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酒店客房成本管理研究

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酒店客房成本管理研究

成本管理在現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營中處于核心地位。在這個大的競爭環(huán)境下,每個酒店都要不斷地提高自身的競爭力,最大程度地實現(xiàn)酒店的經(jīng)濟效益,才能夠在激烈的競爭中立于不敗之地。就此而言,酒店必須建立科學合理且行之有效的成本管理體系,降低運營成本,提升企業(yè)的經(jīng)濟效益,從而實現(xiàn)酒店的長遠發(fā)展。

一、酒店客房成本的費用構(gòu)成要素

酒店客房的成本費用主要包括人工費用成本、能源費用成本、餐飲費用成本、物資費用成本等。

1.人工費用

人工費用成本,即是于酒店的工作及其相關(guān)人員的薪水、津貼等費用成本。酒店屬于勞動密集型企業(yè),因而人工費用成本占很大的比率。所以,對人工成本費用的控制十分重要,應及時進行核算,盡量降低人工費用成本。對人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式,如非全日制用工方式等。

2.能源費用成本

能源費用成本,即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產(chǎn)品和服務的費用成本。能源費用成本主要包括水費、電費、供暖費和供氣費等等。如今世界能源供應緊張,因而十分有必要加強對能源的使用控制,從而有效地控制能源費用成本。

3.餐飲費用成本

餐飲費用成本,即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費用成本。據(jù)調(diào)查,這一部分費用成本在酒店的整個費用成本中占有相當大的比重。因此,酒店要深入調(diào)查研究這一部分費用的消耗情況,采取適當?shù)拇胧﹣肀M量減少餐飲成本。

4.物資費用成本

物質(zhì)費用成本,即是酒店的固有資產(chǎn),這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店期間會產(chǎn)生折舊費用。

二、酒店客房成本控制策略

1.建立健全成本費用管理體系

酒店客房成本的管理體系建設(shè)需要注意的要點有:其一,酒店的領(lǐng)導階層應該適時召開有關(guān)客房成本控制的會議、總結(jié)效果和經(jīng)驗,及時發(fā)現(xiàn)漏洞,及時休整,健全成本費用管理體系;其二,成本管理體系要實現(xiàn)具體的細化,具體要細化到每一個崗位和每一個成員。

2.制定工作重點

2.1人工費用成本。酒店屬于勞動密集型企業(yè),人工費用成本占有相當大的比重。對于這一部分費用成本的控制,首先在保證客房服務質(zhì)量不下降的前提下,盡量減少勞動力的數(shù)量,從而使得客房成本盡量減少。那么,要做到準確設(shè)崗、科學定薪和合理提成。針對酒店客房的每一個員工,都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對于不同的崗位,也應該制定合理的工資和提成標準。例如:根據(jù)員工負責的客房數(shù)量和級別不同來確定不同的工資和提成等。目前,很多酒店為了節(jié)省人工費用成本,會雇傭一些兼職人員。對于兼職人員和全日制的在職員工,應該有差別的對待。對于兼職人員,要盡量也按績效來發(fā)薪,要在“質(zhì)”和“量”上都比較全面地進行考核來核定薪水。對于全日制的在職員工,則要制定一個系統(tǒng)的核薪標準,例如:每日被單的洗換量,房間的打掃潔凈程度等等,要對這些進行量化和細化。此外,要加強對在職員工的職業(yè)素質(zhì)培訓,提升職業(yè)素養(yǎng),杜絕員工私自帶走酒店用品這一類低級錯誤。

2.2能源費用成本。能源費用成本主要包括客人住房期間所產(chǎn)生的水費、電費、供暖費、供氣費等等,對這一類能源費用成本的縮減目標主要是通過加強員工的節(jié)約節(jié)能意識來達到。當每一個員工都能夠確立起節(jié)能節(jié)約的意識時,便能夠合理有效地控制好水電用量,就可以在很大程度上減少對于水電的浪費。例如,在使用空調(diào)時,員工可以靈活地控制開關(guān)的時間,當空調(diào)不用時就要關(guān)掉,而不要一直開著,那么,這些都有助于成本的節(jié)約。對于水電費,可以每月對水電的用量進行統(tǒng)計、比對、核實,以此來發(fā)現(xiàn)用電和用水的不合理之處,并及時發(fā)現(xiàn)問題,使問題得到及時的處理。

2.3餐飲費用成本。對于采購的嚴格把關(guān)和數(shù)額登記的認真核實是對餐飲費用成本控制的有效手段。根據(jù)酒店的調(diào)查分析結(jié)果得知:對酒店日需的各種物資數(shù)量進行明確,制定科學合理的采購數(shù)量和明細采購責任,禁止浪費,采購過程中要盡量購買那些物美價廉的商品。此外,比價單要科學認真的記錄,務必嚴格遵守報價制度等等。

2.4物資費用成本。物資費用成本包含固定資產(chǎn)以及物料的消耗,這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品,這就需要從各個方面入手來控制物資費用成本。其一,嚴格規(guī)范采購程序,購買物美價廉的商品;其二,嚴格制定入庫標準,做好入庫記錄,認真核對是否與合同所記錄的相符,并嚴格監(jiān)督物資的質(zhì)量水平。其三,嚴格控制支出。每一間客房都有固定的物資準則,不可多領(lǐng)、冒領(lǐng),禁止由于員工私自帶走而產(chǎn)生的損耗。此外,洗滌費用等基本費用也要進行把關(guān)控制。要制定量化標準,規(guī)定洗滌的次數(shù)、時間和洗滌質(zhì)量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費,以及給床上用品帶來的不必要的損耗,也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負面影響。

3.建立健全成本考核體系

其主要就是對工作人員的監(jiān)督和管理,是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經(jīng),有助于提升員工的工作熱情和工作積極性,主要通過“工資與效益相連”的方式來實現(xiàn)。酒店可以根據(jù)不同的工作崗位來制定不同的成本費用標準,以此作為考核的標準,并用其來比對每一位工作人員對資金的支配情況的差異,實現(xiàn)成本控制的預期效果。具體如下:對每一位工作人員制定科學合理的成本管理控制標準,并且將在工作過程中所消耗的費用與工資相聯(lián)系,當在不降低服務質(zhì)量的前提下,其所控制的金額較少,就實現(xiàn)了對成本的節(jié)約,就應該給予必要的獎勵。反之,如果超過了撥付的資金,就會受到一定的懲罰,并警告或者通告批評。

三、結(jié)語

酒店客房的成本管理是一個復雜的管理系統(tǒng),不僅是因為酒店成本的來源多種多樣,而且對于人員的管理即人力資源管理也是一門科學。面對這種復雜的成本構(gòu)成,就有必要運用不同的管理模式來進行有差別的管理和控制,以達到理想的預期目標。

作者:樊亦農(nóng) 單位:南京東郊國賓館