酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位技能訓(xùn)練實踐

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【摘要】文章通過對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況和酒店職業(yè)崗位群的崗位技能要求進行調(diào)研和分析，在現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)上對酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練進行研究與探索，根據(jù)技術(shù)技能人才成長規(guī)律和工作崗位的實際需要，制定崗位技能標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練方案，采用教師和師傅聯(lián)合傳授、共同設(shè)計實施教學(xué)、組織考核評價的方式，全面提升學(xué)生的崗位技能和職業(yè)能力。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；崗位技能訓(xùn)練

高等職業(yè)教育現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式是以技能培訓(xùn)和技術(shù)應(yīng)用為核心的，學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練是主要環(huán)節(jié)之一?，F(xiàn)代學(xué)徒制是一項旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)的模式[1]，目前已經(jīng)成為國家人力資源開發(fā)的重要戰(zhàn)略?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的特點，與合作企業(yè)共同進行酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位技能訓(xùn)練，讓學(xué)生能更好更快掌握崗位技能，全面提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，增強就業(yè)能力。

1酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)企業(yè)和崗位情況分析

配合現(xiàn)代學(xué)徒制在廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實施，通過對畢業(yè)生就業(yè)情況進行統(tǒng)計分析，結(jié)果顯示，該專業(yè)80%的畢業(yè)生就業(yè)于酒店、餐飲、休閑旅游等企業(yè)，主要是面向廣西區(qū)內(nèi)的一些中高端酒店和連鎖酒店以及一些服務(wù)型的企業(yè)。比如南寧鑫偉萬豪酒店、南寧富力萬達嘉華度假酒店、南寧富力萬達文華酒店、維也納國際酒店等，就業(yè)崗位主要集中在前廳、客房、餐廳、康樂等。各種類型酒店企業(yè)對人才需求和要求存在著一定的差異，主要是取決于不同星級酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別。隨著我國旅游行業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)有著巨大的發(fā)展空間，酒店對人才的需求也在不斷增長。據(jù)統(tǒng)計數(shù)字表明，2018年廣西全區(qū)各類型酒店合計近3萬家，其中2018年第一季度廣西星級酒店總數(shù)為418家。2019年僅南寧市酒店總數(shù)為1602家，位于全國城市酒店數(shù)量排名榜上的33位，各類酒店逐年增多，給酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生提供了更多的就業(yè)崗位。目前很多高職院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，招生人數(shù)也在不斷增加，但酒店行業(yè)人才需求遠遠沒有得到滿足。

2酒店職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)及崗位技能要求分析

崗位技能是指從事某一個工作崗位所需要的知識、技能、經(jīng)驗，是完成和勝任工作所需的實際操作技能[2]。根據(jù)畢業(yè)生主要就業(yè)崗位和酒店企業(yè)的人才需求情況，酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位群主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂幾方面，各崗位群的工作任務(wù)和技能要求如表1所示。綜上所述，酒店企業(yè)對各種崗位群的崗位技能的要求主要在以下幾個方面：

3基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位技能訓(xùn)練的研究與實踐

3.1建立“崗學(xué)對接”的崗位技能訓(xùn)練模式

酒店管理專業(yè)的崗位技能訓(xùn)練包括崗位操作的基本技能、崗位技術(shù)應(yīng)用能力、職業(yè)道德、團結(jié)協(xié)作等方面。在現(xiàn)代學(xué)徒制基礎(chǔ)上，通過與合作酒店企業(yè)以提高學(xué)生的崗位技能素質(zhì)為目的和工作崗位的實際需要，對酒店工作崗位所需的崗位技能進行分析和研究，共同制定企業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練方案，同時融入相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。共同實施對酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位技能的訓(xùn)練。制定的企業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，具體要細(xì)化到前廳部的前臺接待、總機、禮賓，餐飲部的餐廳服務(wù)、客房部的客房服務(wù)等工作崗位，建立“崗學(xué)對接”的崗位技能訓(xùn)練模式。在此基礎(chǔ)上，校企在開展實訓(xùn)課程和教材編寫、教學(xué)設(shè)計和實施、組織考核評價等方面進行合作研究，探索構(gòu)建具有廣西特色和酒店行業(yè)特色的“崗學(xué)對接”的酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位技能訓(xùn)練的模式和方法。提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性。如廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2018年8月獲教育部批準(zhǔn)為第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)。2018年與合作企業(yè)南寧鑫偉萬豪酒店簽訂了《現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)合作協(xié)議》，共同制定了《廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作方案》，成功進行了2018級、2019級酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制試點班”開班和拜師收徒，并首先在酒店的前廳接待崗位進行“崗學(xué)對接”的崗位技能訓(xùn)練，經(jīng)驗和成果將延伸和擴展到餐飲服務(wù)崗位及客房服務(wù)崗位的崗位技能訓(xùn)練。

3.2實行教師和師傅“雙導(dǎo)師”崗位技能教學(xué)制度

現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作育人的特性主要表現(xiàn)在學(xué)生與學(xué)徒身份的“雙重”性，學(xué)校與企業(yè)共同育人的“雙主體”性，學(xué)校教師和企業(yè)師傅的“雙導(dǎo)師”性?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制高職學(xué)生崗位技能訓(xùn)練的特點，以工學(xué)結(jié)合作為核心內(nèi)容，突出和注重技能的傳承。學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練由教師和師傅聯(lián)合傳授，實行“雙導(dǎo)師”崗位技能教學(xué)制度。學(xué)生以學(xué)徒的身份在合作酒店實際工作崗位進行崗位技能訓(xùn)練，工學(xué)結(jié)合。教師承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)和基本的技能訓(xùn)練，酒店通過師傅帶徒形式進行技能傳承。例如，大一學(xué)期學(xué)生去酒店參加崗位技能培訓(xùn)，大二學(xué)期開始學(xué)生到酒店進行短期跟崗實習(xí)，大三學(xué)期學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)。學(xué)校和合作企業(yè)共同制定崗位技能訓(xùn)練的項目、訓(xùn)練方法等教學(xué)方案，真正實現(xiàn)校企一體化育人。

3.3校企資源共享實現(xiàn)“雙場地”崗位技能訓(xùn)練

實訓(xùn)基地的建設(shè)是學(xué)生進行崗位技能訓(xùn)練的必要條件和重要的保障。學(xué)校和企業(yè)共建校內(nèi)崗位技能訓(xùn)練基地。技能實訓(xùn)基地應(yīng)包括實際操作訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練和計算機仿真訓(xùn)練等，引入貼近生產(chǎn)實際的實訓(xùn)設(shè)備和技術(shù)，建成高標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)崗位技能實訓(xùn)基地。如酒店綜合實訓(xùn)基地由前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、餐飲服務(wù)實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、形體與禮儀實訓(xùn)室和酒店VR信息化實訓(xùn)室等組成，完全按照三星級以上酒店標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，具有完全的仿真環(huán)境和操作設(shè)備，可以進行全套專業(yè)項目崗位技能訓(xùn)練。校外實訓(xùn)基地是實訓(xùn)教學(xué)、崗位職業(yè)技能訓(xùn)練與鑒定、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和就業(yè)的平臺，同時也是開展教學(xué)研究、就業(yè)指導(dǎo)、服務(wù)社會的多功能場所，它是校內(nèi)實訓(xùn)基地的補充和延伸。通過與品牌的酒店企業(yè)合作，共建多家校外實訓(xùn)基地，在校外實訓(xùn)基地進行崗位技能訓(xùn)練，能使學(xué)生在酒店企業(yè)的真實工作環(huán)境中“零距離”接觸職業(yè)工作崗位，并取得相應(yīng)的實際工作經(jīng)驗，真正實現(xiàn)教學(xué)過程和生產(chǎn)過程同步。利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地，能實現(xiàn)“雙場地”崗位技能訓(xùn)練[4]能更有效地提高學(xué)生的職業(yè)技能，同時也進一步促進了學(xué)校、企業(yè)的深度合作和融合。

3.4校企合作共建“雙師型”師資隊伍

為了更有效地針對酒店管理專業(yè)進行學(xué)生崗位技能訓(xùn)練，必須通過校企合作，培養(yǎng)和打造一支高素質(zhì)的專兼職“雙師型”師資隊伍。與合作企業(yè)之間實現(xiàn)人員互聘共用、雙向掛職鍛煉。一方面，專業(yè)教師通過到酒店企業(yè)掛職頂崗，跟班研討、參與合作項目等方式來提高自己的技能水平。另一方面，酒店指派行業(yè)專家和具有高技術(shù)水平和豐富經(jīng)驗的師傅擔(dān)任校內(nèi)外的兼職教師。同時要建立健全雙導(dǎo)師的選拔、培養(yǎng)、考核和激勵等制度，聘任具備“雙導(dǎo)師”條件的企業(yè)師傅和學(xué)校專業(yè)教師，組建“雙導(dǎo)師”師資隊伍，承擔(dān)在學(xué)校及企業(yè)對學(xué)生進行崗位技能訓(xùn)練的教學(xué)工作。如南寧鑫偉萬豪酒店、萬達嘉華度假酒店、南寧明園新都大酒店和錦華大酒店都曾經(jīng)接受廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院的專業(yè)教師到酒店基層鍛煉。專業(yè)教師在企業(yè)鍛煉后，職業(yè)能力有了很大提升，其中一部分教師中獲得了酒店服務(wù)技師等職業(yè)資格，同時還通過合作酒店的資源得到了更多參與行業(yè)活動的機會。

3.5技能競賽與崗位培訓(xùn)有機統(tǒng)一

國家級、省級、市級的職業(yè)院校的技能競賽是一項職業(yè)院校學(xué)生綜合技能的競賽活動，對高職院校培養(yǎng)技能人才起著積極的促進作用。其項目的設(shè)置主要依據(jù)行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，具有很強的職業(yè)性[3]。如全國職業(yè)院校的技能大賽和廣西區(qū)級競賽高職組中的中餐主題宴會設(shè)計、西餐宴會服務(wù)等競賽項目，都與酒店的職業(yè)崗位有關(guān)。通過參加各級各類的技能競賽，使技能競賽與崗位技能訓(xùn)練結(jié)合、融通，以競賽促進崗位技能的教學(xué)和訓(xùn)練，從而提高高職院校的職業(yè)技能水平。

4結(jié)語

綜上所述，在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，由校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，通過與合作企業(yè)共同實施對酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練。對構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系，全面提升技術(shù)技能人才的培養(yǎng)能力和水平，推動職業(yè)教育體系和勞動就業(yè)體系互動發(fā)展，具有重大現(xiàn)實意義。

【參考文獻】

[1]韋飛.淺析校企雙主體現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)研究——以高職酒店管理專業(yè)為例[J].教育現(xiàn)代化,2019,6(8):8-10，16.

[2]苗楠.現(xiàn)代學(xué)徒制模式下核心崗位技能考核內(nèi)容模塊化設(shè)計研究——以數(shù)字媒體應(yīng)用技術(shù)專業(yè)為例[J].科教文匯(上旬刊)，2018(8):106-107.

[3]周剛.職業(yè)技能競賽與實踐教學(xué)體系融合途徑研究——以義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院印刷技術(shù)專業(yè)為例[J].文教資料，2015(35):179-180.

[4]吳英鷹.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的的“綜合實踐項目”實施探究——以旅游管理專業(yè)為例[J].智庫時代，2019(52):117-118.

作者：阮開寧 阮富堅 單位：廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院