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摘要:變化的氣息已經(jīng)充斥著社會的每個角落,新商業(yè)模式的標新立異已逐漸取代傳統(tǒng)的經(jīng)營理念!有些變革是隨著時代的變遷自然發(fā)展,而有些則是市場競爭和領(lǐng)導(dǎo)者思想的產(chǎn)物。在這個時代,越來越多的人開始擁抱變化,當(dāng)實體經(jīng)濟顯得不再那么生動和貼切時,創(chuàng)新經(jīng)濟則悄然迎來了高潮,這種創(chuàng)新不僅僅是技術(shù)行業(yè)面臨的課題,在大多數(shù)人熟悉而又陌生的酒吧行業(yè)中,也悄然進行著一場管理與產(chǎn)品的變革!
關(guān)鍵詞:酒吧 創(chuàng)新 管理 產(chǎn)品 制度
一、酒吧行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
酒吧,對于大多數(shù)人來說熟悉而又陌生,有人因為它的放縱和不羈感到排斥,又有人因為它的時尚和自由感到向往;對于一個城市而言,它是夜生活里的明星,點綴著整個城市的夜晚;對于年輕人而言,它是追求自由的天堂,在這里可以盡情揮灑青春;對于一個行業(yè)而言,它代表著文化和創(chuàng)意,是多元文化的融合。作為一個酒吧連鎖企業(yè)的人力資源管理者,我正同企業(yè)一起見證著酒吧行業(yè)的成長,這種成長不僅體現(xiàn)于企業(yè)在市場開拓上的突飛猛進,更彰顯于品牌與資源競爭的跌宕起伏;這個行業(yè)的從業(yè)人員都正在體會著夜場的酸甜苦辣,但他們也正收獲著社會帶給他們的使命和情懷;這種積極向上的娛樂文化,正帶領(lǐng)這個行業(yè)迸發(fā)著生生不息的力量!當(dāng)連鎖在行業(yè)中嶄露頭角的同時,市場拓展對人才的儲備和發(fā)展也提出了高要求,管理問題的涌現(xiàn)需要我們的工作更有效率,市場環(huán)境的變化也讓企業(yè)的創(chuàng)新更加迫切。由于行業(yè)特性,員工的知識儲備水平較低,經(jīng)營管理習(xí)慣靠經(jīng)驗求發(fā)展,如何有效的挖掘組織發(fā)展的需求,如何探索企業(yè)管理上的缺陷,也給人力資源管理者提出了重要課題。并不是每個人都需要種植自己的糧食,也不是每個人都需要做自己穿的衣服,我們說著別人發(fā)明的語言,使用別人發(fā)明的數(shù)學(xué),我們一直在使用別人的成果。使用人類的已有經(jīng)驗和知識來進行發(fā)明創(chuàng)造是一件很了不起的事情。
二、酒吧在經(jīng)營管理上的問題及解決方案
1.社會進步和市場競爭催生管理創(chuàng)新。
資金和資源的疊加,幫助我們在行業(yè)內(nèi)獲得領(lǐng)先。娛樂產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營管理,區(qū)別于傳統(tǒng)行業(yè)的技術(shù)和工藝創(chuàng)新,客戶體驗在走向升華,人才資源變得緊缺,此時我們更需要的是管理創(chuàng)新。在經(jīng)營初期,“老板在運作”的體制取得了一定的成功,但市場不斷多元化,對信息的不敏感讓企業(yè)對市場變化不能做出靈敏反映,領(lǐng)導(dǎo)層不能根據(jù)市場需求重組資源,人員配置不能使生產(chǎn)經(jīng)營活動更加有效,從而也不能提供高質(zhì)量的產(chǎn)品與服務(wù)。因此,以服務(wù)品質(zhì)為導(dǎo)向和以人才為核心的管理創(chuàng)新顯得尤為重要。企業(yè)管理是管理者為實現(xiàn)戰(zhàn)略目標,在理論和規(guī)范的基礎(chǔ)上,運用科學(xué)的技術(shù)、方法和手段,在管轄范圍內(nèi)對經(jīng)營活動進行計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等一系列實施過程。我們在積極探索更加扁平化的組織架構(gòu),開始了自上而下的改革,定崗定編和增收節(jié)支使裁員的風(fēng)波在企業(yè)內(nèi)部傳播開來,但陣痛之后,組織架構(gòu)得到了優(yōu)化,管理權(quán)限變得清晰,組織的工作效率得到了提升,“大企業(yè)病”也被及時規(guī)避。即使在消費環(huán)境低迷的狀態(tài)下,我們依然維持了應(yīng)有的市場份額,業(yè)務(wù)沒有明顯增長的條件下,成本得到了大幅降低,利潤率得到了顯著提升。這項成果,則是在管理創(chuàng)新上邁出的第一步。而此后的一段時間里,我們也在積極分享更新、更有效的經(jīng)營理念,使這種理念可以貫穿于企業(yè)經(jīng)營活動全過程,也可以服務(wù)于資源開拓、營銷策略及企業(yè)目標制定的工作程序。在以經(jīng)營為中心的經(jīng)濟行為過程中,也幫助我們敏銳地捕捉了風(fēng)險和機遇,最終幫助管理者實現(xiàn)機構(gòu)在運作。在啤酒行業(yè)處于深度調(diào)整期的當(dāng)下,青島啤酒決定在渠道上進行變革,通過開設(shè)社區(qū)酒吧的形式,縮短中間環(huán)節(jié),直面消費者。近日,青島啤酒在北京銀河SOHO開設(shè)了一家名為“TSINGTAO1903ZONE”的社區(qū)酒吧。其初衷是打造青島啤酒獨有的社區(qū)啤酒體驗和高品質(zhì)的生活方式,希望能引領(lǐng)一種“好啤酒、慢生活、醉時尚”的啤酒生活潮流。在啤酒銷量和利潤同比下滑的背景下,嘗試在渠道層面進行創(chuàng)新,不失為一個很好的案例。
2.客戶體驗需要產(chǎn)品創(chuàng)新。
酒吧市場資源相對集中,客戶群體相對明確,資本和勞動力相對密集,因此競爭也越來越殘酷,在新拓展的市場環(huán)境中,客戶消費習(xí)慣需要培養(yǎng)和引導(dǎo),由于消費水平較高造成的壓力使他們的消費方式也逐漸變得理性。資金投入的競爭已經(jīng)導(dǎo)致酒吧的成本持續(xù)增加,娛樂方式的差異化程度也越來越小,因此產(chǎn)品創(chuàng)新無疑成為了酒吧發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。過去的幾年中,資源疊加、概念營銷等手段都讓酒吧的客戶耳目一新,但成功的模式和理念得到普及之后,也迅速被同行業(yè)模仿和復(fù)制。所以,我們應(yīng)追求更深層次的創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新真正要做的,是聚焦一個最核心的維度,投入最主要的資源和精力。而這個最核心的維度就是客戶體驗。最時尚的品牌定位,讓消費者過目不忘,最誘人的產(chǎn)品設(shè)計,不僅滿足消費者的功能需求,更超越他們的精神體驗。在現(xiàn)實經(jīng)營活動中,很多產(chǎn)品的創(chuàng)新被穿上了營銷的外殼,強勢的銷售可以在短期內(nèi)贏得可觀的市場占有率,但長此以往卻讓疲憊的客戶敬而遠之。因此在進行產(chǎn)品創(chuàng)新的過程,不是銷售的過程而是開發(fā)的過程,產(chǎn)品不一定以實物的形式存在,可能是視覺效果的升華,可能是聽覺的享受,可能是一種嶄新的客戶體驗!氣氛、品質(zhì)和商務(wù),是酒吧在經(jīng)營上成功的模式,在娛樂+互聯(lián)網(wǎng)的道路上,我們也開創(chuàng)了業(yè)內(nèi)的先河;時尚天堂、派對空間、明星俱樂部以及劇院式酒吧,這些產(chǎn)品則把圈層文化做到了極致,把客戶體驗做到了最佳,在營銷與品牌之間,我們漸漸創(chuàng)造了平衡。
3.成本控制需要制度創(chuàng)新。
隨著企業(yè)規(guī)模的發(fā)展,成本會不斷增加,投資回報率會逐漸下降。除了市場方面的不積極因素,管理制度的問題也逐漸暴漏出來。在對大部分酒吧進行分析之后,發(fā)現(xiàn)費用疊加、成本過高、名目繁多、人員冗雜等問題依然嚴重。所以,制度上我們也應(yīng)加以創(chuàng)新。制度創(chuàng)新是指新制度或結(jié)構(gòu)產(chǎn)生,否定、揚棄或改變舊制度(或舊制度結(jié)構(gòu))的動態(tài)過程,酒吧管理中則需涵蓋企業(yè)財產(chǎn)關(guān)系、治理結(jié)構(gòu)、分配融資、運行機制、管理模式等方面的創(chuàng)新范疇,同時需涉及企業(yè)內(nèi)外部不同層面的機制變革,最終適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展需要。大部分酒吧的管理較為集權(quán)甚至官僚主義,而客觀環(huán)境則要求我們變得有效和科學(xué),以往的人治需要法治來代替,未來的崗位職責(zé),我們更多的在關(guān)注品質(zhì)管理、資源管理、營銷管理、財務(wù)管理、薪酬管理、組織管理、戰(zhàn)略管理、風(fēng)險管理等各個方面,同時我們建立了有效的約束和制衡機制,使制度在嚴謹?shù)耐瑫r又有了人性化的含義,最終適應(yīng)集團化發(fā)展的需要,實現(xiàn)組織的可持續(xù)發(fā)展。
三、結(jié)語
創(chuàng)新是一個企業(yè)進步的靈魂,是國家興旺發(fā)達的不竭動力!創(chuàng)新意味著改變,意味著付出,意味著風(fēng)險。因此在這條道路上,要有自信,相信自己有能力改變;要有激情,為實現(xiàn)目標不懈奮斗;要承擔(dān)責(zé)任,控制風(fēng)險和勇于承擔(dān)后果。在這個行業(yè)中,我們用摸著石頭過河的心態(tài),創(chuàng)造了酒吧運營管理的榜樣和標桿。我們不斷的為客戶創(chuàng)造產(chǎn)品和服務(wù),最終創(chuàng)造了顧客也成就了自己。我們用共同的價值觀和行為準則沉淀了最為豐富的企業(yè)文化。在創(chuàng)新和變革的力量驅(qū)使下,我們適應(yīng)了時代也創(chuàng)造了未來,我們肩負起經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任的同時,也良好的承擔(dān)了社會責(zé)任。面對未知的挑戰(zhàn),我們已做好了充分的準備。相信酒吧行業(yè)中的每一名管理者,都會鍥而不舍、開拓創(chuàng)新,將娛樂進行到底!
參考文獻:
[1]王斕:《活著就是為了改變世界》金城出版社,ISBN9787515503349.
[2]陳芳:《銷售放緩青島啤酒渠道創(chuàng)新開酒吧》中國商報.2016年5月31日第P07版.
作者:趙旭東 單位:中國社會科學(xué)院研究生院