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快餐管理精選(九篇)

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快餐管理

第1篇:快餐管理范文

[關(guān)鍵詞] 中式快餐 等待 顧客等待時(shí)間管理

快餐(fast food)的主要特征之一就是以最短的時(shí)間提供飲食服務(wù),從而達(dá)到節(jié)約消費(fèi)者用餐時(shí)間的目的。如麥當(dāng)勞提出的“59秒快速服務(wù)”,宣稱在59秒內(nèi)提供所要的全部食品,如果沒有實(shí)現(xiàn),免費(fèi)提供一個(gè)甜筒。而中式快餐企業(yè),不但顧客等待時(shí)間總體上高于西式快餐,而且因延誤而引起顧客等待進(jìn)而產(chǎn)生不滿的現(xiàn)象屢見不鮮。如何有效地縮短顧客等待的時(shí)間、降低甚至消除顧客在等待時(shí)的不滿,即有效地進(jìn)行顧客等待時(shí)間管理,是中式快餐企業(yè)增強(qiáng)和西式快餐的抗衡能力、加速自身發(fā)展過程中的一個(gè)不可忽視的問題。

一、中式快餐的顧客等待時(shí)間的影響因素:

1.顧客自然波動(dòng)的影響

一方面中餐品種的繁多和顧客口味的挑剔促進(jìn)了中國各地餐館的繁榮,使顧客的選擇余地非常大;另一方面國人用餐的固定性較強(qiáng),高峰時(shí)期餐館內(nèi)人滿為患,過后則可能空無一人。而受制于成本和店鋪稀缺,企業(yè)不可能按照最大客流量配置場(chǎng)地。因此,中式快餐企業(yè)不可避免地面臨著顧客波動(dòng),進(jìn)而造成顧客排隊(duì)等待的出現(xiàn)。

2.中餐自身特點(diǎn)的影響

中國悠久的飲食文化造就了中餐的諸多特點(diǎn),同時(shí)也影響著中國人的飲食習(xí)慣。首先表現(xiàn)在食品的品種和口味上,如以大米、小麥為主要原料制作的快餐食品數(shù)以百計(jì)。因此中國人口味差異明顯,對(duì)于花色品種的多樣性要求較西式快餐高;另一方面,相對(duì)于西式快餐,中式快餐的烹飪技藝復(fù)雜,耗時(shí)較長(zhǎng),烹飪工具及烹飪工序的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度非常低。受制于品種繁多、加工復(fù)雜同時(shí)烹飪工具簡(jiǎn)單,中式快餐容易地會(huì)出現(xiàn)顧客等待時(shí)間偏長(zhǎng)甚至延誤耽擱的現(xiàn)象。

3.中式快餐企業(yè)等待時(shí)間管理能力的不足

(1)期初的規(guī)劃錯(cuò)誤。由于受到飲食文化和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的影響,加之國人對(duì)于中餐的等待時(shí)間的耐受性也較高,中式快餐企業(yè)容易忽視顧客等待時(shí)間的重要性,在企業(yè)規(guī)劃初期就容易出現(xiàn)錯(cuò)誤,如為迎合需求,設(shè)置過多的品種;為降低成本,規(guī)劃過少的服務(wù)人員和相關(guān)設(shè)施;為追求口味,強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做或者堅(jiān)持采取時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪方法等,結(jié)果導(dǎo)致日后的經(jīng)營中顧此失彼,延遲與失誤頻現(xiàn),失去了快餐的特色。

(2)對(duì)中餐加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的開發(fā)不足。中餐加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化存在較多的困難,許多企業(yè)認(rèn)識(shí)不足或?qū)嵙τ邢?,?biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的研發(fā)缺乏實(shí)效甚至根本就沒有。目前為止,絕大部分中式快餐品種的加工未能真正的標(biāo)準(zhǔn)化,因此也無法實(shí)現(xiàn)工廠化,另外由于口味等原因,大部分中式快餐不能做成半成品,只能現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,這樣中式快餐因不能標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化,不但產(chǎn)品質(zhì)量受制于廚師表現(xiàn)等因素,同時(shí)造成了加工時(shí)間長(zhǎng)、容易出現(xiàn)失誤,使顧客等待時(shí)間普遍長(zhǎng)于西式快餐。

(3)排隊(duì)管理技巧的不足。近年來,新的中式快餐企業(yè)不斷涌現(xiàn),企業(yè)管理能力也在不斷提升。只是由于主客觀因素的影響,企業(yè)將重點(diǎn)放在了品牌、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖等方面,對(duì)排隊(duì)管理缺乏重視,往往只是對(duì)西式快餐的排隊(duì)模式、禮貌用語等方面的簡(jiǎn)單模仿,鮮有麥當(dāng)勞式的系統(tǒng)規(guī)劃、詳盡的管理手冊(cè)與嚴(yán)密的相關(guān)培訓(xùn),致使顧客等待時(shí)間的管理不能達(dá)到應(yīng)有的效果。

4.顧客等待心理的影響

(1)時(shí)間價(jià)值。不同的顧客賦予時(shí)間不同的價(jià)值。因此,同樣的等待時(shí)間,具有不同時(shí)間價(jià)值的顧客在心理上付出的代價(jià)是不同的,認(rèn)為自己的時(shí)間是稀缺資源的顧客對(duì)稍長(zhǎng)的等待會(huì)難以接受。

(2)控制的感覺。顧客希望及時(shí)獲取等待信息、可以決定留下或者離開。一般情況下,顧客對(duì)局面的缺乏控制可能使等待時(shí)間變得無法忍受。相反,如果顧客能夠覺到等待變得更具有可知性和可控性,就更加能夠忍受等待。

(3)等待的客觀性。顧客通常傾向于將服務(wù)的延遲歸咎于服務(wù)提供者。當(dāng)顧客認(rèn)為等待是因?yàn)榉?wù)提供者個(gè)人原因造成的,會(huì)意見很大;相反顧客認(rèn)為等待事出有因時(shí),可以忍受相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間。

(4)等待的公平性。人們普遍有公平的要求,在排隊(duì)等待時(shí),對(duì)公平的要求會(huì)更加敏銳。如果員工對(duì)于排隊(duì)的公平性如插隊(duì)不能有效管理,會(huì)明顯招致顧客的不滿。

二、中式快餐的顧客等待時(shí)間管理

1.顧客等待時(shí)間的縮短措施:

(1)基于顧客等待時(shí)間管理的期初規(guī)劃。在中式快餐企業(yè)的籌劃時(shí)期,企業(yè)就應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到顧客等待時(shí)間的重要性及其影響因素的系統(tǒng)性。

首先要充分重視顧客等待時(shí)間管理,不能以自然波動(dòng)和中餐特點(diǎn)而對(duì)顧客等待時(shí)間管理掉以輕心,而是要自上而下地抓緊所有環(huán)節(jié),減少顧客的等待時(shí)間和顧客對(duì)等待時(shí)間的負(fù)面感受;

其次要認(rèn)識(shí)到經(jīng)營品種對(duì)顧客等待時(shí)間的影響,對(duì)店內(nèi)品種要合理設(shè)置,既要考慮品種的多少與搭配,不能過多過雜;又要考慮到每個(gè)品種的加工方法與時(shí)間,不能使用繁雜和易出錯(cuò)的加工方法;KFC的中式快餐“東方既白”在實(shí)驗(yàn)開業(yè)期間淘汰了“云吞”快餐,就是因?yàn)橐滥壳暗牟僮髁鞒獭霸仆獭睙o法在90秒內(nèi)煮熟,滿足不了快餐方便快捷的要求。

第三,要認(rèn)識(shí)到服務(wù)能力對(duì)顧客等待時(shí)間的影響,不能為了節(jié)省成本而減少服務(wù)設(shè)施或者使用廉價(jià)設(shè)施、不能減少服務(wù)人員或者使用不具備相應(yīng)資質(zhì)的廉價(jià)勞力,要能夠?yàn)榱思訌?qiáng)顧客等待時(shí)間管理而進(jìn)行合理的規(guī)劃,進(jìn)行足夠的硬件投資和人力資源投入;

(2)基于顧客等待時(shí)間管理的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲業(yè)中的顧客等待時(shí)間大部分消耗在食品加工時(shí)間上,如何使中式快餐的生產(chǎn)快捷化,對(duì)顧客等待時(shí)間管理非常重要。生產(chǎn)的快捷化可以從兩個(gè)方面理解:一是加工時(shí)間的縮短,另一個(gè)是失誤的減少。業(yè)界普遍采用的應(yīng)對(duì)措施是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。有了標(biāo)準(zhǔn)化,意味著相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備的使用和生產(chǎn)方式的穩(wěn)定,進(jìn)而意味著工業(yè)化,最終使失誤減少和加工時(shí)間縮短。如KFC的中式快餐“東方既白”推出的45個(gè)種類都有標(biāo)準(zhǔn)化制作步驟:規(guī)定每個(gè)原材料按照用怎樣的烹調(diào)方式,例如多少分量、多少溫度、多少時(shí)間等。而本土快餐“真功夫”潛心研制電腦程控蒸汽柜,努力實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,使企業(yè)經(jīng)營水平迅速提升。

(3)基于顧客等待時(shí)間管理的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲業(yè)中的顧客等待時(shí)間大部分消耗在食品加工時(shí)間上,同時(shí)也有相當(dāng)部分應(yīng)歸因于服務(wù)能力。服務(wù)時(shí)間中有些部分是由于服務(wù)能力不足導(dǎo)致的等待,或者是技能低下的損耗,對(duì)此的管理將會(huì)減少顧客的等待時(shí)間,同時(shí)還可能對(duì)顧客的等待心理產(chǎn)生正面影響。業(yè)界常用的方法是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,如麥當(dāng)勞提出的“59秒快速服務(wù)”,宣稱在59秒內(nèi)提供所要的全部食品,如果沒有實(shí)現(xiàn),免費(fèi)提供一個(gè)甜筒。麥當(dāng)勞的相關(guān)管理人員會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和監(jiān)督,使服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,從而使顧客等待時(shí)間達(dá)到最優(yōu)。如何設(shè)置合理的服務(wù)能力,找出服務(wù)時(shí)間中的人為損耗,如何設(shè)立標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)而進(jìn)行培訓(xùn)、監(jiān)督與提高,需要流程設(shè)計(jì)、相關(guān)管理制度與人力物力的大量投入。

2.應(yīng)對(duì)顧客波動(dòng)的措施

企業(yè)無法控制顧客的自然波動(dòng),但是采取措施緩解和應(yīng)對(duì)波動(dòng),在等待隊(duì)伍形成之前將其減少和做好準(zhǔn)備是完全可能的。常用的措施有:預(yù)定、外賣或外帶和差別定價(jià)。

(1)完善預(yù)定系統(tǒng)。如果中式快餐企業(yè)具備完善的預(yù)定系統(tǒng),那么顧客就可以預(yù)定服務(wù)。企業(yè)一方面可以提前準(zhǔn)備,減少高峰期服務(wù)能力不足和失誤對(duì)顧客的影響;另一方面,顧客通過預(yù)定系統(tǒng)也可以了解企業(yè)的服務(wù)能力狀況,避免不必要的等待。常用的預(yù)定系統(tǒng)是電話預(yù)定,有的中式快餐企業(yè)還有網(wǎng)上預(yù)定服務(wù),這些都可以方便顧客、優(yōu)化等待時(shí)間管理。

(2)完善外賣與外帶業(yè)務(wù)。大部分中式快餐企業(yè)有外賣服務(wù),一方面提高了企業(yè)的營業(yè)量;另一方面減少了餐廳內(nèi)的顧客等待。鼓勵(lì)顧客外帶也有同樣效果。只是有的企業(yè)在此項(xiàng)服務(wù)中存在一些問題:如送餐時(shí)間過長(zhǎng)、餐品變涼、外帶器具簡(jiǎn)陋等等。企業(yè)應(yīng)加大在人力、物力方面的投入與管理,使餐品風(fēng)味合理保持、送餐時(shí)間盡量減少。良好的外賣與外帶服務(wù),將有效地緩解餐廳內(nèi)的顧客等待。

(3)差別定價(jià)。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析,確定本餐廳營業(yè)高峰的時(shí)間,然后提供在非高峰期用餐的顧客一些優(yōu)惠,鼓勵(lì)用餐的顧客在餐期來到之前或過后再來就餐,這樣對(duì)緩解餐廳內(nèi)的等待現(xiàn)象,減輕顧客等待時(shí)間管理的壓力也會(huì)產(chǎn)生良好的效果。

3.顧客等待時(shí)的心理緩解措施

如前所述,顧客等待無法完全避免。在進(jìn)行了合理詳盡的規(guī)劃、實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化之后,由于顧客心理等因素的影響,等待時(shí)間仍然會(huì)帶來負(fù)面影響,此時(shí)采用相關(guān)的排除管理技巧將會(huì)優(yōu)化顧客等待時(shí)間管理。

(1)提升等待時(shí)間價(jià)值。在顧客等待服務(wù)時(shí).對(duì)等待時(shí)間的充實(shí)能夠減少顧客對(duì)時(shí)間流逝的關(guān)注,等待會(huì)顯得短暫些;另外,相關(guān)的充實(shí)物不僅可以轉(zhuǎn)移正在等待的顧客的注意力.還可以使他們認(rèn)為服務(wù)已經(jīng)開始.因此會(huì)使等待時(shí)間看起來短暫甚至不存在了。常用的提升措施有針對(duì)顧客提供的音樂、視頻、報(bào)紙雜志,有的企業(yè)還會(huì)提供小禮品。

(2)增強(qiáng)顧客的控制感覺。在顧客等待時(shí),應(yīng)該適時(shí)提供有關(guān)的等待信息,對(duì)延遲做出合理的解釋,同時(shí)尊重顧客的去留決定,不得強(qiáng)留顧客。提供等待信息和尊重顧客決定,會(huì)增加顧客對(duì)環(huán)境的可預(yù)測(cè)性,刺激他們重新評(píng)價(jià)等待,使他們感覺到等待是可知可控的,從而積極地接受等待; 此外對(duì)延遲的解釋和對(duì)顧客去留決定的尊重表明了企業(yè)對(duì)顧客的負(fù)責(zé)態(tài)度和他們對(duì)顧客的重視與由衷的歉意,可以舒緩顧客的不滿惜緒,促使他們較平靜地接受等待。

(3)營造“公平”與“尊重顧客”的等待環(huán)境。在排隊(duì)等待時(shí)沒有明確的規(guī)則,或規(guī)則沒有受到尊重,將會(huì)使顧客產(chǎn)生“不公平”的感覺,從而增加對(duì)等待時(shí)間的反感。因此企業(yè)首先需要設(shè)立公平的排隊(duì)方式,然后需要對(duì)規(guī)則公平地執(zhí)行,在出現(xiàn)爭(zhēng)執(zhí)時(shí)要公平地處理;在需要采用其他規(guī)則時(shí),必須對(duì)“公平”的感受做出必要的安排。如果服務(wù)人員辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),對(duì)顧客關(guān)心尊重,顧客滿意度會(huì)有所增加,對(duì)等待時(shí)間的感覺也會(huì)產(chǎn)生良好影響。

三、結(jié)語

中式快餐將會(huì)有廣闊的發(fā)展前景是業(yè)界共識(shí),但是目前的中式快餐的經(jīng)營水平及經(jīng)營成果和西式快餐相比還存在較大差距,顧客等待時(shí)間管理是其中比較突出的一項(xiàng)。顧客等待時(shí)間管理不是簡(jiǎn)單的排隊(duì)管理,它涉及前臺(tái)與后臺(tái)、規(guī)劃與經(jīng)營的方方面面,需要事前預(yù)防和事中緩解相結(jié)合、軟件與硬件相結(jié)合、加工和服務(wù)相結(jié)合,是一個(gè)長(zhǎng)期和系統(tǒng)的管理工作,中式快餐企業(yè)應(yīng)該做好該項(xiàng)管理工作,以期增強(qiáng)和西式快餐的抗衡能力,更好地突出快餐特色,實(shí)現(xiàn)自身的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn):

[1]趙海洋:麗華快餐經(jīng)營模式的研究[D].2006.6

[2]賀麗霞:長(zhǎng)沙市現(xiàn)代中式快餐發(fā)展對(duì)策研究[D].2004,12

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[4]戴維奇,陳英:飯店企業(yè)排隊(duì)管理策略研究[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)文萃,2006,(1)

第2篇:快餐管理范文

關(guān)鍵詞:美國快餐;麥當(dāng)勞;餐食;觀念 思考

美國素稱快餐大國,而麥當(dāng)勞則是其快餐之王的標(biāo)志。相信去過美國的人對(duì)那里的快餐生活是印象深刻,即使是沒去過美國的也吃過美國快餐,繁忙街道上毗鄰接踵引人注目的黃金“m”符號(hào)和山德士上校頭像都是美國快餐的代表。小朋友將其當(dāng)成摯愛,年輕人將其視為時(shí)髦,老年人將其看成是轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)口味的超值選擇,當(dāng)然,也有不少人將其歸為垃圾食品而不屑一顧。我想,不管我們?nèi)绾慰创湲?dāng)勞快餐,把它當(dāng)成潮流的崇尚,抑或是健康的墳?zāi)?,有一個(gè)事實(shí)是不容置疑的:美國快餐已經(jīng)風(fēng)靡了神州大地。

或許有人不禁納悶:講到吃食,美國食品不論是在烹調(diào)還是廚藝恐怕都難以和中國食品相比較,食品本身的內(nèi)涵蘊(yùn)味不說,光是食物的名稱與擺設(shè),美國就難以望其項(xiàng)背的了。怎么美國人就對(duì)麥當(dāng)勞快餐百吃不乏?不單單美國人吃不膩,世界眾多人們都喜好麥當(dāng)勞快餐,甚至以享用麥當(dāng)勞食品為榮。我覺得,與其說眾多消費(fèi)者是鐘情于麥當(dāng)勞食品,不如說是這些消費(fèi)者羨慕美國人的餐食方式,沉浸于親身體驗(yàn)他們自己心目中的美國生活,感受美國人的生活觀念。因?yàn)辂湲?dāng)勞不僅是美國快餐的象征,更是美國人生活餐食思想觀念的象征。

以麥當(dāng)勞為代表的美國快餐店在全球各地轟轟烈烈登陸,連鎖店幾乎遍及世界各角落。只是,我們作為消費(fèi)者在享受其食品的美味及驚嘆其食品樣式多變的同時(shí),是不是也能認(rèn)真地理性地思考一下美國人快餐里的思想觀念呢?我個(gè)人認(rèn)為,美國快餐包含以下五方面餐食觀點(diǎn)是值得我們重視的。

一、美國人餐食的時(shí)間觀念

由于生活環(huán)境的緊張和工作的忙碌,美國人向來是惜時(shí)如金,分秒必爭(zhēng)的。他們認(rèn)為把時(shí)間浪費(fèi)在餐食的考究上是不明智的,是得不償失的愚蠢行為。美國人尤其講究時(shí)間和效率,快速步調(diào)下的美國人只好選擇快速解決餐食,而麥當(dāng)勞等快餐店就成了他們最理想的選擇。不少美國上班族、商界政界人士甚至是總統(tǒng)往往都是借早餐之機(jī)討論事務(wù),以“工作早餐”開始一天的工作。但是,我們不能因?yàn)槊绹藶榱斯ぷ鞑坏貌贿B吃飯時(shí)間都要精打細(xì)算就將他們的生活描上悲劇色彩?;蛟S沒有中餐的熱鬧性,或許他們是工作狂,或許他們是獨(dú)自進(jìn)食者,但我們也不能斷定選擇快餐的美國人是不愉快的、不幸福的。在充滿挑戰(zhàn)充滿競(jìng)爭(zhēng)的今天,生活節(jié)奏不斷加快,我們不也常常叨念“時(shí)間就是金錢,時(shí)間就是生命”嗎?但消時(shí)度日浪費(fèi)時(shí)間仍舊是不乏其人。美國人也愛惜身體珍惜生命,只是快餐生活成了日常需要之一。那我們?yōu)楹尾粚?shí)際性地思考一下美國人節(jié)省時(shí)間的觀念呢?魯迅先生曾說過:時(shí)間就像海綿里的水,是靠一點(diǎn)一點(diǎn)擠出來的。我覺得,不管我們擠時(shí)間用的是什么“海綿”,只要我們?cè)跀D出來的時(shí)間里有收獲,縱使擠得再累再苦再痛也是有價(jià)值的。不是支持大家都去麥當(dāng)勞買個(gè)漢堡包在路上握著吃,只是美國人節(jié)約時(shí)間的這種骨子里的精神的確值得我們深思,不為別的,就為僅有的一次生命。

二、美國人餐食的消費(fèi)觀念

在美國,麥當(dāng)勞等快餐店并不是普通民眾的選擇,那些駕駛高級(jí)轎車的經(jīng)理,大集團(tuán)ceo,家財(cái)萬貫的美國富翁們也是經(jīng)常出入此類快餐店,可以說美國人真是眾口一味。美國人生活簡(jiǎn)單,在飲食更是不追求奢華。我們時(shí)常從傳媒報(bào)導(dǎo)里可以看到美國富翁在居住休閑等方面的要求很高,但他們的餐食不會(huì)要求每天山珍海味、高檔佳肴。而我們國家的富豪講究最多的就是吃,似乎不追求豪華盛宴就不能炫耀其富裕、顯赫、至尊的身份。美國富翁異常簡(jiǎn)單的餐食,難道是因?yàn)樗麄兂缟泄?jié)儉嗎?我認(rèn)為不是,而是美國人餐食消費(fèi)觀念的影響。美國人認(rèn)為餐食最重要的并不是食物的名堂和擺設(shè),也不在乎食品蘊(yùn)含著什么內(nèi)涵,他們注重的是營養(yǎng)成分是否合理、營養(yǎng)攝入量是否足夠,講究的是餐食的質(zhì)量。漢堡是熱的、肉排是嫩的、水果蔬菜是新鮮的.....就是美國人的選擇。誰不羨慕美國的富裕?但有多少人想過接受美國人餐食從簡(jiǎn)只求質(zhì)量的觀念?在物欲橫流的今天,這種餐食消費(fèi)觀念很值得我們重視。

三、美國人餐食的平等觀念

我認(rèn)為,如此多的消費(fèi)者青睞麥當(dāng)勞這樣的美國快餐,離不開在那里受到的平等、尊重的歸屬感。低收入者偶爾光顧,沒人知道你多窮,高收入者光顧,也沒人知道你多富。美國快餐店里,消費(fèi)者除了自主選擇食物和調(diào)料外,更重要的是只要作為顧客,一律是平等對(duì)待:尊重選擇、兒童老叟無欺、質(zhì)量保證、價(jià)格統(tǒng)一、服務(wù)一致。買一小包炸薯?xiàng)l和大套餐的沒有差別待遇,坐上一整天的也不會(huì)遭到逐客令。在我們國家,因?yàn)橄M(fèi)價(jià)錢的高低受到兩種截然不同的待遇是常見的事情,您要是僅選擇那么一小包“炸薯?xiàng)l”,服務(wù)員壓根不想搭理;您要是選擇“大套餐”,服務(wù)員采取的則是顧客就是上帝態(tài)度。我們接受美國快餐,怎么就不好好學(xué)習(xí)接受美國人這種平等待客的觀念?

四、美國人餐食的經(jīng)營觀念

麥當(dāng)勞快餐盡管出現(xiàn)有垃圾食品、消費(fèi)不主動(dòng)給發(fā)票、食品含有“蘇丹紅”等等負(fù)面說法,但這些并沒有對(duì)它構(gòu)成多大威脅,人們依然喜歡光顧,我們的豆?jié){油條燒餅依舊是無法與之分庭抗禮。從企業(yè)角度講,我認(rèn)為離不開美國人過人的經(jīng)營智慧。

第一點(diǎn),麥當(dāng)勞經(jīng)營奉行的特色原則是質(zhì)量、服務(wù)、清潔和價(jià)值,即著名的qsc&v標(biāo)準(zhǔn):任何地點(diǎn),任何時(shí)間,任何顧客品嘗到的麥當(dāng)勞食品都是同一品質(zhì);服務(wù)周到、快捷、熱情;環(huán)境明亮干凈、擺設(shè)整齊;追求向顧客提供更有價(jià)值的高品質(zhì)。我們的油條燒餅餃子面條味道也是令人稱贊,但看看那館子的櫥窗桌椅、工作人員的裝束、廚中設(shè)備,優(yōu)勝劣敗即見分曉。麥當(dāng)勞特色經(jīng)營理念第二點(diǎn)是嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度。食品的新鮮度、溫度和味道;地板、天花板和桌椅墻壁的整潔衛(wèi)生;服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和速度等都要受到嚴(yán)格的抽查暗訪監(jiān)督。第三點(diǎn)是聯(lián)合廣告強(qiáng)化品牌理念。金色雙拱門“m”標(biāo)志在熙熙攘攘的街道是那樣的引人注目,讓人印象深刻;一樣食品,結(jié)合不同地區(qū)的不同消費(fèi)價(jià)值觀和飲食習(xí)俗進(jìn)行廣告宣傳;本土化的經(jīng)營觀念讓我們中餐面臨更加嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)壓力。第四點(diǎn)是完備的培訓(xùn)體系。麥當(dāng)勞嚴(yán)格規(guī)定餐館經(jīng)理必須進(jìn)入漢堡包大學(xué)學(xué)習(xí),一般的工作人員也要接受訓(xùn)練之后方可正式上崗工作。不同地域、不同師傅、不同服務(wù)人員,提供的是全球一樣的食品味道、一樣的服務(wù),如此完備的培訓(xùn)體系實(shí)在令人驚嘆。

當(dāng)然,不可否認(rèn),美國麥當(dāng)勞此類快餐具有它本身的弊端和缺陷。國際營養(yǎng)學(xué)界稱麥當(dāng)勞等快餐為“能量炸彈”,高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì);低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維,從營養(yǎng)學(xué)上說,這些美國快餐確實(shí)是不盡理想。其外,采用煎烤炸焙等烹飪制作出來的快餐食物,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺,損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng),誘發(fā)良性或惡性腫瘤。流行病學(xué)研究也表明,麥當(dāng)勞快餐制作使用的起酥油、人造黃油等,是將天然植物油加氫后制成氫化脂肪,而這對(duì)心臟病和糖尿病的發(fā)病有著直接聯(lián)系。所以,將麥當(dāng)勞等快餐視為危害健康的垃圾食物也并不為過。然而,這些快餐的市場(chǎng)消費(fèi)量卻一直是令人瞠目結(jié)舌,旋風(fēng)般的市場(chǎng)占有席卷世界?;蛟S,我們可以說,美國快餐對(duì)于其本身無法避免的弊端,是在服務(wù)和環(huán)境上進(jìn)行了彌補(bǔ),而服務(wù)和環(huán)境正是現(xiàn)代人就餐觀念的基本追求。

有這么一句話:我們?cè)谧龀鰶Q定接受或抗拒一樣?xùn)|西的時(shí)候,往往只在一瞬間,感受和心情成為最關(guān)鍵的因素,并不需要具備多么充足的理由。的確,不管我們?nèi)绾慰创湲?dāng)勞此類美國快餐,“情有獨(dú)鐘”的潮流追求也好,不屑一顧的垃圾食品也罷,接受、抑或是抗拒快餐食物,我認(rèn)為更重要的是不要忽視了美國人本身在這里邊的思想觀念,尤其是值得我們反思、重視、學(xué)習(xí)的。

面對(duì)美國快餐風(fēng)靡全球,不管我們是為其食品,還是為其環(huán)境或是體驗(yàn),美國人在快餐里的一些生活餐食觀念確實(shí)值得我們深深思考和實(shí)際、理性的行動(dòng)。

參考文章:

沈宏非,《快餐的精神分析》,中國翻譯,2001年03期

第3篇:快餐管理范文

組織機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理,采購過程不夠透明;采購較分散,難以形成區(qū)域性采購效應(yīng);缺乏統(tǒng)一管理,倉庫管理相對(duì)無序;業(yè)務(wù)內(nèi)容個(gè)性明顯,不適用通用存貨核算軟件;手工統(tǒng)計(jì)的工作量非常大,造成數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確。

二、關(guān)于優(yōu)化高校餐飲服務(wù)存貨采購與存貨計(jì)價(jià)的建議

由于存貨餐飲采購對(duì)及時(shí)性要求非常強(qiáng),需要在盡量快的時(shí)間內(nèi),把所需的食材保質(zhì)保量地運(yùn)送到需要的地點(diǎn)。因此,高校的餐飲采購可以參照企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作中的準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)(JustInTime)來進(jìn)行管理與運(yùn)作。準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)基本的思想是:在合適的時(shí)間,把合適的數(shù)量、質(zhì)量的物品供應(yīng)到合適的地點(diǎn)。高校餐飲則可以借鑒豐田公司準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)這一管理思想而實(shí)施準(zhǔn)時(shí)化采購。要實(shí)施準(zhǔn)時(shí)化采購,首先要建立一支由企業(yè)的生產(chǎn)管理人員、技術(shù)人員和搬運(yùn)人員等高素質(zhì)人才組成的采購團(tuán)隊(duì),然后再由這支高素質(zhì)采購團(tuán)隊(duì)進(jìn)行貨源尋找、價(jià)格商定,并且良好發(fā)展與供應(yīng)商的協(xié)作關(guān)系進(jìn)而不斷改進(jìn)。在此基礎(chǔ)上,還應(yīng)將該團(tuán)隊(duì)分成兩個(gè)小組,一個(gè)小組負(fù)責(zé)處理供應(yīng)商的事物,另一個(gè)小組則負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本企業(yè)各個(gè)部門之間的事物,并且還要監(jiān)督采購過程中的浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)高校餐飲業(yè)還應(yīng)制定具有針對(duì)性的采購策略,并與供應(yīng)商共同商定準(zhǔn)時(shí)化采購目標(biāo)與措施,以期達(dá)到信息共享,避免出現(xiàn)信息不對(duì)稱現(xiàn)象。高校餐飲業(yè)與供應(yīng)商之間應(yīng)是一種合作伙伴關(guān)系,所以應(yīng)當(dāng)做到互信、公開、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享,這樣才能創(chuàng)造出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),從而獲得更大利潤(rùn)。因此,高校餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、應(yīng)變能力以及企業(yè)規(guī)模、位置、財(cái)務(wù)等方面入手,進(jìn)行充分調(diào)研,選擇出最好的供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系,不僅保證質(zhì)量,還能降低成本。但由于這是一種新型的采購模式,為了降低風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)選擇某一食堂或者某種原材料作為試點(diǎn)進(jìn)行工作,然后通過試點(diǎn)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié),為正式進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)化采購的實(shí)施打下基礎(chǔ)。同時(shí),準(zhǔn)時(shí)化采購策略是需要供需雙方共同合作的,所以無論哪方都應(yīng)做到信息共享,這樣才能實(shí)現(xiàn)合作雙贏。最后,高校餐飲業(yè)應(yīng)特別注意,準(zhǔn)時(shí)化采購是一個(gè)持續(xù)改善的過程,需要很大的耐心,同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)不僅需要制定切實(shí)可行的策略和計(jì)劃,還要向員工倡導(dǎo)這一企業(yè)文化,了解JustInTime的核心在于消除浪費(fèi),從而降低整個(gè)供應(yīng)過程中的成本。與師生關(guān)系最密切的是菜品計(jì)價(jià),目前多數(shù)高校對(duì)菜品進(jìn)行定價(jià)計(jì)價(jià),幾乎是粗略地按照葷素進(jìn)行計(jì)價(jià),然而就蔬菜而言,其價(jià)格是有很大差別的,這樣的粗略定價(jià)是缺乏合理性的,也是在沒有會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)得以應(yīng)用時(shí)的做法。如果能夠?qū)?huì)計(jì)信息系統(tǒng)應(yīng)用到高校的餐飲計(jì)價(jià)當(dāng)中,則菜品的價(jià)格就可以根據(jù)不同原材料的價(jià)格通過計(jì)算機(jī)采用合適的計(jì)價(jià)方法,不僅可以更快地計(jì)算出飯菜的價(jià)格,節(jié)約廣大師生的時(shí)間,而且還能使各種菜品的價(jià)格更為透明,方便廣大師生根據(jù)自己的喜好和條件進(jìn)行選擇。而與高校餐飲業(yè)關(guān)系最為密切的當(dāng)屬原材料成本了,目前最普遍的方法還是簡(jiǎn)單的流水賬記錄方法,這種方法雖然簡(jiǎn)單易懂,但是統(tǒng)計(jì)量太大,不方便計(jì)算也容易出錯(cuò)。如果可以將會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)應(yīng)用到成本的統(tǒng)計(jì)當(dāng)中去,不僅能使各種原材料的價(jià)格一目了然,也使總價(jià)的統(tǒng)計(jì)方便了很多。這種做法有利于高校餐飲業(yè)在提供保障質(zhì)量的飯菜的同時(shí),有效控制原材料的成本,從而增加利潤(rùn),也會(huì)進(jìn)一步促使高校餐飲業(yè)提供更好更有質(zhì)量的飯菜。

三、本文的不足之處

第4篇:快餐管理范文

【摘要】 目的:觀察參松養(yǎng)心膠囊與比索洛爾聯(lián)合用藥治療快速性心律失常的臨床療效。方法: 將72例患者隨機(jī)分為兩組,每組36例。治療組采用參松養(yǎng)心膠囊與比索洛爾聯(lián)合治療,對(duì)照組采用比索洛爾治療。結(jié)果:治療組總有效率91.67%,對(duì)照組總有效率69.44%。結(jié)論:參松養(yǎng)心膠囊聯(lián)合比索洛爾治療快速性心律失常療效顯著,且副作用小。

【關(guān)鍵詞】 快速性心律失常 參松養(yǎng)心膠囊 比索洛爾 聯(lián)合用藥

Abstract Objective: To observe the curative effect of ShenSongYangXin capsule combined with metoprolol on tachy arrhythmia. Methods: there are 72 cases involved, which are randomly pided into the two groups. The treatment group(n=36)was given by ShenSongYangXin capsule and metoprolol,while the control group was given by metoprolol. Results: The total effective rate was 91.67% in the treatment group and 69.44% in the control group. Conclusion: ShenSongYangXin capsule combined with metoprolol is an effective method to treat tachy arrhythmia.

Key words tachy Arrhythmia; shenSongYangXin Capsule; bisoprolol; combination with medines

快速性心律失常是臨床上很常見的心血管疾病,嚴(yán)重者會(huì)發(fā)展為室顫,以至猝死。常規(guī)使用心律失常藥物療效不佳。我們采用參松養(yǎng)心膠囊聯(lián)合比索洛爾治療快速性心律失常取得了滿意療效,現(xiàn)報(bào)告如下。

1 臨床治療

1.1 一般資料

72例患者均為我院2006年12月~2007年12月間就診病人。經(jīng)臨床觀察均無器質(zhì)性心臟病、哮喘病或房室傳導(dǎo)阻滯。其中男40例,女32例,年齡18~73歲,平均45歲。其中房性早搏16例,室性早搏38例,陣發(fā)性室上性心動(dòng)過速8例,陣發(fā)性房顫10例。

1.2 治療方法

治療組:參松養(yǎng)心膠囊3#,每日3次;比索洛爾2.5mg~5mg,每日2次,口服。對(duì)照組:比索洛爾12.5mg~25mg,每日2次,口服。兩組均4周為一療程。

1.3 療效判斷

顯效:用藥2周內(nèi)癥狀消失,心律失常消失,心電圖恢復(fù)正常;有效:用藥4周內(nèi)癥狀明顯好轉(zhuǎn),心電圖早搏明顯減少;無效:用藥4周后復(fù)查心電圖無好轉(zhuǎn)。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn),P

2 結(jié)果

兩組療效比較見表1。表1 兩組療效比較(略)

3 討論

參松養(yǎng)心膠囊由石家莊以嶺藥業(yè)生產(chǎn),由黃連、丹參、桑寄生、山茱萸、甘松、龍骨、人參、麥冬、五味子、酸棗仁、赤芍、土鱉蟲等12味藥組成,具有益氣養(yǎng)陰、活血通絡(luò)、清心安神等功效。黃連中含黃連素,黃連素可增加乙酰膽堿作用, 而乙酰膽堿可增加細(xì)胞膜鉀電傳導(dǎo), 阻滯鈉通道可延長(zhǎng)動(dòng)作電位時(shí)程及有效不應(yīng)期[1]。黃連素可分別延長(zhǎng)心房、心室ERP (有效不應(yīng)期)和功能不應(yīng)期, 而對(duì)心房、心室相對(duì)不應(yīng)期無影響,延長(zhǎng)心肌APD (動(dòng)作電位時(shí)程)及ERP,增加ERP /APD比值,這有利于打斷折返并使之不易形成,故對(duì)房性早搏、室性早搏、室上性心動(dòng)過速等多種心律失常有抑制作用。黃連素對(duì)α1和α2腎上腺能受體有一定的親和力, 對(duì)血小板和血管平滑肌的α2受體有抑制作用, 因此可擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈, 增加冠狀動(dòng)脈血流量, 改善心肌血液灌注, 可明顯減輕心肌缺血所引起的室性心律失常[2]。甘松主要成分纈草酮、甘松酮,可抑制鈉離子的內(nèi)流,促進(jìn)鉀離子的外流,降低心肌細(xì)胞自律性[3]。人參、麥冬、五味子益氣養(yǎng)陰通脈,丹參、赤芍、土鱉蟲活血通絡(luò),桑寄生、山茱萸、酸棗仁、甘松、龍骨補(bǔ)氣養(yǎng)血安神[4]。人參、麥冬、五味子,其人參皂甙等多種成分具有強(qiáng)心、增強(qiáng)心肌收縮力,改善心肌細(xì)胞代謝,降低自律性等作用;桑寄生提取物具有類似異搏定樣作用。參松養(yǎng)心膠囊可對(duì)抗氯仿、烏頭堿等所致的心律失常[5]。比索洛爾是高選擇性 β1受體阻滯劑。本研究結(jié)果顯示,參松養(yǎng)心膠囊聯(lián)合比索洛爾治療快速性心律失常療效顯著,值得臨床推廣。

【參考文獻(xiàn)】

1 劉新燦,脈安定與黃連素聯(lián)合治療MI 復(fù)雜室性早搏臨床觀察.臨床薈萃,1998 ,13(15) :701.

2 毛方方.黃連素治療心律失常45例臨床觀察.實(shí)用內(nèi)科雜志,1986,6(5):57~258.

3 蘇曉靈,王嶸.參松養(yǎng)心膠囊聯(lián)合慢心律治療頻發(fā)室性早搏臨床觀察.中國醫(yī)院藥學(xué)雜志,2007:369~370.

4 劉衛(wèi)華, 劉輝,李振彪,等.參松養(yǎng)心膠囊治療室性早搏43例臨床療效觀察. 第四軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報(bào), 2007,28 (17):1550.

第5篇:快餐管理范文

一、連鎖經(jīng)營和標(biāo)準(zhǔn)化的含義

(一)連鎖經(jīng)營的含義

連鎖經(jīng)營是指經(jīng)營同類產(chǎn)品和服務(wù)的若干企業(yè)在核心企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)下,以共同進(jìn)貨、分散銷售、統(tǒng)一管理等方式連接起來,共享規(guī)模效益和群體效益的一種現(xiàn)代商業(yè)企業(yè)經(jīng)營方式和組織形式。其特點(diǎn)是“六統(tǒng)一”,即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營銷策略、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算。

連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代快餐的基本特征,也是現(xiàn)代快餐的必由之路,越來越多的中式快餐已經(jīng)走上連鎖經(jīng)營之路。

(二)標(biāo)準(zhǔn)化的含義

標(biāo)準(zhǔn)化是指為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序,對(duì)實(shí)際或潛在的問題制定共同和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)。它包括制定、及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的過程。

連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化主要表現(xiàn)在:一是生產(chǎn)、操作、設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化;二是管理、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化;三是品牌經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化;四是特許經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化。連鎖企業(yè)在生產(chǎn)、制作產(chǎn)品或?qū)嵤┓?wù)時(shí),都要嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn),保持最佳品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

二、我國中式快餐連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀

中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段。由于中國餐飲文化博大精深,餐飲產(chǎn)品品種繁多、工藝復(fù)雜,在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)時(shí),困難比西式快餐大很多,導(dǎo)致中式快餐在食品生產(chǎn)操作的標(biāo)準(zhǔn)化、管理的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌經(jīng)營理念的標(biāo)準(zhǔn)化、特許經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化等方面存在很多問題。

(一)產(chǎn)品生產(chǎn)操作的標(biāo)準(zhǔn)化程度低?ブ謝?餐飲博大精深、口味多樣,這成為中式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的障礙,主要表現(xiàn)在:

1.食品原材料沒有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化采購

中國地大物博,食品原材料資源豐富,但由于中國快餐連鎖業(yè)起步晚、發(fā)展慢,許多快餐連鎖企業(yè)尚未建立統(tǒng)一的配送體系,同一種原材料的品質(zhì)由于采購批次不同而參差不齊。而西式快餐連鎖企業(yè)的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”卻有著嚴(yán)格的原材料采購標(biāo)準(zhǔn),所生產(chǎn)的產(chǎn)品口味和質(zhì)量在不同門店都能達(dá)到統(tǒng)一要求。

2.烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高

中國的烹飪技藝在世界餐飲界有著非凡表現(xiàn),但烹飪技藝主要體現(xiàn)在廚師的手上,產(chǎn)品會(huì)因人為因素而存在質(zhì)量差異?!翱系禄?、“麥當(dāng)勞”為了保證全球都能吃上口味一致的食品,公司對(duì)每一道加工工藝都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化,比如雞肉的腌制配方、時(shí)間、過油的溫度、保存等都精確到位。

3.口味把握缺乏可量化的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

中國是一個(gè)多民族的國家,每個(gè)民族、每個(gè)地區(qū)口味都有所不同,這在酒店可以滿足不同顧客的需要,充分發(fā)揮了它的長(zhǎng)處,但在要求大批量生產(chǎn)的快餐企業(yè)卻變成了劣勢(shì),出于建立大品牌的需要,不可能每家門店的口味因地區(qū)的不同而有所差異,這既不利于大批量生產(chǎn)的需要,也不利于產(chǎn)品的宣傳。

(二)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的管理以及服務(wù)體系

目前我國大多數(shù)快餐連鎖企業(yè)并沒有形成科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理,在企業(yè)管理的關(guān)鍵問題如市場(chǎng)定位、產(chǎn)品價(jià)格定位以及儲(chǔ)備人才等,都是拍腦門子決定。同時(shí)中式快餐的特點(diǎn)決定了其工作環(huán)境的艱苦,工作量大,這些因素都使快餐連鎖企業(yè)員工流失率居高不下。

我國很多中式快餐企業(yè)是在國營飲食店基礎(chǔ)上改造而成,服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時(shí),許多快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等層次上,服務(wù)細(xì)節(jié)沒有一個(gè)科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn),員工在執(zhí)行時(shí)把握不準(zhǔn),彈性較大,從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。

(三)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的品牌經(jīng)營理念

在快餐連鎖企業(yè)中,品牌的價(jià)值大大超過了產(chǎn)品實(shí)體的價(jià)值,顧客對(duì)品牌的認(rèn)可度高,產(chǎn)品只是價(jià)值的載體。然而中式快餐的品牌營銷情況卻令人擔(dān)憂。一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)資料表明:國人對(duì)快餐店的認(rèn)知程度,麥當(dāng)勞和肯德基均為95%以上,必勝客為42%,真功夫?yàn)?0%,而大娘水餃12%,永和大王僅為10%,中西式快餐品牌知名度差距之大可見一斑。許多中式快餐忽視了企業(yè)的品牌經(jīng)營,對(duì)企業(yè)品牌的定位、設(shè)計(jì)、宣傳以及企業(yè)形象、企業(yè)文化沒有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系。許多有特色的中華美食,由于缺乏品牌經(jīng)營理念,在經(jīng)營中難以使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有深刻的印象,如河南“紅高粱”登陸深圳、天津“狗不理”搶灘杭州,均以失敗告終。這證明了企業(yè)要想成功,除了產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)外,更重要的是打造自己的品牌,提升企業(yè)形象。

(四)特許加盟店沒有實(shí)現(xiàn)本質(zhì)上的標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一

中式快餐企業(yè)的經(jīng)營者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的認(rèn)識(shí)有誤區(qū),它們的觀念大多停留在店容店貌店名的統(tǒng)一上,沒有實(shí)現(xiàn)本質(zhì)的統(tǒng)一,管理模式仍沿用單店管理的傳統(tǒng)模式,營業(yè)人員缺乏統(tǒng)一的培訓(xùn)。據(jù)調(diào)查,很多打著老字號(hào)品牌“全聚德”、“狗不理包子”的連鎖店,消費(fèi)者很難分清孰真孰假。甚至在“全聚德”的連鎖店中以次充好者不在少數(shù),大大地影響了老字號(hào)品牌的價(jià)值。像這類的加盟店是不可能達(dá)到特許經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化要求的。

三、中式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的具體措施

中式快餐在產(chǎn)品的生產(chǎn)操作、管理、品牌經(jīng)營理念、特許經(jīng)營等方面的標(biāo)準(zhǔn)化程度低已經(jīng)制約了中式快餐連鎖店的發(fā)展,解決這些問題的最根本途徑就是在這些方面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,構(gòu)建一個(gè)中式快餐連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系,即實(shí)現(xiàn)五個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)化,即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、品牌標(biāo)準(zhǔn)化以及特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化。

(一)中式快餐連鎖企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

中華飲食具有產(chǎn)品品種多、操作工藝復(fù)雜、口味要求高的特色,中式快餐連鎖企業(yè)不可能實(shí)施品種多而全的經(jīng)營策略。因此,中式快餐連鎖企業(yè)首先要做的是在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上確定品種標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1.統(tǒng)一品種標(biāo)準(zhǔn)

中式快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營的第一步是將消費(fèi)者按需求劃分,再根據(jù)自身的條件及優(yōu)勢(shì),確定目標(biāo)市場(chǎng)、目標(biāo)顧客,只有明確了市場(chǎng)定位、目標(biāo)顧客之后,才能有針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì),即確定產(chǎn)品品種標(biāo)準(zhǔn)。因此,統(tǒng)一品種標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)經(jīng)營的第一步。深圳的“面點(diǎn)王”將自己的目標(biāo)顧客定位在都市的白領(lǐng)人士和家庭消費(fèi)群體,其產(chǎn)品種類有八個(gè)系列,全部或者部分實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的制作,保證顧客在任何一家分店吃到的都是相同的食品,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品品種的標(biāo)準(zhǔn)化。

2.統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

食品質(zhì)量是餐飲業(yè)經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。因此,中式快餐連鎖企業(yè)必須做好食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。食品質(zhì)量的控制標(biāo)準(zhǔn)可以通過制定食品配料的量化標(biāo)準(zhǔn)來達(dá)到?!罢婀Ψ颉睂⒄羝販乜貕涸硪氲讲惋嫎I(yè),創(chuàng)制成獨(dú)特的電腦程控蒸汽柜.保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時(shí)間,從而解決了中式餐飲無法量化烹飪的難題,做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)?!罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉?biāo)準(zhǔn)使快餐食品規(guī)范化,保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正。

(二)中式快餐連鎖企業(yè)操作的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

中式快餐連鎖企業(yè)操作的標(biāo)準(zhǔn)化包含采購標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)、配送標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

1.統(tǒng)一采購生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

在食品原料的采購中,一定要制定統(tǒng)一的采購標(biāo)準(zhǔn)??觳瓦B鎖企業(yè)應(yīng)擇符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商與之建立長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系,制定食品質(zhì)量量化標(biāo)準(zhǔn),形成企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)督和檢查體系,確保食品原料來源穩(wěn)定,質(zhì)量可靠?!罢婀Ψ颉睂⒅惺娇觳瓦B鎖企業(yè)從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來,采用了國際現(xiàn)代化的后勤與店面相分離的管理模式,實(shí)現(xiàn)了后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。它在全國擁有華南、華東和華北三大后勤中心,設(shè)立了科學(xué)嚴(yán)密的流程管理,所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購、加工和配送。原材料采購、加工生產(chǎn)全密封進(jìn)行,采用高科技包裝、集裝,最后通過冷凍車配送到各個(gè)門店,為中式快餐連鎖的操作標(biāo)準(zhǔn)化起了示范作用。

2.統(tǒng)一配送標(biāo)準(zhǔn)

統(tǒng)一配送標(biāo)準(zhǔn)的主要任務(wù)是建立配送中心,配送中心統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送,可以獲得較低的進(jìn)貨價(jià),增強(qiáng)了中式快餐連鎖企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。配送中心的建設(shè)要注意兩點(diǎn):第一是科學(xué)選址,中心地址的選擇要根據(jù)連鎖企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)分布而定,統(tǒng)一規(guī)劃,集中部署;第二是要實(shí)現(xiàn)配送中心的機(jī)械化和自動(dòng)化,從而提高配送中心的標(biāo)準(zhǔn)化程度。中式快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)配送中心設(shè)施的投入,開展配送中心信息網(wǎng)絡(luò)和物流管理信息系統(tǒng)的建設(shè),隨時(shí)通過電話、計(jì)算機(jī)收集用戶訂貨信息及供應(yīng)商信息,采用自動(dòng)控制手段,實(shí)現(xiàn)包裝、保管、運(yùn)輸、銷售一體化、高效化。

(三)中式快餐連鎖企業(yè)管理的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

管理的標(biāo)準(zhǔn)化是為經(jīng)營服務(wù)的,沒有一個(gè)嚴(yán)格、科學(xué)和運(yùn)轉(zhuǎn)有序的標(biāo)準(zhǔn)化管理,中式快餐連鎖店開得越多,規(guī)模越大,失敗就一定越快。管理標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐連鎖經(jīng)營的基本保證,離開標(biāo)準(zhǔn)化的管理,就不可能有真正意義上的連鎖經(jīng)營,標(biāo)準(zhǔn)化管理是中式快餐企業(yè)持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求。

1.統(tǒng)一價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)

作為快餐連鎖企業(yè),產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定是其經(jīng)營持續(xù)穩(wěn)健的象征之一。中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)選擇定價(jià)策略時(shí)應(yīng)在遵循成本加利潤(rùn)的基礎(chǔ)上,學(xué)習(xí)西式快餐企業(yè)的“競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向”或者“滲透市場(chǎng)”等定價(jià)策略。麥當(dāng)勞憑借標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)模化生產(chǎn),實(shí)施了低價(jià)位的價(jià)格策略,對(duì)世界各地快餐店的食品實(shí)行統(tǒng)一定價(jià)。

2.統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

快餐企業(yè)提供給顧客的不僅是有形的產(chǎn)品,還包括服務(wù)這種無形產(chǎn)品。要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不能只靠教育培訓(xùn),還要通過科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)來保證。中式快餐連鎖企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的特點(diǎn)以及國際上成熟的管理模式,建立以服務(wù)為導(dǎo)向的企業(yè)文化,樹立良好的企業(yè)形象。在麥當(dāng)勞的《員工規(guī)范》中有一項(xiàng)條文是:“?與其靠著墻休息,不如起身打掃?!丙湲?dāng)勞在全世界連鎖店的員工都必須遵守這一條文。員工上崗操作前需嚴(yán)格用殺菌洗手液消毒,規(guī)定兩手揉搓至少2O秒鐘再?zèng)_洗。所有餐盤、機(jī)器要在打烊后徹底清洗、消毒。此外,微笑是麥當(dāng)勞的特色,當(dāng)你走進(jìn)任何一家麥當(dāng)勞快餐店,所有店員都會(huì)面露微笑,活潑開朗地與你交談,讓你感覺親切。

3.統(tǒng)一人才標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)的員工素質(zhì)直接關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展。因此,中式快餐連鎖企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理體系中要重視統(tǒng)一人才標(biāo)準(zhǔn)。在許多中式連鎖快餐店中,廚師很少受過飲食服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)以及成本控制等方面的培訓(xùn),餐廳經(jīng)理和服務(wù)人員很少受過管理和服務(wù)的培訓(xùn),沒有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;慕?jīng)營理念。相比之下,西式快餐十分注重人才培養(yǎng),麥當(dāng)勞先后在多國建立了漢堡大學(xué)和培訓(xùn)基地,光是在中國就有三個(gè)培訓(xùn)中心,使員工在科學(xué)完備的培訓(xùn)體系下盡快得到成長(zhǎng)。麥當(dāng)勞員工的每一步晉升總是和培訓(xùn)聯(lián)系在一起。就拿經(jīng)理人員的培訓(xùn)來說.見習(xí)經(jīng)理有一套4~6個(gè)月的課程,當(dāng)了三年餐廳經(jīng)理就有機(jī)會(huì)去美國接受高級(jí)的應(yīng)用課程培訓(xùn),再繼續(xù)升遷就做營業(yè)督導(dǎo),同時(shí)管理幾家店,再上升就是營業(yè)經(jīng)理,管理一個(gè)地區(qū)。形成“圣誕樹”式的發(fā)展機(jī)制和空間,員工永遠(yuǎn)都有升遷和發(fā)展的機(jī)會(huì)。

(四)中式快餐連鎖企業(yè)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

品牌從外表來看,它是產(chǎn)品的商標(biāo)和企業(yè)的字號(hào);從內(nèi)涵來看,它是一種無形資產(chǎn),代表著企業(yè)的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量。因此,中式快餐連鎖企業(yè)有必要實(shí)施品牌標(biāo)準(zhǔn)化策略,提高企業(yè)的知名度,進(jìn)而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

1.統(tǒng)一品牌宣傳標(biāo)準(zhǔn)

品牌代表著企業(yè)精神、企業(yè)文化,它具有點(diǎn)石成金的力量。中式快餐連鎖企業(yè)要樹立品牌知名度,就要在品牌的宣傳上根據(jù)產(chǎn)品定位制定自己的策略。“真功夫”請(qǐng)專業(yè)的營銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)幫他們打造全國性甚至全球性的品牌,在對(duì)品牌價(jià)值分析定位的基礎(chǔ)上,結(jié)合其特有的企業(yè)文化內(nèi)涵提出了“全情投入,用足功夫”的品牌文化,突出了“真功夫是?‘蒸’的營養(yǎng)專家”的品牌核心價(jià)值。真功夫的“營養(yǎng)還是蒸的好”的口號(hào)一提出,便馬上被廣大消費(fèi)者所接受,并留下“真功夫是做蒸品、燉品的,吃了健康”的深刻印象。

2.統(tǒng)一企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)

良好的企業(yè)形象是一筆寶貴的無形資產(chǎn),中式快餐連鎖企業(yè)應(yīng)統(tǒng)一企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn),把企業(yè)經(jīng)營理念與精神文化,傳遞給消費(fèi)者并產(chǎn)生深刻的認(rèn)同感,實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展目標(biāo)。“真功夫”為了達(dá)到企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化,任何一家“真功夫”快餐廳都有顏色鮮艷、動(dòng)感十足的“李小龍功夫”形象,這樣的創(chuàng)意宣傳了企業(yè)的經(jīng)營理念,又有效釋放了國人的民族情感?!胞湲?dāng)勞”在創(chuàng)業(yè)之初便實(shí)現(xiàn)了企業(yè)標(biāo)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、象征圖形、吉祥物的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)。標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)形象設(shè)計(jì)具有強(qiáng)烈的視覺反復(fù)沖擊力,它可爭(zhēng)奪到公眾無意間注意的時(shí)間和次數(shù),從而將企業(yè)形象潛移默化地移植到公眾心中。

3.統(tǒng)一企業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)文化體現(xiàn)著企業(yè)的風(fēng)格和服務(wù)宗旨,是企業(yè)的凝聚力所在。中式快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該進(jìn)一步研究消費(fèi)者的精神需求,營造具有感召力的企業(yè)文化?!罢婀Ψ颉豹?dú)具感召力的企業(yè)核心文化是“弘揚(yáng)中華民族文化,傳播營養(yǎng)健康美食”。作為與洋快餐對(duì)決的中式快餐連鎖企業(yè)的代表,這一企業(yè)文化無疑突顯了中式快餐的優(yōu)勢(shì),具有強(qiáng)大的民族感召力,有力支撐了快餐連鎖品牌的打造。

(五)中式快餐連鎖企業(yè)特許經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

特許經(jīng)營是指特許人將自己擁有的商標(biāo)(包括服務(wù)商標(biāo))、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以合同的形式授予受許人使用,受許人按合同規(guī)定,在特許人統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營活動(dòng),并向特許人支付相應(yīng)的費(fèi)用。特許經(jīng)營是目前最規(guī)范的連鎖經(jīng)營形式。

1.選擇加盟商標(biāo)準(zhǔn)化

中式快餐企業(yè)對(duì)加盟商的選擇要非常謹(jǐn)慎,不僅要考察加盟商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和業(yè)務(wù)素質(zhì),更要考察加盟者的職業(yè)操守、管理能力。“全聚德”在特許經(jīng)營過程中就發(fā)生過加盟商不守合約甚至抄襲技術(shù)的問題。在特許加盟標(biāo)準(zhǔn)化上,西式快餐的特許經(jīng)營模式很值得中式快餐企業(yè)學(xué)習(xí)。麥當(dāng)勞開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)時(shí),對(duì)加盟者的最低條件有9項(xiàng)之多,其中包括了是加盟者必須是個(gè)人,且終身加盟;有高尚的行業(yè)道德;愿意接受約12個(gè)月的培訓(xùn)等條件。麥當(dāng)勞還舍棄“區(qū)域連鎖”的制度,堅(jiān)持連鎖店一個(gè)一個(gè)地開,這樣有利于新開的連鎖店在沒有內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)壓力的環(huán)境下,有理想而寬松的發(fā)展空間。

2.培訓(xùn)與指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化

對(duì)加盟商的培訓(xùn)與指導(dǎo)直接關(guān)系到加盟商是否能成功經(jīng)營餐廳,這為塑造企業(yè)統(tǒng)一品牌形象提供了可靠保障。中式快餐連鎖企業(yè)要將企業(yè)經(jīng)營的各項(xiàng)環(huán)節(jié)編寫成手冊(cè),這樣無論是在企業(yè)經(jīng)營還是特許經(jīng)營就有了標(biāo)準(zhǔn)化的指導(dǎo)與培訓(xùn)方案?!叭鄣隆奔瘓F(tuán)推出了《全聚德特許經(jīng)營管理手冊(cè)》,是對(duì)使用全聚德商標(biāo)的加盟店進(jìn)行管理、檢查、督導(dǎo)、考核的依據(jù)。麥當(dāng)勞也制訂了《麥當(dāng)勞手冊(cè)》,規(guī)定每一家連鎖店都要嚴(yán)格按照手冊(cè)操作,注意到經(jīng)營過程中的每一項(xiàng)細(xì)節(jié)。

3.督導(dǎo)與管理標(biāo)準(zhǔn)化

由于加盟商的連鎖店是獨(dú)立的實(shí)體,特許方不能直接對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營管理,只能通過制定各項(xiàng)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來監(jiān)督管理加盟店。除了書面上的約束之外,中式快餐連鎖企業(yè)還應(yīng)該有更直接的監(jiān)督與管理。如麥當(dāng)勞就實(shí)行“神秘顧客”制度,定期派出“神秘顧客”去特許加盟店實(shí)地考察,這種方式比書面的約束更有力度。

四、中式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中應(yīng)注意的問題

在中式快餐連鎖企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)過程中還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

(一)中式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)應(yīng)注意制度手冊(cè)化

制度手冊(cè)化就是把大家共同遵守的行動(dòng)準(zhǔn)則以文件的形式記錄起來。用以規(guī)范大家的行動(dòng)。制度手冊(cè)化覆蓋中式快餐企業(yè)日常經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié),關(guān)系到每個(gè)快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營水平和未來發(fā)展。制度手冊(cè)化能使員工步調(diào)一致,統(tǒng)一產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量。麥當(dāng)勞連鎖經(jīng)營成功的一個(gè)根本原因就在于有一個(gè)高質(zhì)量的運(yùn)營手冊(cè),使得在全世界的店鋪都能保持一致的產(chǎn)品質(zhì)量、口味、形象與風(fēng)格。因此,中式快餐連鎖企業(yè)無論是在日常經(jīng)營活動(dòng)還是在發(fā)展加盟店當(dāng)中,一定要建立制度手冊(cè)化原則。

(二)中式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)應(yīng)注意反饋與改進(jìn)的循環(huán)

各個(gè)連鎖店在日常經(jīng)營中是否真正按照標(biāo)準(zhǔn)的要求去做,標(biāo)準(zhǔn)付諸實(shí)施后究竟是否達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo),這些都必須在實(shí)施過程中加以監(jiān)督。各部門應(yīng)該對(duì)標(biāo)準(zhǔn)貫徹過程中所發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整理、分析、歸類,然后寫出建議反饋,為標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)提供信息。總之,在標(biāo)準(zhǔn)的有效期內(nèi),應(yīng)該不斷地實(shí)施、反饋、改進(jìn),使標(biāo)準(zhǔn)越來越全面,越來越合理,直到修訂出新標(biāo)準(zhǔn)為止。

(三)中式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)應(yīng)注意餐飲連鎖信息技術(shù)的運(yùn)用

第6篇:快餐管理范文

關(guān)鍵詞:中式快餐 連鎖經(jīng)營 標(biāo)準(zhǔn)化 特許加盟

        1 中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

        自進(jìn)入21世紀(jì)以來,中國餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查統(tǒng)計(jì),我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元,連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè),并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展,中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。商務(wù)部的調(diào)查顯示,東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐,廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá)90%,江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到50%以上。

        隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐由于便捷實(shí)惠、口味大眾化成為人們的首選,市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及受西式快餐的影響,各種類型的中式快餐店相繼出現(xiàn)。由于目前中式快餐種類多、投資小、資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單,開中式快餐店已成為許多中小投資者的首選。

        2 中式快餐業(yè)連鎖發(fā)展存在的問題

        2.1 規(guī)模小,缺乏成熟的品牌,連鎖發(fā)展緩慢

        在我國的餐飲市場(chǎng)中,快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等知名國際連鎖企業(yè),規(guī)模龐大是市場(chǎng)中的主力,中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,雖然國內(nèi)中式快餐占整個(gè)快餐市場(chǎng)份額高達(dá)85%,但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營,而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū),較少有全國性連鎖經(jīng)營的,中式快餐一直停留在“小打小鬧”的單打獨(dú)斗式經(jīng)營模式上,始終上不了規(guī)模,難以形成知名的品牌,競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,連鎖發(fā)展非常困難和緩慢。

        2.2 簡(jiǎn)單模仿西式快餐,不懂連鎖經(jīng)營之道,形似神不似

        在看到西式快速擴(kuò)張的同時(shí),中式快餐曾出現(xiàn)過很多揚(yáng)言挑戰(zhàn)肯德基、麥當(dāng)勞的企業(yè),“紅高梁”和“榮華雞”是比較典型的代表,但他們都迅速崛起又快速消亡。這些紅極一時(shí)的中式快餐店都只是簡(jiǎn)單的模仿。缺乏歷史積累和品牌號(hào)召力,西式快餐的發(fā)展已有100多年歷史,在產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)文化、形象設(shè)計(jì)等方面形成了自己的特色規(guī)范,有很強(qiáng)的品牌號(hào)召力,而中式快餐則不可同日而語;缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營,西式快餐在外部裝修、經(jīng)營模式、風(fēng)味、管理等各方面都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)質(zhì)量的要求也極其嚴(yán)格,而中式快餐大多數(shù)簡(jiǎn)單隨意;缺乏統(tǒng)一的規(guī)范化管理,西式快餐業(yè)注重對(duì)所有連鎖店面實(shí)行統(tǒng)一管理,規(guī)范員工服務(wù),讓所有消費(fèi)者都有“賓至如歸”的感覺,而中國餐飲業(yè)管理落后,對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽;缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃,西式快餐企業(yè)加盟期限一般都10年到15年,立足長(zhǎng)遠(yuǎn),非常重視員工培訓(xùn),而我國餐飲業(yè)加盟期限都是1到2年,人才流失嚴(yán)重。成熟的品牌、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營、統(tǒng)一規(guī)范化的管理、良好的人才培養(yǎng)機(jī)制,這些連鎖經(jīng)營的核心訣竅目前我國餐飲業(yè)都還沒學(xué)到。

        3 中式快餐業(yè)連鎖發(fā)展模式對(duì)策

        中式快餐要有較大的發(fā)展,實(shí)行連鎖擴(kuò)張,必須引進(jìn)現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營觀念和管理方法。

        3.1 走中餐特色,明確中式快餐市場(chǎng)定位

        在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐,要走中國特色,確定與西式快餐不同的市場(chǎng)定位。西式快餐品種單一,而中式快餐有很多傳統(tǒng)的特色品種,從皇宮貢品到民間小吃,數(shù)不勝數(shù)。營養(yǎng)方面,西式快餐主食以高蛋白,高脂肪、高熱量為特點(diǎn),人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量則很少,多吃對(duì)人的健康不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法,大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。針對(duì)這些差異,中式快餐可以進(jìn)行差異化定位:①針對(duì)青少年兒童的營養(yǎng)配餐,青少年兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育營養(yǎng)十分重要,針對(duì)青少年的特點(diǎn)和需求,研制開發(fā)營養(yǎng)配餐,解除雙職工家長(zhǎng)的后顧之憂。②針對(duì)企業(yè)員工的工作快餐,這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快,他們的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便,選址在企業(yè)附近,或?qū)懽謽抢锩妫芎芎么蛉脒@個(gè)很有潛力的市場(chǎng)。③針對(duì)流動(dòng)人口的臨時(shí)就餐。流動(dòng)人口用餐地比較隨意,更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問題,中式快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式,如快餐車、快餐配送等。④開發(fā)適合中國人口味和消費(fèi)習(xí)慣的特色快餐食品,研究中國消費(fèi)者的特點(diǎn)及需求,開發(fā)如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費(fèi)者歡迎的食品,在此基礎(chǔ)上選出一批為大眾所喜愛并適合工業(yè)化快速生產(chǎn)的特色食品。

   3.2 實(shí)行簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,連鎖擴(kuò)張的基礎(chǔ)

        形成規(guī)?;?jīng)營是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵,也是難點(diǎn)。而連鎖正是規(guī)?;瘮U(kuò)張的利器,連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)餐館的單兵作戰(zhàn),改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。采用連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一采購、集中儲(chǔ)存制度,既保證了原料質(zhì)量,又降低進(jìn)貨成本,總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和特色食品的開發(fā),并將成果應(yīng)用于各分店,而分店只需做好專業(yè)化的銷售和服務(wù)。中式快餐發(fā)展的難點(diǎn)在于簡(jiǎn)單化和標(biāo)準(zhǔn)化,只有簡(jiǎn)單化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能保證所有加盟分店能快速簡(jiǎn)單的生產(chǎn)出同樣口味的產(chǎn)品,所以中式快餐在注重口味的同時(shí),還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究,并制定量化指標(biāo),以便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),向工業(yè)化發(fā)展,實(shí)行機(jī)器化生產(chǎn),增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。

第7篇:快餐管理范文

關(guān)鍵詞:快餐企業(yè) 連鎖經(jīng)營 動(dòng)因

在上世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)18%的背景下,我國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng),行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間,快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

快餐企業(yè)的特征

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,外出就餐呈理性化發(fā)展趨勢(shì),對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、便捷。隨之而來的是快餐的社會(huì)需求不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)得更加充分,操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?;凸芾砜茖W(xué)化的理念,經(jīng)過實(shí)踐的深化,得到行業(yè)接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向??觳妥鳛楝F(xiàn)代餐飲的生力軍和先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量。

從快餐的社會(huì)需求、市場(chǎng)定位、服務(wù)特征與發(fā)展條件與模式等方面看,快餐與正餐的消費(fèi)動(dòng)機(jī)、市場(chǎng)定位和就餐要求明顯不同。正餐酒樓的特征更多的是以滿足精神性消費(fèi)為主;快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主,就餐目的更多地體現(xiàn)出消費(fèi)的物質(zhì)性。現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、營養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征正好滿足社會(huì)的基本必須性:消費(fèi)的大眾普及性,服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營的價(jià)廉物美性。

快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的動(dòng)因

連鎖經(jīng)營正是以若干同業(yè)店鋪,以同進(jìn)貨或授予特許等方式聯(lián)結(jié)起來,實(shí)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,經(jīng)營專業(yè)化,管理規(guī)范化,共享規(guī)模效益的一種現(xiàn)代經(jīng)營方式和組織形式。連鎖經(jīng)營模式是實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)展的理想方式,能較好地體現(xiàn)快餐市場(chǎng)定位和自身特征??觳蜆I(yè)如果繼續(xù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和分散的組織形式,將嚴(yán)重制約我國快餐業(yè)向規(guī)?;l(fā)展,面對(duì)洋快餐的沖擊,中式快餐業(yè)很難滿足日益增長(zhǎng)的社會(huì)需求。從國內(nèi)經(jīng)營業(yè)績(jī)較好的快餐企業(yè)來看,以經(jīng)營同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、統(tǒng)一標(biāo)識(shí),以統(tǒng)一采購、加工、配餐、配送為核心,以資本與產(chǎn)權(quán)為紐帶或授權(quán)與特許經(jīng)營等方式聯(lián)結(jié)起來,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益。歸納起來,連鎖經(jīng)營具有規(guī)模經(jīng)營、專業(yè)分工、信息技術(shù)、品牌形象、規(guī)范市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。正是這些因素促進(jìn)快餐企業(yè)具有連鎖經(jīng)營的客觀要求。

(一)規(guī)模經(jīng)營是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的必要前提

連鎖經(jīng)營方式出現(xiàn)以前,快餐規(guī)模經(jīng)濟(jì)的要求同零售活動(dòng)的分散化、個(gè)性化之間的矛盾一直制約著零售經(jīng)營走向規(guī)?;S捎谶B鎖經(jīng)營實(shí)現(xiàn)了采購、配送、銷售的一體化,形成了產(chǎn)銷一體化或零售一體化的流通格局,從而提高了流通領(lǐng)域的組織化程度。而且,連鎖經(jīng)營是一種“一對(duì)多”的經(jīng)營方式,即連鎖總部向外面對(duì)眾多的供應(yīng)商,向內(nèi)面對(duì)眾多的連鎖店,承擔(dān)著商品集散的功能,并在公司內(nèi)部實(shí)行購銷職能的分離,連鎖總部負(fù)責(zé)進(jìn)貨或配送,連鎖店負(fù)責(zé)分散銷售。集中進(jìn)貨使連鎖店獲得了低成本的優(yōu)勢(shì),從而為廉價(jià)銷售奠定了基礎(chǔ);連鎖店面數(shù)量大,深入消費(fèi)腹地分散銷售迎合了消費(fèi)的分散和就近就餐的消費(fèi)習(xí)慣,也增強(qiáng)了消費(fèi)者與連鎖店之間的感情聯(lián)系,從而有效的解決了餐飲業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營中追求規(guī)模效益和消費(fèi)分散性之間的矛盾。此外,連鎖經(jīng)營能夠就其具有的共享效應(yīng)和擴(kuò)張效應(yīng)迅速的擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模,從而發(fā)揮其規(guī)模優(yōu)勢(shì),進(jìn)而控制市場(chǎng)。

(二)專業(yè)分工是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營績(jī)效的內(nèi)在要求

相對(duì)于傳統(tǒng)零售企業(yè)同時(shí)承擔(dān)買和賣的兩種職能來說,連鎖經(jīng)營將工業(yè)化的高度分工應(yīng)用于快餐經(jīng)營,使買和賣的職能分離,這種分離提高了快餐企業(yè)的經(jīng)營績(jī)效。連鎖經(jīng)營通過總部的技術(shù)服務(wù),實(shí)現(xiàn)了各分店裝潢、產(chǎn)品加工、促銷公關(guān)、經(jīng)營決策、財(cái)務(wù)管理、人才培訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的專人負(fù)責(zé)。這種分工提高了工作的效率,從而保證了快餐企業(yè)較高的經(jīng)營管理水平,實(shí)現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營效益的提高??觳瓦B鎖企業(yè)由總部、配送中心和若干分店構(gòu)成??偛渴沁B鎖企業(yè)經(jīng)營管理的核心,配送中心是連鎖企業(yè)的物流機(jī)構(gòu),分店是連鎖企業(yè)的基礎(chǔ),承擔(dān)日常零售的分工協(xié)作。連鎖總部和配送中心專于采購或加工、倉儲(chǔ)、保養(yǎng)、配送、店面設(shè)計(jì)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等技術(shù)服務(wù),實(shí)現(xiàn)了成本的降低和質(zhì)量保證,從而贏得消費(fèi)者的信賴。所以,通過連鎖經(jīng)營,不僅使快餐企業(yè)享受了由專業(yè)化分工帶來的工作效率、專家采購或加工、維護(hù)等優(yōu)勢(shì),而且有利于企業(yè)在某一經(jīng)營環(huán)節(jié)上形成較強(qiáng)的運(yùn)作能力,從而增強(qiáng)了快餐連鎖店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

(三)信息技術(shù)是實(shí)現(xiàn)管理實(shí)效的有力手段

有效利用信息是快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的法寶。信息數(shù)量越多、內(nèi)容越充實(shí),其準(zhǔn)確性就越高。連鎖經(jīng)營實(shí)現(xiàn)了買和賣的分離,總部集中負(fù)責(zé)進(jìn)貨和配送等技術(shù)服務(wù),而連鎖分店則在符合分布合理的原則下深入消費(fèi)腹地負(fù)責(zé)產(chǎn)品的分散銷售。依據(jù)這一分工協(xié)作原則,各分店通過顧客的直接接觸,及時(shí)掌握消費(fèi)者的需求和各類產(chǎn)品市場(chǎng)變化情況的第一手資料,并迅速的反饋到連鎖總部,為連鎖總部經(jīng)營管理決策提供依據(jù)。總部定期與各分店經(jīng)理交流,向分店傳達(dá)相關(guān)新產(chǎn)品的信息,同時(shí)收集來自消費(fèi)者的意見和建議。因此,快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營能實(shí)現(xiàn)購銷的雙向溝通,從而提高了信息管理的實(shí)效性,做到了有效購進(jìn)或加工,有效庫存與有效銷售,更好的為經(jīng)營管理服務(wù)。同時(shí),快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營有利于消費(fèi)者在購買決策時(shí)的信息收集。從心理學(xué)角度分析,重復(fù)性的刺激能夠達(dá)到由一般記憶到永久性記憶的目的,連鎖經(jīng)營采用統(tǒng)一的商號(hào)和形象設(shè)計(jì),容易引起消費(fèi)者的注意。由于數(shù)量多,且區(qū)域分散合理,可對(duì)潛在消費(fèi)者起到重復(fù)刺激的作用,從而使消費(fèi)者建立起到其分店消費(fèi)的信息。

(四)品牌建設(shè)是提升無形資產(chǎn)的基本途徑

快餐企業(yè)的“名店效應(yīng)”和產(chǎn)品的“名牌效應(yīng)”一樣,屬于企業(yè)的無形資產(chǎn)。它是經(jīng)過幾代人甚至幾十代人的努力,在社會(huì)上建立起來的信譽(yù)保證。連鎖快餐店能夠通過如下途徑樹立其良好的形象。首先,除了利用廣布于各消費(fèi)腹地的連鎖分店進(jìn)行免費(fèi)宣傳外,快餐連鎖企業(yè)還可在總部統(tǒng)籌負(fù)責(zé)下,依據(jù)費(fèi)用分擔(dān)原則,利用其整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)對(duì)其形象進(jìn)行有必要的針對(duì)性宣傳。但是對(duì)于獨(dú)立的快餐門店而言,由于廣告費(fèi)用的壓力,往往不能如意的對(duì)其形象進(jìn)行必要的宣傳。因此快餐連鎖店能享受其它獨(dú)立店所不能享受的廣告效應(yīng),從而迅速的建立起形象。其次,快餐連鎖店通過實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,即采用統(tǒng)一的識(shí)別系統(tǒng),提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù),使顧客在任何分店都享受到統(tǒng)一的優(yōu)質(zhì)服務(wù),容易產(chǎn)生顧客的定向消費(fèi)信任或依賴,減少顧客消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)成本,提高顧客的消費(fèi)忠誠。依托其統(tǒng)一、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),結(jié)合其較低的成本和可靠的質(zhì)量,快餐連鎖企業(yè)往往具有比其它獨(dú)立企業(yè)較高的知名度,從而使得其產(chǎn)品和服務(wù)更容易進(jìn)入其他獨(dú)立快餐企業(yè)不易觸及的市場(chǎng),進(jìn)一步贏得有利的市場(chǎng)地位。所以,快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)能夠比獨(dú)立的快餐店較快的樹立其良好的形象。

(五)規(guī)范市場(chǎng)是實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益的基本目標(biāo)

第8篇:快餐管理范文

關(guān)鍵詞:中式快餐;發(fā)展;問題

一、中式快餐的來源

中式快餐的產(chǎn)生它是洋快餐的一種本土化的形式,在肯德基和麥當(dāng)勞在中國風(fēng)行的時(shí)候,本土的餐飲結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化,隨著生活節(jié)奏的加快,傳統(tǒng)的中式大餐越來越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣,這樣以本土餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ),結(jié)合洋快餐的某些元素,一種全新的餐飲形式就誕生了?,F(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中,廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力,在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過這一階段的實(shí)踐,廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn),看到了不足,不斷總結(jié)與反思,使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來,發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí),以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯。

二、中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀

首先,行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大,發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局,2004年,我國全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額7486億元,比上年增長(zhǎng)21.6%;全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個(gè),從業(yè)人員達(dá)到2000多萬,行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng),對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算,全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100多萬個(gè),年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看,快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下:2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家,營業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家,營業(yè)額占33%左右??觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí),品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨看好,內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng),發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。

其次,口味符合大陸的習(xí)慣。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)在北京、上海等一些大城市的調(diào)查顯示,常吃洋快餐的人數(shù)僅為常吃中式快餐的1/2,說明最適合百姓飲食習(xí)慣的還是中式快餐,由于其多樣的品味與獨(dú)特口味,在各式快餐中,有近三成的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞?,居于第一位。可見中國百姓心底仍在期望中國人自己的快餐,中式快餐有著很高的支持率?/p>

最后,發(fā)展空間大。從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬,外延日趨擴(kuò)大,服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣。中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場(chǎng)。據(jù)分析,未來20年,將是我國經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代,我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活躍的地區(qū)之一。到2020年,我國經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國當(dāng)初快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展階段的水平,同時(shí),我國由低收入國家進(jìn)入中等收入國家的行列,居民消費(fèi)水平提高,消費(fèi)層次提升,這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí)期提供最有利的因素和條件。以及外出旅游人數(shù)的激增,以及城市生活節(jié)奏加快,會(huì)使越來越多的人拋棄在家用餐的傳統(tǒng)習(xí)慣,從而選擇外出就餐,到時(shí)方便、衛(wèi)生、快捷、營養(yǎng)、實(shí)惠的中式快餐將成為消費(fèi)者的首選,這將為中式快餐企業(yè)的發(fā)展和業(yè)績(jī)的提升帶來很大優(yōu)勢(shì)。不久的將來中國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸升級(jí)和轉(zhuǎn)變,服務(wù)行業(yè)的比重將進(jìn)一步增加,政府對(duì)服務(wù)行業(yè)的重視程度將會(huì)更加深,而作為與民生最為緊密的快餐企業(yè)將會(huì)得到政府的鼓勵(lì)和關(guān)注,會(huì)加大快餐企業(yè)的政策扶持力度,鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張,并會(huì)給予資本支持和拓寬融資渠道,打造企業(yè)更加衛(wèi)生健康環(huán)保的快餐食品。

三、問題及對(duì)應(yīng)策略

首先,企業(yè)品牌形象創(chuàng)造和管理水平低 ,中式快餐企業(yè)到目前還沒有哪一家擁有國際馳名品牌和商標(biāo),只有很少部分企業(yè)擁有中國馳名商標(biāo)和品牌,相當(dāng)一部分企業(yè)蓮地區(qū)馳名品牌都沒有。企業(yè)品牌構(gòu)建意識(shí)和能力很弱。而像國際快餐巨頭百勝旗下?lián)碛泻芏嘀放?,在產(chǎn)品銷售中溢價(jià)不少,銷量也高。 好的品牌代表著產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的形象,沒有好的品牌,產(chǎn)品缺乏消費(fèi)者的認(rèn)同,企業(yè)的發(fā)展很難持續(xù)和擴(kuò)大。 注重質(zhì)量管理同時(shí)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的改善和服務(wù)的提升,現(xiàn)代快餐已經(jīng)發(fā)展到飯菜、服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境、娛樂和價(jià)格等全方位的競(jìng)爭(zhēng),消費(fèi)者到快餐廳希望能消費(fèi)快捷實(shí)惠的美味食品之外,還希望能在一個(gè)舒適的環(huán)境中,享受高檔的服務(wù),追求一種有品位的生活。打造舒適生活,這才是快餐業(yè)品牌的真正內(nèi)涵。這樣的發(fā)展道路也就能夠打造得到大眾支持的品牌。

其次,缺乏宏觀布局的連鎖經(jīng)營及連鎖經(jīng)營管理水平低,中式快餐在連鎖經(jīng)營布局上與西方快餐企業(yè)有一個(gè)區(qū)別:西方快餐的連鎖經(jīng)營往往是全國綜合性的,而中式快餐很少有全國性的連鎖經(jīng)營,更不用說用說全球性的了。中式快餐規(guī)模上不去,在企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略上缺乏宏觀的布局,這對(duì)其的發(fā)展擴(kuò)張和品牌的推廣建設(shè)有束縛作用。另外,企業(yè)企圖通過特許加盟來加快企業(yè)的擴(kuò)張和發(fā)展,但是對(duì)加盟企業(yè)的管理水平低,導(dǎo)致加盟企業(yè)的經(jīng)營水平影響了企業(yè)自營連鎖店的形象和口碑。連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)餐館的單兵作戰(zhàn),改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。采用連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一采購、集中儲(chǔ)存制度,既保證了原料質(zhì)量,又降低進(jìn)貨成本,總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和特色食品的開發(fā),并將成果應(yīng)用于各分店,而分店只需做好專業(yè)化的銷售和服務(wù)。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究,并制定量化指標(biāo),以便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),向工業(yè)化發(fā)展,實(shí)行機(jī)器化生產(chǎn),增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。

參考文獻(xiàn):

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[3]易紹華.中式快餐品牌如何撐起自己的天空[J].廣告大觀,2002(5)

第9篇:快餐管理范文

發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè),利用合理有效的管理和投資,建立一定大型快餐連鎖公司。

二、市場(chǎng)分析

社會(huì)生活節(jié)奏加快,使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速,但洋快餐充斥使大部他市場(chǎng)都不得與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問題。

調(diào)查表明,當(dāng)人均收入達(dá)到2000美元時(shí),傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻,所以中國快餐市場(chǎng)將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。

目前,市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國人對(duì)快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說,除了新奇,基本上是沒有什么美味可言。而且,快餐在美國的發(fā)展向來是以價(jià)格低廉而著稱的,是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國的市場(chǎng)上,西式快餐的價(jià)格,還遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度,這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇"快餐"。

但考察現(xiàn)行中式快,小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重,現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn),給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì),改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷,并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃,是極有可能成功的。

三、實(shí)施方案

1.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過使顧客滿意,最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群:上班族+兒童+休閑族+其他。

3.市場(chǎng)策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。

(1)"虛擬公司"的名稱,員工的服裝,經(jīng)營的理念,內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一,但它們沒有過多的裝飾,也沒有營業(yè)餐廳,它們更像是一個(gè)快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運(yùn)來的相關(guān)制成品,只要單間加工,就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的,靠的是電話定購體系和快速運(yùn)送體系,我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。

(2)流動(dòng)快餐公司---早餐策略

針對(duì)早餐人口流動(dòng)性大,時(shí)間緊迫的特點(diǎn),我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。

因?qū)W生人數(shù)眾多,還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐,既注重經(jīng)濟(jì)效益,又兼顧了社會(huì)效應(yīng)。

(3)快餐公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃,從公司的特點(diǎn)出發(fā),力求共性中個(gè)性。

四、投資計(jì)劃

"由點(diǎn)做起,輻而為面"。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群,初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營,選擇好幾個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后,同時(shí)"閃亮全登場(chǎng)"。以后再根據(jù)發(fā)展,輻射全國經(jīng)營。

發(fā)展初期,大力發(fā)展西快餐尚未涉足的"虛擬快餐公司"和"流動(dòng)快餐公司"服務(wù),待公司實(shí)力有了一定的積累,并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體,再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平,實(shí)際消費(fèi)等因素,在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)籌地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。