食堂經(jīng)營理念精選(九篇)
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第1篇：食堂經(jīng)營理念范文
［關鍵詞］高校食堂；企業(yè)文化；以人為本
高校食堂作為后勤集團的一個部門，一直以來都是以“自主經(jīng)營、獨立核算”的模式運行，因此也可以界定它是一個企業(yè)，這就決定了高校食堂文化在本質上屬于企業(yè)文化。企業(yè)文化是指企業(yè)全體員工在長期的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展過程中培育形成并共同遵守的最高目標、核心價值觀和行為規(guī)范等，是一個企業(yè)具有獨特性的關鍵特征。
1高校食堂企業(yè)文化的特殊性
高校食堂文化雖然屬于企業(yè)文化，但卻具有其獨特性與特殊性。高校食堂企業(yè)文化是高校在“三服務、三育人”活動過程中，以學校為陣營形成的，教育導向與經(jīng)營理念相結合，食堂員工共同奉行遵守的目標、價值觀念、道德標準和行為準則的總和。高校食堂的服務對象是學校，這就決定了其企業(yè)文化必須與學校辦學理念、辦學方針及校園文化融為一體，只有這樣的高校食堂企業(yè)文化才能得到廣大師生的認可與接受。這就造成了高校食堂企業(yè)文化鮮明的特殊性。
2高校食堂企業(yè)文化建設的重要性
2.1提升食堂核心競爭力
企業(yè)文化是核心競爭力的保障，高校食堂作為特殊的企業(yè)主要為學生提供餐飲服務，一直以來都是微利保本經(jīng)營，很難兼顧做到經(jīng)濟效益與社會效益雙贏，面對校內外餐飲業(yè)的強烈沖擊，會出現(xiàn)部分食堂虧損。為扭轉這一局面，使高校食堂在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟并獲得發(fā)展，食堂應注重自身的企業(yè)文化建設，在學校與學生面前建立高度的信譽感，以此提升食堂自身的核心競爭力，保持食堂的健康、良性發(fā)展。
2.2激勵、約束員工的隱課堂
食堂的員工長期重復著同種工作程序，工作積極性不高。而企業(yè)文化作為企業(yè)的無形資產(chǎn)，一方面，對員工具有激勵作用，員工在企業(yè)文化的激勵下，能充分發(fā)揮工作的主動性和積極性，提高工作熱情，有利于推進食堂的各項工作；另一方面，企業(yè)文化對員工還具有約束作用，使員工在處理個人利益和食堂利益時能以大局為重，維護食堂的利益。
2.3推動校園文明建設
高校是培養(yǎng)高素質、高層次人才的地方，需營造良好的校園文化氛圍。而食堂不僅要做好學校師生的供餐保障，還要發(fā)揮其育人功能。通過在食堂內部進行企業(yè)文化建設，促使員工樹立共同的價值觀，提升服務質量。通過熱情服務、禮貌用語、文明用餐、衛(wèi)生整潔等食堂特有的文化，輻射到每一位就餐的學生，使學生感受食堂積極向上的企業(yè)文化熏陶，進而滲透到校園，推動校園文明建設。
3高校食堂企業(yè)文化建設的途徑
3.1堅持“以人為本”的原則
“以人為本”是高校食堂企業(yè)文化建設的重要任務，高校食堂企業(yè)文化要真正實現(xiàn)“以人為本”，就是要以“員工為本”，加強員工的文化培訓與崗前培訓，在食堂廣泛開展學習專業(yè)技能、學習文化等活動，以提高員工自身素質和學習能力。并在食堂內部樹立平等觀念，尊重員工人格、價值，充分信任員工、理解員工，使員工能發(fā)揮其主觀能動性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，造就一支高素質的人才隊伍，夯實高校食堂企業(yè)文化建設的基礎，更好地為師生員工服務。
3.2注重創(chuàng)新
創(chuàng)新是高校食堂發(fā)展的動力和源泉，只有不斷創(chuàng)新，才能使食堂在競爭中立于不敗之地。高校食堂企業(yè)文化創(chuàng)新包括：①管理人員開發(fā)新的創(chuàng)意，創(chuàng)造新的經(jīng)營理念，實現(xiàn)觀念創(chuàng)新；②積極為員工創(chuàng)造服務意識更新、技術技能提高的條件，激發(fā)員工的創(chuàng)新欲望和動力，挖掘智力資源，激發(fā)員工的的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識；③修訂與完善食堂的管理制度，創(chuàng)立新的管理機制，使經(jīng)營與管理有機結合從而達到制度創(chuàng)新與管理創(chuàng)；④不斷開發(fā)食堂菜肴品種，形成擁有地域風味的低、中、高、精的不同層次的菜品，創(chuàng)新營銷手段，滿足廣大師生的需求。由此看來，對高校食堂來說，企業(yè)文化創(chuàng)新也就顯得尤為重要，高校食堂只有建立特色的文化，才能在發(fā)展中超越總體目標。
3.3融合經(jīng)營管理
企業(yè)文化建設并不是脫離制度管理。沒有完善的制度，高校食堂將無法進行經(jīng)營與服務，但是再完善的制度也不能包含整個食堂的活動，不能規(guī)范員工的行為意識。而企業(yè)文化是一種無形的約束力量，成為一種規(guī)范和理念，彌補了制度的不足。企業(yè)文化能挖掘管理的本質，豐富管理的內涵，賦予經(jīng)營管理更強的生命力。實現(xiàn)企業(yè)文化建設與經(jīng)營管理有機結合，提供企業(yè)文化建設的沃土，有利于增強食堂內聚力，提高食堂對外部環(huán)境的適應力，有利于實現(xiàn)員工與食堂的共同目標，不斷增強食堂的管理水平，提升食堂在外部餐飲沖擊市場中的競爭力。
3.4發(fā)揮領導者的中堅力量
企業(yè)文化從某種定義可以說是“企業(yè)家”文化，因為企業(yè)領導者是企業(yè)文化建設的核心主體，也是企業(yè)文化建設的中堅力量。他們是企業(yè)文化的倡導者、塑造者、傳播者、培育者和發(fā)揚者。食堂的領導者應帶頭學習企業(yè)文化知識，深刻理解企業(yè)文化的內涵，對企業(yè)建設應有獨特的見解，對食堂的發(fā)展具有遠瞻性。此外，食堂的領導者還要親自參與企業(yè)文化理念的提煉，指導設計文化建設的各環(huán)節(jié)，提出個性化的觀點，突出獨特的管理意識。通過領導的人格魅力、管理藝術和感召力，影響員工發(fā)揮最大的工作潛力，促進食堂的可持續(xù)發(fā)展。
主要參考文獻
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［4］張念國.食堂文化在其企業(yè)發(fā)展中的地位分析［J］.東方企業(yè)文化,2014(22).
第2篇：食堂經(jīng)營理念范文
“ 顧客滿意” 是我們生命根源,本著 “ 衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質服務、優(yōu)質菜品 ”的宗旨,堅持誠信經(jīng)營理念,為公司單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質服務。
確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。
服務承諾： 為了保障我們提供的所有用餐者的權益,我們鄭重承諾
1、 按甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。
2、 食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進行身體檢查，費用自理。
3、 經(jīng)營場所進行定期防鼠滅蠅。
4、 嚴格執(zhí)行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實施。
5、 必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證放心肉的衛(wèi)生，做到食品衛(wèi)生內部以及環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)得起上級部門檢查并達到合格。
6、 廚房工作人員必須遵守公司規(guī)章制度，不得隨意出入公司車間及其它禁區(qū)域，如違反者，公司可將依所規(guī)處罰。
7、經(jīng)營業(yè)務只限于飲食服務方面，方便甲方服務人員。
嚴格遵守《中華人民共和國食品法》,《食品加工銷售衛(wèi)生五四制》。
保證食品質品種,合理搭配膳食營養(yǎng)。每天提供不重復的菜單。
第3篇：食堂經(jīng)營理念范文
就目前物業(yè)管理狀況而言，高校是物業(yè)管理行業(yè)的一片凈土。高校圖書館的物業(yè)管理更是這片凈土中的一塊處女地。那里沒有業(yè)主"論壇"、那里沒有業(yè)主委員會的"硝煙"。開拓高校物業(yè)管理市場，是我們物業(yè)公司發(fā)展又一新的契機。
高校是一個高層次、高學歷的上層建筑，每年都有幾十萬學子懷著對未來的憧憬踏入這扇大門。他們來自五湖四海，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，高校為迎接他們，每年都在不斷創(chuàng)造良好的環(huán)境，讓學子們的入駐環(huán)境得到改善。我們了解到：近年來高校圖書館的改擴建，職工公寓的新建，學生宿舍的改善、翻新，學生食堂、教工食堂的改造都給我們物業(yè)公司帶來了商機。原來老氣化的物業(yè)管理模式已不適應新一代學生的需求。而溫馨的服務，科學的管理是探索高校物業(yè)管理的新途徑。
為探索我們走進了高校，為探索我們訪問了教師、學生，你們需要我們提供什么服務？我們能為你們提供些什么服務？我們應該怎樣服務？怎樣管理？所有的問號讓我們確立了高校經(jīng)營的理念：服務質量是我們的生命線，科學創(chuàng)新的管理是我們的頭腦線，學生教師的認同是我們的感情線。根據(jù)這個經(jīng)營理念我們制定了高校物業(yè)管理的經(jīng)營方針與策略和管理模式。我們用這些經(jīng)營理念、方針與模式終于叩開了高校大門，我們擁有上海復旦大學教師公寓樓、復旦大學理科圖書館和文科圖書館的物業(yè)管理權總計3萬平方米。這些物業(yè)與常規(guī)的物業(yè)在管理上有以下幾個不同：
1.服務對象不同：過去我們服務對象是社會各行各業(yè)，不同職業(yè)的人，而現(xiàn)在服務對象是老師、是學生，單純知識型。
2.管理的環(huán)境不同：商住環(huán)境與圖書館環(huán)境不同，人流量大，給保潔與安保增加了工作量。
3.管理的模式不同：商住式小區(qū)是封閉式管理，而圖書館是開放式的管理。
4.管理重點不同：商住小區(qū)的管理重點是設施設備的維護與保養(yǎng)及大樓安全，而圖書館則是以消防安全為重點。
根據(jù)這些不同，我們對員工進行了專題培訓。首先，從禮貌用語開始：“您好！”、“請出示學生證！”、“謝謝！”規(guī)范禮貌用語，增加親和力，讓學生與老師認同我們。其次，是做好保潔工作，讓老師學生們每天有一個干干凈凈的學習與工作環(huán)境。再從加強夜間閉館后的消防安全檢查入手，注意對書庫的保衛(wèi)和保潔。書庫中的有些書籍屬絕版，這是國家級的珍貴文獻，是業(yè)主關心的重點，在操作上用精確的工作流程來加以規(guī)范與約束，也是我們在日常培訓中三令五申的重要課題。
經(jīng)過努力，我們所管理的物業(yè)協(xié)助復旦大學通過了國家教委“211工程”的驗收，并得到了部級領導、市領導參觀檢查工作時的好評。很多學生在校內比較了不同物業(yè)公司管理的場所后，公開在網(wǎng)上向校方表揚了我們的物業(yè)公司，夸獎我們管理的規(guī)范和服務的親切。
第4篇：食堂經(jīng)營理念范文
一、主要工作完成情況
從接手綜合部工作至今首先從抓綜合部履行工作職責入手，綜合部工作繁雜。以身作則，嚴格內部管理。具體工作情況如下：
細化了各項工作，1對綜合部工作進行了具體分工。強化了職責，明確了責任，形成了團結一致，高效運作的氛圍。
細化了每個人的職責和任務，1根據(jù)每個人的特點、專長、工作能力與水平。充分發(fā)揮每個人的專長，挖掘每個人的工作潛力，強化了每個人的職責和責任，對每個工作要點都指定專人負責，做到事事有人管，人人有專責，從而使綜合部的各項工作都有了質和量的提高。
傳達公司例會精神及綜合部周工作安排，2從4月份接手綜合部起堅持周一召開部門會議。進行工作研討，解意見及建議、解決工作難點，并要求本部門員工每周五上交個人周工作總結及下周工作計劃，每月上交月工作總結、工作心得及對本部門的改進意見及建議。
使員工詳盡掌握本公司制度與相關知識，3組織本部門員工每周抽出2小時學習公司制度及相關知識。從而保證監(jiān)督檢查過程中做到有理有據(jù)。
并對公司員工進行業(yè)務培訓。2公司人才招聘及人才調配。
采用“按需定量、嚴格要求、招聘考核”方法引進人才，1及時掌握各部門的人才需求。從4月份起開始招聘人員，至今面試者共計30人，其中錄取7人，綜合部3人、財務部2人、工程部1人、銷售部1人，1人待批，共有23人進入公司人才儲備庫。
組織全體員工于7月7日、7月14日進行了合同法學習，2為提高公司員工法律意識。并根據(jù)所學知識進行了考試。
并將已通過的制度上墻。3草擬相應的公司管理制度。
綜合部草擬了食堂工作職責、保安工作職責、績效考核制度、綜合部管理制度、公司簡介、資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補充協(xié)議、會議管理制度共8部管理制度，1從四月份起至今。其中食堂工作職責、保安工作職責、公司簡介3部已下發(fā)；資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補充協(xié)議2部待公司領導簽批下發(fā)；綜合部管理制度、會議管理制度2部待公司領導審核；績效考核制度1部待完善。同時將公司已通過的考勤制度、薪金管理制度、電腦使用管理制度、部門工作職責等制度上墻，并為已定崗的員工制作了員工胸卡。
嚴格管理公司印章印信，4全面整理檔案、資料。扎實做好公司保密工作。
進行詳細分類，1全面整理公司檔案、資料。建立了員工個人檔案，并統(tǒng)一制作檔案電子目錄，使檔案管理科學、合理，便于快速查找。檔案管理由專人負責，如有需要借閱檔案或借出檔案復印件的部門及員工必須由部門負責人批示，借閱人填寫檔案借閱單，檔案原件禁止外借。
印信印章是公司的重要憑證，2公司印信、印章實行統(tǒng)一管理。公司迎接各類檢查，上報公司報表、證件年檢、建平項目等很多地方需要蓋章，所以印信印章的使用必須嚴格遵守使用程序，以維護公司的合法權益。
對公司及本部門工作做到不失密、不泄密。3嚴格遵守保密條令。
5辦理公司證件年檢及縣屬公司資質有關手續(xù)。
土地證、公司資質、代碼證進行了年檢，對營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證。除資質年檢還在審批外其余證件全部年檢完畢并對縣屬公司相關手續(xù)進行收集。
提高車輛利用率，6加強車輛管理。統(tǒng)一調配，保證各部門用車。
統(tǒng)一調配，從4月份開始對公司兩臺車輛進行了明確分工。力求做到調配合理、有效，提高車輛利用率，同時要求駕駛員增強安全意識，保證安全駕駛、無事故。規(guī)定綜合部員工沒有特殊情況禁止使用車輛。
規(guī)范備用金使用。7規(guī)定辦公用品采買程序。
對以前采購工作進行總結，1與財務部核對了綜合部6月份以前經(jīng)辦的所有帳務。同時重新規(guī)定了采購程序與紀律，要求綜合部人員要有自律意識，最大程度上合理使用費用，物品采購必須在3家以上銷售點采價，所購物品必須質優(yōu)價廉，100元以上物品必須兩人購買，購買前必須請示主管領導批準，綜合部人員禁止報銷打車票據(jù)。
從4月份至今共采購辦公用品打印機1臺、檔案柜5組、彩椅15把，2統(tǒng)計各部門所需添置辦公物品。筆記本電腦1臺，會議桌椅一套，辦公桌2張，電風扇5臺及食堂用品等。
豐富員工文體生活，8積極參加社會活動。增強員工團隊合作精神，提升企業(yè)文化內涵。
用愛心真誠關懷災區(qū)人民，1號召公司員工參加賑災捐款活動。公司為汶川災區(qū)捐款共計32640元。
公司參賽人員積極備戰(zhàn)充分展現(xiàn)了三合公司的團隊精神。2組織員工于6月25日-27日參加了首屆房地產(chǎn)開發(fā)杯乒乓球比賽。
提高工作熱情、加強團隊協(xié)作，3為了增進同事間交流。綜合部于5月16日組織了象棋、撲克比賽。
提高服務質量以保證食堂正常運轉。9規(guī)范食堂日常管理。
要求所購買物品必需詳細附單標明，根據(jù)食堂需求對食堂實施單獨立賬。同時加強食堂衛(wèi)生管理提高飯菜質量，不斷改進管理方法，并每月月初對食堂賬務進行核對，食堂工作現(xiàn)已進入正規(guī)化。
加強安全保衛(wèi)工作。10維護公司工作環(huán)境。
定期全面清掃、消毒，嚴格監(jiān)督、檢查辦公室環(huán)境衛(wèi)生。保證工作環(huán)境清潔。每天上下班巡視水、電，門窗等設施，對出現(xiàn)的問題及時解決，以保證辦公樓安全。
二、自身建設方面
一言一行對本部人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關重要的作用，作為部門主管。所以工作中我不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識和業(yè)務能力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本部門員工共同提高。
不可避免有許多疏漏，上述工作我只是摘其重點進行了匯報。還有許多不盡事宜請領導及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績，也是公司領導關懷下，各部門支持以及綜合部全體成員共同努力工作的成果。
三、工作中存在問題
有些事情協(xié)調的不全面、不到位，1協(xié)調平衡工作不理想。平衡的不盡合理，影響了工作質量。
核搞、校稿不嚴，2文件質量有待提高。草擬的制度不夠嚴謹。
應加強改進。3細節(jié)問題處理不到位。
四、下步工作設想
進一步明確綜合部工作的指導思想，1總結經(jīng)驗。緊緊圍繞公司的經(jīng)營理念，牢固樹立服務思想，為公司各部門做好服務工作。
提高綜合部的整體工作水平，2結合實際。以服務、求實、高效為原則。嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，做好車輛、食堂、辦公設施等后勤工作的管理。
第5篇：食堂經(jīng)營理念范文
我是計算機與信息工程學院大二的學生，我叫小行星，在南區(qū)XXX宿舍住宿。
此時此刻我是帶著一種激動而又沉著的心情向您提出申請，因為如果我的此次申請一旦能夠得到您及學校有關領導的認可，這將會是我人生又一次重大的轉折點。
現(xiàn)在我?guī)е嬲\及渴望鄭重的向學校提出申請，請學校批準我租賃南區(qū)的一間閑置的店鋪。
我從學校的一些有關部門了解到，學校收回所有私人店鋪，且從此不再外租，對于學校的這一舉措我非常的認可和支持，但我租賃店鋪并非是我個人的意愿，而是我和幾個同學共同的選擇。 我打算和幾個志同道合且在經(jīng)濟上有困難的同學一起在學校經(jīng)營一家“勤工助學__愛心便當?shù)?rdquo;，我們的初步計劃如下： 經(jīng)營理念：環(huán)保、健康、衛(wèi)生、愛心。
經(jīng)營品種：以煮方便面為主，各種便當為輔。如，焙子、肉夾饃、咖啡、熱奶等。
經(jīng)營手段：輪班換崗制，責任到人，規(guī)范化經(jīng)營。
長遠打算：我想通過我和幾個合作伙伴的共同努力把小店經(jīng)營初成規(guī)模以后，在學校設立一個“愛心基金會”，抽出小店盈利的百分之二十作為基金會的經(jīng)濟來源，用這些錢來幫助更多的貧困學生，且以后我想把小店一直發(fā)展下去，等大四畢業(yè)后轉讓給那些懷揣夢想的學弟學妹們，盡力把小店打造成一個“在校大學生自主創(chuàng)業(yè)的平臺”為內農(nóng)大以后的學生提供一個實習鍛煉的機會。 下面我就再談談開小店的必要性以及長遠性：
第一、緩解學校勤工助學崗位緊缺的現(xiàn)狀，充分利用學校的閑置資源，為學生提供一個良好的創(chuàng)業(yè)平臺。
如果學校在每個學區(qū)都能夠設立一到兩個由學生自主經(jīng)營的勤工助學小店，那么將會為更多的學生提供更優(yōu)質的勤工助學崗位，將學校的資源最大化利用，且充分發(fā)揮了學生自主創(chuàng)業(yè)的積極性及主觀能動性。
第二、降低食品安全隱患，提高飲食安全衛(wèi)生，利于學校食品衛(wèi)生統(tǒng)一檢查及管理。
就南區(qū)而言，一個食堂遠遠不能滿足三千多學生的飲食需求，大多學生都會因起床遲沒有早點吃，而去路邊那臟兮兮的板車上買兩個雞蛋灌餅或所謂的肉夾饃充當“營養(yǎng)早餐”。還有些同學因放學遲或其他原因而沒有午飯吃，更可悲的是南區(qū)食堂根本就不提供晚餐，這給飯量大的同學帶來了極大的不便?？偵鲜霰姸嗲芳训娘嬍硹l件及不合理的飲食規(guī)律給學校及學生帶來眾多的麻煩，足以證明在南區(qū)開一個便當?shù)甑谋匾浴?/p>
第三、此項措施將會充分證明學校對在校大學生自主創(chuàng)業(yè)的大力支持及關懷，拉近學校與學生的距離，讓學生在校有一個家的感覺。
如果我的此次申請能夠得到您的批準，我和我的合作伙伴將愿意服從學校的一切規(guī)章制度，遵守衛(wèi)生到位，服務至上的原則，在學業(yè)有成的基礎上提高自己的處事及管理能力，我也希望在學校成立基金會的愿望早日實現(xiàn)，讓那些貧困學生早日得到資助。
希望您能夠批準，特此申請！ 此致
敬禮
申請人：小行星
第6篇：食堂經(jīng)營理念范文
創(chuàng)業(yè)人：
創(chuàng)業(yè)項目緣由：
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。
創(chuàng)業(yè)機構設置：
大學飲食聯(lián)盟為總部，在高校通過考核招收大學畢業(yè)生并且簽訂一年工作合同培訓后在所在高校設立高校飲食分部。
大學飲食聯(lián)盟在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養(yǎng)殖場，建立配送車隊，為各高校分部統(tǒng)一生產(chǎn)配送蔬菜水果等食品原料。并且和農(nóng)業(yè)研究機構合作通過高科技不斷提高所生產(chǎn)原料的質量，降低成本。
大學飲食聯(lián)盟總部設立管理培訓部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學生為管理人員，并送培訓部門培訓。
大學飲食聯(lián)盟從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓后送各高校飲食分部擔任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學生或者社會下崗人員作為窗口服務員。
大學飲食聯(lián)盟總部不定時到各高校進行質量抽查，保證大學飲食聯(lián)盟提供服務保質保量。
創(chuàng)業(yè)細節(jié)：
1.大學飲食聯(lián)盟的經(jīng)因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，并且進行學生生源地調查，根據(jù)高校地理位置適當調整各菜系以及地方名吃的搭配，使來自不同地方的學生都能吃到適合自己口味的飯菜。
2.大學飲食聯(lián)盟的經(jīng)營理念是一切為了大學生吃的更好。
第7篇：食堂經(jīng)營理念范文
一、發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的" 吃飯"問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 "自古有之".雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結構
店長兼收銀員1名 ,廚師1名，服務生2名。
經(jīng)營理念側重于以下幾點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析： 餐廳的服務與產(chǎn)品質量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務狀況分析
1.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用XX元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）
2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3.每日經(jīng)營財務預算及分析
據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%,由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。
九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關活動
本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實信息。
十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢
本餐廳的目標人群為學生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
內部管理風險：
餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。
原料資源風險：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應對措施
l、汲取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。
初期（1-3月）
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設。
長期（2年）
屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設計
視覺識別
店名：一方面應該和自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
第8篇：食堂經(jīng)營理念范文
就我們再生資源公司來說，企業(yè)的經(jīng)營理念是與建設節(jié)約型社會相吻合的，建設節(jié)約型企業(yè)就是貫徹落實科學發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。這就要求每一名職工在思想上牢固樹立節(jié)約意識，在日常工作和生活中，從身邊事做起，堅持節(jié)約優(yōu)先，效益優(yōu)先。
我們公司雖然在管理上還存在很多有待改進的地方，但是通過仔細觀察，不難發(fā)現(xiàn)還有諸多關于節(jié)約的好措施、好辦法。[文秘站網(wǎng)文章-找文章,到文秘站網(wǎng)]
一是節(jié)約用水。公司辦公樓一樓的用水開關，有個特點，偏左偏右都細水長流，只有在正中間的時候才能關住水流。開始時，大家不知道，經(jīng)常發(fā)生長流水現(xiàn)象，自己偶爾看到了，就隨手關上。但企業(yè)是職工的家園，熱愛企業(yè)的職工們沒過幾天，就在墻上貼出了“節(jié)約用水”的警示語，如今長流水的現(xiàn)象已根本杜絕。
二是節(jié)約用電。北方的冬季日短夜長，根據(jù)這一季節(jié)特點。集團實行了冬天早推遲半小時上班，晚提前半小時下班，科學合理安排時間，提高工作效率，降低了空調、照明燈、電腦及復印機等設備的能耗，節(jié)約了辦公用電。
三是節(jié)約用紙。信息時代，我們慶幸有了網(wǎng)絡，各種信息可以通過網(wǎng)上傳遞，減少了對紙張的需求，紙質材料一般雙面打印，準確計算印刷總量，減少紙質件，推進電子政務，倡導無紙化辦公。
四是節(jié)約用餐。食堂140人就餐，每人一個餐盤，飯量少的總是剩了很多菜，造成浪費。食堂管理人員也想了很多辦法，例如每個餐桌上擺出一個“厲行節(jié)約、反對浪費”的標牌，但效果并不明顯。建議實行自助餐的形式，就餐者按需就餐，或許可以避免浪費。
第9篇：食堂經(jīng)營理念范文
時間過得飛快，一轉眼我們迎來了2019下半年，那么餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫷觊L上半年工作總結以及工作計劃范文，但愿對你有借鑒作用!
餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(一)
時間過得飛快，一轉眼我們迎來了2019下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了2019年上半年各項工作任務?，F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。
說實話，作為一名員工餐負責人，這半年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務。
首先，先匯報一下上半年的經(jīng)營狀況：
從2019年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入__元，比去年的__元，增長__元，營業(yè)成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%.
其次，總結一下我2019上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹百花村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。
增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。
從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。
為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，新的半年開始了，展望2019下半年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(二)
擔任了半年的餐飲店長，收獲諸多，現(xiàn)將這半年來工作的心得體會做個總結。
一、全力以赴、食堂達標
學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被__市__區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。
公司的全年經(jīng)營管理比以往更加規(guī)范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據(jù)《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了__學院餐飲服務公司〈規(guī)章制度匯編〉。對全員進行了規(guī)章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。
全員素質的提高，為創(chuàng)造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經(jīng)過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在_月_日雙雙被授予__省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規(guī)范化水平的提高。
二、提升服務質量標準、實現(xiàn)師生滿意新高
按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業(yè)化運作，是實現(xiàn)師生滿意、學校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。
半年中，我們食品生產(chǎn)嚴格按相關法規(guī)進行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處;生產(chǎn)過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲摿素煛?/p>
全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經(jīng)營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務。
每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。__年3月成功地同__進行廚藝交流，社會和經(jīng)濟效果明顯。
轉載請保留此標記，謝謝!開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。
在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節(jié)目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。
成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。
全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。
在一和二食堂設立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席，實現(xiàn)服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。
餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(三)
轉眼間入職__公司工作已半年了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將2019上半年工作情況作總結匯報，并就2019年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。
這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。
根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。
并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(四)
20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了?；仡櫿麄€20__年上半年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將這半年的工作總結如下：
一、經(jīng)營狀況
自上半年開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
二、經(jīng)營方面
我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占__，酒水和其它三個組成本占__。在通過一系列的調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調整的不太明顯，但效果不太理想。
我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以。
三、質量，衛(wèi)生，服務方面
作為__店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導致服務下滑。
由于我初次當餐飲店長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!
展望20__年下半年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。
我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領導以及員工說聲謝謝。
