酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心建設(shè)
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近年來(lái)，中國(guó)在經(jīng)濟(jì)、金融、旅游等各方面快速發(fā)展。2016年中國(guó)的商務(wù)旅游市場(chǎng)超過(guò)美國(guó)成為全球第一，并且伴隨著“一帶一路”的建設(shè)與推進(jìn)發(fā)展，我國(guó)對(duì)高端酒店管理人才的需求連年增大。其中實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)具有綜合化應(yīng)用能力，國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)能力。創(chuàng)新性發(fā)展能力的高素質(zhì)綜合型酒店管理人才具有無(wú)可替代的作用。專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)中心是培養(yǎng)這種一流的高端酒店管理人才的基礎(chǔ)設(shè)施。所以建設(shè)示范性酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心是各大高職院校的首要目標(biāo)。
一、合作辦學(xué)條件下酒店的現(xiàn)狀
近年來(lái)隨著我國(guó)居民收入的增長(zhǎng)，消費(fèi)水平也隨之提高，加上帶薪休假制度等的實(shí)施，極大地推動(dòng)了我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展。我國(guó)豐富的自然景觀和人文景觀具有極高的旅游價(jià)值，加之海內(nèi)外消費(fèi)群體龐大，旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)正高速發(fā)展。這在一定程度上促進(jìn)了酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，同時(shí)酒店工作者的薪酬也會(huì)提高，一些具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)能力，優(yōu)秀的溝通能力，卓越的管理能力并曾經(jīng)工作在星級(jí)酒店的人才成為各大酒店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象，但是傳統(tǒng)的教學(xué)模式培養(yǎng)的酒店員工專(zhuān)業(yè)技能不足，服務(wù)意識(shí)不到位，管理技能低下。我國(guó)酒店業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才需求連年遞增，正需要一批具有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，開(kāi)拓的國(guó)際視野，創(chuàng)新性思維，團(tuán)隊(duì)合作精神等職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)應(yīng)用性人才，中外合作辦學(xué)可以把國(guó)外的先進(jìn)教學(xué)理念和優(yōu)勢(shì)資源同中國(guó)具體國(guó)情相結(jié)合來(lái)促進(jìn)我國(guó)教育現(xiàn)代化發(fā)展。因此，學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行合作辦學(xué)，來(lái)培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店的應(yīng)用型管理人才是非常有必要的。經(jīng)過(guò)許多高職院校的多年探索，國(guó)內(nèi)外星級(jí)酒店都和高職院校展開(kāi)了深入長(zhǎng)遠(yuǎn)的設(shè)備的采購(gòu)和教學(xué)任務(wù)的實(shí)施。畢業(yè)后學(xué)生定向就業(yè)資助企業(yè)。
二、合作辦學(xué)條件下酒店的實(shí)驗(yàn)教學(xué)原則
實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心以培養(yǎng)高素質(zhì)綜合應(yīng)用型人才為首要任務(wù)，以“提高職業(yè)能力”“開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)”“具有國(guó)際視野”為教學(xué)理念，培養(yǎng)具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店管理知識(shí)，具備酒店經(jīng)營(yíng)和對(duì)人力資源管理的專(zhuān)業(yè)能力，具有創(chuàng)新意識(shí)、國(guó)際視野、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等職業(yè)素養(yǎng)，能夠在酒店運(yùn)營(yíng)管理咨詢等工作的國(guó)際型高素質(zhì)應(yīng)用型中高級(jí)管理人才。示范性酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的建設(shè)堅(jiān)持以下四個(gè)原則。
（一）專(zhuān)業(yè)設(shè)施
酒店管理實(shí)驗(yàn)中心配備專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)器材，具備餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、吧臺(tái)和酒水服務(wù)的基本功能，通過(guò)模擬真實(shí)的酒店環(huán)境和真實(shí)的酒店用品，能夠使學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐操作技能相結(jié)合，使學(xué)生感受到專(zhuān)業(yè)的酒店服務(wù)氛圍，從而極大地提高學(xué)生職業(yè)興趣，充分體現(xiàn)了高職教育以職業(yè)技能為主，理論與實(shí)踐相結(jié)合的教育目的。
（二）創(chuàng)新意識(shí)
學(xué)生以小組的形式來(lái)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)的操作。各個(gè)小組的經(jīng)營(yíng)范圍不同可最大程度提高學(xué)生對(duì)自己專(zhuān)業(yè)的興趣，學(xué)生可將自己學(xué)過(guò)的知識(shí)創(chuàng)造性地以自己所理解的獨(dú)特形式運(yùn)用在自己的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，這樣可以充分展現(xiàn)學(xué)生的發(fā)散思維，使學(xué)生更加熱愛(ài)自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)。
（三）團(tuán)隊(duì)協(xié)作
在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中每一個(gè)小組就是具有領(lǐng)導(dǎo)的獨(dú)特團(tuán)隊(duì)，在小組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下個(gè)小組分別按照要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，在這個(gè)過(guò)程中小組成員互幫互助，協(xié)作完成小組長(zhǎng)分配的任務(wù)。此模式可以合理運(yùn)用每一個(gè)小組成員的知識(shí)與技能，培養(yǎng)學(xué)生到現(xiàn)代化酒店管理必不可少的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等職業(yè)素養(yǎng)。
（四）國(guó)際視野
開(kāi)展國(guó)際交流合作，重金引進(jìn)國(guó)外酒店管理先進(jìn)的教育系統(tǒng)、教學(xué)方針、教學(xué)理念和教學(xué)方法，全部由國(guó)外名師團(tuán)隊(duì)打造。配備多媒體和互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的專(zhuān)業(yè)化實(shí)訓(xùn)室加上國(guó)外名師的全英文教學(xué)能極大地提高學(xué)生自己專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)以及交際能力，同時(shí)學(xué)校與一些星級(jí)酒店企業(yè)的緊密合作讓學(xué)生感受到未來(lái)真實(shí)酒店管理的環(huán)境，開(kāi)拓了學(xué)生職業(yè)的視野。學(xué)生在校期間可以參加美國(guó)、德國(guó)、日本和韓國(guó)等國(guó)際合作項(xiàng)目，共享國(guó)外大學(xué)優(yōu)質(zhì)的國(guó)際合作資源。實(shí)驗(yàn)中心應(yīng)以培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型中高級(jí)管理人才為指導(dǎo)方針，結(jié)合國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)體系和國(guó)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)資加之學(xué)校與企業(yè)的緊密合作全方位地培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技術(shù)知識(shí)，將理論、實(shí)踐與技能相結(jié)合，樹(shù)立學(xué)生主體意識(shí)，使學(xué)生能夠主動(dòng)地學(xué)習(xí)職業(yè)技能，引導(dǎo)學(xué)生思維，展現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性，貫徹以人為本的教育理念。
三、合作辦學(xué)條件下師資團(tuán)隊(duì)的建設(shè)
實(shí)驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)擔(dān)任著科研與教學(xué)的重要任務(wù)。優(yōu)質(zhì)雄厚的師資力量對(duì)引導(dǎo)學(xué)生成為現(xiàn)代化酒店管理的高素質(zhì)應(yīng)用型中高級(jí)管理人才來(lái)說(shuō)極其重要，這就要求實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的老師具有扎實(shí)的基礎(chǔ)能力和酒店從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，既能夠理論講解，又能夠引導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作。實(shí)驗(yàn)中心根據(jù)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)和學(xué)生綜合能力素質(zhì)的培養(yǎng)，聘請(qǐng)國(guó)外名師根據(jù)職高院校特點(diǎn)精心制作教學(xué)計(jì)劃，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠最大程度地提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力。配備國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家組成的教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)來(lái)保證實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量，形成了以教學(xué)督導(dǎo)制度、聽(tīng)課制度、教學(xué)質(zhì)量周報(bào)制度等相關(guān)制度組成的全方位質(zhì)量保障體系。組織學(xué)生評(píng)教，老師評(píng)教以及學(xué)生互評(píng)，對(duì)教師的教學(xué)能力以及學(xué)生的掌握能力有一個(gè)綜合性的了解，對(duì)于評(píng)分過(guò)低的老師應(yīng)給予相應(yīng)的建議另其整改。以西餐糕點(diǎn)管理制作課程為例，課程時(shí)間4個(gè)小時(shí)，在多功能互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備教室，由外籍老師全英文講解糕點(diǎn)的制作，外籍老師是聘請(qǐng)國(guó)外酒店業(yè)界學(xué)識(shí)精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富的知名專(zhuān)家，理論知識(shí)學(xué)習(xí)完畢后學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生以三人小組為一個(gè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，教師分配任務(wù)后，由小組長(zhǎng)引導(dǎo)，在老師教學(xué)的基礎(chǔ)上可以充分發(fā)揮組員的創(chuàng)造能力，制作精美高端的糕點(diǎn)，外籍老師全程跟班為有疑惑的學(xué)生講解，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)中引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生完全掌握運(yùn)營(yíng)質(zhì)量與設(shè)計(jì)，酒店規(guī)劃與發(fā)展等專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。培育出一大批經(jīng)濟(jì)學(xué)與管理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)牢靠，實(shí)操技能到位，擁有良好的溝通能力與寬闊的國(guó)際視野的高素質(zhì)應(yīng)用型中高級(jí)管理人才。酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)合理，建立“教師傳授、自我創(chuàng)新、實(shí)踐轉(zhuǎn)化”的教育教學(xué)模式，實(shí)驗(yàn)教育科學(xué)規(guī)范，卓有成效，促進(jìn)學(xué)生成人成才。
四、合作辦學(xué)條件下的實(shí)習(xí)平臺(tái)
在校學(xué)生通過(guò)自己的學(xué)習(xí)和努力習(xí)得了一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，通過(guò)實(shí)習(xí)加強(qiáng)了對(duì)職業(yè)技術(shù)的理解并提升了專(zhuān)業(yè)技術(shù)才能。學(xué)生可以將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐過(guò)程中，在實(shí)踐過(guò)程驗(yàn)證理論知識(shí)，使二者有機(jī)融合，提前接觸社會(huì)，了解酒店集團(tuán)部門(mén)的結(jié)構(gòu)和職能，加深對(duì)酒店管理的認(rèn)知，這樣一來(lái)，就減小學(xué)生和酒店工作人員的思想差距和能力差距，為學(xué)生以后進(jìn)一步應(yīng)聘星級(jí)酒店做好鋪墊準(zhǔn)備。合作辦學(xué)條件下，世界諸多有名的星級(jí)酒店，如中國(guó)香港的香格里拉連鎖酒店，美國(guó)萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)，英國(guó)希爾頓國(guó)際公司等知名連鎖酒店集團(tuán)與高職院職院展開(kāi)深度合作，為學(xué)生提供優(yōu)秀的就業(yè)環(huán)境和諸多好的就業(yè)機(jī)會(huì)?；谝陨蟽?yōu)點(diǎn)。實(shí)習(xí)基地的拓展能夠極大地提高就業(yè)生的質(zhì)量。
五、結(jié)語(yǔ)
合作辦學(xué)條件下實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)體系并配以國(guó)內(nèi)優(yōu)勢(shì)的硬件資源來(lái)構(gòu)建層次分明、結(jié)構(gòu)合理實(shí)驗(yàn)教育團(tuán)隊(duì)，建設(shè)“教師傳授、自我創(chuàng)新、實(shí)踐轉(zhuǎn)化”的教學(xué)教育模式，知名企業(yè)與高職院校展開(kāi)深度合作共同培養(yǎng)具有綜合化應(yīng)用能力、國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)能力、創(chuàng)新性發(fā)展能力的高素質(zhì)應(yīng)用型中高級(jí)酒店管理人才。院校和企業(yè)實(shí)現(xiàn)了互利共贏，也滿足了當(dāng)今國(guó)家旅游經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展下商務(wù)旅游酒店業(yè)對(duì)高端人才的需求。
作者：孫勇興 單位：山西旅游職業(yè)學(xué)院
