酒吧培訓總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒吧培訓總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒吧培訓總結(jié)范文

[關(guān)鍵詞] 工作過程系統(tǒng)化 調(diào)酒 行動導向

項目名稱：黑龍江省教育廳高等教育教學改革項目“高職院校酒店管理專業(yè)基于工作過程系統(tǒng)化課程體系建設的研究與實踐” 階段成果，項目編號：JG2013020144

作者簡介：宋書武，男，1979年7月出生，山東龍口人，黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學院經(jīng)濟管理學院，講師，研究方向為旅游管理與高職教育。

【中圖分類號】F590-4

一、課程目標與定位

通過各項目的實施，使學生能夠調(diào)制各類雞尾酒、設計酒會、進行酒水銷售和酒吧成本核算及進行調(diào)酒學徒培訓等。掌握酒吧管理基本知識、養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)，具備從事經(jīng)營和管理酒吧工作的能力。為將來從事調(diào)酒師和調(diào)酒師培訓師工作奠定基礎(chǔ)。

1、能力目標：

（1）能夠根據(jù)口味、酒色、酒度、品牌等分辨、識別六大基酒（白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、龍舌蘭酒）、利嬌酒和開胃酒，并能合理搭配使用。（2）能根據(jù)雞尾酒配方制作合乎標準的雞尾酒。（3）能準確觀察出各類人群對各種酒水的需求表征，據(jù)此為顧客推薦飲品。（4）能計算酒吧成本，確定酒水價格，并能合理控制。（5）能通過表演酒吧魔術(shù)，調(diào)節(jié)酒吧氣氛，增加創(chuàng)收。（6）能夠根據(jù)顧客需要制作果盤。（7）能進行簡單的花式調(diào)酒，為顧客表演動作并能進行簡短的表演。（8）能進行初級的調(diào)酒學徒培訓。

2、知識目標：

（1）了解調(diào)酒業(yè)的歷史、現(xiàn)狀及未來調(diào)酒活動的發(fā)展趨勢。（2）理解調(diào)酒師工作職責、調(diào)酒工作程序，掌握調(diào)酒師的調(diào)酒藝術(shù)表現(xiàn)形式。（3）掌握六大基酒、利嬌酒和開胃酒的定義、起源、產(chǎn)地、口味、酒色、酒度、品嘗方法和品牌等知識，掌握酒水間的搭配規(guī)則和搭配禁忌。（4）掌握酒吧管理及酒水服務的方法、酒吧器具的使用方法、酒吧成本控制等知識。（5）理解花式調(diào)酒師工作職責和表演安全注意事項。

3、素質(zhì)目標：以教學滲透為主。

（1）培養(yǎng)良好的調(diào)酒師職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)。（2）培養(yǎng)創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力。（3）培養(yǎng)學生編制計劃、執(zhí)行計劃，反饋檢查的能力。（4）增強經(jīng)濟意識、安全意識、成本意識。（5）培養(yǎng)學生溝通能力及團隊協(xié)作精神。（6）專業(yè)外語單詞的學習與鞏固。

二、課程內(nèi)容設計

1、教學內(nèi)容涉及

基于工作過程系統(tǒng)化的課程教學設計要求教學內(nèi)容符合教學目標的整體安排，課內(nèi)項目（A線）與課外項目（B線）并行，并覆蓋原有知識點（用新舊知識體系對比來體現(xiàn)），在教學過程中體現(xiàn)工作過程導向原則，提高教學的效率。詳見表一。

2、教學項目設計

基于工作過程系統(tǒng)化的課程教學設計要求各個項目盡可能貼近生產(chǎn)（管理）實際，具有行動性、典型性，同時還要少而精，項目中學習任務必須是典型的工作任務，是完整的工作過程，每個項目完成后有可展示的學習成果。經(jīng)過精心設計，具體項目如表 2 所示：

三、教學情景設計與考核

1、建立教學情境

課程實施需先建立項目教學情境--轉(zhuǎn)換師生身份。讓學生自發(fā)建立酒吧管理服務公司，每個公司由三至四名學生組成，分別輪流擔任總經(jīng)理（負責公司整體業(yè)務，課內(nèi)、課外項目任務分配等）、調(diào)酒師（酒水操作）、輔助調(diào)酒師、業(yè)務員（清掃、整理、采買）等；教師出任運營總監(jiān)，為各公司提供技術(shù)指導，并對各小組的操作給予最后的評價，對各組作品進行比賽評定。

2、課程考核

考核方法包括過程性考核和終結(jié)性考核，其中過程性考核為60%，終結(jié)性考核為40%。過程性考核主要包括每種能力的可展示結(jié)果，課后的作業(yè)等。知識、能力、素質(zhì)考核相結(jié)合，學生自評互評與教師考核相結(jié)合，突出學生考核；過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，突出過程考核；團隊考核與個別考核相結(jié)合，突出團隊考核。

四、課程實施總結(jié)

基于工作過程系統(tǒng)化的調(diào)酒與酒吧經(jīng)營課程改革需要從學校到各教學管理部門的大力支持與全體學生的全面配合。需要逐步編寫配套的教材，基于具體的項目、按照工作過程系統(tǒng)化設計的、以“任務驅(qū)動、項目引導”的思路編寫出教學資源包，包含了各項目實施的能力訓練手冊、按學生思維邏輯設計的知識案例手冊、包括工作單在內(nèi)的能力發(fā)展手冊以及包含行業(yè)背景在內(nèi)的電子資料等各種資源。教學組織以學生的實踐活動作為主要的學習形式，能迎合了高職學生好動、好奇的心智特點，但還需建立適合的教學環(huán)境、基于工作過程的教學組織和正確的師生關(guān)系等。將素質(zhì)教育滲透到具體的教學項目中，每一個具體的教學任務都要有一個與之相適應的素質(zhì)目標，使學生在完成項目的過程中不僅獲得知識和技能，同時也得到問題處理能力、同學間溝通能力、團隊協(xié)作能力等綜合能力的訓練。

參考文獻

[1] 秦增梅，宋書武. 基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系建設探討[J].黑龍江教育. 2014（03）

[2] 趙燕，劉曉寧，裴敏莉. 基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程考核[J]. 中外企業(yè)家. 2014（23）

第2篇：酒吧培訓總結(jié)范文

一、湖北省旅游市場展望

湖北省旅游業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃綱要指出，在充分利用現(xiàn)有文化娛樂設施的同時，主要旅游城市和重點旅游景區(qū)可規(guī)劃建設面向旅游者服務的旅游娛樂街區(qū)與現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合、高檔和低檔相結(jié)合、表演性和參與性相結(jié)合的各類旅游娛樂場所?？梢娺@些政策將對以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)教育項目提供了一個利好的發(fā)展前景。

二、全國酒吧經(jīng)營情況

酒吧的興起與發(fā)展與整個中國的經(jīng)濟、社會、文化都有密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時代，我國城市中酒吧最多的三個城市為北京、上海和深圳；消費人群主要有在華的外籍人士、留學生、本國的生意人、白領(lǐng)階層、藝術(shù)家、大學生、娛樂圈人士及有經(jīng)濟能力的閑散人士；酒吧裝飾風格以客源為依據(jù)設計各異；酒吧類型主要有校園酒吧、商業(yè)酒吧和音樂酒吧；經(jīng)營面積從20平方米到600-700平方米不等。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育項目選擇

旅游學院對旅游類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)進行了深入的調(diào)研，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)旅游行業(yè)具有創(chuàng)業(yè)門檻低、效益回報快等特點，主要產(chǎn)業(yè)集中于酒吧、餅屋、經(jīng)濟型酒店，特別適合大學生創(chuàng)業(yè)發(fā)展，一期項目主要圍繞以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)項目，主要基于以下原因：投資少、周轉(zhuǎn)快、收益高，風險小，有利于個人及合伙經(jīng)營；不需要太高的技術(shù)工藝和復雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有利于創(chuàng)業(yè)者進入；信息靈通，對市場反應靈敏，可根據(jù)顧客的需求改變經(jīng)營重點和經(jīng)營方向；選址靈活，方便顧客就近消費；管理層次少，決策過程簡單，營銷決策快而準，調(diào)整迅速；可隨時改變店堂布置、吧臺陳列，給顧客經(jīng)常帶來新的感受；服務方式靈活、周到，使顧客感到隨意、親切；雇傭人員少，且設備較簡單，有利于降低成本，具有大酒店沒有的價格優(yōu)勢；多以經(jīng)營地方風味的飲料品種為主，符合顧客口味，具有群眾基礎(chǔ)；所經(jīng)營的酒水產(chǎn)品多以經(jīng)濟實惠為主，符合我國以中、低消費為主的消費水平。

四、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)指導思想

創(chuàng)業(yè)教育才培養(yǎng)方案以湖北省旅游“兩圈一帶”的發(fā)展規(guī)劃為指導，以創(chuàng)業(yè)為導向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識為目標，按照工學結(jié)合的課程開發(fā)思路，以實體酒吧經(jīng)營為載體，形成具有武漢職業(yè)技術(shù)學院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系，培養(yǎng)湖北旅游經(jīng)濟型小型娛樂業(yè)所需要的創(chuàng)業(yè)型旅游人才。

五、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)目標與規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)面向武漢城市圈、鄂西生態(tài)文化旅游圈和長江經(jīng)濟帶的小型娛樂業(yè)，培養(yǎng)適應社會發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，具有創(chuàng)業(yè)理想的，有親和力、敢于創(chuàng)新、善于處理人際關(guān)系、判斷力強的，熟練掌握創(chuàng)業(yè)基本知識、酒吧專業(yè)知識和服務經(jīng)營管理知識的，具有市場意識、會經(jīng)營與管理、懂衛(wèi)生與安全的創(chuàng)業(yè)型人才。

（二）人才培養(yǎng)規(guī)格（見表1）

六、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)模式

高職創(chuàng)業(yè)型酒吧管理人才是具備各種能力與素質(zhì)的綜合型人才，既要熟練掌握酒吧各個崗位基本理論和基本技能，又要具備較強的實踐動手能力、經(jīng)營管理能力，還應具備一定的創(chuàng)業(yè)知識、較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，整體采用“理論＋服務實戰(zhàn)”、“理論+調(diào)酒實戰(zhàn)”、“理論+經(jīng)營實戰(zhàn)”、“理論+創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)”的四階段模式。第一階段，理論學習酒水服務基本知識，實踐主要內(nèi)容為酒水服務基本技能訓練；第二階段，理論學習調(diào)酒基本知識，實踐主要內(nèi)容為調(diào)酒技能訓練；第三階段，理論學習經(jīng)營管理知識，實踐主要內(nèi)容為酒吧經(jīng)營；第四階段，理論學習創(chuàng)業(yè)知識，實踐主要內(nèi)容為創(chuàng)辦校外酒吧。

七、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)課程模塊設計

以酒吧行業(yè)對創(chuàng)業(yè)人才的要求為依據(jù)，以酒吧創(chuàng)業(yè)人才能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)標準為根據(jù)，在企業(yè)直接參與下構(gòu)造專業(yè)課程體系，該課程體系以四段式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒吧業(yè)主能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒吧主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和工作任務，按酒吧主要崗位的工作過程程序化課程結(jié)構(gòu)；圍繞酒吧各主要崗位的職業(yè)能力要求選取教學內(nèi)容并在人才培養(yǎng)的各個相關(guān)環(huán)節(jié)對課程教學的實施、運作、管理、評價等進行系統(tǒng)安排，形成體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的工作過程系統(tǒng)化的能力本位課程體系，同時結(jié)合本校“喜達菲”對外經(jīng)營實訓基地體現(xiàn)“做中學”的實景實境實際運行的實踐教學模式，促進學生專業(yè)知識的掌握、崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的提高，并為學生創(chuàng)業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

八、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)教學方法

創(chuàng)業(yè)教育項目理論教學體系以創(chuàng)業(yè)項目相關(guān)的理論知識構(gòu)成，但強調(diào)知識的“必需夠用”，務求教學方式的靈活多樣，以講授、研討、調(diào)研相結(jié)合的開放式學習為主；實踐教學體系以創(chuàng)業(yè)項目的真實經(jīng)營活動為載體，突出學生自主經(jīng)營為主、實踐教師督導為輔的學習方式，強調(diào)學生對于經(jīng)營方式的糾錯、領(lǐng)悟和歸納，從而迅速形成經(jīng)營經(jīng)驗。

九、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)方案實施的社會影響

本院酒店管理類酒吧創(chuàng)業(yè)教育項目在學校內(nèi)部和社會上取得了良好影響：首先，取得了良好的經(jīng)濟效益，創(chuàng)業(yè)教育項目試運營20多天時間里，人氣急劇攀升，吸引了不少師生來此消費，每天的營業(yè)額近千元。其次，社會影響較大，項目運營取得的成果在“武漢職業(yè)技術(shù)學院網(wǎng)”、“楚天都市報”、“新華網(wǎng)”等多家網(wǎng)站和媒體報道，取得了良好的社會影響。再次，學生收獲較大，學生參與酒吧的創(chuàng)辦，對訂貨配送、酒吧布局、設備購置、廣告宣傳、產(chǎn)品定價等都有具體了解，動手能力、管理運行能力大大提高，比一般實習更能鍛煉人、考驗人。最后，教育界與旅游界高度重視與支持，從該培養(yǎng)方案的開展以來，湖北省旅游局局長張達華和人事教育處處長徐勇及學校領(lǐng)導高度重視，對旅游教育創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)工作給予了充分的肯定；另外，22所湖北省內(nèi)高校的旅游院系領(lǐng)導、教師及對開展旅游教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)與品牌專業(yè)建設進行研討，學習了旅游類創(chuàng)業(yè)項目辦學新思路。

第3篇：酒吧培訓總結(jié)范文

項目首先從上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，制造出市場所需要的產(chǎn)品(而不是先有產(chǎn)品后找市場)。我們從五糧液“砍系列產(chǎn)品”的事件中不難發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品不在多，而在于精，這一方面便于管理，另一方面更有利于企業(yè)人力、財力的優(yōu)化配置。通過市場調(diào)研，我們分別找出高、中、低端市場的“空隙”，有針對性地推出產(chǎn)品。

例如在石家莊市場，30元以下中低檔產(chǎn)品和120元以上的中高檔產(chǎn)品銷路較好，而在30元～120元價位區(qū)間幾乎是空白。再如蘇州黃酒市場向來雜亂無章，大品牌進不來，小品牌一年倒一個，鑒于此我們準備推出一個全產(chǎn)品線的黃酒品牌……

單靠項目中目前僅有的幾家制造商是遠遠不夠的，我們需要整合更多的資源。

目前國內(nèi)酒類制造商達數(shù)萬家之多，然而真正擁有一定規(guī)模和穩(wěn)定市場的卻為數(shù)不多。如果說大企業(yè)的愿景是讓自己的品牌在激烈的市場競爭中脫穎而出的話，那么中小型企業(yè)的當務之急是在市場上生存下來。

我們針對這一特點精心制定了方案。首先廣泛搜集全國所有中小型酒類制造企業(yè)的信息，以論壇、峰會等形式讓他們了解和關(guān)注“立體突圍”，用成功案例來吸引他們參與到我們的項目中來，成為我們的標準化產(chǎn)品供應商。

所有參與項目的酒廠都將免費得到這份由我們量身打造的產(chǎn)品制造標準和品牌包裝及推廣方案(全部按照“市場空隙論”來制造產(chǎn)品)，得到方案的企業(yè)只須按照標準生產(chǎn)和供應相應產(chǎn)品?！昂阃ā本祁悹I銷公司在項目中則擔當起了總經(jīng)銷的角色。

江蘇的湯陽酒廠就是一家主動參與項目的企業(yè)。該廠原本是蘇北一家名不見經(jīng)傳的小型酒廠，雖然地處中國釀酒寶地“三溝一河”交界處，其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，但是長期以來由于企業(yè)規(guī)模小，資金緊張，所以只能在周邊市場轉(zhuǎn)悠。蘇北原本就屬于經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，市場購買力有限，再加上當?shù)鼐祁惿a(chǎn)企業(yè)眾多，市場競爭尤為激烈。用老板葛先生的話說：“湯陽酒廠能在這樣一個天王當?shù)溃」頇M竄的市場中維持到今天已經(jīng)算是不錯了。還奢談什么發(fā)展與壯大……”

葛先生后來費了九牛二虎之力，才在蘇南找到一家愿意他產(chǎn)品的經(jīng)銷商，但是由于該經(jīng)銷商同樣屬于“小不點”類型的，無論在資金實力上、渠道資源上以及營銷經(jīng)驗上都屬于“貧困戶”，一年幾十萬元的流水還不夠抵頂葛先生的物流費。如此一來，湯陽酒廠首次南下折戟沉沙。

不甘心失敗的葛先生重整旗鼓，拿著十幾萬元資金二次南下，這次他打算自產(chǎn)自銷。由于對當?shù)厥袌霾皇煜ぃ瑑H注冊開辦酒類營銷公司就花費了近3個月的時間，最初的十幾萬資金也很快用完。但這并沒有使他喪失激情，一個多月后，葛先生的酒類營銷公司終于投入運營。公司最初采取代銷模式，還算成功。然而好景不長，工廠所生產(chǎn)的高度白酒在蘇南地區(qū)根本不受歡迎，加上蘇南市場不僅有同類白酒、啤酒的競爭，還面臨著黃酒這一替代品。更有甚者，由于與商之間沒有簽訂正規(guī)的協(xié)議，有幾家不誠信的代銷商干脆把可憐的那點銷售額也給“消化”了。這樣一來，湯陽酒廠的二次南下再度失敗。更令葛先生氣憤的是，企業(yè)負責人南下賣酒這段日子里，工廠由于管理松散，公司的“大本營”蘇北某城市也被競爭對手們瓜分了，這無異于雪上加霜。

一籌莫展之際，葛先生接到我們發(fā)出的論壇邀請函，他抱著試試看的心態(tài)來到論壇。結(jié)果發(fā)現(xiàn)與他情況相似的企業(yè)還不在少數(shù)，有的甚至更慘。論壇結(jié)束后，葛先生第一個報名參與“立體突圍”的項目。按照我們的《產(chǎn)品／品牌整改方案》，湯陽對生產(chǎn)線進行了嚴格整改。結(jié)果湯陽酒廠用了不到2個月的時間，產(chǎn)品就從小山溝里成功涅磐，銷售額達200萬，相當于該酒廠以往幾年的收入……

連鎖應用，快速擴張

“得渠道者得天下”，渠道一直是營銷鏈中最核心的問題。因此“立體突圍”項目成敗的關(guān)鍵也在渠道環(huán)節(jié)上。傳統(tǒng)的酒類營銷渠道分為流通與終端兩大塊。所謂流通是走批發(fā)路線，終端便是商超、酒店、酒吧等。

根據(jù)產(chǎn)品的不同特性，企業(yè)往往選擇不同的渠道模式。通常，價格區(qū)間在2元～50元的低檔白酒，或零售價在3元左右的啤酒以及30元以下的黃酒、葡萄酒等產(chǎn)品，流通模式較為常見，而價格偏高的產(chǎn)品多選擇終端模式。我們組建的“立體突圍”的酒類制造板塊中，企業(yè)各自的技術(shù)及產(chǎn)品特征各不相同，產(chǎn)品種類繁多。通過歸類分檔和品牌整合，在不同檔次都選擇了數(shù)量不等的產(chǎn)品，這就要求“恒通”在全國擁有復合渠道。

社區(qū)連鎖酒柜

流通模式下主要目標消費群是中低收入者，他們購買酒類產(chǎn)品為了日常小酌或親朋小聚。其購買行為往往發(fā)生在社區(qū)周邊，以便利為第一需求。為此，我們對全國各地的主要城市的一些社區(qū)做了詳細市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)在這些小區(qū)中有許多閑置車庫，也有很多閑散人員，這就滿足了開設社區(qū)連鎖酒柜的基本條件。

以蘇州果園新村為例。我們與果園新村物業(yè)溝通后，取得了在該小區(qū)內(nèi)開設連鎖社區(qū)酒柜的權(quán)利。接下來性能較高的小區(qū)廣告進行“招商活動”。一份社區(qū)公告很快張貼在小區(qū)公告欄：“為了方便您的日常生活，果園新村物業(yè)特決定在小區(qū)內(nèi)開設1～2家社區(qū)連鎖酒柜。有興趣的住戶請與物業(yè)聯(lián)系。開設條件為擁有閑置車庫一間、日常管理人員1～2名，自投資金2萬元……”

公告一經(jīng)張貼，許多希望為家庭增加額外收入的住戶紛紛與我們聯(lián)系。我們根據(jù)報名住戶的車庫位置以及日常管理人員的綜合情況，選兩家進行試點。經(jīng)批準的住戶只需要交納2萬元現(xiàn)金，我們就為其“店面”進行統(tǒng)一裝修、鋪貨并對管理人員進行正規(guī)培訓。

所有社區(qū)連鎖酒柜一律采用統(tǒng)一的Ⅵ，和統(tǒng)一配送。為了解決大部分酒柜管理人員為老人，對電腦操作不熟悉的問題，我們根據(jù)各城市的區(qū)域特征，招聘了一批市場督導，一來解決貨品的電子申請單問題，二來對該區(qū)域所屬的連鎖酒柜進行統(tǒng)一管理(包括搜集與反饋信息，防止竄貨等)。

酒柜如果單靠賣酒是難以保證單店盈利的，而這將損害經(jīng)營者的積極性，銷售渠道也有可能脫節(jié)。為此，我們將酒柜中加入各種飲料、小吃及日化用品。同時我們還統(tǒng)一為各店申請了煙草專賣證，由煙草公司統(tǒng)一配送。如此一來，酒柜成為小型便利店，盈利問題迎刃而解。

根據(jù)連鎖酒柜實際運營情況，各連鎖酒柜平均日毛利在100元～400元之間，不僅方便了小區(qū)居民，而且也為部分下崗職工提供了再就業(yè)機會，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

由于社區(qū)酒柜采用連鎖經(jīng)營方式，門檻較低，規(guī)模迅速擴大。

連鎖餐飲

社區(qū)連鎖酒柜解決了中低檔產(chǎn)品的流通，但并不適合中高檔產(chǎn)品。在終端走貨方面，餐飲終端歷來是兵家必爭之地。為此我們招聘了一批餐飲終端管理

人員，對國內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)進行深入調(diào)研。我們發(fā)現(xiàn)國內(nèi)有許多非常有特色的酒店，很大一部分適合連鎖運營。為此，我們又一次故伎重演，在餐飲行業(yè)召開幾次論壇、峰會，主要課題就是“突破單店運營，邁向連鎖大盈利”。此論壇吸引了不少早就對連鎖經(jīng)營感興趣的中高檔酒店老板。通過論壇，我們向他們傳送了免費為酒店進行連鎖改造的信息，同時邀請一些行業(yè)協(xié)會、媒體進行報道。

經(jīng)過實地考察，我們很快在河北、江蘇以及安徽發(fā)展了包括雪珍羊、苦竹雞、香鍋魚、老鴨干鍋等一大批餐飲連鎖酒店品牌，從而解決了“立體突圍”的中高端產(chǎn)品的渠道問題。

連鎖酒吧

連鎖酒吧是適合高端產(chǎn)品的營銷渠道。而連鎖酒吧的發(fā)展并非靠論壇、峰會形式展開，而是主要靠幾家生產(chǎn)高端產(chǎn)品的酒類制造商共同投資建立，我們主要負責對連鎖酒吧的統(tǒng)一管理。

移動連鎖酒柜

在酒類營銷過程中，物流配送是不可或缺的一個環(huán)節(jié)。目前“恒通”公司已經(jīng)在江蘇、浙江、河北、安徽等地分別設立了分公司或辦事處，分別管理各地的連鎖酒柜、酒店、酒吧等。隨著產(chǎn)品銷售區(qū)域的擴大，現(xiàn)有的物流體系面臨著更大的壓力。為此，我們提出了“移動連鎖酒柜”方案。

“移動連鎖酒柜”主要針對目前社會上許多閑散的駕駛員資源。參與者只需要自投資金購買一輛符合標準的箱式貨車，與廠家簽訂“帶車聘用”協(xié)議便可以開展工作。我們負責在這些箱式貨車上制作“移動連鎖酒柜”的車體識別廣告，并對駕駛員進行統(tǒng)一培訓。車輛主要負責所在城市的連鎖酒柜、飯店、酒吧等終端的物品配送工作，在完成公司的額定量情況下可得到“聘用報酬”，額外完成可得到“協(xié)議報酬”。如此一來便實現(xiàn)了不少人創(chuàng)業(yè)的夢想，也使物流問題迎刃而解。

電子商務，上下呼應

自從有了阿里巴巴，淘寶網(wǎng)，電子商務一時間成為熱門詞匯，“今天你淘了嗎”幾乎成為上班族們見面的問候語。

“立體突圍”也將這一商業(yè)模式引入項目?！傲Ⅲw突圍”電子商務平臺應運而生。網(wǎng)民只須在網(wǎng)上輕輕一點，不到10分鐘門鈴便會響起，連鎖酒柜的工作人員會將顧客在網(wǎng)上訂的產(chǎn)品如數(shù)送到。付款方式也可采用貨到付款或在線轉(zhuǎn)賬的形式完成……

同時，該電子商務平臺也是一個龐大的CRM系統(tǒng)，所有連鎖酒柜、飯店、酒吧等，都可以通過“信達”公司給出的唯一賬號和密碼登陸后臺，對產(chǎn)品進行管理、申請配送等。

平面直銷，賣貨廣告

平面直銷所應用的平臺實際上是“信達”公司的一份內(nèi)刊。與其他企業(yè)內(nèi)刊不同的是我們把“平面直銷”的概念應用進來，賦予了廣告更直接的功效――賣貨。每期內(nèi)刊上都刊登著公司近期的促銷政策以及省錢絕招，所有與項目有關(guān)的社區(qū)居民、電子商務平臺注冊用戶、飯店和酒吧的顧客都可免費得到該刊物，并可電話訂購相關(guān)產(chǎn)品，移動連鎖酒柜將在約定時間內(nèi)將產(chǎn)品送到顧客指定地點。

后記

第4篇：酒吧培訓總結(jié)范文

頭腦風暴法完整的操作程序，分為五個階段。 第一是準備階段，設定目標，選定參與人，不宜太多。第二是熱身階段，創(chuàng)造寬松的氛圍。 第三是明確問題，主持人簡潔而明確地介紹有待解決的問題。第四暢談階段，不要私下交談，不要評論他人發(fā)言，只談自己的想法。第五篩選階段，做好會議記錄，篩選好辦法。

當年上大學時，我學的是電力系統(tǒng)自動化專業(yè)，老師給我們講過一個利用“頭腦風暴法”，來解決電力系統(tǒng)問題的故事。某年美國北方大雪紛飛，電線上積滿冰雪，大跨度的電線常被積雪壓斷。后來電力公司經(jīng)理應用“頭腦風暴法”，解決了這個問題，你知道辦法是什么嗎？他們派出了直升機，順著積雪的電力線飛，用直升機螺旋槳轉(zhuǎn)動，帶來的氣流去扇雪，就可以把積雪扇掉了，真是有高妙的辦法。 這個方法，一般的“地球人”能想出來嗎？

不過在培訓時，用這個方法，和在企業(yè)管理中，和咨詢項目中，使用的思路是不同的。在那些情況下用“頭腦風暴法”，是因為管理者或咨詢者，自己都不知道如何來解決問題，于是大家使用前面五階段中的第四階段，也就是無障礙暢談。而培訓時，講師用小組研討的方式來教學，此時小組研討只是手段，結(jié)論在講師備課時，都已經(jīng)想清楚了。于是培訓講師使用小組討論方式來授課，和前面說的“頭腦風暴法”的五個步驟，不完全相同。更何況，在企業(yè)管理和咨詢項目中，時間是充裕的，甚至可以從早上風暴到晚上，而培訓中，時間是限定的，你只有10分鐘的時間，讓大家來交流。

培訓的小組討論，那是有控制的頭腦風暴。講師要在大家分享完以后，總結(jié)出課程的結(jié)論。或者講師在大家分享完以后，要給大家一些更寬的想法。于是這個頭腦風暴法是手段，而不是目的。不是漫無邊際地讓大家隨便想，畢竟大家來學習，為的是從講師那里有收獲，也從學員那里有收獲。漫無邊際，會讓學員感覺到講師在浪費時間。

所以講師在學員進行討論時，要做好促動。如果講師發(fā)現(xiàn)，有的小組跑題了，就要問一下：你們小組的結(jié)論好了嗎？這樣把小組的討論，引導到講師要求學員討論的題目上來。總之，和原版的“頭腦風暴法”不同的是，在培訓中，小組討論是有確定時間的，比如說五分鐘，而且是在講師的控制下的。但講師的控制，盡量要讓學員感受不到，學員以為自己控制了整個局面，于是才放松地討論。

第5篇：酒吧培訓總結(jié)范文

“世界上沒有兩片完全相同的樹葉”，每一個人在這個世界上都是獨一無二的。職業(yè)生涯規(guī)劃的第一步，就是要將自己這片獨特的“樹葉”進行全面、客觀、準確地剖析，正確地認識自我，了解自己的興趣。

正確地認識自我

一個人只有正確地認識自我，才能夠取長補短，為自己今后的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。其實，正確地認識自己的方法很簡單，只需要一張白紙、一支筆和3個朋友就能完成。下面，我們就跟隨酒店管理經(jīng)理Eric和他的3個朋友來進行自我認識吧。

Eric：拿出一張白紙，將白紙對折。然后拿出筆在白紙的左右兩邊分別寫上自己的優(yōu)缺點。我在左邊寫的是：性格開朗、思維敏捷、自信幽默等。右邊寫的是：毅力不足、創(chuàng)新意識不強、動手能力較弱等。

同樣，按照此步驟，我在白紙上分別寫下了好友Carl、David和Alice的優(yōu)缺點。

Carl、David、Alice：下面輪到我們對Eric進行評價了。參照上面的步驟，我們3個分別在白紙的反面寫下了自己對Eric的優(yōu)缺點的認識。

Eric：白紙正面寫下了我自己的優(yōu)缺點和對于朋友優(yōu)缺點的認識，反面寫下了朋友對于我的優(yōu)缺點的認識。通過白紙正反面的內(nèi)容比較，我客觀地認識到了自己的優(yōu)缺點，完成了正確認識自我的步驟。

了解自己的興趣

愛迪生一天到晚都呆在自己的實驗室里，每天工作18個小時，但他卻說自己每天都在享受生活，每天都感到其樂無窮。只有當我們了解到自己的興趣所在時，我們才能找到適合自己的職業(yè)，才能把握自己的職業(yè)方向。

下面小編為你介紹一些與興趣對應的職業(yè)，讓你更好地了解自己的興趣職業(yè)類型。

1.愿與事物打交道：喜歡同事物打交道（工具、器具或數(shù)字），不喜歡從事與人和動物打交道的職業(yè)。【制圖員、裁縫、建筑工、出納員、會計等。】

2.愿與人接觸：喜歡銷售、采訪、傳遞信息一類的活動。【記者、營業(yè)員、推銷員等?！?/p>

3.愿干有規(guī)律的工作：喜歡有規(guī)律的活動，在預先安排的條件下做細致的工作?！緢D書館管理員、辦公室職員、打字員等?！?/p>

4.愿從事社會福利和助人的工作：樂意幫助別人，喜歡獨自與人接觸?！踞t(yī)生、律師、護士等?！?/p>

5.愿做領(lǐng)導和組織工作：喜歡管理工作，愛好掌管一些事情?！据o導員、行政人員、管理人員等。】

6.愿研究人的行為：喜歡研究人的行為舉止和心理狀態(tài)。【心理工作人員、政治家、人類學家等?！?/p>

7.愿從事科學技術(shù)事業(yè)：喜歡分析、推理的活動，喜歡獨立解決問題，也喜歡通過實驗獲得新發(fā)現(xiàn)?！净瘜W工作人員、工程師、物理學家等。】

8.愿從事抽象性和創(chuàng)造性的工作：喜愛需要有想象力和創(chuàng)造力的工作。【演員、創(chuàng)作人員、畫家等?！?/p>

9.愿做操縱機器的技術(shù)工作：喜歡運用一定的技術(shù)，操縱各種機械，制造產(chǎn)品或完成其他任務?！緳C床工、駕駛員、飛行員等?！?/p>

10.愿從事具體的工作：喜歡制作實物，希望很快看到自己的勞動成果?！緩N師、理發(fā)師、美容師等?！?/p>

當然，你還可以去網(wǎng)上進行“霍蘭德SDS職業(yè)興趣測試”“MBTI職業(yè)性格測試”“職業(yè)錨測評”等專業(yè)測試來了解自己適合什么職業(yè)。

熱身：設立梯度目標

俗話說：“志不立，天下無可成之事?！痹谡_地認識自我和了解自己的興趣之后，你要給自己確定一個明確的職場目標。但是，像“我要做個成功的人”這樣的目標就太空洞了，因為你所謂的“成功”指什么，很難確定。

不如把你的目標分為人生終極目標、長期目標、中期目標、短期目標等，不同層次的目標是人生循序漸進的過程。所謂“一口吃不成大胖子”，把大目標分解成一個一個的小目標，會讓你的職業(yè)規(guī)劃更有可行性。在這場馬拉松賽跑中，如果你專注于42公里之外的目的地，那你還沒到終點，就會被未知的路程嚇倒而沒有勇氣繼續(xù)跑了。相反，如果你將路程分為無數(shù)小段，每到達一個目的地，你就多了一份成就感，反而會越跑越有勁。

這就是“梯度目標”，這樣的目標最好按時間來確定，給每一個目標定一個明確的時間起點和終點。舉個例子，你可以按年級來定目標：一年級的時候，要求自己樹立職業(yè)規(guī)劃意識、鞏固學業(yè)，確定好職業(yè)目標；二年級的時候，要求自己考取相應的職業(yè)資格與技能證書、提高綜合素質(zhì)、掌握求職技巧等；到三年級的時候，就讓自己通過參與實訓實習、招聘會，明確自己的職業(yè)發(fā)展方向，實現(xiàn)成功就業(yè)。當然，你還可以在此基礎(chǔ)上再細分，目標越明確、具體、簡潔越好。

設立一個有梯度的目標，你既能把握自己未來的職業(yè)方向，又非常清楚自己當下要做什么，這樣，你每走一步，都是人生的一個新高度。

起跑：調(diào)整目標

計劃趕不上變化。制定目標是為了發(fā)展，調(diào)整目標也是為了發(fā)展，適時的調(diào)整是必要的。當然，調(diào)整目標并非輕易放棄自己的追求，而是讓自己的規(guī)劃更適應社會，更適合自己。

一般說來，調(diào)整職業(yè)生涯規(guī)劃目標的最佳時期有兩個：一是畢業(yè)前夕，你有了實習和求職實踐，根據(jù)新的就職信息和供需實際進行調(diào)整；二是工作3年左右時，你根據(jù)工作經(jīng)驗、周圍環(huán)境和自身素質(zhì)的變化予以調(diào)整。這包括近期目標如具體崗位的調(diào)整，也包括遠期目標或職業(yè)生涯發(fā)展路線的調(diào)整。

案例：小胡職校畢業(yè)后，按照自己設計的目標進入一家外資公司。她從前臺做起，先后干過倉庫管理、生管助理、廠長助理、行政人事主管、客戶服務主管等，3年轉(zhuǎn)換角色多達7個。正如她自己所言：“我感覺自己就像一塊抹布，哪里需要往哪里抹。”這份工作讓她睡不好、吃不好，就像患上了職業(yè)恐懼癥，害怕上班，擔心看到老板。

后來，小胡通過咨詢專業(yè)人士，才明白自己的恐懼感來自始終沒有明確自己的專攻方向，從而沒有打下可持續(xù)發(fā)展的“職業(yè)基地”。在職業(yè)指導師的引導下，她發(fā)現(xiàn)自己的特長是能游刃有余地與各種類型的陌生人打交道，非常適合從事指導、激勵他人等溝通的工作。小胡在搜集和分析了市場和行業(yè)的信息之后，重新評估修正了自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，為自己設計了一套新的方案：從辦公用品的銷售代表做起，2年后成為銷售主管，3年后當上區(qū)域銷售經(jīng)理，5年后坐上銷售總監(jiān)的位置。

通過這一系列的調(diào)整和規(guī)劃，小胡的職業(yè)目標更加合理、清晰，做事也更有動力?，F(xiàn)在，小胡接受了一家臺資辦公家具公司的銷售經(jīng)理職位，干得很起勁，很快就被提升為銷售主管。

慢跑：制定行動計劃

有句民諺說得好：“不算賬不明，不計劃不行。”在確定并調(diào)整了自己的奮斗目標后，接下來要做的便是制定行動計劃了。

網(wǎng)名為雨汐的管理專業(yè)的同學向小編提出有關(guān)制定行動計劃的問題。下面小編就根據(jù)雨汐的三大提問，為大家整理出應該如何去制定行動計劃。

雨汐：我該從哪方面來制定自己的計劃呢？

制定行動計劃，應該從縱向和橫向兩個方面來考慮。

縱向規(guī)劃是從時間方面來進行規(guī)劃。比如職業(yè)生涯按時間劃分幾個階段，每個階段的時間又是多長。

橫向規(guī)劃則是通過具體措施來實施。比如每個階段應該通過什么渠道去完成自己的目標，身邊又有什么資源去幫助自己實現(xiàn)這個目標。

雨汐：我該如何去完善自己的計劃呢？

完善自己的計劃主要通過三個步驟完成。

1.尋找能夠幫助你實現(xiàn)目標的行業(yè)、企業(yè)與崗位。不要怕找不到而放棄努力。記住，只要你堅持，上帝就會把最好的給你。

2.培訓自己的技能?？梢允窃诠ぷ髦袑W習，也可以通過上培訓班學習。

3.尋求幫助。尋找可以幫助你實現(xiàn)長期目標的貴人。老師、同學、朋友等，都是你職場路上不可或缺的資源。

雨汐：我大致了解了如何去宏觀地制定計劃。能不能給我一個范例作為參考呢？

好的，下面小編整理了一份來自河北省廊坊市食品工程學校的陳闖同學的行動計劃，給你作參考。

縱向規(guī)劃：

在校期間打好專業(yè)基礎(chǔ)(18~21歲)酒吧打工(21~23歲)針對性學習調(diào)酒技藝(23~25歲)成為調(diào)酒師(26歲)開自己的酒吧(26~30歲)向更專業(yè)的水平發(fā)展(26~30歲)成為具有國際水平的高級調(diào)酒師(30歲)

橫向規(guī)劃：

1.在校期間打好專業(yè)基礎(chǔ)(18~21歲)

為了成為一名職業(yè)高級調(diào)酒師，在校期間我會認真學好專業(yè)知識，利用課余時間收集有關(guān)飲料、調(diào)酒等方面的資料。

2.酒吧打工(21~23歲)

畢業(yè)之后，我要找一份與酒吧相關(guān)的工作，通過打工積累資金，并了解這個行業(yè)。

3.針對性學習調(diào)酒技藝(23~25歲)

兩年后，我會向有經(jīng)驗的調(diào)酒師請教調(diào)酒知識，同時為自己選一所專業(yè)培養(yǎng)調(diào)酒師的學校，邁出調(diào)酒師的第一步。

4.成為調(diào)酒師(26歲)

通過專業(yè)培訓，我會努力考取初級、中級調(diào)酒師資格證書，當一名合格的調(diào)酒師。

5.開自己的酒吧(26~30歲)

隨著資金的積累、交往圈的不斷擴大，我會開一家自己的酒吧。

6.向更專業(yè)化的水平發(fā)展(26~30歲)

不管是國際上還是國內(nèi)都經(jīng)常舉行的調(diào)酒師大賽，我會積極參加此類比賽，在競賽中不斷提高自己的能力。

7.成為具有國際水平的高級調(diào)酒師(30歲)

通過專業(yè)學校的學習、十幾年的實踐經(jīng)驗和國際大賽的歷練，我會努力成為具有國際水準的高級調(diào)酒師。

沖刺：奮勇向前，為夢而行

其實，一個職業(yè)生涯規(guī)劃，說到底只是一個在腦袋里的虛擬行動方案，要真正去實現(xiàn)它，還得需要你付出實際的行動。嚴格的自我管理，可以提升自我，讓自己堅持目標，落實行動。

積累知識，提高自己的學習能力。知識的積累是成才的基礎(chǔ)和必要條件，這不只是知識在數(shù)量上積累，你還必須形成與你的專業(yè)有關(guān)的知識結(jié)構(gòu)。要提高自己的學習能力，學會做一個有心人，用一個小本子把自己不懂的東西都記下來。

管理自己的時間。要學會利用時間來管理自己。一方面是學會協(xié)調(diào)和安排時間，增強自己的時間觀念，形成良好的時間分配習慣。另一方面是要提高做事效率，學會用80%的時間去做最重要的20%的事情，然后用20%的時間完成那些次重要的80%的事情。

財務管理。規(guī)劃好自己的錢財，你的生活和職業(yè)發(fā)展才有充分的保障。你必須培養(yǎng)自己的財務管理意識，為自己將來獨立的經(jīng)濟生活作準備。在校階段，學會勤儉節(jié)約，“把錢用在刀刃上”。你可以通過建立賬目明細表來明確自己的金錢去向和消費方式，你還可以利用課余時間做些兼職。

人際關(guān)系處理。在這個競爭與合作并存的時代，良好的人際關(guān)系有助于你在職場上走得更穩(wěn)更遠。你要學習一些與人交流的技巧，如平等交往、尊重他人、互助合作等，這些都是最基本的人際關(guān)系處理原則。

保持身體健康?！吧眢w是革命的本錢?！睕]有健康的身體，如何去談事業(yè)、生活和成功呢？健康包括身體健康和心理健康。一方面，你要養(yǎng)成良好的生活習慣，多參加體育鍛煉，增強自己的體質(zhì)。另一方面，你要提高自己的心理素質(zhì)，學會控制情緒，調(diào)節(jié)心情，學會承受挫折和失敗。

培養(yǎng)實踐能力。職業(yè)實踐能力是你職場成敗的核心。在校期間，你可以利用職業(yè)適應性考核、技能培訓等方式來培養(yǎng)自己的實踐能力。你還可以通過“三下鄉(xiāng)”活動、“青年志愿者”活動、畢業(yè)實習、校園創(chuàng)業(yè)及社會兼職等進行職業(yè)訓練。

第6篇：酒吧培訓總結(jié)范文

投資：

20萬-30萬元是合理區(qū)間

以50平方米店面為例，一線城市年租金約15萬―20萬元，二線（含以下）城市約8萬―15萬元，是最大的支出。而作為休閑飲食服務類行業(yè)色性能比較高的經(jīng)營模式，對店面裝修的要求較高，50平方米的裝修費用約3萬―5萬元。在裝修時，應突出“醋”的主題，比如一些經(jīng)營較成熟的“醋吧”，都會在店外懸掛帶“醋”字的大紅燈籠（單個市價約100―300元），相當醒目，效果不錯。因此裝修一項屬于必不可少的支出。此外，雖然設備投入并不高，包括桌椅、冰柜、專用調(diào)制器等在內(nèi)，總額約萬元左右。但很多原材料需要在冷凍情況下保存，耗電量較大，因此冰柜、冰箱等需要注意甄選及合理配置，避免淪為“用電大戶”。最后，50平方米的“醋吧”最少需要3名店員，員工工資加上原材料的采買，還需要3萬―5萬元左右的流動資金。

規(guī)模：

“專營店”盈利情況較好

從誕生至今，“醋吧”共出現(xiàn)過三種規(guī)模：15―30平方米的“休閑吧”，40―60平方米的“專營店”，超過80甚至100平方米的商務休閑餐吧。從統(tǒng)計數(shù)字來看，“休閑吧”月均利潤在3000―8000元之間，“專營店”為2萬―4萬元，商務休閑餐吧在銷售醋類飲品的同時，還配有其他食品飲品，雖然利潤渠道多了，但因為突破了單純“醋吧”的定義，月均利潤僅比“專營店”略高，約4萬―6萬元。從投入產(chǎn)出比來看，“休閑吧”的投資額至少要10萬元，商務休閑餐吧不少于80萬元，在經(jīng)營順利的情況下，資金回收均需要2年左右；而“專營店”一般1年左右即可全部回收。因此在三類形式上，“專營店”的盈利情況最優(yōu)。從市場反饋來看，“專營店”也分別比“休閑吧”和商務休閑餐吧高出20%和25%的消費人數(shù)，“回頭客”更分別高出了33%和37%。

選址：

一線“上樓”，二線臨街

實際情況顯示，“醋吧”的主要消費者集中在有一定經(jīng)濟實力和追求健康的中青年人。根據(jù)就近原則，相對較好的店面位置理論上應包括人流量大的繁華商業(yè)區(qū)，咖啡館、酒吧及其他休閑場所密集的街區(qū)，白領(lǐng)數(shù)量大的辦公社區(qū)，風景秀麗、游客日流量大的名勝古跡點，以及大學城的周圍地帶等地區(qū)。但不爭的事實是，近幾年以上地區(qū)的店面租金高居不下，“醋吧”屬于小本經(jīng)營，店面租金壓力過大，利潤肯定會受影響。因此在經(jīng)營中，一些投資者總結(jié)出“一線上樓、二線臨街”的門道。即在一線以上城市，將店面開在商業(yè)街區(qū)、辦公社區(qū)等“內(nèi)部”，而二線（含以下）城市則可以考慮在資金允許的情況下，到臨街店面經(jīng)營?！吧蠘情_店”既可以接近目標消費人群，還可以減少租金支出。因為消費人群相對固定，并且出于對休閑環(huán)境（安靜、隱秘、其他氛圍等）的考慮，在“樓上”經(jīng)營的店面雖然客源比底商店面客源略少了10%，但扣除租金成本，實際收入?yún)s增加了近50%。在浙江，有些經(jīng)營者在大學城附近開的“樓上醋吧”，相對其他區(qū)域，大學城周邊本身租金價格就偏低，“樓上”的價格更不到底商的三分之一，而實際收入?yún)s無形中增加近七成。

加盟：

前期利大于弊，后期視情況而定

“醋吧”的經(jīng)營模式不外乎加盟和自營兩種。有經(jīng)驗的經(jīng)營者建議，剛?cè)胄凶詈貌扇〖用诵问?。這是因為，第一，少花錢，多學藝。醋飲料的調(diào)制“技術(shù)含量”較高，種類多，光靠投資者自己“琢磨”很難全部掌握，而盟主則會提供相關(guān)培訓。雖然需繳納加盟費3000―5000元，但相比其他專業(yè)培訓一則便宜，二來所傳授的都是市面上較暢銷品種，便于快速掌握市場情況。第二，快速熟悉并掌握經(jīng)營模式。作為新的投資品種，“醋吧”從問世至今不過數(shù)年，盟主大多經(jīng)過市場的摸爬滾打，掌握了一定的市場規(guī)律，有了相對成熟的經(jīng)營經(jīng)驗，除了提供全套技術(shù)、相關(guān)設備外，還可以向加盟者提供裝修、布局、管理、營銷等各方面的指導（費用都含在加盟費中，無需另繳）。目的就是為了加盟商能快速上手、快速盈利。而這就為投資者快速掌握這種新的經(jīng)營模式提供了渠道。因此在前期，加盟是個較好的途徑。不過，加盟并非有百利無一弊，會對加盟商在原材料購買渠道、主推產(chǎn)品、營銷手法等各方面有一定的限制；加之“醋吧”本來就屬于新事物，盟主也是“摸著石頭過河”，隨著生意日趨成熟，有些經(jīng)營手段難免會落伍、過時，因此在后期，加盟商是否考慮“獨立門戶”，可以視情況而定。

小貼士：留心四點細節(jié)，避開不良“盟主”

1.帶“洋文”品牌?！按装伞笔堑氐赖摹爸袊鴦?chuàng)造”，跟國外毫無關(guān)聯(lián)；2.店面（或展示廳）面積小于40平方米。不符“常規(guī)”；3.證書“太多”。不僅是“醋吧”，相關(guān)產(chǎn)品目前尚無明確行業(yè)標準，何來發(fā)證機關(guān)；4.爆發(fā)式廣告宣傳。聞所未聞，“冷不丁冒出來”鋪天蓋地做廣告，且多用夸大之辭。

產(chǎn)品：

40多種，3個最賺錢

目前，以醋作為原材料開發(fā)的飲品共有三大類（保健、美容、時尚口味）40多個品種，其中保健類的蜂蜜養(yǎng)生醋飲、美容類的貴妃醋飲、時尚口味的雜果類醋飲最受市場歡迎，分別占據(jù)全部銷售總額的22%、31%和35％。其對應的消費人群也比較清晰，分別為中年消費者、女性消費者及年輕（及兒童）消費群體。在經(jīng)營形式上，一些商家借鑒酒吧模式，用調(diào)制雞尾酒的方法現(xiàn)場調(diào)制“雞尾醋”。在原材料采用上也大膽嘗試，傳統(tǒng)三大材料――醋、果汁、蜂蜜（調(diào)味用）之外，冰塊、糯米、中藥、花粉及各類飲料等都被列入范圍，吸引了為數(shù)眾多的年輕消費者。為突出“醋”的主題，以及擴大利潤渠道，除了直接的醋飲，商家還研發(fā)出相關(guān)醋類休閑食品。比如醋豆子，原本是一種難登大雅之堂的民間小吃，而現(xiàn)在在“醋吧”中卻成了不可缺少的“零嘴兒”，在所有食品中銷量第一，銷售額占食品消費總額的近40%。

營銷：商務、聚會+外賣

第7篇：酒吧培訓總結(jié)范文

1948年倫敦奧運會開始，奧運會已經(jīng)不再是純粹的體育盛事與國際文化交流活動，奧運會成了拉動各國經(jīng)濟的引擎。

2000年的悉尼奧運會，為大澳大利亞旅游業(yè)創(chuàng)造了前所未有的繁榮。

當奧運會這樣的一場全球矚目的盛會與一個國家的一座或幾座城市產(chǎn)生交集的時候，這些城市無論是古老的還是現(xiàn)代的，都會脫胎換骨，驚艷無比，都會在全世界的目光下成為焦點。

中國游全攻略

全球40億人的目光足以改變一個國家和幾座城市。2008年8月8日的晚上，北京奧運會開幕式，耀眼炫目，氣勢磅礴。中國的燦爛歷史和悠久文明在開幕式上打動了所有的人，感動了全世界。

九月，奧運會剛剛結(jié)束，但奧運余溫尚在，奧運會的主辦城市，除北京外，還有上海、香港、青島、天津，秦皇島、沈陽6個城市。這些因奧運而變化“驚艷”的城市，值得一游。中標題

北京 時尚與傳統(tǒng)交匯

八年前，國際奧委會評估團的評估報告這樣說：“北京舉辦奧運會將為中國和世界體育留下獨一無二的遺產(chǎn)?！?/p>

北京的9月正值秋初，這是北京一年當中最好的時節(jié)，天空藍得一瀉千里。如果站在紫禁城的高處，能夠看到遼遠的燕山山脈，北京既有古典風韻，又具時尚氣息。

衣

一件外套游北京。當然你想到北京再去買衣服也很方便。

江南布衣：復興商業(yè)城艾格的旁邊；NIKE和AD：五道口易出蓮花；LEE：西單塞特；BOSS、FERRAGAMO、Burberrys西單的時代百貨；Levi’s、Tommy、Gap金源燕莎。

住

北京星級飯店超過800家，可以提供13萬間客房。除星級飯店外，北京還有4000多家沒有掛星的飯店、賓館、招待所和培訓中心等，這些場所能提供近29萬間客房。

食

北京烤鴨――北京永遠不變的經(jīng)典。前往北京，自然是不能錯過老北京的其他傳統(tǒng)美食，如樓、居、四大興、長安十二春、涮肉、滿漢全席宮廷宴；驢打滾、年糕、艾窩窩、鹵煮火燒、爆肚、炒肝等小吃。北京的飲食文化包含了中國的宮廷文化、士大夫文化和平民文化。

行

老建筑是古老城市的一大魅力，北京是遼、金、元、明、清5個朝代的都城，世界上最大的皇宮――紫禁城，坐落在京城的中軸線上，加上皇家園林頤和園、萬里長城以及著名的北京四合院恭王府等，全市文物古跡達到7300多項，旅游景點200多處。

（玩）三里屯酒吧街（:京城酒吧文化鼻祖）、什剎海酒吧街（恬適休閑方式）、798現(xiàn)代酒吧（名流薈萃）以及美女最多的酒吧――蘇茜黃（充滿著上海名媛味道）和蓮花（女人愛蓮花是有很多種理由）。

（泡）位于京郊金隅鳳山溫泉度假村、九華山莊、天龍源溫泉、御湯泉度假村也是不錯的選擇。

（逛）前門大街――許多百年以上的老店，如六必居醬園、同仁堂藥店、瑞蚨祥綢布店、內(nèi)聯(lián)升鞋店、張一元茶莊等都享有很高的聲譽。王府井大街――這里匯集了北京烤鴨店、五芳齋、全素齋、浦五房、東來順等各具特色的餐館。西單商業(yè)大街――集聚中友百貨、時代廣場、西單賽特購物中心、西單百貨商場等。琉璃廠文化街――以榮寶齋和寶古齋的古今字畫、韻古齋和萃珍齋的金石陶瓷，來薰閣和一得齋的文房四寶，振環(huán)閣和震云閣為的珠寶雜項，仿古文物等傳統(tǒng)文化街市。

香港 世界級購物天堂

有本書過過，人一生要去的50個地方，其中一個就是乘坐天星小輪看維多利亞港的夜景。在香港，世界級的建筑、快節(jié)奏的生活、時尚摩登的娛樂享受，無不凸現(xiàn)出這座城市的驚艷魅力。

香港的迪斯尼樂園和海洋公園是人們放松心情的好去處；香港還是著名的“美食之都”，各類中西餐館超過1萬家；香港更享有“購物天堂”的美譽，大部分物品不收關(guān)稅，可別錯過如此好的采購機會！同樣，香港也是一個生活的天堂，集各式各樣的歡樂于一地。既可以沉浸在摩登社會的物質(zhì)享樂中，同樣也可以重溫舊時代的樸真生活方式。

衣（購物）

尖沙嘴集中了大型購物廣場，如海港城、新太陽廣場、柏麗購物大街、新世界街邊也有不少小店，從普通到世界名牌，一應俱全。

中環(huán)、金鐘、銅鑼灣，集中了太古廣場、金鐘廊、Sogo(崇光)、時代廣場，像GUCCI、Dior、LV、Chanel等頂級名牌隨處可見。

食

香港是一個不折不扣的美食天堂。薈萃了中西飲食文化，融合眾多不同飲食文化的特質(zhì)，有著遍及亞洲和西方的環(huán)球美食。

銅鑼灣――香港風味

新寧道一帶酒吧和壽司店其門如市。黃昏日落之時，先到一家開放式的酒吧喝杯啤酒，再于時代廣場、利舞臺廣場或波斯富街找一家舒適的餐廳吃頓精彩的晚餐，簡直是人生一大樂事。

九龍城――亞洲百味共賞

衙前道、南角道、龍崗道和太子道一帶供應各式東南亞美食如泰國和越南菜，還有火鍋、廣東菜和潮州菜等。

蘭桂坊及SoHo――異國風情美食街

位于德己立街與云咸街之間的蘭桂坊，食肆林立，供應意大利、法國、墨西哥、美國和東南亞等地菜式。

西貢，南丫島及鯉魚門――海上奇珍薈萃赤柱

可在魚市場選購活海鮮，或從餐館的魚缸內(nèi)自行挑選各類星斑、活蝦、貝殼類海產(chǎn)和龍蝦等，再由廚師按照您的喜好烹煮

赤柱――海灣風情美食

充滿異國風情的特色餐廳、酒吧和露天茶座，一派歐陸風情。這里的美食，包括廣東菜、美國菜、意大利菜、法國菜、泰國菜、越南菜，印度菜等。

尖沙咀――環(huán)球滋味、式式俱備

廣東道、諾士佛臺、柯士甸道、山林道道一帶的餐館組成國際美食集中地，有來自中國各地、日本、泰國、越南、臺灣、意大利、美國、西班牙、瑞士、印度、甚至加勒比海和俄羅斯的菜式，可以說是食客的天堂。

九龍城――大眾化亞洲美食

以泰國菜館、中式火鍋店和潮洲菜館最興旺，集中在啟德道、南角道、龍崗道、福老村道一帶，有些老牌名店已屹立九龍城數(shù)十年。此外，還日本菜館、韓國菜館和印度菜美食區(qū)的最大特點就是以亞洲式餐飲為主，價錢走大眾化路線，深受本地人的歡迎。

紅――美食新焦點

紅區(qū)是新興美食據(jù)點。港式牛排、粥粉面、燒味、四川擔擔面、避風塘炒蟹、“車仔面”、餃子、懷舊小吃、越南菜、新加坡菜等，價格也是大眾化的。

住

香港住宿比較貴的。但也有家庭旅館，這些信息在網(wǎng)上可以查。

行

香港的交通很發(fā)達，地鐵、輕軌、公車很多，在各繁華路段都有地鐵口；道路指示也很清楚，每個路口都有路牌和指示，指明附近的景點或標志性建筑，問路最好找年輕人問，年級大點的普通話不大懂。

還有一些地方，?？锤燮欢ú荒吧?，比如廟街、通菜街（旺角）晚上的夜市，感受香港的風土人情；蘭桂坊（中環(huán)）酒吧街等。

上海 一場風花雪夜

即使你很高傲，即使你很懶散，即使你很羞澀，即使你很偏激，只要你來到上海，而又不想自我封閉離群索居，總會沾染上幾絲上海獨有的小資情調(diào)。假如你喜歡上海，而又不是憤青，熟讀以下文字，可以幫你提前熱身，讓你盡早融入上海灘。

散步去衡山路

聞名遐邇的衡山路，最美麗的時光不是午夜，而是傍晚。西式的洋房、古典的教堂、街頭的公園、私人的小院、還有那散落各處的酒吧和咖啡館，全都披上了一層迷人的華彩。

放電去襄陽路

據(jù)說，女人只有進入服裝店才會兩眼放電，那么，趕快去襄陽路吧，這里服飾中心和廣州的流行前線一樣，可以買到最時尚衣裙和鞋。

淘碟去慈溪路

想淘碟，不能不去慈溪路，這里是上海最集中的DVD碟片銷售地，所有市面上出現(xiàn)的熱門和偏門碟片，都能在此淘到。

約會去哈根達斯

愛她，就帶她去吃哈根達斯。哈根達斯冰淇淋，全部采用世界各地的純天然原料精制而成，馬達加斯加的香草、巴西的咖啡、夏威夷的果仁、俄勒岡的草莓、比利時的巧克力、瑞士杏仁......創(chuàng)造出一款又一款的極品美味，再配以浪漫雅致的環(huán)境，足以把她的心融化。

K歌去錢柜

作為上海最流行的KTV店，這里不僅有最齊全的歌目，最震撼的音響，最舒適的環(huán)境，還提供自助餐任你品嘗。

小資去博物館

別以為只有老古董才去博物館，在上海，現(xiàn)在有越來越多的時尚小資青年喜歡定期去博物館看看。除了十個固定的展館外，這里還定期舉辦一些國內(nèi)外特展，比如古埃及藝術(shù)珍品展、文物精華展、墨西哥瑪雅文明珍品展等。

懷舊去1931 S

位于茂名南路酒吧街的1931＇S酒吧，努力保存著舊上海的幾絲輝煌印記，其裝飾主要以舊上海風情為主，墻上掛著許多三十年代的日用品，老電話、留聲機、明星海報……像上海的舊里人家，坐在這里，你可以感覺到老上海全盛時期的幾分風流遺韻。

喝酒去寶萊納

由白崇禧舊居改造成的寶萊納餐廳，是上海最出名的酒吧式德國餐廳，一杯現(xiàn)釀德國黑啤，口感醇厚，恰似黑色的天鵝絨。這里的木制家具和彩色玻璃，全部出自巴伐利亞古教堂，讓人有置身德國啤酒屋的感覺。

追星去東魅

新天地里的東魅酒吧，是由譚詠鱗、成龍、曾志偉等香港知名藝人所開，雖然里面駐場的只是一般歌手，但說不定哪天就可能碰到來上海度假的天皇巨星。

發(fā)呆去香樟花園

衡山路上的香樟花園，可能是上海最有氣質(zhì)的咖啡館。你可以找一個陽光明媚的下午，選一個靠窗的座位，點一杯藍山咖啡，只管看著窗外發(fā)呆，讓路人成為自己的風景，也讓自己成為路人的風景。

看戲去真漢

身居肇家浜路的真漢咖啡館，是全國首家多功能配套的酒吧式劇場，擁有600多平米寬的演出空間。這里演出一些風格另類的咖啡戲劇，成為上海的一道獨特的文化風景。

青島童話般的城市

這個美麗的海濱城市被譽為童話般的城市。奧運會的帆船比賽將在舉行。每年9月的氣溫在20℃~28℃之間，是旅游的最佳季節(jié)。到了青島，最能深切的體會到“紅瓦綠樹、碧海藍天”的童話般的城市特點。

天津

天津是第29屆奧運會足球比賽的分賽場，比賽將在可以容納6萬名觀眾的天津奧林匹克中心體育場舉行。天津與首都北京相鄰，東臨渤海，海岸線全長153公里。這是一個大港口城市，也是中國城市現(xiàn)代化的一個縮影。

天津的城市建筑頗具特色，既有大量雕梁畫棟的中式建筑，又有許多精巧別致的西洋建筑；天津的風味小吃很有名氣，你盡可以在美食匯聚的南市食品街上一飽口福；此外，楊柳青的年畫、泥人張的彩塑、風箏魏的風箏等均是很有代表性的民間藝術(shù)。

秦皇島避署勝地

秦皇島在河北省，是中國惟一的以秦代皇帝秦始皇命名的城市。與青島一樣，這也是個海濱城市，其秦皇島是第29屆奧運會足球比賽的分賽場，由于這里地處溫帶季風區(qū)，且瀕臨渤海，所以氣候清爽，溫度宜人，一直是國內(nèi)理想的避暑勝地。九月份在這里，還能趕上秋季觀鳥季節(jié)，北戴河鳥類自然保護區(qū)有不少珍稀的鳥類資源，每年都吸引著眾多的鳥類愛好者。

沈陽

沈陽是第29屆奧運會足球比賽的分賽場，比賽將在沈陽五里河體育場舉行。

歷史文化名城沈陽，是清王朝發(fā)祥地，兩代開國君主的陵寢――福陵和昭陵，即建于此；沈陽故宮是除北京故宮外，中國現(xiàn)存第二大完整的宮殿建筑群。

一個人，一座城，一段情懷

文/郭薔

每個人都有一個夢想，旅行是很多人的夢想之一。明星們的旅游目的地，口味個個不同， 看看明星們推薦的旅游目的地。這樣在旅途中除了欣賞美麗的風光，也許你還能邂逅心目中的偶像。

李小冉：愛上上海本幫菜

在反映大上海生活的《陰丹士林》中，李小冉飾演一位努力追尋夢想的女孩，李小冉劇中人的經(jīng)歷非常精彩，劇中她身穿各式各樣華美精致的旗袍，把上海三十年代的優(yōu)雅女子演繹得絲絲入扣。

有點慵懶、有點寂寞，她像極了一只優(yōu)雅又憂郁的貓，她說“貓總是自己過自己的日子，很低調(diào)，不喜歡跟人接近。我也是這樣子?！?/p>

她不強勢卻堅定；她從容繞過江湖上的漣漪和漩渦，素淡得像一幅淡淡的水墨畫……

她喜歡旅游，但也戀家，一上飛機，她就開始想家，城市的喧鬧，物質(zhì)的張揚，都不能打動她。她說：“我的興奮點僅僅維持在飛機起飛和降落的時間”。

記：你好像不是個很積極的人，或者說對自己的低調(diào)太過縱容了。

李：趙寶剛說過我，他說我就是對自己不夠狠，我承認。我沒什么熱情，是一個比較隨性的人，沒什么計劃安排，也不需要給自己設定什么目標，反正盡量努力做到最好就是了。

記：這樣子給大家的印象就有些冷。

李：其實我是慢熱，一般朋友叫我出去吃飯聚會什么的，我都會問有誰，如果去的人超過兩個我不認識就肯定不去了。一般人前幾次見到我都會覺得我有點冷，多接觸幾次熟了就好了。

記：大致描述一下你理想的生活狀態(tài)。

李：現(xiàn)在基本上也是我期望的生活狀態(tài)，就是工作的時候是工作，不工作的時候就在家睡到中午起來，不拍片的時候喜歡去旅行。

記：喜歡去哪旅行？旅行都是怎樣安排？

李：其實有時候拍戲也是一個旅行。像在敦煌拍《伊梨》的時候遇上下雪，大概是敦煌十年都沒下過雪，被我們趕上了，風景很美，這樣的過程就像是一個很不錯的旅行。

如果有長期的一、兩個月，我會選擇去外面旅行。特別中意的地方，我還是會優(yōu)先考慮有海邊的地方，像馬爾代夫這樣的，或者歐洲小鎮(zhèn)的感覺，我不太喜歡去大城市，比較喜歡去那種比較懶散的比較自然的小城市，比較舒服。

記：喜歡哪些城市？

李：拍戲拍片去過很多城市，總結(jié)下來還是那種小城市或者海邊的地方，會令我很放松。大城市呢，我也喜歡，比如說上海，最喜歡上海的一些餐廳，我特別喜歡吃老牌上海本幫菜。

另外，氣候和食物我是衡量自己喜歡不喜歡這個地方的標準。拍《別了，溫哥華》的時候“經(jīng)常吃不飽，所以特別想家?！?/p>

記：自己在家喜歡下廚嗎？有拿手菜嗎？

李：在家的時候會自己瞎做，有好多自創(chuàng)的菜，有時會請朋友到家里來吃飯，拿手菜就算是可樂雞翅吧。

李小冉

金牛座，B型血 ，畢業(yè)于北京舞蹈學院。嗜好：看DVD、電腦游戲、喜歡大型狗。

影視作品：電視劇《來來往往》、《像霧像雨又像風》、《別了，溫哥華》、《逆水寒》等；

電影：《天使不寂寞》、《戀愛中的寶貝兒》、《龍虎門》等。

劉若英“北京往事”

出過無數(shù)專輯，也拿下亞太影后的劉若英，就像杯溫暖的奶茶，愈品便愈迷戀這種久遠的芬芳。2008年，在暌違歌壇將近三年之后，劉若英在北京首體舉行了主題為“夢游”的個唱，劉若英坦言，2008年要做個“無業(yè)游民”。只為北京看奧運。

劉若英與北京有著很深的情結(jié)，這些年來，她開演會，拍戲，頻頻來北京，她說自己對北京有著很深的感情。

記：說說對北京感覺是怎樣的？

劉：其實我對北京一直有一種特別熟悉的感覺。因為我在這里拍了這么多年的戲，甚至在我拍《日落紫禁城》之前就曾經(jīng)在這里工作做過。應該是1991年，當時我是陳的制作助理，一個人從臺灣來到北京，錄黃鶯鶯和艾敬的專輯，還有金城武第一張唱片的弦樂。

來北京一次就有“壯士一去不復還”的感覺，冬天真冷，老誘惑我吃涮羊肉，北京是我減肥失守的陣地！但還是要吃。

記：當時對北京印象最深的是哪里？

劉：是百花胡同，對啊，在百花胡同的一個錄音棚錄音。他們說內(nèi)地的弦樂很棒，我就來錄弦樂。那還是在錄《北京一夜》之前，伍佰的團第一次來就是我們帶過來的，當時我們還在跟唐朝合作。因為母帶沒有辦法托運，我一個人背了6個盤帶，身上背一個雙肩包，裝2個，兩手各拎一個拉桿箱，里面各裝2個。

記：在北京都發(fā)生了什么有趣的事？

劉：記得我來的時候是9月，他們帶我去喝二鍋頭，還騙我說不會頭痛，結(jié)果我喝醉了，果然感覺好像有兩個鍋頂在頭上，從那之后就常常來北京。

記：最近這些年都在做什么？

劉：拍電影，做新專輯，開演唱會，旅游，體驗不同的生活。

記：旅游都喜歡去哪些地方？

劉：我很愛旅游，每次到不同的城市里面，我能夠感受到的東西，都覺得不管是新鮮的，或者是熟悉的，其實我覺得都給我很大的撞擊。喜歡很多地方。

記：今年最想去的地方是哪？

劉：年初的時候，有人采訪我的時候我就說過，2008年我想放松一下，不接任何工作，給自己放個假，正好去看北京奧運會。

記：買了奧運的門票嗎？

劉：我已買了跳水與羽毛球比賽的票，我最喜歡看跳水比賽，小時候自己經(jīng)常從高處跳到水中，直到把頭撞破了才老實?！?/p>

劉若英

昵稱奶茶，歌手，演員。雙子座，A型血，畢業(yè)于美國加州州立大學。嗜好：睡覺、音樂、和自己聊天。

作品：《人間四月天》、《粉紅女郎》、《似水年華》、《她從海上來---張愛玲傳奇》、《新結(jié)婚時代》、《20、30、40》《、天下無賊》等

蔣勤勤香港購物超體驗

當初瓊瑤特意給她起的“水靈”的名字，而她也確實配得上這個名字，當時的她，看上

去清純纖塵不染，蔣勤勤長得很精致，屬于偏古典美女一型的?！渡n天有淚》中的蔣勤勤被瓊瑤認為是最經(jīng)典的美女臉。

“我的家庭條件不好，小時候，爸爸只是個普通的小警察，一個月的薪水大概也就七八

百元錢吧。我去北京電影學院報到的時候都沒有一個體面的行李箱。交完學費之后，我就只有幾百元錢的生活費了，所以根本不能像其他同學那樣買獨立的衣柜，心里酸酸的，可能因為過去生活拮據(jù)，現(xiàn)在，去哪個地方拍戲，也就順便掃貨（購物）?！?/p>

記：喜歡旅游嗎？

蔣：喜歡，喜歡去香港、巴黎、意大利這些地方，因為我喜歡購物。

記：也很喜歡奢侈品吧？

蔣：是，我喜歡名牌，一方面是因為工作的原因，必須要有很多適合各種場合的服裝，

而且，起碼的禮貌是不能重復，另一方面，拚命賺錢，還苦哈哈的沒有道理。

記：你覺得錢能決定幸福嗎？

蔣：當然不可能，幸福就是一種生活、一種感覺，什么都沒有辦法使它增加或是減少。

所以，也曾經(jīng)有人問我愿不愿意放棄現(xiàn)在的一切去換回感情，我說不會，因為不可能，我放棄了所有，就幸福了嗎？不可能，只能讓我連僅有的都沒有了。

記：最喜歡去哪里旅游？

蔣：在拍戲的間隙，我常常會到香港放松幾天，買衣服、買化妝品、珠寶、鐘表，還有最新款的手機，還有MP3，會買了送給家人或朋友，和所有的女孩子一樣，我喜歡購物，更喜歡香港這個購物天堂。

你知道嗎，香港絕對是一個亞洲時尚流行的指南。它聚集了很多國際的一線品牌，所以他們都愿意把他們亞洲的總部和旗艦店都開在香港。

第8篇：酒吧培訓總結(jié)范文

1 中國公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理存在的問題

1. 1 實施量化分級管理配套的公共場所法律、法規(guī)和政策不夠完善目前，只有新版《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》和《國家衛(wèi)生城市標準》( 2014版) 有規(guī)定。大同市出臺《大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理辦法》，擬提請地方人大立法批準。

1. 2 量化分級管理范圍局限公共場所量化分級制度只適用于已獲得衛(wèi)生許可證公共場所的日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查，沒有與衛(wèi)生許可工作結(jié)合，特別是公共場所衛(wèi)生許可改為后置審批，國家衛(wèi)生計生委廢止《公共場所衛(wèi)生監(jiān)督工作程序( 試行) 》后，公共場所衛(wèi)生許可沒有具體可操作的準入條件，衛(wèi)生許可要求和后續(xù)監(jiān)督工作不能有機結(jié)合，量化分級管理工作延續(xù)性受到影響。山西大同和湖南株洲已將量化評定與衛(wèi)生許可準入、復核相結(jié)合，進行探索。甘肅省對全省已獲得或新辦理衛(wèi)生許可證的公共場所實施量化分級管理。

1. 3 量化分級管理對象不全面《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定，國家對7 類28 種公共場所實行衛(wèi)生監(jiān)督管理。原國家衛(wèi)生部只制定了住宿業(yè)、洗浴場所、美容美發(fā)場所和游泳場所四類公共場所量化分級評分表，其他場所沒有具體評分表，量化分級管理是空白，缺少全面性和公平性，應該補充完善。2012 年國務院取消公園、體育場館和公共交通工具三種公共場所衛(wèi)生許可。2016 年，國務院取消地方衛(wèi)生部門對飯館、咖啡館、酒吧和茶座四類公共場所核發(fā)的衛(wèi)生許可證。大同市已對全部公共場所進行量化分級管理，并按照國家政策取消對飯館、咖啡館、酒吧和茶座四類公共場所量化分級管理。青海省對飯館( 餐廳) 推行量化分級管理制度。湖南省也將量化分級管理范圍拓展為納入全省公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理范圍的所有類別公共場所。

1. 4 量化分級管理評價體系不健全，指標不完整，使公共場所量化分級管理缺乏全面性、科學性、客觀性和公平公正性, 江蘇省增加二次供水作為一級指標。甘肅省將室內(nèi)禁煙作為一級指標，禁煙措施列為二級指標。湖南省株洲市將控制吸煙作為評查內(nèi)容列為二級指標。大同市根據(jù)國家有關(guān)文件適時修改管理指標。

1. 5 小型公共場所沒有具體量化評分表，使量化分級管理工作很難落到實處[7]大同市制定小美容美發(fā)店、小歌舞廳、小旅店和小浴室四小公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表。寧夏回族自治區(qū)對小旅店、小理發(fā)美容店、小公共浴室、小歌舞廳( 錄像廳) 和小茶座( 酒吧) 五小公共場所實行量化分級管理。

1. 6 綜合評定權(quán)重的確定綜合性公共場所涉及多個經(jīng)營項目，由于附設各類場所衛(wèi)生狀況差異較大，如何確定各類場所衛(wèi)生狀況在綜合評定衛(wèi)生監(jiān)督量化等級中的權(quán)重，需進一步實踐和摸索。廈門市對同一場所經(jīng)營多個項目的綜合性公共場所，采取分別評定，分開定級，分別公示，合并就低授牌原則。大同市也對綜合性公共場所量化分級管理作出規(guī)定。

2 公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理大同模式

2. 1 7 + 28大同模式從2003 年開始，大同市衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)下發(fā)文件，出臺方案，成立領(lǐng)導組，組建評定專家組，制定考評工作紀律，提出行動口號，召開培訓會，制訂標準，確定原則，規(guī)定范圍，統(tǒng)一目錄，對住宿業(yè)、洗浴場所、美容美發(fā)場所和游泳場所的衛(wèi)生信譽度等級實行A、B、C 級評定制，對商場( 店) 、超市、書店、酒吧、茶座、影劇院、游藝廳( 室) 、歌舞廳、音樂廳、圖書館、展覽館、博物館、體育場( 館) 和候車( 機) 室等其他公共場所的衛(wèi)生信譽度等級實行5A 級評定制。推出公共場所量化分級管理7 + 28大同模式，對7 類28 種公共場所全部實行量化分級管理，解決了公共場所量化分級管理對象不全面的問題。

2. 2 7 + 28 -3大同模式為創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市，根據(jù)新版《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》《公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》《公共場所集中空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》( WS394 -2012) 和《國家衛(wèi)生城市標準》( 2014 版) ，按照公共場所控制吸煙規(guī)定和原山西省衛(wèi)生廳有關(guān)文件及《大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作方案》和《大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施方案》( 2010 版) 要求，結(jié)合當?shù)貙嶋H， 2015 年大同市在總結(jié)2003 年實施的公共場所衛(wèi)生信譽度5A 等級評定和2009 年衛(wèi)生部推行的公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度基礎(chǔ)上，分析量化表和量化范圍存在的不足，并按照原衛(wèi)生部《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》( 2012 版) 的要求，結(jié)合新頒布公共場所控制吸煙等的規(guī)定和國務院關(guān)于第六批取消和調(diào)整行政審批項目的決定，取消了公園、體育場館和公共交通工具的衛(wèi)生許可，衛(wèi)生行政部門許可的公共場所由28 種減少為25 種; 大同市修改量化指標和量化表，調(diào)整量化對象，制訂《大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理辦法( 試行) 》，推出7 + 28 -3量化分級管理大同模式。

2. 3 7 + 28 -3 -4大同模式2016 年，根據(jù)國務院關(guān)于整合調(diào)整餐飲服務場所的公共場所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證的決定，大同市又調(diào)整量化對象，取消飯館、咖啡館、酒吧和茶座四類公共場所量化管理，推出7 + 28 -3 -4量化分級管理大同模式。

2. 3. 1 適用范圍公共場所量化分級制度適用于已獲得或新辦理衛(wèi)生許可證的7 類21 種公共場所的日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查、許可審查與復核。

2. 3. 2 實施原則

2. 3. 2. 1 全程監(jiān)督原則將衛(wèi)生許可審查與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有機結(jié)合，共同決定風險級別、經(jīng)營單位信譽度級別和監(jiān)督頻次，兩者相互制約，密不可分。

2. 3. 2. 2 量化管理原則采用危害性評估原則，考慮影響公共衛(wèi)生安全可能性及對人體健康危害程度，對每一監(jiān)督項目量化評價，據(jù)此對公共場所進行風險分級和信譽度分級，確定監(jiān)督類別和頻次。

2. 3. 2. 3 屬地管理原則公共場所量化評分和衛(wèi)生信譽度等級的確定原則上由衛(wèi)生許可證發(fā)放和實施日常監(jiān)督的機構(gòu)負責。

2. 3. 2. 4 動態(tài)監(jiān)督原則公共場所信譽度分級不是固定不變的。凡是違反關(guān)鍵監(jiān)督項目，除承擔相應法律責任以外，應采取降低等級的辦法; 對于輕微違規(guī)，如果經(jīng)營單位能夠在限定時間內(nèi)整改并達到衛(wèi)生要求，可保持其等級; 在日常經(jīng)營中保持良好記錄或衛(wèi)生條件經(jīng)改進顯著提高的單位也可提高其等級。

2. 3. 2. 5 公開透明原則采取各種形式及時公開標準、方法和經(jīng)營單位量化定級結(jié)果，接受社會監(jiān)督，使消費者享有對公共場所經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況的知情權(quán)和選擇權(quán)。公開透明制度有利于消費者進行社會監(jiān)督，從而有力推動公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

2. 3. 2. 6 衛(wèi)生安全原則無論是衛(wèi)生許可、復核審查量化評分，還是經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分，均以現(xiàn)行公共場所衛(wèi)生法律、法規(guī)、標準和規(guī)范為依據(jù)，考慮與衛(wèi)生安全有關(guān)事項，使公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理前后衛(wèi)生指標比較差異有統(tǒng)計學意義，達到進一步規(guī)范衛(wèi)生許可行為，提高衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作效能的目的。

2. 3. 2. 7 雙隨機原則按照國家衛(wèi)生計生委《開展隨機抽查規(guī)范事中事后監(jiān)管的實施方案》的總體原則，對量化分級管理工作開展雙隨機檢查。保證量化分級管理工作的科學性、嚴肅性和規(guī)范性，提高量化分級管理工作質(zhì)量。

2. 3. 3 量化評分表大同市2016 版公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分表共5 張，住宿場所、洗浴場所、美容美發(fā)場所和游泳場所使用相關(guān)場所量化評分表，其他所使用大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分表進行量化評分分級管理。量化評分表基本信息( 表頭) 增加社會信用代碼、組織機構(gòu)代碼兩項內(nèi)容，方便衛(wèi)生監(jiān)督員填報監(jiān)督信息。

2. 3. 4 量化指標評分表項目欄為一級指標，評查內(nèi)容欄為二級指標，評查標準欄為三級指標。其中一級指標設有衛(wèi)生制度管理、功能間衛(wèi)生管理、公共用品衛(wèi)生管理、通風系統(tǒng)衛(wèi)生管理、禁止吸煙管理、艾滋病防治管理、病媒生物防控管理和廢棄物存放管理8 項。新增禁止吸煙二級指標下設公共場所經(jīng)營者沒有在醒目位置設置禁止吸煙警語和標志等7 項三級指標，計分值7 分。艾滋病防治措施二級指標下設未在經(jīng)營場所內(nèi)張貼、擺放宣傳品宣傳艾滋病防治知識等2 項三級指標，計分值4 分。病媒生物防控設施二級指標下設未設置防鼠、防蚊、防蠅、防蟑螂藥物器械及防潮、防塵等4 項三級指標，計分值4 分。廢棄物存放設施二級指標下設室內(nèi)、室外未設置廢棄物收集容器或廢棄物分類收集容器等4 項三級指標，計分值3 分。

2. 3. 5 量化分級管理根據(jù)公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分表評價，按100 分標化后，總得分90 分及以上、衛(wèi)生狀況為優(yōu)秀、衛(wèi)生信譽度為A 級、低度風險和高信譽度者，簡化監(jiān)督，監(jiān)督頻次每兩年不少于1 次; 總得分70 ～ 89 分、衛(wèi)生狀況為良好、衛(wèi)生信譽度為B 級、中度風險和一般信譽度者，常規(guī)監(jiān)督，監(jiān)督頻次每年不少于1 次; 總得分60 ～ 69 分、衛(wèi)生狀況為一般、衛(wèi)生信譽度為C 級、高度風險和低信譽度者，強化監(jiān)督，監(jiān)督頻次每年不少于2 次; 總得分低于60 者，責令限期整改，并依法處理。量化分級管理評分表中所有關(guān)鍵項目均符合基本要求、得分不低于60 分者方可發(fā)放或復核衛(wèi)生許可證; 公共場所內(nèi)發(fā)生傳染病疫情或因空氣質(zhì)量、水質(zhì)不符合衛(wèi)生標準，用品用具或設施受到污染導致群體性健康損害事件者，衛(wèi)生信譽度為C 級。由于行政任務和處理投訴舉報需要進行監(jiān)督時，不受上述頻次限制。

2. 4 工作效果

2. 4. 1 社會效果大同市公共場所經(jīng)營單位完善機構(gòu)，健全制度，增加投入，完善設施，堅持衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化和規(guī)范化，使其衛(wèi)生誠信水平有所提高，衛(wèi)生信譽意識進一步增強。

第9篇：酒吧培訓總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】工作過程酒店督導管理技術(shù)課程整體設計

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）03C-0079-03

一、酒店督導管理技術(shù)課程的地位及整體設計思路

（一）課程的地位。酒店督導管理技術(shù)課程是酒店管理專業(yè)針對高星級酒店基層管理技能訓練而設計開設的、以實踐為主的一門核心專業(yè)課程。它運用現(xiàn)代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業(yè)部門的一線運營規(guī)律及管理實務，強調(diào)管理技術(shù)在實戰(zhàn)中的應用，以使學生形成酒店基層管理者應具備的業(yè)務管理和綜合管理能力。

本文以北海職業(yè)學院酒店督導管理技術(shù)課程為例對該課程的整體設計進行探討。該校酒店督導管理技術(shù)課程在第四學期開設，每周4學時。其前導課程主要有酒店餐飲管理技術(shù)、酒店前廳管理技術(shù)、酒店客房管理技術(shù)、宴會設計技術(shù)、酒吧，與酒水管理技術(shù)等；同步課程主要有西餐服務技術(shù)、酒店英語、食品營養(yǎng)與安全等；后續(xù)課程是為期一年的校外頂崗實習。

（二）課程的整體設計思路。課程的開發(fā)和設計緊緊圍繞著高星級酒店實際的崗位工作任務體系和工作流程展開，即基于酒店實際的工作過程來設計、整合課程內(nèi)容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店聯(lián)合開發(fā)課程，將理論知識、技能操作、企業(yè)頂崗實習融為一體，采用“工學交替”，部分課程內(nèi)容把課堂搬到酒店真實的工作場景中，將管理項目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業(yè)務部門的團隊教學方式，校企聯(lián)合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學生為主體的全新課程教學模式及教學內(nèi)容。

二、酒店督導管理技術(shù)課程的特色

（一）“項目驅(qū)動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。傳統(tǒng)的教學模式以課本的章節(jié)為依據(jù)來組織課程教學內(nèi)容，教師講授知識點，學生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節(jié)間的知識在實際的崗位工作過程中顯得零散而聯(lián)系不足，同時學生的技能訓練積極性得不到充分激發(fā)。

酒店督導管理技術(shù)課程基于高星級酒店實際的工作過程來設計課程內(nèi)容，采用“項目驅(qū)動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。其中，“項目驅(qū)動”指的是采用項目化教學法，依據(jù)酒店的實際工作過程，把課程內(nèi)容分成酒店工作計劃制訂、服務流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個子項目；“教師引導”指教師在課堂中的作用不再是以知識傳授或操作示范為主導，而是引導，角色是教練、導演，學生才是隊員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務就是激發(fā)學生的學習興趣，引導學生去發(fā)揮最佳的競技狀態(tài)，主動地去上場比賽、扮演角色；“學生主演”指學生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實的角色進入來訓練管理技能，教師以“項目”為劇本，是編劇和導演的角色，把課堂內(nèi)容設計好，把學生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學生在課堂中充分、自由地發(fā)揮。

（二）重視職業(yè)氛圍的營造。要讓學生更好地進入酒店督導的角色，就應重視職業(yè)氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內(nèi)仿真模擬實訓室，如西餐廳實訓室、中餐廳實訓室、客房實訓室、酒吧與酒水實訓室等，加強職業(yè)感應；二是上課時要求學生著酒店管理職業(yè)裝，增強學生的職業(yè)意識；三是把校外實訓安排在高星級酒店的業(yè)務部門來進行，以小組為單位安排學生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務、管理工作，讓學生在實戰(zhàn)中體會管理的技巧。

（三）校企合作聯(lián)合設計教學內(nèi)容。北海職學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯(lián)合設計“酒店督導排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內(nèi)容，依據(jù)酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)從事的首要崗位，確立5個酒店督導教學情境：前廳部領(lǐng)班、宴會廳領(lǐng)班、中餐廳領(lǐng)班、西餐廳領(lǐng)班、客房部領(lǐng)班等，學生也相應地被分成5個部門，上課以團隊的形式來進行訓練，充分利用校內(nèi)外實訓基地仿真或真實的工作情境，引進企業(yè)行家作為課程的兼職教師，承擔課程實訓指導。

三、酒店督導管理技術(shù)課程教學整體設計的內(nèi)容

酒店督導管理技術(shù)課程在教學內(nèi)容安排上，側(cè)重于管理技能的培養(yǎng)及訓練，使學生能掌握高星級酒店的基本營運標準和一線具體管理實務，能夠較熟練運用管理理論和管理技能進行基層管理工作。本課程安排在第四學期，一共18周，每周4課時，共72個課時。其中，1-12周課程安排在校內(nèi)進行，13-16周是為期1個月的企業(yè)頂崗實訓，安排在酒店進行，17-18周為課程綜合實訓項目現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓室進行。

（一）校內(nèi)課程內(nèi)容設計。1-12周，安排48個課時的校內(nèi)課程，在教學內(nèi)容的具體設計上，通過分析高星級酒店的真實、典型的工作過程，依據(jù)酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)從事頻率最高的5個首要崗位（前廳接待員、宴會廳服務員、中餐廳服務員、西餐廳服務員、客房服務員），以5個教學情境來組織、安排教學，設立5個管理項目，每個管理項目又分為4個任務，具體見表1、表2。

（二）校外課程安排。北海職業(yè)學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學的學生分組，分別將學生分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業(yè)頂崗實訓，采用“師徒制”，即1個主管帶2～3個學生進行工作培訓及指導，讓學生在實際的工作過程中訓練崗位服務技能，在真實的工作崗位中跟學、體會酒店督導管理技能。

（三）課程考核。用8個課時進行課程現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓室進行，采用綜合實訓項目考核，主題為“酒店督導典型1日管理總結(jié)演練”，讓學生事先設計部門的酒店督導管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結(jié)”的方式來展現(xiàn)，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。

課程最終成績由三部分組成，具體計算公式為：課程成績=課堂訓練成績×30%+企業(yè)實訓成績×40%+綜合實訓項目演練×30%。其中，課堂訓練成績主要是5個管理項目的練習得分，由教師打分，考核學生的學習態(tài)度及對各個管理項目的應用；企業(yè)實訓成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現(xiàn)打分，占的權(quán)重最高（40%），主要考核學生的工作能力及工作態(tài)度，屬于課程的市場檢驗環(huán)節(jié)：綜合實訓項目演練由學生小組和教師共同打分，考核學生對課程的綜合理解及應用。

三、課程建設中的幾點建議

（一）教材及教學項目的選取。酒店督導管理技術(shù)課程強調(diào)的是管理技術(shù)的實踐與應用，教學內(nèi)容的選取很關(guān)鍵，而市面上的教材基本上是以傳統(tǒng)的章節(jié)布局為主，以管理學教材的內(nèi)容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導管理技術(shù)的行業(yè)應用，更少見以項目來組織內(nèi)容的教材，即使有，也只是換個說法，把字眼“章”換成“項目”，把“節(jié)”換成“任務”，換湯不換藥，內(nèi)容其實是理論為主的章節(jié)內(nèi)容，缺乏行業(yè)實踐指導。

北海職業(yè)學院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業(yè)培訓資料，經(jīng)過分析、整理，再結(jié)合傳統(tǒng)教材，基于工作過程來設計管理項目，自編成教材。

（二）企業(yè)頂崗實訓的管理。學生的企業(yè)頂崗實訓，最大的難題在于教師對學生的跟蹤管理及指導。如果在實訓的過程中教師跟進不足，學生將成“放羊式”狀態(tài)，學生會偷懶，做得累了也容易抱怨。企業(yè)頂崗雖然采用“師徒制”，但現(xiàn)實中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務，真正花在指導學生上的時間很少，學生能不能學到管理技術(shù)，很大程度上靠的是主動和自覺。因此，必須每天安排校內(nèi)教師到酒店進行現(xiàn)場走動管理，加強過程監(jiān)控，督查和指導學生完成工作。

（三）“以賽促學”模式的應用?！耙再惔賹W”能極大地激發(fā)學生的學習興趣，在，高職課程設計中普遍應用，如酒店禮儀、茶藝服務、餐飲服務等酒店管理專業(yè)課程多采用該種方式。因此，本課程可以嘗試與酒店方合作來舉辦、策劃如“酒店督導模擬管理之星”之類的教學競賽，由學生團隊來設計督導管理場景，進行競賽的現(xiàn)場展示，并以此來作為課程考核的方式，增強課程的影響力。