食堂管理方面的建議精選(九篇)

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第1篇：食堂管理方面的建議范文

食堂滿意度調(diào)查報(bào)告篇【一】

食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。

一、調(diào)查目的與內(nèi)容：

學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題之一，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的是關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運(yùn)行。大學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧的因素，這種現(xiàn)狀如果任其發(fā)展的話，勢必會阻礙學(xué)校的正常運(yùn)行，為了解我校金石灘校區(qū)學(xué)生食堂服務(wù)整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。因此，我們展開的調(diào)查，更多的從學(xué)生對食堂的具體情況入手，具體的從學(xué)生食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況、對餐廳的意見和建議等方面做了調(diào)查。

二、調(diào)查對象：

總體：在民院金石灘校區(qū)食堂就餐的全體大一同學(xué)、老師和工作人員

樣本：在民院金石灘校區(qū)食堂就餐的部分大一同學(xué)、老師和工作人員

三、調(diào)查方法：

以問卷調(diào)查為主，輔之以實(shí)地觀察、口頭訪問調(diào)查。

四、抽樣方法：

在金石灘校區(qū)就餐時(shí)間和學(xué)生課余時(shí)間向?qū)W生、老師和動作人員隨即發(fā)放調(diào)查問卷(共350份)和隨即訪問

五、調(diào)查隊(duì)伍：

調(diào)查小組共11人，其中組長一人，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排，組員十人，負(fù)責(zé)具體事務(wù)和小組討論。

六、問卷情況：

共發(fā)放問卷350份，收回331份(其中作廢10份)，未收回19份。

七、時(shí)間進(jìn)度安排及人員安排：

調(diào)查活動時(shí)間：4月20日6月13日

階段安排：

4月20日5月3日：調(diào)查前準(zhǔn)備(包括寫調(diào)查方案、設(shè)計(jì)問卷、人員分工確認(rèn)、時(shí)間進(jìn)度安排、活動經(jīng)費(fèi)預(yù)算、材料準(zhǔn)備，由全體成員共同準(zhǔn)備)

5月3日5月20日：問卷發(fā)放及回收(全體小組成員);進(jìn)行攔問調(diào)查

5月20日5月25日：問卷數(shù)據(jù)匯總整理(全體小組成員);口頭訪問整理

5月256月1日：問卷數(shù)據(jù)分析(得出結(jié)論及建議，小組討論);實(shí)地觀察

6月1日6月12日：撰寫調(diào)查報(bào)告(小組成員討論，組長撰寫)

6月13日：展示調(diào)查報(bào)告并上交

八、調(diào)查結(jié)果：

調(diào)查結(jié)果表明，我學(xué)校食堂的基本情況如下：

(一)對我校食堂基本滿意

金石灘校區(qū)同學(xué)、老師和工作人員對校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，80%的同學(xué)對我校食堂持中間及以上態(tài)度，選擇不滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。

(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

1.對食堂的飯菜不滿意。

不滿意原因有：

(1)、飯菜價(jià)格比較貴，飯菜量少質(zhì)不優(yōu)。87%的同學(xué)認(rèn)為餐廳菜價(jià)情況是價(jià)高菜少，

83.6%的同學(xué)每天用餐費(fèi)用在10元以上。

(2)、菜式更新慢。98%的同學(xué)認(rèn)為食堂菜類偶爾更新或不更新。

(3)、飯菜不夠新鮮可口。65%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜新鮮可口度一般。22.7%的同學(xué)評價(jià)飯菜新鮮可口度為差

(4)、飯菜不熱。35.8%%的同學(xué)認(rèn)為餐廳飯菜偶爾不夠熱;34.8%的同學(xué)選擇的是經(jīng)常遇到冷飯菜.

(5)、其他原因：有時(shí)吃到變質(zhì)食物(過期的火腿，壞了的豆腐等);葷菜較少，尤其是豬肉;早餐不夠豐富，特別是清真餐廳;飯菜里吃出頭發(fā)、細(xì)鐵絲、化纖品：不同地區(qū)的同學(xué)所喜愛的主食不同，食堂對其供應(yīng)不夠等等。

2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。

(1)、總體上，64%的同學(xué)認(rèn)為餐廳的衛(wèi)生狀況一般。15.6%的同學(xué)認(rèn)為餐廳的衛(wèi)生狀況為不衛(wèi)生。

(2)、有81.6%認(rèn)為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈，餐盤殘留菜葉，有油漬水漬，筷子潮濕發(fā)霉，有異味。建議加強(qiáng)消毒，筷子按一定的規(guī)律立著放，增加餐具。

(3)、根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺，有時(shí)衣袖進(jìn)入飯菜等。有同學(xué)同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，回收餐具速度較慢。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、桌上衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。

3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。建議多開餐廳，多開窗口，排隊(duì)就餐，清真食堂應(yīng)添置桌椅。

4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度和服務(wù)速度的不滿。

(1)47%的同學(xué)評價(jià)餐廳工作人員的服務(wù)態(tài)度為一般。24.6%的同學(xué)認(rèn)為餐廳人員的服務(wù)態(tài)度差。建議熱情服務(wù)。

(2)、75%的同學(xué)認(rèn)為餐廳服務(wù)速度為一般或偏慢。

(3)、36%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。

5.認(rèn)為就餐環(huán)境一般，營業(yè)時(shí)間基本合理。

九、結(jié)論和建議：

通過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠、餐具異味等。

根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

(一)食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地各民族，各地區(qū)各民族的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯、民族風(fēng)味等。第四，要加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。

(二)加強(qiáng)對食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時(shí)間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

(三)學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰，對先進(jìn)者給予表揚(yáng)和激勵。

(四)大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會、學(xué)管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

(五)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食

調(diào)查了解到很多同學(xué)經(jīng)常不吃早餐，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會使我們處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食，更好地學(xué)習(xí)。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對食堂工作的監(jiān)管，也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價(jià)格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現(xiàn)在大家面前!

食堂滿意度調(diào)查報(bào)告篇【二】

為了提高員工滿意度，進(jìn)一步提高食堂工作水平，項(xiàng)目部于2013年6月中旬進(jìn)行了食堂滿意度問卷調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)出問卷25份，收回25份，對食堂的價(jià)格、飯菜質(zhì)量和用餐環(huán)境等具體問題進(jìn)行了調(diào)查。

一、飯菜價(jià)格：56%的員工認(rèn)為項(xiàng)目部食堂的價(jià)格基本合理，但有時(shí)還是會偏高，剩下的員工覺得食堂的價(jià)格還是基本合理的。

調(diào)查結(jié)果表明，員工對食堂的價(jià)格普遍認(rèn)為有時(shí)還是偏高的。適當(dāng)調(diào)整價(jià)格，合理、彈性調(diào)整價(jià)格不失為一個有效辦法。食堂每天公布的價(jià)格，可以根據(jù)市場價(jià)格的變化及時(shí)調(diào)整。

二、飯菜質(zhì)量

⑴、飯菜品種：20%的員工認(rèn)為湯類的品種少，36%的員工認(rèn)為飯菜、湯類的品種都少，36%的人則認(rèn)為一般，而僅僅8%的員工認(rèn)為飯菜品種多，也就是說，56%的員工都感覺飯菜品種過少。

調(diào)查結(jié)果表明，占有半數(shù)以上的員工對于食堂的種類不滿意。鑒于此，建議食堂采購原料時(shí)，盡量多購買時(shí)令蔬菜與葷菜，如：隔兩天左右增加葷湯一份，例如筒子骨湯、海帶排骨湯等，以滿足員工多變的口味要求，豐富員工的選擇。

⑵、飯菜口味：28%的員工認(rèn)為食堂飯菜口味很不錯，48%的員工則認(rèn)為一般，而剩下的24%的員工則對食堂的口味不是很滿意。其中68%的員工認(rèn)為食堂飯菜油量適中，24%的員工則表示飯菜油量偏多了。

調(diào)查結(jié)果表明，大部分員工對食堂的飯菜口味表示一般，食堂在這方面仍急需加強(qiáng)。

⑶、飯菜分量：76%的員工表示對飯菜的分量表示滿意，20%的員工則認(rèn)為飯菜的分量為一般。其中有36%的員工表示偶爾會遇到就餐時(shí)間內(nèi)沒有飯吃的情況。

調(diào)查結(jié)果表明，飯菜的分量基本上能滿足員工的需要，為了更好的服務(wù)于員工，食堂的飯菜應(yīng)該足量，盡量做到讓每一位員工吃飽吃好。

⑷、飯菜新鮮程度：88%的員工認(rèn)為食堂所采購的原料(肉、菜、油、米、面)有時(shí)候不太新鮮，其中12%的員工甚至還認(rèn)為食堂的飯菜只有偶爾新鮮，甚至有員工反映食堂經(jīng)常將剩菜用于隔天早上做包子餡，而剩飯則用于隔天早上做稀飯，僅僅12%的員工對食堂采購的原料和飯菜表示滿意。

調(diào)查結(jié)果表明，食堂在飯菜新鮮程度這方面存在較大問題，而這關(guān)乎到員工的身體健康方面，因此食堂應(yīng)重視這方面的內(nèi)容，加強(qiáng)改進(jìn)，如：葷菜可留一頓，并且不收費(fèi)，由員工自行決定吃不吃，素菜則一頓清。

⑸、食堂衛(wèi)生：68%的員工表示最食堂的衛(wèi)生狀況感到滿意，甚至很滿意，32%的員工則表示一般。

調(diào)查結(jié)果表明，食堂在衛(wèi)生方面還是比較重視的，望食堂能繼續(xù)保持。

三、食堂服務(wù)質(zhì)量

88%的員工表示對食堂工作人員的態(tài)度表示滿意，甚至很滿意，12%的員工則表示一般。

調(diào)查結(jié)果表明，員工對食堂的服務(wù)質(zhì)量滿意度較高，希望食堂工作人員能保持微笑、親切的服務(wù)態(tài)度。

4、管理方面

物業(yè)公司員工工作積極性有待提高，遇到問題時(shí)應(yīng)積極向辦公室反映。

第2篇：食堂管理方面的建議范文

隨著人們生活水平的不斷提高，以人為本的辦學(xué)理念日益得到彰顯和落實(shí)，高校學(xué)生的伙食質(zhì)量也在不斷得到改善。但是，一些高校追求學(xué)生食堂利益最大化的現(xiàn)象依然存在。這主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是食堂經(jīng)營者只追求經(jīng)濟(jì)利益，對食品安全的重要性認(rèn)識不足，安全意識淡薄。二是不講究食堂功能區(qū)分，把所有的場地都租賃出去，造成食堂布局凌亂不堪。三是食堂內(nèi)設(shè)施不足，食品不能完全進(jìn)行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開，餐用具洗消設(shè)施簡陋，清洗消毒不到位。四是進(jìn)貨渠道不規(guī)范，貪圖便宜，常采購假冒偽劣物品，甚至使用地溝油，嚴(yán)重危害師生員工的身體健康。

如何加強(qiáng)對高校學(xué)生食堂的有效管理，筆者認(rèn)為，湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的方法值得學(xué)習(xí)和借鑒。

一、加強(qiáng)質(zhì)量管理，落實(shí)規(guī)章制度

高校的食堂管理和企業(yè)管理一樣，沒有嚴(yán)格的質(zhì)量意識、健全的管理制度、強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍和科學(xué)的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的作法是： 一是建立各項(xiàng)規(guī)章制度和辦事程序，用制度管人。該院制定了《學(xué)生食堂管理制度匯編》，對食堂的生產(chǎn)服務(wù)流程進(jìn)行全面的細(xì)化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項(xiàng)工作有章可循、獎罰分明，充分調(diào)動了食堂工作人員的工作積極性。

二是加強(qiáng)對炊管人員的教育和培訓(xùn)。學(xué)院將《食品安全法》分解到各個工種的職責(zé)之中；定期請防疫站的執(zhí)業(yè)醫(yī)生給炊管人員講授食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生知識和食物搭配方法；利用暑期，選派熱愛廚師工作、有一定烹調(diào)技術(shù)的同志到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質(zhì)量。

三是建立和完善檢查落實(shí)制度。成立食堂安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食堂安全衛(wèi)生責(zé)任追究制。定期檢查食堂各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，對食堂衛(wèi)生安全、食堂操作規(guī)程等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和把關(guān)，使檢查工作經(jīng)?；?、規(guī)范化，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處。

四是學(xué)習(xí)借鑒兄弟院校的先進(jìn)管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內(nèi)各兄弟院校學(xué)習(xí)取經(jīng)，用外校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)來指導(dǎo)、改進(jìn)自己的工作。

五是加強(qiáng)炊管隊(duì)伍建設(shè)。注重提高食堂工作人員的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實(shí)際困難，建立一支穩(wěn)定可靠的食堂工作人員隊(duì)伍，使他們熱愛本職崗位，做好服務(wù)工作。

二、抓好飯菜質(zhì)量，平抑食堂價(jià)格

提高飯菜質(zhì)量和控制飯菜價(jià)格是辦好高校食堂的重要舉措。在豐富飯菜品種的前提下，學(xué)生食堂的價(jià)格必須從就餐者經(jīng)濟(jì)狀況的實(shí)際出發(fā)，使絕大多數(shù)同學(xué)，尤其是經(jīng)濟(jì)困難的同學(xué)能吃得起、吃得飽、吃得好。在物價(jià)不斷攀高的現(xiàn)在，該院仍然保留有4元/餐，且保證吃好吃飽的伙食標(biāo)準(zhǔn)。

一是每年組織一次烹調(diào)技能比賽。該院每年都要組織食堂廚師、面點(diǎn)師舉行技能比武活動，比武項(xiàng)目分為規(guī)定品種和自選品種，對優(yōu)勝者給予獎勵，通過技能比武活動，提高了烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)新菜式品種的推出，達(dá)到了改善伙食的目的。

二是每年組織兩次飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量評比活動。為提高食堂的飯菜和服務(wù)質(zhì)量，食堂每學(xué)期都要組織一次質(zhì)量評比活動，對優(yōu)勝者給予張榜表揚(yáng)和獎勵，促進(jìn)了食堂人員內(nèi)部比學(xué)趕超的積極性，從而提高了師生員工對食堂的滿意率和就餐率。

三是每學(xué)期召開一次針對食堂問題的學(xué)生代表座談會。征集學(xué)生對伙食管理的意見，認(rèn)真聽取學(xué)生的建議。讓高校食堂實(shí)行民主監(jiān)督管理。

四是積極利用網(wǎng)絡(luò)平臺及時(shí)解決學(xué)生反映的伙食問題，主動做好服務(wù)工作。學(xué)生對伙食有意見，就會馬上發(fā)帖到校園網(wǎng)上。為搞好伙食管理，及時(shí)處理學(xué)生反映的意見和建議，避免意見擴(kuò)大化，或造成不良的影響，該院要求食堂管理人員每天上班第一時(shí)間首先瀏覽校園網(wǎng)，查看學(xué)生有無對食堂伙食的投訴，對學(xué)生反映的意見和建議，后勤及食堂管理人員要及時(shí)作出回帖和做好解釋處理工作，使學(xué)生反映的問題和意見盡快得到妥善的答復(fù)和解決。同時(shí)后勤處也要充分利用校園網(wǎng)做好伙食管理宣傳工作，與學(xué)生交流對話，把當(dāng)前飲食服務(wù)部門的一些做法、當(dāng)前市場物價(jià)情況、伙食管理的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題等等，發(fā)帖到校園網(wǎng)，使學(xué)生更多的了解伙食管理的全過程，把被動服務(wù)變?yōu)橹鲃臃?wù)，化解服務(wù)與被服務(wù)人員之間的矛盾，共同搞好食堂伙食管理。

五是認(rèn)真解決貧困生的吃飯問題。該校的每個學(xué)生食堂都設(shè)置了貧困生打飯窗口（或經(jīng)濟(jì)飯菜窗口），切實(shí)做好和解決貧困學(xué)生的生活飲食問題。

三、引進(jìn)特色經(jīng)營，豐富飲食品種

該院為滿足不同地域、不同民族和不同消費(fèi)層次學(xué)生對飲食的需求，積極引進(jìn)南北風(fēng)味的地方特色小吃進(jìn)入校園，開辦了具有獨(dú)特地方風(fēng)味特色的小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟(jì)快餐等，同時(shí)開辦好夜宵，方便晚自習(xí)學(xué)生的飲食需要。把大眾食堂辦成餐廳式的服務(wù)，創(chuàng)造條件辦好餐廳宴席，接待學(xué)生、親朋好友聚餐，增加營業(yè)收入。使食堂在經(jīng)營服務(wù)上達(dá)到人氣旺盛，充滿生機(jī)活力的新型學(xué)生食堂。不斷提高食堂經(jīng)濟(jì)效益，使食堂逐步走向自我良性發(fā)展的道路。

湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院食堂以人為本、薄利多銷、品種豐富、質(zhì)量上乘的成功經(jīng)驗(yàn)，受到了全院師生的一致歡迎，也贏得了周邊院校的紛紛效仿。

參考文獻(xiàn)

[1] 李佳?論高校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀與對策 《南華大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版）》 2010年06期

第3篇：食堂管理方面的建議范文

關(guān)鍵詞：高校學(xué)生　飲食服務(wù) 民主管理

隨著國家經(jīng)濟(jì)體制改革向縱深發(fā)展，對各行各業(yè)的發(fā)展變化產(chǎn)生了全方位的積極的推動作用。特別是人們的生活水平的提高，高校師生員工對飲食方方面面的要求也隨之而越來越高。2006年以來，由于食品原材料價(jià)格持續(xù)大幅上漲和用工成本的不斷增加，把高校飲食服務(wù)部門推入了困難重重，矛盾不斷的境地。如何維護(hù)就餐學(xué)生的穩(wěn)定，正確引導(dǎo)學(xué)生參與飲食服務(wù)管理，解決好大眾化服務(wù)和學(xué)生多樣化需求之間的供需矛盾成為了高校飲食管理部門面臨的新挑戰(zhàn)、新問題。

根據(jù)本人多年的學(xué)生管理和食堂管理經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為進(jìn)一步豐富高校學(xué)生伙食民主管理的形式，深化學(xué)生伙食民主管理的內(nèi)涵，創(chuàng)新學(xué)生伙食民主管理的途徑，是緩解就餐者與食堂管理之間矛盾的行之有效的舉措。

1　高校飲食工作實(shí)行民主管理的重要意義

高校飲食工作直接關(guān)系到學(xué)生的切身利益和人身安全，也關(guān)系到高校和社會穩(wěn)定的大局。高校飲食面對著市場競爭和師生消費(fèi)需求的不斷變化，只有通過不斷改進(jìn)、提高服務(wù)，才能鞏固市場地位。師生參與高校飲食的民主管理，可以有效加強(qiáng)食堂與就餐者之間的溝通，不斷推動和促進(jìn)高校飲食工作的規(guī)范化管理，建立高校飲食行業(yè)自律、輿論監(jiān)督、師生參與相結(jié)合的市場監(jiān)管體系。所以說，實(shí)施高校學(xué)生民主管理既是高校飲食規(guī)范化發(fā)展的需要，也是保持高校和諧穩(wěn)定的需要；既是我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和社會主義市場經(jīng)濟(jì)體系的必然要求，也是高等教育事業(yè)發(fā)展和高校后勤社會化改革的必然要求。

2　當(dāng)前高?；锸硨W(xué)生民主管理形式及存在的問題

多年來，高校飲食在學(xué)生民主管理方面進(jìn)行了很多積極有效的探索，積累了不少有效的做法和經(jīng)驗(yàn)。我們新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)采取的主要做法如下：

①成立學(xué)生伙食管理委員會(以下簡稱“伙管委”)。伙管委是隸屬校學(xué)生會生活部管理的一個學(xué)生自我管理、自我教育、自我服務(wù)的學(xué)生組織，代表全體學(xué)生參與學(xué)校食堂建設(shè)與管理?；锕芪蓡T每周參與食堂衛(wèi)生、餐具消毒、主食稱重等例行檢查。

②常年堅(jiān)持實(shí)行服務(wù)承諾制度，設(shè)立服務(wù)監(jiān)督、投訴熱線電話。在各食堂就餐大廳設(shè)立食堂經(jīng)理值班崗和精神文明監(jiān)督崗，主動接受和解決學(xué)生對餐飲服務(wù)和食堂就餐時(shí)遇到問題。

③定期舉辦“星級食堂評選”、“文明食堂共建”等活動，不斷提高學(xué)生的參與程度，增進(jìn)與師生的溝通交流。

④注冊校園網(wǎng)絡(luò)論壇，接受學(xué)生在校內(nèi)BBs發(fā)表的各類意見、建議。

⑤編印《飲食每月談》報(bào)紙，及時(shí)向師生通報(bào)飲食工作動態(tài)，促進(jìn)師生對飲食工作的了解，反饋學(xué)生近期反映的意見、建議。

⑥成立草根學(xué)生團(tuán)，招募非黨員、非干部的各民族學(xué)生積極參與到學(xué)校的各項(xiàng)管理監(jiān)督工作，更廣泛的了解學(xué)生針對飲食工作的意見和建議。

⑦不定期召開“面對面”座談會，讓飲食管理工作者與學(xué)生直接交流、溝通，掌握就餐學(xué)生的需求和動態(tài)。

然而，隨著師生用餐消費(fèi)需求的不斷提高，當(dāng)前高校學(xué)生在飲食民主管理形式的內(nèi)容、廣度、深度等都還存在著一定的問題，具體表現(xiàn)在：

①學(xué)生參與飲食民主管理的熱情度不高。參加伙管委、生活部的學(xué)生多以學(xué)生干部為主，而學(xué)生往往只是這些系列活動或座談會的一個被動“受眾”。被動的參加活動，被動的“接收”后勤飲食的有關(guān)信息。

②學(xué)生的維權(quán)意識日益強(qiáng)烈。作為新生代的大學(xué)生，他們的心智已逐漸成熟，具備較強(qiáng)的科學(xué)和文化素養(yǎng)，具有一定的自律、批判能力和事理辨別能力。尤其是高校實(shí)行收費(fèi)制度后，大學(xué)生通過繳費(fèi)上大學(xué)而成為高校教育服務(wù)的消費(fèi)者，享有作為消費(fèi)者的合法權(quán)益，這無疑增強(qiáng)了他們的主體意識，一旦認(rèn)為權(quán)益受損，他們就會有意識的進(jìn)行維護(hù)。

③溝通渠道受限，溝通互動范圍不大，信息傳遞存在失真；往往會造成正面消息反響不強(qiáng)，負(fù)面消息流傳快，影響力大的后果。部分學(xué)校后勤飲食管理部門由于宣傳方式落后，溝通渠道不利，受周期性長短，宣傳面大小等因素的影響，無法在短期內(nèi)形成較大影響力，造成了學(xué)生對于學(xué)生食堂的支持與理解不夠，一旦后勤飲食工作出現(xiàn)些許失誤，學(xué)生的批判性、犀利性、過激性情緒較嚴(yán)重。

④過分發(fā)揚(yáng)民主，重視學(xué)生意見，會更加激化學(xué)生與食堂之間的矛盾。在學(xué)生參與食堂飲食服務(wù)民主管理的過程中，不單只與后勤飲食管理部門的工作人員打交道，學(xué)生還可能會直接通過學(xué)生會組織、團(tuán)委、校領(lǐng)導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)等途徑表達(dá)訴求。部分學(xué)生在反映問題時(shí)往往會夸大其詞，將小問題上綱上線，否定飲食工作者的工作，有損學(xué)校形象。

3　更好地引導(dǎo)高校學(xué)生參與學(xué)校飲食服務(wù)管理的途徑

3.1進(jìn)一步提高對高校學(xué)生伙食民主管理重要性的認(rèn)識

學(xué)校和后勤要從國家、社會和諧穩(wěn)定的大局高度重視高校學(xué)生飲食服務(wù)民主管理，要采取積極介入的態(tài)勢，從學(xué)校行政、學(xué)工等陣線派出一定數(shù)量人員參與伙食民主管理組織，加強(qiáng)對組織和學(xué)生的思政工作，正確引導(dǎo)意識形態(tài)的方向。這樣一個組織的建立有助于形成合力，強(qiáng)化對飲食服務(wù)部門的監(jiān)督和對學(xué)生的宣傳、引導(dǎo)。組織可對飲食服務(wù)部門的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、伙食品種價(jià)格、食品衛(wèi)生安全和成本核算等諸方面提出規(guī)范要求，建立價(jià)格聽證、服務(wù)聽證制度，擴(kuò)大學(xué)生知情權(quán)，增加理解支持度。飲食服務(wù)部門要積極認(rèn)識民主管理的積極作用，要認(rèn)識到只有服務(wù)對象的不斷監(jiān)督，才能明白需求所在，才能不斷提高經(jīng)營管理水平和服務(wù)質(zhì)量；只有服務(wù)對象的滿意，才能鞏固市場地位才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值認(rèn)同。

3.2重視探索建立長效機(jī)制，不斷加強(qiáng)民主管理

后勤服務(wù)是一個永恒的話題，后勤服務(wù)永無止境。高校飲食服務(wù)工作要從淺層服務(wù)向縱深發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)超期望服務(wù)，以不斷適應(yīng)日益變化的需求。飲食服務(wù)管理部門可以完善座談會、服務(wù)質(zhì)量調(diào)查、學(xué)生餐廳經(jīng)理等溝通形式的內(nèi)涵，調(diào)動學(xué)生飲食民主管理工作的主動性和工作熱情，如主動召集學(xué)生召開座談會或主動參與到學(xué)生組織的工作例會，校內(nèi)公開招聘學(xué)生餐廳經(jīng)理，建立完善學(xué)生“伙管委”、學(xué)生餐廳經(jīng)理的管理、考核制度等。

高校飲食服務(wù)部門還可以按照企業(yè)化運(yùn)作的一系列制度要求，幫助學(xué)生民主管理組織建立各項(xiàng)工作表單，如《意見征詢表》、《食堂從業(yè)規(guī)范檢查表》、《服務(wù)投訴處理表》等，真實(shí)準(zhǔn)確記錄師生的各項(xiàng)意見、建議，防止信息傳遞失真，有利于監(jiān)督投訴的整改落實(shí)情況。要重視對組織成員的培訓(xùn)，針對學(xué)生反映的問題，進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，組織他們通過參觀，熟悉食堂內(nèi)部操作流程。熟悉高校伙食運(yùn)作規(guī)律，掌握高校伙食特點(diǎn)，并共同探討學(xué)生反映問題的答復(fù)方式方法、解決手段等等。

3.3自覺實(shí)踐“服務(wù)育人、管理育人”的目標(biāo)

可以定期組織學(xué)生到市場參與采購，參與學(xué)生食堂管理，深入食堂共同勞動、體驗(yàn)生活，讓學(xué)生體驗(yàn)了解食堂采購、配送、生產(chǎn)加工操作等一系列工作流程。了解伙食工作的艱辛勞苦。通過對市場菜價(jià)的調(diào)查，菜肴的成本核算，讓師生充分感受食堂原材料市場和供應(yīng)價(jià)格之間的壓力和后勤飲食服務(wù)部門的努力。通過他們的現(xiàn)場說法，增強(qiáng)對后勤理解的同時(shí)，增強(qiáng)育人責(zé)任，提高他們的社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和抗挫折的能力、心理，實(shí)現(xiàn)高校后勤“管理育人、服務(wù)育人”的目標(biāo)。

3.4通過積極宣傳，正確引導(dǎo)學(xué)生民主管理意識

高校飲食服務(wù)部門要充分運(yùn)用市場理念，通過報(bào)刊、廣播、網(wǎng)站、校內(nèi)電子屏幕等宣傳媒介，及時(shí)宣傳伙食工作動態(tài)，傳播伙食服務(wù)理念，傳遞市場物價(jià)動態(tài)、服務(wù)動態(tài)，解答服務(wù)對象提出的共性問題，做好調(diào)研反饋。以價(jià)格聽證、服務(wù)聽證等形式，公開相關(guān)信息、增強(qiáng)數(shù)據(jù)的說服力，讓師生充分了解伙食工作，提高學(xué)生的理解和信任程度。取得教育管理部門、學(xué)校、師生的廣泛理解和支持。

3.5建立學(xué)生參與民主管理表彰、獎勵機(jī)制

第4篇：食堂管理方面的建議范文

一、堅(jiān)持制度，把好食品進(jìn)貨關(guān)

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重，怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)？首先應(yīng)該向供應(yīng)商場或生產(chǎn)廠家索要證件（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告），對小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并做好記錄，檢驗(yàn)合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸（就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸），看食品是否正常，最后決定是否給孩子食用。平時(shí)還應(yīng)關(guān)注膳食方面的新聞報(bào)道，注意生活小常識的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。另外，庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進(jìn)，調(diào)料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《庫房管理員崗位職責(zé)》、《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。

二、用好伙食費(fèi)，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)

管理員在做好本職工作的同時(shí)，還要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的多少要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)，合理使用好有限的伙食費(fèi)。例如，一天，孩子們吃的饅頭剩了好多，我馬上查看并思考，是不是饅頭的個頭大了？是不是饅頭的花樣少了？果然發(fā)現(xiàn)，饅頭個頭大了容易引起孩子的飽食感，花樣少了會減少孩子的食欲。工作人員對面食馬上進(jìn)行了調(diào)整，一是把饅頭的個頭縮小了四分之一，二是及時(shí)更新了面食的花樣，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子們看著改變后的面食，食欲大增?，F(xiàn)在，每到吃飯的時(shí)間，孩子們都會輪流當(dāng)“報(bào)菜員”介紹今天的飯菜，了解不同的飯菜都有不同的營養(yǎng)；家長接送孩子的時(shí)間，看著宣傳欄上的一幅幅美食圖片，孩子們會高興地告訴家長今天吃的是哪種美食，并能叫出美食的名字，家長別提多高興了。

不同的炊事員，在操作上各有特點(diǎn)，及時(shí)提醒他們應(yīng)注意的事項(xiàng)。每天抽出時(shí)間，親自深入班里，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。特別是有創(chuàng)新菜推出時(shí)，首先要在小范圍內(nèi)實(shí)驗(yàn)，看看幼兒能否接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時(shí)把老師們的意見、孩子的進(jìn)餐情況及時(shí)反饋給主灶師傅。效果好的給予表揚(yáng)鼓勵，不足的及時(shí)糾正改進(jìn)。這樣既提高了幼兒飯菜的質(zhì)量，又調(diào)動了炊事員創(chuàng)新的熱情。

三、關(guān)注整體，把好食品的投量關(guān)

食堂管理員要配合好全園的整體工作。我園在食譜的制定上有具體規(guī)定，食譜經(jīng)過炊事員制定、醫(yī)生復(fù)審后，管理員要認(rèn)真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時(shí)和醫(yī)生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作（比如，聯(lián)歡會、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動），根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做預(yù)算，并列出清單讓采購員及時(shí)采買，確保下周工作的正常運(yùn)行。遇有特殊天氣，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)減少食品的投放量，以免造成浪費(fèi)。會計(jì)每月盤存，管理員應(yīng)及時(shí)盤庫報(bào)表，根據(jù)會計(jì)反饋伙食費(fèi)的盈虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費(fèi)贏虧不超過2%，達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

四、加強(qiáng)溝通，為家長做好服務(wù)

由于伙房是一個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進(jìn)入，操作的過程向家長展示的機(jī)會很少。這就需要管理員通過家委會、伙委會，向家長介紹幼兒的膳食情況和操作中的各個環(huán)節(jié)，虛心征求家長的意見。有些家長給我們提出了很多好的建議，我們積極采納，豐富了膳食品種，改進(jìn)了一些操作方法。我們還利用每天晚上家長等待接孩子離園的時(shí)間，開辦一個小小的咨詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養(yǎng)價(jià)值和離園后應(yīng)注意的事項(xiàng)。有時(shí)家長咨詢我們幼兒園部分特色菜的做法，我們就讓炊事員中的骨干、技術(shù)能手給家長介紹，耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補(bǔ)充（如葡萄、櫻桃、河魚等），使孩子得到全面的營養(yǎng)。以上這些做法，受到了家長們的歡迎，家長滿意率不斷提高。

五、不斷學(xué)習(xí)，提高自身技能

第5篇：食堂管理方面的建議范文

調(diào)查結(jié)果表明，員工對食堂的價(jià)格普遍認(rèn)為有時(shí)還是偏高的。適當(dāng)調(diào)整價(jià)格，合理、彈性調(diào)整價(jià)格不失為一個有效辦法。食堂每天公布的價(jià)格，可以根據(jù)市場價(jià)格的變化及時(shí)調(diào)整。

二、飯菜質(zhì)量

⑴、飯菜品種：20%的員工認(rèn)為湯類的品種少，36%的員工認(rèn)為飯菜、湯類的品種都少，36%的人則認(rèn)為一般，而僅僅8%的員工認(rèn)為飯菜品種多，也就是說，56%的員工都感覺飯菜品種過少。

調(diào)查結(jié)果表明，占有半數(shù)以上的員工對于食堂的種類不滿意。鑒于此，建議食堂采購原料時(shí)，盡量多購買時(shí)令蔬菜與葷菜，如：隔兩天左右增加葷湯一份，例如筒子骨湯、海帶排骨湯等，以滿足員工多變的口味要求，豐富員工的選擇。

⑵、飯菜口味：28%的員工認(rèn)為食堂飯菜口味很不錯，48%的員工則認(rèn)為一般，而剩下的24%的員工則對食堂的口味不是很滿意。其中68%的員工認(rèn)為食堂飯菜油量適中，24%的員工則表示飯菜油量偏多了。

調(diào)查結(jié)果表明，大部分員工對食堂的飯菜口味表示一般，食堂在這方面仍急需加強(qiáng)。

⑶、飯菜分量：76%的員工表示對飯菜的分量表示滿意，20%的員工則認(rèn)為飯菜的分量為一般。其中有36%的員工表示偶爾會遇到就餐時(shí)間內(nèi)沒有飯吃的情況。

調(diào)查結(jié)果表明，飯菜的分量基本上能滿足員工的需要，為了更好的服務(wù)于員工，食堂的飯菜應(yīng)該足量，盡量做到讓每一位員工吃飽吃好。

調(diào)查結(jié)果表明，食堂在飯菜新鮮程度這方面存在較大問題，而這關(guān)乎到員工的身體健康方面，因此食堂應(yīng)重視這方面的內(nèi)容，加強(qiáng)改進(jìn)，如：葷菜可留一頓，并且不收費(fèi)，由員工自行決定吃不吃，素菜則一頓清。

⑸、食堂衛(wèi)生：68%的員工表示最食堂的衛(wèi)生狀況感到滿意，甚至很滿意，32%的員工則表示一般。

調(diào)查結(jié)果表明，食堂在衛(wèi)生方面還是比較重視的，望食堂能繼續(xù)保持。

三、食堂服務(wù)質(zhì)量

88%的員工表示對食堂工作人員的態(tài)度表示滿意，甚至很滿意，12%的員工則表示一般。

調(diào)查結(jié)果表明，員工對食堂的服務(wù)質(zhì)量滿意度較高，希望食堂工作人員能保持微笑、親切的服務(wù)態(tài)度。

4、管理方面

物業(yè)公司員工工作積極性有待提高，遇到問題時(shí)應(yīng)積極向辦公室反映。

第6篇：食堂管理方面的建議范文

【關(guān)鍵詞】餐飲具；衛(wèi)生狀況

鎮(zhèn)江市區(qū)近年來各類餐飲單位迅速增加，餐飲具衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。為加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生消毒管理，了解餐飲具消毒現(xiàn)狀及消毒效果，防止因餐飲具不潔造成食源性疾患的發(fā)生，特在2007年2~5月對鎮(zhèn)江市區(qū)內(nèi)的各類餐飲單位進(jìn)行了餐飲具衛(wèi)生狀況調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 對象與方法

1．1 對象 隨機(jī)抽取14戶飯店餐館和17個單位食堂內(nèi)正在使用的自稱已消毒保潔的餐飲具680件。

1．2 檢測方法 大腸菌群紙片法。將紙片用無菌生理鹽水濕潤后，立即貼于待檢餐飲具內(nèi)側(cè)表面30 s后取下，放入無菌塑料袋內(nèi)，置37℃培養(yǎng)16～18 h。若紙片保持紫蘭色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，若紙片變黃并在黃色背景呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽性。

2 結(jié)果

1．3 評價(jià)依據(jù) 按照餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934-1994評價(jià)，檢出大腸菌群陽性者為不合格。

1．4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 采用χ2檢驗(yàn)。以P

3 討論

3．1 作好餐飲具消毒是落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》預(yù)防食源性疾患發(fā)生的重要工作之一。調(diào)查結(jié)果表明，飯店餐館的餐飲具消毒合格率較低，究其原因①飯店餐館從業(yè)人員流動性大，衛(wèi)生知識培訓(xùn)不及時(shí)，衛(wèi)生意識較差，消毒液配比不合理，濃度、時(shí)間均不夠，從而達(dá)不到預(yù)期的消毒效果；②管理人員只注重店堂環(huán)境衛(wèi)生，對餐飲具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識只停留肉眼看上去干凈的水平上；③某些單位消毒柜形同虛設(shè)或使用消毒方法不得當(dāng)。餐飲具重疊放置，達(dá)不到消毒的目的。

單位食堂餐飲具的消毒合格率較高，其原因①企業(yè)就餐人員集中，有專人負(fù)責(zé)管理，工作比較扎實(shí)；②食堂大部分為新建，都配有高溫蒸汽等熱力消毒設(shè)施或其他消毒設(shè)施，保潔柜都為不銹鋼材料制成，封閉嚴(yán)密防塵防蟲效果好。對使用的餐飲具用蒸汽消毒，即經(jīng)濟(jì)方便，消毒效果又佳。

3．2 不同消毒方法其餐飲具消毒效果不同 高溫蒸汽合格率明顯高于化學(xué)藥物的合格率。因?yàn)楦邷卣羝僮骱唵?，方便易學(xué)，而藥物消毒從母液的保存、配制、比例及消毒時(shí)間的掌握，涉及到技術(shù)方面的因素較多，不易掌握。電子消毒柜合格率較低，可能與柜內(nèi)容體積有限，而餐飲具存放較多且存在疊放現(xiàn)象等因素有關(guān)。

第7篇：食堂管理方面的建議范文

為了加強(qiáng)對師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：王軍榮校長為組長，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)認(rèn)識到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗?，F(xiàn)在除了剛剛請來的臨時(shí)工外都有證。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好消毒關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好個人衛(wèi)生關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。

五、嚴(yán)格搞好營養(yǎng)餐管理。切實(shí)按XX縣營養(yǎng)辦套表的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實(shí)做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

七、建立學(xué)校膳食委員會，專門負(fù)責(zé)收集和反映師生對學(xué)校食堂的意見和建議，定期和不定期對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。

八、整改措施

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校和食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發(fā)生。

(4)、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。

(5)、要求保證廚房地面排水溝暢通，及時(shí)清理積水。

(6)、做到生熟食分開存放， 生熟食盆分開使用并標(biāo)明生熟字樣。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個人用品。食品添加劑要專人專柜保存、按量使用。

(7)、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。

第8篇：食堂管理方面的建議范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)村；寄宿制小學(xué)；硬件建設(shè)；現(xiàn)狀；問題對策

一、農(nóng)村寄宿制學(xué)?，F(xiàn)狀

我國農(nóng)村發(fā)展的基本出路在于努力辦好農(nóng)村教育，大力提高農(nóng)村人口的素質(zhì)。加快農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)，是當(dāng)前及今后一段時(shí)期發(fā)展農(nóng)村教育的一件大事。農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)對方便農(nóng)村學(xué)生上學(xué)，鞏固和提高“普九”成果，發(fā)揮農(nóng)村教育資源整體效益具有十分重要的意義。我縣現(xiàn)有各級各類學(xué)校186所，其中完中7所，職業(yè)中專1所，職業(yè)學(xué)校5所，初級中學(xué)20所，小學(xué)141所；九年一貫制學(xué)校12所；現(xiàn)有學(xué)生83221名，其中小學(xué)生43397人. 在校寄宿人數(shù)占農(nóng)村學(xué)生的比例約60%，其中，農(nóng)村小學(xué)生寄宿比例約為27%。自實(shí)施農(nóng)村寄宿制工程以來，全縣農(nóng)村寄宿制學(xué)校的硬件尤其是小學(xué)寄宿制學(xué)校的建設(shè)得到逐步改善，農(nóng)村孩子就學(xué)不便和學(xué)校師資不足的現(xiàn)實(shí)問題得到一定緩解。

辦好農(nóng)村寄宿制學(xué)校不僅使廣大人民群眾得到了實(shí)惠，同時(shí)解決了部分農(nóng)村留守兒童管理問題，對維護(hù)農(nóng)村穩(wěn)定發(fā)揮了積極的作用。雖然各地在辦好農(nóng)村寄宿制學(xué)校的過程中取得了可喜的成績，也積累了一定的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但隨著寄宿制學(xué)校規(guī)模的不斷壯大，也出現(xiàn)了一些新問題、新矛盾，亟待需要解決。

二、存在問題及原因

一是住房緊缺，硬件設(shè)施差。農(nóng)村寄宿制小學(xué)既要解決學(xué)生的學(xué)習(xí)問題，也要解決學(xué)生的吃、住、行的問題，但由于寄宿學(xué)校大多從走讀學(xué)校過渡而來，很多學(xué)校硬件方面較差，寢室、食堂、操場普遍難以達(dá)到寄宿制學(xué)校的要求，更無電腦室、音樂室。絕大部分學(xué)校住宿條件十分簡陋，正規(guī)宿舍很少，相當(dāng)一部分是借用辦公室、儀器室、實(shí)驗(yàn)室、簡易房作學(xué)生宿舍用，往往是十幾人，甚至是幾十人擠在一起。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣農(nóng)村寄宿制小學(xué)生均宿舍面積僅1.8平方米，而初中不足1.6平方米，一些學(xué)校學(xué)生連睡覺翻身都很困難，嚴(yán)重影響休息質(zhì)量，并導(dǎo)致安全隱患增加。

二是師資力量不足，輔助教學(xué)人員嚴(yán)重短缺。農(nóng)村寄宿制小學(xué)編制一般都非常緊張，大多數(shù)學(xué)校沒有配備專職生活教師。在寄宿制小學(xué)里，生活老師在學(xué)生們的生活中充當(dāng)著較為重要的角色，他們不僅要照料學(xué)生的生活起居，更要以超強(qiáng)的責(zé)任意識，像父母一樣關(guān)心著每個學(xué)生的成長。但是，農(nóng)村寄宿制小學(xué)由于經(jīng)濟(jì)條件有限，不能選配專門的后勤管理人員，只好讓教師輪流兼管，運(yùn)行中困難很大，也非長久之計(jì)。這種情況對學(xué)生的生活起居和正常的教學(xué)秩序造成了極大的影響。

三是安全工作責(zé)任重。農(nóng)村寄宿制小學(xué)受經(jīng)濟(jì)條件和編制的限制，多數(shù)學(xué)校沒有專職門衛(wèi)和保衛(wèi)人員，只能由教師輪流管理，無形中加重了教師的負(fù)擔(dān)。另外，從法律角度講，寄宿制小學(xué)的學(xué)生和學(xué)校存在管理責(zé)任，學(xué)生安全問題顯得尤為突出。教師除了正常教學(xué)工作外還要負(fù)責(zé)住校學(xué)生生活和安全保障工作，特別是活動安全、乘車安全等。寄宿學(xué)生家庭距離學(xué)校一般較遠(yuǎn)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，我鎮(zhèn)學(xué)生到校平均距離小學(xué)生為8公里左右，來回需要乘坐車輛，但能乘坐到所在村莊的學(xué)生是少數(shù)，特別是寄宿制小學(xué)所在地與學(xué)生家庭所在村莊間大多沒有公交車。學(xué)生往返乘坐的車輛大多為摩托車、三輪車、農(nóng)用車和手扶車，有的車無牌無照，存在嚴(yán)重超載現(xiàn)象，學(xué)生的人身安全存在重大隱患。

四是管理難度大。寄宿制小學(xué)校建成后，住校生人數(shù)劇增，且學(xué)生年齡跨度大（往往是從一年級班到六年級），學(xué)生行為習(xí)慣參差不齊。學(xué)校對學(xué)生實(shí)行的是全天侯管理，學(xué)生的吃、住、行全部需教師管理，管理難度非常大。同時(shí)，家長的“學(xué)校全責(zé)任”意識，進(jìn)一步增大了學(xué)校管理工作的難度。留守兒童、后進(jìn)生、學(xué)困生的教育轉(zhuǎn)化工作常常得不到家長的支持，導(dǎo)致轉(zhuǎn)化工作難以及時(shí)、有效開展，既影響了這些學(xué)生的健康發(fā)展，也增加了學(xué)校的管理難度。

五是學(xué)生就餐質(zhì)量沒有保障。雖然國家對寄宿的貧困家庭學(xué)生實(shí)行了生活補(bǔ)助，但是普及面窄，目前全鎮(zhèn)農(nóng)村寄宿學(xué)生中獲得國家生活補(bǔ)貼的不足40%。由于農(nóng)村學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)困難現(xiàn)象較為普遍，因此學(xué)校食堂的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低，學(xué)生就餐質(zhì)量難以保障。

三、對策與建議

一是增加寄宿制小學(xué)教師編制，配備專職醫(yī)護(hù)、保安和生活教師。根據(jù)農(nóng)村寄宿制學(xué)校住校學(xué)生人數(shù)，核定學(xué)校后勤從業(yè)人員編制，根據(jù)編制把他們的工資納入財(cái)政預(yù)算。

二是結(jié)合農(nóng)村學(xué)校實(shí)際，加大食堂補(bǔ)貼力度。義務(wù)教育階段的學(xué)生正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，農(nóng)村學(xué)校貧困學(xué)生較多，學(xué)校在經(jīng)費(fèi)，尤其是學(xué)校食堂經(jīng)營方面極為困難。國家可根據(jù)學(xué)校寄宿學(xué)生在校人數(shù)對食堂進(jìn)行專項(xiàng)補(bǔ)貼，以提高學(xué)生的餐飲質(zhì)量，減輕學(xué)校壓力，促進(jìn)學(xué)生健康成長。

三是進(jìn)一步提高學(xué)生生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大補(bǔ)助普及面，讓絕大多數(shù)或全部農(nóng)村中小學(xué)生能夠享受到黨和政府的溫暖。由于在農(nóng)村，一般很難鑒定家庭的經(jīng)濟(jì)狀況，因此建議增加投入，大幅擴(kuò)大補(bǔ)助面，切實(shí)保障寄宿學(xué)生的生活。

四是強(qiáng)化交通安全管理和監(jiān)督機(jī)制。對于上下學(xué)不能方便乘坐公交車的學(xué)生，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府、各寄宿制學(xué)校、學(xué)生所在村委三方合作召開學(xué)生家長會，加強(qiáng)安全教育，增強(qiáng)安全意識，把安全監(jiān)管任務(wù)落實(shí)到人。

第9篇：食堂管理方面的建議范文

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署，明確責(zé)任，抓好落實(shí)。我校在接到省教育廳的文件后，校領(lǐng)導(dǎo)馬上召開專題會議，研究如何貫徹落實(shí)的具體方案，并下發(fā)了《關(guān)于貫徹〈關(guān)于開展創(chuàng)建高等學(xué)?！拔拿魇程谩焙汀拔拿魉奚帷被顒拥耐ㄖ档耐ㄖ分嗅t(yī)大后字(XX)1號文件(附件一)，文件要求由校學(xué)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌各項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)工作，由后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí);后勤處立即召開專門會議，研究落實(shí)措施;各飲食服務(wù)單位認(rèn)真自查自改;開展宣傳活動，在全校學(xué)生中廣泛宣傳，形成良好的創(chuàng)建氛圍等。在進(jìn)行面上布置的同時(shí)，還做了一條特別規(guī)定，每天必須至少有一名校級領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)生餐廳就餐，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)給予指導(dǎo)，立即進(jìn)行改進(jìn)。

二、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)，確保無一例食物中毒。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1.嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和省、市各級主管部門的要求和規(guī)定。

2.嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，為使這一措施落到期實(shí)處，我們將學(xué)校各餐飲經(jīng)營點(diǎn)的食品進(jìn)貨進(jìn)行統(tǒng)一采購，并由后勤總服務(wù)公司的副總王良金同志負(fù)責(zé)(附件三：《關(guān)于下發(fā)〈__中醫(yī)藥大學(xué)后勤服務(wù)總公司采購供應(yīng)實(shí)施方案〉的通知》[南中醫(yī)大后總字(XX)9號])。

3.建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗(yàn)收、登記、簽字制度。

4.建立群眾監(jiān)督機(jī)制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)，有一次一個同學(xué)進(jìn)餐時(shí)發(fā)現(xiàn)青菜沒有洗干凈，她馬上打電話給后勤處，后勤處立即派人到現(xiàn)場進(jìn)行了嚴(yán)肅處理，并對該經(jīng)營點(diǎn)進(jìn)行了懲罰。這個同學(xué)很滿意，并表示：你們一時(shí)疏忽，改進(jìn)后我還到這里用餐。

三、努力搞好伙食質(zhì)量，確保學(xué)生利益不受損害。我們在保證學(xué)生伙食質(zhì)量的工作中作重做了以下幾點(diǎn)：

1.認(rèn)真按照教育廳的標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行對照檢查和改進(jìn)。

2.按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求，后勤處起草并下發(fā)了《__中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)管理考核辦法》[南中醫(yī)大后字(XX)2號]文件(附件二)，由后勤處定期不定期組織檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點(diǎn)，后勤處采取購買部分食品進(jìn)行烹飪，制定出熟率標(biāo)準(zhǔn)，用單菜核算的辦法嚴(yán)格控制利潤率，確保學(xué)生利益不受損害。

3.由于食品價(jià)格的上漲，學(xué)校采取部分補(bǔ)貼的辦法，以保證學(xué)生不因價(jià)格上漲而影響伙食質(zhì)量。

4.為搞好伙食，學(xué)校還組織了“廚藝”比賽，并開展了“讓我的風(fēng)味留住你的嘴”的活動。

四、開展師生共建“文明食堂”的活動。在這方面我們做了以下幾點(diǎn)：

1.充分調(diào)動學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與學(xué)生伙管會、學(xué)生維權(quán)中心、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進(jìn)。

2.組織節(jié)日聯(lián)誼活動，加強(qiáng)與各食堂聯(lián)系和感情的溝通。

3.盡最大可能幫助貧困的學(xué)生完成學(xué)業(yè)，我們要求每個食堂必須提供5個以上的勤工儉學(xué)的崗位和資助10個以上貧困學(xué)生，以解決他們的實(shí)際困難安心學(xué)習(xí)。

五、我校食堂的自查情況匯報(bào)如下：

(一)、基礎(chǔ)設(shè)施方面：

我校兩個校區(qū)的餐廳環(huán)境優(yōu)美，餐桌椅、空調(diào)、電梯、電視、防蠅等設(shè)施齊全，且整齊美觀質(zhì)量好，面積為21500平米(含約10500平米在XX年9月份啟用)，新食堂啟用后人均面積可達(dá)2平米，炊具設(shè)備不銹鋼化達(dá)85%強(qiáng)，且標(biāo)記明顯，有防毒防盜措施，已實(shí)現(xiàn)微機(jī)售飯菜和微機(jī)的管理，窗口機(jī)與就餐人數(shù)比為1：120。

(二)、伙食質(zhì)量方面：

食堂的主副食品價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量基本達(dá)到文件規(guī)定的要求，食品高、中、低檔的搭配合理，食品供應(yīng)的品種、低檔食品的品種以及每天變換食品的品種已達(dá)到或超過規(guī)定的要求，主食品能全部自制，做到了定期公布市場原料價(jià)格和進(jìn)行單菜核算。

(三)、安全衛(wèi)生方面：

各食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有衛(wèi)生許可證、動物防疫合格證，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。:

(四)、服務(wù)質(zhì)量方面：

員工按要求持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語，服務(wù)制度承諾上墻，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化，師生能文明就餐，就餐者的滿意率達(dá)82%。

(五)、內(nèi)部管理方面：

學(xué)校與各食堂的承包合同規(guī)范，任務(wù)明確。各項(xiàng)制度建全，采購統(tǒng)一規(guī)范，監(jiān)督機(jī)制建全，監(jiān)控有力，內(nèi)部管理規(guī)范，有計(jì)劃，有總結(jié)，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，管理實(shí)現(xiàn)了微機(jī)化，各工作人員有一定思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，等級廚師或高工人員達(dá)到占紅、白案人員1/4之一以上標(biāo)準(zhǔn)。

(六)、文明共建方面：