!

餐飲活動(dòng)營(yíng)銷的策劃方案

一、活動(dòng)背景

2月14日情人節(jié)就要到了，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)既浪漫又溫馨的節(jié)目，是每一家酒店都在努力的工作，多年來(lái)，也一向是送玫瑰、送巧克力布置一下場(chǎng)地來(lái)向消費(fèi)者傳送這個(gè)節(jié)目的訊息。

根據(jù)我們山莊自身的經(jīng)營(yíng)特色，根據(jù)常消費(fèi)熟客的消費(fèi)習(xí)慣。今年，我們制定出以下情人節(jié)推廣計(jì)劃，供總辦審閱。

二、活動(dòng)主題

東莞山莊____情人節(jié)粉紅之旅

玫瑰、粉紅、物語(yǔ)

三、活動(dòng)時(shí)光

2月14日

四、活動(dòng)地點(diǎn)

主要地點(diǎn)：麗駿會(huì)大廳

次要地點(diǎn)：客房桑拿房

五、活動(dòng)方法

1、透過(guò)浪漫的場(chǎng)景布置，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)溫馨，旖旎的愛(ài)的殿堂。

2、設(shè)立“情人留言板”，供情侶在上方寫上愛(ài)的摯言。

3、透過(guò)彩色熒光棒掛在身上的方式，區(qū)分單身和有情人之間的身份，單身客人可參加大廳舉辦的“情侶對(duì)對(duì)碰”活動(dòng)(另附活動(dòng)方案)。

4、客房、桑拿房設(shè)立“粉紅情侶套房”，巧妙布置，并贈(zèng)送玖瑰花、巧克力、香檳酒及雙份早餐。

5、灑吧推出情侶雞尾灑資料。

六、氛圍營(yíng)造：

夜總會(huì)：1、大門口用松枝、鮮花、粉紅色雪紗扎成心形拱門。

2、進(jìn)大門橫梁上注明活動(dòng)主題。

3、二樓玻璃墻處設(shè)立4×2米“情侶留言板”。

4、大廳內(nèi)用粉紅色雪紗，玫瑰花，粉紅色汽球點(diǎn)綴。

客房、桑拿房：用粉紅色雪紗，玫瑰花，粉紅色汽球點(diǎn)綴。

七、廣告方法：

1、宣傳單：10000份，自行派發(fā)。

2、信息：3000元。

3、內(nèi)部廣告：(含噴畫、電腦屏幕)。

4、廣告文字：

A、擁有你，我此生有幸。

珍惜你，我畢生力行。(廣告詞)

B、春信綻放，玫瑰花開(kāi)，感情來(lái)了，你的故事開(kāi)始了;情人節(jié)到了，在東莞山莊準(zhǔn)備一份珍愛(ài)的禮物，然后溫柔地?cái)y上你的的她或他，就在這個(gè)浪漫的日子開(kāi)始相約。(信息)

C、2月14日情人節(jié)，“粉紅情侶套房”188元，恭祝您情人節(jié)快樂(lè)!

2月14日東莞山莊單身貴族“情侶對(duì)對(duì)碰，”PARTY恭候您的光臨!

玫瑰花雨，美酒燭光，麗駿會(huì)情人節(jié)粉紅之旅，等待您的參與!

八、促計(jì)劃：

1、客房設(shè)八間“粉紅情侶套房，”每間每晚228元，并贈(zèng)送玫瑰8支，巧克力一盒，香檳酒一支。

2、桑拿房設(shè)八間“粉紅情侶套房，”每間每晚218元，并贈(zèng)送玫瑰花8支，巧克力一盒香檳酒一支。

3、夜總會(huì)大廳推出“情侶雞尾酒”套餐。

4、夜總會(huì)大廳“單身貴族”“情侶對(duì)對(duì)碰”活動(dòng)。

九、活動(dòng)安排

1、營(yíng)銷部：2月10日前推出活動(dòng)廣告、2月13日前做好情人節(jié)氛圍營(yíng)造工作

2、娛樂(lè)部：2月10日前結(jié)合營(yíng)銷計(jì)劃，制定好情人節(jié)活動(dòng)細(xì)則：2月13日前做好情人節(jié)氛圍營(yíng)造工作

3、桑拿、客房部：2月13日做好粉紅情侶套房的布置工作

4、工程部：結(jié)合活動(dòng)計(jì)劃，做好用光、用電工作的安排及特殊道具的制作。

十、費(fèi)用預(yù)算：

1、仿真玫瑰花：6000朵×0、3元=1800元

2、玫瑰花：500朵×1、00元=500元

3、巧克力：100盒×20元=2000元

4、粉紅色雪紗：100碼×5、0元=500元

5、宣傳單：10000張×0、25元=2500元

6、噴畫：200平方×10元=2000元

7、其它：500元

合計(jì)：9800元

餐飲活動(dòng)營(yíng)銷的策劃方案

一、目標(biāo)市場(chǎng)分析

目標(biāo)客戶，即面對(duì)的消費(fèi)人群。比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。

二、定價(jià)策略

1)飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法。

2)針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。

3)可實(shí)施節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯、七夕情人的套餐等，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在23-50元(不含酒水)。

4)其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)日的`前后達(dá)到(但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定)。

三、營(yíng)銷策略

1)制作專門針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的菜品、點(diǎn)心、月餅等。

2)可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，比如國(guó)慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。

3)如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣(根據(jù)酒店的實(shí)際決定)。建議給他們推薦節(jié)日套餐。

4)由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。

5)在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

6)活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。

四、推廣策略

1)在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式)。

2)電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3)可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。

5)也可采用DM傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。

五、其它相關(guān)的策略

保安必須要保證酒店的安全;對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂(lè);上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出節(jié)日的味道。

六、效果預(yù)測(cè)

如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1)在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。

2)在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)(關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容)。

3)做好酒店的網(wǎng)站維護(hù)，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，要有新聞系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大，花費(fèi)少)增強(qiáng)酒店的知名度。

百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是百匯傳媒旗下網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷傳播運(yùn)營(yíng)品牌，首家以361°式網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷傳播模式實(shí)施的百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，專注于傳統(tǒng)媒體的社區(qū)廣告、DM直投、公交車身廣告、候車亭廣告與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化、網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷、博客營(yíng)銷、視頻營(yíng)銷、論壇營(yíng)銷、百度營(yíng)銷、郵件營(yíng)銷、商鋪營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷外包、搜索引擎優(yōu)化、網(wǎng)站建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)SEO、網(wǎng)站優(yōu)化、網(wǎng)站推廣、網(wǎng)站托管、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)組建內(nèi)訓(xùn)等服務(wù)互動(dòng)整合傳播，在整合營(yíng)銷實(shí)施中，發(fā)揮餐飲領(lǐng)域特長(zhǎng)，重拳出擊餐飲整合營(yíng)銷，為弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化做出貢獻(xiàn)!

餐飲活動(dòng)營(yíng)銷的策劃方案

一、餐飲促銷目的

這個(gè)必須明確，即所謂的“師出必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷的時(shí)候所說(shuō)的“維持老顧客，拉動(dòng)新顧客”就是目的，這只是其中的一個(gè)目的。我們可以更豐富些，把眼光放寬一點(diǎn)，比如是關(guān)愛(ài)某某災(zāi)區(qū)，創(chuàng)建某某文化基地等等。因?yàn)橥?ldquo;曲線”方能“救國(guó)”。

二、餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃

餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃也是一門很深的學(xué)問(wèn)，現(xiàn)在基礎(chǔ)認(rèn)知中，我們經(jīng)?？梢钥吹匠楠?jiǎng)、打折、抵價(jià)等等?，F(xiàn)在，在市場(chǎng)上涌現(xiàn)的最為激烈的斗爭(zhēng)就是“力度”，消費(fèi)滿多少送多少、每日特價(jià)菜等等。但是我們還是忽視了消費(fèi)群體喜好的多樣化問(wèn)題，什么樣的群體有著什么樣的特征和需求，并不是一味的價(jià)格戰(zhàn)就能吸引所有的消費(fèi)群體。

三、餐飲促銷執(zhí)行

餐飲促銷執(zhí)行這又是整個(gè)環(huán)節(jié)不可或缺的部分，執(zhí)行好了，促銷活動(dòng)才不會(huì)變味，不然就很難辦。比如，我們舉辦華麗、喜慶的元旦轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)?中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)促銷活動(dòng)，明明是設(shè)計(jì)好了一些布置的感覺(jué)，但仍會(huì)因?yàn)檎嬲膱?zhí)行能力而使效果變差，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有很好的感覺(jué)出來(lái)。

四、餐飲廣告推廣

餐飲廣告推廣，即將活動(dòng)推而廣之。那么，我們就得考慮如何推?通過(guò)什么推?在這一點(diǎn)上，筆者會(huì)提醒對(duì)方，你要推給誰(shuí)?他們會(huì)關(guān)注什么?這也是我們廣告行業(yè)一貫的思維。你必須先找對(duì)人群，了解這個(gè)人群，然后再去考慮怎么做。

第7篇：酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃范文

一、銷售運(yùn)營(yíng)背景

金色蘭庭位于長(zhǎng)沙市雨花區(qū)南二環(huán)二段，總建筑面積約8.3萬(wàn)方，由3棟住宅、1棟公寓式辦公樓及地上商業(yè)裙樓組合而成，東鄰韶山中路，西接芙蓉中路，近地鐵一、四號(hào)線（實(shí)際距離一號(hào)線涂家沖站1.3公里），地鐵交通欠佳。

本項(xiàng)目主打四梯十五戶，約39-49㎡輕奢平層公寓產(chǎn)品，毛坯均價(jià)在13500元/㎡，但市場(chǎng)上同類型公寓產(chǎn)品，價(jià)格在8500-10000元/㎡之間，從價(jià)格方面看，項(xiàng)目在市場(chǎng)上的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力較弱，將導(dǎo)致客戶不能形成有效的關(guān)注及認(rèn)可。

從距離方面比對(duì)長(zhǎng)沙真正的地鐵上蓋物業(yè)，項(xiàng)目離地鐵站1.3公里，距離上并不占優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)上公寓產(chǎn)品主要以投資性質(zhì)為主，客戶考慮交通、價(jià)格、投資回報(bào)及周邊人群消費(fèi)力等因素。因項(xiàng)目距地鐵口較遠(yuǎn)，不能便捷的將地鐵、城軌等現(xiàn)代便捷的交通連接于一體，客戶從投資、居住或辦公方面考慮，市場(chǎng)將對(duì)項(xiàng)目存在較強(qiáng)的抗性。

2020年，全球因冠狀病毒的影響，大量投資客戶現(xiàn)處于觀望市場(chǎng)行情狀態(tài)，且項(xiàng)目售價(jià)處于市場(chǎng)的頂端，距地鐵較遠(yuǎn)，交通便捷性稍差，如現(xiàn)將項(xiàng)目公寓大量投放市場(chǎng)銷售，客戶對(duì)項(xiàng)目抗性較大，同時(shí)將對(duì)項(xiàng)目的品牌形象存有較大的沖擊風(fēng)險(xiǎn)，不利于后期宣傳推廣。建議根據(jù)現(xiàn)在的市場(chǎng)氛圍，為能回籠部分資金，減輕開(kāi)發(fā)商資金壓力的情況下，項(xiàng)目公寓可拿出部分低樓層單位及酒店運(yùn)營(yíng)單位進(jìn)行銷售，大部分用于自持運(yùn)營(yíng)，待運(yùn)營(yíng)優(yōu)良后，公寓能夠持續(xù)的、穩(wěn)定的保持高收益時(shí)，屆時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情再將公寓推向市場(chǎng)，保障開(kāi)發(fā)商得到更高的資產(chǎn)收益。

項(xiàng)目公寓抗性總結(jié)：

(1) 項(xiàng)目距離地鐵口較遠(yuǎn)，市場(chǎng)上購(gòu)買公寓客戶群體存在較大抗性；

(2) 項(xiàng)目公寓在市場(chǎng)上單價(jià)較高，與同片區(qū)公寓項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)力偏弱；

項(xiàng)目公寓建議：

項(xiàng)目公寓推出低樓層及酒店運(yùn)營(yíng)單位，以小面積，低總價(jià)，稍低單價(jià)推出市場(chǎng)銷售；

二、銷售方案

項(xiàng)目公寓產(chǎn)品整體均價(jià)在13500元/㎡，從現(xiàn)在的公寓市場(chǎng)看，項(xiàng)目售價(jià)較高，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)此價(jià)格接受度較低。在確保開(kāi)發(fā)商回籠資金最大化及保證項(xiàng)目未來(lái)整體銷售價(jià)格不低于開(kāi)發(fā)商制定的均價(jià)的情況下，項(xiàng)目以均價(jià)13500元/㎡為基準(zhǔn)，來(lái)制定整棟公寓價(jià)格的方式?，F(xiàn)項(xiàng)目公寓已與rudy酒店簽訂相關(guān)協(xié)議，建議現(xiàn)在向市場(chǎng)上推售6-7層低樓層及20-28層酒店運(yùn)營(yíng)的公寓，將項(xiàng)目公寓價(jià)格盡可能與市場(chǎng)同類型物業(yè)保持一致，減少項(xiàng)目的去化困難，加速開(kāi)發(fā)商資金回籠速度。

公寓銷售政策：針對(duì)公寓售價(jià)在同片區(qū)類型物業(yè)中，價(jià)格相對(duì)偏高的問(wèn)題，對(duì)購(gòu)買公寓業(yè)主送商鋪免租權(quán)，即項(xiàng)目公寓底商五年內(nèi)免租三年使用政策，進(jìn)行以“購(gòu)買公寓可免租使用3年商鋪使用權(quán)”“國(guó)際酒店入住，投資有保障”的形式進(jìn)行噱頭宣傳，，增加項(xiàng)目曝光度，吸引客戶關(guān)注并蒞臨項(xiàng)目了解。

商鋪招商運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，如有客戶需租賃項(xiàng)目商鋪進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)，可向客戶介紹項(xiàng)目正在進(jìn)行“購(gòu)買公寓五年內(nèi)免租三年的政策”，建議向客戶計(jì)算項(xiàng)目商鋪?zhàn)饨鸬男问?，建議在項(xiàng)目上購(gòu)買公寓，對(duì)客戶講述三年內(nèi)商鋪?zhàn)饨鹂少?gòu)公寓多少面積及未來(lái)公寓的升值潛力；

同時(shí)商鋪業(yè)態(tài)可限制規(guī)劃為醫(yī)療美容機(jī)構(gòu)、家庭廚房、口袋商業(yè)等形象展示較好的商業(yè)業(yè)態(tài)，以更好的形象展示項(xiàng)目商業(yè)氛圍，促進(jìn)公寓去化及客戶租賃。

商鋪免租期限政策：

從簽訂租賃合同后次月1號(hào)開(kāi)始計(jì)算租期，簽約5年免租3年的免租月份如下：

時(shí)間

第1個(gè)月

第2個(gè)月

第3個(gè)月

第4個(gè)月

第5個(gè)月

第6個(gè)月

第7個(gè)月

第8個(gè)月

第9個(gè)月

第10個(gè)月

第11個(gè)月

第12個(gè)月

免租

時(shí)間

交租

時(shí)間

第一

租賃年

免租

免租

免租

免租

免租

免租

交租

免租

免租

免租

免租

交租

10

2

第二

租賃年

免租

免租

交租

免租

免租

交租

免租

免租

交租

免租

免租

交租

8

4

第三

租賃年

免租

交租

免租

交租

免租

交租

免租

交租

免租

交租

免租

交租

6

6

第四

租賃年

免租

交租

免租

交租

免租

交租

免租

交租

免租

交租

免租

交租

6

6

第五

租賃年

免租

交租

免租

交租

免租

交租

免租

交租

免租

交租

免租

交租

6

6

合計(jì)

36

24

備注：簽約五年，免租時(shí)間為36個(gè)月，具體哪個(gè)月份免租以上表為準(zhǔn)。

銷售建議總結(jié)：

(1) 項(xiàng)目推售6-7層低樓層及20-28層酒店運(yùn)營(yíng)的公寓，盡可能與市場(chǎng)同類型物業(yè)保持一致；；

(2) 購(gòu)買項(xiàng)目公寓客戶進(jìn)行免租送三年商鋪使用權(quán)的形式，降低購(gòu)買公寓產(chǎn)品的成本，降低客戶內(nèi)心對(duì)價(jià)格的抗性，即促進(jìn)銷售，又促進(jìn)了項(xiàng)目商業(yè)運(yùn)營(yíng)；

(3) 商鋪業(yè)態(tài)限制規(guī)劃為醫(yī)療美容機(jī)構(gòu)、家庭廚房、口袋商業(yè)等形象展示較好的商業(yè)業(yè)態(tài)；

三、運(yùn)營(yíng)方案

項(xiàng)目8-19層暫時(shí)做為開(kāi)發(fā)商自持物業(yè)，委托專業(yè)的運(yùn)營(yíng)公司進(jìn)行托管服務(wù)，保證開(kāi)發(fā)商對(duì)于自持物業(yè)能夠在持有的年限內(nèi)，持續(xù)為開(kāi)發(fā)商提供穩(wěn)定的收益。

對(duì)于運(yùn)營(yíng)公司托管服務(wù)，考慮到運(yùn)營(yíng)公司的人工、財(cái)務(wù)、宣傳、渠道等費(fèi)用支出，結(jié)合市場(chǎng)上各類型托管公司的服務(wù)財(cái)務(wù)支出，項(xiàng)目公寓8-19層由運(yùn)營(yíng)期間物業(yè)產(chǎn)生的所有收入，開(kāi)發(fā)商與運(yùn)營(yíng)公司收益進(jìn)行三七分層，開(kāi)發(fā)商公司占七層收益，運(yùn)營(yíng)公司占三層收益的方式，盡可能確保開(kāi)發(fā)商利潤(rùn)最大化。

3.1運(yùn)營(yíng)測(cè)算

商鋪銷售及十年運(yùn)營(yíng)測(cè)算

時(shí)間

商鋪面積（㎡）

均價(jià)

總價(jià)

租金（元/㎡）

收益

甲方實(shí)收運(yùn)營(yíng)收益

運(yùn)營(yíng)商實(shí)收運(yùn)營(yíng)收益

0.04

0.7

0.3

前五年運(yùn)營(yíng)

890.05

40500

36047025

1441881

2883762

2018633

865128

后五年運(yùn)營(yíng)

6007838

4205486

1802351

總計(jì)

8891600

6224119

2667479

(1) 商鋪托管運(yùn)營(yíng)十年，實(shí)際商鋪前五年有三年是免租給業(yè)主使用，實(shí)際收益為2883762元；

(2) 后五年運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，因考慮到每年租戶退租存在的空檔期有2個(gè)月時(shí)間，收益為6007838元，十年共收益為8891600元

(3) 在商鋪十年的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，甲方實(shí)收運(yùn)營(yíng)收益為6224119元，運(yùn)營(yíng)商實(shí)收收益為2667479元；

公寓銷售及十年運(yùn)營(yíng)測(cè)算

金色蘭庭3號(hào)棟公寓測(cè)算表

業(yè)態(tài)

樓層

樓層均價(jià)（元）

樓層均價(jià)格（元）

樓層面積（㎡）

樓層總均價(jià)（元）

精裝回報(bào)率

毛坯回報(bào)率

開(kāi)發(fā)商精裝實(shí)收每年利潤(rùn)（元）

運(yùn)營(yíng)商精裝實(shí)收每年利潤(rùn)（元）

開(kāi)發(fā)商毛坯實(shí)收每年利潤(rùn)（元）

運(yùn)營(yíng)商毛坯實(shí)收每年利潤(rùn)（元）

0.045

0.04

0.0315

0.0135

0.028

0.012

醫(yī)療美容

6

100

9750

697.81

6803648

7

100

9850

697.81

6873429

8

100

15030

697.81

10488084

471964

419523

275312

117991

244722

104881

9

100

15130

697.81

10557865

475104

422315

277144

118776

246350

105579

10

100

15230

697.81

10627646

478244

425106

278976

119561

247978

106276

私人定制

11

100

15330

697.81

10697427

481384

427897

280807

120346

249607

106974

12

100

15430

697.81

10767208

484524

430688

282639

121131

251235

107672

13

100

15530

697.81

10836989

487665

433480

284471

121916

252863

108370

14

100

15630

697.81

10906770

490805

436271

286303

122701

254491

109068

15

100

15730

697.81

10976551

493945

439062

288134

123486

256120

109766

企業(yè)辦公

16

100

15830

697.81

11046332

497085

441853

289966

124271

257748

110463

17

100

15930

697.81

11116113

500225

444645

291798

125056

259376

111161

18

100

16030

697.81

11185894

503365

447436

293630

125841

261004

111859

19

100

16130

697.81

11255675

506505

450227

295461

126626

262632

112557

酒店

20

100

11150

697.81

7780582

21

100

11250

697.81

7850363

22

100

11350

697.81

7920144

23

100

11450

697.81

7989925

24

100

11550

697.81

8059706

25

100

11650

697.81

8129487

26

100

11750

697.81

8199268

27

100

11850

697.81

8269049

28

100

11950

697.81

8338830

每年收益合計(jì)

16049.63

86214426

5870815

5218502

3424642

1467704

3044126

1304626

十年收益

58708151

52185023

32534100

13943186

28919200

12393943

十年共計(jì)收益金額

118748526

115133626

(1) 公寓運(yùn)營(yíng)托管樓層為8-19層，每層面積697.81㎡，共計(jì)8373.72㎡；

(2) 對(duì)外銷售樓層為6-7層、20-28層，總共面積為7675.91㎡，銷售總額為86214426元；

(3) 公寓交付運(yùn)營(yíng)托管時(shí)，前期存在6個(gè)月的空檔期，同時(shí)在每年的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中每年因租戶退租等因素，經(jīng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)計(jì)算，每套物業(yè)都存有兩個(gè)月的租賃空檔期，需在測(cè)算表中除去租賃回報(bào)測(cè)算；

(4) 經(jīng)測(cè)算，公寓精裝交付運(yùn)營(yíng)，甲方每年托管運(yùn)營(yíng)公寓實(shí)收利潤(rùn)為3424642元，毛坯交付運(yùn)營(yíng)，甲方每年托管運(yùn)營(yíng)公寓實(shí)收利潤(rùn)為3044126元（除去第一年物業(yè)運(yùn)營(yíng)半年空檔期測(cè)算）；

(5) 經(jīng)測(cè)算，十年運(yùn)營(yíng)期間加已售公寓銷售額，精裝運(yùn)營(yíng)甲方將實(shí)收118748526元，毛坯運(yùn)營(yíng)甲方實(shí)收115133626元。

經(jīng)過(guò)詳細(xì)的測(cè)算方案，十年內(nèi)公寓及商鋪委托運(yùn)營(yíng)期間，精裝運(yùn)營(yíng)甲方總共實(shí)收32534100元，毛坯運(yùn)營(yíng)甲方總共實(shí)收28919200元，精裝運(yùn)營(yíng)比毛坯運(yùn)營(yíng)將多收3614900元，數(shù)據(jù)顯示，公寓精裝的方式托管運(yùn)營(yíng)，十年運(yùn)營(yíng)期間，將比毛坯運(yùn)營(yíng)收益更多。

3.2運(yùn)營(yíng)工作保障

亮點(diǎn)匯根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，提供圈層、招商引資、直播、線下贈(zèng)送等運(yùn)營(yíng)服務(wù)方式，對(duì)市場(chǎng)上有需要的客戶進(jìn)行篩選招商，提升項(xiàng)目入住率，確保項(xiàng)目高收益。

(1) 圈層運(yùn)營(yíng)服務(wù)：

針對(duì)項(xiàng)目產(chǎn)品，不定期舉行醫(yī)療美容、私人定制服務(wù)、精英酒會(huì)、名人晚宴、金融峰會(huì)、美容講座等圈層活動(dòng)，打破各企業(yè)間的經(jīng)營(yíng)壁壘，活動(dòng)中可進(jìn)行相關(guān)資源互換，提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

(2) 招商引資運(yùn)營(yíng)服務(wù)：

項(xiàng)目入駐企業(yè)，可加入亮點(diǎn)匯運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，成為平臺(tái)會(huì)員，會(huì)員可在亮點(diǎn)匯直播運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，通過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)、轉(zhuǎn)介項(xiàng)目等方式賺取平臺(tái)招商引資收益；

(3) 物業(yè)管理服務(wù)：

物業(yè)收房時(shí)的驗(yàn)房，流程辦理服務(wù)；

物業(yè)費(fèi)代辦服務(wù)；

(4) 其他運(yùn)營(yíng)服務(wù)：

根據(jù)運(yùn)營(yíng)需求，不定期提供餐廳優(yōu)惠券、活動(dòng)福利等；

（注：運(yùn)營(yíng)方可根據(jù)實(shí)際情況予以調(diào)整，具體以運(yùn)營(yíng)方通知為準(zhǔn)）

3.3合作方式

(1) 金色蘭庭3號(hào)棟公寓銷售合作，公寓銷售樓層為6-7層、20-28層，面積7675.91㎡，銷售總額為86214426元，在公寓銷售期間，甲方需向我方支付相關(guān)傭金作為服務(wù)費(fèi)，具體傭金點(diǎn)數(shù)為項(xiàng)目銷售額的4%；

(2) 項(xiàng)目需托管運(yùn)營(yíng)樓層為8-19層，面積共計(jì)8373.72㎡，項(xiàng)目托管運(yùn)營(yíng)年限為10年，時(shí)間周期較長(zhǎng)，市場(chǎng)存在較高運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，甲方前期需向運(yùn)營(yíng)公司支付相關(guān)的運(yùn)營(yíng)費(fèi)，其中精裝交付運(yùn)營(yíng)管理運(yùn)營(yíng)費(fèi)為300元/㎡，精裝交付運(yùn)營(yíng)費(fèi)合計(jì)為2512116元，毛坯交付運(yùn)營(yíng)管理運(yùn)營(yíng)費(fèi)為500元/㎡，毛坯交付運(yùn)營(yíng)費(fèi)合計(jì)為4186860元；

(3) 對(duì)于即將出售部分公寓產(chǎn)品，運(yùn)營(yíng)費(fèi)將由客戶支付給運(yùn)營(yíng)公司相關(guān)費(fèi)用，運(yùn)營(yíng)公司確保在此費(fèi)用的基礎(chǔ)上，運(yùn)用合理的營(yíng)運(yùn)方式，規(guī)避未來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)，向甲方及客戶提供更多更好的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

(4) 委托運(yùn)營(yíng)期間，運(yùn)營(yíng)方根據(jù)前期支付的運(yùn)營(yíng)費(fèi)及對(duì)市場(chǎng)未來(lái)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，運(yùn)營(yíng)方力保項(xiàng)目整體回報(bào)率在4%左右，租金回報(bào)率不低于國(guó)際回報(bào)標(biāo)準(zhǔn)的300倍，即含運(yùn)營(yíng)費(fèi)的總投資額÷租金≤300倍；

(5) 甲方委托運(yùn)營(yíng)收益進(jìn)行分層，收益分成模式為三七比例的利潤(rùn)分層方式，即甲方收該物業(yè)租金7成，運(yùn)營(yíng)公司收該物業(yè)租金3層的方式，做為整體費(fèi)用分成收取方式；

(6) 運(yùn)營(yíng)托管期間，物業(yè)運(yùn)營(yíng)空檔期期間，運(yùn)營(yíng)公司所產(chǎn)生的人員、物料、宣傳、財(cái)務(wù)等費(fèi)用，在后期物業(yè)產(chǎn)生收益時(shí)，將部分收益對(duì)前期費(fèi)用支出進(jìn)行抵扣；

(7) 甲方將公寓委托期間，如市場(chǎng)行情利于項(xiàng)目公寓產(chǎn)品銷售條件時(shí)，并有計(jì)劃推出向市場(chǎng)進(jìn)行銷售，根據(jù)協(xié)議，甲方應(yīng)將運(yùn)營(yíng)的公寓產(chǎn)品，委托運(yùn)營(yíng)公司對(duì)外銷售、包裝、策劃；

(8) 甲方與巴塞羅姊妹酒店rudy已簽訂相關(guān)合作，委托rudy運(yùn)營(yíng)部分公寓產(chǎn)品。建議rudy酒店運(yùn)營(yíng)公寓樓層——層，共計(jì)——套公寓，可將該樓層公寓產(chǎn)品進(jìn)行包裝并對(duì)外銷售，已穩(wěn)定的投資回報(bào)為宣傳，降低客戶對(duì)投資公寓收益低的顧慮，加快公寓產(chǎn)品去化，增加項(xiàng)目回款資金。

第8篇：酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃范文

對(duì)于“終端為王”的時(shí)代來(lái)說(shuō)，終端的重要性是不言而喻的?？梢哉f(shuō)，終端管理是商日常營(yíng)銷活動(dòng)中非常重要的工作。終端費(fèi)用越來(lái)越高，產(chǎn)出卻越來(lái)越少，這對(duì)于商終端管理能力提出了更高的要求，可以說(shuō)終端管理能力的好壞直接決定了商的銷售業(yè)績(jī)。另外，針對(duì)終端店鋪中團(tuán)隊(duì)的激勵(lì)與指導(dǎo)工作、店內(nèi)各銷售季內(nèi)的促銷組合與策劃工作，以及提高他們銷售技能與服務(wù)質(zhì)量的培訓(xùn)、管理工作都是商必備的能力。因此，針對(duì)終端常見(jiàn)的“疑難雜癥”，商學(xué)院設(shè)計(jì)了相應(yīng)課程來(lái)滿足學(xué)員的需求。通過(guò)本期培訓(xùn)班，來(lái)自全國(guó)各地的60余名學(xué)員，在為其二天的緊張學(xué)習(xí)當(dāng)中，聽(tīng)課認(rèn)真，積極參與，將自己工作中的一些經(jīng)驗(yàn)與大家進(jìn)行無(wú)私的分享。

終端運(yùn)營(yíng)和推廣促銷是現(xiàn)代家電商學(xué)院的金牌課程，在現(xiàn)代家電過(guò)去三年多的各期培訓(xùn)班中曾多次呈現(xiàn)給學(xué)員。學(xué)員紛紛表示，這次培訓(xùn)班對(duì)于提高終端管理、銷售技能，提升促銷推廣的投入產(chǎn)出比和活動(dòng)效果，有著非常重要的意義。

與以往不同，本期培訓(xùn)班可謂是亮點(diǎn)頗多，創(chuàng)新點(diǎn)如數(shù)家珍，主要體現(xiàn)在：

全新的師資力量：考慮到參加培訓(xùn)班的有一部分是老學(xué)員，我們商學(xué)院精挑細(xì)選了三位家電行業(yè)內(nèi)的資深人士陳新紅、周為和馮社浩作為講師，首次給現(xiàn)代家電商學(xué)院授課。雖然呈現(xiàn)給學(xué)員的是全新的面孔，但是他們都是有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和深厚的理論基礎(chǔ)，培訓(xùn)班調(diào)查表中學(xué)員的反饋和評(píng)價(jià)也說(shuō)明了這次全新的講師陣容是頗受大家認(rèn)可和歡迎的。

全新的學(xué)員構(gòu)成：往期現(xiàn)代家電商學(xué)院培訓(xùn)班，針對(duì)的培訓(xùn)對(duì)象多為單純的商，或?yàn)楦鱾€(gè)品牌、各個(gè)區(qū)域的商，或?yàn)橥黄放撇煌瑓^(qū)域的企業(yè)內(nèi)訓(xùn)，或?yàn)閺S家的市場(chǎng)營(yíng)銷人員，成分構(gòu)成比較單一。而本期培訓(xùn)班，我們嘗試了廠家營(yíng)銷人員和商營(yíng)銷管理人員同堂聽(tīng)課的方式，不但滿足了廠商兩方面的學(xué)習(xí)需求，而且為他們之間的結(jié)識(shí)、溝通和交流搭建了平臺(tái)。

全新的教學(xué)模式：現(xiàn)代家電商學(xué)院常用的教學(xué)模式是講師授課和分小組研討，而此次創(chuàng)新地應(yīng)用了講師授課、三個(gè)大組團(tuán)隊(duì)協(xié)作設(shè)計(jì)方案、情景化演示、小組見(jiàn)互評(píng)和講師點(diǎn)評(píng)相結(jié)合的教學(xué)模式，擴(kuò)大了學(xué)員交流互動(dòng)的范圍，同時(shí)群策群力設(shè)計(jì)出的營(yíng)銷方案經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示的實(shí)踐檢驗(yàn)，稍加修改，便可以應(yīng)用到實(shí)際的促銷推廣活動(dòng)中，學(xué)員紛紛表示這樣的收獲頗豐，現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)和應(yīng)用意義非常大。

終端促銷的策劃與實(shí)踐講師：陳新紅

曾在蘭州海龍商貿(mào)公司任培訓(xùn)主管多年，并為多家家電商做過(guò)培訓(xùn)，家電營(yíng)銷和員工培訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富。陳老師圍繞促銷推廣的四個(gè)主要目的，拉動(dòng)終端客戶購(gòu)買力；幫助分銷商減少庫(kù)存，提升信心；對(duì)零售市場(chǎng)的品牌宣傳；打擊競(jìng)品、控價(jià)等，分別闡述了買贈(zèng)、捆綁銷售、套餐優(yōu)惠、單品超低價(jià)限購(gòu)、抽獎(jiǎng)等不同促銷方式在實(shí)踐當(dāng)中的具體應(yīng)用案例，并通過(guò)主題策劃、分組討論、相互點(diǎn)評(píng)和講師終評(píng)的方式，展開(kāi)關(guān)于一場(chǎng)促銷活動(dòng)從方案的產(chǎn)生，到具體如何開(kāi)展及執(zhí)行的全過(guò)程。

打造有競(jìng)爭(zhēng)力的團(tuán)隊(duì)講師：周為

A.O.史密斯蘇南地區(qū)商，無(wú)錫市倍德瑞電器有限公司總經(jīng)理。財(cái)務(wù)管理出身的周總在公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)上形成了自己鮮明的特色，從基層人員的培養(yǎng)到中層管理者的選拔，以及一整套的績(jī)效考核和激勵(lì)制度，都由周總親力親為，200多頁(yè)的管理制度的制定使公司形成一套有組織、有目標(biāo)并且與時(shí)俱進(jìn)的系統(tǒng)化管理章程，成為公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)的理論指導(dǎo)方針；同時(shí)，考核計(jì)劃每年修訂一次，通過(guò)適時(shí)調(diào)整，根據(jù)市場(chǎng)變化和動(dòng)向調(diào)整內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使理論管理隨市場(chǎng)而變，使市場(chǎng)管理有據(jù)可依。這種靈活的調(diào)整不僅能夠挖掘員工個(gè)人的最大潛力，也極大的提升了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力、戰(zhàn)斗力和競(jìng)爭(zhēng)力。他理論聯(lián)系實(shí)際，使廣大學(xué)員受益匪淺。

第9篇：酒店運(yùn)營(yíng)方案策劃范文

如今，公司即將迎來(lái)自己十一周年的店慶，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈變幻不定的餐飲市場(chǎng)，作為新派魯菜的代表如何來(lái)籌劃十一周年店慶呢？

一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國(guó)北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時(shí)，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當(dāng)此時(shí)，xxx魚(yú)館在市場(chǎng)搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當(dāng)今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來(lái)，作為新派魯菜代表的微山湖魚(yú)館一直屹立在餐飲界的潮頭，“xxx全魚(yú)宴”成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)同樣存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來(lái)的菜系如譚魚(yú)頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟(jì)南均有分布，爭(zhēng)奪著濟(jì)南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

一、擁有自己的特色；

二、全面的(質(zhì)量)管理；

三、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；

四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。

近

五、六年來(lái)，公司通過(guò)自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時(shí)又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“xxx全魚(yú)宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當(dāng)和細(xì)膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營(yíng)銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來(lái)，借此時(shí)機(jī)，我們以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。以×××五個(gè)店為例：

1、本次店慶活動(dòng)目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽(yù)度；提升公司形象，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)公司員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高全員服務(wù)意識(shí)、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊(yùn)，進(jìn)一步提升集團(tuán)公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤(rùn)；為**年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、本次店慶活動(dòng)時(shí)間：**年12月13日至22日，共計(jì)10天。(圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。)

3、地點(diǎn)：×××五個(gè)店

4、參與人員：公司所有員工、前來(lái)就餐的顧客等

5、營(yíng)銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

一、sp方案

1、“微笑服務(wù)”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)，滿意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。

策劃如下：

12月12前各店召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)；13日至22日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”競(jìng)賽，在大廳設(shè)立一個(gè)專門版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)最優(yōu)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)；

2、特價(jià)。①每日推出一款特價(jià)菜，每日不重樣。

②隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如當(dāng)次消費(fèi)滿×××元，加贈(zèng)2碟涼菜；滿×××元加贈(zèng)4碟涼菜等；

③打折，這是一個(gè)迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

3、禮品、抽獎(jiǎng)。有計(jì)劃發(fā)放公司店慶紀(jì)念品、小禮物，增強(qiáng)與客人親近感，擴(kuò)大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀(jì)念品要求小而實(shí)用、漂亮大方，如帶有店慶標(biāo)志的簽字筆、氣球、打火機(jī)、帽子等，按桌發(fā)放。

抽獎(jiǎng)方案：主題——“品全魚(yú)宴、中大獎(jiǎng)、游微山湖”

凡是于13日至22日店慶期間，當(dāng)日當(dāng)次消費(fèi)滿×××元以上的顧客均可以參加。每店設(shè)立一等獎(jiǎng)×××名，獎(jiǎng)勵(lì)“微山湖一日游”，公司統(tǒng)一組織，中獎(jiǎng)?lì)櫩褪乘拮⌒型耆赓M(fèi)；二等獎(jiǎng)×××名，獎(jiǎng)店慶紅包×××個(gè)，現(xiàn)金×××元；三等獎(jiǎng)×××名，獎(jiǎng)店慶紅包×××個(gè)，現(xiàn)金×××元。

二、內(nèi)部營(yíng)銷方案

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，先對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一位員工將所面對(duì)的其它員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。

2、征文比賽。

內(nèi)部員工征文：“我的選擇——xxx魚(yú)館”

要求：1、題材圍繞微山湖魚(yú)館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語(yǔ)等。

2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。

3、截止時(shí)間為12月20日。

希望全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)將評(píng)出一等獎(jiǎng)×××名，獎(jiǎng)金×××元；二等獎(jiǎng)×××名，獎(jiǎng)金×××元；三等獎(jiǎng)×××名，獎(jiǎng)金×××元。并進(jìn)行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽。

通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。

三、產(chǎn)品營(yíng)銷方案

1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出×××元、×××元、×××元、×××元套餐等。

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房部推出。

四、文化營(yíng)銷方案

1、借店慶11周年之機(jī)，向消費(fèi)者宣傳公司的企業(yè)文化，增強(qiáng)公司在目標(biāo)消費(fèi)者中的影響力。

策劃如下：13日至22日店慶期間，設(shè)立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號(hào)，微山湖風(fēng)光圖片，魚(yú)宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語(yǔ)等，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返。

2、店堂現(xiàn)場(chǎng)氣氛，包括燈光、音響、海報(bào)、pop等。

五、廣告營(yíng)銷方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理進(jìn)行自己的市場(chǎng)定位和目標(biāo)客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。

作為公司本次店慶來(lái)說(shuō)，一般選擇媒體有《齊魯晚報(bào)》一欄×××元左右，《濟(jì)南時(shí)報(bào)》一欄×××元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳(費(fèi)用優(yōu)惠)。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

五、店慶現(xiàn)場(chǎng)布置

一、所用媒介：

氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報(bào)、宣傳單、展板、pop(各種張貼畫)、禮儀小姐、紀(jì)念品等

二、店慶時(shí)酒店外觀：

氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標(biāo)和優(yōu)惠項(xiàng)目的大條幅，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅；進(jìn)門處設(shè)置一個(gè)高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀(jì)念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營(yíng)造出簡(jiǎn)潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費(fèi)者從門前一過(guò)，就會(huì)被這種氣氛所吸引。

三、店內(nèi)景觀：

服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺(tái)服務(wù)細(xì)致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂(lè)如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進(jìn)店時(shí)刻起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽(tīng)、觸、嗅覺(jué)的全方位感官享受。進(jìn)餐完畢，還可以參與抽獎(jiǎng)，并贈(zèng)送紀(jì)念品。

讓顧客自始至終享受到xxx魚(yú)館一流的服務(wù)，留下美好的記憶。

六、費(fèi)用預(yù)算

氫氣球×××元

紀(jì)念品×××元

條幅×××元

宣傳資料海報(bào)×××元

微山湖一日游×××元

內(nèi)部競(jìng)賽×××元

廣告費(fèi)用1000×××元

合計(jì)×××元

七、效果分析

一、宣傳造勢(shì)，五店聯(lián)合店慶，氣勢(shì)宏大，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽(yù)度。

二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者的本企業(yè)忠誠(chéng)度。

三、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。