中西飲食文化融合精選(九篇)

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第1篇：中西飲食文化融合范文

關(guān)鍵詞 跨文化交際 飲食文化 差異

中圖分類號(hào)：G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2016）23-0017-02

社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使得來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)之間的交往變得更加密切，這種具有不同語(yǔ)言和社會(huì)文化背景的人們之間的交往被稱作為跨文化交際。近年來(lái)，隨著全球化程度的不斷深入，以及國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略的提出，來(lái)華投資經(jīng)商、旅游觀光的外國(guó)客人將越來(lái)越多，跨文化交際也逐漸成為人們生活中不可或缺的重要內(nèi)容。由于地理位置和宗教等差異，不同的民族、國(guó)家形成了不同的文化。飲食文化一種非語(yǔ)言文化，更是跨文化交際的重要組成部分。因此，了解中西方飲食文化中的差異，不僅能增加對(duì)外語(yǔ)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交際的能力，有效地避免一些文化沖突和語(yǔ)言交際障礙，以達(dá)到增進(jìn)了解、促進(jìn)交流的目的。

一、飲食觀念的不同

受地域和歷史文化的影響，中西方飲食觀念也是不盡相同。西方人是一種理性飲食觀念，重視食物的營(yíng)養(yǎng)成分，講究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分比如脂肪、熱量、維生素、蛋白質(zhì)等的攝入量和構(gòu)成比例。甚至有的西方人會(huì)拿著科學(xué)菜譜去超市挑選自己的食材。在制作菜肴時(shí)，營(yíng)養(yǎng)也是他們首先考慮的要素，其次才考慮菜肴的“色、香、味、形”等要素。西方人的這種飲食觀念與西方整個(gè)哲學(xué)思想是分不開(kāi)的。西方哲學(xué)思想以形而上學(xué)為主要特征，以事物之理為研究對(duì)象，而事物之理常為互相連貫的形上學(xué)理，從而結(jié)成了形上哲學(xué)。一方面，這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)了生機(jī)，使之在自然科學(xué)、心理學(xué)、方法論等方面實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但另一方面，這種哲學(xué)主張?jiān)谝欢ǔ潭壬献璧K了西方飲食文化的發(fā)展。西方飲食力求口味清淡，注重膳食均衡，早餐往往是雞蛋、牛奶、面包再加香腸，營(yíng)養(yǎng)均衡，熱量充足；午餐往往是自助餐；晚餐通常是面包、香腸、牛排、炸雞、奶酪等，簡(jiǎn)單又豐富。在宴席上，可以講究餐具、用料、服務(wù)，講究菜料的數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)搭配，甚至在西方人的廚房里，經(jīng)常可以看到天平、計(jì)量器之類的工具?？v然有這些用心的搭配，但在味道上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

中國(guó)則是一種感性或美性的飲食觀念，注重飲食的感性和藝術(shù)性，味道是衡量菜肴好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。同樣，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是一脈相承的。中國(guó)哲學(xué)的顯著特點(diǎn)之一是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸，其思維方式傾向于整體性、有機(jī)性與連續(xù)性，把天地間的萬(wàn)事萬(wàn)物看成是既相互對(duì)立又互相聯(lián)系的矛盾統(tǒng)一體。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，菜系多樣，口味豐富。對(duì)于菜肴的制作過(guò)程也特別講究分寸，就是菜肴的整體搭配，追求菜料與配料和輔料的味道的完美融合，相互滲透。另外，中國(guó)菜肴包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，中國(guó)菜系具有百菜百味的特點(diǎn)，菜肴講究味道的美好、融合為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的質(zhì)量和豐富，甚至決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的廚藝。俗話說(shuō)，“民以食為先，食以味為先”。中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)的是味道的相互調(diào)制，整體融合，追求的是一種在視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)上難以表達(dá)的“意境”。但是，中國(guó)菜肴不太注重菜的營(yíng)養(yǎng)充分，以及合理搭配，他們認(rèn)為只要口味好，便可稱之為佳肴。人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往會(huì)很快辨別出菜的“好壞”，分出菜的“優(yōu)次”；然而如果要說(shuō)出問(wèn)為什么“好吃”，為什么“不好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就難以表達(dá)清楚了。中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，這也恰恰體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想的突出特點(diǎn)。

二、飲食對(duì)象的不同

在中國(guó)的漢字里，“菜”為形聲字，與植物有關(guān)。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多了六倍。中國(guó)的飲食以素材為主，其歷史最早可以追溯到西漢時(shí)期，相傳西漢的淮南王劉安發(fā)明了豆腐。北魏的《齊民要術(shù)》是中國(guó)最早的素食食譜，里面介紹了 11 種素食。在中國(guó)人的菜肴里，素菜是日常食品，在平常的飲食菜肴中占主導(dǎo)，只有在春節(jié)或重大節(jié)日時(shí)，葷菜才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)。中國(guó)人的以植物為主菜，這與佛教文化有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們把動(dòng)物看成是“生靈”，視植物為“無(wú)靈”，這種思想表現(xiàn)在飲食生活上，則表現(xiàn)為主張素食主義，甚至延續(xù)到今天。但是，西方人一直秉承著游牧和航海部落的文化習(xí)性，生活方式以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，主張葷食主義，食物多是肉類和乳制品，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、以及牛奶、奶油、奶酪等等。這種截然不同的飲食習(xí)慣使得中西方人身體體形的變化，有人甚至把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。具體來(lái)說(shuō)，西方人身體普遍健壯：個(gè)子高、腿長(zhǎng)、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得個(gè)子矮小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。但從另一方面來(lái)講，由于西方人過(guò)量地?cái)z取肉類脂肪類食物，而蔬菜等維生素的攝取量相對(duì)較低，所以西方人患高血壓、高血脂、高膽固醇的概率要高于中國(guó)人。

中西方飲食對(duì)象的差異在文化行為方面另一個(gè)表現(xiàn)為：西方人喜歡開(kāi)拓，探險(xiǎn)、沖突；而中國(guó)人則安于現(xiàn)狀，固本守己。正如美國(guó)民俗學(xué)家露絲?本尼迪克特曾指出，中國(guó)人的文化性格非常近似于古典世界的阿波羅式，而西方人的文化性格則類同于現(xiàn)代世界的浮士德式。的確，西方人如美國(guó)人在開(kāi)拓西部時(shí)，他們可以舍下一切，舉家搬遷，毫無(wú)牽掛，把整個(gè)家產(chǎn)往車上一拋，就走出去了。而中國(guó)人則一直守著“本”“家”和“根”思想，許多在海外漂泊幾十年的華人，末了還是要拄著拐杖回大陸尋根問(wèn)祖。這種葉落歸根的觀念彰顯了中華民族深厚的凝聚力和中國(guó)民俗豐富的人情味。

三、飲食方式的不同

臺(tái)灣國(guó)學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡》一書(shū)中說(shuō)到： “文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別?！敝形鞣轿幕牟町愒谥形鞣斤嬍澄幕忻黠@地表現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。在中國(guó)，任何一個(gè)大小宴席，不管是家庭便飯、朋友聚餐還是商務(wù)會(huì)餐，用餐的形式都只會(huì)有一種，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐在一起，菜肴擺滿一桌，齊家共享。在用餐方式上，中國(guó)人都用筷子夾菜，用勺子喝湯，用碗盛飯，筵席要用圓桌，這就彰顯“和合”的文化特征，形成了一種祥和、團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。大家坐在一起品味各種美味佳肴的同時(shí)，又可以彼此暢談，交流感情。在中國(guó)的餐桌上，人們彼此敬酒、相互禮讓，在美好的食物面前，體現(xiàn)了人們對(duì)生活的無(wú)限熱愛(ài)和中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)然，這種飲食方式有一些的不足之處，比如，食物的過(guò)度浪費(fèi)、飲食的健康衛(wèi)生，但它符合我們民族“和合”的文化特征和“大團(tuán)圓”的價(jià)值觀念，也反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”的重要思想，而且一直延續(xù)到今天。

西式飲宴上，美味菜肴固然非常重要，但實(shí)際上那只是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼結(jié)友，通過(guò)與周邊客人之間的交談，達(dá)到交際的目的。當(dāng)然，中西方宴會(huì)交際的目的都很明顯，只是中國(guó)的宴會(huì)上，除了與鄰近客人交流外，用餐的人還會(huì)與全席甚至其他席的客人進(jìn)行交流，而西式宴會(huì)上，交誼只是在與相鄰賓客之間進(jìn)行。從這個(gè)意義上講，中式宴席好比是大家的集體舞，而西式宴會(huì)則好比是男女的交誼舞。另外，自助餐也是中西方飲食文化差異的一個(gè)重要體現(xiàn)，西方飲食餐具比較簡(jiǎn)單，用盤(pán)子盛食物，用刀叉邊切邊吃，喝湯則用專門(mén)的湯匙。餐具使用也有講究，不同的餐具有不同的用途，刀叉種類繁多，有主餐刀，主餐叉、甜品叉、餅叉；主餐匙、主湯匙、甜品匙、甜湯匙、茶匙、咖啡匙等等。宴會(huì)上所有食物會(huì)提前準(zhǔn)備好，并整齊地陳列出來(lái)，大家各取所需，少取多拿，講究節(jié)約，用餐沒(méi)有固定的座位，喜歡自由走動(dòng)，愉快友好地進(jìn)行交流，即便是在外面請(qǐng)客吃飯，也是AA制，各人自付各人賬。這也表現(xiàn)了西方人對(duì)自我個(gè)性的追求和尊重。

總之，任何一個(gè)國(guó)家的飲食文化都蘊(yùn)含著不同的民族文化，中西方飲食存在各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異也是相對(duì)的。隨著全球化的不斷推進(jìn)，跨文化交際使得世界各國(guó)飲食文化不斷的融合。今天，我們?cè)诖蠼稚想S處可找到意式餐廳、法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方飲食，而中國(guó)菜館也是開(kāi)遍了全世界。在全球經(jīng)濟(jì)文化交流和整合過(guò)程中，飲食文化已成為不同文化之間的“紐帶”，悄悄地改變著全世界。實(shí)現(xiàn)世界各國(guó)飲食文化的大融合需要不同文化之間的相互理解和欣賞。了解跨文化交際中的飲食文化差異可以使不同文化背景下的人們?cè)谙硎懿煌朗车耐瑫r(shí)增進(jìn)彼此了解，實(shí)現(xiàn)文化的交流與融合。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐文苑.中國(guó)飲食文化概論[M].北京：清華大學(xué)出版社，北京，2005.

第2篇：中西飲食文化融合范文

關(guān)鍵詞：餐飲；文化；融合

各民族飲食習(xí)慣、烹飪方式、舌尖偏好因其發(fā)展初期的地域位置、資源類別、耕作方式的不同，成年上萬(wàn)年逐步形成了固式格式，以民族標(biāo)簽的方式展示了民族歷史沿革和價(jià)值取向，成為廣義文化中的重要組成部分。

經(jīng)過(guò)五千年文化積淀的中華民族因自然環(huán)境、儒家思想、社會(huì)更替等因素形成了“民以食為天，食以味為先”的獨(dú)特飲食習(xí)慣、烹飪技巧以及“夫禮之初， 始諸飲食”的社會(huì)文化現(xiàn)象。在歷史發(fā)展中，中國(guó)飲食文化不僅在本土繁榮昌盛，也在以美國(guó)為代表的西方國(guó)家中得以傳承和國(guó)際推廣。下文將以美國(guó)中餐館為例，闡述中國(guó)飲食文化的傳播、發(fā)展及融合。

一、中國(guó)飲食文化在美國(guó)的早期傳播與發(fā)展

美國(guó)“大熔爐”的社會(huì)文化標(biāo)簽注定其飲食文化的多樣性和多元化，很難定義美國(guó)傳統(tǒng)飲食特征，它被世界性的舶來(lái)品如意大利通心粉、印度咖喱飯、中國(guó)小吃、墨西哥辣椒、歐洲海鮮、泰式料理所包圍。不過(guò)，民意測(cè)驗(yàn)顯示還是中國(guó)菜名列前茅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在紐約，中餐館就有5000多家[1]。

有關(guān)最早將富有中國(guó)飲食文化的中餐館植根于美國(guó)的時(shí)間說(shuō)法不一，但中餐館在美國(guó)的興起和普及不僅反映了備受歧視和壓迫的華人移民史，也形成了海外中華文化的標(biāo)識(shí)。華人的飲食文化伴隨著他們的文化認(rèn)同、生活習(xí)慣、與華人移民一起落戶美國(guó)。一個(gè)擁有300張座位的廣州餐館早在1849年就已在舊金山落腳[2]。隨著移民人數(shù)的增加和19世紀(jì)的經(jīng)濟(jì)大蕭條以及1882年的排華法案出臺(tái)，眾多華人離開(kāi)高收入的黃金礦，迫于生計(jì)開(kāi)啟了唐人街的雛形并開(kāi)始從事低利潤(rùn)的餐飲、洗衣服務(wù)行業(yè)，相較萎靡的洗衣業(yè)，華裔餐飲業(yè)反而得到了迅速發(fā)展，劉海銘教授在《炒雜碎：美國(guó)餐飲史中的華裔文化》一文的數(shù)據(jù)足以證明：

對(duì)于早期的華人移民來(lái)講，飲食文化與移民經(jīng)歷息息相關(guān)。自20世紀(jì)初開(kāi)始，越來(lái)越多的華人移民成為餐館工人和老板。20世紀(jì)20年代的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示， 在45， 614名已就業(yè)的華人中，有11，438人是廚師、侍者或餐館操作工。在20世紀(jì)30年代， 舊金山有6%的華裔成年男子從事餐館業(yè)， 而在東部沿海城市， 則高達(dá)20%～25%。至20世紀(jì)40年代末， 美國(guó)大陸有4300家中餐館， 7%的美國(guó)人經(jīng)常光顧中餐館。十年后， 中餐館的數(shù)量增加到4500家，1959年， 僅紐約就有大約750家中餐館。更具有本質(zhì)意義的統(tǒng)計(jì)數(shù)字是， 超過(guò)20%以上的美國(guó)人是中餐館的常客。

這個(gè)時(shí)期，美國(guó)低收入階層被華裔餐飲的物美價(jià)廉所吸引；同時(shí)，還為中餐館濃郁的中國(guó)色彩嘆為觀止，“雖然唐人街的建筑物是西式的， 但是它的氣氛卻是中國(guó)的， 繁榮、熱鬧。街上懸著彩色的燈籠， 餐館前面掛著絲制的三角形黃旗， 招牌上和旗子上都寫(xiě)著漂亮的中文字體。涼臺(tái)上和窗前擺滿了鮮花， 拖在后面的辮子， 以及熟悉而嘮叨的廣東方言――這就是當(dāng)年舊金山唐人街的寫(xiě)照了。”[3]

隨著中國(guó)的開(kāi)放、移民質(zhì)量的提升、飲食健康理念的出現(xiàn)以及美國(guó)對(duì)中國(guó)的了解等因素，華人餐飲逐漸向特色、中高端方向發(fā)展，一改以往廉價(jià)印象，經(jīng)營(yíng)靈活，形式多樣，已由單一家庭式作坊走向多樣，逐漸迎合全球化經(jīng)濟(jì)發(fā)展潮流。據(jù)美國(guó)《中餐通訊》報(bào)道：2005年10月，著名華裔電視烹飪秀主持人甄文達(dá)在亞洲食品展上演講時(shí)透露，全美中餐館數(shù)量達(dá)41350家，每年創(chuàng)造175億美元營(yíng)業(yè)額，每天替美國(guó)家庭提供250萬(wàn)份營(yíng)養(yǎng)餐。最近資料統(tǒng)計(jì)，美國(guó)中餐館數(shù)量業(yè)已超過(guò)5萬(wàn)家。美式中餐館在美國(guó)每年銷售額超過(guò)210億美元。華人餐飲業(yè)多元發(fā)展，既有特色型餐館，又有豪華型飯店，比如老布什酷愛(ài)的“北京飯店”烤鴨、克林頓喜愛(ài)的“美華”餐廳外賣；還有簡(jiǎn)單快捷的餐廳、小型外賣、飲食連鎖店等，如滿洲鍋（Manchu Wok）、陳氏連鎖（Leeann Chin）、起筷（Pick Up Stix）、熊貓快餐集團(tuán)（Panda Express）、香港大家樂(lè)集團(tuán)的China Inn、美國(guó)百盛餐飲集團(tuán)與香港Favorite餐飲集團(tuán)合資的Yan Can餐廳。這些餐飲要么裝飾原汁原味，要么菜系豐富多采，要么原材料地道，并輔以中西結(jié)合的口味，不僅滿足不同層次的需求，也提升了文化品位。至此，以“典雅、和諧、精致”為特征的中國(guó)餐飲文化在美國(guó)得以繼承與發(fā)展。

二、中國(guó)餐飲的美國(guó)本土化――融合發(fā)展

中國(guó)餐飲自美國(guó)落戶開(kāi)始，為尋求發(fā)展都在為適應(yīng)美國(guó)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣而努力。中美飲食文化在此發(fā)展中不斷撞擊、磨合與互補(bǔ)，最終形成今天“中西合璧”的雙贏局面。以“炒雜碎”為例，炒雜碎在當(dāng)時(shí)的中國(guó)并不是一個(gè)傳統(tǒng)上流菜肴，華人移民將它帶到美國(guó)，因美國(guó)人不食動(dòng)物內(nèi)臟，便以雞、牛肉等原料進(jìn)行改良，后又因李鴻章訪美，經(jīng)華裔餐飲老板及獵奇的美國(guó)媒體的大肆宣傳，一個(gè)時(shí)代的偽標(biāo)簽――美國(guó)人想象的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴“炒雜碎”享譽(yù)全美，甚至還有美國(guó)大兵二戰(zhàn)期間在上海要專門(mén)品嘗炒雜碎的故事。據(jù)Andrew Coe在其《炒雜碎：中國(guó)食物在美國(guó)的文化史》中這樣記載：作為那個(gè)時(shí)期的一位多產(chǎn)女作家，哈蘭德也總是抱著游戲的心態(tài)去嘗試新鮮事物，即使她已經(jīng)83歲高領(lǐng)了。她寫(xiě)道：這么多的民族團(tuán)結(jié)起來(lái)共同組成了美國(guó)人民，這樣一來(lái)我們有各種各樣的飲食習(xí)慣就是很自然的事情了。就我個(gè)人而言，我喜歡這種多樣性。嘗試新的菜品對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種享受，我也很愿意把這些菜品添加到我那張?jiān)缭缇鸵呀?jīng)廣泛收集了各地美食的就餐列表當(dāng)中去。我們很早就開(kāi)始嘗試和享受雜碎這種菜肴了，并且隨著吃客人數(shù)的增加，我們想要在這道中國(guó)菜的做法上得到全部或是部分的指導(dǎo)，比如：要用什么樣的方式來(lái)為吃客們提供服務(wù)。[4]至此，一個(gè)有趣的“雜碎”文化現(xiàn)象隨即出現(xiàn)，“雜碎”餐飲、“雜碎”夜店、“雜碎”歌曲，甚至百老匯大街出現(xiàn)與“雜碎”食物無(wú)關(guān)的高級(jí)社交酒吧，直至上個(gè)世紀(jì)70年代末，一個(gè)標(biāo)識(shí)才逐步退出舞臺(tái)。

如今，隨著世界經(jīng)濟(jì)的全球化，中式餐飲憑借著其獨(dú)特的文化特征正在征服著美國(guó)人的味蕾，在美國(guó)飲食文化中占有一席之地，與墨西哥風(fēng)味、意大利風(fēng)味一道成為美國(guó)三大飲食風(fēng)味。據(jù)中華全國(guó)歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)網(wǎng)文《華人的驕傲 數(shù)字話中餐――美國(guó)中餐發(fā)展150年歷史回顧（三）》，美國(guó)有93%的成人吃過(guò)中餐，10-13歲的小孩中有39%喜愛(ài)中餐，只有9%喜愛(ài)美國(guó)菜。具有民族責(zé)任感的中華飲食企業(yè)一貫堅(jiān)持“色、香、味、形、器”的哲學(xué)統(tǒng)一，給人以視覺(jué)和味覺(jué)美的享受，中式烹飪?cè)谠牧系拇钆浜偷豆ど系闹v究無(wú)疑是奢侈藝術(shù)品的創(chuàng)作；同時(shí)，為適應(yīng)美國(guó)多元文化，中華餐飲本土化發(fā)展趨勢(shì)顯著，即融入美國(guó)“突出個(gè)性，注重自我”的食用原則和現(xiàn)代健康理念，同時(shí)，又吸納借鑒其他民族飲食文化如俄羅斯羅宋菜、意大利面點(diǎn)、土耳其烘烤、印度咖喱、日式料理，創(chuàng)新烹調(diào)方式，中美飲食文化得以大融合。

三、總結(jié)

因飲食文化習(xí)性差異，中國(guó)餐飲在美國(guó)的發(fā)展經(jīng)過(guò)排斥、崛起與融合發(fā)展的階段，中國(guó)餐飲業(yè)要在未來(lái)的美國(guó)市場(chǎng)獲得一席之地，還需要在飲食文化推介上面做足功夫，并加強(qiáng)高科技的引入、機(jī)制的創(chuàng)新、企業(yè)文化挖掘以及海外華人團(tuán)結(jié)的中國(guó)心。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙巧萍：美國(guó)華人餐飲業(yè)今昔談[J].北京：工會(huì)理論與實(shí)踐，2003年10月第5期

[2]劉海銘著，李愛(ài)譯：炒雜碎：美國(guó)餐飲史中的華裔文化[J].北京：華僑華人歷史研究，2010年3月第1期

第3篇：中西飲食文化融合范文

摘要：全球化是當(dāng)代社會(huì)最重要的特征之一，在全球化的發(fā)展過(guò)程之中強(qiáng)勢(shì)文化與海南本土的飲食文化的文化沖突不斷深入化，海南本土飲食文化出現(xiàn)了前所未有的新特征。研究當(dāng)下海南本土飲食文化的文化沖突，對(duì)保護(hù)與發(fā)展海南本土飲食文化是很有意義的。

關(guān)鍵詞：海南本土飲食文化；全球化；文化沖突

在經(jīng)濟(jì)全球化的洶涌大潮奔騰向前的時(shí)候，文化沖突往往也成為人們關(guān)注的主要話題。海南本土飲食文化的文化沖突研究就不得不將其放到全球化的語(yǔ)境下，才能對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)有全面的認(rèn)識(shí)。在全球化的時(shí)代背景下海南的飲食文化雖然豐富多樣，但本土特色的飲食文化卻受強(qiáng)勢(shì)文化所沖擊而不斷消融。我們應(yīng)該重視海南本土的飲食文化的沖突的研究，這樣才能更好發(fā)展海南本土特色飲食文化。

一、 海南本土飲食文化概況

海南島自古通過(guò)瓊州海峽與大陸隔開(kāi)，在這個(gè)四面環(huán)海的海島上形成了自身飲食獨(dú)特的文化。海南本土飲食文化以閩粵菜系為基礎(chǔ)，融合了黎苗等少數(shù)民族風(fēng)味，吸收了各地移民的美食文化，逐漸融合形成了自己的菜系——瓊菜。瓊菜的風(fēng)味特色以鮮、香、甜、酸、淡為主，格調(diào)自然淳樸、洋溢著海島的風(fēng)情、南國(guó)的韻味濃厚，海南本土飲食文化可以說(shuō)具有四個(gè)方面的特點(diǎn)。

（一） 豐富的飲食原料

海南四面環(huán)海，擁有者我國(guó)最為豐富的海洋資源。廣闊的海域孕育著豐富的海產(chǎn)資源，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)海南島有魚(yú)類600余種，這有著開(kāi)發(fā)以海鮮原料為主的美食的優(yōu)勢(shì)。海南中部是山區(qū)而且還是全國(guó)的“生態(tài)大省”，再加上熱帶宜人的氣候與豐富的光照，使海南成為了一個(gè)物產(chǎn)豐富的資源大省，海南的蔬菜、糧食豐富而且還是胡椒、辣椒等調(diào)料的產(chǎn)區(qū)。此外，海南野菜資源也是十分的豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有上百種，再加上這里的野菜一年四季都可以采食，不受季節(jié)的限制，海南可據(jù)此推出系列野菜保健餐。

（二） 特色的熱帶作物與水果

海南素有“天然溫室、熱帶果園”的美稱，不僅栽種面積大，而且種類繁多，四季飄香。特別是熱帶水果，據(jù)統(tǒng)計(jì)海南目前有61科、138屬、273種水果。如大家所熟悉的椰子、香蕉、芒果、荔枝、龍眼等等都是海南特色的水果。由于其豐富的水果優(yōu)勢(shì)，海南推出了如椰殼飯、椰撻、清補(bǔ)涼等特色水果原料的飲食，別具風(fēng)味。

（三） 獨(dú)特的飲食口味

瓊菜強(qiáng)調(diào)原汁原味，所常用海味、多用野味，菜肴中也多見(jiàn)特色的海南水果。海南菜講究色、香、味、形俱佳，突出特點(diǎn)就是保持食物的原味、真味。具體手法有白切、清蒸、清燉、原汁、凈涮等。原料注重鮮活、口味清淡。海南人崇尚回歸自然，清、鮮、淡為特色的菜肴保持了自然的風(fēng)味，所以海南菜營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人的身體健康極為有益。

（四） 傳統(tǒng)的黎苗美食

海南島自古就居住著百越人，也就是現(xiàn)在黎族的祖先，他們大概在原始社會(huì)新石器時(shí)代中期或更早的時(shí)期遷入海南島。而苗族潛入海南島則源于明代嘉靖或萬(wàn)歷年間。五指山是黎苗的聚集地，黎苗兩族在這個(gè)熱帶的自然地理環(huán)境中都形成自身獨(dú)特的民族差異性。海南是一個(gè)孤島，自古與大陸隔絕，再加上五指山山高路遠(yuǎn)，這些都使得黎苗族傳統(tǒng)的美食文化都可以較好的保存下來(lái)。在黎苗美食中較有特色的有：五彩飯、竹筒飯、黎家酸菜、魚(yú)茶、黎家腌魚(yú)等等。

二、 沖突下海南本土飲食文化的新特征

眾所周知，文化本身的特質(zhì)就決定了文化沖突勢(shì)必不可免的，文化沖突是文化發(fā)展的必要方式之一。但隨著全球化的進(jìn)行，必然結(jié)果就是人與人、地區(qū)與地區(qū)的聯(lián)系在前所未有的深度與廣度和范圍全面開(kāi)展，這使得以前某范圍之內(nèi)的文化形式，不得不面對(duì)新對(duì)手們，接受新的挑戰(zhàn)。海南的飲食文化與它的發(fā)展也在全球化中受到了強(qiáng)烈的沖擊，并突現(xiàn)出了以下幾個(gè)新的特征。

（一）空前的豐盛性

全球化使物質(zhì)與文化突破了地域的限制，飲食消費(fèi)對(duì)象開(kāi)始和當(dāng)下生活的地方聯(lián)系是非常的微弱，這種式微的狀態(tài)必然是將飲食種類的范圍擴(kuò)大至無(wú)限的異地時(shí)空，這使得今天海南的飲食文化在全球化的作用下出現(xiàn)了異常豐盛的特征。在海南不但可以吃到云南米線、四川火鍋等我國(guó)的各地風(fēng)味美食，來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)的韓國(guó)料理、西式料理等美味也是應(yīng)接不暇。同時(shí)海南的本土特色飲食如四大名菜（文昌雞、加積鴨、和樂(lè)蟹、東山羊）、臨高乳豬、定安骨頭湯等等在海南大街小巷也是隨處可見(jiàn)。在海南便可以不用費(fèi)力便可以吃到八方美食，雖然在海南不同飲食文化各放異彩是全球化作用下當(dāng)代時(shí)代的一個(gè)特征，但在面對(duì)如此豐富的世界各地的飲食文化也不得不對(duì)本土的飲食文化是一個(gè)沖擊與挑戰(zhàn)。

（二）不斷的創(chuàng)新性

由于全球化使海南的飲食文化種類達(dá)到前所未有的豐盛程度，要想在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲食行業(yè)中脫穎而出，就只有不斷的創(chuàng)新。海南本土的飲食文化在劇烈的沖擊下，在繼承與發(fā)展自身的飲食文化中也是需要?jiǎng)?chuàng)新的。近些年，人們?cè)絹?lái)越追求綠色與健康，一系列的“綠色飲食”、“健康飲食”層出不窮。海南的野菜齋、定安的骨頭湯、萬(wàn)寧的魚(yú)湯等等本地美食都是打著“健康”的旗號(hào)進(jìn)行開(kāi)發(fā)創(chuàng)新。當(dāng)然創(chuàng)新不但只是指飲食內(nèi)容上的創(chuàng)新，還包括形式與包裝上的創(chuàng)新。食品的符號(hào)價(jià)值隨著全球化越加重要，聞名全球的肯德基、麥當(dāng)勞從其店面的裝修到食品的包裝再到其廣告宣傳都有很強(qiáng)的識(shí)別性，這種全球連鎖的快餐店都屬于自己的專屬顏色與符號(hào)。對(duì)于海南本土的飲食文化就應(yīng)該從自己的視覺(jué)上與整體也進(jìn)行創(chuàng)新，形成自己的獨(dú)特特色。

（三）危險(xiǎn)的整體性

全球化讓我們生活在一個(gè)“地球村”，事物間的聯(lián)系越來(lái)越緊密，各種飲食文化也因整體性的特征也緊密的聯(lián)系成一體，各種飲食業(yè)的加盟餐飲業(yè)遍及海南島。但這種整體性雖為發(fā)展與傳揚(yáng)飲食文化帶來(lái)益處，但也滋生出一種日益凸顯的危險(xiǎn)性，它帶來(lái)了一榮俱榮也伴隨著一損俱損，容易引發(fā)牽一發(fā)而動(dòng)全身的“多米諾骨牌”效應(yīng)。2003年，禽流感全球盛行，海南的“四大名菜”中的文昌雞與加積鴨受其影響而銷量銳減。這對(duì)海南本土的飲食文化是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中要想立于不敗之地就不得不充滿憂患意識(shí)，對(duì)外界的變化保持高度的警惕性。整體性就是一把雙刃劍，對(duì)此必須加以重視。

三、對(duì)策及建議

全球化的浪潮既帶來(lái)了世界各地文化的交流，也帶來(lái)了它們之間的激烈碰撞，甚至是彼此間的沖突。飲食文化本來(lái)就具有本土化、現(xiàn)代化、世界化的特征，但世界化、現(xiàn)代化的特征都是以本土特色為基礎(chǔ)的，少了本土特色飲食文化將失去其核心的價(jià)值。海南本土飲食文化的發(fā)展既不是全盤(pán)的學(xué)習(xí)別人，更不是將自己的本土化進(jìn)行泯滅。在海南島建設(shè)國(guó)際旅游島的契機(jī)下我們更應(yīng)該將海南的飲食文化推向全國(guó)、推向世界。面對(duì)全球化下的海南本土飲食文化的沖突，筆者有如下對(duì)策與建議。

（一）豐富與完善海南菜系

充分認(rèn)識(shí)自身文化的價(jià)值，增強(qiáng)本土文化的自信心，并融入其他文化的精華。海南本土美食之所以能成為一種文化，本身就因?yàn)樗诰哂凶约邯?dú)特的差異性。瓊菜講究營(yíng)養(yǎng)、清淡，但卻多以白切、清真、涼拌為主的簡(jiǎn)單制作，制作方法粗糙、落后。再加上由于傳統(tǒng)的瓊菜特色很容易與粵閩菜的特色相仿，很難在眾多菜系中突出重圍。要想發(fā)展與完善瓊菜，我們就必須在挖掘原有菜品的特色下融合各菜系的精華，采他家之長(zhǎng)補(bǔ)自家之短，運(yùn)用創(chuàng)新的方法繼續(xù)突出海南特產(chǎn)的特色其黎苗民族風(fēng)味的特色。

（二）樹(shù)立品牌優(yōu)勢(shì)，打造“綠色、天然、健康”的飲食文化

在飲食文化不斷沖突下海南本土的特色飲食開(kāi)始逐漸被快餐文化、西餐文化所取代。這是因?yàn)槲鞣降娘嬍澄幕加幸粋€(gè)很強(qiáng)的品牌意識(shí)，并打造了屬于自己飲食的品牌文化。本土的文化要想發(fā)展就必須緊跟時(shí)代的步伐，就像永和豆?jié){與天津小籠包一樣打造出色的餐飲品牌。海南有全國(guó)最好的空氣、水質(zhì)環(huán)境、大氣環(huán)境質(zhì)量據(jù)全國(guó)的領(lǐng)先水平，正因?yàn)檫@些優(yōu)越的環(huán)境優(yōu)勢(shì)再加上海南本土飲食文化的特色，海南可以打造“綠色、天然、健康”的健康飲食品牌文化。

（三）融入市場(chǎng)，加大宣傳

正因?yàn)楹Ｄ媳就溜嬍车奈幕瘺_突讓我們更加重視對(duì)自身的特色飲食文化的保護(hù)。但全球化是伴隨著市場(chǎng)化進(jìn)行，所以在發(fā)展本土特色的飲食文化就要有意識(shí)將自己的融入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，并加大對(duì)自身的廣告與宣傳，要注重利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、電視營(yíng)銷等現(xiàn)代營(yíng)銷手段，擴(kuò)大本土飲食文化的知名度。對(duì)于海南本土飲食文化而言就是要順應(yīng)時(shí)展的浪潮，在保留其精華與本質(zhì)的文化特色的條件下不斷隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展，隨著時(shí)代的變革而變革才能在全球化中立于不敗之地。

“從全球著眼，從本地著手”一直是全球化中西方流行的一句警句。它說(shuō)明了無(wú)論全球化的普及程度有多快，進(jìn)程有多深，都不要忘了遵循一個(gè)基本事實(shí)那就是對(duì)本土文化的保護(hù)與發(fā)展。在不斷的各元素的飲食文化的沖突下，海南的本土飲食文化要想得到升華與發(fā)展，首先就要建立對(duì)自己文化的信心，其次要不斷提高從業(yè)人員的文化素質(zhì)，不僅要深入研究自身文化的特色之處，還要去融合與吸收其他飲食文化的精華。只有這樣，才能更好的繼承、發(fā)展、弘揚(yáng)海南本土的飲食文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]李曉東.全球化與文化整合[M].長(zhǎng)沙：湖南人民出版社，2003年

[2]劉荊洪.海南飲食文化初探[J].?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào),2008年第3期

第4篇：中西飲食文化融合范文

關(guān)鍵詞：西方；飲食文化；營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

在當(dāng)今社會(huì)，中西方飲食文化隨著人們之間的交流往來(lái)不斷相互滲透、融合，特別是在西食東漸的大背景下，西方飲食文化逐漸成為現(xiàn)今社會(huì)文化領(lǐng)域最流行的話題之一。西方飲食文化在我國(guó)人民的飲食消費(fèi)中產(chǎn)生了重要影響，正確看待和認(rèn)識(shí)西方飲食文化，特別是借鑒西方飲食文化中的有益部分，如西方飲食文化中的營(yíng)養(yǎng)理念，對(duì)促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展有積極作用。

1西方飲食文化的概念及營(yíng)養(yǎng)借鑒

西方飲食文化是指西方人在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，通過(guò)對(duì)飲食品的生產(chǎn)、制造、加工、消費(fèi)、實(shí)踐等過(guò)程中，在飲食方面所創(chuàng)造和積累的具有西方文化特色的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和[1]。其主要內(nèi)容涵蓋了西方飲食文化遺產(chǎn)、西方飲食民俗與禮儀、西方飲食科學(xué)與歷史、西方肴饌文化、西方飲品文化和西方餐飲環(huán)境藝術(shù)等方面。西方飲食文化的營(yíng)養(yǎng)理念在諸多方面均有涉及，特別是在西方飲食科學(xué)、西方肴饌制作技藝等方面值得借鑒。

2西方飲食文化營(yíng)養(yǎng)理念的理論基礎(chǔ)

西方飲食文化從本源上根植于西方文化，西方文化的基本精神可以概括為八個(gè)字，即科學(xué)、民主、公平、法治[1]。在科學(xué)精神上的體現(xiàn)，主要表現(xiàn)在其思維模式方面，西方人提倡分析思維，即在探討客觀事物時(shí)，將對(duì)象分解為各個(gè)組成部分，然后對(duì)各個(gè)部分進(jìn)行細(xì)致入微的精確研究，注重定量分析，力求獲得邏輯嚴(yán)密、數(shù)據(jù)精確的結(jié)論。西方飲食文化中營(yíng)養(yǎng)理念就產(chǎn)生于這種科學(xué)的思維模式上，客觀探尋食物與人體健康之間的關(guān)系，如食物中的營(yíng)養(yǎng)成分與人體需求關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)素的量化達(dá)標(biāo)與人體需求關(guān)系、食物的合理搭配與人體健康關(guān)系等重要內(nèi)容。所以，西方飲食文化營(yíng)養(yǎng)理念的理論是建立在西方科學(xué)分析思維模式基礎(chǔ)之上。

3西方飲食文化中的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

3.1飲食觀念上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

西方人在飲食觀念上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)主要在兩個(gè)方面：①天人相分的生態(tài)飲食觀。②膳食均衡的營(yíng)養(yǎng)飲食觀。

3.1.1天人相分的生態(tài)飲食觀

西方人在飲食觀念上強(qiáng)調(diào)天人相分，即指人在攝取自然界的食物原料制成的肴饌、維持生命、營(yíng)養(yǎng)身體時(shí)，必須適應(yīng)和滿足人體自身的需要，強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇只需適合人作為獨(dú)立體的需要，不必刻意適應(yīng)自然環(huán)境[1]。據(jù)此，西方人制定出了《每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，強(qiáng)調(diào)飲食須滿足不同性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度等不同生理?xiàng)l件的需求，年齡從0～80歲之間劃分為嬰兒、幼兒、兒童、青少年、成年人、老年人以及孕婦、乳母等不同群體，勞動(dòng)強(qiáng)度分為輕、中、重三個(gè)等級(jí)。而且，尤其強(qiáng)調(diào)特殊生理?xiàng)l件如兒童、孕婦、乳母、老年人等群體的營(yíng)養(yǎng)攝取，對(duì)于特殊病理如心腦血管疾病、痛風(fēng)、糖尿病、高血脂等人群，和特殊作業(yè)如高低溫作業(yè)、鉛作業(yè)、苯作業(yè)等人群，也有相應(yīng)的膳食原則。

3.1.2膳食均衡的營(yíng)養(yǎng)飲食觀

膳食均衡的營(yíng)養(yǎng)飲食觀，是指在天人相分生態(tài)飲食觀的基礎(chǔ)上，根據(jù)人體對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)素的需要來(lái)均衡、恰當(dāng)?shù)卮钆涫澄锓N類和數(shù)量，著重強(qiáng)調(diào)合理配膳，即通過(guò)平衡膳食達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)機(jī)體健康的目的。①西方人在這個(gè)觀念的引導(dǎo)下，根據(jù)不同條件的人群制定了不同的膳食指南，如《2015—2020年美國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容就是：始終保持健康的飲食模式；重視食物的多樣性、營(yíng)養(yǎng)素含量和攝入量；限制來(lái)自添加糖和飽和脂肪的能量攝入，并減少鈉的攝入量；轉(zhuǎn)變食物選擇習(xí)慣，選擇健康的食物和飲料；無(wú)論何時(shí)何地，都應(yīng)支持和實(shí)踐健康飲食模式。②在膳食指南的基礎(chǔ)上把相應(yīng)的條款進(jìn)行量化，設(shè)計(jì)出膳食金字塔或是其他形象化的表現(xiàn)形式。比如，《2015—2020年美國(guó)居民膳食指南》的形象化表現(xiàn)為“我的菜盤(pán)”，菜盤(pán)中涵蓋了四類食物，分別是谷物和蔬菜各占整個(gè)菜盤(pán)的30%，水果和富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物各占整個(gè)菜盤(pán)的20%。同時(shí)，菜盤(pán)的右上角標(biāo)有一杯牛奶的圖示，面積比例約為谷物的一半。通過(guò)這種“我的菜盤(pán)”形象化表示了每天應(yīng)該要攝取的食物種類和大致數(shù)量比例，便于廣大居民掌握。同時(shí)，還對(duì)圖示的菜盤(pán)進(jìn)行了部分文字說(shuō)明，如針對(duì)菜盤(pán)中的蔬菜、水果的文字說(shuō)明為：讓盤(pán)中食品一半為水果和蔬菜，選擇紅色、橙色和深綠色的蔬菜，如西紅柿、甘薯、花椰菜和其他蔬菜。把水果加入正餐中，成為主菜或伴菜，或作為甜品。通過(guò)簡(jiǎn)易的文字描述，更加具體化。

3.2菜品組成上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

西方人正餐飲食的菜品組成上主要包括餐前面包、開(kāi)胃菜、湯菜、主菜、甜點(diǎn)等，這種菜品組成模式能較好地體現(xiàn)膳食均衡的營(yíng)養(yǎng)飲食觀。比如，杭州某意式西餐廳在圣誕節(jié)推出的套餐菜品組成為佛卡夏面包、凱撒沙拉、番茄濃湯、扒烤牛里脊配小胡蘿卜土豆泥（牛肉5成熟）、藍(lán)莓撻，現(xiàn)就此套餐營(yíng)養(yǎng)分析如下。根據(jù)套餐菜品組成列出原料組成，見(jiàn)表1。從表2可得出，此套餐體現(xiàn)了食物多樣化原則。從表3可得出，套餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素含量與其波動(dòng)范圍比較，均達(dá)到或超出標(biāo)準(zhǔn)，符合要求。

3.3西方肴饌制作技藝上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

3.3.1用料技藝上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

①在西餐中，有許多菜肴是生吃的，如開(kāi)胃菜中的各種沙拉，一般選用各種新鮮的蔬菜，基本上只是清洗切配后即上菜，因此能最大限度地利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)素流失。②奶制品在西餐中的應(yīng)用非常多，有鮮奶、奶油、奶酪等，如披薩中用到奶酪、土豆泥中用到淡奶油等，是每日鈣質(zhì)的主要來(lái)源。③西餐中經(jīng)常用到的蔬菜如洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、番茄、西芹等含有大量的生物活性物質(zhì)，如番茄中的番茄紅素、西蘭花中的異硫氰酸鹽等具有預(yù)防腫瘤和心腦血管疾病的作用；同時(shí)，西餐中經(jīng)常用到的香味調(diào)料，如百里香、迷迭香、羅勒等，含有大量的揮發(fā)油，抗氧化性強(qiáng)，也有類似的預(yù)防作用。

3.3.2調(diào)味技藝上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

西餐調(diào)味技藝上的一個(gè)重要特點(diǎn)是重視少司的制作，西方現(xiàn)代菜肴在少司的制作上多用原肉汁調(diào)制，或者使用新鮮水果、蔬菜、香料制作，非常強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、健康，比如烤三文魚(yú)配牛肝菌皮的少司制作就是用檸檬汁、檸檬皮、鹽和少量橄欖油攪拌而成，又如扒烤和牛的少司制作就是由薄荷、寬葉芹、水瓜柳、鹽和少量橄欖油攪拌而成的香草醬，此類少司少鹽少油且大量使用蔬菜、水果或是各類香草，膳食纖維含量高，很符合現(xiàn)代人們追求健康的理念。

3.3.3制熟技藝上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

西餐制熟技藝在營(yíng)養(yǎng)上的表現(xiàn)，主要表現(xiàn)在部分烹飪方法上，如溫煮，指在一個(gè)大氣壓下，原料在微沸的水中（75～95℃）中加熱成熟的方法[1]，菜品如溫煮海鮮沙拉。又如扒烤，是將原料先放在扒爐（條扒爐或平扒爐）上加熱，使原料表面遇高溫蛋白質(zhì)變性后鎖住水分和其他營(yíng)養(yǎng)成分，然后放入黃油、調(diào)味香草、大蒜進(jìn)烤箱進(jìn)一步烤制成熟的方法，菜品如扒烤和牛。這些烹飪方法能最大限度地保存食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，是最能體現(xiàn)西餐在制熟技藝上的營(yíng)養(yǎng)理念的。類似的烹飪方法如燉、燒或燜、燴等具有相同的作用。

4結(jié)語(yǔ)

我國(guó)傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展依賴于創(chuàng)新，在現(xiàn)今中西餐飲大融合的趨勢(shì)下，其中重要一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)就是巧妙合理地借鑒西方飲食文化中的有益部分，特別是西方飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)理念的應(yīng)用，是符合現(xiàn)代人追求飲食營(yíng)養(yǎng)來(lái)維護(hù)機(jī)體健康這一迫切需求的，因此，應(yīng)對(duì)西方飲食文化中體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)理念的飲食科學(xué)和肴饌制作技藝等方面的內(nèi)容加以借鑒，應(yīng)用到我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展中。

參考文獻(xiàn)：

[1]杜莉.西方飲食文化[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006.

第5篇：中西飲食文化融合范文

摘要：現(xiàn)代社會(huì)禮儀無(wú)處不在，也正是這些禮儀困擾著我們很多人，餐桌禮儀文化是最重要的非語(yǔ)言文化，也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在堅(jiān)持自己的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的同時(shí)，要采用一個(gè)客觀、寬容、尊重的心態(tài)對(duì)待異國(guó)文化，以便能在跨文化交際中能恰當(dāng)?shù)?、得體地進(jìn)行交際。

關(guān)鍵詞：中西方；餐桌禮儀；比較；差異

中西文化歷來(lái)是世界文化的兩大派系。而飲食文化在其中占有非常重要的地位，餐桌禮儀文化又是構(gòu)成飲食文化的一個(gè)重要角色。每一個(gè)國(guó)家，每一個(gè)地區(qū)的人民都在飲食中自覺(jué)不自覺(jué)地透露著自身深刻的文化背景。當(dāng)我們進(jìn)入21世紀(jì)，就要不可避免的參與跨國(guó)文化交際，飲食文化正是國(guó)際文化交流中非語(yǔ)言交流的重要部分。世界之大，各地文化風(fēng)俗、人文地理都不相同，而我們通過(guò)分析中西方餐桌禮儀文化的差異，能提高外語(yǔ)學(xué)習(xí)者對(duì)西方文化、語(yǔ)言的了解，以便交際。

1、餐桌禮儀方面的差異

座位安排、餐具、進(jìn)餐方式等都直接反映了當(dāng)?shù)厝说纳鐣?huì)生產(chǎn)模式與文化取向?，F(xiàn)代社會(huì)禮儀無(wú)處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是一種社交經(jīng)驗(yàn)。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，同時(shí)了解中西方餐桌禮儀能有效避免失禮于人。

1.1就餐氣氛的差異

西方人的飲食講究是一人一份的分餐制。西方人一上餐桌就會(huì)靜靜的享受自己的盤(pán)中餐，即使要分享食物，也會(huì)用小盤(pán)分好，各自食用。進(jìn)餐時(shí)與客人交談的音量保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度即可。咀嚼食物時(shí)不要說(shuō)話，即使有人與你講話也要等咽下食物之后再回答。而中國(guó)人則相反，一坐上餐桌，往往會(huì)滔滔不絕，互相夾菜，互相勸酒，以顯出彼此的熱情與關(guān)心。這種鬧從某種程度上反應(yīng)了人們內(nèi)心的愉悅，溫馨和睦，一團(tuán)和氣。中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜就從根本上反映出了其文化的差異。

1.2座位排序的差異

中西方人在正式宴會(huì)上都講究座位的安排。在中餐餐桌上常用圓桌，一般情況下，坐北朝南或者正對(duì)門(mén)廳的座位為上座，兩邊為偏座。通常是讓年長(zhǎng)者、位高權(quán)重者或主賓坐上座，男女主人或陪客者坐下座，與上座相對(duì)，其余客人則按重要程度做偏座。在中國(guó)，長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，所以長(zhǎng)幼有序，男尊女卑作為了排座的標(biāo)準(zhǔn)?？傊?，在中國(guó)，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方正相反，右為尊，左為次。西方餐桌常用長(zhǎng)桌，男女主人分別坐兩端，客人位于兩旁。以男女主人的右手為上，按男女主賓和一般客人的次序安排座位。在安排上將尊重女性、女士?jī)?yōu)先作為排座標(biāo)準(zhǔn)。

1.3餐具的差異

西方人用餐習(xí)慣使用刀叉，中國(guó)人用筷子。這兩種不同的餐具不僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人的生活觀念。西方國(guó)家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝，樂(lè)于冒險(xiǎn)。在他們看來(lái)，食物是人們暴力之下的產(chǎn)物，金屬的刀叉代表著一種進(jìn)攻，一種強(qiáng)硬。同時(shí)，西方的分吃折射出西方人的獨(dú)立，強(qiáng)調(diào)個(gè)性的尊重與平等。中國(guó)是筷子的發(fā)源地，其歷史可追溯到新石器時(shí)代晚期。用餐時(shí)只有把兩根筷子一起配合，才能運(yùn)用自如，準(zhǔn)確無(wú)誤，這體現(xiàn)了中國(guó)文化和諧統(tǒng)一的精神?？曜訋?lái)的合餐制，也突出了中國(guó)人牢固的家庭觀念。在使用餐具時(shí)中西都有不同的規(guī)范。比如中餐進(jìn)餐時(shí)不能用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)，更不能把筷子插在米飯中。西餐中使用刀叉時(shí)要左手拿叉右手拿刀，進(jìn)餐中需要放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放置在餐盤(pán)邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐。用餐結(jié)束后，將叉子背面向上，刀刃與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)中。

1.4進(jìn)餐禮儀的差異

西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種對(duì)‘美’的精神追求，不但要求食物的味美，而且更要享受進(jìn)餐的過(guò)程。不但要衣著整齊，坐姿端正，還應(yīng)輕言細(xì)語(yǔ)，耳邊通常還伴隨著柔美的音樂(lè)。在進(jìn)餐過(guò)程中，人們不允許在喝湯時(shí)發(fā)出聲響，不允許吸煙和勸酒。不能用自己的餐具替他人取菜，不要將盤(pán)子里的食物全部切好后再用，不能將骨頭或者不吃的食物放在臺(tái)布上，應(yīng)該放在盤(pán)子的一角。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神，入席后所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才開(kāi)始動(dòng)筷子，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。新菜上來(lái)的時(shí)候，客人們也會(huì)相互夾菜，以示關(guān)心。

1.5餐桌上離席的禮儀

西方人用餐的時(shí)候基本上都不會(huì)開(kāi)手機(jī)，除非有非常重要的事情，而且手機(jī)鈴聲都會(huì)很小聲，有電話來(lái)你要先跟大家說(shuō)“對(duì)不起”然后起身離席出去聽(tīng)電話。用餐結(jié)束時(shí)，人們首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再放回餐桌的左側(cè)，然后起身離座。用餐后，須等男、女主人離席后，其他客人才能離開(kāi)，告別時(shí)還要向主人致謝，更為正式的，回家后還可再以電話或致謝卡致謝。吃中餐時(shí)，接聽(tīng)電話雖然也是不禮貌的表現(xiàn)，但是中國(guó)人對(duì)此細(xì)節(jié)并不太在意，手機(jī)響了直接出去接或者就在座位上接。用餐結(jié)束后會(huì)等主人來(lái)宣布結(jié)束，感謝賓客們前來(lái)用餐。在主人和主賓離開(kāi)座位后，其它客人才慢慢離開(kāi)。

2、結(jié)論

中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。我們只有多了解中西方文化，深入去探索文化差異，將二者合理有機(jī)的融合，才能真正適應(yīng)我國(guó)當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系，以及消除在跨文化交際中由于文化障礙而產(chǎn)生的誤解，這對(duì)我國(guó)文化的傳播、文明的發(fā)展已經(jīng)國(guó)際地位都有較好的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]瑪格麗特·維薩.餐桌禮儀:文明舉止的起源、發(fā)展與含義[M].劉曉媛,譯.北京:新星出版社,2007.

第6篇：中西飲食文化融合范文

[關(guān)鍵詞] 飲食文化；飲食習(xí)慣；餐桌禮儀

【中圖分類號(hào)】 TS9 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1007-4244（2014）03-209-2

中國(guó)有著上下五千年的歷史文明，其中孕育著博大精深、燦爛豐富的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。中國(guó)飲食文化有著“烹飪王國(guó)”之稱，在全世界范圍內(nèi)享有盛譽(yù)。有學(xué)著說(shuō)，中國(guó)飲食是一種藝術(shù)，烹飪的菜肴不僅僅是色香味俱全，而且葷素科學(xué)合理搭配更加注重營(yíng)養(yǎng)。俄羅斯也向世人展示著其獨(dú)具魅力和與眾不同的飲食文化，俄羅斯飲食雖然在食物制作上較為粗糙一些，但是講求實(shí)惠，尤其是冷菜居多。俄羅斯飲食文化經(jīng)過(guò)了千年的發(fā)展后，也成為了世界美食園中的一朵奇葩。中俄兩國(guó)飲食文化各有千秋，本文將對(duì)中俄的飲食文化的異同給予簡(jiǎn)單分析。

一、飲食習(xí)慣

隨著中俄兩國(guó)交流的不斷深入，使得中俄兩國(guó)人民在經(jīng)濟(jì)和文化上對(duì)彼此有了更深刻的了解。文化―不僅有歷史文化、科學(xué)文化、還有飲食文化。不同的民族在飲食文化上都有自己的特點(diǎn)。這取決于不同種族的思維方式、地理位置、生活習(xí)慣等。下面我們將對(duì)中俄兩國(guó)在菜肴、飲品等方面來(lái)進(jìn)行對(duì)比。

對(duì)于菜肴，主要影響其味道和美觀的因素是烹調(diào)技巧。不同于中國(guó)的煎炸烹炒，俄羅斯人通常喜歡使用燉的方式來(lái)做菜。與中國(guó)的“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”這菜系的繁華相比較，俄羅斯的菜肴就略顯單調(diào)，但俄羅斯的飲食更注重對(duì)于食材原汁原味的保護(hù)，和營(yíng)養(yǎng)的最大化。這也反映出俄羅斯人純真的性格，不追求復(fù)雜，簡(jiǎn)單而風(fēng)趣。

俄羅斯最出名的兩大飲品就是伏特加和格瓦斯，一個(gè)是烈酒，一個(gè)是飲料。中國(guó)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的飲品是茶。伏特加在俄羅斯的重要地位，不僅是一種歷史的沉淀，更是其地域環(huán)境所趨，俄羅斯常年溫度偏低，伏特加這種烈性酒有助于人體血液循環(huán)，會(huì)促進(jìn)產(chǎn)熱，又是純糧食釀造，云集多種優(yōu)勢(shì)于一身，伏特加不得不成為俄羅斯人餐桌乃至街頭巷尾的最愛(ài)。格瓦斯也是俄羅斯的獨(dú)特代表，是一種由小麥等糧食發(fā)酵釀造的帶氣飲品，性質(zhì)溫和，是小朋友的最愛(ài)。在中國(guó)的哈爾濱更是隨處可見(jiàn)這個(gè)代表著俄羅斯的飲料。中國(guó)的茶分為很多中，就其顏色看，可分為綠茶和紅茶兩種。當(dāng)今，喝茶早已不再是中國(guó)人的專利，由于茶馬古道和中西方文化的交流，茶已經(jīng)走向了世界。俄羅斯人在吃甜點(diǎn)的時(shí)候特別喜歡喝加糖的紅茶。

中俄在飲食文化上的相互影響，彼此融合更是兩國(guó)搭建和諧橋梁的美好見(jiàn)證。

二、民族傳統(tǒng)

地域性差異劃分了不同的民族，代代相傳更衍生了各自的傳統(tǒng)。地理面積橫跨亞歐兩個(gè)大陸的俄羅斯，多半屬溫帶與寒溫帶氣候。而中國(guó)地處熱帶，亞熱帶，溫帶。相比之下，我國(guó)的氣溫就不像俄羅斯一樣的寒風(fēng)凜冽。這種天然的生活環(huán)境也造就了中俄飲食文化的差異。天寒地凍要求俄羅斯人要攝入更多的熱量，以維持身體所需。所以，在俄羅斯，你更容易見(jiàn)到的都是高熱量的食品。在俄羅斯有世界著名的黑巧克力；還有日不離手的加糖咖啡；餐桌中更有不可或缺的第三道菜：甜點(diǎn)（冰淇淋、巧克力、奶茶蛋糕等）。這種對(duì)糖類的依賴不只是他們的喜好，更是一種生活習(xí)慣。

（一）日常飲食傳統(tǒng)。在中國(guó)，因?yàn)榈赜虿煌嬍硟A向也有著差異，民間有著這樣一句婦孺皆知的頗具代表性的俗語(yǔ)：南甜北咸、東辣西酸。在主食的選擇中，南方人更多的吃米飯，北方人更多的喜歡吃面食。

飲食方式上，中俄兩國(guó)都是一日三餐，但是對(duì)于每次用餐的講究則大不相同。中國(guó)人對(duì)于食譜沒(méi)有明確的要求或規(guī)矩。俄羅斯人在飲食中，卻是十分講究上菜的先后順序的，這個(gè)順序是一種民族傳統(tǒng)，不能顛倒。他們通常一餐要分為三道菜。第一道菜：湯。在喝湯之前他們還會(huì)先上些冷盤(pán)（通常為沙拉）。湯的種類有很多，通常都是以蔬菜為主料的湯居多。其中，最著名的湯當(dāng)屬紅菜湯又被稱作羅宋湯，可以堪稱為俄羅斯美食中的一大標(biāo)志。其整體呈現(xiàn)桔紅色粘稠狀或湯狀，所用材料以牛肉塊、胡蘿卜塊、洋蔥、紅菜為主。第二道菜：肉類，通常以肉類、魚(yú)類為主。其中制作方式主要是熏制、腌制。第三道菜：甜品。值得一提的是，俄羅斯菜肴中，會(huì)經(jīng)常有奶酪、黃油的作陪。對(duì)于乳制品的偏愛(ài)也是一種生活習(xí)慣。

中國(guó)人喜歡先吃了主食，快要吃飽的時(shí)候來(lái)點(diǎn)湯。這是傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，但從營(yíng)養(yǎng)均衡、膳食保健的角度講，飯前喝湯具有潤(rùn)腸的作用，而且俄羅斯的三道菜就豐富了食材的多樣性，這樣營(yíng)養(yǎng)的攝取就更全面。這就不難理解為什么你所見(jiàn)到的俄羅斯人都是身強(qiáng)體壯，男人剽悍魁梧，女人豐滿肉感了。

（二）待客飲食傳統(tǒng)。禮尚往來(lái)，宴請(qǐng)賓朋一直都是生活社交中的一部分。在宴請(qǐng)的方式上，中俄略有不同。中國(guó)人有“上車餃子，下車面”的習(xí)俗，這也是老祖宗留下的，所以中國(guó)人在接待客人是除了滿桌子的各路美食以外，通常都有餃子作陪?！帮溩印边@一中國(guó)原創(chuàng)的美食現(xiàn)如今已經(jīng)流傳到了世界各地，由于其味美、方便也被廣泛接受。在爺爺奶奶那輩人眼中，餃子就是最好的接待客人的食品。再俄羅斯，有這樣一句諺語(yǔ)：“Без соли хлеб не еда.” 沒(méi)有鹽的面包不算食物?！哀ⅶ支?хлеба не обедают.”食不可無(wú)面包。可見(jiàn)，俄羅斯人在款待貴賓的時(shí)候都不能落下了面包這一主食，俄語(yǔ)寫(xiě)法“хлеб”，在中國(guó)，有著名的俄羅斯“大列巴”，特別是在黑龍江省會(huì)堪稱“哈爾濱一絕”，“大列巴”這個(gè)稱呼就是從俄語(yǔ)音譯來(lái)的，體型巨大，從大列巴在中國(guó)的影響力就可以看出這種以面粉和麥粉為主要原料的主食也成為了俄羅斯飲食文化的一個(gè)優(yōu)秀代表。

三、餐桌禮儀的異同：

中國(guó)乃禮儀之邦，在人與人的交際中到處都充滿著禮儀。有談話禮儀，行為禮儀，還有餐桌禮儀?？v觀歷史，中俄兩國(guó)在餐桌上的禮儀有這樣幾個(gè)方面值得探討：

（一）餐具使用的禮儀。中式餐具和俄式餐具有著明顯的差異。眾所周知，中國(guó)人發(fā)明的筷子聞名于世，它不僅體現(xiàn)了中國(guó)人民的智慧結(jié)晶，也體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的魅力，專家稱，筷子有助于提高人們的記憶力，經(jīng)常使用可以有助于預(yù)防老年癡呆癥。中國(guó)人在喝湯的時(shí)候用勺子，在吃米飯的時(shí)候用碗盛。在喝飲品的時(shí)候用杯子，其中，玻璃杯子是用來(lái)喝酒的，陶瓷杯子是用來(lái)喝水的。筷子用完后要放在筷托上，并且筷子要放在右手邊，杯子都要放在左手邊。在餐具的使用方面有以下注意事項(xiàng)，在使用筷子時(shí)，要兩支筷子同時(shí)使用，不能單一使用。也不能用舌頭去舔筷子。在用餐時(shí)切忌揮舞筷子，不能用筷子指向別人，不能用筷子插取食物或?qū)⒖曜硬逶陲埐酥?。不能用筷子敲打其他餐具，也不能把筷子放在杯子里。在使用湯匙時(shí)，不能用湯匙取菜，不能將湯匙全部含入口中吸吮；不能將湯匙中剩余湯汁再放回湯碗中，當(dāng)湯較熱時(shí)，不能用湯匙攪拌。在使用食盤(pán)時(shí)，里面盛放的菜數(shù)不宜過(guò)多，品種以一種為宜。在使用飯碗時(shí)，除食用主食外，切忌端起飯碗，飯碗內(nèi)只可盛放少量菜，不能盛放湯或其他食品殘?jiān)?。在使用牙簽時(shí)，只宜使用一次；不能用牙簽扎取食物；不宜將牙簽叨在口中。

俄式餐具種類較中式餐具簡(jiǎn)單些，俄羅斯人最常用的餐具是刀和叉，在用餐時(shí)正確的拜訪位置是，叉子放在盤(pán)碟的左邊，刀和湯匙放在右邊，酒杯要放在盤(pán)碟的前面，在進(jìn)餐過(guò)程中要左手拿著叉子，右手拿著刀，并且要輕握后半部，食指按在柄上。左手用叉子按住食物，右手拿刀將食物切成小塊，然后用叉子將食物送入口中。這里需要注意的是每次只切一塊，不要一下子全部切完，切食物的時(shí)候每塊大小應(yīng)掌握在一口量為佳。只有在不用刀切割食物時(shí)，即刀叉不同時(shí)使用時(shí)，才可以改用右手拿叉子。刀除了用于切割食物，還可用來(lái)把米飯等食物撥到叉子上，但切忌用刀將食物送進(jìn)口中。在正式的宴會(huì)上，每吃一道菜都要換一副刀叉，擺在面前的多副刀叉，應(yīng)由最外面的那副依次向內(nèi)取用。每道菜吃完后，應(yīng)將刀叉平行擺放在盤(pán)內(nèi)，這樣做的目的是讓侍者就知道什么時(shí)候可以撤盤(pán)。如果沒(méi)有吃完而需要放下刀叉時(shí)，一定要把刀叉呈八字?jǐn)[放在餐盤(pán)兩邊，這表示用餐尚未結(jié)束。

（二）主客位置及食物位置的禮儀。在中國(guó)的飯桌上很重視主人、客人座位的位置，食物或茶壺的擺放也頗有講究。中國(guó)人講究“尚左尊東”，對(duì)著門(mén)的是最尊貴的位置。因此在會(huì)客或者宴請(qǐng)時(shí)，對(duì)著門(mén)做的一定是東家。客人當(dāng)中距離主人位置越近的就越尊貴，左手邊的比右手邊的地位更高。中國(guó)民間有個(gè)迷信的說(shuō)法：茶壺嘴對(duì)著人，可能將人的魂魄吸走。所以要注意茶壺嘴的擺放位置。

在俄羅斯，餐桌的位置禮儀同中國(guó)正好相反。他們是以右為尊，左為次。男士跟女士要交叉著就座，通常男士會(huì)為女士推開(kāi)椅子，請(qǐng)其入座。

（三）食物的剩余量所蘊(yùn)含的禮儀。到好友家里做客，主人忙碌半天準(zhǔn)備了豐盛的大餐。去別人家做客，除了記得帶禮物，還有一個(gè)很細(xì)微卻不得不注意的禮儀。

作為客人，對(duì)于食物的使用量也要掌握個(gè)度。在中國(guó)，主人請(qǐng)客，害怕食物不夠而賓朋沒(méi)有吃飽，所以準(zhǔn)備的食材都是能有剩余的，餐畢，要多少有些剩飯殘羹在，主人才會(huì)覺(jué)得有面子，心里才會(huì)舒服，覺(jué)得自己這次宴請(qǐng)準(zhǔn)備的還不錯(cuò)。而在俄羅斯人家中，他們以主人的身份邀請(qǐng)你做客，同樣會(huì)熱情款待，只是文化差異，他們的禮儀是必須將自己餐盤(pán)里的食物全部消滅掉，這樣會(huì)讓主人認(rèn)為自己做的菜很受歡迎，客人在自己家就餐很愉快。

現(xiàn)如今隨著生活水平的提高，各國(guó)之間的國(guó)際化交流，我們的飲食文化也不少傳入了

俄羅斯。俄羅斯的飲食文化也逐漸影響著中國(guó)，全世界飲食文化將繼續(xù)共同繁榮發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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第7篇：中西飲食文化融合范文

【關(guān)鍵詞】中西面點(diǎn)；紫薯；營(yíng)養(yǎng)保健

1.中西面點(diǎn)簡(jiǎn)介

1.1中式面點(diǎn)

中式面點(diǎn)指源于我國(guó)的點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱“中點(diǎn)”，雙稱為“面點(diǎn)”，它是以各種糧食、畜禽、魚(yú)、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料再配以多種調(diào)味品經(jīng)過(guò)加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的營(yíng)養(yǎng)食品。面點(diǎn)在中國(guó)飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”。它在飲食形式上呈現(xiàn)出多樣性，既是人們不可缺少的主食又是人們調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品。

1.2西式面點(diǎn)

西式面點(diǎn)以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過(guò)調(diào)制成型、裝飾等工藝過(guò)程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。是西方飲食文化中的一顆璀璨明珠，它同東方烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美國(guó)家十分發(fā)達(dá)。烘焙食品以款式美觀、色香味美、新鮮可口的高品質(zhì)制品來(lái)吸引顧客，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。

2.中西面點(diǎn)加工方法的差異

在悠悠歷史長(zhǎng)河中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的不同。也就是說(shuō)，中國(guó)飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻。西方飲巧專維、自成體系。雖然飲食文化差異較大，但是在中西方飲食中大部分以面食為主，那么面食在制作和加工方面不同的國(guó)家有不同的側(cè)重點(diǎn)，也就是說(shuō)，中西式面點(diǎn)為了迎合各自的飲食習(xí)慣，在制作加工方面存在以下差異。

2.1中西方糕點(diǎn)在選料和成形加工方面存在的差異

由于我國(guó)幅員遼闊，特產(chǎn)豐富，這就為中式面點(diǎn)制作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，所以 選料要求比較精細(xì)，花樣品種繁多。又由于我國(guó)傳統(tǒng)思想的影響，在中方糕點(diǎn)制作的過(guò)程中要求純手工制作，這就彰顯出中式面點(diǎn)在加工制作上的難度和技巧。中式面點(diǎn)要求成形技法多樣，造型美觀，面點(diǎn)成形是面點(diǎn)制作中一項(xiàng)技術(shù)要求高、藝術(shù)性強(qiáng)的重要工序，歸納起來(lái)，大致有 18 種成形技法，即：包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過(guò)各種技法，又可形成各種各樣的形態(tài)。通過(guò)形態(tài)的變化，不僅豐富了面點(diǎn)的花色品種，而且還使得面點(diǎn)千姿百態(tài)，造型美觀逼真。西式面點(diǎn)用料也很講究，大多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大。西點(diǎn)的加工制作要求從造型到裝飾，每一個(gè)圖案或線條，都清晰可辨，簡(jiǎn)潔明快，給人以賞心悅目的感覺(jué)。西方糕點(diǎn)的加工裝飾屬于用一兩種裝飾材料進(jìn)行的一次性裝飾，操作簡(jiǎn)便、速度快適合大批量生產(chǎn)。其制作表現(xiàn)形式主要有：仿真形式、抽象形式、卡通形式等等。

2.2中西面點(diǎn)在烹制加工方法上的差異

中國(guó)的面食，制作的時(shí)候以蒸、煎、烘、煮、烙、炸為主，口感較為輕淡，不像西點(diǎn)，太甜，中式面點(diǎn)多以油炸為主，多油膩，其實(shí)這點(diǎn)和中國(guó)人的飲茶文化有很大的關(guān)系，因?yàn)椴杩梢匀ビ湍?。西方的點(diǎn)心，制作的時(shí)候以烘、烤為主，主要依靠模具一次性成型。這樣制作起來(lái)可以節(jié)省很多的時(shí)間而且形狀統(tǒng)一，看起來(lái)比較整齊、美觀。自改革開(kāi)放以來(lái)，隨著中西方文化的相互交流和傳播，中西方的烹制方法也在相互學(xué)習(xí)，相互促進(jìn)，在烹制面食的時(shí)候就可以選擇多種烹制方法相結(jié)合，這樣就能讓人們品嘗到各種口味不同、風(fēng)格各異的美食。綜上所述，不管是中點(diǎn)還是西點(diǎn)，在加工工藝上應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，推陳出新。

這本來(lái)就是餐飲工作人員不變的信條。隨著全球一體化進(jìn)程的加快，餐飲文化也在逐步走向理解、包容、融合、貫通。餐飲從業(yè)人員在保護(hù)好歷史積淀下來(lái)的傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也要努力學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)的制作技巧。內(nèi)外兼收，洋為中用，為國(guó)人的餐桌上獻(xiàn)上更多的面點(diǎn)制品，做出符合中國(guó)人口味的美味佳肴。

3.芝麻蓮蓉酥的制作

材料：

油皮：中筋面粉200克（高粉150克+低粉50克）、細(xì)砂糖36克、豬油65克、溫水70-80克、鹽3克

油酥：低筋面粉200

克、豬油90克

內(nèi)餡：紅蓮蓉（廣州蓮香樓出品）500克、

裝飾：蛋液適量，生白芝麻適量

（以上量可做成品20個(gè)）

（1）油皮：面粉加入其余材料揉成面團(tuán)，靜置15分鐘，分成20份備用。

（2）油酥：面粉與油揉成團(tuán)，分成20個(gè)備用。

（3）內(nèi)餡：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗凈瀝干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滾圓備用。

（4）油皮包入油酥，搟卷兩次，再搟成圓皮，包入內(nèi)餡，收口朝下，略壓成扁圓狀，刷蛋液，再沾上一層白芝麻，放入烤盤(pán)。

（5）烤箱預(yù)熱，190度中層烤約25-30分鐘即可。

4.紫薯面點(diǎn)的制作

紫薯又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，紫薯因其表皮和肉質(zhì)均呈迷人的紫色而更加的惹人喜愛(ài)。紫薯不但顏色可愛(ài)，而且還有多種人體必需的物質(zhì)，其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。

4.1在餡心上的應(yīng)用

將紫薯清洗、去皮、切片、蒸煮后制成紫薯泥，紫薯泥與牛奶、椰漿、大棗、果仁、砂糖等常用面點(diǎn)餡心原料搭配，可以制作出十幾種甚至幾十種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的餡心。

4.2在西式面點(diǎn)上的應(yīng)用

蒸煮熟制的紫薯泥不僅僅可以制成餡心，還可以直接放入調(diào)制的面團(tuán)或面糊中。制出別具一格的可口美食。

例一：紫薯蛋糕：

原料：雞蛋500克，砂糖400克，蛋糕油40克，紫薯泥500克，低粉500克，小蘇打10克，泡打粉10克，香粉10克，色拉油300克，水 300克。做法：（1）預(yù)熱烤箱至 170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤(pán)上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋液放入攪拌桶，加砂糖快速攪拌至發(fā)白。（3）在攪拌桶依次加入蛋糕油、低筋粉、泡打粉、蘇打粉和紫薯泥，打發(fā)至中性發(fā)泡。（4）依次慢速加入水、色拉油拌勻，裝入烤盤(pán)進(jìn)烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，冷卻后即可使用。

例二：紫薯糕

原料：紫薯500克，溫水1100克，糖200克，魚(yú)膠粉18克做法：（1）將紫薯蒸熟后去皮，用攪拌機(jī)加600克溫水?dāng)嚢璩珊隣?。?）魚(yú)膠粉用冰水泡開(kāi)，瀝干后和溫水一起放鍋內(nèi) ， 小火燒開(kāi)使之熔化。（3）把紫薯倒入鍋內(nèi)，再加入糖煮沸后再煮5分鐘 ， 需一直攪拌。（4）倒入干凈的容器內(nèi)，冷藏至凝固，取出切塊即可。

4.3在中式面點(diǎn)上的應(yīng)用

（1）紫薯面條、餃子。

面條作為中國(guó)面食家族的重要一員，深受人們喜愛(ài)。紫薯全粉與一定量的面粉混合（通常 1：3），運(yùn)用常用的面條加工工藝，可以制作出美味的紫薯面條。一碗熱氣騰騰的紫薯面條，再配以當(dāng)?shù)馗骶咛厣尼u鹵，保證讓你胃口大開(kāi)、回味無(wú)窮。當(dāng)熱喜歡吃餃子的朋友也可以用紫薯面團(tuán)來(lái)包餃子，無(wú)論是葷是素您做的紫薯面餃子不僅餡心鮮美，餃子里還會(huì)有紫薯帶給您的香甜。

（2）紫薯饅頭、花卷。

面粉中加入紫薯面，通過(guò)發(fā)酵制成的饅頭、花卷更容易消化吸收，紫薯的保健功能會(huì)更好的發(fā)揮作用。尤其適用于老年人、特殊人群食用。

【參考文獻(xiàn)】

第8篇：中西飲食文化融合范文

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn) 西式面點(diǎn) 加工制作 差異

中圖分類號(hào)：TS972 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2015）08（c）-0216-02

由于經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，世界各地經(jīng)濟(jì)、文化的交流日益增加，中西方的面點(diǎn)制作也在理論與技術(shù)上出現(xiàn)了借鑒融合，但是由于中西方面點(diǎn)文化上的根本差異，在制作的過(guò)程中存在著不同之處。該文就中西方面點(diǎn)的加工制作等方面的差異進(jìn)行分析，對(duì)比中西式面點(diǎn)各方面的不同，促進(jìn)中西方文化的交流與發(fā)展，同時(shí)吸收西點(diǎn)的制作方法并且學(xué)習(xí)融會(huì)到中式面點(diǎn)的制作中，讓中國(guó)的面點(diǎn)走向世界，讓全世界的人民都可以品嘗到中國(guó)的美食。

1 中西方面點(diǎn)的概念以及各自具有的特點(diǎn)

中式面點(diǎn)是指我國(guó)的點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱“中點(diǎn)”，或者又被稱為“面點(diǎn)”，它是以各種糧食、肉類產(chǎn)品以及果蔬等為原料，再配和多種調(diào)味品，經(jīng)過(guò)加工制作形成的具有色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。中國(guó)的面點(diǎn)具有悠久歷史，不同風(fēng)味，品種繁多的特點(diǎn)，并且隨著工具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法和品種越來(lái)越大。

西式面點(diǎn)簡(jiǎn)稱為“西點(diǎn)”，主要是指那些歐美國(guó)家的點(diǎn)心，它主要是以面、糖、雞蛋、油脂和乳品為原材料，用干鮮果品和調(diào)味料做輔助材料，經(jīng)過(guò)定型、裝飾等過(guò)程制成的具有色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。面點(diǎn)行業(yè)在西方國(guó)家通常又被稱為“烘焙業(yè)”，它在歐美國(guó)家的發(fā)展十分發(fā)達(dá)，而且西點(diǎn)不僅僅是西式烹飪的重要組成部分，也是獨(dú)立于西餐烹調(diào)外的一種食品加工行業(yè)，并且它已經(jīng)成為了西方食品加工業(yè)的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。西式面點(diǎn)具有主料突出，外形美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美和供應(yīng)方便等眾多特點(diǎn)，而且西餐的種類大致上可以分為法式、意式、英式、美式、俄式等幾種，每個(gè)國(guó)家的人都有著自己的飲食習(xí)慣，有一個(gè)說(shuō)法非常形象的說(shuō)明了不同國(guó)家的飲食文化，“法國(guó)人是夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人考慮著營(yíng)養(yǎng)吃，意大利人痛痛快快地吃?！边@句話直接的闡明了不同文化下的各個(gè)國(guó)家在飲食上的習(xí)慣，也說(shuō)明了中西方在飲食文化上的差異。

2 中西式面點(diǎn)的分類

中式面點(diǎn)主要是以面食為主的各種不同形式的食物。例如：北方有餃子、面條、煎餅等；南方有春卷、包子、圓宵等。如果以烹飪方式為區(qū)分對(duì)象的話，中式面點(diǎn)的分類可以分為：蒸制類，其中包括有饅頭、包子等食物；煮制類，包括湯圓、水餃等；油炸類，包括麻圓、油條等；烙制類，包括餡餅、大餅等；另外還有就是一些烤制類食物。雖然依據(jù)不同的烹飪方法把面食分為以上幾種類型，但是本質(zhì)上來(lái)講它們都還是屬于面食類食物。

西式面點(diǎn)按照不同的分類方式也可以分為以下幾種：按照點(diǎn)心的溫度進(jìn)行分類的話，可以分為常溫點(diǎn)心、熱點(diǎn)心和冷點(diǎn)心；按照西點(diǎn)的用途進(jìn)行分類的話，可以分為酒會(huì)點(diǎn)心、零售類點(diǎn)心、自助點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心和茶點(diǎn)；按照廚房的分工進(jìn)行分類的話，則可以分為糕餅類、面包類、巧克力類、冷凍品類、精制小點(diǎn)心類和工藝造型類；按照制品加工工藝和坯料性質(zhì)進(jìn)行分類的話，又可以分為面包類、蛋糕類、餅干類、巧克力類、混酥類、泡芙類、清酥類、冷凍甜食類。

3 中西式面點(diǎn)的差異

3.1 中西方面點(diǎn)在選料與造型方面存在的不同之處

由于我國(guó)地廣物博，資源豐富，人口眾多，氣候條件差異大，所以在選擇面點(diǎn)材料時(shí)要求較為精細(xì)，重視面點(diǎn)花樣的多樣性及純手工制作。從造型技法方面來(lái)講，可將中式面點(diǎn)制作技法歸為18類，即：鉗花、鑲嵌、包、捏、疊、搟、切、攤、搓、剪、削、滾沾、拉伸、擠注、模具、卷、按、撥。利用形態(tài)變化，豐富花色品種。

以中式面點(diǎn)造型為例，大致分為幾何形、象形、自然形3類。其中，幾何形態(tài)是中式面點(diǎn)中應(yīng)用最為廣泛的形態(tài)，如，長(zhǎng)方形、圓形、正方形、三角形、菱形等，長(zhǎng)方形面點(diǎn)以發(fā)糕類多見(jiàn)；圓形面點(diǎn)以月餅、元宵等多見(jiàn)；三角形面點(diǎn)以粽子、糖三角多見(jiàn)……。像形態(tài)多以自然借植物、花朵等為依據(jù)，以各類花式形態(tài)來(lái)表現(xiàn)面點(diǎn)形態(tài)，如，梅花餃、海棠油酥、石榴面包、壽桃包。另外，以動(dòng)物為原形，經(jīng)抽象變化而制作形成的面點(diǎn)也較為多見(jiàn)，如蜻蜓餃、刺猬包、蝴蝶餃等。在中式面點(diǎn)造型中，自然形態(tài)是不以具體物象為參照，經(jīng)生坯自然發(fā)酵蒸制時(shí)開(kāi)裂而成，如，開(kāi)花饅頭、芙蓉珍珠餅等。

西式面點(diǎn)制作在選擇材料時(shí)較為考究，通常以面粉、干鮮蔬果、糖類、乳制品、脂質(zhì)類、雞蛋、奶油等為主，其中油脂類、蛋類、糖類所用比重較大，且配料中巧克力、果仁、水果等的含量較高。西式面點(diǎn)在加工時(shí)以快速為主，依靠模具一次成型，在造型方面每一種圖案形態(tài)均清晰可辨。

從傳統(tǒng)造型特點(diǎn)來(lái)講，西式面點(diǎn)可分為蛋糕、面包、點(diǎn)心三類。

夾餡面包又稱為三明治面包，在制作時(shí)由邊緣切至中間部分，在其中夾以奶油、馬蘇里達(dá)等。另一種，是由面包中間切開(kāi)，而后利用鋸齒狀裱花嘴將餡料填充在切口中，如，毛毛蟲(chóng)面包。

包餡類面點(diǎn)類似于中式包子的制作，通常內(nèi)里包果醬、豆沙、肉松等物。

模具成型的面點(diǎn)多以花式面包和甜酥點(diǎn)心為主，其型似塔、排，這類面點(diǎn)在并沒(méi)有固定大小，制作時(shí)多根據(jù)餡心變化而來(lái)。

擠注花裱是蛋糕制作中較為常用的方法，其成型是利用裱花嘴擠成，如，花卉類、十二生肖類等。

3.2 中西式面點(diǎn)在烹飪方法上的差異

中國(guó)面食在進(jìn)行烹制時(shí)，以蒸、煮、烘、煎、炸、烙為主，口感比較清淡，不像西點(diǎn)似的以甜為主，但是中式面點(diǎn)大都是油炸食品，較為油膩。西式面點(diǎn)在進(jìn)行制作時(shí)以烘、烤為主，依靠模具定型，制作過(guò)程簡(jiǎn)單便捷節(jié)省時(shí)間，而且成品形狀統(tǒng)一、整齊美觀。中西方雖然在制作面點(diǎn)的時(shí)候本質(zhì)上有所不同，但是依然存在一些相似之處，例如：在烹飪方法上都有烘，而且由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的全球化趨勢(shì)，中西文化的交流和傳播在烹飪上也有借鑒融合，在制作方法上也相互學(xué)習(xí)促進(jìn)，這樣不僅可以制作出更多口味不同、風(fēng)格迥異的食物，而且也加強(qiáng)了中西方文化的交流。

3.3 中西式面點(diǎn)制作要求的差異

中式面點(diǎn)大都是通過(guò)手工過(guò)程完成的，因此，在制作要求上除了要有熟練的技巧和扎實(shí)的基本功以外并沒(méi)有太多的硬性要求，例如：不用過(guò)分的要求在制作過(guò)程中的面點(diǎn)份量等等，但是西式面點(diǎn)大部分是用機(jī)器完成制作的，它講求的就是要有精確的份量和標(biāo)準(zhǔn)的制作過(guò)程，這樣在制作的過(guò)程中才不會(huì)出現(xiàn)材料過(guò)多導(dǎo)致成品量大或者材料過(guò)少成品不足，而且西點(diǎn)在制作過(guò)程中還需要很多的輔的工具，比如：各種刀具或者是容器和模具。這些在中式面點(diǎn)中都沒(méi)有太多的要求，因?yàn)橹惺矫纥c(diǎn)的制作只需要有人的出現(xiàn)，通過(guò)手工制作來(lái)完成，那么在程序中就不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題，如果在制作過(guò)程中出現(xiàn)了某些問(wèn)題，那么也可以由進(jìn)行制作的手工師傅處理解決。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)整篇文章的敘述，不管是中式面點(diǎn)還是西式面點(diǎn)，在加工的過(guò)程中都需要相互學(xué)習(xí)、彼此促進(jìn)、共同進(jìn)步。經(jīng)濟(jì)一體化的進(jìn)程促進(jìn)了中西方文化的交流，彼此的飲食文化也逐漸走向包容、貫通，餐飲行業(yè)的人員應(yīng)該在繼承傳統(tǒng)制作工藝的同時(shí)學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)的制作方法，內(nèi)外兼收、互相融合，從而制作適合世界各個(gè)國(guó)家人民口味的美味佳肴。

參考文獻(xiàn)

[1] 盧國(guó)棟.淺談中西式面點(diǎn)加工制作的差異[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2012（22）：74.

[2] 韓葆穎.從傳統(tǒng)文化中走出的山西特色面點(diǎn)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工?綜合刊，2013（5）：58-59.

第9篇：中西飲食文化融合范文

【關(guān)鍵詞】新中式；傳統(tǒng)；現(xiàn)代；人文主義

一、餐飲建設(shè)的研究意義和在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）餐飲建設(shè)的研究意義

目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪?zhàn)龅囊粋€(gè)新中式餐飲空間的設(shè)計(jì)， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計(jì)新中式餐飲空間的原因有兩個(gè)，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣愛(ài)好有關(guān)，同時(shí)也想在新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)這方面多做一些思考和研究；二是想通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)對(duì)本科四年的學(xué)習(xí)做一個(gè)系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計(jì)能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識(shí)，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中去，就需要深入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運(yùn)用。一個(gè)是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個(gè)是視功能主義為第一性的極簡(jiǎn)風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)這一點(diǎn)的思考始終貫穿在本方案設(shè)計(jì)中。

（二）在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前社會(huì)，國(guó)內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問(wèn)題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)品位的追求意識(shí)也在逐漸提高，消費(fèi)者越來(lái)越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計(jì)，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問(wèn)題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開(kāi)始逐步向具有自己明顯的個(gè)性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計(jì)讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國(guó)古典園林以及中國(guó)古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計(jì)觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國(guó)古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個(gè)新的中國(guó)特點(diǎn)的文化空間。國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國(guó)外的餐飲空間上靈活多變，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

二、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過(guò)裝飾裝修來(lái)點(diǎn)綴，這才是好的中式設(shè)計(jì)。而對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒(méi)有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無(wú)論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過(guò)后者的陳設(shè)品來(lái)表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。

三、新中式餐飲空間設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)理念的由來(lái)

隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國(guó)的綜合國(guó)力開(kāi)始一步步崛起，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等方面。尤其是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說(shuō)明國(guó)外友人對(duì)中國(guó)文化的喜愛(ài)，但與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的一些人卻開(kāi)始崇洋，例如對(duì)情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國(guó)捷足先登、橫刀奪愛(ài)，這令我感到惋惜，卻又無(wú)可奈何。

（二）設(shè)計(jì)理念分析

餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來(lái)的一個(gè)設(shè)計(jì)方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門(mén)窗、中國(guó)紅等經(jīng)典中式元素，但并沒(méi)有照搬到空間中，而是通過(guò)二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。

四、設(shè)計(jì)方法及內(nèi)容

（一）設(shè)計(jì)方法

首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問(wèn)題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開(kāi)；以此同時(shí)，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來(lái)自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問(wèn)題，又增添了景致。

（二）設(shè)計(jì)風(fēng)格

設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過(guò)程：對(duì)任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場(chǎng)景設(shè)計(jì)的手法，對(duì)有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場(chǎng)景中的多功能化。在古典中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：