酒店業(yè)成本管理問題及對策探析

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摘要:近年來，伴隨著經(jīng)濟(jì)的不斷增長，人們的出行變得愈加頻繁，對于酒店的要求也是日益提高，現(xiàn)代酒店行業(yè)正在人們的日常生活中發(fā)揮著愈來愈重要的作用。與此同時(shí)，酒店業(yè)成本管理的相關(guān)問題也引起了人們的重視。建立完善的酒店行業(yè)成本管理體系，不僅可以提高酒店最終所獲得的收益，更能夠擴(kuò)大客戶的規(guī)模和質(zhì)量，進(jìn)而達(dá)到從整體上提升酒店業(yè)服務(wù)層次，為酒店行業(yè)帶來全新機(jī)遇的目的。在此基礎(chǔ)之上，可以提高對酒店員工相關(guān)專業(yè)素質(zhì)，對其進(jìn)行系統(tǒng)的、專業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)，借此使酒店成本管理體系的建立能夠更加順利的推進(jìn)。隨著酒店行業(yè)在國際中的交流日益頻繁，面對國際市場中全新的酒店競爭格局，關(guān)注酒店成本管理問題，建立相關(guān)酒店成本管理體系，無疑能給現(xiàn)代酒店帶來不小的有利影響。文章擬對我國近年來酒店業(yè)成本管理存在的常見問題做出簡要評述，并開展相關(guān)分析，在此基礎(chǔ)上探討有關(guān)對策與方案，進(jìn)而提出可以促進(jìn)酒店產(chǎn)生更高收益并增強(qiáng)酒店在市場中的核心競爭力的建議。

關(guān)鍵詞:酒店;成本管理;常見問題

酒店作為旅游行業(yè)的重要組成部分之一，為社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展發(fā)揮著重要的作用。酒店的內(nèi)涵正隨著顧客日益更新的需求發(fā)展而發(fā)生改變。消費(fèi)者也開始對酒店的服務(wù)和管理提出了全新的衡量準(zhǔn)則?；诖?，酒店的管理水平也正在逐步提高。而現(xiàn)代酒店競爭格局的變化，也為現(xiàn)代酒店集團(tuán)帶來的相應(yīng)的進(jìn)步和發(fā)展，這對酒店在功能設(shè)置和成本管理等方面，提出了更為嚴(yán)苛的要求。文章主要分析如何建立科學(xué)合理的監(jiān)督機(jī)制，并運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對酒店的人力資源進(jìn)行合理恰當(dāng)?shù)慕M織與調(diào)配。

一、酒店成本管理的重要性

酒店是一座具有多種設(shè)施和綜合服務(wù)功能的現(xiàn)代化建筑，其功能、條件和設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)客戶需求的改變而不斷變化的。一家酒店的布局與其管理模式、組織結(jié)構(gòu)的相輔相成，才構(gòu)成了其運(yùn)營的基礎(chǔ)。時(shí)代的發(fā)展之下，現(xiàn)代酒店需要逐漸向著更深層次的方向鉆研和發(fā)展，才能適應(yīng)這種激烈的酒店業(yè)市場競爭。這雖然是一個(gè)逐步發(fā)展的過程，但也不乏許多必經(jīng)的路途，譬如酒店業(yè)成本管理體系的建立。目前，對于大部分的酒店而言，可以說是“成本決定存亡”。縱觀當(dāng)今的眾多企業(yè)，不管是其想要謀求生存或發(fā)展，除了技術(shù)方面的領(lǐng)先、資金的雄厚外，管理發(fā)揮著愈來愈重要的作用。面對當(dāng)今眾多企業(yè)的市場競爭，成功往往取決于哪一家企業(yè)具有成本優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，其中成本優(yōu)勢是最基本、最關(guān)鍵的因素。成本控制作為企業(yè)管理的重要組成部分，其最直接的作用就是可以減少成本，提升利潤。酒店只有不斷地加強(qiáng)對于成本控制，才能提高其市場競爭力，繼而獲得更高的利潤水平。只有酒店有效地解決了其在成本管理上的問題，才能加強(qiáng)自身在市場中的競爭優(yōu)勢。

二、酒店成本管理存在的問題

(一)成本管理重視程度不足

酒店業(yè)成本管理貫穿于物品采購、入庫、登記以及諸多戰(zhàn)略決策的機(jī)會選擇中，基本的物品管理中存在的不完善，也讓這些環(huán)節(jié)存在些許漏洞，使酒店業(yè)的成本在不知不覺中增加了不少［1］?，F(xiàn)在，很多酒店多將重心置于經(jīng)營模式、宣傳方法、服務(wù)內(nèi)容等方面，反而容易忽視了最基本、最基礎(chǔ)的成本管理問題。而往往基礎(chǔ)決定上層，沒有了“地基”地支撐，后續(xù)所收獲的效益勢必?zé)o法達(dá)到理想的預(yù)期目標(biāo)?，F(xiàn)代酒店作為一個(gè)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有整體性和綜合性。缺失了對于任何一個(gè)環(huán)節(jié)的考慮，都有可能導(dǎo)致最終對酒店產(chǎn)生不利的影響。酒店成本管理作為一項(xiàng)需要長期關(guān)注、投入精力的項(xiàng)目，他通常無法在短時(shí)間內(nèi)對酒店的效益產(chǎn)生立竿見影的影響，但其所帶來的長遠(yuǎn)利益是不言而喻的。有許多酒店的經(jīng)營者只重視眼前的既得利益，而忘卻了背后成本管理的重要性。這無疑會導(dǎo)致很多的酒店難以在業(yè)績上取得大幅度的提升，無法更好地滿足客戶的需要。

(二)成本管理體系有待完善

想要建成一個(gè)完整的、合理的酒店成本管理體系，并不是一件容易的事情，是無法一蹴而就的?，F(xiàn)代酒店的成本管理體系，還在諸多方面有著不足與可以改進(jìn)之處。很多酒店可能已經(jīng)逐漸注意到了酒店在成本管理方面的欠缺與不足，進(jìn)而有意識地去建立相應(yīng)的成本管理體系。但在缺少專業(yè)知識支撐和人力執(zhí)行的情況下建立的酒店成本管理體系，必然是存在很多漏洞和缺點(diǎn)的?，F(xiàn)代酒店的相關(guān)管理理論是在管理科學(xué)的基礎(chǔ)之上逐步建立、發(fā)展起來的，它是在管理科學(xué)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代酒店管理的特征所形成的新的管理系統(tǒng)的一個(gè)分支，現(xiàn)代酒店管理理論某種程度上說，是對管理科學(xué)的繼承與發(fā)展。而成本管理的重點(diǎn)在于對于經(jīng)營成本的控制和管理，即使有部分酒店已經(jīng)逐漸建立其成本管理模式，但這些模式的背后往往因?yàn)槿鄙倏茖W(xué)理論與知識的支撐，沒有結(jié)合物的因素、人的因素和環(huán)境的因素，也沒有結(jié)合各項(xiàng)綜合因素考慮，因而無法稱其為一個(gè)完整的、科學(xué)的成本管理體系。

(三)缺乏相關(guān)專業(yè)人才

人才管理的核心是人。人作為企業(yè)最重要的資源之一，是進(jìn)行成本管理的重點(diǎn)考慮部分;對人才進(jìn)行科學(xué)的管理和運(yùn)用也是酒店的重要任務(wù)。而現(xiàn)在酒店的數(shù)量的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于人才培養(yǎng)的增長率，現(xiàn)在有許多的酒店業(yè)從業(yè)人員并未接受過專業(yè)的、系統(tǒng)的教育和培訓(xùn)，而酒店從業(yè)者的素質(zhì)會對酒店的后續(xù)發(fā)展產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響。很多情況下，酒店的經(jīng)營者存在能力無法與職位相匹配、高層的行政人員的管理水平較低等問題。擁有訓(xùn)練有素的員工是企業(yè)經(jīng)營長期成功的關(guān)鍵因素，也是打造酒店核心競爭力的重要手段。美國《管理新聞簡報(bào)》中發(fā)表的一項(xiàng)調(diào)查指出，68%的管理者認(rèn)為由于培訓(xùn)不夠而導(dǎo)致的低水平技能正在破壞酒店的競爭力，53%的管理者認(rèn)為通過培訓(xùn)明顯降低了酒店的支出。Worldhotels集團(tuán)亞太區(qū)副總裁RolandJegge認(rèn)為，中國酒店業(yè)在前臺服務(wù)、訂房服務(wù)、禮賓服務(wù)等方面還大有提高之處。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，是現(xiàn)代酒店人力資源的一項(xiàng)重要內(nèi)容。由于各種各樣的原因，實(shí)際上，進(jìn)入酒店管理產(chǎn)業(yè)的高等院校的畢業(yè)生數(shù)量非常稀少，并且極度缺少具有特定酒店經(jīng)營理論和實(shí)操技能的綜合性的人才。正因這種專業(yè)人才的缺失，酒店在很多時(shí)候無法很好地解決成本管理方面的相關(guān)問題，要想在成本管理方面獲得改善，勢必要酒店相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才的幫助與支持。

三、酒店業(yè)成本管理存在問題的對策

(一)提高成本管理重視度

在知道酒店業(yè)成本管理的重要性后，就要在第一時(shí)間從各個(gè)方面提升酒店對成本管理的重視度，首先從最高管理層出發(fā)，培養(yǎng)酒店高層管理人員在成本管理方面的認(rèn)知程度，對其進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)、教學(xué)，并輔以實(shí)際案例讓高層管理人員了解成本管理體系的建立對一家酒店的長遠(yuǎn)影響。要想成功從整體上提高酒店對成本管理的重視程度，更需要使酒店系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)與經(jīng)營管理機(jī)制相互協(xié)調(diào)適應(yīng)。因?yàn)樵谕獠織l件不斷變化更替的情況下，只有完成了酒店系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)與經(jīng)營管理機(jī)制的相互協(xié)調(diào)適應(yīng)，才能在外環(huán)境發(fā)生改變時(shí)，及時(shí)地做出相應(yīng)的動態(tài)調(diào)整。從各管理層次來說，則要率先建立成本管理體系，繼而再從各項(xiàng)決策入手，將成本管理的觀念貫徹在每一條決策之中。讓成本管理成為其核心觀點(diǎn)，成本管理才算真正落實(shí)到了酒店的日常運(yùn)營之中。有了意識的建立之后，就要關(guān)注如何執(zhí)行與在細(xì)節(jié)處落實(shí)與成本管理相關(guān)的各項(xiàng)方案。這需要酒店各個(gè)部門的合作與溝通，從決策、審核再到執(zhí)行要形成一條完整的工作鏈。當(dāng)酒店的每一位工作人員心中都建立起了對成本管理重要性的準(zhǔn)確認(rèn)知，一個(gè)完善的酒店成本管理體系自然而然就會被建立起來。

(二)構(gòu)建完善科學(xué)的成本管理體系

想要構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的、完善的酒店成本管理體系，首先要從多角度出發(fā)，考慮酒店成本管理體系的各個(gè)層次、方向。先從整體性角度出發(fā)，研究酒店整體上的主要功能、預(yù)期目標(biāo)與期望的效益，要讓這些組成酒店的要素和其中包含的關(guān)系及結(jié)構(gòu)都能符合酒店在整體上的要求才可。而從層次性角度去考慮，現(xiàn)代酒店經(jīng)營的層次相當(dāng)于酒店經(jīng)營的一種階梯結(jié)構(gòu)，根據(jù)管理層次中的經(jīng)營組織的現(xiàn)狀，現(xiàn)代酒店的經(jīng)營組織又分別由最高、中級和基層管理組織構(gòu)成，高層管理層需要具有統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)能力，這樣才能承擔(dān)起酒店所有業(yè)務(wù)活動管理的決策機(jī)構(gòu)，并對成本進(jìn)行管理、統(tǒng)籌。而中層管理組織主要責(zé)任是溝通、聯(lián)系各個(gè)組織和實(shí)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)層的決策與指示，然后再結(jié)合最高層組織的命令來具體處理信息，傳達(dá)給基層管理，調(diào)節(jié)整合各個(gè)部門之間的相關(guān)活動，起到一個(gè)重要的連接作用。最后由基層管理組織執(zhí)行和操作，具體去完成各個(gè)細(xì)節(jié)，同時(shí)為達(dá)到酒店的商業(yè)目的，基層管理組織也肩負(fù)向最高管理層提出建議的責(zé)任?；鶎庸芾斫M織是現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的最低一級管理層次，也是管理鏈中的最后一環(huán)。他們通過執(zhí)行基層組織的計(jì)劃，以此將基層組織的經(jīng)營活動納入部門的統(tǒng)一計(jì)劃之中，并維持基層組織中的各種平衡。根據(jù)酒店服務(wù)的業(yè)務(wù)特性，有必要將任務(wù)和管理需求分為幾個(gè)小組，小組再分工合作，以更好地完成他們的工作。這樣一個(gè)科學(xué)、合理的酒店成本管理體系，可以在很大程度上改善酒店在成本管理方面所遇到的種種問題

(三)建立健全的監(jiān)督體系

在擁有了相對完善的成本管理體系后，則要配以健全的監(jiān)督體系，來讓酒店成本管理體系的后續(xù)運(yùn)營和執(zhí)行更加順利，并能使酒店不斷地得到發(fā)展和提升。這不得不涉及酒店中權(quán)力的集中與分散問題。很多時(shí)候，在酒店權(quán)力的分散與集中上并沒有一個(gè)一定的標(biāo)準(zhǔn)，也無具體的好與壞的分別，這一般需要綜合地從酒店的規(guī)模、管理方式等去整體衡量。但大體上來說，在酒店的經(jīng)營方面，可以根據(jù)酒店的規(guī)模、種類的不同，來決定不一樣的集中化、分權(quán)化的形式。而從最高管理層到基層管理層的過程中，還要經(jīng)歷多個(gè)中間管理層的參與過程。因此，從上到下的業(yè)務(wù)順序和從下到上的信息反饋方式下，難免會在無形中摻入各個(gè)管理層不同的意見和想法。如果各個(gè)管理層次或多或少地有意或無意地添加這種各自的意見跟想法，就必然會使任務(wù)與指令中執(zhí)行中出現(xiàn)一定的誤差。這樣一來，也不能說其是完全的集權(quán)管理模式。再看職能分工方面，職能的不同是按照分工原則來實(shí)現(xiàn)功能劃分的。在酒店職能分工中，需要把管理功能和執(zhí)行功能相分離，并建立有效、科學(xué)的監(jiān)管系統(tǒng)來確保各方面業(yè)務(wù)的順利實(shí)施，明確各個(gè)管理層的具體工作，并設(shè)立各自專屬的監(jiān)督層。在各個(gè)管理層次工作、交流的過程中，監(jiān)督層可以站在其特有的客觀角度，對各層次進(jìn)行觀察、監(jiān)督，進(jìn)而減少因?qū)蛹壛鲃佣鴰淼男畔⑸?、?zhí)行上的誤差與過失。建立了這樣健全的監(jiān)督體系，方可將成本管理落實(shí)到酒店日常的運(yùn)營、管理之中，使成本管理的問題更好被關(guān)注和解決。

(四)加強(qiáng)相關(guān)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)

人才作為酒店十分重要的財(cái)富與資源，是唯一能夠同資本和一切生產(chǎn)工具相結(jié)合起來的生產(chǎn)要素。人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃，不僅僅對于酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來說是一個(gè)極其重要的組成部分，更關(guān)系到酒店員工個(gè)體未來的前途規(guī)劃和個(gè)人命運(yùn)。對于一家酒店來講，酒店的整體發(fā)展和酒店內(nèi)全體員工的素質(zhì)是相互依托、相互促進(jìn)的。高素質(zhì)的人力資源是提升酒店管理成本的直接推動因素，酒店要想持續(xù)高效率經(jīng)營，不僅要重視在實(shí)物資本方面的投資，還應(yīng)當(dāng)注意在人力資本上的投資;以高素質(zhì)酒店業(yè)管理人才來推動酒店日常管理水平的提升，繼而促進(jìn)酒店成本管理工作水平的提高，是酒店未來發(fā)展的理想方向。在這種情況下，酒店人力資本的短期支出可能會提升，酒店成本在短期內(nèi)有一個(gè)明顯的漲幅。但是從長期來看，伴隨著酒店管理水平的提升，酒店成本管理效率逐步提升，相關(guān)問題得到解決。原則上，知識投資和人才培養(yǎng)是關(guān)系到酒店生存和發(fā)展的重要事項(xiàng)。對員工來說，定期的文化技術(shù)培訓(xùn)，在提供技術(shù)教育的同時(shí)，也應(yīng)該要注意管理酒店中干部和技術(shù)人才在知識方面的更新。知識的更新從勞動需求的角度來看，必須要綜合考慮員工的能力、性格、思想等方面，利用他們的優(yōu)勢來規(guī)避他們的弱點(diǎn)，要不斷地挖掘每位酒店員工的潛能，這也就需要酒店高層管理人員必須在各個(gè)方面都具有充分的先驅(qū)者精神，不斷地進(jìn)行調(diào)查和研究。畢竟人才的培養(yǎng)和投資，是關(guān)系到酒店生存與發(fā)展的重要事項(xiàng)。而單單注重于內(nèi)部人員的培養(yǎng)也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這就需要酒店加強(qiáng)相關(guān)人才的引進(jìn)與發(fā)掘。酒店應(yīng)該想方設(shè)法招攬外部的專業(yè)人才，并樹立人本主義理念，真正關(guān)心、愛護(hù)每一位員工，充分發(fā)揮員工的潛能，增強(qiáng)酒店員工對團(tuán)隊(duì)凝聚力。而在對酒店人才進(jìn)行引進(jìn)與培養(yǎng)的同時(shí)，還要尤為關(guān)注兩個(gè)要素，即酒店人才的政治素質(zhì)與業(yè)余素質(zhì)。作為一名合格的酒店行業(yè)從業(yè)人員，應(yīng)該要德才兼?zhèn)?，在擁有極強(qiáng)業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時(shí)，自然也不能忽視對酒店整體和各個(gè)部門之間關(guān)系的協(xié)調(diào)，對酒店的外部情況的了解與認(rèn)知和對國家的同酒店業(yè)相關(guān)的政策、發(fā)展計(jì)劃的關(guān)注。要能夠在工作中不斷地進(jìn)行自我提升和培養(yǎng)，擴(kuò)大自身在酒店相關(guān)領(lǐng)域的知識儲備。這樣的人才，勢必能夠更好地為酒店成本管理方面出謀劃策并貢獻(xiàn)力量。故而酒店應(yīng)該通過多種渠道，招聘與選擇符合要求、適合本行業(yè)特點(diǎn)勞動內(nèi)容和對象的相關(guān)專業(yè)人才，使酒店可以不斷補(bǔ)充新鮮血液，為酒店時(shí)刻注入新的理念和想法。

四、結(jié)語

隨著社會的發(fā)展和交通的便利，人們開展旅行、文化交流、商務(wù)往來等活動的頻率也隨之大幅度增加。世界旅游業(yè)的發(fā)展和國際交流的增加，也讓酒店行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中擁有了愈來愈重要的地位，對國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了重要的作用和影響。這些新的機(jī)遇到來的同時(shí)，也為酒店行業(yè)帶來全新的挑戰(zhàn)，需要現(xiàn)代酒店能有模式上的嶄新全貌。由此，酒店業(yè)成本管理勢必要成為酒店業(yè)提高與發(fā)展過程中的重中之重。另外，酒店行業(yè)建立完善的成本管理體系，不僅符合市場與社會發(fā)展的需要，更能夠提高酒店的市場核心競爭能力。酒店業(yè)成本管理，是在遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律的前提下，使酒店獲得提升的、更好地面對市場的最優(yōu)選項(xiàng)之一。相信在酒店行業(yè)逐步完善成本管理問題、建立完整的、規(guī)范的成本管理體系的路上，也一定能促進(jìn)社會上其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，并為各個(gè)行業(yè)在成本管理方面帶來新的啟示和方向。

參考文獻(xiàn):

［1］賀中元．淺談酒店業(yè)成本管理存在的問題及措施［J］．財(cái)會學(xué)習(xí)，2016(3):54．

作者:蔡賀 單位:北京首都開發(fā)股份有限公司首開嘉信分公司第一房產(chǎn)運(yùn)營中心