酒店成本精細(xì)化管理應(yīng)用分析

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 摘要：對(duì)于細(xì)化管理思想，最早可以追溯到日本豐田公司，很早以前，精細(xì)化管理模式便被運(yùn)用到汽車制造行業(yè)當(dāng)中，并且發(fā)揮出良好的作用，有助于提高企業(yè)綜合管理的能力。而酒店這種企業(yè)的性質(zhì)則十分特殊，為了控制經(jīng)濟(jì)成本，應(yīng)該不斷創(chuàng)新管理模式，拓展成本管理方面的內(nèi)容，真正將精細(xì)化管理理念滲透到酒店的成本控制工作當(dāng)中，以便發(fā)揮出其應(yīng)有的作用，對(duì)酒店企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展非常有益。本文通過(guò)說(shuō)明精細(xì)化管理在酒店成本管理當(dāng)中的應(yīng)用價(jià)值，提出了精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略，從而有效提升精細(xì)化管理在酒店成本管理中應(yīng)用的總體水平。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理；酒店成本管理；應(yīng)用策略

近些年以來(lái)，我國(guó)城市化建設(shè)的速度得以變快，使酒店行業(yè)受到了很大的影響，既包含了眾多的發(fā)展機(jī)會(huì)，又面臨著很大的挑戰(zhàn)。一般情況下，酒店屬于典型的服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，依靠加強(qiáng)對(duì)經(jīng)濟(jì)成本的管控方式，可以為酒店企業(yè)節(jié)省更多的人力、物資以及資金等。不過(guò)從當(dāng)前的具體狀況來(lái)看，酒店管理的過(guò)程當(dāng)中顯現(xiàn)出諸多方面的缺陷和不足，比如，整體的管控能力薄弱、資金消耗量很大等等，有待于進(jìn)一步加以改進(jìn)和優(yōu)化。為此，酒店企業(yè)需要引入精細(xì)化成本管理理念，實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格管控酒店經(jīng)濟(jì)成本的支出情況，并且不斷增強(qiáng)服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)設(shè)良好的酒店管控環(huán)境，達(dá)到控制成本的目的。鑒于此，系統(tǒng)思考和分析精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略顯得尤為必要，擁有一定的研究意義與實(shí)踐價(jià)值。

一、精細(xì)化管理在酒店成本管理當(dāng)

中的應(yīng)用價(jià)值說(shuō)明對(duì)于精細(xì)化管理而言，在企業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展過(guò)程當(dāng)中發(fā)揮出很大的作用，也是社會(huì)不斷發(fā)展的必然趨勢(shì)。此種全新的管理模式十分先進(jìn)。而酒店成本管理工作的開(kāi)展效果關(guān)系到酒店企業(yè)的最終經(jīng)濟(jì)收益和未來(lái)長(zhǎng)久的發(fā)展，其重要性是毋庸置疑的?；跐M足當(dāng)前發(fā)展需求作為主要的目的，酒店企業(yè)在緊密結(jié)合市場(chǎng)環(huán)境的狀況基礎(chǔ)上，科學(xué)引入精細(xì)化管理理念，采用合理的成本管理方法，嚴(yán)格控制經(jīng)濟(jì)成本，滿足不同客戶的需要，增強(qiáng)酒店成本管控的實(shí)際效果。在此過(guò)程當(dāng)中，酒店企業(yè)通過(guò)依靠先進(jìn)的精細(xì)化管理理念和手段，能夠達(dá)到既定的酒店成本管理工作的目標(biāo)。與此同時(shí)，酒店在應(yīng)用了精細(xì)化成本管理模式之后，能夠細(xì)化成本控制工作的各個(gè)細(xì)節(jié)內(nèi)容，制定出科學(xué)、合理的成本管控方案，有利于酒店企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中占據(jù)有利的位置，增強(qiáng)整體的競(jìng)爭(zhēng)力。所以，將精細(xì)化管理理念運(yùn)用到酒店成本管理當(dāng)中，能夠凸顯出很大的實(shí)踐價(jià)值。

二、精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略

(一)科學(xué)利用精細(xì)化管理模式，加大酒店成本信息化管控力度現(xiàn)階段，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)已經(jīng)被運(yùn)用到不同的行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中，并且發(fā)揮出很大的作用。酒店也不例外，為了謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)的生存和發(fā)展，很多酒店開(kāi)始不斷健全其具體的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，比如，常見(jiàn)的酒店預(yù)定服務(wù)。從前，主要運(yùn)用的為人工到店進(jìn)行登記、電話預(yù)約等形式，而如今，一些酒店完成了第三方綁定，比如常見(jiàn)的攜程，去哪兒網(wǎng)等等，能夠承包很多來(lái)自旅游、商務(wù)人士等不同類型的客戶，同時(shí)把預(yù)約系統(tǒng)進(jìn)行合并處理，使整個(gè)步驟更加精簡(jiǎn)，降低了酒店人工的費(fèi)用，并且讓酒店辦理入住的效率也獲得了提高。處在財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)時(shí)期，可以借助酒店相應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同員工的工作任務(wù)設(shè)置，然后以自動(dòng)的形式加以檢驗(yàn)。除此之外，應(yīng)用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)，達(dá)到整理成表的效果，有助于確保酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)變得更加透明，整個(gè)流程更加精簡(jiǎn)，明確了具體的職能和責(zé)任，節(jié)約了工作時(shí)間，降低了酒店財(cái)務(wù)管理錯(cuò)誤出現(xiàn)的幾率。由此可見(jiàn)，結(jié)合上述地探究與分析，從中不難看出，通過(guò)科學(xué)利用精細(xì)化管理模式，并且加大酒店成本信息化管控力度，能夠增強(qiáng)酒店成本控制的效果。

(二)發(fā)揮酒店財(cái)務(wù)部門職能作用，注重合同全過(guò)程控制模式的科學(xué)利用酒店企業(yè)進(jìn)行管理的過(guò)程當(dāng)中，成本控制可謂重中之重，關(guān)系到后續(xù)的發(fā)展以及獲取的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。所以，為了增強(qiáng)酒店成本管理的效果，需要發(fā)揮出酒店財(cái)務(wù)部門職能作用，注重合同全過(guò)程控制模式的科學(xué)利用。尤其對(duì)于一些大型的酒店企業(yè)而言，采用精細(xì)化成本管理模式所發(fā)揮出來(lái)的作用愈發(fā)顯著。所以，需要做好合同管控工作。一般情況下，當(dāng)進(jìn)行合同簽訂以前，酒店需要以運(yùn)營(yíng)活動(dòng)作為對(duì)象，科學(xué)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和分析，使得相應(yīng)的合同管控程序得到順利落實(shí)。并且加大對(duì)合同收尾時(shí)期的監(jiān)管和審核力度，采用合同全過(guò)程控制模式，以便增強(qiáng)最終的合同管控效果。除此之外，酒店企業(yè)需要不斷提高自身的風(fēng)險(xiǎn)控制意識(shí)，緊密聯(lián)系實(shí)際的發(fā)展?fàn)顩r，制定出科學(xué)、可行的防范對(duì)策。所以，充分發(fā)揮出酒店財(cái)務(wù)部門職能作用，注重合同全過(guò)程控制模式的科學(xué)利用是非常關(guān)鍵的，具有重要的實(shí)踐價(jià)值。

(三)做好輔助外包工作，積極開(kāi)展酒店成本精細(xì)化管理人才的培訓(xùn)活動(dòng)對(duì)于酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)，進(jìn)行業(yè)務(wù)實(shí)施的過(guò)程當(dāng)中，需要做好輔助性外包工作，使得酒店能夠把一些業(yè)務(wù)采用外包的形式，交由專門的服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行負(fù)責(zé)完成。一方面，可以進(jìn)一步增強(qiáng)酒店服務(wù)管理的質(zhì)量和效果，另一方面，可以不斷健全酒店相關(guān)業(yè)務(wù)方式。當(dāng)酒店采用精細(xì)化成本管控方式的時(shí)候，通過(guò)利用業(yè)務(wù)外包的模式，進(jìn)一步增強(qiáng)酒店在市場(chǎng)當(dāng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，使酒店成本管理結(jié)構(gòu)得到改進(jìn)和完善。比如，能夠把酒店的相關(guān)保安隊(duì)伍與洗衣房外包給其他類企業(yè)，并運(yùn)用合同簽訂的形式，使酒店中的人力資源得到有效配置，發(fā)揮出其應(yīng)有的作用。借助此項(xiàng)舉措，大部分酒店均可以把人力、物資和資金融入到酒店內(nèi)部的管理結(jié)構(gòu)中，降低人力資源的消耗量，達(dá)到獲取更多經(jīng)濟(jì)收益的目的。與此同時(shí)，酒店應(yīng)該積極開(kāi)展成本精細(xì)化管理人才的培訓(xùn)活動(dòng)，引導(dǎo)有關(guān)財(cái)務(wù)工作人員參與到專業(yè)培訓(xùn)當(dāng)中，從中學(xué)習(xí)到更多的財(cái)務(wù)類知識(shí)，并且依靠模擬演練的形式，編制出與酒店當(dāng)前運(yùn)營(yíng)情況相匹配的精細(xì)化成本控制策略。在此過(guò)程當(dāng)中，能夠進(jìn)一步提高有關(guān)財(cái)務(wù)工作者的專業(yè)水平，構(gòu)建一支高水平、高素質(zhì)的酒店成本管控隊(duì)伍，充分發(fā)揮出精細(xì)化成本管理模式的作用。

(四)合理應(yīng)用運(yùn)用精細(xì)化管理思想及方法，增強(qiáng)酒店成本管控效果當(dāng)酒店進(jìn)行成本管控的過(guò)程當(dāng)中，通過(guò)引入精細(xì)化管理思想和方法，能夠增強(qiáng)酒店成本的管控效果，預(yù)期能夠使能源消耗下降大約11％。依靠采用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)方式、開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)成本管理工作以及構(gòu)建相應(yīng)的激勵(lì)約束制度所實(shí)現(xiàn)。例如：對(duì)于xx酒店來(lái)說(shuō)，通過(guò)采用作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)成本管控模式，能夠降低客房、餐飲方面的水電能源消耗量。與此同時(shí)，制定科學(xué)的員工激勵(lì)與約束機(jī)制，有助于促進(jìn)精細(xì)化管理工作的有序開(kāi)展，降低酒店能源消耗量。借助相關(guān)措施，能夠使xx酒店降低大約11%的能源消耗量。由此可見(jiàn)，xx酒店在落實(shí)了精細(xì)化成本管控策略之后，能夠使得xx酒店餐飲材料的成本下降大約21%-26％，客房材料的成本下降大約11%-21％，客房的人工成本則下降了大約11％，餐飲的人工成本下降了大約11％～22％，并且縮減了客房水電能源消耗量大約12％，縮減了餐飲能源消耗量大約12％。鑒于此，xx酒店的精細(xì)化成本管控策略得以落實(shí)以后，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)成本下降了13%-18%，進(jìn)而降低了大約6%-7％的運(yùn)營(yíng)成本。關(guān)于xx酒店精細(xì)化成本管控策略落實(shí)后的效果情況見(jiàn)下表1所示。所以，通過(guò)科學(xué)應(yīng)用運(yùn)用精細(xì)化管理思想及方法，能夠不斷增強(qiáng)酒店成本管控效果。

三、結(jié)束語(yǔ)

從此次論文的闡述與分析當(dāng)中，不難看出，系統(tǒng)分析與思考精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略顯得尤為必要，具有一定的研究意義和實(shí)施價(jià)值。本文通過(guò)說(shuō)明精細(xì)化管理在酒店成本管理當(dāng)中的應(yīng)用價(jià)值，提出了精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略：科學(xué)利用精細(xì)化管理模式，加大酒店成本信息化管控力度、發(fā)揮酒店財(cái)務(wù)部門職能作用，注重合同全過(guò)程控制模式的科學(xué)利用、做好輔助外包工作，積極開(kāi)展酒店成本精細(xì)化管理人才的培訓(xùn)活動(dòng)。希望此次研究與分析的內(nèi)容和結(jié)果，能夠得到有關(guān)酒店成本管理工作人員的關(guān)注與重視，并且從中獲取到相應(yīng)的借鑒和幫助，以便增強(qiáng)精細(xì)化管理在酒店成本管理當(dāng)中應(yīng)用的實(shí)際成效，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)精細(xì)化管理在酒店成本管理當(dāng)中應(yīng)用的總體水平。

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作者：陳超 單位：萊蕪鋼鐵集團(tuán)金鼎實(shí)業(yè)有限公司