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酒店管理專業(yè)理實一體化實訓(xùn)室建設(shè)思考

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酒店管理專業(yè)理實一體化實訓(xùn)室建設(shè)思考

摘要:現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式是我國職業(yè)教育的熱點,同時,是實現(xiàn)高質(zhì)量人才培養(yǎng)的有效途徑。文章通過分析現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵背景,剖析目前酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)存在的現(xiàn)狀問題,探析現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)理實一體化實訓(xùn)室建設(shè),從頂層設(shè)計,到功能布局,再到運作管理,提出了三個層面的思考和建議。

關(guān)鍵詞:現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理;理實一體化實訓(xùn)室

近年來,為深入貫徹全國教育大會精神,國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》,強調(diào)促進產(chǎn)教融合校企“雙元”育人、建設(shè)多元辦學(xué)格局,為了落實會議精神,教育部發(fā)文推進現(xiàn)代學(xué)徒制工作,并公布了三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位院校,大面積開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作。現(xiàn)代學(xué)徒制的成功驗收與校內(nèi)的培養(yǎng)息息相關(guān),校內(nèi)實訓(xùn)室在學(xué)生培養(yǎng)實踐技能、養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)中起著關(guān)鍵作用,實訓(xùn)室的設(shè)計、功能及建成是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要前提,本文旨在酒店管理專業(yè)“理實一體化”實訓(xùn)室建設(shè)方面提供建議和參考。

1現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵解析

現(xiàn)代學(xué)徒制,是教育部于2014年提出的一項旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作,進一步完善校企合作育人機制,創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式?,F(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作,教師、師傅聯(lián)合傳授,對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。具體來講,現(xiàn)代學(xué)徒制按照“招生即招工”的模式,提倡學(xué)校與企業(yè)聯(lián)手,共同培養(yǎng)學(xué)生的理念。推行現(xiàn)代學(xué)徒制的作用在于,促進各行業(yè)和企業(yè)參與職業(yè)教育培養(yǎng)人才的過程,實現(xiàn)“五個相對應(yīng)”[1],即所學(xué)專業(yè)與企業(yè)產(chǎn)業(yè)需求相對應(yīng),課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng),教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對應(yīng),畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書相對應(yīng),職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)相對應(yīng)。

2現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)現(xiàn)狀

在現(xiàn)代學(xué)徒制的大背景下,很多高職院校的酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)還存在諸多問題及不足,如實訓(xùn)室建設(shè)頂層設(shè)計欠缺,實訓(xùn)室使用效率不高等。

2.1實訓(xùn)室建設(shè)頂層設(shè)計有待加強

在實訓(xùn)室建設(shè)規(guī)劃階段,高職院校的初衷都是科學(xué)、系統(tǒng)的規(guī)劃和建設(shè),但在實踐時,由于資源有限、頂層設(shè)計缺陷、資金不足、審批程序、各方配合等方面的問題,使建設(shè)工作存在種種遺憾,有限的資源得到不合理的配置利用,最終造成大批實訓(xùn)室資源設(shè)備閑置和浪費。

2.2實訓(xùn)室企業(yè)文化氛圍欠缺

支撐現(xiàn)代學(xué)徒制實施的實訓(xùn)室要求,不僅要具有足夠大的場地,完善的實訓(xùn)室硬件配套設(shè)施設(shè)備,還要有濃厚的酒店企業(yè)文化氛圍,在培養(yǎng)學(xué)生的過程中既掌握了足夠多的專業(yè)技能知識,還要具有一定高程度的服務(wù)意識,這與企業(yè)文化的熏陶[2]和實際經(jīng)營是分不開的,而目前的實訓(xùn)室在這方面極度欠缺。

2.3實訓(xùn)室使用效率不高

由于在規(guī)劃和設(shè)計時,沒有系統(tǒng)的結(jié)合需求,導(dǎo)致建設(shè)的實訓(xùn)室有種種不足,因此,投入使用過程中,只能對接單一課程,大量課程無法使用,甚至有的院校為了表面上的“使用”而“強行”安排,實質(zhì)上只是當(dāng)做普通教室用,這種看似高頻的使用,本質(zhì)上是弄虛作假,與實訓(xùn)室功能單一有很大關(guān)系。

3酒店管理專業(yè)理實一體化實訓(xùn)室建設(shè)思考

酒店管理專業(yè)不但要求學(xué)生掌握扎實的理論基礎(chǔ)知識,而且看重學(xué)生的實踐操作能力和服務(wù)意識,“理實一體化”實訓(xùn)室建設(shè)對酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式非常適用,同時,也最大程度上迎合了專業(yè)核心課程實施混合教學(xué)模式線下課程的開展。

3.1高瞻遠(yuǎn)矚,做好頂層設(shè)計

在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下,以餐飲課程講授為例,要求學(xué)生除了掌握理論與單純的實踐技能之外,還應(yīng)該具備酒店管理人最迫切需要掌握的服務(wù)意識、吃苦耐勞精神、個性化服務(wù)技能等,這些素質(zhì)和技能的培養(yǎng)依靠傳統(tǒng)單純的實訓(xùn)教室是很難完成的,迫切需要建成理實一體化實訓(xùn)室,使學(xué)生切實體驗到酒店真實工作環(huán)境,從而掌握酒店各部門服務(wù)與管理運作環(huán)節(jié)、熟練開展相關(guān)服務(wù)與管理工作,這就要求我們在設(shè)計時要就要高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略眼光,同時腳踏實地,聯(lián)系實際,最大化程度利用資源,做好實訓(xùn)室建設(shè)的頂層設(shè)計,為實現(xiàn)培養(yǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的酒店管理人提供基礎(chǔ)保障。

3.2功能齊全,“理實”合理布局

酒店管理專業(yè)理實一體化實訓(xùn)室的建設(shè)有助于教師在教學(xué)過程中,將理論知識全面地融入實踐當(dāng)中,最終成為學(xué)生自身的能力儲備,為學(xué)生將來進入企業(yè)提供堅實的根基。這就要求我們的理實一體化實訓(xùn)室具備功能齊全的合理布局[3],以餐廳為例,我們可以將空間劃分為教學(xué)、實踐、經(jīng)營、管理等四大部分,這四大部分即可以在特定的環(huán)境中單獨發(fā)揮作用,也可以在營業(yè)時集中發(fā)揮作用,即獨立又融合。其中教學(xué)和實踐是基礎(chǔ),經(jīng)營和管理是教學(xué)和實踐的拓展與延伸。當(dāng)然,需要強調(diào)的是,與社會私營餐廳不同,我們不單純以盈利為目標(biāo),而注重強調(diào)教學(xué)和實踐部分作用的發(fā)揮。同時,基于學(xué)校需要有實訓(xùn)室經(jīng)營接待的功能,如:舉辦大型活動時,學(xué)生家長來校時,接待專家時等,可以同時做到教學(xué)與經(jīng)營兼顧。

3.3運作管理,持續(xù)保駕護航

理實一體化實訓(xùn)室的建成與后續(xù)管理,會涉及很多部門。前期建設(shè)時需要分管校領(lǐng)導(dǎo)、資產(chǎn)處、財務(wù)處、涉及院系部等的配合,可以為此專門成立一個領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一協(xié)調(diào)來設(shè)計、規(guī)劃、聯(lián)系、建設(shè)。后續(xù)管理可以由院系牽頭,專業(yè)教研室、代課老師、負(fù)責(zé)學(xué)生等協(xié)調(diào)日常管理,體現(xiàn)于酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式,將實訓(xùn)室的服務(wù)經(jīng)營、學(xué)生輪流當(dāng)班、在崗表現(xiàn)與課程設(shè)置、學(xué)分聯(lián)系起來,建立有效的鼓勵督促機制。同時,教師的行業(yè)經(jīng)驗還需不斷通過下企業(yè)鍛煉、深度培養(yǎng)等豐富起來,實現(xiàn)由酒店管理專業(yè)“雙師”素質(zhì)教師經(jīng)營管理,為現(xiàn)代學(xué)徒制的運行保駕護航。

參考文獻

[1]國務(wù)院.國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定[A].國發(fā)[2014]19號.

[2]姚東偉.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的汽車實訓(xùn)室建設(shè)途徑研究[J].河北職業(yè)教育,2017(01):46-49(轉(zhuǎn)62).

[3]蔣炯坪.高職院校理實一體化實訓(xùn)室建設(shè)理念與探索[J].遼寧廣播電視大學(xué)學(xué)報,2017(04):34-36.

作者:吳晶 單位:陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院